Programa de especialización de
BA R TRAINING INGRESO POR ENTREVISTA PERSONAL
Palabras del chef GUIDO GALLIA PAREDES Director General
BIENVENIDO S AL INSTITUTO GASTRONÓMICO
INICIOS El Instituto Gastronómico D’Gallia fue creado en 1996 con la firme convicción que en el Perú debía construirse un campus gastronómico al alcance de todos. Se necesitaba romper el mito que para lograr la excelencia en la formación académica había que cruzar todo el Atlántico para encontrar institutos con infraestructura moderna que brinden una enseñanza de primer nivel. Es así como luego de un arduo trabajo, el pequeño instituto que inició sus actividades con sólo 12 alumnos empezó a crecer a pasos agigantados.
PRESENTE En la actualidad en nuestras aulas se forman más de 3,000 jóvenes provenientes de todos las zonas del Perú y de América Latina. Con la inauguración de nuestro moderno campus culinario en el 2006, los ojos de los países vecinos volvieron su mirada hacia nosotros y fuimos los peruanos una vez más reconocidos no sólo por poseer una variada y exquisita gastronomía sino también por contar con el campus culinario más grande de Latinoamérica. En el 2010 cumplimos catorce años de actividades, llegando a liderar el mercado educativo gastronómico atendiendo a casi el 50% de los jóvenes estudiantes de cocina en el Perú. Este voto de confianza nos compromete día a día a continuar formando cocineros íntegros con visión empresarial, que fomenten la creación de riqueza, trabajo y desarrollo en sus respectivos países.
FUTURO D’Gallia está creado por y para ustedes. Nuestros jóvenes estudiantes merecen una educación de alta calidad que permita a las nuevas generaciones heredar el patrimonio cultural gastronómico, a ellos les corresponde consolidar el gran avance conseguido en los últimos años difundiendo nuestra gastronomía y proyectándola hacia el mundo. Estamos seguros que nos sentiremos honrados de formarlos y guiarlos en la búsqueda del éxito profesional, la gran selección peruana d e cocineros los necesita
Los esperamos,
Guido Gallia
Obtuvimos por segundo año consecutivo el Five Star D iamond Award, considerado el mayor galardón otorgado a la excelencia en servicio y calidad, siendo la primera institución educativa a nivel mundial en recibir éste prestigioso premio. Dicho premio también se otorgó de manera individual a nuestro Director General Chef Guido Gallia Paredes por su reconocida trayectoria profesional, uniéndose de esta manera a chefs como Ferrán Adria en España, Jean Georges Vongerichten en NYC, Gordon Ramsay en Londres, David Burke y Alain Ducasse en París y a nuestros compatriotas Gastón Acurio y Rafael Osterling.
INFORMACIÓN GENERAL El Instituto Gastronómico D’Gallia, líder en la formación de profesionales en el área de alimentos y bebidas, ofrece el programa de especialización de Bar Training a través de modernos módulos que le permitirá combinar la teoría y la práctica en un ambiente equipado con infraestructura de primer nivel y un staff de docentes de reconocido prestigio. Como parte complementaria de la formación académica, se realizarán visitas a bodegas productoras de pisco y vinos, así como fábricas cerveceras
PERFIL DEL EGRESADO El egresado de la carrera de Bar Training tendrá las herramientas necesarias para desenvolverse en cualquier tipo de bar en el ámbito nacional e internacional, convirtiéndose en un experto en la preparación y servicio de tragos y cócteles, además de estar ampliamente capacitado para equipar, administrar y poner en funcionamiento un establecimiento de expendio de bebidas como un negocio exitoso. El ámbito laboral en el que puede desempeñarse el profesional está acorde con las exigencias del mercado: clubes, restaurantes, cruceros, hoteles, karaokes, discotecas y establecimientos afines.
DIRIGIDO A:
Personas que laboren en bares o establecimientos afines que deseen actualizar y complementar sus conocimientos con las nuevas tendencias de la coctelería internacional. Personas que deseen incursionar en el fascinante mundo de la coctelería contando con las herramientas necesarias para alcanzar el éxito.
MALLA C URRIC ULAR Nuestra malla curricular contiene un 75% de cursos prácticos y un 25% de cursos teóricos aplicados al programa.
MÓDULO I
7. TÉCNICAS DE FREE POURING
LOS FUNDAMENTOS Y EL ARTE DEL BARTENDING
Concepto básico de la técnica. Aplicación de las técnicas. Rapidez y exactitud en el servicio.
1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS
Alcoholemia. Manipulación de alimentos, sanidad y medidas de higiene alimentaria.
8. TÉCNICAS DE COMPETENCIAS
Técnicas de competencia básica y avanzadas. Formato de calificación internacional.
2. EL BAR FUNCIONAL
El bar- tipos. Distribución interna del bar.
Equipamiento básico de un bar.
MÓDULO II
3. PERFIL DEL BARTENDER Y EL MISE EN PLACE
El perfil del bartender. Uso adecuado de los utensilios y la cristalería.
Técnicas de preparación de cocteles. Decoraciones de cocteles.
ESPECIALIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE BARES 1. ADMINISTRACIÓN DE BARES
4. LA COCTELERÍA CLÁSICA Historia y origen de la coctelería. Estructura de los cocteles. Principales familias.
Elaboración de cocteles y degustación.
5. LAS BEBIDAS I Definición y origen. Clasificación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Principales aguardientes: Pisco, ron, ginebra, vodka, whisky, tequila y otros. Elaboración de cocteles y degustación.
Formatos de control. Costos y presupuestos de cocteles.
Técnicas de ventas. Técnicas de servicio.
2. COCTELERÍA DE VANGUARDIA Nuevas tendencias. Las bebidas energizantes. Martinis. Mixología molecular.
Las cervezas - Tipos. Los vinos - Cata. El café - Preparación. Piqueos en el bar.
3. EL SHOWTENDER O FLAIRBARTENDER
Introducción al flairbartending. Working flair.
Exhibition flair. La magia en el bar.
6. LAS BEBIDAS ll
Los licores. Definición y origen. Clasificación de los licores.
12 MESES
DURACIÓN
REQUISITOS PARA LA MATRÍCULA 04 Fotos tamaño carné a color fondo blanco (con nombre y apellido al reverso). Copia de DNI (mayores de 18 años). Partida de nacimiento original o fotocopia legalizada (vigencia de 3 meses). Carné de sanidad emitido por un Centro de Salud, vigencia mínima de 6 meses. Copia del último recibo de teléfono fijo, luz o agua.
IMPORTANTE: Al momento de hacer su depósito, solicite al personal del banco que aparezca el nombre del alumno en el voucher, en el espacio de “referencia”. Las siguientes cuotas se abonarán con el código asignado.
FINALIZACIÓN DEL PROCESO DE MATRÍCULA Haber realizado el depósito no quiere decir que esté matriculado, para ello deberá acercarse a nuestras oficinas, con el original y fotocopia del voucher del banco, y podrá elegir el horario de estudios de su preferencia (sujeto a vacancia y prioridad por orden de llegada).
INICIO
¿POR QUÉ ELEGIR A D’GALLIA? VENTAJAS Y SERVICIOS Tarifas preferen ciales p or rend imien to acadé mico Amplios talleres de cocina con equipos de alta tecnología Aulas con modernos equipos multimedia y audiovisuales Sala de cata y maridaje de vinos y licores Sala de cómputo con acceso a Internet totalmente libre Campus 100% WI-FI Biblioteca gastronómica (más de dos mil libros exclusivamente gastronómicos) Cine gastronómico (videos y películas de la especialidad) Sala tipo auditorio para 250 personas Tópico comp letame nte equip ado y perso nal especi alizado para emergencias Jardines y áreas libres de esparcimiento
Como parte complementaria de la formación académica, se realizarán visitas a bodegas productoras de pisco y vinos,
Amplio estacionamiento Espaciosa y confortable cafetería Intercambios académicos en el extranjero Talleres artís ticos y recreativo s: cajón peruan o, magia, capoe ira, danza y deportes Taller de inves tigació n culin aria Muestras gastronómicas Clases magistrales de cocina con chefs nacionales e internacionales. Seminarios culinarios Prácticas pre profesionales y profesionales Oportunidades laborales para nuestros egresados Proyección social Concursos gastronómicos
Modalidad de admisión:
Ingreso por Test del Perfil del Estudiante S/. 100
CERTIFICACIÓN Y DURACIÓN El Instituto Gastronómico D’Gallia, otorga la certificación de Bartender, a quienes aprueben satisfactoriamente la malla curricular y cumplan con la asistencia mínima necesaria.
Frecuencia:
2 veces por semana
Inicios:
Febrero: lunes y viernes 7:45 am a 11:00 am / 2:45 pm a 6:00 pm
Agosto: martes y jueves 7:45 am a 11:00 am / 2:45 pm a 6:00 pm
INVERSIÓN* Matrícula: Mensualidad:
S/. 280 por semestre S/. 350
Seguro contra accidentes:
S/. 93 (pago único)
Incluye:
Insumos, degustación y polo de algodón
CENTRO DE PAGO Cualquier agencia del Banco Continental Nº de cuenta en Soles: 011-180-0001000-20513 CCI: 011-180-0001000-20513-76 Una vez realizado el pago debes presentar voucher en la sede del instituto.
n ó i c a c fi i d o m a s o t e j u s s o i c e r P *
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261 0808
dgallia.edu.pe
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