Bebidas gaseosas.pdf

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UNIDAD EDUCATIVA LICEO CRISTIANO DE GUAYAQUIL MONOGRAFIA TEMA “CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE BEBIDAS GASEOSAS”

Trabajo Monográfico, elaborado por estudiantes del Tercer Año de Bachillerato en Ciencias como requisito previo a la obtención del Título de Bachiller en Ciencias

Autores: Carrera Quinapallo Edison Javier Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel Tutora:

Lcda. Maritza Hidalgo Mujica

Año lectivo: 2014 - 2015

Guayaquil, Noviembre de 2014

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DEDICATORIA Principalmente

dedicamos esta

monografía a Dios por darnos la sabiduría, inteligencia, salud y paciencia para lograr terminar con éxito el trabajo y a nuestros padres por darnos el apoyo moral y económico que necesitábamos.

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AGRADECIMIENTO Agradecemos a nuestra institución el Liceo Cristiano de Guayaquil por formarnos con valores y con educación sobre todo en el área de

conocimiento,

a

la

Lcda.

Maritza Hidalgo Mujica nuestra tutora por guiarnos e inducirnos a hacer un buen trabajo.

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ACEPTACION DEL DIRECTORIO DEL TRABAJO DE GRADUACIÓN

Guayaquil, Noviembre de 2014

CARTA DE APROBACIÓN DEL TUTOR DE MONOGRAFÍA

En mi calidad de tutora de la monografía sobre el tema: “CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS”, elaborado por los estudiantes Carrera Quinapallo Edison Javier y Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel del Tercer año Bachillerato, especialización en Ciencias, de la jornada Matutina de la Unidad Educativa Liceo Cristiano de Guayaquil, me permito declarar que luego de haber orientado, estudiado y revisado el trabajo monográfico, lo apruebo en todas sus partes, salvo el mejor criterio del H. Consejo Ejecutivo de la Unidad Educativa Liceo Cristiano de Guayaquil. La calificación a la que los estudiantes se hacen acreedores es:

Estudiante

Calificación del trabajo escrito

Carrera Quinapallo Edison Javier Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel

Atentamente

---------------------------------Lcda. Maritza Hidalgo Mujica Tutor

Calificación Defensa oral

Calificación Final

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INTRODUCCIÓN

Las bebidas gaseosas, carbonatadas o también conocidas como refrescos son

bebidas saborizadas, efervescentes y sin alcohol, estas

que no contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta peligrosas para la salud. En nuestro país el consumo de estas bebidas ha ido a un índice muy elevado. Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el mundo. Su gran consumo se debe principalmente a la inmensa campaña promocional que las industrias imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas en nuestro organismo que pueden ser muchas veces mortal. Muchas veces causa obsesión al consumidor de estas bebidas que pueden ser niños, jóvenes y adultos. Nuestra monografía busca establecer conocimientos más profundos con relación al consumo excesivo de las bebidas gaseosas, que se fabrican de forma industrial y a las cuales son adicionados una serie de sustancias químicas que muchos de nosotros no imaginamos que las contienen y que al ingerir grandes cantidades de estas, pueden ocasionar algunos daños para la salud. Por lo que se enfatiza la forma en la que puede interferir cada una de estas sustancias en nuestro organismo. Para abordar la investigación, se dividió la misma en tres (3) capítulos los cuales se describen brevemente a continuación: En el Capítulo I: trata sobre los antecedentes: historia de las bebidas gaseosas o carbonatadas. El capítulo II: trata sobre cuáles son las causas o efectos del consumo excesivo de bebidas gaseosas. El capítulo III: trata del consumo en la actualidad de bebidas gaseosas.

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INTRODUCTION

The soft, carbonated drinks or also known as refreshments are flavored, effervescent drinks with no alcohol. These kinds of drinks do not contain nutritious substances, they are not normally healthy and they can even be dangerous for human health. In our reached high levels. Soft drinks are consumed in big quantities all over the word. Its big consumption is caused mainly by the huge promotional campaign that industries show to the society, also because people don’t know about the negative effects that this kind of drinks can cause in our bodies, these can cause even the death. Most of the times these drinks cause addiction in kids, teens or adults. This research is aimed to establish deep knowledge related to the excessive consumption of soft drinks; that are elaborated in an industrial way, containing chemical substances that are unknown by the consumers, these substances can cause serious damages to our health. To do this research; it was divided in three chapters: Chapter I: antecedents, history of soft drinks. Chapter II: causes and effects of the excessive consumption of soft drinks. Chapter III: current situation of the consumption of soft drinks.

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ÍNDICE Portada Dedicatoria Agradecimiento Carta de aprobación del Tutor Introducción Introduction Índice Resumen Abstract Solicitud de Aceptación del Tema

i ii iii iv v vi vii viii ix x

CAPITULO I 1. Bebidas gaseosas 1.1Historia de las bebidas gaseosas 1.2Antecedentes

1 1 3

CAPITULO II 2.1Definición de bebidas gaseosas 2.2Composición química de la Bebida gaseosas 2.3Variedad de las bebidas Gaseosas 2.4Reacciones químicas: efervescencia 2.5Metodos de elaboración 2.6 Consumo de bebidas gaseosas 2.7Consumo excesivo de bebidas gaseosas 2.8Consecuencias del consumo excesivo de bebidas gaseosas 2.9Efectos del consumo excesivo de Bebidas gaseosa en los niños.

5 5 9 10 13 17 17 19 21

CAPITULO III 3.1Presentación de las bebidas gaseosas 3.2Actualidad del consumo de bebidas gaseosas

24 26

Conclusiones Recomendaciones Glosario Bibliografía Anexos

28 29 30 31 34

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TEMA: CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS Autores: Carrera Quinapallo Edison Javier Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel Tutor:

Lcda. Maritza Hidalgo Mujica

RESUMEN En nuestra vida hemos escuchado muy poco de las consecuencias que ocasiona el consumo excesivo de las bebidas carbonatadas o gaseosas, lo cual ha afectado mucho en la vida de las personas que nos rodean como son nuestros familiares, amigos, entre otros. Por lo tanto es importante dar conocer la clase de consecuencias que pueden ocasionar estas bebidas y evitar en lo posible su consumo, ya que su consumo en altas cantidades de esta clase de bebidas puede provocar enfermedades como son: la hipertensión que ocasiona alteraciones en el metabolismo, diabetes pues aquellas bebidas tienen jarabe de maíz de alto contenido en fructosa pueden dañar las células y tejidos que conducen a esta enfermedad, obesidad estas bebidas gaseosas son además altamente azucaradas, por lo que no solamente son otro factor para la obesidad sino que además pueden ser perjudiciales para una dentadura sana, osteoporosis debilita los huesos y aumenta la posibilidad de fracturas, la cafeína suele estar presente en los refrescos, entonces la situación se complica aún más porque la cafeína puede agotar el calcio del cuerpo y además de estimular el sistema nervioso central contribuir al estrés y el insomnio. Las bebidas gaseosas han ocasionado muchas enfermedades en las personas, inclusive puede ocasionar la muerte, si no hay un control en el consumo de estas bebidas. Esta clase de refresco es muy dañina para nuestra salud porque esta es una enfermedad lenta pero mortal, Por lo tanto este trabajo de investigación beneficiará a niños jóvenes y adultos, dando a conocer las consecuencias que ocasionan estas bebidas.

Descriptores: Bebidas carbonatadas

Diabetes

Osteoporosis

Obesidad

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TOPIC: CONSEQUENCES OF EXCESSIVE CONSUMPTION OF SOFT DRINKS Authors: Carrera Quinapallo Edison Javier Paredes Gutiérrez Freddy Emanuel Tutor:

Lcda. Maritza Hidalgo Mujica

ABSTRACT In our lifetime, we've heard very little of the consequences thatcause the excessive consumption of carbonated beverages or soft drinks, which has affected much in the life of the people around us as are our relatives, friends, among others. Therefore it is important to know the kind of impact that can cause these drinks and avoid as far as possible its consumption, since it is consumption in high quantities of this class of drinks can cause diseases such as: : The hypertension that causes alterations in the metabolism, diabetes because those drinks have corn syrup high fructose content can damage cells and tissues that lead to this disease, Obesity these soft drinks are also highly sweetened, so not only are another factor in the obesity but they can also be detrimental to a healthy teeth, osteoporosis weakens the bones and increases the possibility of fractures, the caffeine is often present in soft drinks, then the situation is further complicated because caffeine can deplete the body's calcium and in addition to stimulating the central nervous system contribute to stress and insomnia. Carbonated beverages has caused millions of deaths around the world, is a slow but deadly disease that affects all people without exception, in children has caused obesity, childhood obesity is a problem that continues to grow each day in our country and throughout the world, this disease has reached the point that in each family we have a child with obesity problem. In this investigative work we want to advertise the consequences caused by these drinks to the people who do not have the knowledge of what you can do or cause. Carbonated beverages are an evil we must avoid to have a good old age.

Descriptors: Carbonated drinks

Diabetes

Obesity

Osteoporosis

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TEMA: CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE BEBIDAS GASEOSAS

JUSTIFICACION DEL TEMA: En esta investigación queremos establecer conocimientos más profundos con relación a la elaboración y el consumo excesivo de las bebidas gaseosas, que se fabrican en forma industrial y a las cuales son adicionados una serie de sustancias químicas que al ser consumidas en grandes cantidades pueden ocasionar algunos daños para la salud. Por lo que se enfatiza la forma que puede interferir cada una de estas sustancias en nuestro organismo.

Objetivo General Analizar y dar a conocer las consecuencias que produce el consumo excesivo de las bebidas gaseosas.

Objetivos específicos  Dar a conocer la composición de una bebida gaseosa.  Identificar las clases de reacciones químicas que se producen durante el proceso de elaboración de una gaseosa.  Concienciar sobre la regularidad del consumo de bebidas gaseosas.

PROBLEMATIZACIÓN El consumo de las bebidas gaseosas en diversos países es bastante elevado, hasta el punto de que hay quien habitualmente consume las gaseosas en vez de agua o jugos de frutas. Esta costumbre puede ser muy nociva para las personas que acostumbran a consumir este tipo de bebidas tanto en niños como en adultos. Mediante este problema queremos hacer concientizar a las personas a regularizar el consumo, porque el excederse trae consigo graves consecuencias.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ¿De qué manera la bebidas gaseosas o carbonatadas pueden generar problemas en la salud de las personas?

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DELIMITACIÓN DEL TEMA    

Área de estudio: Medicina-Nutrición Campo de estudio: Bioquímica Asignatura: Química- Biología Beneficiario: Niños, jóvenes y adultos

CAPITULO I

BEBIDAS GASEOSAS 1.1HISTORIA DE LAS BEBIDAS GASEOSAS Comienza

la

fabricación

de

bebidas

carbonatadas

en Nueva

York en 1832, cuando John Mathew inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono, y además agregarle sabor.De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con sabores a elección, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limón o uva eran muy demandados. En aquella época la gaseosa también se vendía en farmacias como remedio para curar diversos males. La gaseosa más antigua que aún se comercializa en el continente americano es la colombiana Kola Roman (1865), seguida de la ecuatoriana Fioravanti (1878), después le sigue la mexicana Toni-Col (originalmente conocida como Tony-Co) producida desde 1887.

En 1885, W.B. Morrison, un farmacéutico propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre: Dr. Pepper, la más antigua gaseosa que aún se vende en Estados Unidos. Casi por la misma época (1886), otro farmacéutico, llamado John Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautizó como Coca-Cola. Pemberton muere sólo un año y medio después de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registró la marca de esta bebida como "Pepsi".

Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafíos fue la distribución de esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en 1

el momento del consumo. La solución era embotellar la bebida, pero existían problemas técnicos de lograr un sellado hermético que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo, a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plástico. Actualmente las botellas de plástico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrecen una solución liviana, libre de olor e irrompible.

En San Luis, Estados Unidos, se crea una fórmula con sabor a lima-limón que es lanzada el año 1929. El producto llegaría a llamarse 7 Up. Después de la Gran Depresión el negocio de la gaseosa se expandió. Por aquella época había cerca de 600 bebidas con sabor a lima-limón. 7 Up logró sobrevivir y ser líder de mercado en su categoría de bebida nocola. Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en 1961, sin lograr dañar seriamente su liderazgo, hasta que en los años 80 fuerzan a sus embotelladores a embotellar Sprite en detrimento de 7 Up.

En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "dietética" o de bajas calorías: TaB.n. En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino del mercado de las bebidas de cola. La llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca-Cola y Pepsi a intensificar sus campañas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven mientras que Coca-Cola, algo más formal, insta a la esperanza y el deporte. En los 80, Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consistía en una prueba de sabor a ciegas, donde la mayoría de los consumidores prefirió Pepsi por encima de Coca-Cola. Coca-Cola en los años posteriores sacó nuevas líneas de productos. En 1985 sufre un revés al lanzar una nueva fórmula para la Coca-Cola, que no fue exitosa y los consumidores exigen el regreso de la fórmula original. Coca-Cola vuelve con la "Coca-Cola Clásica". En 1982 se lanza Diet Coke. 2

1.2 ANTECEDENTES

La obesidad infantil está aumentando en forma espectacular en nuestro país. La ingesta de bebidas gaseosas azucaradas puede ser, en parte, la culpable de este incremento. Según un estudio publicado en “The Lancet” en 1999, beber este tipo de refrescos aumenta, hasta por seis, el riesgo de padecer obesidad. En el año 2000 un equipo de investigadores del departamento de medicina del hospital infantil de Boston (EEUU), que ha estudiado a 548 niños de 11 y 12 años de edad durante dos años escolares. Los resultados han sido bastante claros: el índice de la masa corporal aumenta por cada ración de este tipo de bebidas que consumen los niños.

Un grupo de investigadores, realizaron estudios sobre el consumo de este tipo de refrescos; también cuestionaron a los adolescentes sobre su alimentación diaria, la práctica de ejercicio, el tiempo que pasaban frente al televisor y su estado respecto a la pubertad. Así, su hallazgo es más valioso, al demostrarse que el consumo de refrescos azucarados es un factor de riesgo independiente para la obesidad. Los médicos preguntaron a los niños si consumían bebidas gaseosas azucaradas: menos de una lata al mes, entre una y tres al mes, una a la semana, de dos a seis a la semana, una al día o dos o más diarias. Asimismo, les midieron su obesidad, antes de empezar el estudio y 19 meses después. La reviste AGD Impact, de la academia de Odontología General, informa que los contratos de exclusividad suscriptos entre fabricantes y las escuelas secundarias, para el expendio de las bebidas gaseosas, están siendo estudiados con interés por los odontólogos y otros grupos de ciudadanos.

The American Dental Association, decidió investigar la relación entre el aumento del consumo de dichas bebidas y la declinación de la salud bucal entre los niños. Su meta, según afirma un vocero de la A.D.A, no es la prohibición de las maquinas expendedoras, sino la educación de la 3

población acerca de los efectos de esas bebidas en la salud bucal. La Asociación Dental de Ohio (U.S.A.), ha publicado un folleto sobre las bebidas soda y azúcares, que incluye datos, preguntas y cuestionarios para padres y niños.Estas y otras organizaciones abocadas a la prevención señalan la necesidad la necesidad de vigilar el exceso de consumo de bebidas azucaradas por su nexo con la incidencia de patología buco-dental, según lo expresa en su edición de octubre del corriente año, About Dentistry. (2002).

Según el profesor Mac Cay de la Universidad de Cornell (EE.UU.) (2002): Si se coloca un diente de hombre en un recipiente y se le agrega una bebida cola, este se vuelve blando y comienza a disolverse al cabo de un tiempo. Liz Kay, miembro de la Asociación Odontológica Británica (2001); explica. ”Considerando el aumento de la incidencia de dientes erosionados, especialmente en niños pequeños y adolescentes y la fuerte relación entre el consumo de bebidas acidas y esa erosión, parece lógico continuar

desarrollando

bebidas

de

bajo

potencial

erosivo.

La

modificación de estos refrescos tiene un considerable potencial en el combate de la erosión”. El investigador Ludwig y sus colegas en el año 2003 resaltan la posibilidad que el consumo de energía a través de este tipo de bebidas haga que aumente la obesidad más que la obtención de energía por otras vías.Esta misma opinión es compartida por las doctoras France Bellisle y Marie-Francoise Rolland-Cachera (2003), autoras de un comentario publicado en la misma revista. Aunque están de acuerdo en este punto, critican duramente un aspecto del estudio de los investigadores estadounidenses. Un aporte alto de fósforo impide la absorción de calcio y aumenta la cantidad de hormona paratifoidea, la cual puede disminuir la formación de huesos (Farías, 1998).

4

CAPITULO II

2.1 DEFINICION DE BEBIDAS CARBONATADAS Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales.

Al

cabo

de

algún tiempo se

les

agregaron

saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente

herméticamente

cerrado. La

gaseosa

(también

llamada

refresco, bebida carbonatada, soda o cola, dependiendo del país) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. Se ofrecen diversos sabores de gaseosas, entre otros cola, naranja, lima limón, uva, cereza y ponche. El agua carbonatada es agua que contiene ácido carbónico (H2CO3) que, al ser inestable, se descompone fácilmente en agua y dióxido de carbono (CO2), el cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza. Cuando tiene un mayor contenido de minerales,

por provenir de deshielo se la

denomina agua mineral

gasificada; si se obtienen los minerales artificialmente se la denomina agua gasificada artificialmente mineralizada.Gaseoso es aquello que se halla en estado de gas o, dicho de un líquido que desprende gases.

2.2 COMPONENTES QUÍMICOS DE LA BEBIDA GASEOSA

Normalmente,

las

gaseosas

contienen

agua,

azúcar, edulcorantes

artificiales, ácidos (fosfórico, cítrico, málico, tartárico), cafeína, colorantes, saborizantes,

dióxido

de

carbono, 5

conservantes

y

sodio

A continuación describiremos los componentes más importantes de las gaseosas y sus efectos individualmente:

Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas gaseosas. Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nano filtración, por tanto prácticamente se elimina su contenido de minerales.

Azúcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida no dietética, contiene alrededor de 33 gramos de azúcar (carbohidratos de absorción rápida), el equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar refinada se refiere al azúcar blanca o al almíbar de maíz con alta fructosa. La alta ingesta de azúcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatías, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.

Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca la sacarina.

Aspartamo: es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.

Acesulfamo: es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.

Sacarina: es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que el azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de

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experimentación han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.

Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.

Ácido fosfórico: Es un ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono, reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de calcio.

Ácido cítrico: es usado para complementar sabores frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.

Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se consume cafeína, temporariamente aumenta la capacidad de atención y disminuye la fatiga. Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína.

Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se 7

agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. También se lo considera un conservante ya que genera un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos.

Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad. Los conservantes más usados son:

Dióxido de sulfuro: es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico.

Benzoato de sodio: es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno.

Sorbato de potasio : es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de té.

Dicarbonato dimetil: se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes. 8

Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto más amplio de sabores.

Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la característica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en niños con hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color caramelo.

Sodio: el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.

El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:

H2O + CO2 H2CO3

H2CO3 H+ + HCO3-

2.3 VARIEDAD DE LAS BEBIDAS GASEOSAS Hay variedades de bebidas en todo el mundo pero la que lleva más relevancia o más tiempo en el mercado es la Coca cola es una bebida que se vende en casi todo el mundo y lidera el mercado de ventas, una de las empresas que le quiere seguir el curso es Pepsi cola convirtiéndose en la segunda bebida gaseosa más vendida en el mundo. En el Ecuador las últimas cifras que registra el departamento societario de la Superintendencia de Compañías revelan que la embotelladora de Coca 9

Cola (Ecuador Bottling Company) genera ventas anuales por $ 200 millones. El importe total ubica en escena un liderazgo de EBC, pero los montos de ventas de la competencia reflejan el crecimiento de marcas que antes de la década de los 90 no existían en el mercado. Fioravanti es uno de los refrescos más antiguos en el mundo. Fue comercializado por primera vez en 1878 en el Ecuador. Fue adquirido en 1991 por la Coca-Cola Company. Fioravanti es una marca ecuatoriana que se vende no tanto como lo hace la Coca cola en Ecuador. En el Ecuador se comercializan variedades de gaseosas y se clasifican de la siguiente forma: 

Coca Cola Company



Pepsi Cola



Big Cola



Fox Cola



Barrilito Okey



Champagne Cola

2.4 REACCIONES QUÍMICAS: EFERVESCENCIA La efervescencia es un proceso químico que es la reacción de un ácido con un carbonato o bicarbonato de sodio desprendiendo dióxido de carbono a través de un líquido. Un ejemplo se ve en las bebidas carbonatadas, en estas el gas que se escapa del líquido es el dióxido de carbono. Las burbujas que se ven son producidas por la efervescencia del gas disuelto, que por sí mismo no es visible en su forma disuelta. El agua carbonatada es agua que contiene ácido carbónico que, al ser inestable, se descompone fácilmente en agua y dióxido de carbono, el cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza. Cuando tiene un mayor contenido de minerales, por provenir de deshielo se la 10

denomina agua mineral gasificada; si se obtienen los minerales artificialmente

se

la

denomina

agua

gasificada

artificialmente

mineralizada.Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas son: oxidación, acción enzimatática, reacción de cloro libre, saponificación de ésteres, hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de los ácidos y sustancias minerales .La oxidación puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas gaseosas. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación, es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas.

Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien enjuagados, lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. Cuando éste se prepara con agua alcalina , el producto resulta muy soso y de olor extraño ; este último se debe , indudablemente , a cierta reacción de sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas, lo que sin duda es debido en parte a la reacción del ácido con los aceites esenciales saborizantes . El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios días. La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Los microbios causales son protozoos, algas, hongos, bacterias y levaduras.

Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias, pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido índice colibacilar; esto es: que contienen pequeño número de Escherichiacoli por 100 ml de líquido.

11

El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras, microbios que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilización de las bebidas gaseosa. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles a la invasión por sacaromices, pues los ácidos inhiben su desarrollo. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácido. La bebida gaseosa típica tiene acidez de 1.23g de ácido cítrico por litro, que basta para inhibir la reproducción de sacaromices. La efervescencia (burbujeo) en las bebidas gaseosas (refrescos) se debe a que se les pone bióxido de carbono líquido al envasarlos. En los medicamentos es causada por diferentes sustancias. Fundamentalmente consiste en la reacción de un ácido (como el cítrico y tartárico) y una sal (como el bicarbonato de sodio), dando lugar al desprendimiento del gas carbónico. Los ácidos cítrico y tartárico son sales cristalinas, blancas con sabor ácido que se disuelven fácilmente en agua.Una de las sales que produce efervescencia es el bicarbonato de sodio (NaHCO3), también conocido como sal de Vichy, que es cristalina, blanca, de sabor salado característico y soluble en agua; se emplea como antiácido digestivo, neutralizante de la acidez de la saliva en las pastas dentales, en el lavado de pañales y polvos de horneado.

En la industria farmacéutica se utiliza bicarbonato de sodio en la preparación de medicamentos efervescentes como polvos antiácidos (sal de uvas), analgésicos que tienen ácido acetilsalicílico (aspirina) y que al disolverse en agua producen efervescencia debido a la reacción entre un ácido (como el cítrico o tartárico) y una sustancia con propiedades básicas (generalmente bicarbonato de sodio o potasio).En el estómago, al ingerir un antiácido con bicarbonato de sodio disuelto reacciona con el exceso de los ácidos del estómago, volviéndose a la normalidad y, como producto de esta reacción, se presenta el característico desprendimiento de gas carbónico. En la industria refresquera se usa gas carbónico (CO2) líquido (licuado) para

producir

efervescencia;

funcionando, 12

principalmente,

como

conservador. En síntesis, las mezclas efervescentes se encuentran en medicamentos como sal de uvas, en refrescos, vinos espumosos y dulces efervescentes.

2.5 METODO DE ELABORACION 

Jarabe:

Es la mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa, con excepción del agua carbónica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. La solución de azúcar en agua es el jarabe simple, u si a éste se añade algún ácido se denomina jarabe simple acidificado. En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Está provista de tanques mezcladores y de almacenamiento, y generalmente está situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. El agente edulcorante usual es el azúcar de caña. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua, previamente tratada, en un tanque mezclador provisto de agitador mecánico; agitando sin cesar, se añade poco a poco la cantidad necesaria de azúcar. Luego que se disuelve el azúcar se agregan el saborizante, color, ácido y preservativo. Después de mezclar muy bien todos los ingredientes, se pasa

el

jarabe

por

un

colador

fino

de

alambre

mónel

o

de acero inoxidable. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas, se cuela antes de añadirle la pulpa.



Lavado de botellas:

El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. La solución alcalina se compone de sosa cáustica, carbonato sódico, fosfato trisódico y metasilicato sódico. La sosa cáustica es el principal ingrediente porque 13

tiene mayor virtud germicida, y de ahí que la duración u la temperatura del esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de

sosa

cáustica.

Los

demás

álcalis

aumentan

un

tanto

la potencia germicida de la solución de sosa cáustica. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentración cáustica, la duración del remojo y la temperatura. El lavado de botellas puede ser de dos clases: por sumersión y de chorro.

Embotellamiento:

El término embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las botellas, sino también la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas, así como la mezcladura después del taponamiento. Las máquinas llenadoras son de dos clases: de presión fuerte y de poca presión



Proyecto de la planta:

La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y está organizada para una producción económica y eficaz. La instalación sigue la moderna técnica de montaje en cadena. Las botellas vacías se descargan de los camiones y se depositan en un almacén. De éste se llevan por un trasportador mecánico, por gravedad, a la máquina lavador, en donde se introducen a mano. Después del lavado y la esterilización, van saliendo por un orificio mecánico a un transportador de cadena, ya listas para ser llenadas, Por regla general, en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe, llenadora y tapones. Al pasar las botellas por debajo del medidor, éste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta 14

las corcholatas al pasar las botellas al mezclador, que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido. El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector, y por último van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora automática; todas estas operaciones se efectúan rápida y eficientemente. Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y 220 botellas por minuto.



Comprobación de la Calidad:

Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix; los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azúcar. Para determinar la densidad con el hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida, para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra. También se determina el grado de carbonatación por la presión de gas y la temperatura; conociendo estos dos factores, se calcula con ayuda de una gráfica el número de volúmenes de gas que contiene el líquido. La presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a través de la corcholata, después de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que están en equilibrio las fases líquidas y gaseosa, pues de lo contrario puede ser demasiado bajo el resultado.

Con el término alteración se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto, color sabor u olor de la bebida gaseosa, y que pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por microorganismos. Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas, en particular de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. La alteración del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. La alteración del sabor casada por 15

la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa" y "trementinácea"; en casi todas las demás bebidas hay simplemente pérdida de sabor y de carácter. Algunos colores para alimentos, en particular la tartracina, se desvanecen rápidamente con la luz solar. El calor ordinario no basta para producir ningún efecto en particular, como el sabor de "conocimiento ”; pero las altas temperaturas aceleran las reacciones químicas y , por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " .



Contaminación:

Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas están continuamente expuestos a la contaminación.

La contaminación con

metales producen efectos muy notables en el sabor de la bebida. Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal, excepto el acero inoxidable y el metal, lo atacan, y de ahí que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la acción de los ácidos y del agua gaseosa. Los utensilios enchapados con otros metales, como la plata, deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminación metálica. La contaminación más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de la atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata, o bien por la ubicación de ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables. Para evitar esta clase de contaminación es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores.

En ocasiones, el aceite de la maquinaria con que se produce el dióxido de carbono penetra en la solución gaseosa. Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco, puede penetrar en la tubería del gas y en el carbonatador, y en la cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa.

16

2.6 CONSUMO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el mundo, especialmente en occidente. Su gran consumo de debe principalmente a la inmensa campaña promocional que las industrias imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas para nustro organismo. Sabrosas como son las bebidas carbonatadas, se debe conocer el efecto de sus ingredientes y no permitir que esta bebida reemplaze nutrientes naturales de una dieta, dado que puede tener efectos sobre nuestra salud. Que los refrescos no son la mejor opción para beber no es noticia nueva, pero con respecto a la Coca-cola o bebidas similares como Pepsi, existe una cuestión particular, ya que su composición no aporta ventajas nutritivas y por el contrario, puede significar una amenaza para la salud.

En definitiva, aunque muchas veces no lo consideremos en nuestra dieta, la Coca-cola y otros refrescos pueden ser la causa de nuestro aumento de peso e incluso, de algunas enfermedades, tales como gastritis. Por eso, daremos las razones que hoy nos permiten decir que la Coca-cola es una bebida poco saludable. México se ha convertido en el mayor consumidor de refrescos en el mundo, rebasando a los Estados Unidos con un consumo mayor a los 163 litros por persona al año. México supera ya en 40% a los Estados Unidos en el consumo de refrescos por persona y nuestra población infantil ya rebasa en sobrepeso y obesidad a la estadunidense.

2.7 CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azúcar refinada. La fructosa afecta los niveles en sangre de hormonas como la insulina, 17

leptina (hormona que inhibe el apetito) y grelina (hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios estudios, debido al efecto de la fructosa sobre las hormonas, el consumo prolongado de productos con mucha energía proveniente de la fructosa, juega un rol fundamental en la ganancia de peso y la obesidad.

Una lata de 12 onzas contiene aproximadamente 10 cucharitas de té de azúcar y aporta 150 calorías. Su consumo agrega calorías innecesarias para la dieta cotidiana. Esto sumado a la falta de ejercicio a la genética de cada individuo puede contribuir a la obesidad. Tener sobrepeso u obesidad aumenta el riesgo de diabetes, problemas cardíacos, infarto, cáncer y otras enfermedades y causa problemas sociales y psicológicos. Tiempo atrás la diabetes tipo 2, era una enfermedad propia del adulto, pero hoy en día, lamentablemente, hay niños y adolescentes que la padecen. Definitivamente para ayudar a perder peso, la gaseosa debería reemplazarse por agua. El consumo excesivo de bebidas azucaradas carbonatadas también se correlaciona con una mayor tasa de diabetes en la edad adulta (Tipo 2). El consumo de bebidas dulces por niños y adolescentes también parece estar relacionado con una mayor ingesta de sal

y

fluidos

en

este

grupo,

teniendo

posibles

implicaciones

cardiovasculares (ver Referencias más adelante).

Los refrescos azucarados y jugos carbonatados se están volviendo las bebidas preferidas en muchos países industrializados. Los resultados de la relación de sal y refresco son un mayor consumo de bebidas carbonatadas que lleva al consumo excesivo de azúcar por parte de los bebedores de refrescos, manteniendo los azúcares en la boca donde contribuyen a mayores tasas de desgaste de los dientes.

La mayoría de los niños consumen varias latas al día, bañando sus dientes en un flujo continuo de fructuosa. Una dieta estable de carbohidratos eventualmente agrega peso, pero no músculo, a los 18

adolescentes que no gustan de los vegetales, lo que ha creado a la generación más obesa en la historia de Estados Unidos.

2.8 CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

El consumo excesivo de bebidas gaseosas produce problemas en la salud. El agua carbonatada, saborizantes naturales y artificiales, cafeína en algunos casos y una gran dosis de azúcar son algunos de los ingredientes básicos de estas bebidas, que por todo lo anterior se convierten en una bomba de relojería en lo que a calorías se refiere; además de lo anterior, estas calorías son vacías y por tanto no saciarán a quienes las toman. Precisamente por eso, las bebidas gaseosas han sido vinculadas a menudo con la obesidad no solo entre los adultos sino también entre los niños.

Muchas de estas bebidas gaseosas son además altamente azucaradas, por lo que no solamente son otro factor para la obesidad sino que además pueden ser perjudiciales para una dentadura sana. De hecho, en la placa dental hay una bacteria que desdobla los azúcares contenidos en las gaseosas produciendo ácido láctico que disuelve el esmalte dental y provoca caries.

- Insomnio: Si además de todo lo anterior las bebidas gaseosas tienen un alto contenido en cafeína (como la Coca-cola, por ejemplo) puede que nuestros hábitos de sueño se vean alterados, pues como sabrás la cafeína es un gran estimulante que puede hacer que nos mantengamos despiertos durante más tiempo. Según investigaciones científicas, los chicos que consumen bebidas con cafeína son bastante más agresivos y nerviosos que el resto y experimentan un cambio cuando reducen el consumo. 19

- Diabetes: Estudios científicos han dejado evidencias de la relación directa entre bebidas carbonatadas y esta enfermedad, pues aquellas que tienen jarabe de maíz de alto contenido en fructosa pueden dañar las células y tejidos que conducen a la diabetes.

El consumo de una o dos bebidas azucaradas por día sólo se asocia con un 26% mayor de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y un 20% más de riesgo de desarrollar síndrome metabólico, según los resultados de una nueva meta-análisis publicado en noviembre de 2010.

La diabetes es una enfermedad crónica que aparece debido a que el páncreas no fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o bien la fábrica de una calidad inferior. La insulina, una hormona producida por el páncreas, es la principal sustancia responsable del

mantenimiento

de

los

valores

adecuados

de

azúcar

en

sangre. Origina un aumento excesivo del azúcar que contiene la sangre. Los refrescos contienen poco o ninguna vitamina y otros nutrientes esenciales. Sin embargo, contienen varios problemas: la carbonatación, la cafeína, los azúcares simples – o peor aún, los sustitutos del azúcar – y a menudo aditivos alimentarios, como los colorantes, los saborizantes y los conservantes.

Usted puede llegar a la conclusión de que entonces los refrescos diet (o libres de azúcar) son una mejor opción. Sin embargo, un estudio descubrió que beber uno o más refrescos al día – no importando si son light o regular – condujo a una probabilidad de un 30% mayor de ganancia de peso en el vientre. El refresco de dieta está lleno de edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sucralosa o la sacarina. Estos edulcorantes artificiales suponen una amenaza para su salud. La sacarina, por ejemplo, se ha reportado como un agente cancerígeno, y los estudios han encontrado que produce cáncer de vejiga.

20

El aspartamo, es una sustancia química que estimula al cerebro a pensar que el alimento es dulce. Se descompone en ácido aspártico, fenilalanina y metanol, a una temperatura de 86 grados. (Recuerde que su estómago está en alguna parte a alrededor de 98 grados.) Un artículo redactado por la Universidad de Texas encontró que el aspartamo ha sido relacionado con la obesidad. El proceso de estimular el cerebro produce más ansiedad por los dulces y los hidratos de carbono. Carbonatación agota el calcio las bebidas con burbujas contienen ácido fosfórico, que puede mermar gravemente los niveles de calcio en la sangre, el calcio es un componente clave de la matriz ósea. Con menos concentración de calcio durante un largo tiempo, pueden disminuir los índices de depósito en la masa ósea. Esto significa que bebiendo refrescos y agua carbonatada aumenta el riesgo de osteoporosis. La osteoporosis debilita los huesos y aumenta la posibilidad de fracturas. Cualquier persona puede padecer osteoporosis, pero es más común entre mujeres de edad avanzada. Casi la mitad de todas las mujeres y una cuarta parte de los hombres mayores de 50 años se fracturará un hueso debido a la osteoporosis. 3Si le agregamos que la cafeína suele estar presente en los refrescos, entonces la cosa se complica aún más. La cafeína puede agotar el calcio del cuerpo, además de estimular el sistema nervioso central contribuir al estrés y el insomnio. Dicho esto no es que yo esté en contra de los refrescos, más bien me opongo al consumo indiscriminado y a la creencia de que bebiendo refrescos diet no tenemos ningún problema. Con este artículo pretendo que estemos mejor informados para así mejorar nuestra calidad de vida.

2.9 EFECTOS DEL CONSUMO EXCESIVO DE BEBIDAS GASEOSAS EN LOS NIÑOS

A través de un estudio sobre el consumo infantil de bebidas gaseosas y sus efectos en los niños, académicos de las universidades de Columbia, Harvard y Vermont analizaron las costumbres de casi 3000 niños de cinco 21

años de edad, gracias a la información entregada por sus padres. Los resultados se publicaron en la última edición de The Journal of Pediatrics. Ahí los especialistas advierten que el consumo de estas bebidas por niños se relaciona con agresividad, problemas de atención, retraimiento y obesidad.

Un 43 por ciento de estos niños bebe al menos un vaso de esos refrescos al día, mientras que un 4 por ciento de ellos toma cuatro o más vasos.La conducta agresiva de los niños aumenta con cada aumento de raciones de refrescos por día. Se vio, por ejemplo, que los niños que beben cuatro o más vasos al día, duplican las posibilidades de destruir las pertenencias de otros, involucrarse en peleas y atacar físicamente a otras personas. También tienen más problemas para mantenerse atentos y son más retraídos.

Una investigación realizada recientemente en Estados Unidos, reveló que el consumo excesivo de refrescos y bebidas gaseosas genera graves daños en el organismo infantil, entre ellos problemas en los huesos, en los dientes y obesidad. Además de esto, advirtieron que el consumo de gaseosas también se relaciona con problemas bucales como las caries; así como desmineralización de los huesos, lo que puede condicionar una mala calcificación del hueso y osteoporosis en la edad adulta.

La diabetes infantil es la segunda enfermedad crónica más común gracias al consumo excesivo de bebidas carbonatadas. Antiguamente era una enfermedad propia de adultos, pero con el crecimiento del índice de obesidad infantil, asociado a una vida sedentaria y a los malos hábitos alimenticios,

los

casos

de

diabetes

considerablemente entre los niños y las niñas.

22

infantil

han

aumentado

La diabetes puede causar, a largo plazo, y si no es tratada debidamente, pérdida de la visión, infarto, hipertensión, derrame, enfermedades pulmonares e insuficiencia renal. En los últimos años está disminuyendo la edad media de aparición de la enfermedad, mientras que hace unos años era más numerosa en la pubertad, cada vez es más frecuente el debut de niños menores de 6 años.

23

CAPITULO III

3.1 PRESENTACIÓN DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

En un mercado lleno de gaseosas y energizantes de varios colores, presenta una dura competencia que implica calmar la sed de los consumidores. En esa tarea, el mercado de las bebidas gaseosas se va haciendo más cerrado impidiendo ver si existen consumidores libres dentro de esta carrera de ventas. La recesión experimentada en los últimos años ha producido una serie de

cambios en los principales

mercados de consumo masivo. Este hecho ha provocado que en el mercado de bebidas gaseosas se lleven a cabo diversas políticas y estrategias de comercialización. Algunas características importantes de éste mercado son el bajo precio, la aparición de nuevas marcas y la extensión de línea con nuevos tamaños y presentaciones. Todos estos cambios permitieron el crecimiento de la industria, las gaseosas económicas se convirtieron en una alternativa de consumo viable para los segmentos socioeconómicos de menor poder adquisitivo. Además, hicieron que las marcas tradicionales tuvieran que adecuarse a la nueva situación competitiva a través de la reducción de sus precios y la extensión de sus líneas con envases de tamaños diversos.

En una época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado como también a los consumidores, para ello es de vital importancia para asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas; una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado en conjunto con una serie de investigaciones como son: la competencia, los canales de distribución, lugares de venta del producto, la publicidad existente en el mercado,

24

precios, etc. Mercado obtiene ventas por más de $ 230’000.000,Ecuador Bottling Company, que tiene la marca Coca Cola, lleva la mayor participación del mercado local con $ 200 millones; Dreu S.A. (KR, Oro y Big Cola) vendió más de $ 14 millones.

La tendencia del consumidor al momento de elegir una bebida gaseosa cambió en el mercado ecuatoriano: el precio versus presentación del producto se impone en un escenario que, entre marcas tradicionales y alternativas, tiene ventas de más de $ 230 millones. La incursión de nuevas firmas de gaseosas originó que en la última década se hayan producido los más relevantes cambios: mayor uso de los envases plásticos no retornables, que incluso provocó reducción de precios.

La gente cuando busca más de una cola prefiere los paquetes promocionales de marcas nuevas que se venden a menor precio, pero cuando quiere algo para su consumo personal se inclina por las marcas reconocidas están distribuyendo el producto en todos los canales de venta al público, ya sea en despensas, autoservicios, supermercados, copetines y donde se venda la marca. Cada una de las medidas tiene su rol en el mercado. Los envases pequeños siempre son una alternativa práctica para el consumo diario de los clientes. La guerra por tener el precio más bajo, las nuevas presentaciones y las promociones que abundan en las tiendas de barrio, ponen sobre la mesa la batalla que hay en el mercado de gaseosas por conquistar al consumidor de bajos ingresos. Una pelea literalmente refrescante, cuyos resultados están por verse.

La categoría de bebidas carbonatadas de Colombia está pasando por un momento de reacomodación. “El mundo de ingresos bajos ha sido terreno comercial para las gaseosas hace mucho tiempo, pero este mercado ha tenido grandes cambios a los que la industria ha tenido que adaptarse,

25

como el aumento de la penetración de los jugos en polvo, las lluvias y el cambio en el ingreso disponible de los hogares

A diferencia de otros países de la región, en este la lucha se está dando por productos de bajo desembolso y pocos centímetros cúbicos, mientras que en otros países ocurre lo contrario. Además de las marcas económicas, las presentaciones tradicionales también han variado su precio Coca-Cola redujo el valor de sus gaseosas El consumo per capital de gaseosas ha crecido 7 por ciento durante los últimos 5 años, un ritmo que, se espera, siga pues las ventas de la industria están muy ligadas al crecimiento del país. Las nuevas presentaciones también han sido protagonistas en la batalla, Coca-Cola lanzó latas de 237 mililitros que permitían a las personas acceder a la bebida en diferentes momentos de consumo, a un precio más cómodo que el de los envases más grandes.

3.2ACTUALIDAD DEL CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS

Tradicionalmente asociado a países como Argentina (131 litros por año y habitante), Chile (121 litros por año y habitante), o México (119 litros por año y habitante),

como grandes consumidores, la creciente alarma

mundial por el aumento de la obesidad, obesidad infantil y sobre todo siendo el país con mayor número de diabetes en el mundo pone el foco mundial sobre las empresas de refrescos.

Los países de América Latina como Chile han comenzado a regular la publicidad que se dirige a jóvenes y niños junto con la imposición posible de tasas de impuestos a productos con determinadas cantidades de azúcar. Lo importante es que vienen surgiendo nuevos productos con menor cantidad de azúcares y más sustitutos endulzantes. Empresas grandes como Coca-Cola ven este cambio como positivo y apuestan por reducir la cantidad de azúcar en los refrescos. 26

Por otra parte las empresas multinacionales como Coca-Cola han visto al mercado latinoamericano como el ideal para el lanzamiento y prueba de los productos bajos en calorías y azúcares. El mercado argentino quinto consumidor mundial, ha sido el escogido para la nueva Coca-Cola Life, con envase de etiqueta verde. A pesar de las denuncias de algunas organizaciones no gubernamentales, parece que la industria y los grandes fabricantes por fin dan el paso para ser un instrumento en prevenir estas enfermedades.

Las tendencias en términos de sabores y nuevos productos parecen interminables. Mientras que son cada vez más las variedades regionales que atienden las preferencias de los consumidores, también lo son los nuevos empaques que aportan una herramienta de marketing y ventas en un mercado ya de por sí saturado. Como viene siendo habitual, CocaCola marca los principales movimientos de fusiones y adquisiciones dentro del mercado. Con excelentes resultados no solo en términos numéricos sino siendo cada vez más prominente en el mercado latinoamericano y extranjero. Los países con el mejor potencial para el crecimiento en Latinoamérica son Brasil, México, Argentina y Chile. En el sector de bebidas se destaca el crecimiento en tres sectores: gaseosas, cervezas y aguas embotelladas

27

CONCLUSIONES



Nuestra monografía quiere dar a conocer que efectos pueden tener algunos químicos contenidos en las bebidas gaseosas a nuestro organismo.



Las bebidas gaseosas y tienen un gran contenido de azúcar que causa enfermedades que pueden ser mortales.



Las bebidas gaseosa causan ciertos efectos en los niños que muchas veces los padres no tienen conocimiento de los efectos que pueden causar estas bebidas.



Debe haber un control en los niños con la dieta, es muy importante ya que la bebida carbonatada tiene una estrecha relación con la obesidad ya que existe la posibilidad de contraer enfermedades cardiovasculares en una temprana edad.



El consumo de estas bebidas se ha convertido en una enfermedad que

ha

incrementado

notablemente

en

los

últimos

años

prácticamente alcanzando cifras epidémicas en todo el mundo. 

Una de las consecuencias que ocasiona la ingesta de estas bebidas es la diabetes es la principal causa de demanda de consulta externa en instituciones públicas y privadas y uno de los principales motivos para la hospitalización.

28

RECOMENDACIONES 

Estimular estudios más profundos que permitan establecer exactamente los daños que estas sustancias puedan causar



Promover campañas para que la gente pueda conocer el daño que ocasionan estas bebidas.



Los padres no deben permitir que sus hijos consuman demasiado bebidas ya que las gaseosas puede causar hiperactividad, obesidad, diabetes entre otros tipos de efectos en los niños.



Los padres y la familia del niño deben incitarlo a seguir una dieta, porque en la vejez o en la adolescencia pueden llegar los problemas de salud por la ingestas de estas bebidas en exceso sin control alguno.



Hay que reconocer que el consumo de estas bebidas se han convertido en un problema para la salud pública serio, común, creciente y costoso que debería hacerse cargo el gobierno, adoptando leyes para regularizar el consumo de estas gaseosas.



Elaborar e implementar programas nacionales de diabetes en hospitales y centros de salud ya que La demanda es un problema de salud pública que está aumentando en Latinoamérica y en nuestro país.

29

GLOSARIO



A.D.A: American Dental Association



Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca.



Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la característica propia de color de cada bebida.



Dicarbonato dimetil: se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.



Dióxido: Óxido cuya molécula contiene dos átomos de oxígeno.



El aspartamo: es una sustancia química que estimula al cerebro a pensar que el alimento es dulce.



Industrializado: Crear industrias nuevas o desarrollar las existente en una zona.



La insulina: es una hormona producida por el páncreas, es la principal sustancia responsable del mantenimiento de los valores

30

adecuados de azúcar en sangre. origina un aumento excesivo del azúcar que contiene la sangre.



Osteoporosis: debilita los huesos y aumenta la posibilidad de fracturas.



PET: Politereftalato de etileno.



Sacarina: La sacarina es un edulcorante, uno de los más antiguos, que ha sido usado durante muchos años en caramelos, galletas edulcoradas, refrescos y otros alimentos.



Saturado: Se aplica a cualquier compuesto químico orgánico que tiene los enlaces, generalmente entre átomos de carbono, de tipo sencillo.



Sucralosa: Es un endulzante bajo en calorías que se obtiene del azúcar, por lo que su sabor es igual al del azúcar. Es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar y se puede utilizar en lugar del azúcar para eliminar o reducir calorías.

31

BIBLIOGRAFIA

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JOHN MATHEW INVENTA UN APARATO PARA MEZCLAR AGUA CON DIÓXIDO DE CARBONO

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ANTECEDENTE HISTÓRICO BEBIDA GASEOSA

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COMPONENTES DE UNA BEBIDA

Fuente: /www.google.com.ec/search?q=componente&biw=1600&bih

CAFEINA

Fuente:/www.google.com.ec/search?q=cafeina&bksps.?/hi

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DIOXIDO DE CARBONO

Fuente: www.tusbusquedas.net.ec/search?q=co2&bksps.?/hi

SABORIZANTES

Fuente: www.tusbusquedas.net.ec/search?q=saborizantes.ecoji/=

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COLORANTES

Fuente: www.websitesdeventasdepoliferos/=¡.losa;(

CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS

Fuente: www.bebidasgaseosasclasificacion/.net..:/

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EFERVESCENCIA

Fuente: www.bebidas.com.ec/efervescencia/bebidas

LAVADO DE BOTELLAS

Fuente:https://www.google.com.ec/search?q=botellas&biw=

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EMBOTELLAMIENTO

Fuente: https://www.google.com.ec/search?q=embotelladora biw=

PRUEBA DE CALIDAD

Fuente:https://www.google.com.ec/search?q=pruebadecalidadskjd=

40

CONSUMO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Fuente: https://www.google.com.ec/search?q=bebidaspo/kjd=

CONSECUENCIAS EN LOS NIÑOS: OBESIDAD

Fuente:www.consecuencasfatalesenlosniños.net/bebidas

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CONSECUENCIAS: DIABETES

Fuente:www.vidasaludymedicina.net/diabetes/pujf

CONSECUENCIAS: INSOMNIO

Fuente:www.vidasaludymedicina.net/imsomnio/pujf

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CONSECUENCIAS: OSTEOPOROSIS

Fuente: www.vidasaludymedicina.net/osteoporosis/nicae

CONSECUENCIAS

Fuente:www.vidasaludymedicina.net/consecuencias/genipagu

43

PRESENTACION DE LAS BEBIDAS

Fuente:www.actualidadyventas.com/bebidas/carbontadas

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