Bebidas Hiper, Iso, Hipotonicas

 

 

AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD

Universidad nacional “san luis gonzaga” 

Facultad de ingenieria pesquera y alimentos Escuela de ingenieria de Alimentos

Curso: Ingenieria y Tecnologia de Bebidas Alcoholicas y Carbonatadas Informe: Bebidas Hipotónicas, Isotónicas e Hipertónicas   Docente: Dra. Nelida Avalos Segovia Alumna: Mendoza Pasache Alejandra

 vi-ciclo 2019

 

INTRODUCCION El vacío que presenta el almacén de carbohidratos en el cuerpo y la deshidratación son dos factores que limitarán la prolongación del ejercicio de moderada-alta intensidad (generalmente durante actividades que duren más de una hora). Uno de los puntos críticos para llevar una correcta alimentación y alcanzar un rendimiento óptimo durante el ejercicio es la hidratación. Si no se realiza una adecuada ingesta de líquidos, se puede llegar a una pérdida del 2% del peso corporal, lo que conlleva una deshidratación. En el organismo, el agua se mueve fácilmente cruzando las membranas celulares. Si el total de la concentración de todas las sales disueltas no es igual fuera y dentro de la célula, habrá un movimiento neto de moléculas de agua hacia dentro o fuera de la célula (ósmosis). La dirección del movimiento del agua (de dentro de la célula al medio externo o vice-versa) depende si el medio donde se encuentra la célula es isotónico, hipotónico o hipertónico.

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MARCO TEORICO OSMOSIS La ósmosis u osmosis es un fenómeno físico-químico que hace referencia al paso de disolvente, pero no de soluto, entre dos disoluciones de distinta concentración separadas por una membrana semipermeable. La ósmosis es un fenómeno biológico de importancia para la fisiología celular de los seres vivos. Una membrana semipermeable es aquella que contiene poros de tamaño molecular. El tamaño de los poros es minúsculo, por lo que dejan pasar las moléculas pequeñas pero no las grandes. Si una de estas membranas separa un líquido en dos particiones, por ejemplo una de agua pura y otra de agua de  agua con con azúcar,  azúcar, suceden  suceden distintos fenómenos que son explicados con los conceptos de potencial electroquímico y difusión simple.  

ELECTROLITROS Los electrolitos son  son sales minerales que se encuentran presentes en nuestro organismo en la sangre y otros líquidos corporales, cargados negativamente (aniones) o positivamente (cationes), que en una solución conducen una corriente eléctrica.  Entre los mayores electrolitos fisiológicos se encuentran Na+ (sodio), K+ (potasio), Cl-(cloruro) y HCO3- (bicarbonato), mientras que otros electrolitos como el Ca2+ (calcio), Mg2+ (magnesio) y elementos traza también se encuentran en el cuerpo en cantidades significativas.

FUNCIÓN DE LOS PRINCIPA PRINCIPALES LES ELECTROLITOS   Los electrolitos sodio, potasio, cloro y bicarbonatos son principalmente principalmen te responsables de una distribución distribució n normal norma l del agua y la homeostasis a través del cuerpo por medio de su efecto en la presión osmótica.

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  Estos electrolitos electrolitos también juegan un papel esencial esencial en en regular el el corazón y la función muscular, manteniendo el pH y participando en otras reacciones bioquímicas importantes.

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  El calcio que es el mineral más abundante en el cuerpo humano juega un papel

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importante en la función vascular y muscular, transmisión nerviosa y la señalización señalizaci ón intracelular. No obstante, la mayor parte de la reserva de calcio del

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cuerpo humano se almacena en los huesos y dientes como un componente íntegro estructural y funcional f uncional,, incluyendo la regeneración de hueso.   Aproximadamente Aproximadame nte la mitad del total del magnesio del cuerpo se encuentra en los huesos proporcionando apoyo para la fuerza del hueso, mientras que el resto está en su mayoría dentro de tejidos y células de órganos, con aproximadamente un 1% en la sangre.

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  El magnesio juega un rol crítico en numerosas reacciones químicas, entre las que se encuentra aquellas que ayudan a la función muscular, nerviosa e inmune, control de la glucosa en sangre, metabolismo energético y síntesis de proteínas . 

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HIDRATOS ADE CARBONO También se los denomina azúcares simples. Están presentes en los azúcares refinados, como el azúcar blanco que ves en la azucarera. Si comes un caramelo o cualquier otro dulce, estás comiendo hidratos de carbono simples. Pero los alimentos más nutritivos, como las frutas y la leche, también tienen azúcares simples. Es más saludable obtener los azúcares simples de alimentos como estos. ¿Por qué? Porque no se les l es ha agregado azúcar y además contienen vitaminas, fibras y nutrientes importantes, como el calcio. Un dulce tiene mucho azúcar agregado y no contiene nutrientes importantes.

¿De qué manera utiliza los hidratos de carbono el cuerpo? Cuando comes hidratos de carbono, el cuerpo los descompone en azúcares simples, que se absorben en el torrente sanguíneo. A medida que el nivel de azúcar del cuerpo se eleva, el páncreas libera una  hormona llamada "insulina". La insulina es necesaria para transportar el azúcar de la sangre a las células, donde se la puede usar como fuente de energía. Cuando este proceso ocurre rápidamente (como en el caso de los azúcares simples) es más probable que pronto vuelvas a sentir hambre. Cuando es más lento, como ocurre con los alimentos de granos enteros, te sentirás lleno durante más tiempo. Estos tipos de hidratos de carbono complejos te dan energía durante un período de tiempo más extenso.

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BEBIDAS ISOTÓNICAS  Bebidas rehidratantes o bebidas deportivas a las bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico, azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales. Estos componentes ayudan a la absorción del agua, que es vital para el buen funcionamiento del cuerpo humano y del ser vivo. No hay que confundirlas con las bebidas energizantes, ni con las bebidas estimulantes, ya que no contienen sustancias estimulantes. Son bebidas que reponen las sustancias pérdidas durante la actividad física. Las bebidas isotónicas son preparados que favorecen e hidratación y reposición de electrolitos del organismo ante pérdidas importantes, debido a que contienen una cantidad de agua, hidratos de carbono y minerales adecuada para este fin. Las bebidas isotónicas se denominan así porque contienen una cantidad de elementos (azúcares y minerales) disueltos en el agua similar a la que encontramos en la sangre.

COMPOSICION • Agua: Agua: Es el principal y mayoritario componente de las bebidas isotónicas, que funciona como reponedor del líquido del líquido orgánico perdido, pero también como fuente de disolución del resto de elementos. • Hidratos de carbono: Lo contienen, tanto en forma de azúcares como en su forma más compleja con las moléculas más intactas y, por tanto, más largas y de más lenta digestión. lenta digestión. El  El porcentaje de hidratos de carbono se sitúa alrededor del 6-9%. Si es menor resulta ineficaz y si es mayor, convierte a la bebida la  bebida en hipertónica. Los azúcares más utilizados en la composición de las bebidas deportivas son la glucosa, la glucosa, fructosa,  fructosa, sacarosa  sacarosa y maltosa.  maltosa.   • Minerales: Los que están presentes siempre en estos productos son los electrolitos, que se pierden a través del sudor: del sudor: sodio,  sodio, cloro,  cloro, potasio  potasio y magnesio.  magnesio.    Algunas variedades de bebidas isotónicas contienen otros minerales como calcio como  calcio o fósforo.  fósforo.  

TIPOS DE BEBIDA ISOTONICA Fundamentalmente existen dos tipos de bebidas isotónicas según la cantidad de hidratos de carbono simple y complejo que contengan:

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  Bebidas con mayor contenido en azúcares de rápida asimilación: glucosa, fructosa, sacarosa, etcétera. Estas bebidas se utilizan como fuente rápida energética en deportes no muy largos pero de gran intensidad que provocan mucho sudor y bajadas rápidas de azúcar de  azúcar en en sangre  sangre con agotamiento precoz de las reservas.

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  Bebidas con mayor cont contenido enido en hidratos de lenta asimila asimilación: ción:

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dextrinomaltosa, polímeros de maltosa o almidones. Usadas preferentemente en deportes de mayor duración, pero menor dureza. De esta forma mantenemos el nivel de azúcar constante más tiempo y reponemos las pérdidas de forma gradual.

BEBIDAS HIPERTONICAS Las bebidas hipertónicas se caracterizan por presentar una elevada concentración de sustancias disueltas en el líquido, como los hidratos de carbono y los electrolitos. Estas bebidas son ideales para quienes realizan ejercicios prolongados a bajas temperaturas, reponiendo las energías de forma inmediata.   Asimismo, se encargan de restablecer el glucógeno perdido a consecuencia del esfuerzo físico.  Algunos Algunos deportistas las toman a manera de  suplementos nutricionales, cuando no pueden comer sólidos en las horas previas a una competencia.  En el caso de realizar ejercicios que demanden una sudoración excesiva, no habrá nada mejor que el agua para recuperar las energías, ya que las bebidas hipertónicas nocarbono.  reconstituyen los líquidos tan rápidamente, como si lo hacen con   los hidratos de carbono.

COMPOSICION Las bebidas diseñadas particularmente para la práctica de ejercicio físico poseen unos componentes en común; agua, hidratos de carbono y electrolitos (sodio, potasio, fósforo y cloro). Las bebidas hipertónicas presentan una elevada concentración de sustancias disueltas en el líquido, en concreto su concentración es superior al 10%. Debido a esta característica, el organismo libera agua para diluir este líquido ingerido hasta que llegue a ser isotónico, es decir, de igual concentración que el plasma.   A consecuencia de la secreción orgánica de agua, el deportista puede sufrir problemas gastrointestinales como diarrea y vómitos, lo que favorecería la deshidratación la  deshidratación con graves resultados.

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Por tanto, las bebidas hipertónicas no están aconsejadas en situaciones en las que hace mucho calor o el deportista suda en exceso. 

BEBIDAS HIPOTONICAS Vienen bien para ejercicios de baja intensidad y con poca sudoración, ya que partimos de la base de que se va a perder poco líquido y pocos electrolitos. Además, en estas intensidades no necesitamos aporte de carbohidratos. ¿Qué bebidas cumplen estos requisitos? El agua de coco  joven, por  joven,  por ejemplo. Este tipo de bebidas contienen menos de cuatro gramos de azúcar por cada cien mililitros. Son suficientes para hidratarnos bien antes, durante y después. El agua es un ejemplo de bebida hipotónica es el agua, aunque también están las bebidas con una concentración con menos de un 4% de glucógeno, además de una presión ósmica de nivel bajo. Por todo ello, estas bebidas son perfectas para tomar antes del ejercicio o en todo momento si el entrenamiento es de intensidad y duración reducidas.

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE UNA BEBIDA ISOTÓNICA, HIPOTÓNICA E HIPERTÓNICA?  Bebidas hipotónicas: Son aquellas que contiene una concentración de sales menor que la de nuestro medio interno. La concentración de electrolitos en estas bebidas es menor que la de nuestras células y lo que producen es una hidratación de nuestro medio intracelular. Son adecuadas para ejercicios de intensidad baja en los que se produce poca sudoración, ya que se van a perder muy pocos líquidos y electrolitos, y además no vamos a necesitar aportar carbohidratos. También son adecuadas para tomarlas antes y después de una actividad física exigente para hidratarnos previamente, y recuperar líquidos al terminar. Compensan más las pérdidas de agua que las pérdidas de electrolitos. Un ejemplo de bebida hipotónica es el agua o cualquiera cuyo contenido en azúcar sea menor de 4 gramos por cada 100 ml y posea una presión osmótica baja. Son las que mejor aplacan la l a sensación de sed.

Bebidas isotónicas: Son aquellas bebidas en las que la concentración de sales es la misma que la de nuestro medio interno, por lo tanto, la concentración de electrolitos es similar a la de nuestras células. Al beberlas mientras estamos  pág. 7 

 

practicando deporte restablecemos las pérdidas de minerales que se producen a través del sudor y además mantenemos hidratado el organismo. Las bebidas isotónicas se recomiendas para actividades deportivas que superan la hora de duración y en las que suda de manera notable. El contenido en azúcar oscila entre los 4 y los 8 gramos por cada 100 ml.

Bebidas hipertónicas: Son aquellas cuya concentración de sales es mayor que

la de nuestro medio interno, por lo tanto, su concentración de electrolitos es mayor que la de nuestras células. Esto hace que una célula que se encuentre en una solución hipertónica pierda agua debido a la diferencia de presión osmótica hasta conseguir igualar ambas concentraciones, es decir, se produce una deshidratación de estas células.

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CONCLUSIÓN En las bebidas hipotónicas son recomendadas en caso de que la actividad física sea baja ya que los niveles de electrolitos no se reducen significativamente, por ello solo hace falta consumir agua que ayudaría a la hidratación. En las bebidas isotónicas también son conocidas como bebidas rehidratantes o bebidas deportivas; son bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico, azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales. Las bebidas hipertónicas son las más recomendadas para deportistas que han realizado una actividad física moderada, es decir, cuando no sudaron mucho y el ejercicio se realizó a bajas temperaturas. Se necesita aportar energía en forma de hidratos de carbono y no es necesario muchos líquidos.

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BIBLIOGRAFIA          

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https://www.ecured.cu/Bebida_isot%C3%B3nica  https://kidshealth.org/es/kids/carb-esp.html