Bagazo de Cerveza Húmedo

 

BAGAZO DE CERVEZA HÚMEDO Subproducto de la industria cervecera resultante del proceso de prensado y filtración filtr ación del mosto obtenido tras la sacarificación del grano de cereal (cebada, básicamente) básicamente) malteado. Es un producto húmedo cuyo contenido en materia seca es de un 20-25 %. No se observan diferencias significativas en la composición química correlacionadas correlacionadas con el contenido de materia seca, aunque éste es variable. En el mercado recibe otros nombres como el de cebadilla de cerveza, y es el término equivalente a lo que el mundo anglosajón conoce como “wet brewers’s grains . [ CITATION FED16 \l 10250 ] El bagazo de cerveza es un subproducto rico en proteína, siendo su contenido proteico medio de un 24-26% sobre materia seca. El extracto etéreo representa un 8%. Es un subproducto rico también en fibra, con un contenido en FND del 53% y en FAD del 27%, aunque se trata de una fibra muy poco efectiva (18%). El contenido en lignina es de un 4% y el de cenizas de un 4%. [ CITATION FED16 \l 10250 ] El contenido en energía metabolizable de este subproducto es de 2,86 Mcal/kg. La degradabilidadd efectiva de la proteína es baja (50%), siendo la velocidad de degradación degradabilida de un 7 %/h. Se trata pues de un alimento de elevado contenido proteico, siendo ésta una proteína que escapa, en buena parte, de la degradación ruminal. [ CITATION FED16 \l 10250 ]

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%MS)

REUTILIZACIÓN DE BAGAZO DE CEBADA CERVECERA POR SECADO Y REUTILIZACIÓN PELLETIZACIÓN PELLETIZACIÓ N COMO SUPLEMENTO FORRAJERO Javier Luis Ferrari Ferrari, Sebastián Villagra Leonardo Claps Pablo Tittonel , INTA EEA Bariloche  En la fabricación fabricación de cerveza cerveza se genera genera un subproducto subproducto denominado denominado comúnmente bagazo de cebada, el que puede reutilizarse como alimento para el ganado. En el   INTA EEA Bariloche Bariloche se realizó realizó una evaluación evaluación de bagazo producido en una cervecería artesanal de nuestra ciudad como fuente de forraje por secado y  pelletizado.

La producción de cerveza artesanal se ha incrementado fuertemente en la ciudad de Bariloche, estimándose un consumo anual de mil toneladas de granos de cebada. Estos granos pregerminados utilizados en la fabricación de cerveza son macerados en agua  para extraer azúcares azúcares y luego los restos de grano grano húmedo comúnmente comúnmente se descartan, descartan, con un muy alimento bajo de reutilización a nivel este material podría ser porcentaje muy útil como para el ganado. Porlocal. ello, Sin entreembargo, las actividades del Proyecto

 

Regional Cordillera de la EEA Bariloche se incluyó una evaluación del bagazo de cebada cervecera como fuente de forraje por secado y pelletizado

¿En qué consistió la experiencia? experiencia? Se recolectó bagazo de cebada luego del macerado (Foto 1) y se secó en estufa a 80°C durante 48 horas. Luego se pelletizó el material con una máquina de pequeña escala con motor de 4 HP construida en una tornería local. Se utilizó una placa para la extrusión de los pellets con agujeros de 0.8 mm de diámetro. Se realizaron análisis físicos y químicos del material y se analizó su valo valorr nu nutr tric icio iona nal, l, post poster erio iorm rmen ente te se su sumi mini nist stró ró a ov ovin inos os y caprinos como suplemento dietario en el Campo Experimental del INTA en Pilcaniyeu. La humedad del bagazo de cebada al salir del macerador fue del 78%, al secar el material descendió a 22% y a 12% al pelletizarse, siendo del 10 al 15% la humedad óptima para la pelletización. Para embolsar los pellets, previo a su almacenamiento, se deben orear hasta lograr 2 o 3% de humedad (seco al aire), evitando la formación de hongos. La densidad aparente del material original fue de 130 kilos por metro cúbico, y la densidad aparente del material seco fue de 190 kilos por metro cúbico, mientras que con el pelletizado se reduce aún más su volumen, aumentando su densidad aparente a 320 kilos por metro cúbico.

Los contenidos de fósforo (P) en el bagazo de cebada fueron superiores a los de henos de alfalfa (0,19%) y silaje de maíz (0,21%), aunque se sabe que la disponibilidad de P orgánico en granos de cereales en general es baja (Parsi et al 2001), por lo que suele suplementarse con sales de fósforo (sin flúor). En el momento de la pelletización se  podrían agregar agregar al pellet los eleme elementos ntos que se consideren consideren nece necesarios. sarios. Los contenidos de Ca (Calcio) son menores a los de heno de alfalfa (1,4%) y similares a los de silaje de maíz, con 0,28%. El Calcio es el catión acompañante principal presente en los minerales de fósforo, por lo que pueden incorporarse juntos en el momento de la  pelletización, reformulando reformulando las cantidades cantidades originales de dell material. El contenido de PB (proteína bruta) se obtuvo de multiplicar el porcentaje de N (nitrógeno) por el factor 6,26. Los valores encontrados son superiores al heno de alfalfa (16,2%) y silaje de maíz (8,4%). Se considera a los subproductos de la industria cervecera muy palatables, ricos en proteína de degradabilidad intermedia y se

 

recomienda incluirlos en un 20% de la ración. Otros autores (Lauric et al 2009) sostienen que un alimento es un concentrado proteico cuando contiene más de 20% de  proteína, valor muy cercano al ob obtenido tenido en el bag bagazo azo y pellets de bagazo de cebada cervecera. El grano de cebada original contenía 7,34% de Proteína, pero al perder otros elementos durante el macerado del mosto de cerveza aumenta marcadamente la concentraciónn de proteína bruta. concentració Los contenidos de energía fueron similares al heno de alfalfa (2,06 Mcal/ kg MS) e inferiores a los de silaje de maíz (2,46 Mcal/kg MS).

Aplicación de bagazo de cebada como suplemento alimentario del ganado En Patagonia Norte se recomienda suplementar ovejas (Giraudo et al 2005), como así también cabras (Giraudo et al 2006) en el último mes de gestación a razón de 0,3 a 0,45 kilos por día con el fin de mejorar el peso al nacimiento y de esta manera la sobrevivencia sobrevivenc ia de los corderos y cabritos. Esto significa que serían necesarios entre 9 y 13,5 kilos por animal al año. Un punto que requiere atención para evitar la descomposición del bagazo de cebada es la rápida pérdida de humedad del material, existiendo en la actualidad maquinarias como los túneles de secado de proceso continuo que también son fabricados en el país con un precio que arranca en los $ 100.000. Los costos de secar el material incluyen  básicamente a la máquina de secado, la ccual ual debe estar dimensionada a la producción de bagazo de cada cervecería, siendo una inversión menor dentro del conjunto de las instalaciones de la fábrica de cerveza.

Otros usos posibles En cuanto a su valor como precursor de fertilizantes orgánicos, los contenidos de elementos nutrientes son superiores superiores en nitrógeno (N), fósforo (P) y calcio ((Ca) Ca) e inferiores en magnesio (Mg) y potasio (K) a los encontrados en otros abonos (Ferrari et al 2015), aunque se debe tener en cuenta que la concentración de nutrientes está fuertemente relacionada a las condiciones ambientale ambientaless en que se acumulan, almacenan y en algunos casos se compostan (Ferrari et al 2012). El mayor valor como precursor de compost y en fertilizantes orgánicos, a diferencia de la losmateria fertilizantes inorgánicos, alto contenido carbono, contribuyendo a mantener orgánica del suelo.esDeeltodas maneras, el bagazo de cerveza al igual que otros materiales, como por ejemplo la harina de pescado, tienen un valor económico mayor como alimento balanceado que como abono para el suelo, al menos en una primera instancia. [ CITATION Jav17 \l 10250 ]

EL BAGAZO DE LA CERVEZA PUEDE USARSE PARA REGENERAR HUESOS Un grupo de investigadores ha descubierto que durante la maceración de la cerveza,  proceso donde donde se genera eell bagazo, tam también bién se produce producenn componentes componentes químicos. Estos componentes, componente s, de transformarse, podrían servir como soportes o matrices para el recubrimiento de prótesis, injertos de huesos o implantes odontoestomatoló odontoestomatológicos. gicos.

 

La maceración es el proceso por el que se mezcla agua caliente con malta, consiguiendo consiguiendo así que el agua disuelva el almidón y que éstos se conviertan en azúcares dulces fermentables. El residuo de este procedimiento se denomina bagazo. Pues bien, los científicos han logrado descubrir que en la generación de este residuo también se generan los principales componentes químicos presentes en el hueso: calcio, sílice, magnesio y fósforo. Estas investigaciones se han desarrollado en el Centro de Tecnología Biomédica de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), en colaboración con los Institutos de Ciencia de Materiales y Catálisis y Petroquímica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). [ CITATION cer16 \l 10250 ] Este descubrimiento supone el desarrollo de un nuevo material para regenerar huesos. Asimismo, y según la UPM, también se alza como una firme alternativa a las prótesis formadas a partir de huesos ovinos procesados procesados o materiales de síntesis, cuyos procesos de fabricación son bastante más elevados y agresivos para el medioambiente [ CITATION cer16 \l 10250 ]

BIBLIOGRAFIA:

Entrada bibliográfca: Javier Luis Ferrari, S. V. (2017). Reutlización de bagazo de cebada cervecera por secado y  pelletzación como suplemeno forrajero. forrajero. Bariloche: artesanal, c. (2016). EL BAGAZO DE LA CERVEZA PUEDE USARSE PARA REGENERAR HUESOS.  

Entrada bibliográfca: FEDNA. (2016). Bagazo de cerveza húmedo.