Balance de Materia (Produccion de cerveza)

1.1. BALANCE DE MATERIA - Molino de rodillos 1: Ingresa: 0.00131667 kg de adjuntos Sale hacia la olla de crudo: 0.00131667 kg. de adjuntos

- Molino de rodillos 2: Ingresa: 39.5001975 kg de malta Sale hacia la olla de crudo: 0.0001975 kg. de malta Sale hacia la olla de mezcla: 39.5 kg. de malta

- Olla de crudo: Ingresa: 0.00131667 kg. de adjuntos 0.00479 kg. de agua 0.0001975 kg. de malta Sale hacia la olla de mezcla: 0.0001975 kg. de malta 0.00131667 kg. de adjuntos 0.00479 kg. de agua !asa enzim"tica total: 0.005793 #g. de masa enzim"tica

- Olla de mezcla: Ingresa: 0.005793 kg. de masa enzim"tica 117 117 kg. de agua 39.5 kg. de malta Sale hacia la olla de $iltraci%n: 116.056 kg. de agua &.&54 kg. de de'trina 1&.5937 kg de maltosa 13.033 kg. de (eso e'tra !osto total: 156.505& kg. de mosto

- Olla de il!raci"n 1: Ingresa: 156.505& kg. de mosto Sale hacia la olla de cocci%n: 15.046 kg. de mosto Sale hacia la olla de $iltraci%n : 31.301 kg de mosto

- Olla de il!raci"n 2: Ingresa: 31.301 kg. de mosto 60 kg. de agua Sale hacia la olla de cocci%n: &&.1710 kg. de mosto Salida de residuos: 3.1301 kg. de (eso e'tra )(rote*na + otros,

- Olla de cocci"n: Ingresa: 15.046 kg. de mosto &&.1710 kg. de

mosto $iltrado

0.3193 kg. l-(ulo Sale hacia el tanue de sedimentaci%n: 13.6950 kg. de mosto lu(ulado

- Tan#ue de sedimen!aci"n: Ingresa: 13.6950 kg. de mosto lu(ulado Sale hacia el en$riador: 13.644 kg. de mosto lu(ulado Salida de residuos: 0.0706 kg. de residuos de l-(ulo

- Enriador: Ingresa: 13.644 kg. de mosto lu(ulado Sale hacia el /anue de $ermentaci%n: 13.644 kg. de mosto lu(ulado

- Tan#ue de ermen!aci"n: Ingresa: 13. 644 kg. de mosto lu(ulado 0.&046 kg. de leadura Sale hacia el tanue de maduraci%n: 06.7756 kg. de mosto Sale hacia el mezclador: 1.099 kg. de 2

- Tan#ue de maduraci"n: Ingresa: 06.7756 kg. de mosto Sale hacia el tanue de $iltraci%n: 06.7756 kg. de mosto

- Tan#ue de il!raci"n: Ingresa: 06.7756 kg de mosto Sale hacia el mezclador: 05.9710 kg de mosto Salida de residuos: 0.&046 kg de leadura

- Mezclador: Ingresa: 05.9710 kg de mosto 1.099 kg de 2 Sale hacia la m"uina de enasado: 07.00& kg de mosto )listo (ara enasado (asteurizado a 60 + em(auetado,. a com(osici%n $inal de nuestra cereza ser" la siguiente:  177 kg de agua  &.009 kg de 32  .030 kg de (rote*na  1.579 kg de maltode'trina  1.099 kg de 2  &.107 kg de otros.

1.2. BALANCE DE ENER$%A 8n el siguiente in$orme (odremos calcular + saer la cantidad de calor reuerida en los (rinci(ales (rocesos (ara la elaoraci%n de cereza. rocesos:

    1..1.

2lla de mezcla 2lla de cocci%n 8n$riador asteurizador

2lla de crudo 8n la olla de crudo se a (roceder a mezclar la malta  adjuntos + agua(ara as* otener el mosto. Adjunt H2O 25°C

75°C

Olla de crudo

Malt   a

 

25°C

Mosto 55°C

Q=? Datos:

m1 m2 m& m'

!alta 0.0001975 kg >djuntos 0.00131667 kg >gua 0.00479 kg !osto 0.005793 kg

@;

m1?m?m3;m4  saliente   entrante;A  4 ) 1? ? 3, ; A 298

328

∫ m cpdt  4

298

c(;1.674 k