Brigadeiros Gourmet

March 20, 2019 | Author: balmantjr | Category: Chocolate, Foods, Comida e vinho, Food And Drink, Food And Drink Preparation
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Brigadeiro de limão siciliano 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



20 gramas de chocolate branco ralado



Raspas de 2 limões sicilianos



30 gramas de glucose

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose e o chocolate. Quando começar a ferver adicione as raspas. Mexa até o ponto de enrolar (passando uma espátula consegue-se abrir um caminho no

creme, ou, ao jogar o creme sobre ele mesmo, montinhos se formam – como castelinhos de areia e água). Brigadeiro de Caipirinha 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



20 gramas de chocolate branco ralado



Raspas de 1 limão tahiti



2 colheres de sopa de pinga



30 gramas de glucose

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose, o chocolate e a pinga. Quando começar a ferver adicione as raspas. Mexa até o ponto de enrolar.

Brigadeiro de Cappuccino 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



4 colheres de sopa de cappuccino em pó solúvel



30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.

Brigadeiro Noir (100% cacau) 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



40 gramas de cacau em pó



100 gramas de creme de leite



30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.

Brigadeiro de Baileys/Amarula (pode substituir por qualquer outro licor) 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



70 gramas de chocolate ao leite



4 colheres de sopa de Baileys



30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo. Cozinhe até o ponto de enrolar.

Brigadeiro de morango 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



30 gramas de pasta de morango



30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.

Brigadeiro de Pistache 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



15 gramas de pasta de pistache



30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.

Brigadeiro de chocolate belga 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



120 gramas de chocolate meio amargo ou amargo ou ao leite (marca: Callebaut)



30 gramas de glucose



100 gramas de creme de leite (opcional – para mais cremosidade)

Leve ao fogo o leite condensado, a glucose e a manteiga. Quando estiver fervendo adicione o chocolate. Mexa até o ponto de enrolar.

Brigadeiro de chocolate com avelãs (sabor Nutella e bombom Ferrero Rocher) 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga



40 gramas de pasta de chocolate com avelã



30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.

Brigadeiro de Paçoca 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



120 gramas de amendoim picado



2 colheres de sopa de licor de amendoim (opcional)



30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.

Brigadeiro de Laranja 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



Raspas de 1 laranja



2 colheres de sopa de licor de laranja (exemplos: Contreau ou Grand Marnier)



30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo, exceto as raspas. Um pouco antes do ponto de enrolar adicione as raspas e termine o cozimento.

Brigadeiro de Coco Malasia (sabor Rafaello da Ferrero Rocher) 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



35 gramas de pasta de coco malasia



30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.

Brigadeiro de Champagne 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga



100 gramas de chocolate branco



4 colheres de sopa de champagne.



30 gramas de glucose

Leve tudo ao fogo e mexa até o ponto de enrolar.

Brigadeiro branco crocante 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



1 gema



30 gramas de glucose



50 gramas de praliné/crocante (rece ita abaixo)

Para fazer o praliné: leve 30 gramas de açúcar ao fogo baixo até virar caramelo. Adicione 30 gramas de nozes picadas (ou qualquer oleaginosa que preferir), misture e despeje sobre um tapete de silicone. Quando esfriar, bata no processador de alimentos até a consistência desejada. Para o brigadeiro, leve ao fogo baixo os quatro primeiros ingredientes e mexa até o ponto de enrolar. Quando estiver frio, incorpore o praliné.

Brigadeiro de fruta (qualquer pasta saborizante de fruta de sua escolha; ex. damasco, mirtilos, framboesa, frutas silvestres, morango, etc) 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



30 gramas de pasta de fruta



30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.

Brigadeiro de doce de leite 

1 lata de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga sem sal



30 gramas de pasta de doce de leite



30 gramas de glucose

Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa até o ponto de enrolar. Cozinhe por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.

***Relembrando! 

As pastas saborizantes que utilizamos em aula são da marca Aromitalia.



A quantidade de pasta que vai no brigadeiro pode var iar dependendo do seu paladar. Coloque o quanto achar necessário.



Bebidas alcoólicas adicionadas ao brigadeiro no início da cocção evaporam no fogo, deixando apenas o sabor da bebida, mas não o álcool. Ca so queira deixar o álcool, adicione apenas após desligar o fogo.



O nome “brigadeiro” é uma homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, que con correu à presidência da República nos anos 40. Seu slogan era “Vote no brigadeiro, que é bonito e solteiro!”. As mulheres vendiam doces em eventos que eram realizados para arrecadaçã o de

dinheiro para a campanha do Brigadeiro. O doce preferido do brigadeiro era um feito com leite condensado a achocolatado – ele não ganhou as eleições, mas seu título deu o nome ao nosso docinho mais famoso!

ONDE ENCONTRAR MATERIAL E MATÉRIA-PRIMA? 

www.vivianfeldman.com.br / tel 11 3021-0950 ou 11 99859-3889



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