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V CATALISIS MOLECULAR a                   

          
 
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   (  ‰. Anexe la tabla y el gráfico de velocidad de reacción versus [E], tomando como concentración del enzima el volumen de la solución utilizado en cada tubo. ¿Por qué se puede tomar como velocidad de reacción el inverso del tiempo?           

EXPERIMENTO ‰: ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL pH

1. Describa lo observado, al realizar el estudio de la influencia del pH en la velocidad de la enzima alfa amilasa ¿aqué conclusión llega acerca del pH óptimo de esta enzima?

Las amilasas son enzimas dependientes de cloruro, completamente afuncionales en ausencia de iones de cloruro. Actúan a lo largo de cualquier punto de la cadena de los carbohidratos, descomponiéndolos en dextrina desde la amilopectina. Dado que puede actuar en cualquier punto de la cadena es más rápida que la ȕ-amylasa. En los animales es una enzima digestiva mayor y su pH óptimo está entre 6.7 y 7.2

‰. ¿Qué efecto tendría la utilización del medio con pH muy ácido o muy básico en la realización de este ensayo?

El pH no afecta la actividad enzimática directamente sino que modifica la concentración de protones. Los protones además de alterar la estructura de la enzima y el substrato, pueden participar también en la reacción como substrato o producto. En esos casos, la concentración de protones afecta directamente la velocidad de la reacción. Cualquier cambio brusco de pH, sabiendo que las enzimas son proteínas, puede alterar el carácter iónico de los grupos amino y carboxilo en la superficie proteica, afectando así las propiedades catalíticas de una enzima. A pH alto o bajo se puede producir la desnaturalización de la enzima y en consecuencia su inactivación. EXPERIMENTO 3: ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LA CONCENTRACION DEL SUSTRATO 1. Anexe la tabla y el gráfico elaborados según las indicaciones del trabajo práctico, tomando como valor de [S] el del volumen del mismo medido en cada tubo. ¿Por qué en este caso para calcular la velocidad de la reacción es necesario dividir el volumen de sustrato entre el tiempo?

‰. Analice el grafico y plantee las conclusiones a que puede llegar en este caso. 3. Describa las dificultades presentadas en este ensayo. EXPERIMENTO è: ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA 1. Anexe la tabla resumen de los resultados del experimento según las indicaciones del trabajo práctico. ‰. Explique que le sucede al enzima del tubo que se hierve antes de incubarlo a è0°C 3. ¿ por qué no se puede emplear el término de temperatura optima ?