Bolos Juninos Tops

 

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Festa Junina 󰁈󰁥󰁬󰃴 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

󰁅󰁢󰁯󰁯󰁫

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sobre nós A nova plataforma digital do Atelier Gourmand, escola pioneira em oferecer aulas interativas de gastronomia, tem o objetivo de ser um ponto de encontro entre você e os mais renomados chefs, especialistas e

apaixonados por gastronomia – assim como nós. Como funciona? Durante uma semana nós acomodamos nossos convidados numa grande mesa virtual. E, neste cenário, todo mundo têm a oportunidade oportunidad e de compartilhar histórias, técnicas,

curiosidades e (claro!) muitas receitas. O melhor de tudo é que essa mesa é a extensão da sua casa! Você pode “puxar uma cadeira” e acompanhar todo esse bate-papo online, onli ne, de onde você estiver. Depois que a mesa termina, os seguidores seguid ores recebem um e-book como este, recheado de conteúdo e receitas irresistíveis, que produzimos com todo carinho

para você. E lembrando que o e-book também está disponível para download pelo site tanamesa.com.

Quer saber mais? Puxe uma cadeira, que Tá na Mesa!

 

o que temos aqui

󰁃󰁨󰁥󰁧󰁯󰁵 󰁡 󰁦󰁥󰁳󰁴󰁡 󰁪󰁵󰁮󰁩󰁮󰁡󰀡

󰁰󰃡󰁧󰀮 󰀰󰀴

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󰁰󰃡󰁧󰀮 󰀲󰀹

 

e-book festa junina

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chegou a festa  junina! Prepare as bandeirinhas coloridas e o chapéu de palha: junho chegou! Além de marcar o início do

inverno, o mês também representa representa a temporada de festas típicas Brasil afora. Os arraiais celebram três santos da Igreja Católica - Santo Antônio (dia 13), São João (dia 24) e São Pedro (dia 29) -, mas a origem da comemoração junina é pagã. Tudo começou na Europa Antiga com o povo celta, que comemorava o início do período de colheita durante o solstício de verão. Com a ascensão da

Igreja, a celebração acabou se tornando uma festa dedicada aos santos católicos, mas manteve a fartura em comidas e bebidas – ainda bem! As celebrações europeias ganharam uma identidade própria no Brasil. E as tradições indígenas combinada combinadass com ingredientes locais ajudaram a transformá-las nas festas juninas que conhecemos hoje e que acontecem de norte a sul do País. Que tal trazer esse clima de arraial para a sua casa? Durante a semana de 3 a 9 de junho, a chef Helô Bacellar apresentou uma série de dicas e receitas

para ocasião. Quer saber Puxe uma cadeira e vejaa tudo o que rolou aquimais? no e-book!

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e-book festa junina

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5 ingredientes  juninos

Amendoim, milho, abóbora, mandioca e batata-doce são protagonistas de diversas receitas servidas durante as festas pelo Brasil Embora seja uma festa católica, os arraiais são herança das celebrações pagãs que marcavam o solstício de verão. Desse período, as festas

 juninas herdaram a fartura de comida e bebida. Afinal, a celebração também representava o início da colheita na Europa Antiga. No Brasil, alguns ingredientes se tornaram marca registrada das festas  juninas. É o caso do amendoim, que entra como o principal ingrediente de um quitute obrigatório nessa época – a paçoca! Já o milho marca presença no preparo das pamonhas, da pipoca, do curau e de uma

infinidade de outras receitas.

Além desses, tem abóbora, batata-doce, mandioca... Com esse arsenal de bons ingredientes, a chef Helô Bacellar propõe receitas de dar água na boca! E com um atrativo extra: são fáceis de preparar. Assim dá até para se animar e fazer em outras épocas do ano. Afinal, coisa boa não precisa ficar presa a uma data no calendário.

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é tempo de pipoca!

 󰁰󰁯󰁲 󰁈󰁥󰁬󰃴 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

Confira algumas dicas para inovar no preparo da receita, que marca presença nas festas juninas pelo País Nada como ter a companhia de um balde de pipoca enquanto assiste a um filminho jogada no sofá. Embora seja uma receita prosaica, que está muito presente no nosso dia a dia, a pipoca também ganha g anha espaço nas festas juninas. Afinal, o milho, como já foi mencionado, é um dos ingredientes essenciais dos arraiais que eclodem Brasil afora. Eu admito que não sou tão fanática assim por pipoca, mas tem uma receita em especial que lembra muito a minha infância, vivida no Vale do Paraíba (SP): a pipoca com cubinhos de queijo frito, que vendiam na praça principal de São Luiz do Paraitinga (SP). Era, simplesmente, uma delícia! Essa pipoca, que também marcava presença nos carrinhos que passeavam pelos parques de diversão e pelos circos do interior paulista, me traz tão boas lembranças que recriei a receita para a mesa m esa Festa Junina. Eu corto o queijo parmesão em cubinhos e o deixo “secar” por uns dois dias na geladeira. Dessa forma, em vez de derreter, ele fica crocante em contato com o óleo quente! T Tente ente fazer em casa e depois me conte. Mas antes de pensar em pipocas mais incrementadas, vale repassar

algumas dicas básicas para o preparo da versã versãoo clássica, que é feita na

panela. É importante escolher um milho mi lho para pipoca de qualidade, usar óleo vegetal (ou manteiga) e a panela precisa ser grande o suficiente para que a pipoca não se espalhe por toda parte. Depois que colocar o óleo e o milho na panela, é importante mexer os grãos. E, quando a pipoca estiver estourando, não deixe de movimentar a panela, porque o menor descuido pode resultar em pipocas queimadas. E, no caso da doce (que está entre as receitas que selecionei para essa mesa), os grãos estouram dentro do caramelo. Que tal trazer um sabor a mais para a pipoca? Vale utilizar especiarias na hora de misturar o óleo com o milho na panela. Curry e lemon pepper, por exemplo, vão muito bem na pipoca. pipo ca. Tem alguma outra dica infalível para preparar a receita? Pode colocar em prática! Depois, entre nas redes sociais do Tá Na Mesa e compartilhe com a gente!

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faça a festa Que tal levar esse clima junino para a sua casa? Veja algumas dicas

de como fazer um arraial caseiro Durante toda a semana da mesa Festa Junina no ar, a chef Helô Bacellar trouxe uma série de dicas e receitas que têm tudo para fazer sucesso na sua casa. Que tal colocar em prática todas as dicas da Helô e criar um arraial na sua casa? Para inspirá-lo nessa missão, nós reunimos

algumas dicas.

Colorido de bandeiras As bandeirinhas são a marca registrada da festa junina e dão o tom da decoração. Existem diversas versões prontas disponíveis no mercado, mas você pode fazer em casa. É só utilizar papéis coloridos, cortá-los em formato de bandeirinhas, colar as pontas num barbante e pendurar na parede – é o suficiente para deixar o ambiente alegre.

Toque na de decoração coração Para incrementar ainda mais o ambiente, elementos como peneiras

ou chapéus de palha, por exemplo, podem ser pendurados na n a parede.

Mesa a caráter Na hora arrumar o local onde serão servidos os comes e bebes, utilize tecidos como chita e juta para compor a base da mesa. Um chapéu

desses de festa junina pode ser utilizado como recipiente para colocar cones de pipoca ou de amendoim, que podem ser feitos em papel kraft. Vale utilizar também recipientes de barro e outras peças rústicas para complementar a decoração.

Quanto ao cardápio, fique à vontade! Confira as receitas da mesa Festa Junina e escolha as suas preferidas.

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󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀴 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳

Cheesecake de Paçoca com Cobertura Cobertur a de Chocolate

󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀶 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰃡󰁣󰁩󰁬󰀬 󰁭󰁡󰁳 󰁮 󰁮󰁥󰁭 󰁥󰁭 󰁴󰁡󰁮󰁴󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes cheesecake

400 g de paçoca de amendoim tipo rolha 25 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente 300 g de cream cheese à temperatura ambiente

3. Espalhe essa farofa no fundo da fôrma, fôrma, pressionando pressionando para firmar e conseguir uma camada uniforme, un iforme, e reserve. 4. Numa tigela, ba bata ta o cream cream cheese com um batedor batedor de arame até

3 ovos grandes (210 g)

cremoso. 5. ficar Comece então a juntar os ovos, um a um. Adicione o p primeiro rimeiro ovo e misture bem. Depois, acrescente o segundo, misture novamente e, por fim, incorpore i ncorpore o terceiro. 6. Junte a paçoca restante, misture bem e despeje tudo na fôrma preparada. 7. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira assadeira de borda borda alta, despej despejee água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar, em banho-maria, por uns 35 minutos, ou até o bolo dourar e firmar (um palito enfiado no centro deverá sair limpo). 8. Retire o cheesecake do forno, espere amornar e, então, leve-o leve-o à geladeira por pelo menos 3 horas ou por até 3 dias. 9. Na hora de servir, servir, desenforme o cheesecake e cubra-o com a ganache e, se quiser, com mais paçoca esfarelada ou grãos de amendoim torrados.

coberturas

1 1/3 xícara (200 g) de chocolate meio amargo amargo em cubinhos 2/3 de xícara (160 ml) de creme de leite fresco modo de preparo cheesecake

1. Forre o fundo da fôrma com papel-manteiga, envolva-a envolva-a em 2 camadas de papel-alumínio, certificando-se de ajustá-lo bem para que a água do banho-maria não penetre e umedeça a base, e reserve. Aqueça forno a 160°C. 2. Numa tigela média,o esfarele metade da paçoca, junte a manteiga manteiga e misture até conseguir uma farofa bem úmida.

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cobertura

10. Derreta o chocolate no micro-ondas por uns 2 minutos, junte o creme de leite, mexa até conseguir um creme liso e brilhante e deixe amornar antes de aplicar. aplicar. utensílios

Fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro Papel-manteiga Papel-alumínio

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󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁥 󰀳󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳

Bolo de Milho Bem Amarelinho de Liquidificador 

󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀸 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

3 espigas médias de milho verde (800 g aproximadamente) 90 g de farinha de milho amarela biju (flocada), bem esfarelada 1 1/4 xícara (225 g) de açúcar 1 xícara (240 ml) de leite de coco

4. Adicione o coco ralado e mexa para para misturar. misturar. 5. Despeje tudo na fôrma preparada e leve para assar assar por uns 40 minutos, até que o bolo esteja crescido, firme e dourado (um palito enfiado no centro deverá sair limpo).

1/2 xícara (120 ml) de leite integral 3/4 de xícara (180 ml) de óleo de milho 1 colher (sopa) (13 g) de fermento químico em pó 1/8 de colher (chá) (1 g) de sal 4 ovos grandes (280 g) 1 xícara (75 g) de coco fresco ralado 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar 2 colheres (colheres) (22 g) de açúcar, açúcar, para polvilhar

6. Retire o bolo do forno forno e deixe-o amornar. amornar. 7. Passe uma lâmina na borda borda da fôrma e desenf desenforme orme o bolo num prato raso.

modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C. 160°C. Unte a fôrma com manteiga, manteiga, polvilhe-a com açúcar e reserve. 2. Com uma faca faca afiada, debulhe as espigas e separe separe 1 1/2 xícara de grãos (mais ou menos 300 g). 3. No junte os grãos de milho, a farinha, o açúcar, açúcar ,o e leiteliquidificador, de coco, o leite integral, o óleo, o fermento, o sal e os ovos bata até obter uma massa lisa.

010

 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀳󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳

Sopa Cremosa de Pinhão

󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀴 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃣󰁯 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

modo de preparo

2 xícaras (330 g) de pinhão cozido e descascado ou 500 g de pinhão cru com casca 1 2/3 colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal ou azeite de oliva extravirgem

1. Se comprar os pinhões crus, lave-os e cozinhe-os com água na panela de pressão por uns 40 minutos. Escorra, descasque e siga normalmente com a receita. 2. Separe 12 pinhões, corte-os em fatias e reserve para a finalização.

1 cebola média (150 g), picada 1 dente de alho (5 g), picadinho 1 rodela de 1 cm de gengibre (3 g), ralado 4 xícaras (960 ml) de caldo de legumes ou 1 tablete dissolvido na mesma quantidade de água 2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha picada sal a gosto

3. Numa panela média, aqueça 3/4 da manteiga, junte a cebola e refogue até começar a dourar. 4. Acrescente o alho e o gengibre gengibre e espere perfumar. 5. Então, junte os pinhões inteiros, espere aquecer, aquecer, acrescente o caldo e cozinhe por uns 10 minutos, até ficar bem saboroso. 6. Retire do fogo, deixe amornar por por uns 5 minutos e bata no liquidificador até obter um creme bem liso. 7. Coloque de volta na panela, aqueça aqueça e acerte o sal. 8. Aqueça a manteiga rrestante estante numa panelinha, junte os pinhões reservados e salteie-os por alguns segundos. 9. Distribua a sopa em potinhos individuais, divida os pinhões salteados entre eles e finalize com a salsinha. 10. Sirva em seguida.

011

 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀲 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳

Rodelas Douradas de Batata-Doce

󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀶 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

modo de preparo

1 kg de batata-doce alaranjada, roxa ou branca, sem casca, em rodelas de 1 cm de espessura 2 litros de água, aproximadamente 1 dente de alho grande (5 g), ralado

1. Coloque a batata numa panela média, cubra com água até ultrapassar a batata em 5 cm, leve para cozinhar por 40 minutos, ou até que a batata esteja macia, mas ainda inteira. Escorra. 2. Enquanto isso, numa tigela pequena, coloque o alho, a salsinha, o

3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada 2 galhos de orégano fresco (2 g) 3 fatias de pão italiano ou outro pão firme (90 g), esfareladas 25 g queijo parmesão ralado 1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem, aproximadamente sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

3. 4. 5. 6.

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orégano, o pão e o queijo, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture. Adicione 3 colheres (sopa) (sopa) de azeite e misture bem, até formar uma farofa úmida. Unte uma assa assadeira deira com o azeite rrestante, estante, espalhe as rodelas de batata numa só camada e distribua a farofa por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 30 minutos, aaté té que a batata esteja dourada e a farofa, dourada e crocante. Retire do forno e sirva em seguida.

 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀴󰀵 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳

Quirera de Milho Quirera Cremosa Com Queijo

󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀴 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

modo de preparo

2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho 1 cebola média (150 g), em cubinhos 1 xícara (180 g) de d e quirera de milho (canjiquinha, xerém) 3 xícaras (720 ml) caldo de legumes ou 1 tablete de caldo dissolvido

1. Numa panela média, aqueça o óleo e doure doure ligeiramente a cebola. 2. Misture a quirera, quirera, junte o caldo, o louro e sal a gosto e cozinhe, com a panela semitampada, por uns 15 minutos, até que os pedacinhos de milho estejam macios, mas não se desmanchando.

na mesma quantidade de água 1 folha de louro (1 g) 1 1/2 xícara (200 g) de queijo de minas padrão ou mussar mussarela, ela, em pedacinhos ou ralado grosso 2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha ceboli nha picada sal a gosto

3. Então, desligue o fogo, tampe a panela e espere 5 minutos. 4. Afofe a quirera quirera com um garfo, misture o queijo e transfira para a travessa de servir. 5. Finalize com a cebolinha e sirva em seguida. 6. Dica: a quirera quirera de milho é encontrada no mercado com nomes e tamanhos de grãos diversos. Procure comprar aquelas bem quebradinhas. Pedaços maiores levam muito mais tempo para cozinhar.

013

 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀴󰀵 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳

Quentão

󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀱󰀲 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

modo de preparo

2 xícaras (480 ml) de água 2 xícaras (360 g) de açúcar 4 pedaços grandes de canela em pau (10 g)

1. Numa panela grande, grande, aqueça a água e o açúcar, açúcar, misturando apenas até dissolver. 2. Junte a canela, o cravo, o louro, o gengibre e a casca de laranja

12 cravos-da-índia (2 g) 1 folha de louro (1 g) 1 pedaço de 5 cm de gengibre (10 g), em fatias grossas 6 fitas largas de casca de laranja-pera, sem a pele branca (1 laranja) 1 litro de cachaça

e espere ferver. Se quiser, nesse momento, retire do fogo, deixe esfriar e guarde a calda na geladeira por até 24 horas. 3. Adicione a cachaça e mantenha em fogo baixo por mais mais 30 minutos. 4. Descarte os sólidos e transfira o líquido para para o recipiente de servir. 5. Sirva em seguida, se quiser, quiser, decorado com paus de canela.

014

 

Pipoca Doce Caramelizada

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀳󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀴 󰁰󰁯󰁲󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

modo de preparo

4 colheres (sopa) (60 ml) de água 4 colheres (sopa) (60 ml) de óleo de milho 1 colher (5 ml) de vinagre de vinho branco ou de maçã 2 1/2 xícaras (450 g) de açúcar

1. Numa panela grande, grande, espaçosa e, de preferência, com tampa de vidro, para que se possa visualizar o processo, coloque a água, o óleo, o vinagre e o açúcar e leve ao fogo, mexendo até o açúcar começar a dissolver e a mistura se tornar esbranquiçada,

1 xícara (180 g) de milho para pipoca

homogênea e um pouco amolecida. 2. Junte o milho, misture, misture, mantenha no ffogo ogo e, mexendo mexendo de minuto em minuto, espere o primeiro grão estourar. Tenha Tenha paciência, pois o processo leva alguns minutos, a água tem que evaporar (mas, sem ela, os riscos de dar errado são maiores) e os grãos precisam começar a inchar para estourar. 3. Tampe a panela, mantendo-a em fogo médio, e movimente-a, segurando com um pano, até que os grãos parem de estourar. É preciso movimentar a panela para evitar que o caramelo comece a escurecer demais na base. 4. Findo o processo, despeje as pipocas imediatamente numa assadeira (não é preciso untar) e, mexendo com delicadeza para não quebrá-las, vá desfazendo os blocos. 5. Quando a pipoca esfriar, esfriar, passe-a para uma tigela e sirva, ou coloque-a num pote com tampa e guarde por até 1 semana.

015  

Pipoca com Queijo Pururuca

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀴󰀸 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳 󰁥 󰀳󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀸 󰁰󰁯󰁲󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

modo de preparo

200 g de queijo parmesão ou queijo meia cura, em cubinhos de 1 cm 2 xícaras (480 ml) de óleo de milho 1/2 xícara (90 g) de milho para pipoca sal a gosto

1. Com 2 dias de antecedência, espalhe o queijo num prato, polvilhe-o com bastante sal e leve à geladeira, descoberto, virando os cubinhos na metade do tempo, para secar muito bem. 2. Pouco antes de preparar a pipoca, aqueça bem 450 ml de óleo numa panela média, esfregue os cubinhos cu binhos de queijo para remover o excesso de sal, mergulhe-os ainda bem gelados no óleo e frite por 1 a 2 minutos, até o queijo pururucar e começar a dourar. Só mexa com a escumadeira quando o queijo começar a secar. 3. Retire da panela, deixe secar sobre papel absorvente e coloque na tigela de servir. ser vir. 4. Numa panela gra grande, nde, aqueça o óleo restante restante e o milho e, sempre mexendo, espere os grãos começarem a inchar e o primeiro deles estourar. Então, tampe a panela e movimente-a constantemente para a pipoca não queimar quei mar.. 5. Quando o milho parar de estourar, estourar, destampe a panela, despeje a pipoca na tigela do queijo, misture e sirva em seguida. Normalmente, como o queijo já é salgadinho, não é preciso salgar a pipoca.

016  

Pé de Moleque com Leite Condensado

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀴 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀱󰀲 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁖󰁡󰁬󰃩󰁲󰁩󰁡 󰁁󰁲󰁡󰃺󰁪󰁯 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁒󰁯󰁭󰁵󰁬󰁯 󰁆󰁩󰁡󰁬󰁤󰁩󰁮󰁩

ingredientes

1 1/3 xícara (200 g) g) de amendoim torrado, sem pele 2 xícaras (360 g) de açúcar 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal 1/2 lata (198 g) de leite condensado 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar modo de preparo

1. Numa frigideira, coloque o amendoim e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por uns 15 minutos, minu tos, até o açúcar derreter e atingir o ponto pon to de caramelo. Não pare de mexer e tome cuidado para não deixar passar do ponto, pois o açúcar queima facilmente. 2. Quando o caramelo tiver se formado, retire retire do fogo, acrescente a manteiga e o leite condensado e mexa vigorosamente até homogeneizar. 3. Com uma colher, colher, pegue por porções ções do pé de moleque e transfira para superfície untada com manteiga. É precisa fazer isso rapidamente, para que o doce não endureça na frigideira. 4. Deixe descansar por 3 horas antes de servir servir..

017  

Doce de Abóbora com Coco

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀵 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀸 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 —󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

modo de preparo

1 kg de abóbora de pescoço (ou outra abóbora para doce) bem madura, sem casca e sem sementes, em cubos médios (pese depois de descascar e retirar as sementes e o filamentos) 1/2 xícara (120 ml) de água 2 1/2 xícaras (450 g) de açúcar

1. Numa panela grande, grande, junte a abóbora, a água, o açúcar e a canela e leve ao fogo, mexendo até dissolver. Então, deixe cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos, mexendo apenas a cada 5 minutos, para não açucarar, até que a abóbora esteja macia e brilhante.

1 pedaço de canela em pau (5 g) 2 cravos-da-índia (1 g) 1 1/3 xícara (100 g) de coco fresco ralado

2. Acrescente o coco coco ralado, mexa para desfazer os pedaços de abóbora e retire do fogo. 3. Descarte o pau de canela, deixe o doce esfriar e transfira para uma tigela ou compoteira. 4. Sirva gela gelado do ou à te temperatura mperatura ambiente. ambiente. 5. Dica: este doce se conserva bem na geladeira por até 1 semana.

018  

Cuscuz Rapidinho de Camarão e Palmito

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁥 󰀳󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀱󰀲 󰁵󰁮󰁩󰁤󰁡󰁤󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰃡󰁣󰁩󰁬󰀬 󰁭󰁡󰁳 󰁮 󰁮󰁥󰁭 󰁥󰁭 󰁴󰁡󰁮󰁴󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

modo de preparo

90 de farinha de milho amarela flocada (biju) 50 g de farinha de mandioca pouco torrada fina ou flocada (biju) 1 cebola grande (180 g), em cubinhos 1 dente de alho grande (6 g), picadinho 4 colheres (sopa) (12 g) de salsinha picadinha

1. Numa tigela grande, misture as farinhas e 1/2 colher (sopa) (sopa) de sal e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pó fino. 2. Faça uma cavidade no centro dessa mistura e coloque ali metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha. 3. Aqueça 1/2 xícara de azeite numa panelinha até quase ferver, ferver,

4 colheres (sopa) (12 g) de cebolinha picadinha 2/3 de xícara (160 ml) de azeite de oliva extravirgem, aproximadamente 1/4 de pimentão vermelho (85 g), em cubos miúdos 500 g de camarão médio, limpo, sem casca 1 xícara (130 g) de ervilha congelada 1 xícara (130 g) de milho verde em conserva, escorrido 300 g de palmito em conserva, escorrido, picado 2 xícaras (480 ml) de molho de tomate 1/2 xícara (120 ml) de água 1/4 de xícara (40 g) de azeitona verde, sem caroço, em lascas sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

despeje na tigela da farinha farin ha e misture até umedecer. Reserve. 4. Regue o fundo de uma p panela anela média com metade do azeite restante e doure a outra metade da cebola e do alho e o pimentão até perfumar. 5. Então, acrescente acrescente os camarões e um pouco de sal e, mexendo de vez em quando, espere eles mudarem de cor e de textura. 6. Retire 12 camarões da panela e reserve-os reserve-os para a decoração. decoração. 7. Mantenha a panela no fogo com o camarão restante, aadicione dicione a ervilha, o milho verde, o palmito, o molho de tomate e a água e espere ferver. 8. Acrescente a azeitona e o rrestante estante das ervas e acerte o sal. 9. Junte a mistura de farinhas ee,, sempr sempree mexendo, cozinhe até formar uma massa que se solte do fundo da panela. Para conferir se está no ponto, levante uma porção de massa com a colher e observe se ela cai de uma vez, e não se derramando. 10. Para montar o cuscuz, unte as forminhas com o resto do azeite, coloque camarão no fundo de cada uma delas e decore com o que mais1quiser.

019  

11. Preencha as forminhas com a massa, pressionando de leve com uma colher apenas para nivelar. Não soque a massa na fôrma, para que o cuscuz não fique pesado e duro. 12. Aguarde 5 minutos, passe a lâmina de uma faca na borda das forminhas e desenforme nos no s pratos ou numa travessa de servir. 13. Sirva quente, à temperatura ambiente ou frio, com molho de pimenta para quem gostar. 14. Dica 1: use folhas de salsinha, cubinhos de tomate e piment pimentão, ão, rodelas de ovo cozido, lascas de azeitona, grãos de ervilha ou o que mais quiser para decorar as forminhas. 15. Dica 2: se desejar, prepare prepare tudo com antecedência e, antes de servir, aqueça rapidamente no forno, em banho-maria, ou no micro-ondas. utensílios

12 forminhas individuais para bom-bocado ou 1 fôrma média de furo central

020  

Curau

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀲 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳 󰁥 󰀳󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀶 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

modo de preparo

3 a 4 espigas grandes de milho verde grandes (aproximadamente 1 kg) 2 xícaras (480 ml) de leite integral 7 colheres (sopa) (77 g) de açúcar, ou a gosto

1. Com uma faca afiada, debulhe as espigas espigas de milho e meça 2 e 1/2 xícaras de grãos. 2. Coloque os grãos no liquidificador, liquidificador, junte o leite e bata até obter um creme liso.

1/2 colher (sopa) (4 g) canela em pó, para polvilhar

3. Passe o creme por uma peneira, espremendo espremendo bem e deixando cair numa panela média, e descarte o bagaço. 4. Então, misture o açúcar e leve leve para cozinhar, cozinhar, em fogo baixo, mexendo sem parar, por uns 10 minutos, até o creme engrossar a ponto de cobrir o dorso da colher. Nesse momento, o creme ainda estará fluido, mas ele ficará bem firme quando esfriar. 5. Despeje o curau curau num refratário refratário médio ou divida-o em 6 tigelinhas individuais e deixe firmar à temperatura ambiente por 2 horas antes de servir. ser vir. Se preferir gelado, leve-o ao refrigerador. 6. Na hora de servir, servir, polvilhe a canela. utensílios

Refratário de 20 cm de diâmetro ou 6 potinhos individuais

021  

Cupcake de Paçoca

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀲 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀸 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰃡󰁣󰁩󰁬󰀬 󰁭󰁡󰁳 󰁮 󰁮󰁥󰁭 󰁥󰁭 󰁴󰁡󰁮󰁴󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁖󰁡󰁬󰃩󰁲󰁩󰁡 󰁁󰁲󰁡󰃺󰁪󰁯 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁒󰁯󰁭󰁵󰁬󰁯 󰁆󰁩󰁡󰁬󰁤󰁩󰁮󰁩

ingredientes

creme de chocolate

massa e finalização

1 1/3 xícara (200 g) de chocolate meio amargo amargo picado 1/2 caixinha (100 ml) de creme de leite UHT

1/2 xícara (90 g) de açúcar 2 ovos grande (140 g) 1 xícara (135 g) de farinha de trigo 1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado quente 1/8 de colher (chá) (1 g) de sal 1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1/2 xícara (75) de amendoim torrado, sem pele, picado 1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico 3 paçocas de amendoim tipo rolha (67 g), para finalizar creme de paçoca

2 xícaras (480 ml) de leite semidesnatado 1/2 xícara (90 g) de açúcar 180 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (em ponto de pomada) 6 gemas (102 g) 5 colheres (sopa) (35 g) de amido de milho 200 g paçoca de amendoim tipo rolha (9 unidades), esfarelada

modo de preparo massa e finalização

1. Na tigela da batedeira, junte o açúcar e os ovos ovos e bata bata até formar formar um creme esbranquiçado. 2. Adicione a farinha, o leite, leite, o sal, a manteiga e o amendoim amendoim e bata para misturar mistu rar.. 3. Acrescente o fermento fermento e misture com uma espátula, sem bater bater.. 4. Distribua a massa nas forminhas de papel até atingir 3/4 de sua capacidade e leve para assar em forno preaquecido 180°C por 30 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia seco. 5. Retire do forno e reserve até até esfriar. esfriar. 6. Separe 3 sacos de confeitar. confeitar. Coloque o cr creme eme de paçoca no primeiro e o creme de chocolate no segundo. 7. Instale um bico pitanga no ter terceiro ceiro saco saco e encaix encaixee os 2 outros sacos nele. 8. Cubra os fiquem bolos apertando os 2 sacos de creme ao mesmo tempo para que mesclados. 9. Decore com a paçoca e sirva em seguida.

022  

creme de paçoca

10. Numa panela, junte o leite, o açúcar e 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio até ferver. ferver. 11. Numa tigela, bata as gemas com o amido de milho e bata até homogeneizar. 12. Mexendo sem parar, parar, despeje metade do leite quente na tigela das gemas. Depois, despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e cozinhe, cozi nhe, sempre mexendo, até engrossar. 13. Retire a mistura do fogo, transfira para uma tigela e, mexendo constantemente, leve para esfriar num banho-maria de água fria e gelo. 14. Quando o creme estiver frio, junte a paçoca e misture até homogeneizar. 15. Na tigela da batedeira, bata a manteiga restante por aproximadamente 5 minutos, até formar um creme claro e fofo. 16. Adicione o creme de confeiteiro e bata por mais 1 minuto em velocidade alta. Reserve. creme de chocolate

17. Numa tigela, coloque o chocolate e o creme de leite, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, misturando até formar um creme homogêneo. 18. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.

utensílios

Forminhas de papel para cupcake 3 sacos de confeitar 1 bico pitanga de 2 cm de diâmetro

023  

Torta Caipira de Liquidificador 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁥 󰀲󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀱󰀲 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁖󰁡󰁬󰃩󰁲󰁩󰁡 󰁁󰁲󰁡󰃺󰁪󰁯 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁒󰁯󰁭󰁵󰁬󰁯 󰁆󰁩󰁡󰁬󰁤󰁩󰁮󰁩

ingredientes

modo de preparo

recheio

recheio

1 lata (285 g) de milho verde em conserva, escorrido 2 xícaras (200 g) de queijo meia cura ralado

1. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes ingredientes com uma espátula e reserve.

2 gomos (300 g) de linguiça calabresa, em cubinhos 2 tomates Débora pequenos (250 g), picados 1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada 1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada 1/2 xícara (65 g) de azeitona verde, sem caroço, fatiada 200 g de requeijão cremoso massa

5 ovos grandes (350 g) 2 xícaras (480 ml) de leite semidesnatado 1 xícara (240 ml) de óleo de milho 1 xícara (100 g) de queijo meia cura ralado 1 xícara (135 g) de farinha de trigo 2 xícaras (280 g) fubá mimoso 1 colher (sopa) (13(8g)ml) dede fermento pó químico 1/2 colher (sopa) óleo deem milho, para untar 2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar sal a gosto

massa

2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até homogeneizar. Se preferir, preferir, faça isso numa tigela uusando sando um batedor de arame ou na batedeira em velocidade média. 3. Despeje metade da massa na assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha, espalhe o recheio por cima e cubra com restante da massa. 4. Leve pa para ra assar em em forno preaquecido preaquecido a 180° 180°C C por 40 minutos. 5. Sirva bem quentinha. utensílios

Assadeira de 28 x 21 cm

024  

Canjica Junina com Perfume de Laranja

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱󰀴 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳 󰁥 󰀳󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀸 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

1 1/2 xícara (250 g) de milho branco para canjica 2 litros de água 1 laranja-pera madura (180 g) 4 cravos-da-índia (1 g)

4. Então, descarte a casca de laranja, os cravos e a canela, canela, acrescente o leite de coco, o leite integral e o açúcar e cozinhe, em fogo baixo, com a panela semitampada, por mais uns 30 minutos, até o leite l eite engrossar e cobrir o dorso da colher.

1 pedaço de uns 5 cm de canela em pau (3 g) 200 ml de leite de coco 2 xícaras (480 ml) de leite integral 1 1/4 xícara (225 g) de açúcar

5. Transfira pa para ra os potes de servir, servir, polvilhe as raspas de laranja e sirva a canjica ainda bem quente ou, se preferir, preferir, à temperatura ambiente. 6. Se quiser, quiser, prepar preparee a canjica com até 2 dias de antecedência, guarde na geladeira e aqueça na hora de servir. Nesse caso, como a canjica firma bastante quando esfria, junte um pouco de água e leve para ferver, para fazê-la retomar a consistência cremosa.

modo de preparo

1. Coloque o milho numa tigela, cubra com a água água e deixe deixe repousar por 12 horas à temperatura ambiente. O Ideal é que a água ultrapasse em 5 cm a altura dos grãos. 2. Escolha uma laranja madura, de casca uniforme, sem manchas e bem amarelinha. Com um ralador fino ou com um zester (instrumento próprio para extrair raspas de casca de frutas cítricas), rale a casca de metade da laranja e reserve. Com uma faca afiada, descasque a outra metade da laranja, formando tiras e evitandoasao12máximo a pele branca, 3. Passadas horas, cortar transfira o milho com ea reserve. água água do molho para a panela de pressão, junte o cravo, c ravo, a canela e as fitas de casca de laranja, feche a panela e cozinhe por mais ou menos 1 hora, até que o milho esteja bem macio.

utensílios

Filme plástico

025  

Brigadeiro Brigadeir o de Paçoca

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀶 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀳󰀰 󰁵󰁮󰁩󰁤󰁡󰁤󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

1 lata (395 g) de leite condensado 2 colheres (chá) (10 g) de manteiga sem sal 200 g de paçoca de amendoim tipo rolha, esfarelada 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar modo de preparo

1. Numa panela média de borda borda alta e fundo grosso, grosso, junte o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo baixo e, sempre mexendo, cozinhe por 10 a 15 minutos, até que a massa fique brilhante e com um colorido mais intenso. Mexa o tempo todo, para não deixar grudar nem queimar no fundo, e tome cuidado, pois a mistura é muito quente e espirra bastante. Quando a panela começar a chiar, incline-a um pouquinho e veja que se formam pregas na massa e uma camada fina, como uma renda, aparece no fundo da panela. 2. Retire a panela do fogo e misture 1/3 da paçoca. Depois, transfira a massa para um refratário pequeno untado com manteiga e deixe esfriar, à temperatura ambiente, por pelo menos 5 ou por até 24 horas. Ao sair do fogo, o brigadeiro ainda estará mole, mas ele ficará firme quando esfriar completamente.

3. Coloque a paçoca restante restante numa tigelinha e reserve. reserve. 4. Unte as mãos com um pouco de manteiga, pegue porções porções de massa com uma colher de chá, enrole formando bolinhas e passe-as na paçoca. Se quiser, prepar preparee os brigadeiros na véspera, coloque num refratário, cubra com filme plástico e mantenha à temperatura ambiente. 5. Arrume os brigadeiros numa travessa ou em forminhas de papel e sirva. utensílios

Filme plástico

026  

Bolinho Junino de Carne

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀵 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀸 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰃡󰁣󰁩󰁬󰀬 󰁭󰁡󰁳 󰁮 󰁮󰁥󰁭 󰁥󰁭 󰁴󰁡󰁮󰁴󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

900 ml de óleo de milho 1 cebola grande (180 g), em cubinhos 500 g de patinho, coxão mole ou acém moído 1 folha de louro (1 g) 2 colheres (sopa) (30 ml) de molho de tomate 4 xícaras (960 ml) de água 200 g de farinha de mandioca fina 3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha salsi nha picada 1/2 colher (sopa) (3 ml) de molho de pimenta vermelha, para acompanhar sal a gosto modo de preparo

1. Numa panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure doure ligeiramente a cebola. 2. Junte a carne e refogue, mexendo até desfazer os grumos. 3. Adicione o louro, sal a gosto e o molho de tomate e, e, mexendo de vez em quando, mantenha no fogo por uns 10 minutos, até a carne amaciar e ficar dourada e perfumada. 4. Acrescente a água, mexa para soltar tudo o que estiver grudado no fundo da panela, acerte o sal e espere ferver. ferver. 5. Então, mexendo sem parar para não empelotar, empelotar, acrescente a

6.

7.

8.

9.

farinha de mandioca e a salsinha e cozinhe até o pirão estar bem encorpado, formando uma bola que se solta da panela. Transfira a massa para uma assadeira, cubra com filme plástico, deixando-o bem colado à massa para que não se forme uma película na superfície, espere esfriar e leve à geladeira por umas 3 horas para firmar. firmar. Se quiser, prepare a massa com até 48 horas de antecedência e guarde-a, bem embrulhada em filme fil me plástico, na geladeira. Para modelar os bolinhos, pegue pegue porções porções de massa com uma colher de chá, enrole formando bolinhas e coloque numa assadeira. Você pode moldar as bolinhas também na véspera e mantê-las, bem cobertas com filme plástico, na geladeira até o momento de fritar frit ar.. Pouco antes de servir, servir, aqueça o óleo restante restante numa frigideira grande e frite os bolinhos até ficarem bem dourados e crocantes. Retire-os com uma escumadeira e deixe-os secar sobre papel absorvente. Sirva os bolinhos em seguida, com molho de pimenta para os que gostarem.

utensílios

Filme plástico

027  

Amendoim Torrado Salgado

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁥 󰀳󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀱󰀲 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁁󰁮󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲

ingredientes

500 g de amendoim cru com pele 2 colheres (sopa) (28 g) de sal 4 colheres (sopa) (60 ml) de água modo de preparo

1. Espalhe o amendoim numa assadeira grande, formando uma só camada, e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, até que a pele tenha rachado e os grãos estejam dourados e perfumados. 2. Numa tigelinha, dissolva o sal na água. 3. Retire a assadeira do forno, despeje imediatamente a salmoura sobre o amendoim e misture para envolver todos os grãos. Com o calor, a água irá evaporar e o sal formará uma casquinha em volta do grão. 4. Deixe esfriar completamente e guarde guarde num pote bem fechado por até 1 semana.

028  

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receitas do site Tá na Mesa

 

Bom-Bocado de Liquidificador 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀱󰀲 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁐󰁡󰁵󰁬󰁡 󰁒󰁩󰁺󰁫󰁡󰁬󰁬󰁡󰁨 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁖󰁡󰁬󰁥󰁮󰁴󰁩󰁮󰁯 󰁆󰁩󰁡󰁬󰁤󰁩󰁮󰁩

ingredientes

modo de preparo

3 ovos grandes (210 g) 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal 2 xícaras (480 ml) de leite semidesnatado 2 xícaras (360 g) de açúcar 1 1/2 xícara (53 g) g) de queijo parmesão ralado 2 xícaras (100 g) de coco seco ralado 5 colheres (sopa) (45 g) de farinha de trigo 1/8 de colher (chá) (1 g) de sal 1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar 2 colheres (sopa) (18 g) de farinha farin ha de trigo, para polvilhar

1. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até homogeneizar. 2. Despeje na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, até crescer e dourar. utensílios

Assadeira de 28 x 22 cm

030  

Bolo Junino de Paçoca

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁥 󰀲󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀸 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁐󰁡󰁵󰁬󰁡 󰁒󰁩󰁺󰁫󰁡󰁬󰁬󰁡󰁨 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁖󰁡󰁬󰁥󰁮󰁴󰁩󰁮󰁯 󰁆󰁩󰁡󰁬󰁤󰁩󰁮󰁩

ingredientes

modo de preparo

massa

massa

1/2 xícara (120 ml) de óleo de canola 1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado 3 ovos grandes (210 g) 1 1/2 xícara (270 g) de açúcar 1 xícara (160 g) de paçoca 2 xícaras (270 g) de farinha de trigo 1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar 2 colheres (sopa) (18 g) de farinha farin ha de trigo, para polvilhar 69 g de paçoca, para decorar

1. Coloque todos os ingredientes ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos, e bata muito bem. 2. Despeje na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo. 3. Retire do forno e deixe esfriar antes antes de desenformar. desenformar. 4. Regue o bolo com a cobertura e decore com a paçoca. paçoca.

cobertura

1 lata (395 g) de leite condensado 4 colheres (sopa) (60 ml) de leite semidesnatado 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal 46 g de paçoca, esfarelada

cobertura

5. Numa panela, junte todos os ingredientes e, mexendo sem parar parar,, leve ao fogo brando por 10 minutos, ou até o ponto de brigadeiro mole. 6. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos antes de aplicar. utensílios

Fôrma de furo central de 23 cm de diâmetro

031  

󰁅󰁳󰁳󰁥 󰁢󰁩󰁳󰁣󰁯󰁩󰁴󰁯 󰃩 󰁭󰁡󰁩󰁳 fi󰁲󰁭󰁥󰀬 󰁭󰁡󰁳 󰃩 󰁳󰁡󰁢󰁯󰁲󰁯󰁳󰁯󰀡

Biscoitos de Polvilho Azedo

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀲 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳 󰁥 󰀳󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀳󰀶 󰁵󰁮󰁩󰁤󰁡󰁤󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰃡󰁣󰁩󰁬󰀬 󰁭󰁡󰁳 󰁮 󰁮󰁥󰁭 󰁥󰁭 󰁴󰁡󰁮󰁴󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁐󰁡󰁵󰁬󰁡 󰁒󰁩󰁺󰁫󰁡󰁬󰁬󰁡󰁨 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁃󰁡󰁲󰁯󰁬󰁩󰁮󰁡 󰁍󰁩󰁬󰁡󰁮󰁯

ingredientes

modo de preparo

3 2/3 xícara (485 g) de polvilho azedo 1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado 2 xícaras (480 ml) de água 1 xícara (240 ml) de óleo de canola 2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar 2 ovos grandes (140 g) 1 colher (chá) (5 g) de sal

1. Na tigela da batedeira, coloque o polvilhe e umedeça ligeiramente com um pouquinho de leite frio, esfregando-o entre os dedos para desfazer os grumos. 2. Numa panela, leve leve ao fogo a água e o óleo, aqueça bem e despeje sobre o polvilho, escaldando-o. 3. Junte os demais ingredientes e bata até obter uma massa homogênea. 4. Transfira para um saco de confeitar e disponha pequenas pequenas porções de massa, em forma de palitos ou anéis, sobre um tapete de silicone. 5. Asse em forno preaquecido preaquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos. utensílios

Saco de confeitar Tapete de silicone (Silpat) (Sil pat)

032  

Brigadeiro de Milho Verde

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀳󰀰 󰁵󰁮󰁩󰁤󰁡󰁤󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁐󰁡󰁵󰁬󰁡 󰁒󰁩󰁺󰁫󰁡󰁬󰁬󰁡󰁨 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁐󰁡󰁵󰁬󰁡 󰁒󰁩󰁺󰁫󰁡󰁬󰁬󰁡󰁨

ingredientes

modo de preparo

300 g de milho verde em conserva 1 lata de leite condensado (395 g) 2 2/3 colheres (sopa) (40 g) g) de manteiga sem sal 1 xícara (180 g) de açúcar, açúcar, para enrolar

1. Bata o milho no liquidificador (se necessário, junte um fio de água) e passe pela peneira. 2. Transfira o milho para uma panela, junte o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, const antemente, até soltar do fundo da panela e ficar firme o suficiente para enrolar (essa receita é mais demorada que a do brigadeiro tradicional, pois o milho demora mais para engrossar). 3. Transfira o brigadeiro para um prato de sopa e deixe esfriar. esfriar. 4. Coloque apro aproximadamente ximadamente 2 xícaras xícaras de açúcar açúcar num prato fundo, unte a palma das mãos com manteiga e, com uma colher de chá, pegue porções de massa e enrole os brigadeiros na palma da mão. 5. Jogue as bolinhas no prato prato de açúcar ee,, com um garfinho, garfinho, role-as para ficarem totalmente cobertas. 6. Transfira os brigadeiros para as forminhas de papel. papel. utensílios

Forminhas de papel para brigadeiro

033  

Pipoca Aromática

 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀶 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁒󰁥󰁮󰁡󰁴󰁡 󰁂󰁲󰁡󰁵󰁮󰁥 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁃󰁡󰁲󰁯󰁬󰁩󰁮󰁡 󰁍󰁩󰁬󰁡󰁮󰁯

ingredientes

125 g de milho para pipoca premium 1 colher (chá) (1 g) de páprica doce 1 colher (chá) (3 g) de zaatar 1/2 colher (chá) (1 g) de coentro em grãos 1/3 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora sal a gosto modo de preparo

1. Numa panela, junte o milho e o óleo, le leve ve ao fogo e deixe aquecer. aquecer. 2. Adicione os temperos, tampe a panela e deix deixee estourar, estourar, sacudindo bem a panela para não queimar. 3. Quando parar de pipocar, pipocar, retir retiree do fogo e sirva imediatamente.

034  

Bolinhos Juninos de Mandioca

 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁥 󰀳󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀲󰀵 󰁵󰁮󰁩󰁤󰁡󰁤󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰃡󰁣󰁩󰁬󰀬 󰁭󰁡󰁳 󰁮 󰁮󰁥󰁭 󰁥󰁭 󰁴󰁡󰁮󰁴󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰁯󰁩󰁳󰁡 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁃󰁡󰁲󰁯󰁬󰁩󰁮󰁡 󰁍󰁩󰁬󰁡󰁮󰁯

ingredientes

modo de preparo

2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho 1 cebola grande (255 g), bem picadinha 500 g de patinho moído 1 folha de louro (1 g) 2 colheres (sopa) (30 g) de molho de tomate 1 litro de caldo de carne fervente 2 xícaras (320 g) de farinha de mandioca crua 1/2 xícara (65 g) de farinha de rosca caseira 2 colheres (sopa) (14 g) de amido de milho 5 colheres (sopa) (15 g) de salsinha picadinha 4 colheres (sopa) (16 g) de cebolinha picadinha 1 litro de óleo de soja, para fritar sal a gosto

1. Numa panela média, aqueça o óleo de milho e doure ligeiramente a cebola. 2. Junte a carne e refogue, mexendo com uma colher de pau, até até desfazer os grumos e a carne mudar totalmente de cor. 3. Adicione o louro, o molho de tomate e sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos, até que a carne esteja macia e ligeiramente dourada. 4. Acrescente o caldo quente e aumente a chama para ferver. ferver. 5. Quando levantar fervura, vá juntando aos pouquinhos a farinha de mandioca, a farinha de rosca e o amido de milho, sempre mexendo com colher de pau, para evitar que se formem grumos. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, até obter um pirão bem encorpado, que se solte da panela. 6. Retire do fogo, fogo, ajuste o sal, acrescente a salsinha e a cebolinha e espere amornar antes de começar a fritar f ritar ou, se quiser, prepare a massa na véspera e guarde na geladeira. 7. Aqueça o óleo de soja numa panela média, pegue porções de massa com uma colher de chá, molde bolinhas e frite no óleo quente até que estejam bem douradas e crocantes, depois escorra sobre papel absorvente. 8. Sirva os bolinhos bem quentes.

035  

Compota de Abóbora

 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁥 󰀳󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀱󰀰 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁐󰁡󰁵󰁬󰁡 󰁒󰁩󰁺󰁫󰁡󰁬󰁬󰁡󰁨 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁐󰁡󰁵󰁬󰁡 󰁒󰁩󰁺󰁫󰁡󰁬󰁬󰁡󰁨

ingredientes

1 kg de abóbora de pescoço 700 g de açúcar cristal 1/4 de xícara (60 ml) de água 3 cravos-da-índia (1 g) (opcional) 1 pedaço de canela em pau (3 g) (opcional) modo de preparo

1. Descasque e corte a abóbora em cubos 2 cm. 2. Coloque todos os ingredientes numa panela panela de cobr cobree (tacho) e mexa. 3. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 1 hora. Os pedaços de abóboras devem ficar bem macios, mas sem perder o formato. 4. Transfira a abóbora para uma compoteira. 5. Pode ser guardada por por até 10 dias na geladeira.

036  

Bolinhos de Pinhão

 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁥 󰀵󰀰 󰁭󰁩󰁮󰁵󰁴󰁯󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀳󰀰 󰁵󰁮󰁩󰁤󰁡󰁤󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰃡󰁣󰁩󰁬󰀬 󰁭󰁡󰁳 󰁮 󰁮󰁥󰁭 󰁥󰁭 󰁴󰁡󰁮󰁴󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁈󰁥󰁬󰃴 󰁂󰁡󰁣󰁥󰁬󰁬󰁡󰁲 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁃󰁡󰁲󰁯󰁬󰁩󰁮󰁡 󰁍󰁩󰁬󰁡󰁮󰁯

ingredientes

2 1/2 xícaras (450 g) de pinhão 1,5 litro de água, para o cozimento 1 xícara (200 g) de manteiga sem sal 1 lata de leite condensado (395 g) 4 ovos grandes (280 g) 1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado 1 xícara (135 g) de farinha de trigo 1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico 3 colheres (sopa) (45 g) manteiga sem sal, para untar 1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar modo de preparo

1. Com uma faca afiada, corte a pontinha de cada pinhão, pinhão, deixando aparecer um pedacinho da polpa esbranquiçada. 2. Coloque os pinhões numa panela média, cubra com água água e cozinhe por uns 50 minutos, até que eles estejam bem macios. 3. Aos poucos, escorra escorra os pinhões da água, corte cada um deles ao meio no sentido do comprimento com uma faca afiada e separe a polpa da casca. Não escorra todos os pinhões de uma vez, para que não endureçam.

4. Triture Triture a polpa polpa no processador processador e reserve. reserve. 5. Aqueça o forno a 180°C. Unte as forminhas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. 6. Na batedeira, bata a manteiga, o leite condensado e as gemas até até obter um creme fofo. 7. Adicione o leite, o purê purê de pinhão, a farinha e o fermento e continue batendo até conseguir uma massa homogênea. Reserve. 8. Em outra tigela da batedeira, bata as claras até obter picos bem firmes. 9. Em seguida, com uma espátula, incorpore muito delicadamente as claras à massa, depois despeje a massa nas forminhas até atingir 2/3 de sua capacidade. 10. Leve os bolinhos ao forno para assar por uns 30 minutos, até que estejam crescidos, dourados e, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo. 11. Espere amornar e desenforme. utensílios

30 forminhas de muffin de 4 cm de diâmetro

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󰁅󰁳󰁳󰁥 󰁣󰁵󰁳󰁣󰁵󰁺 fi󰁣󰁡 󰁢󰁡󰁳󰁴󰁡󰁮󰁴󰁥 󰁬󰁥󰁶󰁥 󰁥 󰃺󰁭󰁩󰁤󰁯 󰁥 󰃩 󰁭󰁵󰁩󰁴󰁯 󰁳󰁡󰁢󰁯󰁲󰁯󰁳󰁯󰀡

Cuscuz de Camarão e Peixe

 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀴 󰁨󰁯󰁲󰁡󰁳 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀲󰀰 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰃡󰁣󰁩󰁬󰀬 󰁭󰁡󰁳 󰁮 󰁮󰁥󰁭 󰁥󰁭 󰁴󰁡󰁮󰁴󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁐󰁡󰁵󰁬󰁡 󰁒󰁩󰁺󰁫󰁡󰁬󰁬󰁡󰁨 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁐󰁡󰁵󰁬󰁡 󰁒󰁩󰁺󰁫󰁡󰁬󰁬󰁡󰁨

ingredientes

modo de preparo

300 g de palmito juçara, em rodelas 4 ovos grandes (280 g), cozidos, em rodelas 1 1/2 xícara (360 ml) de óleo de canola 1 cebola média (160 g), ralada 2 dentes de alho (6 g), socados 1 kg de tomate Débora, batido no liquidificador e passado na peneira 2 colheres (sopa) (30 g) de extrato de tomate 1/2 pimentão vermelho (340 g), em tirinhas 1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada 1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada 1 kg de robalo fresco, limpo, em cubos 500 g de salmão fresco, f resco, limpo, em cubos 1,5 de camarão médio, limpo 200 g de ervilha em conserva 1/2 xícara (70 g) de azeitona verde sem caroço, picada 1 colher (chá) (5 ml) de molho de pimenta 1 xícara (240 ml) de água 1 colher (chá) (4 g) de sal 1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora 500 g de farinha de milho 1 xícara (160 g) de farinha de mandioca crua

1. Separe 6 rodelas bonitas de palmito e 12 rrodelas odelas de ovo ovo para decorar e pique o restante do ovo. 2. Numa panela grande, grande, aqueça o óleo e doure a cebola. 3. Quando murchar, murchar, junte o alho alho,, depois o tomate batido, batido, o extrato de tomate, o pimentão, a salsinha, a cebolinha, os peixes e o camarão, tampe a panela e deixe cozinhar 5 minutos. 4. Acrescente o palmito palmito restante, a ervilha, a azeitona, o ovo picado, o molho de pimenta, a água, o sal e a pimenta-do-reino. 5. Separe os sólidos do líquido e rreserve eserve ambos. 6. Separe alguns camarões camarões bonitos para decorar o fundo do cuscuzeiro. 7. Coloque as farinhas numa tigela bem grande e misture bem, esfarelando com as mãos. 8. Acrescente o caldo caldo do cozimento e mexa até as farinhas fic ficarem arem bem úmidas. 9. Em seguida, junte os ingredientes ingredientes sólidos do rrefogado, efogado, ex exceto ceto aqueles reservados para a decoração, misture delicadamente e acerte o tempero. 10. Decore o fundo de um cuscuzeiro de 30 cm de diâmetro com parte das rodelas de ovo e de palmito, da sardinha e dos camarões reservados. Não use toda decoração no fundo, reserve

85 g de sardinha em conserva, sem espinhas 1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado, quente 1 tomate Débora (190 g), para decorar 1 pé de alface (245 g), para decorar

uma parte para as laterais.

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11. Preencha o cuscuzeiro cuscuzeiro com a massa do ref refogado. ogado. Conforme o recheio for subindo, vá decorando as laterais, até usar toda a massa. 12. Na parte inferior do cuscuzeiro, coloque água até metade da altura e leve ao fogo para ferver. 13. Quando ferver, encaixe o cuscuzeiro sobre ela, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. 14. Desligue o fogo e despeje o leite quente sobre toda a superfície do cuscuz (use uma colher para espalhar bem o leite, em especial na borda, para não ficar ressecada). 15. Deixe descansar por 10 minutos e desenforme o cuscuz numa travessa grande. 16. Decore em cima com uma flor de tomate e ao redor com as folhas de alface. 17. O cuscuz congela muito bem e pode ser mantido por até 30 dias no freezer. Na hora de usar, descongele à temperatura ambiente, despeje um pouco de leite sobre ele e aqueça no micro-ondas ou no forno médio. 18. Pode ser servido como prato único ou acompanhado de arroz branco, salada e molho de camarão, tomate, ou pimentão. utensílios

Cuscuzeiro redondo de 30 cm 30 forminhas de muffin de 4 cm de diâmetro

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Pé de Moleque de Karo

 

󰁔󰁥󰁭󰁰󰁯󰀺 󰀱 󰁨󰁯󰁲󰁡 󰁒󰁥󰁮󰁤󰁩󰁭󰁥󰁮󰁴󰁯󰀺 󰀱󰀰 󰁰󰁯󰁲󰃧󰃵󰁥󰁳 󰁄󰁩fi󰁣󰁵󰁬󰁤󰁡󰁤󰁥󰀺 󰁦󰁡󰁣󰁩󰁮󰁨󰁯

󰁒󰁥󰁣󰁥󰁩󰁴󰁡 — 󰁐󰁡󰁵󰁬󰁡 󰁒󰁩󰁺󰁫󰁡󰁬󰁬󰁡󰁨 󰁆󰁯󰁴󰁯󰁧󰁲󰁡fi󰁡 — 󰁃󰁡󰁲󰁯󰁬󰁩󰁮󰁡 󰁍󰁩󰁬󰁡󰁮󰁯

ingredientes

1 xícara (310 g) de glucose de milho (Karo) 2 xícaras (360 g) de açúcar 2 xícaras (270 g) de amendoim cru sem pele 4 colheres (sopa) (60 ml) de água 2 colheres (chá) (8 g) de bicarbonato de sódio 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar modo de preparo

1. Numa panela, junte a glucose de milho, o açúcar, açúcar, o aamendoim mendoim e a água e leve ao fogo, mexendo sempre, até o amendoim começar a estalar. 2. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, então junte o bicarbonato, mexa bem, retire do fogo e bata com colher co lher de pau. 3. Despeje sobre o mármore untado com manteiga e deixe esfriar. 4. Com uma faca, faça faça riscos em forma de losangos. 5. Quando estiver completamente frio, usando uma faca e um martelinho, corte nos pontos marcados.

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e-book festa junina

quem esteve nessa mesa

󰁅󰁑󰁕󰁉󰁐󰁅 󰁔󰃁 󰁎󰁁 󰁍󰁅󰁓󰁁󰀺

󰁄󰁉󰁒󰁅󰁔󰁏󰁒󰁁

Helô Bacellar 

Formada em gastronomia e pâtisserie pela escola Le Cordon Bleu, de Paris, Helô Bacellar foi uma das fundadoras da escola de culinária Atelier Gourmand, onde, por muitos anos, ministrou aulas deliciosas. Autora de livros como “Cozinhando para amigos”, em 2005, e “Chocolate todo dia – 119 receitas para todo mundo se derreter”, de 2010 (todos pela editora DBA e fotografados por Romulo Fialdini), Helô comanda o Lá da Venda, misto de restaurante, café e armazém, e mantém um site e um canal no YouTube chamado Na Cozinha da Helô, que reúne experiências e dicas com as pessoas que gostam de experimentar e se aventurar pela cozinha.

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󰁅󰁄󰁉󰁔󰁏󰁒󰁁 󰁄󰁅 󰁃󰁏󰁎󰁔󰁅󰃚󰁄󰁏 — 󰁃󰁩󰁮󰁴󰁩󰁡 󰁏󰁬󰁩󰁶󰁥󰁩󰁲󰁡 —󰁉󰁲󰁡󰁣󰁹 󰁐󰁡󰁵󰁬󰁩󰁮󰁡

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󰁐󰁒󰁏󰁄󰁕󰃇󰃃󰁏 — 󰁂󰁩󰁡󰁮󰁣󰁡 󰁃󰁡󰁬󰁤󰁡󰁳 — 󰁔󰁩󰁳󰁳󰁹 󰁂󰁲󰁡󰁵󰁥󰁮

󰁃󰁈󰁅󰁆 󰁄󰁏 󰁔󰃁 󰁎󰁁 󰁍󰁅󰁓󰁁 — 󰁖󰁡󰁬󰃩󰁲󰁩󰁡 󰁁󰁲󰁡󰃺󰁪󰁯

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041  

— todo final de mesa, compilamos esse material para você.

 

— até a próxima :)