Bromatologia Durazno

 

ALUMNO: Daniel Alexander Saavedra Hilario

CURSO: Bromatología DOCENTE: Magaly Flores

2020

 

Análisis bromatológico Muestra: Durazno o Melocotón

-Fecha de Recepción: 27 /08/20

-Fecha de Análisis: 27/08/20

CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS

1)  Determinación del grado de madur madurez: ez: Según el códex alimentarius •

•

•

  Muestra 1 : Madurez comercial   Muestra 2 : Madurez comercial   Muestra 3 : Madurez comercial

 

2) Determinación del tamaño :  

Muestra 1: 55 mm - Según norma CODEX (E)

 

Muestra 2: 54 mm - Según norma CODEX (E)



  Muestra 3: 55 mm - Según norma CODEX (F)

Fuente : Codex Alimentarius

3 ) Determinación de caracteres caracteres organoléptic organolépticos: os:

3.1) Forma:  Muestra

1: Típica de cultivar (Forma redonda )

 Muestra

2: Típica de cultivar (Forma redonda )

 Muestra

3: Típica de cultivar (Forma redonda )

Observaciones: No presenta coloración artificial ni decoloración.

 

organolépticas : 3.2) Características organolépticas: c)Sabor 

a) Color  

Muestra 1: Coloración amarrilla o típica 2: Coloración amarrilla o típica

Muestra Muestra

3 : Coloración amarrilla o

típica

•

•

•

b)Olor 

Muestra 1: Dulce Muestra 2 : Agridulce Muestra 3 : Agridulce



Muestra 1 : Dulceino 2: Dulceino

Muestra Muestra

3 : Dulceino

d) Textura Muestra 1: Turgente ¡ No presenta deshidratación ni Muestra 2 :marchitez Turgente! •

•

•

Muestra 3: Turgente

 

4) Presentación y limpieza : o

Muestra 1 : Presenta daños leves como magulladuras y manchas.

o

Muestra 2 : Presenta daños leves como magulladuras y manchas.

o

Muestra 3 : Presenta daños leves como magulladuras y

manchas. Observaciones : No presenta alteraciones ni sustancias extrañas .

 

•

•

5) Clasifican: Mis muestras de acuerdo a sus características de calidad se clasifican en : •

•

•

•

PRIMERA CALIDAD

En su forma permiten ligeras deformaciones. Se permite frutas con 75% de su superficie con coloración típica o amarillenta. No toleran rajaduras ni indicios de pudrición.

•

Si toleran algunas manchas y magulladuras .

SEGÚN EL CÓDEX ALIMENTARIUS

 

Características Organolépticas

Grado de madurez Color 5 5 m

   0   0    2   2    0   0    2    /    2    /    8   8 m    0    /    0    8   /    8    2   2    0   0    2   2    0   0    2    /    2    /    8    0    8    /    0    /    8   8    2   2    0   0    2   2    0   0    2    /    2    /    8   /    0    8    0    /    8   8    2   2

5 4 m m 5 5 m m

  a    l   z   i    l   e    i   r   c   r   u   e   r    d   m   r   a   a   m  o    D   u    M  c   o   l   A   o   n   z   a   r

  o   z   i   a    l    l   n   e   c   r   z   r   r    i   r   a   u   e   a   r    d   m   u    M   a   o   m    D    A   c   l   o

Olor

Presentació ny

Sabor

Textura

  o   n    i   a   z    l

  e   c    l

  e    t   n   e   g   r

  u    D

  u    D

   T   u

  o   n    i   a   z    l   u    D

  c    l   u    d    i   r

  o   z   a    l   o    l   n   e   i    i   n    i   r   z   r   c   a   r   r   a   u   z   e   r   a    l   m    D   u   u    d   a   m    D   o    A   o    M  c   l

   A   g   e   c    l   u    d    i   r   g   e    A

  e    t   n   e   g   r   u    T   e    t   n   e   g   r   u    T

Limpieza .  No presenta alteraciones ni sustancias extrañas .  No presenta alteraciones ni sustancias extrañas .  No presenta alteraciones ni sustancias extrañas .