Bromatologia Informe

 

 

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ MANUEL FÉLIX LÓPEZ CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL SEMESTRE CUARTO

PERÍODO OCTUBRE/2021-FEBRERO/2022 BROMATOLOGÍA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

MÉTODO DE DETERMINACIÓN ANALÍTICA PARÁMETRO VITAMINA AUTORES: BURBANO ALAVREZ JOSE VINICIO BRAVO BASURTO FABIAN ARTURO BRIONES BRAVO RAFAEL AGUSTIN CARRANZA CHAVEZ RACHEL NAJELY CEVALLOS FORTI JENIFFER VALERIA FACILITADOR: ING. ROSA IRINA GARCIA PAREDES CALCETA, NOVIEMBRE 2021

 

1.  INTRODUCCIÓN En el presente trabajo de investigación daremos a conocer acerca de los métodos para determinar el parámetro de vitaminas en los alimentos La cromatografía gas-líquido (GLC, de gas-líquido chromatography) lleva a cabo la separación por medio del reparto de los componentes de una mezcla química, entre una fase gaseosa que fluye (móvil) y una fase líquida estacionaria sujeta a un soporte sólido. La cromatografía gas-sólido (GSC, de gas-salid choromatography) utiliza un absorbente sólido como fase estacionaria. La disponibilidad de detectores versátiles y específicos, y la posibilidad de acoplar el cromatógrafo de gases a un espectrómetro de masas o a un espectrofotómetro de infrarrojo, amplían aún más la utilidad de la cromatografía de gases (Martinez, 2007). Miranda y Martin (2017) indican que la cromatografía líquida (HPLC), es una técnica utilizada para separar los componentes de una mezcla. Consiste en una fase estacionaria no polar (columna) y una fase móvil. La fase estacionaria es sálica que se ha tratado con RMe2SiCl. La fase móvil actúa de portador de la muestra. La muestra en solución es inyectada en la fase móvil. Los componentes de la solución emigran de acuerdo a las interacciones no-covalentes de los compuestos con la columna. Estas interacciones químicas, determinan la separación de los contenidos en la muestra. La utilización de los diferentes detectores dependerá de la naturaleza de los compuestos a determinar (Miranda & Martin, 2017). La valoración redox o valoración de oxidación-reducción, es un método analítico muy usado, que permite conocer la concentración de una disolución de una sustancia que pueda actuar como oxidante o reductor. Es un tipo de valoración basada en una sustancia cuya concentración queremos conocer y la sustancia valorante. En una valoración redox a veces es necesario el uso de un indicador redox que sufra un cambio de color y/o de un potenciómetro para conocer el punto de equivalencia (Laporta, 2018).

 

2.  OBJETIVO DEL TRABAJO. Como acabamos de mencionar, el presente trabajo tiene como objetivo estudiar   las vitaminas están que están presentes en numerosos alimentos, como zumos, productos lácteos, alimentos para bebes, cereales, golosinas, comprimidos o preparados vitamínicos; estos productos alimentarios se enriquecen y fortifican con vitaminas de múltiples maneras. Las vitaminas están presentes en los alimentos y productos alimentarios de origen animal y vegetal. Se dividen en dos grupos básicos: vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles almacenadas en el cuerpo pueden, en el mejor de los casos, dar lugar a un almacenamiento de reservas; por lo tanto, el suministro constante sería superfluo. Sin embargo, estos beneficios pueden dar lugar a problemas de salud. Las vitaminas hidrosolubles, por otro lado, normalmente no se almacenan en el cuerpo, sino que q ue se eliminan poco después del consumo. Como C omo consecuencia, una ingesta regular de estas vitaminas es necesaria. En el hígado solo se puede almacenar la vitamina B12. La vitamina C o ácido ascórbico (AA) es un nutriente esencial en la dieta humana. Por su importancia para la vida, es importante desarrollar metodologías analíticas para su determinación. Estos métodos pueden ser: Enzimáticos: Este método utiliza una enzima peroxidasa que cataliza la hidro peroxidación de la p-etilendiamina (PPDA) a través de una forma semiquinoide reversible a un producto de condensación coloreado. El AA interrumpe la formación del producto coloreado  por la reducción del semiquinoide. Químicos: Están basados en la medida de la capacidad reductora del AA, entre ellas, la valoración iodimétrica y el método del indofenol, que se basa en la reducción del 2,6-diclorofenolindofenol. Electroquímicos: (voltamperométricos) Basados en la determinación del potencial de oxidación del AA en soluciones ácidas. Se están desarrollando sensores

electroquímicos

que

ofrecen

una

mayor

especificidad.

Espectroscópicos:

(espectrofotométricos y fluorimétricos) Los métodos espectrofotométricos pueden ser directos ya que el AA presenta un máximo de absorción a 260 nm, o bien bi en con indirectos basados en la reacción del AA con 4-metoxi2-nitro anilina, y el producto obtenido tiene un máximo de absorción a 570 nm. Este método es altamente específico y presenta menos interferencias. También se puede utilizar otros reactivos como 2,4-dinitrofenilhidrazina (DNPH) o 2,2-difenil-1- picrilhidrazilo (DPPH). Fluorimétricos: El AA se oxida a ADA y reacciona con un marcador fluorogénico (ofenilenediamina (PDA)), formando un complejo fluorescente. Cromatográficos: Se utiliza el

 

método de la cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC) con distintos detectores. Es un  principal método analítico utilizado los detectores UV-VIS/DAD, fluorimétrico y MS para la determinación de vitamina C. (eurofins, 2021)

 

3.  IMPORTANCIA DEL ANALISIS El sector agroalimentario ha sufrido grandes cambios, estos como resultado de un mundo globalizado y con nuevas tecnologías, que requieren de un análisis profundo de cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria, iniciando su análisis en la materia prima hasta los productos finales. Debido a que los consumidores exigen medidas que aseguren la calidad y seguridad de los  productos que consumen. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas, que son un grupo g rupo de alimentos que forman parte de la dieta diaria que se ingieren para poder completar la cantidad requerida por el organismo o en el caso de la Vitamina C (Ácido Ascórbico) que es necesario consumirla porque el organismo no lo produce de forma autónoma. (Aguirre, 2017) Este trabajo investigativo se centra en la necesidad de conocer los Métodos de determinación analítica del parámetro vitaminas, mismos que son necesarios para lograr cuantificar la vitamina en los alimentos, desarrollando, implementando y validando una metodología que garantice resultados confiables.

 

4.  CLASIFICACION GENERAL. 4.1. Cromatografía gas líquido (GLC) La cromatografía gas - líquido se basa en la distribución del analito entre una fase móvil gaseosa y una fase líquida inmovilizada sobre la superficie de un sólido inerte. El concepto de cromatografía gas - líquido fue enunciado por primera vez, en 1941, por Martin y Synge, quienes fueron también los responsables del desarrollo de la cromatografía de distribución líquido líquido. Más de una década tuvo que pasar, sin embargo, antes de que la importancia de la cromatografía gas - líquido se demostrara experimentalmente. Tres años más tarde, en 1955, apareció en el mercado el primer aparato comercial para cromatografía gas - líquido. Desde entonces, las aplicaciones de esta técnica han crecido de una forma espectacular. Se ha estimado que unos 200 000 cromatógrafos de gases están actualmente en uso por todo el mundo. (Yagüe, 2008) De acuerdo a (Parrales, Reyes Vera, & Tobar, 2012) para evaluar la importancia de la GLC, es necesario distinguir entre los dos papeles que desempeña la técnica. El primero como herramienta  para realizar separaciones; en este sentido, resulta inmejorable cuando se aplica a muestras orgánicas complejas, a organometálicos y a sistemas bioquímicos. El segundo, una función claramente distinta, es el de proporcionar un medio para llevar a cabo un análisis. Asi mismo (Castaños, 2015) añade que en un cromatógrafo gas-líquido la mezcla de solutos a separar, una vez volatilizada, se hace pasar a través de una columna, que contiene la fase estacionaria, con ayuda de una fase móvil gaseosa (gas portador).

 

  4.1.1.  Materiales y Equipos Materiales y Equipos

Columnas empacadas

Columnas capilares

Sistema de inyección

Cromatógrafo de gases:    Sistema de suministro de gas portador

•

  Columna y fase estacionaria

•

  Sistema de detención

•

t ratamiento de dato    Sistema de registro y tratamiento

•

Gas portador

 

4.1.2.  Ventajas de la Cromatografía gas líquido (GLC) De acuerdo con (Ortiz & Reyes, 2013): ✓  ✓ 

Separa materiales para su examen por medio de otras técnicas. Permite obtener muy buenos resultados cualitativos.

✓ 

Se pueden usar gases portadores como el helio, argón, nitrógeno, hidrógeno o dióxido de carbono.

✓ 

Tanto las técnicas como el instrumental de la cromatografía de gas son relativamente sencillos y fáciles de comprender.

4.1.3.  Desventajas de la Cromatografía gas líquido (GLC) Asimismo (Ortiz & Reyes, 2013) mencionan: ✓  ✓ 

Las limitaciones son que solo pueden manipularse muestras volátiles. Suele ser una técnica “deficiente” para análisis cualitativos. 

✓

  Todas las muestras deben ser volátiles, de lo contrario, no pasaran a través de la columna. ✓  La inyección de la muestra debe ser exacta y que las condiciones del sistema no deben cambiar

de una inyección de la otra.

4.1.4.  Aplicación del método - Cromatografía gas líquido (GLC) Para evaluar la importancia de la GLC, es necesario distinguir entre los dos papeles que desempeña la técnica. El primero como herramienta para realizar separaciones; en este sentido, resulta inmejorable cuando se aplica a muestras orgánicas complejas, a organometálicos y a sistemas  bioquímicos. El segundo, una función claramente distinta, es el de proporcionar un medio para llevar a cabo un análisis. En este caso se emplean los tiempos o volúmenes de retención para la identificación cualitativa, mientras que las alturas de los picos o sus áreas dan información cuantitativa. Con fines cualitativos, la GLC es una técnica mucho más limitada que otros métodos. En consecuencia, una tendencia importante en este campo ha consistido en la combinación de las notables cualidades para el fraccionamiento que tiene la GLC con las mejores propiedades para la identificación que tienen algunos instrumentos como los espectrómetros de masas, infrarrojo y  NMR. (Yagüe, 2008)

 

4.2.  Cromatografía líquida de alta presión (HPLC) Según (Ortiz & Reyes, 2013) es la técnica cromatográfica más empleada en la actualidad, normalmente en su modalidad de fase reversa, en la que la fase estacionaria tiene carácter no polar, y la fase móvil posee carácter polar (generalmente agua o mezclas con elevada proporción de la misma, o de otros disolventes polares.) Su empleo, y el conocimiento de sus condiciones de funcionamiento y operación son considerados actualmente indispensables para los profesionales de los laboratorios químicos, farmacéuticos y  bioquímicos, entre entr e otros. Este tipo de técnica utiliza instrumentos muy ssofisticados ofisticados y totalmente automatizados. Es un tipo de cromatografía líquida que utiliza una pequeña cantidad de muestra (del orden de los µl), la cual es eluida por la fase móvil a través de pequeñas columnas, rellenas con materiales especialmente preparados, por el efecto de altas presiones. Los mecanismos involucrados en la separación de los solutos en la HPLC son los mismos que los presentados hasta el momento: adsorción, partición, exclusión e intercambio iónico. (Corzo, 2019) La cromatografía líquida (HPLC), es una técnica utilizada para separar los componentes de una mezcla. Consiste en una fase estacionaria no polar (columna) y una fase móvil. (Corzo, 2019)

4.2.1 Materiales y Equipos  Materiales y Equipos

Varian 920 Lc

Automuestreador (200 vialesx2ml) con jeringa de inyección (0-50μl) 

Bomba de gradiente cuaternaria.

 

  Cromatógrafo de gases:    Sistema de suministro de gas portador

•

  Columna y fase estacionaria

•

  Sistema de detención t ratamiento de dato    Sistema de registro y tratamiento

•

•

Detector de Fluorescencia

Bomba de gradiente ternaria VARIAN INERT 9012

4.2.2 Ventajas de la Cromatografía líquida de alta presión (HPLC) ✓  Amplio rango de aplicabilidad debido a la alta disponibilidad de equipos, columnas y demás materiales, que la hacen capaz de analizar casi cualquier mezcla deseada. (Snyder, Kirkland y Dolan, 2010). ✓  ✓ 

Alta precisión en sus resultados (±0.5 % o menor) (Snyder et ál., 2010). Variedad de técnicas, entre las cuales están la cromatografía por partición, adsorción, intercambio iónico y exclusión molecular (Fallon et ál., 1987).

✓  ✓ 

La operación es flexible, personalizable y automatizada (Dong, 2013).  No está restringida por la volatilidad o estabilidad térmica de la muestra (Ozores, s. s . f.).

4.2.3. Desventajas de la Cromatografía líquida de alta presión (HPLC) (HPLC) Asimismo (Lister, 2018) mencionan: ✓  ✓  ✓

Es difícil de detectar coelución (dos compuestos que escapan de la tubería a la vez). Alto costo para el equipo necesario para llevar a cabo HPLC.

  Su funcionamiento puede ser complejo y requiere un técnico entrenado para operar

 

✓ 

Debido a la velocidad del proceso, el equipo tiene una baja sensibilidad a algunos compuestos.

4.2.4. Aplicación del método - Cromatografía líquida de alta presión (HPLC)  De acuerdo con (Gómez, 2018) esta técnica está indicada para la separación de compuestos orgánicos semivólatiles. ✓  Hidrocarburos Poliaromáticos (PAHs), Aminoácidos: OTA, Ácido Fólico, Herbicidas, Vitaminas, Acido tenuazonico, Formaldehído…etc.  ✓ 

Rango de trabajo para muestras líquidas: μg L-1- mg L-1 

✓ 

Rango de trabajo para muestras sólidas: μg Kg -1 - μg g-1 

 

4.3 Volumetría de óxido-reducción Una valoración redox se basa en una reacción de óxido-reducción entre el analito y el valorante. Es decir, son aquellas valoraciones en las que en la reacción que tiene lugar entre el analito y el valorante hay transferencia de electrones: una de las sustancias gana electrones y simultáneamente la otra los pierde. La sustancia que gana electrones se reduce, disminuye su estado de oxidación y por lo tanto es el agente oxidante. La sustancia que pierde electrones aumenta su estado de oxidación, es quien se oxida y actúa como agente reductor. (Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales – UNLP, UNLP, 2012) Una reacción de oxidación-reducción es un tipo de reacción en la que se transfieren electrones de un reactivo a otro. Una sustancia que tiene una fuerte afinidad por los electrones se conoce como agente oxidante u oxidante; el agente oxidante, como su nombre indica, tiene facilidad para oxidar a otras especies y él mismo sufre reacciones de reducción. El agente reductor o reductor es una especie que cede electrones con facilidad, sufriendo por tanto él mismo reacciones de oxidación. Cualquier reacción redox puede dividirse en dos semirreacciones, donde se especifica las especies que ganan y las que pierden electrones. Para ajustar una semirreacción debe cumplirse que el número de átomos de cada elemento y la carga neta debe ser igual en los dos lados de la ecuación. Por otro lado, para ajustar la reacción redox global el número de electrones cedidos por el reductor ha de ser igual al número de electrones captados por el oxidante. En la reacción de Ce(IV) con Fe(II) el número de electrones transferidos en las dos semirreacciones ajustadas es el mismo; sin embargo, en la reacción de MnO 4- con Fe(II) no ocurre así, por lo que para que el número de electrones ganados por una especie sea igual al de electrones perdidos por la otra, es necesario multiplicar la semirreacción Fe(II)/Fe(III) por cinco. (Universidad de Murcia, 2011)

 

4.3.1 MATERIALES (IMÁGENES) Bureta.

Fuente: TP - laboratorio Químico

Jarras graduadas.

Fuente: vitlab.com

 

Conos Imhoff.

Fuente: vitlab.com

Vaso precipitado.

Fuente: TP - laboratorio Químico

 

Gotero de laboratorio.

Fuente: TP - fullquimica.com

Pipetas graduadas.

Fuente: TP - laboratorio Químico

 

Matraz de Aforo o Matraz Aforado

Fuente: TP - laboratorio Químico

Embudo.

Fuente: TP - laboratorio Químico

 

Vidrio de reloj

Fuente: abclaboratorios.com

 

REACTIVOS (IMÁGENES) 2,6-diclorofenolindofeno.

Fuente: itwreagents.com 

Ácido Ascórbico.

Fuente: prixz.com

 

Ácido Clorhídrico.

Fuente. alamy.es

Acido oxálico.

Fuente: marbequimica.com.ar

 

Ácido nítrico.

Fuente: es.dreamstime.com

 

EQUIPOS (IMÁGENES) Balanza analítica.

Fuente: TP - laboratorio Químico

Agitador vortex.

Fuente: TP –  laboratorio  laboratorio Químico

 

Equipos de titulación de bureta.

Fuente: TP –  laboratorio  laboratorio Químico

Refrigerador de laboratorio

Fuente: TP - laboratorio Químico

 

4.3.2. VENTAJAS.   La valoración redox es un método sencillo.  

•

  La valoración redox es un método útil en los laboratorios de control de calidad cuando no

•

se dispone de un equipamiento de última generación.   Esta metodología permite estimar los niveles de concentración, suficientemente confiables

•

y simples en lo que se esta analizando.   La valoración redox es un método preciso observándose buena reproducibilidad en las

•

medidas entre sí.   La ventaja de trabajar esta técnica reside en que los estándares son químicos, por lo tanto,

•

no requieren incubación previa u otros instrumentos que no sean ópticos para su comparación. (Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales – UNLP, UNLP, 2016)

4.3.3 DESVENTAJAS.   La dificultad principal en su desarrollo ha sido la detección del punto final.  

•

  Son procesos complejos y tardados.

•

  Las reacciones redox son en general lentas.

•

  Algunos oxidantes muy fuertes pueden atacar al solvente.

•

  La lentitud de algunas reacciones redox implica el uso frecuente de catalizadores y que las

•

determinaciones volumétricas se realicen de manera indirecta; es decir, por retroceso.   Para que una valoración redox sea exitosa, es esencial que el analito esté presente en un

•

único estado de oxidación    Se debe disponer de una técnica que permita determinar deter minar cuándo la reacción entre el analito

•

y el agente valorante se ha completado.   El trabajar con suspensiones diluidas puede involucrar un mayor error de pipeteo y menor

•

sensibilidad por el bajo nivel de absorción. (Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales  –  UNLP, 2016)

 

4.3.4 APLICACIÓN DEL MÉTODO. Determinación del contenido de vitamina C en miel de abejas por volumetría de óxidoreducción. La determinación de Vitamina C se realizó por volumetría de oxido-reducción. Se utilizó como agente valorante una solución de 2,6-diclorofenolindofenol, previamente estandarizada. Todos los reactivos empleados (Ácido Ascórbico y/o Vitamina C, el 2,6-diclorofenolindofenol, Ácido clorhídrico, Ácido oxálico, Ácido nítrico) fueron de grado analítico (Merck-Alemania). Las muestras analizadas, provenientes de abejas Apis mellifera, fueron suministradas por diferentes apicultores de los Andes Venezolanos, específicamente del Estado Mérida, trabajando sobre 9 de ellas (identificadas con números del 1 al 9), las cuales se conservaron conservaro n refrigeradas hasta su análisis. La evaluación estadística de los datos para un nivel de confianza del 95% se realizó en el STATISTIX 7.0. Los resultados experimentales están expresados como media ± desviación estándar (DS), con sus respectivos rangos máximos y mínimos, varianzas, desviación están dar relativa (% RSD) y mediana, los mismos se resumen en la Tabla 2. (Revista del Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel, 2010)

Preparación de la solución de 2,6-diclorofenolindofenol (DCIP) Se pesaron 62.5 mg de 2,6-diclorofenolindofenol y se disolvieron en 50 ml de agua destilada con 52.5 mg de NaHCO3 (bicarbonato de sodio), se agitó hasta disolución y se enrasó con agua destilada hasta 250 ml. La normalización de la solución de 2,6-diclorofenolindofenol se realizó utilizando una solución patrón de ácido ascórbico (Vit C), preparada con 50 mg de ácido ascórbico disueltos en 50 ml de una solución de ácido oxálico 1 g/100ml, enrasando con agua destilada hasta 100 ml. La estandarización se llevó a cabo tomando 10 ml del patrón de Vitamina C y titulándolo con la solución de 2,6-diclorofenolindofenol, hasta que qu e un color ligeramente rosado  persistiera por 20 segundos. segundos .

Preparación de las muestras Las muestras de miel se prepararon por dilución de 5 g de miel hasta un volumen de 20 ml con agua desionizada y a la cual se le añadieron 2 ml de HCl 1M.

 

Resultados. El diseño experimental se realizó con tres repeticiones por muestra. La comparación de medias se hizo con la prueba de ANOVA (p=0.05). Los resultados obtenidos para el contenido de vitamina C en las muestras, referidos a 100 g de miel, se indican en la Tabla 1, los cuales variaron entre 12.74 y 40.13 mg vit C/100 g miel (Revista del Instituto Nacional de Higiene Rafael Rafa el Rangel, 2010)

Tabla 1 Concentración de vitamina C en miel de abejas

Tabla 2 Estadísticas descriptivas para los valores de Vit C.

El contenido de vitamina C en la muestra referidos a 100 g de miel. (Revista del Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel, 2010)

 

5.  COMPARACIÓN DE LOS MÉTODOS.

CROMATOGRAFÍA DE

CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA  La fase movible es un líquido Esto

es

una

VOLUMETRÍA DE ÓXIDO-REDUCCIÓN  La fase movible es un líquido

GAS  La fase movible es un gas

técnica El análisis se mide más Es una técnica relativamente

relativamente más lenta

rápidamente y generalmente lenta. en minutos, aunque pueda tomar tan poco como un par de segundos

Los disolventes polares de las Utiliza cualquier disolvente Posse el uso frecuente de aplicaciones tienen gusto del que se vaporice

catalizadores

agua o del metanol Puede ser utilizado para Puede ser aplicado en la Puede ser utilizado para separar

cualquier separación de composiciones determinar la concentración volátiles

composición soluble.

y

de

mezclas desconocida.

gaseosas La separación se basa en la La separación se basa sobre Se basa en una reacción de acción recíproca del soluto todo con el ambiente cromatografía

de

en

los

puntos

de óxido-reducción

entre

el

la ebullición de las moléculas del analito y el valorante. Es soluto decir, son aquellas valoraciones en las que en la reacción que tiene lugar entre el analito y el valorante.

Da generalmente un mayor Ofrece

una

resolución Ofrece

una

resolución

 pico o una banda más amplia comparativamente mejor

comparativamente moderada

dando por resultado una

en comparación con los dos

resolución más inferior

métodos mencionados.

 

Realizado generalmente en las Realizado

en

substancias Realizado generalmente en las

composiciones tan sensibles al inestables más altas de las composiciones calor

de

la

sencillas,

temperatura temperaturas pudo conseguir  pueden ser analizado con

ambiente puede ser analizado tan

térmicamente seguridad usando este metodo

con seguridad usando la desnaturalizado técnica La retención del soluto aquí se La separación se basa en los

es

una

 basa en la acción recíproca de  puntos de ebullición de las

analítico

solutos con las fases movibles moléculas del soluto así que

permite

y estacionarias así que es fácil no es muy flexible en términos optimizar resultados

de separación óptima

técnica muy

concentración

o

usado,

hoja o una columna   (NEWS MEDICAL, 2012)

en una columna

que

conocer

la

de

una

disolución de una sustancia que

pueda

actuar

oxidante o reductor. 

Puede ser realizado en una Puede ser realizado solamente

método

como

 

6.  FINES BUSCADOS. Las vitaminas son sustancias orgánicas que están presentes en los alimentos y nos resultan absolutamente imprescindibles para la vida. Con las vitaminas se puede y debe usar el término 'esencial', que quiere decir que son necesarias para nuestro organismo, y es que, cada una de las 13 vitaminas tienen una función específica en el correcto funcionamiento del cuerpo, siendo por ello indispensables dentro de la alimentación de cualquier individuo. Su carencia en el organismo de cualquier persona puede desencadenar problemas de salud. Por ello, debemos tomarlas obligatoriamente del exterior , ya que nosotros mismos no somos capaces de sintetizarlas a partir de reacciones químicas. En la actualidad están descubiertas y descritas 13 vitaminas. Es posible que, en algún momento, un grupo de científicos descubra otra, a pesar de que desde 1948 no se ha descrito ninguna. Todas ellas tienen, como mínimo, dos denominaciones, por un lado, poseen un nombre con dígitos (letras y números) y por otro también se las conoce con una denominación extendida, que puede referirse a su forma química o alguna de sus funciones. (Ruiz, 2021) La finalidad de la investigación es entender las funciones de los ingredientes que producen energía y sus beneficios en la salud de los seres vivos, estos componentes suelen ser muy importantes para el sistema del cuerpo y por esta razón, se debe entender las ocupaciones que llevan a cabo al ingerirlas. Cada una de estas 13 diferentes vitaminas poseen funciones que son concretas en el organismo, y por esto son irremplazables. Diariamente el ser humano debe ingerir cierta cantidad de estos nutrientes, sin estas no se obtendría energía suficiente y no estaríamos obteniendo ob teniendo defensas en caso de enfermedades de diferentes clases, en especial infecciosas.

 

7.  GLOSARIO Cromatografía. - La cromatografía es un método de separación de mezclas complejas, que es ampliamente utilizado en diversas ramas de la ciencia. ciencia.   Se puede utilizar para cuantificar, identificar y separar los componentes de una mezcla. (Andreu, 2013) Volumetría. - Volumetría Volumetr ía es el proceso pro ceso que permite medir y determinar  volúmenes.   volúmenes.  El volumen, por su parte, es la magnitud que señala la extensión de algo en alto, ancho y largo, teniendo que como unidad al metro cúbico (Porto & Merino, 2015). Soluto. - El soluto es la sustancia que, por lo general, se encuentra en menor cantidad y que se disuelve en la mezcla. El solvente, El solvente, en  en cambio, es la sustancia que suele aparecer en mayor cantidad y donde se disuelve el soluto. (Porto & Merino, 2015) Soluble. -  Solubilidad es la cualidad de soluble (que se puede disolver). Se trata de una medida de la capacidad de una cierta sustancia para disolverse en otra.  (Porto & Merino, 2015) Disolvente. - En el ámbito de la química, se llama disolvente al líquido que propicia la separación de las moléculas o las partículas de un gas, un sólido u otro fluido. Una solución Una solución, por lo tanto, se crea cuando un soluto se diluye en un disolvente. (Porto & Merino, 2015)

 

8.  CUESTIONARIO.

1  ¿Dónde se puede encontrar las vitaminas?   Los cereales integrales, como el trigo y la avena.

•

  El pescado y el marisco.

•

•

  La carne de ave y otras carnes.   Los huevos.

•

  Los productos lácteos, como la leche y el yogur.

•

  Las verduras de hoja verde.

•

  Los frijoles y los guisantes.

•

2  ¿Cómo se determina las vitaminas? Las vitaminas y minerales que se necesitan nec esitan en mayores dosis se miden en miligramos (mg) y aquellas que el cuerpo necesita menos se mide en microgramos (mcg). Hay 1,000 mcg en 1 mg. Cada vitamina y mineral tiene una cantidad diaria recomendada en específico.

3  ¿En qué alimentos podemos encontrar la vitamina C?   Frutas cítricas (por ejemplo: naranjas y pomelos/toronjas) y sus jugos, así como pimientos

•

rojos y verdes y kiwi, ricos en vitamina C.     Otras frutas y

•

verduras,

como

brócoli,

fresas,

melón,

papas

horneadas

y

tomates, que también contienen vitamina C.

4  ¿Qué papel fundamental cumplen las vitaminas? Las vitaminas participan en numerosas funciones vitales del organismo. Son sustancias esenciales para el metabolismo, el desarrollo y el crecimiento normales y para la regulación del funcionamiento de las células. 5  ¿Qué método se llegó a utilizar para la determinación de vitaminas? Los métodos fisico-químicos, principalmente la cromatografía gas líquido (GLC) y la cromatografía líquida de alta presión (HPLC) han sido aplicados para solucionar muchos  problemas relacionados con el análisis de las vitaminas.

 

  9.  Bibliografía Aguirre, S. (2017). “Validación del método para la determinación de vitamina C (ácido ascórbico) en alimentos por cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC) en el Laboratorio ECUACHEMLAB CÍA. LTDA”. Ambato. 

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ABRIL

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Laporta,

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mayo

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2018).

Course

Hero.  Hero. 

Obtenido

de

Course

Hero:

https://www.coursehero.com/file/55 https://www.course hero.com/file/55043507/VOLUMETR%C3%8DA-REDOXpptx/ 043507/VOLUMETR%C3%8DA-REDOXpptx/ Lister,

J.

(2018).

Desventajas

y

ventajas

de

un

HPLC .

Obtenido

de

Geniolandia:

https://www.geniolandia.com/13102139/des https://www.geniolan dia.com/13102139/desventajas-y-ventajas-de-u ventajas-y-ventajas-de-un-hplc n-hplc Martinez,

f.

(21

de

enero

de

2007).

Quiminet.   Quiminet.

Obtenido

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Quiminet:

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