Balance de Energía Del Proceso de Pasteurización

Agua Calentada

Leche

Leche Pasteurizado

Agua

Balance de Energía del proceso de Pasteurización Peso de la Leche = 1.032 kg/l Volumen litros= 20 000 l/dia cp leche = 0.916 Kcal/Kg.C Presión vapor saturado= 30 PSI T entrada de la leche= 22 C T de salida de la leche= 65 C hv= hl= T inicial del agua= 4 C T final del agua= 45 C

1.- Peso = masa/ volumen Masa = Peso x Volumen Masa = (1.032kg/l)(20000 l/ dia) =20 640 kg.dia

2.- Q ganado = Q cedido Q leche =Q vapor ml . cpl. Tl =mv. (hv-hl) mv = ml.cpl.Tl hv-hl

mv= (20640kg.dia)(0.916 kcal/kg.C) (65 C-22 C)/ (hv-hl) mv=

kg de vapor para proceso de pasteurización.

3.-Que cantidad de agua se necesita para reducir la temperatura de 65 C a 40 C Q cedido = Q ganado ml.cpl.Tl = m h2o. cp h2o . T h2o mh2o= (20640 kg.dia) (0.916 kcal/ kg. C) (65-40) (1kcal/kg.C) (45-4) mh2o= 11 528.19 kg de agua.