Bebida Macerada de Manzana

 

 

BEBIDA MACERADA DE MANZANA  1.  Objetivo Elaboración de bebidas de tipo macerados de manzana , aplicando criterios de calidad aplicando técnicas sanitarias para la elaboración del producto

2.  Marco Teórico 2.1.  Macerados Son bebidas alcohólicas producidas por la maceración de frutas como uva, manzana, indano, wito etc. en aguardiente de caña, edulcorado con jarabe de azúcar, por un tiempo mínimo de tres meses. Son bebidasaromatizadas. hidroalcohólicas Están (agua -alcohol) hechas con frutas seleccionadas que posteriormente son mezcladas y maceradas en alcohol, o en bebidas de alta graduación alcohólica, y a su vez, combinadas con almíbares, dando como resultado una bebida dulce. El alcohol es el ingrediente principal de los macerados, por lo que su calidad dependerá del alcohol que lo componga. Otro componente fundamental es el azúcar. Para elaborar el macerado, se emplea la variedad refinada obtenida de la caña de azúcar, sin impurezas ni olores extraños que puedan influir en el sabor del macerado que se va a elaborar.

2.2.  La manzana La manzana es el fruto ideal para tomar a cualquier hora y participa positivamente en la consecución del equilibrio alimentario. La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta el dulce. Es uno de los frutos más consumidos en el mundo. La gran cantidad de variedades existentes hacen que se encuentren al alcance del consumidor durante todo el año. La manzana es el fruto ideal para tomar a cualquier hora y participa positivamente en la consecución del equilibrio alimentario. La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la carne va desde un

 

 

sabor

agrio

hasta

el

dulce.

Es uno de los frutos más consumidos en el mundo. La gran cantidad de variedades existentes hacen que se encuentren al alcance del consumidor durante todo el año. La manzana es, junto con el plátano y los cítricos, uno de los frutos más consumidos en todo el mundo. En el hemisferio norte es, sin duda, el fruto del que existen más plantaciones.

2.3.  El Alcohol El alcohol  es un líquido incoloro, de olor característico, soluble tanto en agua como en grasas; se caracteriza por ser una sustancia psicoactiva, depresora del sistema nervioso central, y con capacidad de causar dependencia. Se calcula que 1 gramo de alcohol aporta al organismo 7,1 Kcal.; este aporte energético no se acompaña de un aporte nutritivo como minerales, proteínas o vitaminas. El alcohol se ha utilizado ampliamente en muchas culturas durante siglos y en nuestro país su consumo forma parte de nuestros usos y costumbres: es nuestra droga cultural por excelencia, hasta el punto de que el hecho de beber es considerado normal ya que tres cuartas partes de la población española beben de manera esporádica o habitual. Sin embargo, actualmente se está tomando conciencia de que el alcohol es una droga más y de que su consumo no es en absoluto inocuo.

3.  MATERIALES 

Cuchillo

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Bañador

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Frasco de vidrio

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Recipientes

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Botella

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Corcho

           

4.  INSUMOS O INGREDIENTE INGREDIENTESS   Manzana   Casa real

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2 unidades 300 ml

 

 

5.  PROCEDIMIENTO 

         

Lavar la fruta manzana.

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Pelar la manzana.

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Picar de 2 cm de lado cuadraditos la manzana.

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Esterilizar el frasco.

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Colocar la manzana picada en el frasco.

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Dejamos que macere por un tiempo 5 semanas. Cernimos con la coladera la bebida macerada en una jara.

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Luego le añadimos lo cernido a la botella y lo tapamos con el corcho.

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Poner la etiqueta.

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Producto final bebida macerada.

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DIAGRAMA DE FLUJO RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESADO Y LAVADO

DESTILADO 40°GL

INVERSION

2 SEMANAS

TAMIZADO

ENVASADO

6.  CONCLUSIÓN Se logró elaborar bebida de manzana de tipo macerado de calidad puesto que aplicamos normas de seguridad alimentaria como las ISO

 

 

 

 

 ANEXOS