Benjamin Gallier 99 Recettes Paléo 100% Naturelles Et Santé

“ QUE TON ALIMENTATION SOIT TA PREMIÈRE MÉDECINE

HIPPOCRATE, 5E SIÈCLE AV. J.C.

99 RECETTES 100% NATURELLES ET SANTÉ

SOMMAIRE INTRODUCTION • Introduction • Les origines du régime • Bénéfices du régime Paléo • Les grands principes • Liste des aliments autorisés • Liste des aliments interdits • Fruits et légumes de saison • Avant de faire les recettes

PETIT-DÉJEUNER OEUFS PALÉO AU BACON BARRE ÉNERGETIQUE PALÉO CONFITURE PALÉO À L’ORANGE PAIN PALÉO SMOOTHIE BANANE PAPAYE PAIN DE NOIX DE COCO PÂTE À TARTINER NOISETTE CHOCOLAT GELÉE DE FRAMBOISES

JUS MÛRE RAISIN JUS POMME CITRON PANCAKES À LA BANANE

ENTRÉE TARTARE D’AVOCAT AUX CREVETTES PURÉE DE CAROTTES LAIT DE COCO TARTARE DE SAINT-JACQUES MANGUE POIVRONS CONFITS SALADE D'ASPERGES AUX PIGNONS SALADE DE HOMARD ŒUFS FARCIS GUACAMOLE SALADE DE FENOUIL À L'ORANGE VERRINES BETTERAVE ROUGE ET AVOCAT SALADE DE PATATES DOUCES GASPACHO SOUPE DE TOMATES CHIPS DE KALE POTIMARRON RÔTI AUX ÉPICES CAPONATA SALADE DE POIVRONS GRILLÉS TARTARE DE SAUMON FLANS DE COURGETTES FOIE GRAS POÊLÉ AUX POIRES

PLAT PRINCIPAL BROCHETTES DE CANARD AU MIEL POISSON PANÉ NOIX DE COCO POULET GRILLÉ AU CITRON POT-AU-FEU AUX DEUX CHOUX SOURIS D'AGNEAU AU MIEL BAR AUX HERBES EN PAPILLOTE NÉO-TORTILLA BROCHETTE DE CREVETTES AUX 3 AGRUMES

CARRÉ DE PORC AUX PÊCHES SAUTÉ DE VEAU AUX CAROTTES FILETS DE SARDINES FARCIS STEACK TARTARE BROCHETTES DE SAINT-JACQUES AUX POMMES BOUILLABAISSE BOEUF BOURGIGNON CHOUX DE BRUXELLES AUX CHÂTAIGNES SOUPE AU CRABE ÉPICÉE POULET RÔTI AUX HERBES TOMATES FARCIES À LA PROVENÇALE CHOU FARCI AU SAUMON MAGRET DE CANARD AUX PÊCHES RATATOUILLE SALADE DE POULET AUX AMANDES ENCORNETS À LA NICOISE MAQUEREAUX GRILLÉS FOIE DE VEAU À LA FRAMBOISE FRITES DE PATATES DOUCES MOUSSAKA SOUPE DE POISSON CURRY DE COURGETTES ET CREVETTES BROCHETTES DE DINDE MARINÉE AUX ÉPICES TAJINE DE POULET AUX PRUNEAUX GRATIN DE BUTTERNUT AUX LARDONS SAUMON EN CROÛTE D'AMANDES ST-JACQUES SUR LIT DE COURGETTES

DESSERT FIGUES AU CHOCOLAT NOIR PANA COCOTTA AUX FRUITS ROUGES TARTE AUX FRAMBOISES COMPOTE DE POMME FRUITS ROUGES

CRÊME DE MARRONS SOUFFLÉ À LA NOIX DE COCO MARBRÉ À LA BANANE MOUSSE AU CHOCOLAT COOKIES AU CHOCOLAT CRUMBLE AUX POMMES SALADE MANGUE COCO POMMES À LA CANNELLE ET AUX NOIX ORANGES RÔTIES À LA CANNELLE GLACE AMANDES BANANE BANANES NOIX DE COCO EN PAPILLOTES GLACE AUX FRUITS BROWNIES AUX AMANDES MOUSSE DE FRAMBOISES CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

BOISSON CHOCOLAT CHAUD LAIT DE COCO SMOOTHIE BANANE FRUITS ROUGES LAIT D’AMANDES LATTE THÉ VERT MATCHA SMOOTHIE FRAMBOISE COCO SIROP PALÉO MIEL CITRON BEURRE CLARIFIÉ BOUILLON DE POULET

SAUCE MAYONNAISE GUACAMOLE COULIS DE LÉGUMES PESTO À L'AVOCAT VINAIGRE DE FRAMBOISE VINAIGRETTE AU PERSIL CAVIAR D'AUBERGINES



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INTRODUCTION Vous avez adopté le régime Paléo et vous êtes maintenant convaincu de son efficacité et de ses bienfaits ? Maintenant que vous le pratiquez au quotidien il vous arrive d’être à cours d’idée pour préparer vos repas ? Ce livre est fait pour vous ! Il regroupe les 99 meilleures recettes du régime Paléo dans un Ebook illustré et interactif. Alors qu’attendezvous pour essayer nos délicieuses recettes ?

LES ORIGINES DU RÉGIME Le régime paléolithique n’a pas été « inventé » : il correspond à ce que les premiers humains mangeaient spontanément, de façon naturelle. On en entend parler depuis que Dr S. Boyd Eaton publiait, en 1985, un article intitulé Paleolithic Nutrition dans le prestigieux New England Journal of Medicine1. Radiologiste et anthropologue médical, Dr Eaton émettait alors l’opinion que l’alimentation idéale correspondrait à celle de nos ancêtres de l’âge de pierre. Et autant que l’on puisse en juger à partir des populations actuelles vivant encore comme à cette époque, il semble que nos aïeux ne connaissaient pas les maladies dégénératives. On croit même que leur excellente forme physique leur aurait permis de facilement rivaliser avec les athlètes modernes. La théorie de Dr Eaton stipule que ce sont nos gènes qui déterminent nos besoins nutritionnels. Comme le génome humain n’aurait évolué que de 0,02 % en plus de 40 000 ans, c’est dire que nous possédons les mêmes gènes que nos ancêtres préhistoriques. Par conséquent, l’alimentation de cette époque nous conviendrait tout à fait.

Depuis 1985, divers scientifiques se sont mis à étudier cette époque et ont déterminé quelles étaient les pratiques alimentaires des chasseurscueilleurs d’alors. Un de ces chercheurs, Loren Cordain, docteur en éducation physique, a publié un livre, adapté à la culture américaine, qui décrit la diète telle qu’on devrait la suivre à notre époque. Loren Cordain n’est pas le premier à mettre en évidence les avantages de la diète de nos ancêtres lointains. En effet, un éminent médecin français, Dr Jean Seignalet, décédé en 2003, a publié en 1996 un livre sur la diète ancestrale, intitulé L’alimentation ou la troisième médecine3. Son ouvrage vient d’être réédité pour la cinquième fois. Au cours de sa carrière, Dr Seignalet a utilisé la diète ancestrale avec beaucoup de succès contre des maladies auto-immunes comme la sclérose en plaques et l’arthrite rhumatoïde ainsi que des maladies que la médecine classique a du mal à traiter, comme la fibromyalgie.

BÉNÉFICES DU RÉGIME PALÉO Réduction du risque de développer certaines maladies dégénératives (y compris le cancer, le diabète de type 2 et le déclin neurologique) : cette baisse serait liée à la baisse de la consommation de glucides ainsi qu’aux apports accrus en fruits et légumes (qui sont riches en antioxydants, vitamines, minéraux et phytonutriments). Diminution des douleurs inflammatoires (liée à l’amélioration du rapport acide/base et du ratio Oméga-3/6). Baisse du risque de maladies cardiaques : cela est rendu possible notamment par l’apport supérieur en bonnes graisses mono-insaturées et en Oméga-3 (provenant des noix, avocats, huile d’olive, poissons et viandes issues d’animaux nourris à l’herbe). Réduction de la tension artérielle. Régulation du cholestérol. Régulation de la glycémie. Meilleure qualité de sommeil. Hausse de la qualité de la peau (qui devient plus lumineuse), meilleure santé des dents. Amélioration des symptômes liés à l’intolérance au gluten, moindre risque d’allergie alimentaire. Disparition des problèmes de digestion et des reflux d’acidité. Prévention de l’ostéoporose. Soulagement possible de certaines maladies auto-immunes (diminution notable des douleurs provoquées par ces maladies). L’auto-immunité est un processus au cours duquel notre système immunitaire fabrique des anticorps pour attaquer nos propres tissus ou constituants. Satiété : l’apport massif en végétaux remplit l’estomac sans poser de souci énergétique, puisqu’ils présentent une densité calorique faible. Les protéines maigres (viandes sans peau ni graisse visible) vous rassasient aussi entre les repas, et permettent de garder des muscles forts, des os en bonne santé et un système immunitaire optimal. Est-ce utile de rappeler que les viandes provenant du gibier sauvage sont remarquablement maigres, et contiennent des quantités de graisses saturées bien plus faibles, tout en procurant des quantités significatives d’Oméga-3 bénéfiques (EPA et DHA). Sensation de bien-être. Perte de poids et diminution du tour de taille, ce qui aide à réduire fortement le risque de développer des problèmes de santé associés au surpoids ou à l’obésité. Les séances d’entraînement deviennent plus efficaces.

LES GRANDS PRINCIPES La diète paléolithique supprime totalement deux des quatre grands groupes d’aliments, à savoir les produits laitiers et les céréales (dont le pain). Elle fait partie des régimes faibles en glucides (low carb). Elle ne comprend que 22 % à 40 % de glucides, ainsi que 19 % à 35 % de protéines, et 28 % à 47 % de lipides. En comparaison, l’alimentation nordaméricaine typique comprend de 50 % à 60 % de glucides.

LES ALIMENTS AUTORISÉS • Toutes les viandes maigres, les volailles, les poissons et les fruits de mer, ainsi que les œufs. • Tous les fruits et les légumes pauvres en amidon. • Toutes les noix et les graines (graines de tournesol, amandes, etc.). • Les aliments à consommer avec modération • Les huiles pressées à froid. • Les avocats. • Le thé, le café. • Les fruits séchés.

LES ALIMENTS À SUPPRIMER • Tous les produits céréaliers. • Toutes les légumineuses. • Tous les produits laitiers. • Tous les produits transformés ou en conserve. • Tous les légumes riches en amidon (pomme de terre, manioc, igname, etc.). • Les viandes grasses. • Les aliments salés. • Le sucre. • Les boissons gazeuses. Avec ce régime, il n’est pas nécessaire de compter les grammes de glucides ou même les calories que l’on consomme. La principale règle est de cesser de manger dès qu’on est rassasié.

LISTE DES ALIMENTS AUTORISÉS VIANDES • Viande fraîche : bœuf, porc, poulet, dinde, canard, oie, caille, agneau, lapin, veau, cheval, sanglier, cerf, biche, kangourou, autruche, élan, bison. • Viande surgelée : viande hachée, steak hachés (attention aux additifs alimentaires). • Lardons, jambon fumé, charcuterie (artisanale uniquement).

ŒUFS • Œufs de poule, de canard, d’oie, de caille.

POISSONS • Poissons : thon, maquereau, sardines, truite, saumon, flétan, cabillaud, sole, lotte, morue. • Fruits de mer : crevettes, crabe, homard, pétoncles, palourdes, moules, huîtres, écrevisses, Saint-Jacques.

LÉGUMES • Légumes frais ou surgelés : tomates, poivrons, poireaux, céleri, oignons, concombres, chou de Bruxelles, asperges, laitue, avocats, artichaut, chou-fleur, épinards, endives, carottes, navets, raids, patates douces.

FRUITS • Fruits frais ou surgelés : bananes, oranges, pommes, nectarines, pamplemousse, mangues, pêches, abricots, melon, fraises, myrtilles, framboises, mûres, kiwi, citron, figues, noix de coco, fruits de la passion. • Fruits secs : abricot, figues, dattes, pruneaux (à consommer avec modération à cause de leur teneur en sucre).

BONNES GRAISSES • Graisse de canard pour la cuisson, et l’huile d’olive pour les crudités. • Huile de coco pour la préparation des desserts.

OLÉAGINEUX • Noix, pistaches, châtaignes, amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan.

CHAMPIGNONS • Girolles, cèpes, bolets, shiitake, morilles.

HERBES & ÉPICES • Persil, thym, menthe, origan, sauge, coriandre, menthe, poivre, ail, cumin, paprika,

curcuma, cannelle, vanille, clou de Girolles, curry.

VOUS AVEZ UN DOUTE ? CONSULTEZ NOTRE PALÉO FORUM Si vous avez des questions sur un aliment ou que vous avez un doute, pensez à consulter notre forum : PALEO-FORUM.FR

LISTE DES ALIMENTS INTERDITS DANS LES PLACARDS • Céréales : Blé, riz, maïs, pâtes, pain, semoule, boulgour, céréales du petit déjeuner, muesli, biscottes, cracottes, gâteaux, brownies, biscuits, farines de tout type, vermicelles, raviolis, Biscuits apéros, crackers, bière (houblon). • Sucres & féculents : Pomme de terre, purée, petit pois, quinoa, purée de marrons, Nutella, confiture industrielle, sucre en poudre, pop corn, bonbons, chocolat (si moins de 74 %), chocolat en poudre, barres chocolatées, sirops? • Légumineuses : lentilles, haricots blancs, pousses de soja, pois chiches. • Huiles : Huiles de tournesol, d’arachide, de maïs, de colza. • Autres : soupe en boite, sauce spaghetti, ketchup, chips, préparation pour gâteaux / crêpes.

AU RÉFRIGÉRATEUR • Produits laitiers : lait, fromages, yaourts, margarine, crèmes-dessert. • Sucres : jus de fruits (si sucres ajoutés), sodas. • Autres : saucisses type knacki, tofu.

AU CONGéLATEUR • Céréales : pizza, quiches, tartes salées ou sucrées, petits fours. • Sucres : crème glacée, barres chocolatées. • Autres : repas surgelés, poisson pané, cordons bleus, frites, nuggets.

VOUS AVEZ UN DOUTE ? CONSULTEZ NOTRE PALÉO FORUM Si vous avez des questions sur un aliment ou que vous avez un doute, pensez à consulter notre forum PALEO-FORUM.FR

FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON Exit les fraises en janvier ! A chaque fruit et à chaque légume sa saison. Soyez donc attentif à l'origine géographique, et si possible au mode de culture, des produits proposés sur les étals des marchés et des grands magasins ! Le régime Paléo est une approche naturelle de l’alimentation mais aussi locale. Nos ancêtres ne mangeaient que ce qui se trouvait à proximité de leur territoire. Alors même si les fruits et légumes bio sont un meilleur choix que les autres, il est aussi important de consommer les fruits et légumes qui ont été cultivés dans votre pays, voir votre région. En consommant local, vous apportez votre soutien aux producteurs de votre région, voir de votre pays (une exploitation agricole disparaît toutes les 20 minutes en France, voulez-vous y participer ?). Et puis, un fruit local de saison (si si, on en trouve encore en cherchant bien) cueilli à maturité peu de temps avant que vous le mangiez, aura un bien meilleur goût qu’un fruit qui a muri dans le frigo d’un bateau pendant des semaines. Je ne vous parle même pas des propriétés nutritionnelles de ces fruits qui se sont dégradées par rapport à un fruits local de saison. Apprenez aussi à repérer les fruits et légumes qui sont élevés en serre hors saison de ceux qui viennent de la terre au gré de nos saisons. N’hésitez pas à vous renseigner pour connaître l’origine (affichage obligatoire) et le mode de culture (affichage facultatif). Bref, manger des fruits et légumes c’est bien mais bien les choisir c’est encore mieux. Saviez-vous que certaines études on montré que certains fruits cultivés avec des pesticides ont 8 fois moins de vitamines et autres nutriments que de des fruits locaux qui ont poussés dans une terre en respectant leur cycle naturel (terrain sans engrais, pas de pesticides). Alors ne soyez plus passif et apprenez à choisir vos fruits et légumes avec passion en vous souciant de ce que vous mangez!

AVANT DE FAIRE LES RECETTES Dans les pages qui suivent vous allez retrouver des idées de recettes Paléo mais votre plus grande source de recettes dans le futur sera Internet. Et oui ! Bonne nouvelle, le régime Paléo devient de plus en plus connu en France et les recettes se trouvent maintenant par milliers ! Cliquez sur les liens ci -dessous pour retrouver nos meilleures recettes sur le site Paléo Régime : RECETTES ENTRÉE RECETTES PETIT DÉJEUNER RECETTES PLAT PRINCIPAL RECETTES DESSERT

QUELQUES CONSEILS AVANT DE COMMENCER : Bien choisir vos aliments. La base d’une bonne recette Paléo c’est des aliments de qualité. Les aliments bio ne sont pas forcément beaucoup plus chers et vous garantiront un meilleur résultat. Pensez à ajouter des épices et des herbes pour donner plus du goût à vos recettes Paléo. Découpez des légumes en morceaux et mettez-les dans des bocaux au réfrigérateur pour pouvoir assembler vos salades plus facilement et gagner du temps pendant la semaine. Partagez votre passion pour le « bien manger » avec vos amis et initiez-les en leur faisant découvrir vos meilleures recettes Paléo. Surprenez-les ! Adaptez les recettes en fonction de vos envies. Soyez imaginatif et créez vos propres versions de vos plats préférés. Vous êtes particulièrement fier d’une recette ? Partagez-la avec notre communauté en nous l’envoyant pour que nous la publions (cliquez-ici).

OEUFS PALÉO AU BACON

INGRÉDIENTS • 3 œufs • 3 tranches de bacon • 1 càs de pistou • 1 càs d'huile d'olive • 1 càs de tapenade • 1 càc de poudre d'algue 1. Plonger 2 œufs dans une casserole d'eau bouillante. 2. Retirer un œuf à 3 min (celui coque) et l'autre à 5 min (dur). 3. Dans une poêle faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il devienne doré. 4. Casser un œuf dans un bol, mélanger avec la tapenade et le pistou. 5. Mélanger le tout. 6. Utiliser la poêle du bacon pour faire cuire votre mélange dœufs brouillés. 7. Rajouter quelques feuilles de salade.

BARRE ÉNERGETIQUE PALÉO

INGRÉDIENTS • 20 dattes • 250 g d'amandes • 4 càs de coco rapée 1. Dans un mixeur, mettre les dattes dénoyautées, les amandes et la noix de coco râpée. 2. Mixer pour obtenir une pâte. 3. Étaler du papier cellophane et y mettre la pâte. 4. Refermer le papier et à l'aide d'une planche, écraser la pâte pour obtenir une brique ! 5. Mettre au frigo toute la nuit. 6. Le lendemain, couper en barre et voilà !

CONFITURE PALÉO À L’ORANGE

INGRÉDIENTS • 4 oranges moyennes • 4 càs de miel • 1 càc de cannelle 1. Couper les oranges en deux. 2. Séparer la peau de la chair des oranges. 3. Couper en petits morceaux l'équivalent de lécorce d'une orange. 4. Faire bouillir le tout pendant 20 minutes en y ajoutant la cannelle.

PAIN PALÉO

INGRÉDIENTS • 150 g de poudre d'amandes • 2 càs de farine de coco • 35 g de graines de lin moulues • 1 pincée de sel • 1 càc de bicarbonate • 3 œufs • 4 càs d'huile de coco • 1 càs de miel d'acacia • 1 càs de vinaigre de cidre 1. Mélanger dans un récipient les ingrédients suivants : 150 g de poudre d'amande, 2 càs de farine de noix de coco, 35 g de graines de lin moulues, 1 pincée de sel, 1 càc de bicarbonate. 2. Ajouter ensuite dans le récipient : 3 œufs, 4 càs d'huile de coco, 1 càs de miel d'acacia (ou de sirop d'agave), 1 càs de vinaigre de cidre. Remuer le tout. 3. Cuire 30 min à 180 °C dans un moule à cake.

SMOOTHIE BANANE PAPAYE

INGRÉDIENTS • 1 papaye • 1 citron vert • 1 banane • 2 oranges • 10 g de gingembre 1. Couper la papaye et enlever les graines. Prélever la chair. 2. Après l'avoir haché grossièrement ajouter le jus d'un citron vert. 3. Peler la banane et la couper en rondelles. 4. Presser les oranges. 5. Mixer le tout en y ajoutant le gingembre. Attention à ne pas trop en mettre, le goût risquerait d'être trop épicé. 6. Boire très frais.

PAIN DE NOIX DE COCO

INGRÉDIENTS • 1 càc de bicarbonate • 60 g de chocolat noir (minimum 70%) • 2 càs d'eau • 160 g de coco râpée • 4 œufs 1. Préchauffer le four à 180° C. 2. Dans un plat, casser le chocolat en gros morceaux. 3. Mélanger les œufs, l'eau et les morceaux de chocolat. 4. Ajoutez la noix de coco râpée et le bicarbonate. 5. Mélanger afin d'obtenir une belle pâte. 6. Placer dans des moules à cake et enfourner 20 minutes. 7. Baisser votre four à 100 °C et laisser cuire encore 10 minutes.

PÂTE À TARTINER NOISETTE CHOCOLAT

INGRÉDIENTS • 2 tasses de noisettes • 3 càs de sucre de coco • 1 càs de poudre de cacao • 100 g de dattes • 1 càs d'huile de coco • 2 càc d'extrait de vanille 1. Préchauffer le four à 350 °C. 2. Mettre les dattes à tremper une dizaine de minutes dans de l'eau tiède puis les dénoyauter. 3. Sur une plaque de cuisson, étendre les noisettes et enfourner pendant 15 minutes. 4. Prendre une poignée de noisettes dans un linge et frotter les noisettes jusqu'à ce que ïécaille soit complètement détachée. 5. Mettre les noisettes et le reste des ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte à tartiner onctueuse.

GELÉE DE FRAMBOISES

INGRÉDIENTS • 300 g de framboises • 4 càs de miel • 5 feuilles de gelée • 1 càc de jus de citron 1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. 2. Porter à ébullition. 3. Baisser le feu et laissez cuire à feu doux 15 minutes environ. 4. La gelée est prête quand elle commence à épaissir. 5. Conserver dans des pots en verre fermés hermétiquement. 6. Conserver au maximum 2 mois au réfrigérateur.

JUS MÛRE RAISIN

INGRÉDIENTS • 30 raisins noirs ou rouges • 1 poignée de mûres • 1 poignée de menthe 1. Laver les fruits. 2. Mettre les aliments dans la centrifugeuse / extracteur de jus en commençant par la menthe et en finissant par le raisin. 3. Bon appétit et bonne journée Paléo !

JUS POMME CITRON

INGRÉDIENTS • 6-8 feuilles d'épinards • 1 pomme verte • 1 concombre • 1 branche de céleri • 1 demi-citron 1. Laver les fruits. 2. Couper une rondelle d'un demi centimètre de citron que vous mettrez dans la centrifugeuse. Si vous n'aimez pas trop le goût prononcé du citron, vous retirerez la peau de la rondelle. 3. Bon appétit et bonne journée Paléo !

PANCAKES À LA BANANE

INGRÉDIENTS • 2 bananes très mûres • 1 œuf • 1 càs de beurre d'amande • cannelle (optionnelle) 1. Dans un bol, écraser les bananes en purée, et ajouter les autres ingrédients (éventuellement faire ramollir préalablement les bananes au micro-onde avant). 2. Cuire à la poêle comme une crêpe. 3. Servir chaud.



TARTARE D’AVOCAT AUX CREVETTES

INGRÉDIENTS • 4 avocats • 300 g de crevettes • 4 tomates cerises • 4 càs de mayonnaise • 70 g de concentré de tomate • ciboulette • sel, poivre 1. Commencer par préparer une mayonnaise Paléo. 2. Éplucher les avocats et les écraser dans un saladier. 3. Rajouter dans le saladier la mayonnaise, le concentré de tomate et la ciboulette coupée en morceaux. 4. Mélanger le tout. 5. Saler et poivrer à votre convenance. 6. Disposer les crevettes sur la préparation à base d'avocat que vous aurez formée à l'aide d'un cercle. Notre conseil : Pour donner un peu plus de goût à la préparation à base d'avocats vous pouvez ajouter 1 càs de Whisky. Plus d'informations sur l'alcool dans le régime Paléo dans notre article L'alcool est-il Paléo ?

PURÉE DE CAROTTES LAIT DE COCO

INGRÉDIENTS • 1 kg de carottes • 250 ml de lait de coco • 1 pincée d'ail • 1 branche de basilic 1. Éplucher les carottes à l'aide d'un économe. 2. Couper les carottes en rondelles. 3. Mettre les carottes dans un casserole d'eau chaude et faire bouillir le tout pendant 15 minutes (piquer les carottes pour savoir si elles sont cuites). 4. Égoutter les carottes et les mettre dans le mixeur. 5. Rajouter le lait de coco, l'ail et les herbes et mixer le tout. Une variante de la recette consiste à remplacer les carottes par 1 kg de patates douces. Ceux qui n'aime pas le goût de la noix de coco ne le sentiront pas du tout dans la recette. C'est un peu comme l'huile de noix de coco qui n'a quasiment pas le goût de la noix de coco quand on l'utilise pour la cuisson.

TARTARE DE SAINT-JACQUES MANGUE

Une recette sucrée / salée qui mélange des noix de Saint-Jacques avec de la mangue.

INGRÉDIENTS • 5 noix de Saint-Jacques • 1/2 mangue • 1/2 citron vert • 2 càs d'huile d'olive • 1 pincée de baies roses • 1/2 oignon • ciboulette • sel, poivre 1. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques, extraire les noix, enlever le corail, rincer et essuyer. Conserver au frais. 2. Éplucher la mangue et la couper en petits cubes. 3. Pour la marinade, rapper un demi citron vert en zeste, presser l'autre moitié et mélanger le zeste avec le jus 4. Ajouter au jus /zeste de citron l'huile d'olive, quelques baies roses concassées, le sel et le poivre. Mélanger le tout avec la mangue et mettre au frais. 5. Pendant ce temps, hacher un oignon et les Saint-Jacques en petits cubes. 6. Mélanger la marinade avec les noix, l'oignon et la ciboulette hachée. 7. Dresser avec un peu de salade

POIVRONS CONFITS

INGRÉDIENTS • 4 poivrons rouges • 2 feuilles de laurier • 4 gousses d'ail • 400 ml d'huile d'olive • 2 càs de gros sel • poivre 1. Couper en deux vos poivrons et ôter les graines à l'intérieur, poser les sur la grille du four côté bombé en haut et enfourner sous le grill environ 20 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la peau noircisse. Laisser refroidir. 2. Couper les poivrons en lanières. 3. Les mettre dans une passoire avec le gros sel et laisser dégorger toute une nuit. 4. Le lendemain, éponger les poivrons et les mettre dans votre bocal jusqu'à moitié. 5. Peler et écraser vos gousses d'ail, les ajouter dans le bocal, ajouter aussi une feuille de laurier. 6. Finir de remplir le bocal avec l'huile d'olive, mélanger le tout et fermer en indiquant la date du jour. 7. Ranger le bocal dans un endroit frais à l'abri de la lumière, conservation 2 à 3 mois maximum. Cette préparation est idéale pour agrémenter vos salades Paléo, vous pouvez aussi les manger en accompagnement d'un viande ou d'une volaille.

SALADE D'ASPERGES AUX PIGNONS

INGRÉDIENTS • 2 bottes d'asperges • 100 g de lard (fines tranches) • 1 orange • 1 branche de céleri • 50 g de pignons • vinaigrette • sel, poivre 1. Peler les asperges, couper le bout terreux, puis les plonger 8 min dans une grande quantité d'eau en ébullition. 2. Les égoutter puis les couper en morceaux de 5 cm. 3. Faire griller les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse, puis les égoutter sur du papier absorbant. 4. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 5. Éplucher l'orange et la couper en fines lamelles. 6. Laver le céleri et le couper en petites morceaux. 7. Mélangez le tout avec la vinaigrette, puis parsemez de pignons grillés.

SALADE DE HOMARD

INGRÉDIENTS • 1 laitue • 1 homard • 1 mangue • 1 avocat • 12 asperges • 4 càs d'huile d'olive • 2 càc de miel • 3 càs de vinaigre de vin 1. Faire cuire le homard, le faire refroidir et le décortiquer. 2. Peler la mangue, la dénoyauter et la couper en lanières. 3. Dénoyauter l'avocat et le couper en morceaux. 4. Cuire les asperges et les couper en deux dans la longueur quand elles ont refroidi. 5. Disposer les feuilles de laitue sur quatre grandes assiettes. Déposer la chair de homard au centre. Répartir la mangue, l'avocat et les asperges tout autour. Décorer de dés de poivron rouge. 6. Dans un bol, fouetter pour mélanger l'huile d'olive, le miel et le vinaigre. Verser sur la salade et servir.

ŒUFS FARCIS GUACAMOLE

Une recette assez simple à base d'œufs et de guacamole pour agrémentez vos apéritifs Paléo.

INGRÉDIENTS • 6 gros œufs • 2 gros avocats • 1/2 tasse de coriandre fraîche • 1/2 oignon vert • 1 gousse d'ail • 1/2 citron vert 1. Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes en y ajoutant quelques gouttes de vinaigre blanc. Faire refroidir les œufs en les passant sous l'eau froide. 2. Mettre le reste des ingrédients dans un mixeur en mettant le jus de citron en premier. 3. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène, utiliser une spatule pour transférer dans un bol. 4. Goûter et ajouter du jus de citron vert en fonction de vos préférences. 5. Éplucher les œufs durs et les couper en deux. 6. Retirer le jaune avec une petite cuillère. 7. Remplir chaque œuf avec le guacamole que vous venez de mettre dans le bol. 8. Saupoudrer les œufs de jaune dœuf et agrémenter avec des herbes.

SALADE DE FENOUIL À L'ORANGE

INGRÉDIENTS • 3 oranges • 1 fenouil • 1 oignon rouge • 2 càs de vinaigre • 1 càs de miel • poivre 1. Peler et couper 2 oranges en rondelles. 2. Couper le fenouil en fines lamelles. 3. Éplucher et couper l'oignon en fines tranches. 4. Déposer les rondelles d'oranges dans un plat et ajouter le fenouil et l'oignon. 5. Dans un bol, mettre le jus d'une orange et ajouter le vinaigre et le miel. Mélanger le tout. 6. Verser cette préparation sur le plat. 7. Poivrer à votre convenance.

VERRINES BETTERAVE ROUGE ET AVOCAT

INGRÉDIENTS • 1 avocat • 4 càs de lait de coco • 1/2 citron jaune • 250 g betterave rouge • 1 càs de vinaigre • graines de sésame 1. Mixer la chair de l'avocat avec le jus du 1/2 citron. 2. Ajouter une cuillère à soupe de lait de coco, saler et poivrer. 3. Mixer la betterave rouge avec 3 cuillères à soupe de lait de coco. 4. Ajouter une cuillère à café de vinaigre. Saler et poivrer. 5. Mettre dans les verrines la mousse de betterave rouge puis la crème d'avocat. 6. Saupoudrer de graines de sésame et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

SALADE DE PATATES DOUCES

INGRÉDIENTS • 2 patates douces • 2 œufs • 1 poignée d'olives • 1 salade verte • 1 poignée de tomates • 2 càs d'huile d'olive • 1 càs de vinaigre de cidre • basilic • sel, poivre 1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. 2. Pendant ce temps éplucher les patates douces. 3. Couper les patates douces en grosses rondelles. 4. Plonger les patates douces dans l'eau chaude et faites les cuire pendant 10 min (vous pouvez aussi mettre les œufs). 5. Vérifier que les patates douces sont cuites en piquant la patate à l'aide d'un couteau. 6. Rincer les patates douces à l'eau froide et les couper en morceaux. 7. Mélanger avec la salade, les olives, les tomates et les œufs. 8. Rajouter l'huile et le vinaigre, le basilic et les assaisonnements.

GASPACHO

INGRÉDIENTS • 500 g de tomates • 1/2 poivron rouge • 200 g de concombre • 25 g d'huile d'olive • 1/2 oignon • 10 g de vinaigre • 10 g de jus de citron • 1 gousse d'ail • coriandre • sel, poivre 1. Laver les légumes. 2. Couper les en morceaux. 3. Mixer tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène. 4. Placer la coriandre sur le dessus pour la présentation. 5. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure et consommer très frais.

SOUPE DE TOMATES

INGRÉDIENTS • 1 kg de tomates • 1 càs d'huile d'olive • 1 oignon, pelé et haché • 2 gousses d'ail • 1/2 càc de piment rouge • 2 càs de lait de coco • sel, poivre 1. Peler et émincer l'oignon et l'ail puis les faire revenir 2 min à la poêle dans une càs d'huile d'olive. 2. Laver les tomates et les couper en morceaux. 3. Dans une casserole, mettre les morceaux de tomates et 11 d'eau. Saler et poivrer. Après ébullition, compter 15 min de cuisson. 4. Ajouter l'oignon et l'ail puis mixer le tout. Notre conseil : Rajouter 2 càs de lait de coco pour rendre la soupe plus savoureuse. Si vous aimez cuisiner épicé, rajouter le piment rouge.

CHIPS DE KALE

INGRÉDIENTS • 1 bouquet de chou kale • 2 càs d'huile d'olive • 1 pincée de sel 1. Préchauffer le four à 175 °C. 2. À l'aide d'un couteau, retirer les feuilles de leurs tiges, jeter les tiges. 3. Couper les feuilles en bouchées, rincer et bien essorer les feuilles hachées, à l'essoreuse à salade. 4. Arroser les feuilles d'huile d'olive et saupoudrer de sel. 5. Disposer les feuilles sur la plaque de votre four en les répartissant de façon homogène (pensez à mettre une feuille de cuisson pour éviter de salir votre plaque). 6. Cuire au four jusqu'à ce que les chips soient cuites mais pas brûlées, environ 10-15 minutes.

POTIMARRON RÔTI AUX ÉPICES

INGRÉDIENTS • 1/2 potimarron • 1 càs d'huile d'olive • 1/2 càs de cannelle • 1 càc de noix de muscade • sel, poivre 1. Laver votre potimarron et couper le en 2. Retirer les graines. 2. Couper le demi potimarron en cubes et les placer sur du papier cuisson sur une plaque de four. 3. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, les épices, le sel et le poivre. 4. Verser le contenu du bol sur les cubes de potimarron. 5. Enfournez pour 25 minutes environ à 180 °C.

CAPONATA

INGRÉDIENTS • 500 g d'aubergines • 50 g d'olives vertes • 50 g de câpres • 2 poivrons • 1 oignon • 3 tomates • 1 branche de céleri • 4 càs d'huile d'olive • 7 cl de vinaigre • 7 cl d'eau • 1 càs de miel • sel, poivre 1. Couper les aubergines et les poivrons en petits dés. 2. Les faire revenir dans 3 càs d'huile d'olive pendant 15 minutes. 3. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de l'huile. Y jeter les oignons émincés. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. Laisser mijoter 10 minutes puis incorporer les câpres, les olives dénoyautées et la branche de céleri finement émincée. Mélanger bien puis ajouter les aubergines et les poivrons. 4. Mouiller avec le vinaigre et l'eau. Saler, poivrer et rajouter le miel. 5. Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes pour que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe légèrement. 6. Servir froid.

SALADE DE POIVRONS GRILLÉS

INGRÉDIENTS • 2 poivrons rouges • 2 poivrons verts • 2 tomates • 3 gousses d'ail • 1 bouquet de coriandre • 2 càs d'huile d'olive • 1 citron • sel, poivre 1. Rincer les poivrons et les poser sur la plaque du four. Les faire cuire sous le gril, 20 minutes environ, en les retournant souvent jusqu'à ce que leur peau soit brûlée. Laisser refroidir puis les peler. Coupez la pulpe en fines lanières, en éliminant les graines. 2. Ébouillanter les tomates, les refroidir puis les peler et hacher la pulpe. 3. Éplucher hacher l'ail. 4. Laver la coriandre et la hacher. 5. Mettre l'ail, la coriandre, l'huile et le jus de citron (1 demi citron) dans un plat. Ajouter les poivrons et les tomates. 6. Saler, poivrer et mélanger. 7. Couvrir et conserver cette salade au réfrigérateur 1 heure au moins avant de la servir avec des quartiers de citron.

TARTARE DE SAUMON

INGRÉDIENTS • 75 g de Saumon fumé • 200 g de saumon frais • 1 citron vert • 3 cornichons • 1 échalote • 2 càs de mayonnaise • 1 càs câpres • 1 càs aneth ciselé • huile d'olive • sel, poivre 1. Couper finement la chair des saumons. 2. Ajouter le jus de citron vert. Mélangez. 3. Couper les cornichons en petits morceaux et hacher finement l'échalote. 4. Mélanger la mayonnaise, les câpres, l'aneth, l'échalote, les cornichons et les deux saumons. 5. Saler et poivrer.

FLANS DE COURGETTES

INGRÉDIENTS • 300 g de courgettes • 1 bouquet de coriandre • 1 oignon • 3 œufs • 2 càs de poudre d'amandes • 180 ml de lait d'amandes • sel, poivre 1. Préchauffer le four à 200 °C. 2. Mettre tous les ingrédients coupés en morceaux dans un mixeur. 3. Mixer une minute ou deux afin d'obtenir un liquide homogène. 4. Verser dans des moules en silicone et placer environ 25 minutes au four.

FOIE GRAS POÊLÉ AUX POIRES

INGRÉDIENTS • 4 tranches de foie gras cru • 4 poires • 2 càs de miel • 1 étoile d'anis • 2 càs de pignons • sel, poivre 1. Éplucher les poires, les couper en 3/4 grandes tranches et retirer le trognon, sauf sur la partie haute de la poire. 2. Dans une poêle chaude, mettre le miel et le chauffer 3/4 minutes pour le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel et laisser cuire le tout pendant 10 min. 3. Dans une poêle très chaude, faire cuire les foies gras 1 min de chaque côté, puis éteindre le feu et laisser les foies 3 minutes dans la poêle avant de les retirer. 4. Assaisonner les foies gras avec du sel et du poivre à votre gout. 5. Pour faire une jolie présentation, nous vous conseillons de reconstituer la poire en intercalant des morceaux de foies gras entre chaque morceau de poire. Faire couler le reste de miel et rajouter les pignons dans l'assiette.

BROCHETTES DE CANARD AU MIEL

INGRÉDIENTS • 6 càs d'huile d'olive • 750 g de filet de canard • 1 càc de paprika • 1 càc de 4 épices • 2 càs de miel • 1 càs de cumin moulu 1. Dans un récipient mélanger l'huile d'olive, 1 càc de paprika et le mélange de 4 épices, 2 càs de miel et 1 càc de cumin moulu. (vous pouvez assaisonner avec d'autres saveurs si vous voulez. Le miel et l'huile d'olive restent la base) 2. Prendre les filets de canards et les dégraisser. 3. Couper le canard en gros cubes et le faire macérer dans le mélange pendant minimum 2 heures au frais. 4. Éplucher les oignons et couper les poivrons de manière à pouvoir les piquer sur les brochettes. 5. Constituer vos brochettes. 6. Griller vos brochettes, si possible au barbecue ou au grill. A cuire selon votre goût. 7. Servir avec les légumes de votre choix en les arrosant d'un filet d'huile d'olive.

POISSON PANÉ NOIX DE COCO

INGRÉDIENTS • 4 filets de cabillaud • 3 œufs • 1 càc de coriandre en poudre • 100 g de farine de noix de coco • 100 g de noix de coco rappée • 1 càs d'huile d'olive (pour la cuisson) • sel, poivre 1. Dans un bol, battre les œufs. 2. Rajouter une cuillère à café de coriandre en poudre et une pincée de sel et de poivre. 3. Dans une seconde assiette, mettre de la farine de noix de coco. 4. Dans une troisième assiette, mélanger la noix de coco râpée. 5. Tremper le poisson dans le bol dœufs et dans l'assiette de farine de noix de coco pour qu'il en soit totalement recouvert. 6. Tremper, ensuite, le poisson dans la noix de coco rappée. 7. Faire chauffer la poêle et placer ensuite le poisson pour le faire dorer sur tous les cotés.

POULET GRILLÉ AU CITRON

INGRÉDIENTS • 2 citrons verts • 1 piment • 1 oignon haché • 1 càs de gingembre haché • 2 càs d'huile d'olive • 500 g de haut de cuisses désossés • 1 mangue et 2 avocats coupés en dés • 2 càs de coriandre et de ciboulette hachées • sel, poivre 1. Râper puis presser les citrons verts dans un bol. Hacher un oignon, puis les herbes, ajouter le tout au jus de citron. Poivrer et saler à votre convenance. 2. Diviser la préparation dans deux bols différents. Dans le bol qui servira de marinade pour le poulet ajouter l'huile d'olive, le gingembre haché puis fouetter. Ajouter le poulet, bien mélanger et laisser mariner pendant 30 min. 3. Dans le second bol ajouter les avocats et la mangue coupée en morceaux. Mélanger et mettre au frigo 4. Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle et faire saisir à feu vif les morceaux de poulets (environ 3 à 6 min de chaque côté en fonction de la taille des morceaux) jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

POT-AU-FEU AUX DEUX CHOUX

INGRÉDIENTS • 1 chou vert moyen • 2 branches de kale • 4 carottes • 2 navets • 1 jambon fumé bio • 1 lardon fumé • 1 branche de thym • 1 branche de laurier • 1/2 litre de bouillon de volaille • sel, poivre 1. Faire blanchir le chou 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante, puis le laisser refroidir. 2. Éplucher, puis couper tous les légumes en morceaux. 3. Verser à moitié d'une marmite d'eau et y ajouter les légumes, le sel, le poivre, le thym, le laurier, ainsi que le bouillon de volaille. 4. Laisser mijoter le tout 1 heure. 5. A feu très doux, ajouter le lard et le jambon fumé coupé en morceaux. 6. Faire cuire encore 15 min à feu très doux. Le jambon cuit et le lardon ont subi une salaison. Si vous mangez paléo, vos apports en sel sont faibles et vous pouvez vous permettre d'en manger un peu quotidiennement.

SOURIS D'AGNEAU AU MIEL

INGRÉDIENTS • 4 souris d'agneau • 1 kg de patates douces • 1 càs raz-el-hanout • 1 càc de paprika • 8 càs d'huile d'olive • 8 càs de miel • 4 gousses d'ail avec leur peau • 4 branches de thym et romarin 1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et le miel pour obtenir un « sirop » assez homogène. 2. Rajouter le raz-el-hanout et le paprika dans la casserole et mélanger. 3. Déposer les souris d'agneau et les patates douces dans un plat, avec les gousses d'ail. 4. Verser le mélange huile / miel / épices et ajouter les feuilles de thym et de romarin. 5. Laisser cuire au four pendant 3 heures à 180 °C en arrosant souvent la viande avec son jus.

BAR AUX HERBES EN PAPILLOTE

INGRÉDIENTS • 1 bar d'environ 500 g • 3 tomates moyennes • 1 citron jaune • 2 càs d'huile d'olive • 1/2 verre de vin blanc • thym • basilic • 1 gousse d'ail 1. Préchauffer le four à 200 °C. 2. Vider le bar, le nettoyer et l'essuyer. 3. Ouvrir le bar dans le sens de la longueur pour y placer vos herbes, l'huile d'olive et le vin blanc (facultatif). 4. Déposer le bar dans une feuille de papier d'aluminium et le refermer. 5. Couper les tomates en deux et les poser sur le fond du plat. 6. Assaisonner les tomates à votre convenance. 7. Arroser les tomates d'un filet d'huile d'olive. 8. Poser le bar (dans son papier d'aluminium) dans le plat. 9. Laisser cuire dans le four à 200 °C.

NÉO-TORTILLA

INGRÉDIENTS • 1 oignon • 1 poivron rouge • 2 carottes • 1 càs d'huile d'olive • 4 œufs • 10 petites tomates • 1 salade verte • sel, poivre 1. Dans une poêle, faire cuire 10 min à feu doux un oignon coupé en fines tranches,1 poivron rouge coupé en fines lamelles, 2/3 carottes coupées en lamelles avec 1 càs d'huile d'olive. 2. Mélanger dans un bol les œufs avec quelques tomates cerises et rajouter des olives. 3. Assaisonner avec de l'ail et du basilic. 4. Mettre le contenu du bol dans la poêle et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les œufs deviennent solides. 5. Servir accompagné d'une salade verte en décorant à l'aide d'un brin de persil.

BROCHETTE DE CREVETTES AUX 3 AGRUMES

INGRÉDIENTS • 500 g de grosses crevettes • 1 salade verte • 2 oranges • 1 pamplemousse • 1 citron • 1 mangue • 10 tomates cerises 1. Décortiquer les crevettes puis les mettre de côté. 2. Éplucher les oranges et le pamplemousse, en garder un quart pour la salade et la décoration, puis couper le reste en morceaux. 3. Dans une casserole, faire chauffer 4 càs d'huile d'olive à feux moyen, ajouter les agrumes que vous allez faire réduire à feu doux. Laisser cuire pendant 15 minutes puis ajouter une cuillère de vinaigre balsamique. 4. Pendant ce temps découper la mangue en morceau. 5. Placer les crevettes sur les piques pour faire vos brochettes et les assaisonner avec du sel et du poivre. 6. Mettre de l'huile dans une poêle, pour y faire cuire et dorer les brochettes. 7. Agrémenter la salade des fruits restant et ajouter y un filet d'huile d'olive. 8. Dresser vos assiettes avec la salade, les brochettes puis verser dessus quelques cuillères démulsion aux agrumes.

CARRÉ DE PORC AUX PÊCHES

INGRÉDIENTS • 1 carré de porc • 1 kg de pêches • 2 gousses d'ail • 2 càs d'huile d'olive • thym • laurier • sel, poivre 1. Éplucher les gousses d'ail, les couper en petits morceaux. Piquer les petits morceaux dans la viande. 2. Disposer le carré (6 côtes minimum) dans un plat allant au four, saler et poivrer, émietter un peu de thym et de laurier, arroser d'huile et mettre à cuire 1 h 30 au four à température moyenne (160 °C). 3. Au bout de 30 min de cuisson, verser un verre d'eau dans le fond du plat. Arroser le carré de temps en temps. 4. Éplucher les pêches, les couper par le milieu, ôter les noyaux et, 15 à 20 min avant la fin de la cuisson de la viande, disposer les fruits autour du carré. 5. Dresser le carré de porc sur un grand plat, rajouter les fruits autour.

SAUTÉ DE VEAU AUX CAROTTES

INGRÉDIENTS • 600 g de sauté de veau • 4 carottes • 2 oignons • 4 gousses d'ail • thym • 1 bouquet de persil • 4 càs d'huile d'olive • sel, poivre 1. Éplucher les carottes avec un économe et les couper en rondelles. 2. Laver et hacher le persil. 3. Peler et émincer les oignons. 4. Peler et hacher l'ail. 5. Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte. 6. Faire revenir les oignons dans la cocotte puis les retirer et les mettre de côté. 7. Ajouter le reste d'huile dans la cocotte et faire dorer la viande pendant 45 minutes à couvert. 8. Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte, mélanger, saler et poivrer. 9. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu très doux.

FILETS DE SARDINES FARCIS

INGRÉDIENTS • 12 filets de sardines • 1 citron • 1 bouquet de coriandre • 4 gousses d'ail • 1 càc de Ras el Hanout • 1 càc de cumin • 4 càs d'huile d'olive 1. Presser le citron et récupérer le jus. 2. Laver et hacher la coriandre. 3. Peler et hacher l'ail. 4. Dans un bol, mélanger la coriandre, l'ail, le jus de citron, les épices et l'huile. 5. Disposer les filets de sardines sur une plaque allant au four. 6. Répartir sur les sardines le mélange que vous avez préparé. 7. Enrouler les filets de sardines sur eux-mêmes et les fixer sur des piques en bois. 8. Mettre au four à 200 °C pendant 25 minutes puis servir.

STEACK TARTARE

INGRÉDIENTS • 250 g de bœuf • 1 œuf • 2 càs de moutarde • 2 càs huile d'olive • 1 ou 2 échalotes • 1 càs de câpres • 1 salade • sel, poivre 1. Mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel, le citron et les échalotes émincées finement. 2. Ajouter la viande et bien la mélanger à la sauce. 3. Disposer le tout au réfrigérateur pendant 15 min et servir avec une salade. 4. Casser un œuf, et déposer le jaune sur le tartare. Notre conseil : Pour un meilleur résultat il est préférable de couper la viande à l'aide d'un couteau. Si vous utilisez un robot vous aller écraser la viande et le résultat sera moyen.

BROCHETTES DE SAINT-JACQUES AUX POMMES

INGRÉDIENTS • 12 noix de Saint-Jacques • 4 pommes • 1 citron • 2 càs d'huile d'olive • 1 càc de miel • 2 gousses de vanille • 1 feuille de laurier • sel, poivre 1. Ouvrir les gousses de vanille en deux, récupérer les petites graines noires. 2. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. 3. Mélanger les graines de vanille avec le laurier et les Saint-Jacques. Saler et poivrer. Mettre au frais pendant 30 minutes. 4. Rincer les pommes, les couper en quartiers et retirer les pépins. Faire dorer 5 minutes les pommes dans une poêle avec 1 càc de ghee. Retirez les pommes de la poêle. 5. Chauffer le miel dans la poêle. Versez le jus de citron et la marinade des SaintJacques. Faire réduire 10 minutes. 6. Piquer sur votre brochette les Saint-Jacques en intercalant de morceaux de pommes. Poêler les brochettes 2 minutes de chaque côté. 7. Servir sans attendre.

BOUILLABAISSE

INGRÉDIENTS • 4 patates douces • 1 poireau ou des oignons • 1 boîte de pulpe de tomates • ail, safran, sel, poivre, huile d'olives, vin blanc • 4 filets de rascasses • 500 g de moules • quelques gambas 1. Mettre au fond d'une cocotte-minute de l'huile d'olives, une couche de patates douces coupées en lamelles, une couche de poireaux coupés en rondelles, une couche de tomates, coupées en morceaux. Recommencer, patates douces, poireaux, tomates. 2. Couvrir aux trois quarts de vin blanc, mettre du safran et de l'ail. 3. Poser dessus les filets de poissons, les moules grattées et lavées, les gambas. Saler et poivrer. 4. Fermer la cocotte. Quand elle siffle, laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

BOEUF BOURGIGNON

INGRÉDIENTS • 1,2 kg de bœuf • 300 g de champignons • 200 g de petits oignons • 150 g de lardons • 100 g de carottes • 1 | de vin rouge • 3 oignons • 3 gousses d'ail • 1 bouquet garni • 40 g de farine de châtaigne • 100 cl d'huile d'olive • sel, poivre 1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Ajouter les carottes et les oignons coupés en morceaux. 2. Saupoudrer de farine de châtaigne, mélanger et laisser roussir quelques minutes à feu vif. 3. Rajouter le vin. 4. Mettre l'ail écrasé et le bouquet garni. 5. Couvrir et laisser mijoter 2 heures 30 à feu doux. Remuer de temps en temps. 6. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir lardons, petits oignons et champignons. Les ajouter dans la cocotte au dernier moment.

CHOUX DE BRUXELLES AUX CHÂTAIGNES

INGRÉDIENTS • 350 g de choux de Bruxelles • 2 càs d'huile d'olive • 100 g de châtaignes cuites • 1 pincée de noix de muscade • 60 g d'amandes effilées 1. Faire bouillir les choux de Bruxelles 5 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter. 2. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive les choux de Bruxelles pendant 3 minutes. 3. Ajouter la muscade et les châtaignes, puis mélanger le tout. 4. Laisser cuire encore 2 minutes, puis retirer du feu. 5. Saupoudrer d'amandes et servir chaud.

SOUPE AU CRABE ÉPICÉE

INGRÉDIENTS • 1 litre de bouillon de poulet • 2 tomates • 1 morceau de gingembre • 1 petit piment rouge • 1 càs de vinaigre doux • 1 càc de miel • 1 càs de farine d'amande • 175 g de chair de crabe • 1 branche de ciboulette 1. Dans une grande casserole à fond épais, verser le bouillon de poulet. 2. Peler les tomates et les hacher finement. 3. Peler et râper un morceau de gingembre. Hacher finement le piment. 4. Ajouter les tomates, le gingembre,le piment, le vinaigre et le miel dans la casserole. Porter à ébullition. 5. Réduire le feu et faire mijoter 10 minutes. 6. Dans un bol, mélanger la farine d'amande avec 2 càs d'eau. 7. Verser le bol dans la casserole et mélanger le tout pendant 2 minutes. 8. Émietter le crabe avant de le mettre dans la casserole. Faire chauffer 2 min. 9. Servir accompagné de ciboulette.

POULET RÔTI AUX HERBES

INGRÉDIENTS • 1 poulet fermier • 1 bouquet d'estragon • 1 bouquet de basilic • 2 càs d'huile d'olive • sel, poivre 1. Nettoyer le poulet et mettre les herbes à l'intérieur. 2. Déposer le poulet dans un plat et verser l'huile d'olive dessus. 3. Cuire au four pendant 1h30. Notre conseil : Utiliser une cocotte pour la cuisson au four de votre poulet. Cela vous permet de ne pas faire d'éclaboussures et vous obtiendrez un poulet bien doré.

TOMATES FARCIES À LA PROVENÇALE

INGRÉDIENTS • 8 tomates moyennes • 200 g de viande hachée (bœuf) • 2 càs d'huile d'olive • 100 ml lait de coco • 2 gousses d'ail • 2 œufs • persil 1. Couper les tomates vers le haut pour faire un chapeau. A l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe et la mettre de côté. 2. Rincer les tomates et les égoutter dans une passoire. 3. Hacher la pulpe des tomates avec le persil et les 2 gousses d'ail. 4. Dans un saladier, mettre la viande, le lait de coco, les 2 œufs, le hachis persil-ailpulpe de tomates. Saler et mélanger le tout. 5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y verser le mélange. 6. Faire revenir le temps que la viande prenne couleur. 7. Mettre ce mélange dans les tomates disposées dans un plat allant au four, et poser le chapeau sur chaque tomate. 8. Faire cuire au four pendant 20 minutes à 150 °C.

CHOU FARCI AU SAUMON

INGRÉDIENTS • 2 filets de saumon (sauvage) • 4 grandes feuilles de chou • 4 tomates • 250 g d'oignons jaunes • 4 gousses d'ail • 2 càs d'huile d'olive • 1 bouquet garni • sel, poivre 1. Blanchir les feuilles et le cœur pendant 5-10 minutes dans de l'eau bouillante salée (les feuilles doivent ramollir mais ne pas être trop cuites au risque de se déchirer). 2. Pendant ce temps, couper les tomates en morceaux. 3. Égoutter les feuilles les passer éventuellement sous l'eau froide pour les refroidir. 4. Émincer les oignons, hacher l'ail. 5. Dans un saladier mélanger les tomates, l'huile d'olive, l'ail écrasé et les oignons hachés finement au couteau. 6. Enrouler les filets de saumon dans les feuilles de chou et les poser dans un plat. Rajouter le mélange de tomates autour des papillotes de chou. Verser un peu d'huile sur les choux farcis. 7. Les faire cuire dans un cuit-vapeur dans lequel vous aurez au préalable fait chauffer de l'eau ou dans le four à 200 °C pendant 10 à 15 minutes.

MAGRET DE CANARD AUX PÊCHES

INGRÉDIENTS • 4 magrets de canards • 8 pêches blanches • 2 feuilles de laurier • 3 càs de miel • 1 branche de thym • 3 branches de romarin • 1 càs de gingembre • 1 càs de coriandre • 3 càs d'huile d'olive 1. Dégraisser en partie les magrets de canard et les couper en cubes de 2 / 3 cm. 2. Dans un saladier mélanger le miel, les épices et les herbes. 3. Plonger les cubes de canard pour les faire mariner pendant minium 2 heures. 4. Laver les pêches, les couper en quartier et retirer les noyaux. 5. Mettre les pêches et les magrets de canard marinés dans un plat à four. 6. Faire cuire le tout à 210 °C pendant 25 minutes si vous les voulez rosés. Augmenter la durée si vous les voulez plus cuits.

RATATOUILLE

INGRÉDIENTS • 5 tomates • 2 aubergines • 2 oignons • 1 poivron rouge • 1 courgette • ail, thym, laurier • 1 branche de romarin • 1 càc d'huile d'olive • sel, poivre 1. Laver tous les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne, les saler et les laisser dégorger pendant 10 min. Les essorer ensuite soigneusement. 2. Éplucher et émincer les oignons. Couper les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la membrane blanche. Les couper ensuite en gros morceaux. 3. Laver les tomates, les éplucher et les couper en morceaux. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. 4. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les aubergines et les poivrons, assaisonner à nouveau de sel fin et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. 5. Ajouter ensuite les aromates (ail, thym, laurier), la branche de romarin, puis les tomates. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. 6. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.

SALADE DE POULET AUX AMANDES

INGRÉDIENTS • 1 escalope de poulet • 100 g de romarin frais • 4 feuilles de salade verte • 80 g d'amandes effilées • 40 g de figues • 2 càs d'huile d'olive • 1 orange (jus) 1. Cuire l'escalope de poulet à la poêle et la couper en morceaux. 2. Mélanger l'escalope avec les aromates et la salade dans un saladier. 3. Rajouter les amandes. Couper les figues en morceaux et les ajouter dans la saladier aussi. 4. Couper le romarin frais en morceaux et l'ajouter dans le saladier. 5. Mélanger le tout. 6. Rajouter l'huile d'olive et le jus de l'orange

ENCORNETS À LA NICOISE

INGRÉDIENTS • 1 kg d'encornets • 150 g de lardons • 1 oignon • 2 échalotes • 2 gousses d'ail • 250 g de concentré de tomates • 1 branche de thym • 1 branche de laurier • 3 càs d'huile d'olive • 2 verres de vin blanc • sel, poivre 1. Fendre la poche des encornets sur toute la longueur. Les vider et les laver soigneusement. Couper les tentacules et les laver également. 2. Éponger les encornets et les tentacules. Couper les encornets en lanière et les tentacules en tronçons. 3. Éplucher les oignons, l'ail et les échalotes et les hacher en morceaux. 4. Faire chauffer l'huile dans une marmite. Mettre les lardons, les oignons, l'ail et les échalotes hachés dans la marmite et les faire blondir. 5. Ajouter les morceaux d'encornets. Les faire également revenir. 6. Arroser avec le vin blanc, ajouter le concentré de tomate, le thym, le laurier et l'estragon. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Laisser cuire pendant 30 minutes.

MAQUEREAUX GRILLÉS

INGRÉDIENTS • 4 maquereaux • 2 càs d'huile d'olive • 2 càs de jus de citron • sel, poivre 1. Laver les maquereaux, couper la tête. Les piquer à différents endroits de leur corps. 2. Les faire mariner dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron pendant 5 minutes. 3. Ajouter du sel et du poivre et mélanger le tout. 4. Les faire griller 5 min de chaque côté. 5. Accompagner de légumes à votre convenance.

FOIE DE VEAU À LA FRAMBOISE

INGRÉDIENTS • 2 tranches de foie de veau • 1 càc d'huile d'olive • 1 càc de miel • 100 g de framboises • 2 càs de vinaigre de framboise (voir sauce) • sel, poivre 1. Cuire les tranches de foie de veau dans une poêle avec l'huile d'olive entre 8 et 10 minutes en fonction des goûts (bien cuit, rosée…). 2. Mettre les tranches dans un plat. 3. Verser le vinaigre de framboise et une càs d'eau dans la poêle encore chaude. 4. Ajouter une càc de miel. 5. Mélanger pendant une minute environ. 6. Ajouter les framboises et mélanger très délicatement pour ne pas les écraser. 7. Verser sur les 2 tranches de foie de veau. 8. Servir sans attendre.

FRITES DE PATATES DOUCES

INGRÉDIENTS • 2 grandes patates douces • 2 càs d'huile d'olive • 1 pincée de sel • herbes de Provence • persil 1. Préchauffer le four a 220 °C. 2. Raper les patates douces et les découper en forme de frites. 3. Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plat de votre four. 4. Badigeonner la feuille de papier sulfurisé d'huile d'olive. 5. Poser les frites de patates douces sur la feuille enduite d'huile d'olive. 6. Assaisonner à votre convenance (persil, sel, poivre…). 7. Faire cuire les frites jusqu'à ce que qu'elles soient croustillantes (dans mon cas il a fallu presque 20 minutes).

MOUSSAKA

INGRÉDIENTS • 120 g de viande hachée d'agneau • 80 g de sauce tomates • 1 oignon • 1 aubergine • 1 tomate • 1 branche de thym • 2 càs d'huile d'olive • sel, poivre 1. Ciseler l'oignon et le faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle. 2. Ajouter l'aubergine que vous aurez préalablement coupée en cubes et la viande hachée dans le poêle. 3. Faire sauter le tout. 4. Couper la tomate en cubes. 5. Ajouter la tomate coupée, la sauce tomate et le thym dans la poêle. 6. Faire cuire le tout à feu doux pendant 15 minutes.

SOUPE DE POISSON

INGRÉDIENTS • 1 kg de poisson • 1 oignon • 1 carottes • 2 tomates • 1 bulbe de fenouil • 1 gousse d'ail • 1 bouquet garni • 2 càs d'huile d'olive • sel, poivre 1. Nettoyer les poissons puis les couper en gros morceaux. 2. Couper les carottes et le fenouil en morceaux. 3. Ciseler les oignons et les faire revenir avec le fenouil et les carottes dans une marmite avec l'huile d'olive. 4. Ajouter les morceaux de poissons et les faire revenir quelques minutes. 5. Couper les tomates et l'ail et les ajouter dans la marmite. Ajouter aussi le bouquet garni. 6. Remplir d'eau jusqu'au niveau de votre préparation. 7. Porter à ébullition et faire cuire pendant 25 minutes. 8. Mixer le tout. Notre conseil : Pour le choix des poissons vous pouvez varier en fonction de vos envies. Rascasse, dorade, rouget, grondin, loup… N'hésitez pas à les mélanger.

CURRY DE COURGETTES ET CREVETTES

INGRÉDIENTS • 12 crevettes • 1 courgette • 1 oignon rouge • 250 g de lait de coco • 2 càs de curry rouge • 1 càs d'huile de coco 1. Hacher l'oignon et couper la courgette en dès. 2. Dans une poêle ou un wok, faire fondre l'huile de coco. 3. Y faire revenir l'oignon, mettre le lait de coco et la pâte de curry. 4. Une fois la pâte de curry bien dissoute, y rajouter les courgettes. 5. Laisser mijoter 2 / 3 minutes puis rajouter les crevettes. 6. Laisser mijoter encore 10 minutes et servir.

BROCHETTES DE DINDE MARINÉE AUX ÉPICES

INGRÉDIENTS • 400 g d'escalopes de dinde • 1 càs d'huile d'olive • 3 càs de jus de citron • 1 càc de cumin • 1 càc de curcuma • 12 tomates cerises • herbes (ciboulette, persil) • sel, poivre 1. Couper la dinde en cubes et dans un plat, mélanger les cubes avec les épices, l'huile d'olive, et le jus de citron. 2. Laisser macérer au frais au moins 1 heure, en mélangeant de temps en temps. Sur chaque brochette enfiler 5 ou 6 morceaux de dinde bien recouverts de leur jus de macération. Intercaler des tomates cerises. 3. Cuire dans une poêle en retournant les brochettes plusieurs fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre, mais ne pas faire trop griller. 4. Saler et poivrer.

TAJINE DE POULET AUX PRUNEAUX

INGRÉDIENTS • 8 pilons de poulet • 250 g de pruneaux • 2 oignons • 100 g d'amandes • 2 càs de miel • 1/2 càc cannelle • 1/2 càc safran • 2 càs d'huile olive • sel, poivre 1. Émincer finement les oignons. Dans un plat à tajine, faire chauffer 1 càc d'huile d'olive. 2. Ajouter les oignons et les faire suer quelques minutes. 3. Ajouter les pilons de poulet. 4. Saler, poivrer. 5. Ajouter 1/2 càc de cannelle, 1/2 càc de safran. 6. Mouiller avec 45 cl d'eau. 7. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert, à petit feu pendant 20 minutes. 8. Ajouter la valeur de 2 càs de miel, les pruneaux et les amandes entières. Laisser réduire quelques minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement. 9. Servir dans le plat de tajine.

GRATIN DE BUTTERNUT AUX LARDONS

INGRÉDIENTS • 1 butternut • 1 càs de romarin • 200 g de lardons • 1 càs de moutarde • 2 càs de lait de coco • 1 œuf • 1 càs de poudre d'amandes • sel, poivre 1. Peler la butternut et la couper en fines rondelles (retirer les graines). 2. Préchauffer le four à 200 °C. 3. Frotter un plat à gratin avec l'ail puis le hacher. 4. Mélanger l'œuf, le lait de coco, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre dans un bol. 5. Dans le plat, alterner une couche de butternut, des lardons, un peu d'ail et recommencer jusqu'à ce que le plat soit rempli. 6. Verser le contenu du bol par-dessus. 7. Enfourner 30 minutes à 200 °C ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.

SAUMON EN CROÛTE D'AMANDES

INGRÉDIENTS • 4 pavés de saumon • 2 œufs • 100 g de poudre d'amandes • 50 g de ghee • 2 càs d'huile d'olive • 1 citron • sel, poivre 1. Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse. 2. Mettre la poudre d'amandes dans une seconde assiette. 3. Rouler les pavés de saumon dans l'œuf, puis dans la poudre d'amandes. Faire fondre une grosse noix deghee avec l'huile dans une poêle. 4. Y cuire les pavés de saumon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 5. Faire fondre le ghee restant. 6. Servir les pavés recouverts de ghee fondu et de jus de citron.

ST-JACQUES SUR LIT DE COURGETTES

INGRÉDIENTS • 1 carotte jaune • 1 noix d'huile de coco • ½ courgette • 6 noix de Saint-Jacques • 1 carotte orange 1. Éplucher les carottes. 2. A l'aide de l'économe, faire des tagliatelles avec les carottes. 3. Mettre une casserole d'eau à chauffer. 4. Une fois que l'eau se met à bouillir, mettre les tagliatelles de carottes. 5. Faire cuire pendant 5 minutes. 6. Dans une poêle, faire revenir un peu d'huile de coco puis mettre les rondelles de courgettes pour les faire griller. 7. Pendant ce temps, faire fondre le reste de l'huile de coco dans une autre poêle et y faire revenir les noix de st-Jacques (il faut seulement quelques minutes pour qu'elles soient prêtes) 8. Une fois que tout est prêt, dresser une jolie assiette !



FIGUES AU CHOCOLAT NOIR

INGRÉDIENTS • 10 figues fraîches • 200 g de chocolat noir (70 %) • 30 g de noisettes • 30 g d'amandes 1. Concasser les noix en les écrasant avec un verre dans une assiette. 2. Faire fondre le chocolat au bain-marie en le mélangeant régulièrement pour éviter les grumeaux. 3. Prendre les figues par la queue et les plonger l'une après l'autre dans le chocolat. 4. Les déposer chacune verticalement dans une assiette. 5. Saupoudrer chaque figue de quelques noix concassées, avant que le chocolat ne refroidisse (vous pouvez aussi utiliser de la noix de coco). 6. Laisser l'assiette refroidir au réfrigérateur 30 minutes.

PANA COCOTTA AUX FRUITS ROUGES

INGRÉDIENTS • 400 ml de lait de coco • 2 feuilles de gélatine • 2 càs de miel • 2 càc d'extrait de vanille • 250 g de fruits rouges 1. Mettre les deux feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide pendant 10 min. Puis les égoutter à l'aide d'une passoire. 2. Mettre le lait de coco dans une casserole moyenne et y ajouter la gélatine. Chauffer le tout jusqu'à ce que le lait et la gélatine se mélangent. 3. Ajouter le reste du lait de coco, le miel et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène. 4. Laisser refroidir pendant 10 minutes. 5. Répartir le liquide obtenu dans 6 petits verres (le verre permet de voir le mélange par transparence) et les recouvrir de film transparent. Vérifier que le film ne touche pas le liquide. 6. Mettre dans le réfrigérateur pendant 5 heures. 7. Quand la panna cotta est prise, la sortir du réfrigérateur et l'agrémenter selon votre goût (fruits rouges, coulis, noix de coco menthe…).

TARTE AUX FRAMBOISES

INGRÉDIENTS Pâte à tarte : • 200 g de poudre d'amandes • 3 càs d'huile de coco • 1 œuf • 1 pincée de sel • 2 càs de miel Garniture : • 420 g de framboises • 2 œufs • 12 cl de lait de coco • 2 càs de miel • 1 pincée de sel 1. Préchauffer le four à 180 °C. 2. Mettre tous les ingrédients de la pâte à tarte dans un mixeur et mixer ! 3. Étaler le mélange obtenu dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson et presser pour former une pâte à tarte assez fine. Finir de malaxer avec les mains afin de former une boule de pâte. 4. Étaler la pâte puis la mettre dans un plat à tarte. Faire cuire 15 minutes à 180 °C, puis laisser complètement refroidir avant d'y mettre la garniture. Pendant ce temps, laver les framboises. 5. Dans un petit bol battre les œufs avec le lait de coco, ajouter le miel et le sel. Répartir le contenu du bol sur la pâte froide. 6. Mettre les framboises sur la tarte. 7. Enfourner à mi-hauteur et cuire 10 min.

COMPOTE DE POMME FRUITS ROUGES

INGRÉDIENTS • 3 pommes reinettes • 100 g de raisins secs • 100 g de framboises • 50 g de mûres • 3 càs de miel • 1 càc de cannelle 1. Laver les pommes, les éplucher et les couper en morceaux. 2. Verser un verre d'eau dans une poêle chaude. 3. Quand l'eau est chaude, mettre les pommes que vous venez de couper en morceaux. 4. Ajouter la cannelle, le miel et les raisins secs. Mélanger le tout. 5. Recouvrir et laisser cuire environ 15 minutes. C'est prêt quand les morceaux de pomme sont gonflés et imbibés d'eau. 6. Verser le tout dans un tupperware et rajouter les fruits rouges (framboises / mures). Mélanger. 7. Laisser le tout refroidir. Le choix des pommes est important. Je vous conseille des pommes comme les reinettes qui sont naturellement acides et qui contrasteront avec le goût sucré des fruits rouges et des raisins secs.

CRÊME DE MARRONS

INGRÉDIENTS • 250 g de châtaignes • 150 ml de lait de coco • 1 càc de cannelle moulue • 1 gousse de vanille • 3 càs de miel 1. Couper le haut des châtaignes (partie claire). 2. Plonger les châtaignes dans l'eau bouillante et les faire cuire pendant 5 minutes. 3. Éplucher les châtaignes et les remettre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. 4. Mélanger les châtaignes avec le reste des ingrédients dans un mixeur. Mixer le tout. 5. Saupoudrer de cannelle pour la présentation.

SOUFFLÉ À LA NOIX DE COCO

INGRÉDIENTS • 30 g de farine de coco • 4 càs de miel • 3 blancs d'œufs • 20 g de lait de coco • 1 càs d'huile de noix de coco 1. Mélanger le miel, le lait de coco et la farine de coco. 2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. 3. Verser dans un moule graissé à l'huile de noix de coco. 4. Faire cuire pendant 10 minutes au four que vous aurez préchauffé à 180 °C. 5. Le soufflé est prêt quand il a monté de 1 cm.

MARBRÉ À LA BANANE

INGRÉDIENTS • 3 bananes • 3 œufs • 170 g poudre d'amandes • 15 g miel • 1 càc de bicarbonate • 1 càc de vinaigre de cidre • 2 càs de beurre de cacahuète (facultatif) de coco 1. Écraser les bananes, mélanger tous les ingrédients, prélever 1/3 de pâte et y ajouter 1 cuillère à café de cacao 100%. 2. Disposer dans un moule à cake une couche de pâte nature. 3. Ajouter une couche de pâte chocolatée. 4. Recommencer l'opération en terminant par de la pâte chocolatée. 5. Ajouter quelques pépites de chocolat (facultatif). 6. Mettre au four à 170-180°C pendant 25 minutes.

MOUSSE AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS • 160 g de chocolat (70 %) • 30 g de ghee • 4 œufs • 1 pincée de sel 1. Casser les œufs, mettre les jaunes dans un saladier, mettre les blancs de côté. 2. Faire chauffer dans une casserole au bain marie le ghee (voir notre article sur le ghee) et le chocolat cassé en petits morceaux. 3. Laisser fondre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir puis incorporer les jaunes dœufs. Mélanger bien le tout. 4. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque la préparation et ferme et bien montée (il faut que les blancs collent au fouet) incorporer-la à la crème au chocolat, cette opération doit être montée délicatement cuillère par cuillère. 5. Verser la mousse dans des coupes individuelles et les placer au réfrigérateur la veille pour le lendemain.

COOKIES AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS • 60 g d'huile de coco • 60 g de farine de coco • 60 cl de lait de coco • 4 œufs • 1 càs de miel • 1 tablette de chocolat (70% cacao minimum) • 1 pincée de sel • fleur d'oranger 1. Préchauffer le four à 180 °C. 2. Préparer les pépites de chocolat : pour cela, hacher grossièrement la tablette de chocolat au mixeur. 3. Ajouter tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger au fouet. 4. Lorsque le mélange est bien homogène (mais il gardera un aspect granuleux), étaler les cookies sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère à soupe. 5. Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ.

CRUMBLE AUX POMMES

INGRÉDIENTS • 750 g de pommes • 4 càs de miel • 1 jus de citron • 50 g de farine de coco • 1 càc de cannelle • 250 de poudre d'amandes • 200 g de ghee 1. Dans une casserole faire caraméliser le miel et le déglacer avec le jus de citron. 2. Ajouter les pommes coupées en morceaux et la cannelle. 3. Cuire pendant 15 minutes à feu doux. 4. Verser dans un plat à tarte. 5. Faire fondre le ghee et le mélanger avec les farines. 6. Verser le crumble sur les pommes dans le plat à tartes. 7. Faire cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes.

SALADE MANGUE COCO

INGRÉDIENTS • 100 ml de lait de coco • 2 oranges • 1 mangue • 1 càc de thé matcha • 1 bouquet de menthe 1. Éplucher les oranges et les couper en morceaux. 2. Éplucher la mange et la couper en morceaux. 3. Mélanger les morceaux d'oranges et de mangues dans un saladier. 4. Verser le lait de coco dessus. 5. Saupoudrer de thé matcha. 6. Décorer avec une feuille de menthe.

POMMES À LA CANNELLE ET AUX NOIX

INGRÉDIENTS • 4 belles pommes • 150 g de raisins secs • 50 g de noix • 1/2 càc de cannelle • 1/2 càc d'extrait de vanille • 12 cl d'eau 1. Préchauffer le four à 180 °C. 2. Découper le trognon de la pomme à l'aide d'un couteau. 3. Concasser les noix en morceaux. 4. Dans un bol, mélanger les raisins secs, les noix avec la cannelle et la vanille. Mélanger. 5. Remplir le centre des pommes avec ce mélange. 6. Piquer la peau des pommes pour éviter que les pommes n'explosent avec la chaleur. 7. Poser les 4 pommes dans un plat allant au four. Verser l'eau dessus. 8. Cuire pendant 30 minutes.

ORANGES RÔTIES À LA CANNELLE

INGRÉDIENTS • 4 oranges • 1 càc de cannelle • 1 càs de miel 1. Préchauffer le four à température maximal en mode grill. 2. Dans un bol, mélanger la cannelle et le miel. 3. Couper les oranges en deux. 4. Inciser les quartiers d'orange et badigeonner de miel / cannelle. 5. Mettre au four 5 min en mode grill jusqu'à ce que la surface de l'orange soit légèrement caramélisée.

GLACE AMANDES BANANE

INGRÉDIENTS • 2 bananes • ¾ tasse de beurre d'amande • 250 ml de lait de coco • 2 càc d'extrait de vanille • 1 poignée d'amande 1. Mettre les bananes, le beurre d'amande, le lait et la vanille dans le mixeur et mixer le tout jusqu'à ce que je vous obteniez un mélange liquide. 2. Verser le liquide dans un récipient, et placer le tout dans le freezer. 3. Laisser 1 heure à 2 heures dans le freezer, en vérifiant de temps en temps que la glace ne devient pas trop dure. En effet, comme il n'y a pas de crème dans la recette, si vous laissez votre préparation trop longtemps dans le freezer cela risque de devenir trop dur et vous ne pourrez plus la servir. 4. Servir ensuite, en ajoutant des morceaux d'amandes (vous pouvez aussi ajouter des raisins secs, voir la photo ci-dessous).

BANANES NOIX DE COCO EN PAPILLOTES

INGRÉDIENTS • 6 bananes • 50 g d'amandes effilées • 70 g de coco râpée • 4 càs de miel • 2 gousses de vanille • 1 citron (jus) 1. Couper 6 grands carrés de papier d'aluminium et les double avec 6 grands carrés de papier sulfurisé. 2. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines. 3. Dans un bol, mélanger les graines de vanille avec le miel. 4. Verser la noix de coco râpée dans une assiette creuse. 5. Peler les bananes, les arroser de jus de citron et les rouler dans le mélange de miel puis dans la noix de coco. 6. Poser les bananes sur le papier sulfurisé au centre des papillotes et les poudrer du reste de noix de coco et de miel. 7. Refermer les papillotes en enveloppant bien les bananes de papier sulfurisé puis de la feuille d'aluminium. 8. Enfourner les papillotes dans four à 180 °C et laisser cuire 15 minutes. 9. Servir avec des amandes effilées dorées à la poêle sans matière grasse.

GLACE AUX FRUITS

INGRÉDIENTS • 3 tasses de purée de pastèque (1/2 pastèque) • 1/2 tasse de myrtilles • 1/2 tasse framboises coupées en morceaux • 1 kiwi, pelé et coupé en morceaux • 1 pêche ou nectarine, coupée en morceaux • 1 poignée de cerises 1. Couper la pastèque en petits morceaux et mettre le tout dans un mixeur pour en faire de la purée. 2. Remplir l'ensemble des moules à glaces avec les fruits que vous venez de mélanger. 3. Mélanger le reste des fruits dans un grand bol. 4. Compléter chaque moule avec la purée de pastèque faites au début. 5. Mettre au congélateur pendant 6 à 8 heures.

BROWNIES AUX AMANDES

INGRÉDIENTS • 350 g de beurre d'amande • 150 g de chocolat noir à 70% • 4 œufs • 1 tasse d'huile de noix de coco • 1 tasse de sirop d'érable pur • 1/4 tasse poudre de cacao non sucré • 1/4 tasse farine de noix de coco • 1/4 de tasse de noix de coco rappée • 2 càc d'extrait de vanille • 1 càc de sel • 1 càc de bicarbonate de soude 1. Préchauffer le four à 250 °C. Dans une casserole à feu moyen-doux, faire fondre ensemble l'huile de coco, le chocolat et le sirop d'érable. Ne pas chauffer le chocolat trop vite. 2. Une fois que le chocolat est complètement fondu, ajouter graduellement le beurre d'amande et la vanille. Laisser le beurre d'amande fondre et le mélanger doucement avec le chocolat. Retirer du feu et mettre de côté. 3. Dans un petit bol, mélanger la poudre de cacao, la farine de noix de coco, le sel et le bicarbonate de soude. Lorsque le mélange de chocolat et d'amandes a refroidi, le verser dans un grand bol. Ajouter au chocolat les ingrédients précédemment mélangés et commencer à ajouter les œufs, un à la fois pour que le mélange se fasse progressivement. 4. Mélanger doucement le tout jusqu'à obtenir une mixture sans grumeaux ni morceaux. 5. Verser la pâte obtenue dans un plat en verre légèrement beurré (beurre d'amande) verre plat allant au four. Saupoudrer à votre gout de cacao et de noix de coco râpée. Astuce (une fois que vous avez beurré le plat, vous pouvez légèrement saupoudrer de farine pour que le brownie n'accroche pas quand vous le démoulez). 6. Laisser cuire pendant 30 minutes. 7. Servir chaud sorti du four.

MOUSSE DE FRAMBOISES

INGRÉDIENTS • 200 g de framboises • 4 jaunes d'œufs • 4 feuilles de gélatine • 250 ml lait de coco • 125 g miel • 2 gousses de vanille 1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide. 2. Dans un bol mettre les jaunes d'œufs + miel. Travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 3. Ajouter le lait de coco brûlant en filet, en fouettant vivement, puis la gélatine égouttée. Mettre la préparation sur feu très doux et remuer sans arrêt avec une spatule, sans laisser bouillir. Retirer du feu lorsque la mousse a disparu. Laisser refroidir 1 heure. 4. Monter la crème en chantilly. Lincorporer à la crème. 5. Ajouter les framboises, mélanger délicatement. 6. Verser dans des verrines, mettre 4 heures au réfrigérateur.

CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

INGRÉDIENTS • 600 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, cassis) • 1 càc de vanille • 1 càs de cannelle • 2 càs de miel • 150 g de noix / amandes 1. Mélanger 600 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, cassis) avec un peu de poudre de vanille, 1 càs de cannelle et 2 càs de noix de coco râpée. 2. Verser le tout dans un plat allant au four. 3. Saupoudrer les 150 g d'amandes / noix écrasées. 4. Faire cuire 25 minutes à 180 °C.

CHOCOLAT CHAUD LAIT DE COCO

INGRÉDIENTS • 500 ml de lait de coco • 3 càs de cacao pur • 2 càs de miel • 1 càc de cannelle • 1 pincée de coco 1. Faire chauffer le lait de coco dans une casserole à température moyenne. 2. Rajouter le cacao et remuer jusqu'à ce que vous obteniez un liquide sans grumeaux. 3. Ajouter les cuillères à soupe de miel et la cannelle en poudre. 4. Mélanger le tout et servir chaud. 5. Saupoudrer de noix de coco râpée.

SMOOTHIE BANANE FRUITS ROUGES

INGRÉDIENTS • 1 bol de fruits rouges • 1 banane • 1 càs de miel • 2 cubes de glace 1. Mélanger tous les ingrédients dans le mixeur. 2. Mixer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une consistance liquide. 3. Servir. Pour les fruits rouges l'idéal est de les prendre frais mais vous pouvez aussi les acheter congelés pour toujours en avoir sous la main.

LAIT D’AMANDES

INGRÉDIENTS • 1 tasse d'amandes crues • 3 tasses d'eau • 1 càc de miel • 1 càc d'extrait de vanille • 1 càc de cannelle (option) 1. Placer les amandes dans un bol et recouvrir complètement d'eau. Laisser tremper sans couvrir toute la nuit. 2. Le lendemain, verser les amandes dans une passoire et rincer abondamment à l'eau froide. 3. Mélanger les amandes détrempées et 3 tasses d'eau filtrée dans un mixeur. Ajouter le miel et l'extrait de vanille. 4. Régler votre mixeur sur la vitesse maximum et mélanger pendant environ 1 minute, ou jusqu'à un mélange total. Le mélange prendra une apparence laiteuse, opaque. 5. Filtrer à l'aide d'un chinois les fins morceaux d'amandes. 6. Conserver le lait d'amandes dans votre réfrigérateur maximum 5 jours. Gardez la poudre d'amandes ! Vous pouvez l'utiliser comme assaisonnement dans vos produits cuits au four, ou même pour épaissir une soupe. Pour ce faire, étalez le poudre sur un plat allant au four, et placez dans votre four à basse température (90 °C) pour environ 2 heures pour enlever toute humidité résiduelle.

LATTE THÉ VERT MATCHA

INGRÉDIENTS • 1 càc de thé vert matcha • 250 ml de lait de coco • 1 pincée de cannelle • 1 càc de miel (option) 1. Mélanger le thé matcha, la cannelle et 2 càs d'eau jusqu'à ce que le thé soit complètement dissous. 2. Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. 3. Mettre le lait de coco chaud et le mélange thé / cannelle dans un mixeur pour obtenir un mélange homogène. 4. Mettre dans un bol. 5. Saupoudrer d'une pincée de thé matcha.

SMOOTHIE FRAMBOISE COCO

INGRÉDIENTS • 250 g de framboises • 250 g de lait de coco • 2 càs de miel • 1 pincée de cardamome 1. Verser les framboises (en garder deux pour la décoration) avec le lait de coco dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et douce. Ajouter le miel et une pincée de cardamome. 2. Laisser reposer au frigo pendant au minimum une heure et déguster bien frais, en décorant de deux petites framboises. Notre conseil : Si vos framboises ne sont pas surgelées, vous pouvez ajouter deux glaçons pour refroidir votre smoothie et le consommer tout de suite sans le laisser refroidir au frigo pendant une heure.

SIROP PALÉO MIEL CITRON

INGRÉDIENTS • 500 g de miel de thym bio • 2 citrons jaunes bio • 1 càs de cannelle • 1 morceau de gingembre de 4 à 5 cm 1. Laver les citrons et les couper en rondelles fines. 2. Peler le gingembre (sauf s'il est bio) et le râper finement. 3. Dans un bocal, déposer les rondelles de citron jusqu'à remplir le bocal à moitié. Mettre le gingembre rapé et la cannelle au milieu. Faire couler le miel jusqu'à moitié. 4. Répéter l'opération jusqu'à ce que le bocal soit rempli. 5. Conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois (le sirop sera épais au début mais il va se liquéfier grâce au jus de citron et au gingembre).

BEURRE CLARIFIÉ GHEE

INGRÉDIENTS • 500 g de beurre doux (bio) • 1 casserole à fond épais • 1 passoire 1. Couper le beurre en cubes assez gros. 2. Faire fondre le beurre à feu moyen pendant 20 minutes. 3. Une fois le beurre fondu, il va commencer à bouillir et laisser apparaître une substance blanche en surface (caséine). 4. Prendre une cuillère à soupe pour retirer cette matière blanche au fur et à mesure qu'elle apparait. Cela devrait vous prendre 10 minutes supplémentaires. 5. Une fois que la matière blanche est retirée il ne doit plus rester qu'une ébullition dorée. 6. Vous pouvez maintenant verser le contenu de la casserole dans votre passoire recouverte d'un tissu. Les résidus vont rester dans la passoire et le beurre clarifié va s'écouler dans le saladier. 7. Mettre le beurre clarifié dans votre bocal pour le conserver.

BOUILLON DE POULET

INGRÉDIENTS • 4 litres d'eau • 1 carcasse de poulet fermier • 2 poireaux • 2 carottes • 1 branche de céleri avec les feuilles • 1 gousse d'ail 1 oignon • 1 bouquet garni (ou laurier, thym, persil…) • Un verre de vin blanc sec (ou vinaigre de cidre ou citron) 1. Laver et découper les légumes. 2. Dans une marmite déposer la carcasse de poulet et rajouter les 4 litres d'eau. 3. Rajouter les légumes et le reste des aliments. 4. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert environ 4 heures. Pendant que cela mijote écumer régulièrement les résidus qui vont apparaître en surface. Retirer le poulet. 5. À l'aide d'une passoire, filtrer le liquide obtenu. 6. Laisser le bouillon refroidir à température ambiante. Mettre le bouillon au frigo. 7. Une fois le bouillon bien figé, vous pouvez le dégraisser à l'aide d'une cuillère. 8. Conserver au frigo ou au congélateur.

MAYONNAISE L'idée de cette recette est de partir sur une base d'huile de noix de macadamia ou d'huile d'olive en changeant la recette de base et en la rendant Paléo.

INGRÉDIENTS • 1 œuf • 7 càs d'huile d'olive • 1/2 càc de vin blanc ou vinaigre de vin rouge • 1/2 càc de moutarde • 1 gousse d'ail écrasée • sel, poivre 1. Verser dans le mixeur ou dans le bol haut du mixeur-plongeur 1 œuf entier, 1 càc de moutarde lisse et % càc de sel marin. 2. Mixer dix secondes. 3. Ajouter % litre d'huile d'olive. 4. Mouliner encore 20 secondes.

GUACAMOLE L'idée de cette recette est de partir sur une base d'huile de noix de macadamia ou d'huile

d'olive en changeant la recette de base et en la rendant Paléo.

INGRÉDIENTS • 2 gros avocats • 1/2 tasse de coriandre • 1/2 oignon vert • 1 gousse d'ail • jus de 1/2 citron vert 1. Mettre tous les Ingrédients dans un mixeur en mettant le jus de citron en premier. 2. Mixer jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène, utiliser une spatule pour transférer dans un bol. 3. Goûter et ajouter du jus de citron vert en fonction de vos préférences. 4. Transférer dans un bol à l'aide d'une spatule et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

COULIS DE LÉGUMES Un coulis de légumes parfait en accompagnement de vos poissons ou viandes préférés.

INGRÉDIENTS • 10 càs des restes de légumes cuits • 2 càs d'huile d'olive • 3 càs de jus de citron • 2 càs de crème de coco • 1 càc de curry doux • sel, poivre 1. Garder 10 càs de restes de légumes cuits (courgettes, poivrons, betteraves rouges, etc.) 2. Ajouter 2 càs d'huile, 3 càs de jus de citron, 2 càs de crème de coco et 1 càc de curry. 3. Mixer le tout. 4. Saler, poivrer.

PESTO À L'AVOCAT Une recette délicieuse en accompagnement de spaghettis de courgette.

INGRÉDIENTS • 50 g de pignons de pin

• 1 avocat • 1 càs de jus de citron • 1 càs d'huile d'olive • 2 gousses d'ail • 15 grosses feuilles de basilic 1. Faire chauffer une poêle et y faire griller les pignons à sec. 2. Une fois bien dorés, les laisser refroidir sur une assiette. 3. Mettre tous les Ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à homogénéité. 4. Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin : ajouter un peu plus d'ail, d'huile d'olive ou de citron. 5. Ne pas conserver plus de 4 jours au frigo.

VINAIGRE DE FRAMBOISE

INGRÉDIENTS • 500 g de vinaigre blanc • 300 g de framboises • 1 càs de miel 1. Verser le vinaigre dans une casserole et le porter à ébullition. 2. Mettre les framboises dans un bocal d'1 litre et verser dessus 10 cl de vinaigre chaud (non-bouillant). 3. Écraser bien les framboises avec le bout d'un fouet ou à la fourchette. 4. Verser ensuite le reste du vinaigre, bien remuer. 5. Laisser refroidir puis fermer le bocal, le laisser reposer pendant 8 jours à température ambiante. 6. Après 8 jours, filtrer le contenu du bocal à travers un tamis en écrasant bien avec le dos d'une cuillère le contenu de la passoire. 7. Verser le jus obtenu dans une casserole avec la càs de miel et laisser tiédir pour que le miel soit dissout. 8. Mettre le vinaigre en bouteille et attendre le total refroidissement pour mettre le bouchon.

VINAIGRETTE AU PERSIL

INGRÉDIENTS • 125 ml d'huile • 3 càs de vinaigre • 2 càs de persil haché • 1 càc de moutarde de Dijon • 1 càs de miel 1. Mixer les ingrédients dans un mixeur jusqu'à ce que vous obteniez un mélange liquide. 2. Assaisonner à votre goût. 3. Conserver au réfrigérateur pas plus de 5 jours. 4. Si le persil noircit filtrer à l'aide d'un chinois.

CAVIAR D'AUBERGINES

INGRÉDIENTS • 2 grosses aubergines • 2 gousses d'ail • 50 g d'olives noires • 1 càs de paprika doux • 1 càs de cumin • 2 càs d'huile d'olive • sel, poivre 1. Éplucher les aubergines. 2. Peler et hacher l'ail. 3. Cuire les aubergines à l'eau bouillante, avec 3 petites cuillères de sel, pendant 10-15 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 4. Les retirer, et les laisser égoutter et refroidir dans une passoire. Les hacher très finement jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance crémeuse. 5. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'aubergine avec l'ail. Saler et poivrer, ajouter le paprika et la marjolaine. 6. Mélanger et faire réduire à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule de bois jusqu'à obtention d'une purée. 7. Verser dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive, saupoudrer de cumin, garnir d'olives et servir.

8 RAISONS POUR DEVENIR PALÉO Il repose sur des aliments complets non transformés, ce qui signifie moins d’additifs et d’acides gras trans, et pas de sel ou de sucre caché Il est pauvre en graisses saturées et riche en « bonnes graisses » pour une meilleure santé avec une baisse du cholestérol et des phénomènes inflammatoires. Il est pauvre en sel et riche en potassium, ce qui veut dire une tension moins élevée. Il est riche en protéines et en fibres alimentaires, ce qui vous donne une sensation de satiété durable et moins d’envies de grignotage. Il vous aide à perdre les kilos superflus et à retrouver votre poids santé. Il présente un faible IG (index glycémique), qui protège des piques de glycémie. (cliquez-ici pour en savoir plus) Il est riche en composés phytochimiques, ce qui peut contribuer à la prévention de certains types de cancer. Il contribue à l’équilibre du pH dans l’organisme. Les régimes alimentaires modernes entraînent une production massive d’acide, favorisant une perte en calcium et induisant parfois d’autres problèmes de santé (calculs rénaux, arthrite, fatigue chronique, maux de tête, accentuation du syndrome prémenstruel, problèmes cutanés, etc.). Au contraire, le régime paléo contribue à créer un milieu plus alcalin.

EN SAVOIR PLUS Pour plus d‘information visitez site Paléo Régime sur lequel vous trouverez de nombreux articles et recettes 100 % Paléo ! PALÉO RÉGIME BLOG NUTRITION BLOG SANTÉ BLOG SPORT RECETTES ENTRÉE RECETTES PETIT DÉJEUNER RECETTES PLAT PRINCIPAL RECETTES DESSERT

Vous voulez perdre du poids ou vous sentir en pleine forme ? Le régime Paléo est fait pour vous. Le principe est simple, il faut se rapprocher le plus possible de l’alimentation de nos ancêtres en sélectionnant certains aliments et en supprimant d’autres. Alors qu’attendez-vous pour découvrir ce nouveau mode de vie et devenir vous-aussi Paléo?

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