Bebidas 1

 

TÍTULO: DETERMINACION DE GRADO ALCOHOLICO I.

JUSTIFICACION.

II.

OBJETIVOS   Determinar



III.

el

grado

alcohólico

por

aerometría

y

densimetría:

alcoholímetro y picnómetro.

MATERIALES, MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS

3.1.

Grado alcohólico. 3.1.1. Materiales.   Muestras de licores o aguardientes. 



  Equipo de destilación. 



  Muestras de destilado. 



  Probeta de 250ml. 



  Alcoholímetro; termómetro. 



  Picnómetro. 



  Balanza de precisión. 



  Bureta tituladora con NaOH 0,1N



  Material de vidrio. 



3.1.2. Métodos y procedimientos. Si es una bebida alcohólica que no contiene

  alcohol etílico rectificado de 96% vol.



  carbón activado deodorizante granulado.



  permanganato de potasio.



  Reloj.



3.2.

Métodos: son métodos de control empíricos basados en el intercambio físico de impurezas y en los cambios de color y precipitación de impurezas por filtración

3.3.

Procedimientos: 3.3.1. Deodorizacion o destufado del alcohol:

 

a) Con carbón activo granulado:   añadir el 0,5% del carbón respecto del volumen del alcohol a tratar. Agitar enérgicamente y dejar reposar de 2 a 3 dias, otra técnica consiste en hacer pasar alcohol en flujo lento y por inundación, de abajo hacia arriba, a través una columna destrufadora llena de carbón activo.

b) Destufado con permanganato de pot potasio: asio: para destufar $L de alcohol de 96% vol. Agregar 0,5gr de permanganato de potasion disuelto en 2 cucharadas de agua. El alcohol se pondrá de color morado y luego se enturbiara, dejar reposar 2-3 días para asentar turbidez y luego filtrar. Para el ensayo emplear volúmenes menores al indicado.

3.3.2. Detección de alcoholes superior superiores es de cabeza y cola ( aceite de fusel) : a) Método empírico: verter un poco de alcohol en la palma de la

mano inmediatamente, oler tratar de reconocer alcoholes superiores de cabeza (amílico, isoamilico)  

Refregar ambas palmas, dejar evaporar y llevar a la nariz para detectar presencia de olores extraños (aceite de fusel o furfurales). El aceite de fusel es amarillo o incoloro, de olor desagradable que provoca tos. Tienes densidad de 0,830,84 y su punto de ebullición comienza a 80 oC y termina a 135oC, pero la mayor parte se separa entre 129-131oC.

b) Procedimiento de Barbet (ti (tiempo empo de reacción con cambio de color):  preparar una solución disolviendo 0,2 g de permanganato de potasio en 1,0L de agua destilada y depositarla en un vaso o Erlenmeyer limpio y con tapa. Se puede preparar una cantidad 20 veces menor de la solución en cuestión.  

verter 50 ml de muestra de alcohol en un Erlenmeyer de 250ml. Agregar 2ml de la solución anterior.

 

 

Toda

la

solución

pr preparada eparada

hacerla

reaccionar

en

refrigeración a 10oC hasta observar un cambio de color rosado.  

Se debe tomar el tiempo de reacción y aparición del color rosado, desde el mismo momento de la adicion y mezcla de la muestra con la solución de permanganato.

 

También se deben ttomar omar los tiempos en que se va perdiendo el color rosado:  

Los alcoholes que decoloran antes de 5min, no sirven para licores.

 

Los alcoholes que decoloran el rosado entre 5 y 10 min son buenos para licores.

 

Los alcoholes q que ue pierden color rosado entre 10 a 20 min, son malos por presentar impurezas.

IV.

CALCULOS, RESULTADOS Y DISCUSION 4.1. Cálculos 4.2. Resultados 4.3. Discusión

V. VI. VII.

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS