Brigadeiro de limão siciliano
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
20 gramas de chocolate branco ralado
Raspas de 2 limões sicilianos
30 gramas de glucose
Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose e o chocolate. Quando começar a ferver adicione as raspas. Mexa até o ponto de enrolar (passando uma espátula consegue-se abrir um caminho no
creme, ou, ao jogar o creme sobre ele mesmo, montinhos se formam – como castelinhos de areia e água). Brigadeiro de Caipirinha
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
20 gramas de chocolate branco ralado
Raspas de 1 limão tahiti
2 colheres de sopa de pinga
30 gramas de glucose
Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose, o chocolate e a pinga. Quando começar a ferver adicione as raspas. Mexa até o ponto de enrolar.
Brigadeiro de Cappuccino
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de cappuccino em pó solúvel
30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.
Brigadeiro Noir (100% cacau)
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
40 gramas de cacau em pó
100 gramas de creme de leite
30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.
Brigadeiro de Baileys/Amarula (pode substituir por qualquer outro licor)
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
70 gramas de chocolate ao leite
4 colheres de sopa de Baileys
30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo. Cozinhe até o ponto de enrolar.
Brigadeiro de morango
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
30 gramas de pasta de morango
30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de Pistache
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
15 gramas de pasta de pistache
30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de chocolate belga
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
120 gramas de chocolate meio amargo ou amargo ou ao leite (marca: Callebaut)
30 gramas de glucose
100 gramas de creme de leite (opcional – para mais cremosidade)
Leve ao fogo o leite condensado, a glucose e a manteiga. Quando estiver fervendo adicione o chocolate. Mexa até o ponto de enrolar.
Brigadeiro de chocolate com avelãs (sabor Nutella e bombom Ferrero Rocher)
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
40 gramas de pasta de chocolate com avelã
30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de Paçoca
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
120 gramas de amendoim picado
2 colheres de sopa de licor de amendoim (opcional)
30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.
Brigadeiro de Laranja
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Raspas de 1 laranja
2 colheres de sopa de licor de laranja (exemplos: Contreau ou Grand Marnier)
30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo, exceto as raspas. Um pouco antes do ponto de enrolar adicione as raspas e termine o cozimento.
Brigadeiro de Coco Malasia (sabor Rafaello da Ferrero Rocher)
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
35 gramas de pasta de coco malasia
30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de Champagne
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de chocolate branco
4 colheres de sopa de champagne.
30 gramas de glucose
Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.
Brigadeiro branco crocante
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 gema
30 gramas de glucose
50 gramas de praliné/crocante (rece ita abaixo)
Para fazer o praliné: leve 30 gramas de açúcar ao fogo baixo até virar caramelo. Adicione 30 gramas de nozes picadas (ou qualquer oleaginosa que preferir), misture e despeje sobre um tapete de silicone. Quando esfriar, bata no processador de alimentos até a consistência desejada. Para o brigadeiro, leve ao fogo baixo os quatro primeiros ingredientes e mexa até o ponto de enrolar. Quando estiver frio, incorpore o praliné.
Brigadeiro de fruta (qualquer pasta saborizante de fruta de sua escolha; ex. damasco, mirtilos, framboesa, frutas silvestres, morango, etc)
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
30 gramas de pasta de fruta
30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
Brigadeiro de doce de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
30 gramas de pasta de doce de leite
30 gramas de glucose
Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
***Relembrando!
As pastas saborizantes que utilizamos em aula são da marca Aromitalia.
A quantidade de pasta que vai no brigadeiro pode var iar dependendo do seu paladar. Coloque o quanto achar necessário.
Bebidas alcoólicas adicionadas ao brigadeiro no início da cocção evaporam no fogo, deixando apenas o sabor da bebida, mas não o álcool. Ca so queira deixar o álcool, adicione apenas após desligar o fogo.
O nome “brigadeiro” é uma homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, que con correu à presidência da República nos anos 40. Seu slogan era “Vote no brigadeiro, que é bonito e solteiro!”. As mulheres vendiam doces em eventos que eram realizados para arrecadaçã o de
dinheiro para a campanha do Brigadeiro. O doce preferido do brigadeiro era um feito com leite condensado a achocolatado – ele não ganhou as eleições, mas seu título deu o nome ao nosso docinho mais famoso!
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