AZÚCAR. Métodos de análisis microbiológico en el azúcar refinada

 NORMA TÉCNICA PERUANA Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales-INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145

NTP 207.028-2 2005 Lima, Perú

   O   D    L   .   U   D   S   R    O   D    W   R AZÚCAR. Métodos de análisis microbiológico en el    W azúcar refinada   Q   y    L   .   .   X   G   R   U   S   U  H   V  X   D   G    L    E    L    K   R   U    3 SUGAR: Methods of assay microbiologycal in refined sugar 

2005-08-04 5ª Edición

R.0065-2005/INDECOPI-CRT.Publicada el 2005-09-03 I.C.S.: 67.180.10 Descriptores: Azúcar, método microbiológico, azúcar refinada

Precio ba basado en en 17 pá páginas ESTA NORMA ES RECOMENDABLE

ÍNDICE página ÍNDICE

i

   O   D    L   .   U   D   S   R    O   D    W    W  R   Q   y    L   .   .   X   G   R   U   S   U  H   V  X   D   G    L    E    L    K   R   U    3 PREFACIO

ii

1.

OBJETO

1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

1

3.

CAMPO DE APLICACIÓN

2

4.

DEFINIC IONES

2

5.

REQUISITOS

4

6.

HIGIENE

5

7.

PRINCIPIOS

5

8.

DILUYENTES, MEDIOS DE CULTIVO Y REACTIVOS

6

9.

APARATOS

11

10.

MUESTRAS

12

11.

PROCEDIMIENTO

13

12.

EXPRESIÓN DE RESULTADOS

14

13.

ANTECEDENTES

15

ANEXO A

17

PREFACIO

A.

RESEÑA HISTÓRICA

   O   D    L   .   U   D   S   R    O   D    W    W  R   Q   y    L   .   .   X   G   R   U   S   U  H   V  X   D   G    L    E    L    K   R   U    3 A.1 La presen sente Norma Téc Técnica Per Peruana ha sid sido elab laborada por el Co Com mité ité Técnico de Normalización de Azúcar y sus derivados, mediante el sistema 2 u ordinario, durante los meses de julio del 2001 a febrero del 2005, utilizando como antecedentes a los que se mencionan en el capítulo correspondiente.

A.2 El Co Comité Técnico de Normalización de Az Azúcar y sus de derivados,  presentó a la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales – CRT, con fecha 2005-04-08, el PNTP 207.028-2:2005 para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2005-06-03. No habiéndose presentado observaciones fue oficializada como Norma Técnica Peruana NTP 207.028-2:2005 AZÚCAR. Métodos de análisis microbiológicos en el azúcar refinada, 5ª Edición, el 03 de setiembre del 2005.

A.3 Esta No Norma Té Técnica Pe Peruana re reemplaza a la NT NTP 20 207.028:1987. La La  presente Norma Técnica Peruana Pe ruana ha sido estructurada de acuerdo a las l as Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría

Colegio de Ingenieros del Perú - Filial La Libertad

Presidente

Roberto Acosta Jarama - Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A.

Secretario

Noé Costilla Sánchez- Colegio de Ingenieros del Perú - Filial La Libertad

ENTIDAD

REPRESENTANTE

Colegio de Ingenieros del Perú Filial La Libertad

Adela Rodríguez Paredes

Agroindustrial Paramonga S.A.

Marino Rodríguez Valverde

Empr Empres esaa Agro Agroin indu dust stri rial al Casa Casa Gran Grande de S.A S.A..

Juan Juan Pich Pichén én Saa Saave vedr draa

Comp Co mple lejo jo Ag Agrroin oindu dust stri rial al Cart Cartav avio io S.A S.A

Jaim Jaimee Cab Cabello elloss Va Varg rgas as

Cía. Peruana del Azúcar San Jacinto

Virgilio Rosell Dioses

Empresa Agroindustrial Tumán S.A.

Oscar Samamé Nevado

Empresa Agroind industr strial Pucalá S.A.

Lorenzo Melgarejo Casimi imiro

Empresa Azucarera Andahuasi S.A

Dante Barzola Cámara

Ministerio de Agricultura

Dacio Muñoz Alva

INDECOPI

José Alvarez Castañeda

Embotella lladora Latinoamericana S.A.

Víctor Quispe Car Carranza

Industrial Cartavio S.A.

Fredy Chávez Cruzado

Universidad Nacional del Santa

Gilbert Rodríguez Páucar  

CERPER S.A.

José Valdivia Ilizarbe

SAT - SAC

Diana Quispe Ramírez

Universidad Nacional de Trujillo

Carlos Vásquez Blas

Instituto del Azúcar del Perú

Ketty Vásquez Santiago

Ministerio de Agricultura SENASA

Ulises García Armas

Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Particular Antenor Orrego

Luis Marquez Villacorta

SGS del Perú

Ricardo Saavedra Zapata

   O   D    L   .   U   D   S   R    O   D    W    W  R   Q   y    L   .   .   X   G   R   U   S   U  H   V  X   D   G    L    E    L    K   R   U    3 ---oooOooo---

 NORMA TECNICA PERUANA

NTP 207.028-2 1 de 17

AZÚCAR. Métodos de análisis microbiológico en el azúcar  refinada

   O   D    L   .   U   D   S   R    O   D    W    W  R   Q   y    L   .   .   X   G   R   U   S   U  H   V  X   D   G    L    E    L    K   R   U    3 1.

OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece los métodos de análisis microbiológico, por el método de vertido en placas (oficial), para determinar los siguientes microorganismos en el azúcar refinada:

2.

-

Microorganismos aerobios mesófilos viables

-

Mohos y levaduras

-

Enterobacteriáceas:

-

Coliformes totales

-

E. Coli

-

Salmonella sp.

-

Esporas termófilas

-

Totales

-

Flat Sour 

-

Anaeróbicas no productoras de H 2S

-

Anaeróbicas productoras de H 2S

REFERENCIAS NORMATIVAS

 No hay normas normas especificas, especificas, ni ni disposiciones disposiciones,, que sean citadas citadas como referencia referencia en el presente presente texto que constituyan requisitos de esta Norma Técnica Peruana.

 NORMA TECNICA PERUANA

3.

NTP 207.028-2 2 de 17

CAMPO DE APLICACIÓN

   O   D    L   .   U   D   S   R    O   D    W    W  R   Q   y    L   .   .   X   G   R   U   S   U  H   V  X   D   G    L    E    L    K   R   U    3 Esta Norma Técnica Peruana se aplica a la determinación de bacterias aerobias mesófilas viables, levaduras, mohos, enterobacteriáceas (coliformes totales, E. Coli y Salmonella) y esporas termófilas en azúcar refinada.

4.

DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones.

4.1 azúcar: Es el producto sólido cristalizado obtenido de los jugos de la caña de azúcar (Saccharum sp.) o de remolacha ( Beta vulgaris L. variedad rapa), mediante centrifugación de la masa cruda.

Al estado puro el azúcar es un hidrato de carbono denominado sacarosa cuya fórmula general es C 12H22011 .

4.2 azúcar refinada: Es el azúcar obtenida mediante procedimientos industriales de refinación del azúcar crudo por carbonatación, fosfatación o intercambio iónico. Hay varias clases o grados de azúcar refinada y éstas son:

− − −

Azúcar refinada farmacopea Azúcar refinada industrial Azúcar refinada doméstica

4.2.1 azúcar refinada farmacopea: Es un azúcar refinada de alta pureza inodora, estable al aire y en solución neutra.

 NORMA TECNICA PERUANA

NTP 207.028-2 3 de 17

4.2.2 azúcar refinada industrial: Es aquel azúcar refinada usada en el ámbito industrial y que reúne condiciones de pureza suficientes para tal empleo y que se definen en sus características. 4.2.3 azúcar refinada doméstica: Es aquel azúcar refinada de menor grado de  pureza, definida por su estándar estándar y que es apta para el consumo humano. humano.

   O   D    L   .   U   D   S   R    O   D    W    W  R   Q   y    L   .   .   X   G   R   U   S   U  H   V  X   D   G    L    E    L    K   R   U    3 4.3 bacterias mesófilas: Son las que tienen su crecimiento óptimo entre 20 ºC y 45 ºC. La temperatura de incubación seleccionada es un promedio para un crecimiento óptimo. Las condiciones favorables para el crecimiento de amplio espectro de bacterias son establecidas por el uso de medios de cultivo general.

4.4 levaduras y mohos: Son microorganismos, que forman colonias a 30 ºC en un medio selectivo a pH bajo (