Balance de Masa

 

CAPITULO 3 3.  Selección de equipos y Maquinarias. 4.  Balance de Materia y Energía. 4.1.  Balance de Masa Mezclado 4.2.  Balance de Masa Fermentación 4.3.  Balance de Masa Moldeado 4.4.  Balance de Masa Horneado

La base de cálculo es de 500 quintales de harina de trigo/mes

500  

×

45 

=

22500 

×

1 30 

=

750  ℎ   

 

4.1 Balance de Masa en el mezclado 1º 2º Ingredientes Turno Turno

Ingredientes % masa Kg/día H. de trigo

45,6

750

H. de quinua

11,4

188

Levadura

2

33

Manteca

4

66

Agua Sal Azúcar Suma

32 1

526 16

4

66

100

1645

H. de trigo MEZCLADO

375

375

H. de quinua

94

94

Levadura

16

16

Manteca

33

33

263

263

8

8

Azúcar

33

33

Suma

822

822

Agua Sal

4.2 Balance de Masa en el fermentado En el fermentado ocurre la siguiente reacción: 

6  6 →



 →

2 6  + 2 + 57 57  

 +    +    

La mezcla de harina contiene de 1 a 2% de azucares fermentables. (Tusa Manzo)

Mezcla a la entrada 822 Kg

FERMENTADO

Masa Fermentada

809,66 Kg

Etanol

24,67 Kg

CO2

24,67 Kg

4.3 Balance de Masa en el moldeado El porcentaje en peso de mezcla por derrame y adherida en la máquina y utensilios es empíricamente de 0.1%.

 

 

MOLDEADO