bar

SEDE - LATACUNGA 

INGENIERIA EN ADM TURISTICA Y  HOTELERA

Nombre: Evelyn Gancino ASIGNATURA: Operaciones de Bares

Un bar (del inglés bar, barra), es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y aperitivos, generalmente para ser  consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra y en el mundo anglosajón se le ha denominado tradicionalmente como barman. El bar aparece en el pueblo griego desde la época de Pompeya hasta la edad media donde se desarrollaron los establecimientos en los cuales se vendían bebidas, a estos establecimientos se les llamaron ³tabernas´, las cuales eran pequeñas tiendas publicas en donde se podían consumir vinos y bebidas espirituosas. Surgiendo de esa manera la actividad o ejercicio de la profesión de vender licor. De Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países europeos. La creación de las cantinas como tal, aparece en Paris en el año 1680, cuando en uno de sus municipios se regula el funcionamiento de las casas expendedoras de bebidas al establecer que podrán vender vino para consumirlo ahí, ya que solamente se vendía para llevar a casa. Alrededor del año 1700 surgió en Inglaterra el establecimiento denominado Bar, nombre que se generaliza mundialmente dado que el mueble donde se atiende a los clientes es una barra asentada en un mostrador . La preparación de bebidas es un proceso que requiere de experiencia y amplios conocimientos en diversos tópicos de la industria en cuestión. El barman es el encargado de preparar las bebidas tras la barra de un establecimiento.

La importancia de una buena preparación, el trabajo de la cocina o de elaboración de un cóctel puede revalorizarse o depreciarse en la barra o en las mesas, lo que supone una publicidad que lanzará o hundirá el negocio. El cliente espera mucho más que una consumición preparada correctamente. Exige un servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto.

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Al finalizar el análisis de la investigación se dominará correctamente los procedimientos, funciones, actividades, materiales etc. Que se utiliza para el buen desempeño en el bar empleando la hospitalidad hacia el cliente.

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Analizar sobre las funciones de la bragada del Bar.

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Conocer las clasificaciones del bar.

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Establecer criterios sobre las actividades y materiales del bar.

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Analizar sobre desempeño de dicha área.

Tarea 1: Consultar

las características de los bares, servicio y productos que se venden en estos lugares. Es un establecimiento comercial siendo un lugar que expenden bebidas alcohólicas y no alcohólicas desde una barra, con el objetivo de satisfacer las necesidades de consumidor. La clasificación de los bares. Bar Familiar.- El más sencillo de todos. Se encuentra normalmente en los hogares, en un pequeño espacio destinado a este fin. El stock de bebidas es mínimo, difícilmente de más de una docena de botellas, y los utensilios con que cuenta son los indispensables.El anfitrión improvisa mezclando licores que normalmente no se beben puros por sus efectos o el sabor. Bar Profesional.- Es el Bar abierto al público, con montaje e instalaciones apropiadas. Está dotado de un amplio surtido de bebidas, y equipos, cristalería y utensilios apropiados para el trabajo eficiente y un buen servicio. Requiere de profesionales con técnicas muy depuradas par a su atención y administración. Bar de Cocteles.- Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de tragos internacionales.Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un standard superior de servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero Jefe. Bar de Expendio de Banquetes o Servicio.- Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. En la mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del público. Se le considera como extensión de las operaciones de Bodega. Bar de Funciones - Open Bar.- No es permanente, por lo que se suele instalar  con muebles desarmables. Su propósito es brindar servicio rápido en conferencias, cenas danzant, coffee break, etc. Bar de Vinos.- Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de ellos. También proporcionan piqueos fríos y calientes.

Bar de Restaurante.- Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen cocteles clásicos internacionales, y un stock de vinos de mesa y fortificados. Normalmente está en la entrada del restaurante, al que sirve también como zona de recepción. Bar de Piscina.- Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es frecuente que no utilice vasos de vidrio, pues las roturas representan riesgo para los pies descalzos. Bar Público.- Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y bebidas alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles preparados. En algunos países se acostumbra servir con los licores un menú ligero o bocaditos ("tapas"). Piano-Bar.- Es el Bar que ofrece música de piano como entretenimiento. Se sirven pocos cocteles. Bar Ingles.- es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. El Pub.- es un establecimiento que abre de noche y vende preferentemente bebidas alcohólicas. La Taberna.- de carácter popular o, en cualquier caso, conectado con algún tipo de cultura popular que lo identifica. Generalmente ofrece la posibilidad de consumir comida en un entorno informal, en la barra o en mesas al efecto sin apenas servicio por parte del establecimiento. Lobby Bar.- Espacio en donde el huésped de un hotel puede disfrutar su estancia en un ambiente agradable; es un lugar acogedor. Da servicio tanto de bebidas alcohólicas, así como servicio de café, té y refrescos. El barman es el encargado de preparar las bebidas que soliciten los huéspedes y también de servirlas. Canta

Bar.- Restaurante bar en el cuál se cuanta con karaoke, que está al servicio del público. Los mismos clientes se convierten en el centro de atención del lugar. Teatro - Bar.- Es un teatro en el cual hay mesas dispuestas de madera escalonada, con la finalidad de tener buena visibilidad con respecto al escenario. Ahí se sirven toda clase de bebidas, mientras se disfruta de una obra musical o de teatro ligera.

Bar Americano.- Es el bar de mayor aceptación actualmente. Se caracteriza por  ser pequeño, de ambiente acogedor y constituye un lugar ideal para los aficionados a los cócteles. El mostrador con taburetes a lo largo y la estantería para las botellas son los muebles dominantes, dispone además de algunas mesas con sillas para uso de la clientela. Algunos con ambiente musical y otros con pianos, en donde predomina la música instrumental. Bar Express.- Conocido también como bar aperitivo y cafetería. Se encuentran generalmente en Italia y Francia. En Venezuela se ha popularizado en algunos sectores de la capital. Se caracteriza principalmente por su cafetera express y el servicio de jugo y cócteles sencillos, entre otros. Generalmente no ofrecen servicios en la mesas. Bar de Baile.- Es un tipo de Bar que se caracteriza por tener una pista o salón para bailar; con dimensiones variables, algunos ofrecen música con orquesta y otra música de disco. Ocasionalmente presentan algún espectáculo o show. En este tipo de bar predomina el servicio de bebidas alcohólicas, con predominio de la cerveza; generalmente se ubican en los centros comerciales. Bar Típico.- Conocido con el nombre de cervecería o tasca, posee largas barras y se ofrece igualmente servicio en las mesas. La música es típica de la región, se consumen los cócteles y tragos representativos del lugar.

Tarea 2 Cualidades

Físicas

Cabello bien recogido Maquillaje discreto Uniforme limpio Zapatos bien limpios Bisutería discreta Uso de perfume Desodorante discreto Uñas bien tratadas

Tarea 3 La brigada es un grupo de individuos que cumplen una función de hospitalidad a la demanda del establecimiento.

brindar 

Funciones del Jefe de Bares Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel. Establece horarios del personal. Aprueba las requisiciones de bar. Revisa inventarios. Confecciona la lista de bebidas y cocteles. Elabora informes a sus superiores. Supervisa que las técnicas de servicio sean correctas. Control general del personal Revisa los stoks de almacén. Sugiere promociones. Supervisa el porcentaje de costo para obtener rentabilidad. Funciones del capitán de bar: Supervisa funciones de los meseros y barman. Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa. Es quién toma la primer orden de los clientes. Domina toda la carta de vinos. Funciones del Barman:

Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. Debe conocer los tipos más comunes de botanas. Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. Debe conocer la preparación de bebidas compuestas. Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida. Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén. Llena requisiciones al almacén. Prepara botanas. Sirve bebidas. Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.

Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer  nuevos clientes. Cerrar el bar y proteger todos los artículos. Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante. Ay u dant e del Barman o

Bar t ender:

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Recibe órdenes del cantinero.

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Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.

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Lleva requisiciones al almacén.

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Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.

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Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.

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Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.

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Provee de cristalería al barman.

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Llena los refrigeradores con le material faltante.

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Es responsable de la limpieza de la barra.

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Es responsable de recoger la basura del bar.

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En algunas ocasiones prepara botanas.

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Lava y trapea la cristalería de bar.

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Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.

Funciones de l os meser os de bar:

Conoce el uso del material y equipo de bar. Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa. Es responsable del montaje de las mesas. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio. Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas. Conoce el manejo correcto de la cristalería. Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.

Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas. Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes. Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección. Toma órdenes de vinos, bebidas, etc. Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. Conoce las formas de abrir y servir los vinos. Sirve las bebidas a la mesa. Reemplaza ceniceros. Recoge vasos y copas sucias. Debe portar encendedor para auxiliar al cliente. Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente. Paga al cajero la cuenta y despide al cliente. Aprendiz Son las personas que inician su formación profesional, por lo cual se encargan de las tareas mas sencillas y están a disposición de sus superiores.

TAREA 3

Mise en place de bar  1. Limpieza del área física del bar. 2. Poner a punto la barra 3. Poner a punto la maquinaria 4. Poner a punto el equipo técnico del bar  5. Poner a punto las estanterías 6. Reponer géneros de consumo 7. Pedidos y requisiciones 8. Poner a punto el equipo complementario de bar 

TAREA 4 Poner a punto la barra: es el lugar donde la clientela consume las diferentes bebidas especialidades de las ofrecidas del bar.

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Parte superior de la barra: servilletas, ceniceros, propaganda del establecimiento, cartas del bar, etc. Asientos fijos y altos. Fregadero con varios pozos y mesones de trabajo. Limpieza de barra. Orden del equipo y el material de trabajo

Ceniceros

Encendedor

Publicidad y carta de licores

Poner a punto las estanterías: la estantería son muebles en los cuales se exhiben las diferentes botellas de bebidas alcohólicas con que cuenta la barra .

Botellas más consumidas y

Aplicar algún producto de limpieza en la barra.

y

Limpieza de las botellas con un paño húmedo.

y

Las bebidas deben estar en un sitio fijo de acuerdo a :

Clasificación

de licores

decoración y presentación de las botellas

Limpieza de botellas

Poner a punto la cristalería: es el conjunto de piezas destinadas al servicio del cliente Limpieza de la cristalería Limpieza y pulir diariamente (roturas o res quebramientos) Logotipo para mejor presentación Colocación de la cristalería según la lógica.

Clasificación cristalería

Jarras y vasos de cerveza cerca del dispensador de cerveza

Disponer de maquinas es carchadoras

Reponer géneros de consumo. Como generos de consumo se define a todos aquellos productos comestibles y no comestibles de uso frecuente en un bar , permitiendo preparar con estos varias combinaciones y en otros casos complementar el servicio de los mismos. Durante

al mise en place se procederá a reponer todos aquellos productos que estén por terminarse. C omesti ble

Angostura Granadina Variedad de frutas Enlatados y conservas Crema de lecha Leche Clavo de olor  Ramitas de apio Cebollines Hojas de menta Pimienta Helado Ralladura de chocolate Canela Sal Huevos Azucar  Aceitunas Salsa tabasco No comestibles

Servilletas Palillos Removedores o agitadores Sorbetes Fósforos Posavasos Poner

a punto el equipo complementario de bar. Es el conjunto de accesorios que intervienen

directamente en la preparación de toda c lase de bebidas combinadas o no. Entre los más importantes tenemos.

Extractor de jugos Licuadora Batidora Abrelatas Descorchadores Coladores Cuchillos Poner a punto el equipo técnico del bar. Son los implementos intervienen directamente en la elaboración de cocteles Coctelera o shacker  Vaso mezclador  Gusanillo Cucharillas del bar  Copas medidoras

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Se conoció todo sobre la historia del bar con un pequeño análisis que se realizo tanto en la lectura de las hojas obtenidas ,como las consultas realizadas.

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Se aprendió sobre los materiales que se emplea en el bar para en un futuro laboral aplicar .

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Establecer un criterio sobre las funciones de la brigada de esta área y conocer cad una de las funciones que desempeñan.

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Conocer las aéreas respectivas que se encuentra en el bar la adecuada distribución para que ofrezcan un servicio de calidad por  medio de la hospitalidad.

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Aplicar en la práctica los conocimientos adquiridos en el análisis de dicha información.

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Utilizar la información para un futuro en la carrera de Ingeniería en Administración Turística y Hotelera

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La higienes de los materiales es muy importante así que hay que tener  mucho cuidado con respecto a dicho tema

El bar es un lugar de recreación de las personas que buscan un descanso

estar 

desconectados del mundo , de tal forma es importante el desempeño de dicho lugar ,todas las personas implicadas en la atención al cliente debe seguir un proceso para determinar u producto final para la demanda siempre buscando la calidad .Los conocimientos adquiridos sobre el trabajo tratado hay que ponerlos en práctica en el el laboratorio de la institución,

Es importante resaltar las

funciones ,la organización ,materiales, etc. para poder desempeñar de mejor  calidad la atención a nuestros clientes ya que el mejor marketing es la hospitalidad que ofrece el establecimiento a la demanda .

http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-Del-Bar/78814.html http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060808164702AAW15eG http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso007.htm http://www.mailxmail.com/curso-montar-bar-tipos-bares-equipamiento-bebidas/bartipos-bares

http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-Del-Bar/78814.html http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060808164702AAW15eG http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso007.htm