Bebidas Tipicas Del Ecuador

BEBIDAS TIPICAS DEL ECUADOR

CHICHA DE JORA.- deliciosa bebida hecha con fermento de maíz de jora, una variedad especial de maíz, endulzada con panela

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CANELAZO.- bebida típica del cantón el pan en Azuay esta bebida es a base de licor puro y canela.

JUGO DE COCO CON LECHE

Ingredientes: 1 taza de leche condensada ½ taza de coco rallado fresco 1 taza de agua hervida fría 1 taza de hielo granizado (picado) Canela en polvo al gusto

Preparación: En una licuadora colocar todos los ingredientes a excepción de la canela. Licuar a velocidad alta durante unos 20 segundos. Decorar con coco y espolvorear con canela al gusto.

COME Y BEBE

Ingredientes: El jugo de 10 naranjas, cerca de 4 ½ tazas de jugo 1 papaya grande y madura, pelada y picada en cubitos pequeños 1 piña, pelada, sin el centro, y picada en cubitos pequeños 6 bananos o guineos maduros, pelados y picados en cubitos pequeños  Azúcar o miel al gusto (opcional) Crema batida endulzada con miel (opcional)

Preparación: Combine la papaya picada, la piña y el banano en una fuente grande.  Agregue el jugo de naranja y mezcle bien. Pruebe y si lo desea agregue azúcar o miel de abeja a su gusto. Sirva inmediatamente o refrigere por unos 30 minutos si lo prefiere frío.

ROMPOPE ECUATORIANO

CHICHA DE MAÍZ

Ingredientes: 2 litros de miel 10 libras de maíz blando en grano 20 litros de agua Helecho silvestre al gusto.

Preparación: Muela el maíz, a esta masa agregue un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Ponga en una olla preferiblemente de barro por 15 días para que se fermente. Muela de nuevo y agregue más agua y miel hasta obtener una masa suave, luego haga unas bolas con esta masa y perfórelas con los dedos formando una cruz. Cubra el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helecho silvestre y llénela de agua con cuidado de no mover las hojas de helecho.

Ponga las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregue agua si es necesario; incorpore, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Tape la olla y deje fermentar por diez días añadiéndole diariamente un poco de miel, revuelva para que se disuelva. Una vez esté lo suficientemente fermentada la mezcla, refrigere y sirva bien fría.

LA CHUCULA

Ingredientes: Maduro muy suave, que esté un poco negro Maní

Preparación: Desgranar el maní, lavarlo y ponerlo a cocinar junto con el maduro hasta cuando éste se deshaga. Mientras esté caliente, batir fuerte con una cuchara grande con el objeto de que el maduro forme una colada no muy espesa. Dejarla enfriar y tomarla al ambiente o helada.  Al consumir encontrará granos de maní haciendo que sea un original “come y bebe”. Esta bebida no debe ser licuada pues pierde su sabor original.

CHICHA DE YUCA

La elaboran los pueblos orientales en un ritual ancestral. Es la bebida por  excelencia en las tribus amazónicas. En su preparación participa toda la comunidad, desde la siembra hasta la cosecha de la yuca y para hacer la chicha, las mujeres mastican la yuca y la depositan en grandes vasijas de barro, con agua, para que fermente.

QUÁKER 

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1 taza de quáker (copos suaves de avena) 4 naranjillas medianas  Agua (unos 5 ó 6 vasos) Sal (sólo una pizca) Clavo de olor (un par) Canela (una cucharada de las de postre)  Azúcar o panela (un par de cucharadas)

Elaboración Para la receta de la colada de avena, típica en Ecuador, hemos de empezar  lavando las naranjillas y cortándolas a trocitos. Cuando el agua esté hirviendo añadiremos todos los ingredientes. Dejaremos hervir todo durante unos diez minutos. Normalmente se suele triturar y colar quedando como una bebida que se sirve muy fría.

BATIDO DE BANANA Ingredientes. 2 tazas de leche descremada 1 banano 2 tazas de hielo Edulcorante artificial al gusto Nuez moscada, opcional Preparación. Licuar la leche descremada con el banano y el edulcorante a velocidad alta. Añadir  el hielo poco a poco; licuar hasta que la mezcla esté incorporada. Servir  espolvoreado de nuez moscada. Rinde para 2 porciones Información nutricional calorías gramos de proteína idratos gramos de grasa Tips

puedes acompañarlo con granola.

AGUA LOCA Ingredientes 1 litro de agua de horchata 1/2 taza de alcohol génesis

Procedimiento Mezclar el agua de horchata y el alcohol juntos. Se puede agregar más alcohol.

ROMPOPE Ingredientes: - 1 litro de leche - 5 yemas de huevo - 3/4 de taza de azúcar  - 3/4 de taza de alcohol de 96Gr. - 1 pizca de nuez moscada (opcional) - 2 cucharadas de vainilla - 1/2 cucharadita de bicarbonato - 1 cucharadita de agua azahar  - 2 clavos de olor  - 1 raja gruesa de canela

Preparación. En una olla grande, poner a hervir durante 35 minutos la leche con el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato, moviendo constantemente con una pala. Retirar del fuego, añadir la vainilla y poner nuevamente a hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar la mezcla. Vaciar la leche en un recipiente de 2 litros haciéndola pasar por un colador para retirarle las especias, verter de nuevo la mezcla a la olla. Aparte, con un tenedor batir las yemas a punto de cordón (cuando se forme un hilo que no se rompe) y, poco a poco, añadirlas a la leche fría sin dejar de mover para que se integren muy bien. Poner la leche al fuego con flama mínima, revolviendo en un solo sentido y cuidando que no hierva. Retirar del fuego cuando tome un ligero espesor.

Continuar moviendo hasta que la mezcla se enfríe totalmente para evitar que se forme nata, entonces añadir el agua de azahar y el alcohol moviendo para integrarlos. Por último, servir directamente a la copa o vaso. Si acaso le queda, vacíelo en una botella de la siguiente manera: Esterilizar las botellas y enjuagarlas con un poco de alcohol, bañando muy bien el interior. Vaciar el rompope, dejando un espacio de un centímetro entre el contenido y la boca del envase. Se conserva 3 meses en lugar fresco.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes.       

1 litro de leche 1 litro más de leche para ir añadiendo 3 tacitas de arroz 4 cucharadas de azúcar  Corteza de un limo 1 palo de canela 2 cucharadas para hacer caramelo y ponerle por encima.

Preparación.  Arroz con leche: Se pone en un puchero 1 litro de leche con la corteza de limón y la canela, así como con el azúcar, después de un tiempo cociendo y una vez aromatizada la leche, 10/15 minutos más o menos, retiramos del fuego y sacamos el limón y canela. Cuando la leche esta templada le añadimos el arroz, limpio de polvo y/o impurezas y ponemos a cocer, se tiene cociendo por al menos 2 horas suavemente, como por evaporación se nos irá reduciendo la leche le iremos añadiendo poco a poco parte del litro que tenemos en reserva hasta que se nos termine. La cantidad de arroz en volumen será al final de un litro un poco largo. Durante toda la cocción, sin olvidarse, habrá que darle vueltas al objeto que no se nos pegue en el fondo y que la nata que se nos forma en la superficie se incorpore al conjunto. En casa Gerardo remataban el plato poniéndole caramelo quemado por encima, yo esto con el tiempo lo he suprimido y en la fuente en que lo pongo para que se enfríe y servirlo, le pongo unas galletas María. Nota: El Azúcar 4 cucharadas, serán más o menos dependiendo como nos guste el plato de dulce, pero no olvidar que la leche al evaporarse proporciona dulzor. El

resultado final de este arroz es una crema de arroz con leche. El arroz con leche muy cocido y casi desecho puede tener su origen en la cocina  Árabe, ya que una de las formas más populares de preparar el arroz en la España musulmana era: con agua y leche en igual cantidad, añadiéndole un poco de manteca y azúcar y espolvoreado de canela. Otra forma es cuando se ponía el arroz a remojo, se hervía en leche y se le añadía mucha miel, lo servían espolvoreado con azúcar y canela. FRESCO DE TAMARINDO

Ingredientes. Tamarillo (pulpa), 200 gramos Agua, 1 litro Azúcar, 200 gramos   

Elaboración. Licuar los tamarindos hasta conseguir 200 g de pulpa. Si lo desea, también puede comprarla hecha. Verter en la licuadora junto con el azúcar y el agua. Batir todo bien y verterlo en una jarra de servir. Introducir la jarra en el frigorífico hasta el momento de servir. Si no estuviera suficientemente frío, añadir hielo en el último momento.

CHICHA DE CHONTA

Ingredientes. - Chonta madura - Jugo fresco de caña.

Preparación. Lavar las chontas en abundante agua y ponerlas a cocinar en una olla grande . Cuando esté, retirarlas del fuego, escurrirlas y dejarlas enfriar. Una vez frías proceder a sacar las pepas o semillas. Moler la chonta. En la masa amarilla echar dos o tres tazas de guarapo fermentado. Este paso hacerlo calculando que no le vaya a quedar demasiado espeso o fuerte. Cernir con un colador y servir.

LA CHICHA DE CAÑA Según nuestros ancestros se clasificaba de acuerdo al grado de fermentación en.

- Chicha de un palo, dulce, poco picante o poco fermentada. - Chicha de dos palos, con mayor grado alcohólico que la anterior. - Chicha de tres palos, muy fermentada y a punto de destilación.

Preparación. Lo primero que se debe hacer es la obtención del guarapo fresco. Este jugo de caña debe ser hervido durante unos 20 minutos. En este tiempo de ebullición la basura va aflorando, debiendo ser sacada con un colador fino. Retirarlo del fuego y dejar enfriar. Colocar en un recipiente que tenga tapa y agregar una o dos tazas de otro guarapo que esté muy fermentado. Esta chicha debe dejarse reposar hasta el día siguiente, obteniendo una bebida fresca, dulce y con típico sabor. Si desea más “fuertecita” agregue el fermento que

considere necesario.

CARNAVAL Ingredientes. - 1 clara de huevo - 10 cc. De zumo de naranja - 10 cc. De zumo de ananá - 15 cc. De granadina - 50 cc. de whisky

Preparación. Batir todos los ingredientes en la coctelera y luego servir en un vaso de boca angosta.

CASPIROLETA

Preparación. En un recipiente, bata vigorosamente las yemas de los huevos con la mitad del azúcar y 2 cucharadas de leche caliente. Vierta el resto de la leche y revuelva hasta que espese. Incorpore el licor y baje el fuego.

Monte las claras de huevo con el resto del azúcar hasta obtener punto de nieve y revuelva en la crema anteriormente preparada. Espolvoree canela a gusto. Sirva caliente en tazones.

ROSERO QUITEÑO

Ingredientes.       

500 g de mote blanco, cocido y finamente picado 1 piña grande y madura picada en cubitos 1 babaco pelado y picado en dados finos 1 kg de azúcar  4 papayas maduras, peladas, sin semilla y finamente picadas 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 kg de fresas cortadas en rodajas

Preparación.       

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Una vez picada la piña, divida la pulpa en tres porciones. Ponga 1 porción en una olla y agregue 1 taza de azúcar y ½ taza de agua. Cocine hasta que la piña se ablande. Tome la otra porción de piña, licúela y ciérnala. Reserve la mitad del babaco picado y licúe la otra mitad. Cocine en ½ litro de agua las papayas picadas. Cuando estén blandas, agrégueles ½ libra de azúcar y deje cocinar por 20 minutos más. Pique el mote y coloque en un recipiente grande. Agregue las frutas cocidas, las pulpas de babaco y piña, y las porciones licuadas de fruta.

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Mezcle bien y añada una cantidad moderada de agua, la esencia de vainilla y azúcar al gusto. Por último agregue las frutillas cortadas en rodajas.

MISTELAS

Ingredientes y preparación Mistelas o Macerados son una forma común de preparar el Puro. Esto es poner el  Aguardiente en una botella de boca ancha con frutas o alguna cosa y dejarlo ahí por al menos un mes o dos.  Algunas de las más populares son con: Mamey Cartagena (el rosado), Mamey Mata serrano (el amarillo), carne, grosellas, grosellas + alacranes (escorpión)

(este se dice que es bueno para la artritis), Marihuana (solamente para frotarse, no para beber, muy usado también para la artritis). O puede usar cualquier  combinación de frutas que te dé la gana.

DRAKE

Ingredientes y preparación. Coctel típico de Cuenca, Agua, Ataco, azúcar, Zhumir. Con las hojas y la flor de  Ataco hacemos una infusión, agregamos azúcar al gusto. En un vaso bajo o una copa de coñac se agrega 2 onzas de infusión y 1 onza de Zhumir.

MAPANAGUA

Ingredientes y preparación.

4 oz de Jugo de Caña de azúcar, 4 oz de jugo de Naranja, 2 oz de Aguardiente, Hielo/ Se mezcla todo y se sirve en vaso largo.

COLADA DE HARINA DE PLÁTANO

Ingredientes. Leche 2 litros canela 1 ramita pimienta dulce 6 granos harina de plátano 250 gramos agua 1/2 taza azúcar al gusto Preparación. Ponga en una olla al fuego la leche con la canela, azúcar y las pimientas; cocine durante 10 minutos y cuele para desechar la canela y las pimientas. A continuación, disuelva la harina de plátano en el agua fría, agréguesela a la leche y cocine de nuevo revolviendo con una cuchara de madera durante 10 minutos. Sírvala fría o caliente.

GALÁPAGOS TROPICAL.-

Ingredientes y preparación. 1 oz de jugo de piña, 1 oz de jugo de naranja, 1 oz de jugo de toronja, jugo de 1 limón, 1 1/2 oz de Aguardiente Cristal, chorrito de granadina.

COCTEL MITAD DEL MUNDO.-

Ingredientes y preparación. 1 oz de ron blanco, 1/2 oz de vermouth rojo, 1/2 oz de anisado patito, 2 oz de jugo de durazno. Batir en coctelera con poco hielo. Se sirve en copa ancha con limón cereza y uva.

COCTEL CHIMBORAZO.-

1oz de anisado Patito o trópico, 1/3 oz de crema de cacao, 1/3 oz de crema de menta, leche condensada, 6 cubos de hielo frapee. Se licua las cremas con el anisado y el hielo hasta que queden hechos escarcha. Se coloca en una copa dándole forma de volcán. Se pone encima la leche condensada. Se sirve con 2 sorbetes.

BRISAS DEL RÍO GUAYAS.-

1 oz de ron San Miguel Faja de Plata. 1/2 oz de anisado Patito. 1/2 guineo, azúcar  liquida. Licuar en licuadora con hielo, decorar con banano y cereza.