Bolos Devorados Cezar Yukio

 

 Apostila de Bolos e Tortas Clássicas

 

índice Pag. 3 até 5 -

Bolo Floresta Negra II

Pag. 6 até 8 -

Bolo Pistache com Frutas Vermelhas

Pag. 9 até 11 -

Bolo de Matchá com Frutas Vermelhas

Pag. 12 até 14 -

Bolo de Nozes com Baba de Moça e MarshMallow

Pag. 15 até 17 -

Bolo Prestígio

Pag. 18 até 20 -

Bolo Mousse de Leite em pó com Morango

Pag. 21 até 23 -

Bolo Mousse de Chocolate com Morango

Pag. 24 até 25 -

Bolo Brigadeiro

Pag. 26 até 28 -

Bolo de Caramelo com Castanhas

Pag. 29 até 31 -

Sachertorte

Pag. 32 até 33 -

Tarte Au Cittrón Meringuée (Limão)

Pag. 34 até 35 -

Torta de Frutas Frescas

Pag. 36 até 38 -

Torta de Champagne e Frutas Vermelhas

Pag. 39 até 40 -

Torte Bourdaloue

Pag. 41 até 42 -

Apple Pie

 

Bolo Floresta Negra II

Ingredientes (Massa) - 5 ovos - 160g ou ¾ de xícara de chá + 2 colheres de sopa de açúcar refinado - 110g ou 1 xícara de chá de farinha de trigo

- 40g ou 2 colheres de sopa + 1 colher de sobremesa de cacau em pó

Modo de Preparo (Massa) - Pré-aqueça o forno a 180ºC - Na batedeira, bater as claras com o açúcar em picos firmes

- Adicione as gemas, uma a uma e bater apenas para incorporar - Fora da batedeira, misture a farinha e o cacau em pó peneirados, com a ajuda de uma espátula. - Verta a massa em duas formas de 30x40cm untada e levar para assar por cerca de 12 minutos

3  

Ingredientes (Ganache) - 200g ou 1 xícara de chá de creme de leite fresco - 20g ou 1 colher de sopa cheia de glucose de milho - 250g ou 1 xícara de chá + 1/3 de xícara de chá de chocolate meio amargo - 50g ou 1/3 de xícara de chá de manteiga sem sal

Modo de Preparo (Ganache) - Em uma panela, leve para ferver o creme de leite com a glucose - Verta o conteúdo da panela sobre o chocolate e a manteiga e misture bem para homogeneizar - Reserve em temperatura ambiente para utilizar

Ingredientes (Chantilly) - 300g ou 1 ½ xícara de chá de creme de leite fresco - 300g ou 1 ½ xícara de chá de nata - 30g ou 2 colheres de sopa de açúcar a çúcar refinado - 150g ou 2 xícaras de chá de cereja amarena picadas

Modo de Preparo (Chantilly) - Na batedeira, utilizando o globo, bata todos os ingredientes, exceto as cerejas em picos moles. - Adicione as cerejas e volte a bater em picos firmes. - Reserve em geladeira

Ingredientes (Montagem) - Massa do bolo já assada - Chantilly

Modo de Preparo (Montagem) - Desenforme o bolo e corte-o em tiras de 10cm de espessura e 40cm de comprimento. - Disponha as tiras de bolo uma ao lado da outra, formando uma tira única de 1,20 metros - Passe o chantilly por todo o bolo e então enrole a tira, ti ra, como se fosse um rocambole, unindo o final de uma tira com o começo de outra ate terminar todas as tiras de bolo. - Enrole o bolo em plástico filme e coloque o bolo de pé, fazendo as camadas do bolo ficarem na vertical. Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.

4  

Ingredientes (Finalização) - Bolo resfriado - Ganache - Raspas de chocolate - Cerejas frescas

Ingredientes (Finalização) - Cubra o bolo com a ganache. - Decore com raspas de chocolate e cerejas.

5  

Bolo de Pistache com Frutas Vermelhas

Ingredientes (Massa) 5 ovos - 150g ou ¾ de xícara de chá + 1 colher de sopa de açúcar refinado

- 20g ou 2 colheres de sobremesa de pasta de pistache - 150g ou 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo - 6g ou 1 colher de café de fermento em pó

Modo de Preparo (Massa) - Pré-aqueça o forno a 170°C. - Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com o açúcar em picos moles. - Em um recipiente, misture as gemas com a pasta de pistache e adicione na batedeira. Bata somente para incorporar. - Em outro recipiente, peneire a farinha e o fermento e adicione na massa misturando delicadamente com a ajuda de uma espátula. - Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos.

6  

Ingredientes (Brigadeiro de Pistache) - 800g ou 2 latas de leite condensado - 300g ou 2 latas de creme de leite sem soro - 20g ou 2 colheres de sobremesa de manteiga sem sal - 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de pasta de pistache

Modo de Preparo (Brigadeiro de Pistache) - Levar todos os ingredientes, exceto a pasta de pistache, ao fogo alto até ferver. - Quando ferver abaixe o fogo e continue mexendo até chegar no ponto de recheio - Retire a panela do fogo e adicione a pasta de pistache. - Passe para outro recipiente, cubra com papel filme e deixe esfriar.

Ingredientes (Calda Três Leites) - 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de leite condensado - 100ml ou 1 xícara de chá de leite l eite integral - 100g ou ¾ de xícara de chá de creme de leite sem soro

Modo de Preparo (Calda) - Em um recipiente misture todos os ingredientes até incorporar. incorporar. Reserve.

Ingredientes (Chantilly de Frutas Vermelhas) - 500g ou 2 ½ xícaras de chá de creme de leite fresco - 30g ou 2 colheres de sopa de açúcar refinado - 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de pasta de frutas vermelhas

Modo de Preparo (Chantilly de Frutas Vermelhas) - Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco com o açúcar em picos moles. - Adicione a pasta de frutas vermelhas e bata novamente até chegar em ponto de picos firmes. Reserve em geladeira.

7  

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Massa de bolo já assada - Brigadeiro de pistache - Calda três leites - Chantilly de frutas vermelhas - Frutas vermelhas - Pistache triturado

Modo de Preparo (Montagem e Finalização) - Corte o bolo em quantas camadas preferir. - Monte o bolo intercalando a massa, brigadeiro de pistache e frutas vermelhas, não esquecendo de umedecer a massa com a calda três leites.

- Use o chantilly para cobrir o bolo. preferir, utilizando frutas vermelhas e pistache triturado - Decore como preferir,

8  

Bolo de Matchá com Frutas Vermelhas

Ingredientes (Massa) - 4 gemas - 20g ou 2 colheres de sobremesa de açúcar refinado - 5g ou 1 colher de café de matchá solúvel

- 40ml ou 4 colheres de sobremesa de leite integral - 30ml ou 2 colheres de sopa de óleo - 55g ou 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de amido de milho - 3g ou ½ colher de café de fermento químico em pó - 4 claras - 70g ou 5 colheres de sopa de Glaçúcar

9  

Modo de Preparo (Massa) - Pré-aqueça o forno a 180°C esbranquiçar. - Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas, o açúcar e o matchá até esbranquiçar. - Adicione o leite e o óleo. Misture bem.

- Em outro recipiente, peneire a farinha, o amido, o fermento e adicione na batedeira. Bata somente para incorporar.

- Na batedeira, utilizando outro recipiente, bata as claras até espumar. - Adicione o glaçúcar aos poucos com a batedeira ligada e bata até virar um merengue em picos moles. - For Fora a da batedeira, agregue o merengue delicadamente na massa, em três partes, com a ajuda de uma espátula.

- Verta a massa sobre uma forma própria para bolo chiffon SEM UNTAR OU ENFARINHAR e leve para assar por aproximadamente 50 minutos.

- Ao retirar do forno deixe o bolo esfriar de ponta cabeça.

Ingredientes (Chantilly de Frutas Vermelhas) - 500g ou 2 ½ xícaras de chá de creme de leite fresco - 30g ou 2 colheres de sopa de açúcar refinado - 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de pasta de frutas vermelhas

Modo de Preparo (Chantilly de Frutas Vermelhas) - Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco com o açúcar em picos firmes. - Reserve em geladeira.

Ingredientes (Calda) - 200ml ou 2 xícaras de chá de leite integral - 100g ou ¾ de xícara de chá de creme de leite sem soro - 10g ou 1 colher de sobremesa de matchá solúvel

Modo de Preparo (Calda) - Em um recipiente misture todos os ingredientes até incorporar. incorporar. Reserve.

10  

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Massa de bolo já assada - Chantilly - Frutas vermelhas - Calda - Matchá em pó

Modo de Preparo (Montagem e Finalização) - Corte o bolo em quantas camadas preferir. - Monte o bolo intercaland i ntercalando o a massa, chantilly e frutas vermelhas, não esquecendo de umedecer a massa com a calda. - Cubra o bolo com mais chantilly - Decore com frutas vermelhas e matchá em pó

11  

Bolo de Nozes com Baba de Moça e MarshMallow

Ingredientes (Massa) - 5 ovos - 150g ou ¾ de xícara de chá + 1 colher de sopa de açúcar refinado

- 120g ou 1 xícara de chá de farinha de trigo - 6g ou 1 colher de café de fermento em pó - 80g ou ¾ xícara de chá de nozes trituradas

Modo de Preparo (Massa) - Pré-aqueça o forno a 180°C - Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com o açúcar até se obter uma mistura esbranquiçada esbranquiçada e fofa.

- Em um recipiente, peneire a farinha e o fermento. Agregue na massa com a ajuda de uma espátula. - Adicione as nozes trituradas e misture delicadamente. - Leve para assar em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 40 minutos.

12  

Ingredientes (Baba de Moça) - 200ml ou 1 xícara de chá de água - 350g ou 2 xícaras de chá de açúcar refinado

- 240g ou 12 unidades de gemas - 200ml ou 2 xícaras de chá de leite l eite de coco - 5ml ou 1 colher de café de extrato de baunilha - 30g ou 2 colheres de sopa de amido de milho - 20g ou 2 colheres de sobremesa de manteiga

Modo de Preparo (Baba de Moça) - Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo até atingir 117ºC. - Em um recipiente, misture as gemas com o leite de coco, a baunilha e o amido. i ncorpore. - Retire a panela do fogo, adicione a mistura de gemas e incorpore. Volte lte a panela para o fogo e mexa até que engrosse e fique em ponto cremoso. - Vo - Adicione a manteiga e desligue o fogo. esfriar. - Passe para outro recipiente, cubra com papel filme e deixe esfriar.

Ingredientes (Calda) - 120g ou ¾ xícara de chá de Doçúcar - 240ml ou 1 xícara de chá + 4 colheres de sopa de água - 2 cravos da índia - 1 pau de canela

Modo de Preparo (Calda) - Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Deixe cozinhar até a calda ficar transparente. Reserve.

Ingredientes (Merengue) - 150g ou 5 unidades de claras - 300g ou 1 ¾ xícara de chá de açúcar refinado - 10ml ou 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

13  

Modo De Preparo (Merengue) açúcar.. Leve para o fogo e mexa até todo o açúcar - Em uma panela, adicione as claras e o açúcar dissolver,, tomando cuidado para não cozinhar as claras. dissolver

- Despeje essa mistura na batedeira juntamente com a baunilha e bata em velocidade máxima até amornar.

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Massa de bolo já assada - Baba de moça - Calda de especiarias - Merengue suíço

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Corte o bolo em quantas camadas preferir. - Monte o bolo intercaland i ntercalando o a massa e baba de moça, não esquecendo de umedecer com a calda. - Use o merengue para cobrir o bolo e queime-o levemente usando um maçarico. maçarico.

14  

Bolo Prestígio

Ingredientes (Massa) - 150g ou 1 xícara de chá de chocolate meio amargo - 240g ou 1 xícara de chá + 4 colheres de sobremesa de manteiga sem sal 6 ovos - 180g ou 1 xícara de chá de açúcar refinado

- 150g ou 1 xícara de chá + 2 colheres de sobremesa de farinha de trigo - 25g ou 1 colher de sopa + 1 colher de sopa de cacau em pó - 6g ou 1 colher de café de bicarbonato de sódio

15  

Modo de Preparo (Massa) - Pré-aqueça o forno a 180° - Em um recipiente, derreta o chocolate com a manteiga. - Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas com o açúcar até se obter uma mistura esbranquiçada e fofa. incorporar. - Adicione o chocolate derretido com manteiga na batedeira e bata somente para incorporar. - Em outro recipiente, peneire a farinha, cacau em pó e bicarbonato de sódio. - Adicione os secos na batedeira. - Bata as claras em neve e adicione na massa delicadamente com a ajuda de uma espátula. - Levar para assar em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 60 minutos

Ingredientes (Brigadeiro de Coco) - 800g ou 2 latas de leite condensado - 200g ou 1 lata de creme de leite sem soro - 20g ou 2 colheres de sobremesa de manteiga sem sal - 200g ou 2 ½ xícaras de chá de coco ralado seco

Modo de Preparo (Brigadeiro de Coco) - Levar todos os ingredientes ao fogo alto até ferver. - Quando ferver abaixe o fogo e continue mexendo até chegar no ponto de recheio. - Passe para outro recipiente, cubra com papel filme e deixe esfriar.

Ingredientes (Ganache) - 125g ou ½ xícara de chá + 2 colheres de sopa de creme de leite fresco - 20g ou 2 colheres de sobremesa de glucose - 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de manteiga integral sem sal - 200g ou 1 1/3 xícara de chá de chocolate meio amargo

Modo de Preparo (Ganache) - Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com a glucose. - Despeje o líquido fervendo por cima do chocolate picado e mexa bem até dissolver. - Adicione a manteiga e mexa até estar incorporado. - Deixe descansar por 4 horas em temperatura ambiente antes de manusear.

16  

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Massa de bolo já assada - Brigadeiro de coco - Ganache - Lascas de coco

Modo de Preparo (Montagem e Finalização) - Corte o bolo em quantas camadas preferir - Monte o bolo intercalando a massa e brigadeiro. - Cubra o bolo com a ganache e decore com lascas de coco.

17  

Bolo Mousse de Leite em Pó com Morangos

Ingredientes (Massa) - 4 ovos - 225g ou 1 ¼ xícara de chá de açúcar refinado

- 90ml ou ½ xícara de chá de óleo - 120ml ou ½ xícara de chá + 2 colheres de sobremesa de água - 5ml ou 1 colher de café de extrato de baunilha - 120g 1 xícara de chá de farinha de trigo - 60g ou 4 colheres de sopa de amido de milho - 5g ou 1 colher de café de fermento em pó

18  

Modo de Preparo (Massa) - Pré-aqueça o forno a 180°C. - Na batedeira, bata as claras em neve e adicione metade do açúcar com a batedeira em movimento. - Quando o açúcar estiver incorporado, pare de bater e reserve. - Bata as gemas com a água, baunilha, óleo e o restante do açúcar até espumar espumar.. Reserve. - À parte, peneire a farinha, fermento e amido de milho e misture delicadamente à mistura de gemas. - Adicione o merengue aos poucos, incorporando delicadamente. - Verta a massa sobre uma forma SEM UNT UNTAR AR E SEM ENFARINHAR ENFARINHAR e leve para assar por aproximadamen aproximadamente te 40 minutos. - Retire do forno e deixe esfriar de ponta cabeça.

Ingredientes (Mousse de Leite em Pó) - 12g ou 1 colher de sobremesa de gelatina em pó - 60ml ou 4 colheres de sopa de água - 720g ou 3 xícaras de chá de creme de leite fresco - 180g ou 1 xícara de chá de leite em pó INTEGRAL - 210g ou 2 ½ xícara de chá de chocolate branco

Modo de Preparo (Mousse de Leite em Pó) - Hidrate a gelatina na água. Reserve. - Em uma panela ferva o creme de leite com o leite em pó. - Adicione a gelatina na panela e incorpore. - Verta o conteúdo da panela no chocolate e mexa bem até que todo o chocolate derreta. Leve para a geladeira por aproximadamente 8 horas para p ara firmar. firmar.

- Na batedeira, utilizando o globo, bata a ganache até que dobre de volume.

Ingredientes (Calda Três Leites) - 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de leite condensado - 100ml ou 1 xícara de chá de leite integral - 100g ou ¾ de xícara de chá de creme de leite sem soro

Modo de Preparo (Calda) Em um recipiente misture todos os ingredientes até incorporar. incorporar. Reserve.

19  

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Massa de bolo já assada - Mousse de leite em pó - Calda três leites - Morangos frescos picados

Modo de Preparo (Montagem e Finalização) - Corte o bolo em quantas camadas preferir. - Monte o bolo intercaland i ntercalando o a massa, mousse e morangos, não esquecendo de umedecer a massa com a calda. - Cubra o bolo com mais mousse - Decore como preferir preferir,, utilizando morangos frescos.

20  

Bolo Mousse de Chocolate com Morangos

Ingredientes (Massa) - 135ml ou ½ xícara de chá + 2 colheres de sopa de água - 40g ou 4 colheres de sobremesa de cacau em pó - 6 gemas - 110g ou ½ xícara de chá + 2 colheres de sobremesa de açúcar refinado

- 60ml ou 4 colheres de sopa de óleo de girassol - 8ml ou 1 colher de sopa de extr extrato ato de baunilha - 80g ou 4 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de farinha de trigo - 75g ou 5 colheres de sopa de amido de milho - 6g ou 1 colher de café de bicarbonato de sódio - 3g ou ½ colher de café de fermento químico em pó - 6 claras - 0,9g ou uma pitada de cremor tártaro - 105g ou ½ xícara de chá + 2 colheres de sobremesa de açúcar de confeiteiro

21  

Modo de Preparo (Massa) - Pré-aqueça o forno a 160°C - Em uma panela, levar a água para ferver e adicione o cacau em pó. Misture para incorporar e deixe esfriar. - Na batedeira, utilizando o globo, bater as gemas com o açúcar refinado até esbranquiçar. esbranquiçar. - Adicione o conteúdo da panela, o óleo e o extrato de baunilha. - Em outro recipiente, peneire a farinha, o amido, o bicarbonato, o fermento e adicione na batedeira. Bata somente para incorporar. - Na batedeira, utilizando outro recipiente, bata as claras com o cremor tártaro até espumar. espumar. - Adicione o glaçúcar aos poucos com a batedeira ligada e bata até virar um merengue em picos moles. - Fora da batedeira, agregue o merengue delicadamente na massa, em três partes, com a ajuda de uma espátula. - Verta a massa sobre uma forma SEM UNT UNTAR AR OU ENF ENFARINHAR ARINHAR e leve para assar por aproximadamen aproximadamente te 50 minutos. - Ao retirar do forno deixe o bolo esfriar de ponta cabeça de acordo com demonstração do Chef.

Ingredientes (Calda) - 90g ou 6 colheres de sopa de leite condensado - 200ml ou 2 xícaras de chá de leite integral - 10g ou 1 colher de sobremesa de cacau em pó

Modo de Preparo (Calda) - Misture todos os ingredientes ingredientes.. Reserve.

Ingredientes (Mousse) - 150g ou 8 unidades de gemas pasteurizadas - 60g ou 4 colheres de sopa de açúcar refinado - 5ml ou 1 colher de café de extrato de baunilha - 500gr ou 2 ½ xícara de chá de creme de leite fresco - 350gr ou 2 1/3 xícara de chá de chocolate meio amargo

Modo de Preparo (Mousse) - Em um recipiente bata as gemas, açúcar e extrato de baunilha até se obter um creme fofo e esbranquiçado.

- Bata o creme de leite fresco em ponto chantilly e incorpore na mistura de gemas. - Derreta o chocolate e acrescente ao creme, mexendo mexendo com uma espátula. - Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película. - Leve para a geladeira.

22  

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Bolo já assado - Mousse amarga - Calda - Morangos frescos picados

Modo de Preparo (Montagem e Finalização) - Corte o bolo em quantas camadas preferir e recheie intercalando bolo, mousse e morangos sem esquecer de umedecer com a calda

- Cubra com mais mousse - Decore utilizando mousse e morangos.

23  

Bolo Brigadeiro

Ingredientes (Massa) - 200g ou 1 1/3 xícara de chá de chocolate meio amargo - 310g ou 1 ½ xícara de chá + 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal - 8 ovos - 490g ou 2 ¾ xícara de chá de açúcar refinado - 200g ou 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo - 30g ou 2 colheres de sopa de cacau em pó - 8g ou 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo (Massa) - Pré-aqueça o forno a 150°C - Em um recipiente, derreta o chocolate com a manteiga. Reserve. - Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas com o açúcar até se obter uma mistura esbranquiçada e fofa. Verta Verta o conteúdo no chocolate derretido e misture delicadamente delicadamente.. - Adicione a farinha, o cacau e o bicarbonato na massa. - À parte, bata as claras em neve e adicione delicadamente com a ajuda de uma espátula. - Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 60 minutos

24  

Ingredientes (Brigadeiro Meio Amargo) - 3 latas de leite condensado - 300g ou 2 latas de creme de leite sem soro - 30g ou 2 colheres de sopa de manteiga integral sem sal - 300g ou 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo

Modo de Preparo (Brigadeiro Meio Amargo) - Em uma panela, leve todos os ingredientes, exceto o chocolate, chocolate, para o fogo alto. - Quando ferver abaixe o fogo, adicione o chocolate e continue mexendo até chegar ao ponto de recheio. - Passe para outro recipiente, cubra com papel filme e deixe esfriar.

Ingredientes (Calda) - 90g ou 6 colheres de sopa de leite condensado - 200ml ou 2 xícaras de chá de leite integral - 10g ou 1 colher de sobremesa de cacau em pó

Modo de Preparo (Calda) - Misture todos os ingredientes ingredientes.. Reserve.

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Bolo já assado - Brigadeiro - Calda - Confeitos de chocolate

Modo de Preparo (Montagem e Finalização) - Corte o bolo em quantas camadas preferir e recheie intercalando bolo e brigadeiro sem esquecer de umedecer com a calda - Cubra com brigadeiro. - Finalize cobrindo com confeitos de chocolate.

25  

Bolo de Caramelo com Castanhas

Ingredientes (Massa) - 290g ou 1 xícara de chá + 3 colheres de sopa de doce de leite - 250g ou 1 xícara de chá de iogurte integral - 10ml ou 1 colher de sobremesa de vinagre branco - 250g ou 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 8g ou 1 colher de chá de fermento em pó - 6g ou 1 colher de café de bicarbonato de sódio - 4 ovos - 160g ou ¾ de xícara de chá + 2 colheres de sopa de açúcar refinado

26  

Modo de Preparo (Massa) - Pré-aqueça o forno a 180ºC - Em um recipiente, misture o doce de leite, o iogurte e o vinagre. Reserve. - À parte, peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato. Reserve. - Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com o açúcar até se obter uma mistura esbranquiçada e fofa. - Ainda na batedeira, adicione alternadamente os secos peneirados e os líquidos até tudo estar incorporado. - Verta a massa em uma forma de 20cm previamente untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 35 minutos.

Ingredientes (Caramelo) - 120g ou ¾ de xícara de chá de açúcar refinado

- 40ml ou 2 colheres de sopa + 1 colher de sobremesa de água - 300g ou 1 xícara de chá de leite condensado - 130g ou ½ xícara de chá + 2 colheres de sopa de creme de leite fresco

Modo de Preparo (Caramelo) - Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve para cozinhar até adquirir cor de caramelo caramelo (160ºC). - Aqueça levemente o leite condensado e o creme de leite e adicione na panela aos poucos, mexendo sempre (Cuidado para não queimar as mãos com o vapor!). - Quando o caramelo voltar a ferver desligue o fogo. - Verta o caramelo em outro recipiente e deixe esfriar.

Ingredientes (Creme Caramelo) - 280g ou 1 xícara de chá de caramelo - 280g ou 1 xícara de chá + 4 colheres de sopa de natas - 500g ou 2 ½ xícara de chá de creme de leite fresco

Modo de Preparo (Creme Caramelo) - Na batedeira, utilizando o globo, bata todos os ingredientes juntos em picos firmes. - Reserve em geladeira.

27  

Ingredientes (Calda) - 100g ou 1/3 de xícara de chá de caramelo - 100ml ou ½ xícara de chá de água

Modo de Preparo (Calda) - Misture o caramelo com a água. Reserve.

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Massa já assada - Creme Caramelo - Calda - Caramelo - Castanhas trituradas

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Corte o bolo em quantas camadas preferir. - Monte o bolo intercalando a massa e creme caramelo, não esquecendo de umedecer a massa com a calda. - Use mais creme caramelo para cobrir o bolo. - Decore como preferir, utilizando caramelo e castanhas trituradas.

28  

Sachertorte

Ingredientes (Massa) - 250g ou 1 ½ xícara de chá de manteiga sem sal - 150g ou 1 xícara de chá de chocolate meio amargo - 80g ou 4 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de cacau em pó - 200g ou 1 xícara de chá + 2 colheres de sobremesa de açúcar refinado

- 120g ou 6 unidades de gemas - 100g ou ¾ xícara de chá de amido de milho - 150g ou 5 unidades de claras

29  

Modo de Preparo (Massa) - Pré-aqueça o forno a 170°C. - Em um recipiente, derreta derreta a manteiga com o chocolate meio amargo. - Acrescente o cacau em pó peneirado e misture bem. Reserve. - Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas com metade do açúcar (100g) até se obter uma mistura clara e fofa e então adicione a mistura de chocolate. Bata somente para incorporar. incorporar. - Peneire o amido de milho e acrescente delicadamente delicadamente a mistura da batedeira. - À parte, bata as claras com o restante do açúcar até se obter um merengue e incorpore delicadamente com uma espátula. - Verta a massa em uma forma de 20cm previamente untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 35 minutos.

Ingredientes (Geleia de Damasco) - 200g ou 2 xícaras de chá de damasco - 140g ou ¾ xícara de chá de açúcar refinado - 200ml ou 1 xícara de chá de suco de laranja

Modo de Preparo (Geleia de Damasco) - Deixe os damascos de molho em água por 3 horas e escorra-os. - Coloque em uma panela os damascos, o açúcar e o suco de laranja. Deixe cozinhando até que fiquem bem macios. - Bata essa mistura no processador para que vire um purê. Reserve. Reser ve.

Ingredientes (Glaçagem de Chocolate) - 150g ou ¾ xícara de chá + 1 colher de sobremesa de açúcar refinado refinado - 150ml ou ¾ xícara de chá de água - 250g ou 1 2/3 xícara de chá de chocolate meio amargo

Modo de Preparo (Glaçagem de Chocolate): - Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver. ferver. - Após ferver, adicione o chocolate meio amargo, misture bem e volte ao fogo até atingir 107°C. - Utilize morno.

30  

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Massa já assada - Geleia de damasco - Glaçagem de chocolate

Modo de Preparo (Montagem e Finalização) - Corte o bolo ao meio, em duas fatias. - Cubra uma metade com a geleia de damascos e cubra com a outra parte do bolo. - Coloque o bolo sobre uma u ma grade e despeje a glaçagem morna sobre o bolo, cobrindo-o totalmente.

31  

Tarte Au CittrónMeringuée (limão)

Ingredientes (Base) - 350g ou 2 ¾ xícara de chá de farinha de trigo - 150g ou ¾ xícara de chá + 1 colher de sopa de açúcar refinado - 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de farinha de amêndoas

- 150g ou ¾ xícara de chá de manteiga sem sal - 90g ou 1 ½ unidade de ovos

Modo de Preparo (Base) - Pré-aqueça o forno a 180°C - Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a manteiga. Misture até se obter uma farofa grossa. os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado. - Adicione com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente 30 minutos. - Cubra a massa - Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 20cm e fure com um garfo. Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve.

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Ingredientes (Lemon Curd) - 150ml ou ¾ xícara de chá de suco de limão siciliano - 10g ou 1 colher de sobremesa de zests de limão siciliano - 100g ou ½ xícara de chá + 1 colher de sobremesa de açúcar refinado refinado - 100g ou ½ xícara de chá de manteiga sem sal - 8g ou 1 colher de chá de de gelatina em pó - 2 ovos

Modo de Preparo (Lemon Curd) - Em um recipiente, misture os sucos, as zests, o açúcar, a manteiga e a gelatina. Leve ao banho-maria até a manteiga derreter por completo. - À parte, bata bem os ovos até que fiquem fofos e adicione à mistura em banho-maria, mexendo delicadamente com um fouet. - Continue mexendo até que engrosse levemente. Assim que atingir o ponto necessário, leve para a geladeira até esfriar. - Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto chantilly e misture no creme. - Reserve em geladeira.

Ingredientes (Merengue) - 100g ou 3 unidades de claras - 200g ou 1 xícara de chá + 2 colheres de sobremesa de açúcar refinado

Modo de Preparo (Merengue) - Em uma panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo até o açúcar derreter completamente. - Na batedeira, utilizando o globo, verta a mistura da panela e bata em velocidade máxima até amornar e montar.

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Massa de torta já assada - Lemon Curd - Merengue

Modo de Preparo (Montagem e Finalização) - Recheie a massa de torta com o lemon curd. - Decore a torta com o merengue da forma que preferir e com a ajuda de um maçarico queime a superfície do merengue.

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Torta de Frutas Frescas

Ingredientes (Massa) - 350g ou 2 ¾ xícara de chá de farinha de trigo - 150g ou ¾ xícara de chá + 1 colher de sopa de açúcar refinado

- 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de farinha de amêndoas - 150g ou ¾ xícara de chá de manteiga sem sal - 90g ou 1 ½ unidade de ovos - Q/N de Mycryo

Modo de Preparo (Base) - Pré-aqueça o forno a 180°C - Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a manteiga. Misture até se obter uma farofa grossa. - Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado i ncorporado.. - Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente 30 minutos. - Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 20cm e fure com um garfo. gar fo. - Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve. - Retire do forno e polvilhe Mycryo imediatamente.

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Ingredientes (Creme Patissière) - 300ml ou 1 ¼ xícara de chá + 2 colheres de sopa de leite integral - 1/2 fava de baunilha - 60g ou 3 unidades de gemas - 75g ou 5 colheres de sopa de açúcar refinado - 25g ou 1 colher de sopa + 1 colher de sobremesa de amido de milho - 5ml ou 1 colher de café de extrato de baunilha - 15g ou 1 colher de sopa manteiga integral sem sal

Modo de Preparo (Creme Patissiére) - Em uma panela, ferva o leite com a fava de baunilha aberta. - À parte, bata as gemas com o açúcar açúcar,, o amido de milho e o extrato ex trato de baunilha até obter um creme claro. - Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar. - Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e mexa bem para homogeneizar. - Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película. Reserve. R eserve.

Ingredientes (Montagem e Finalização) - Massa de torta já assada - Creme patissière - Frutas frescas da estação fatiadas

Modo de Preparo (Montagem e Finalização) - Recheie a massa de torta com o creme - Decore com as frutas fatiadas como preferir

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Torta de Champagne e Frutas Vermelhas

Ingredientes (Base) - 350g ou 2 ¾ xícara de chá de farinha de trigo - 150g ou ¾ xícara de chá + 1 colher de sopa de açúcar refinado

- 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de farinha de amêndoas - 150g ou ¾ xícara de chá de manteiga sem sal - 90g ou 1 ½ unidade de ovos

Modo de Preparo (Base) - Pré-aqueça o forno a 180°C - Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a manteiga. Misture até se obter uma farofa grossa.

- Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado. - Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente 30 minutos.

- Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 20cm e fure com um garfo. - Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve.

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Ingredientes (Creme de Champagne) - 300ml ou 1 ¼ xícara de chá + 2 colheres de sopa de leite integral - 1/2 fava de baunilha - 60g ou 3 unidades de gemas - 75g ou 5 colheres de sopa de açúcar refinado - 25g ou 1 colher de sopa + 1 colher de sobremesa de amido de milho - 5ml ou 1 colher de café de extrato de baunilha - 15g ou 1 colher de sopa manteiga integral sem sal - 120g ou ½ xícara de chá + 2 colheres de sobremesa de pasta de champagne champagne

Modo de Preparo (Creme de Champagne) - Em uma panela, ferva o leite com a fava de baunilha aberta. - À parte, bata as gemas com o açúcar açúcar,, o amido de milho e o extrato de baunilha até obter um creme claro. - Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar. - Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o creme de champagne e mexa bem para homogenei-

Ingredientes (Chantilly de Chocolate Branco) - 300g ou 1 ½ xícara de chá de creme de leite fresco - 200g ou 1 1/3 xícara de chá de chocolate branco - 6g ou 1 colher de café de gelatina em pó sem sabor - 30ml ou 2 colheres de sopa de água

Modo de Preparo (Chantilly de Chocolate Branco) - Hidrate a gelatina na água. Reserve. - Leve o creme de leite fresco para ferver e então verta sobre o chocolate. - Adicione a gelatina hidratada e mexa para homogeneizar. homogeneizar. - Leve à geladeira por 12 horas. - Na batedeira, utilizando o globo, bata a ganache estabilizada em ponto de chantilly. Reserve em geladeira.

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Ingredientes (Montagem) - Massa de torta já assada - Recheio de Champagne - Chantilly de Chocolate Branco - Frutas Vermelhas frescas

Modo de Preparo (Montagem)

- Recheie a massa da torta com o creme de champagne - Decore usando o chantilly de chocolate branco - Distribua frutas vermelhas frescas por cima.

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Tarte Bourdaloue

Ingredientes (Massa) - 350g ou 2 ¾ xícara de chá de farinha de trigo - 150g ou ¾ xícara de chá + 1 colher de sopa de açúcar refinado

- 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de farinha de amêndoas - 150g ou ¾ xícara de chá de manteiga sem sal - 90g ou 1 ½ unidade de ovos

Modo de Preparo (Base) - Pré-aqueça o forno a 180°C - Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a manteiga. Misture até se obter uma farofa grossa.

- Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado. - Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 20cm e fure com um garfo.

- Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve.

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Ingredientes (Peras Cozidas) - 2 peras Williams - 150g ou ¾ xícara de chá + 1 colher de sopa de açúcar refinado - 75ml ou 5 colheres de sopa de água - ½ fava de baunilha - 20ml ou 2 colheres de sobremesa de suco de limão Tahiti Tahiti

Modo de Preparo (Peras Cozidas) -Em uma panela, coloque o açúcar açúcar,, a água, a baunilha e o limão e leve para cozinhar até 103ºC. - Descasque as peras e corte-as ao meio. Retire o centro e coloque-as na calda e deixe cozinhar até ficarem macias. - Retire as peras da calda e corte-as em leque. Reserve.

Ingredientes (Crème Frangipane) - 100g ou ½ xícara de chá de manteiga sem sal - 100g ou 2/3 xícaras de chá açúcar de confeiteiro - 2 ovos - 100g ou 1 xícara de chá de farinha de amêndoas - 20g ou 2 colheres de sobremesa de farinha de trigo

Modo de Preparo (Crème Frangipane) - Na batedeira, utilizando o globo, bata o açúcar de confeiteiro com a manteiga até obter um creme leve e esbranquiçado. - Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição. - Coloque a farinha de trigo tri go e farinha de amêndoas e bater bem para incorporar.

Ingredientes (Montagem de Finalização) - Massa da torta pré-assada - Peras cozidas - Crème Frangipane - Geleia de brilho

Modo de Preparo (Montagem de Finalização) - Pré-aqueça o forno a 170ºC - Sobre a massa pré-assada, coloque o crème frangipane e posicione as peras fatiadas em cima do creme. - Salpique as amêndoas laminadas por cima. - Leve para assar por aproximadamente 50 minutos.

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 Apple Pie

Ingredientes (Massa) - 200g ou 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo - 15g ou 1 colher de sopa de açúcar refinado - 1g ou uma pitada de sal refinado

- 100g ou 12 xícara de chá de manteiga sem sal gelada em cubos pequenos - 40ml ou 4 colheres de sobremesa de água gelada

Modo de Preparo (Massa) - Em um recipiente, peneire a farinha, açúcar e o sal. - Adicione a manteiga e trabalhe bem até virar uma farofa grossa. - Adicione a água e trabalhe a massa até virar uma bola, tomando cuidado para não mexer demais e ficar uma massa muito elástica. - Cubra a massa com papel filme e deixe descansar em geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abri-la.

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Ingredientes (Recheio de Maçã) - 250g ou 4 unidades de maçãs Granny Smith - 20ml ou 2 colheres de sobremesa de suco de limão Tahiti Tahiti - 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de açúcar refinado - 10g ou 1 colher de sobremesa de farinha de trigo - 2g ou 1 colher de café de canela em pó

Modo de Preparo (Recheio de Maçã) - Descasque e retire as sementes das maçãs. Corte-as em fatias de 1cm de espessura. - Em um recipiente coloque as maçãs fatiadas e envolva-as no suco de limão. Reserve. - Adicione o restante dos ingredientes no recipiente e envolva tudo delicadamente para evitar quebrar as maçãs.

Ingredientes (Montagem) - Massa da torta dede maçã - 50g ou 2 colheres de sopa +- 2Recheio colheres sobremesa de manteiga sem sal - 1 ovo batido - 50g ou 2 colheres de sopa + 2 colheres de sobremesa de açúcar cristal

Modo de Preparo (Montagem) - Pré-aqueça o forno a 180°C - Divida a massa em duas partes. par tes. Abra uma metade e forre o fundo e laterais de uma forma de fundo removível de 23x5. - Adicione o recheio de maçã na forma e distribua pequenas porções de manteiga por cima das maçãs. - Cubra a forma com a outra metade de massa reservada. Sele as laterais da torta utilizando um garfo. - Pincele o ovo por toda a superfície da torta e salpique açúcar cristal por cima. Faça um corte em formato de X no centro. - Leve para assar por aproximadamente 50 minutos.