Azucar 3INFORME

 

“UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN”

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRUEBA

INFORME N°3:

DEL DULZOR Asignatura

: Tecnología del azúcar confitería y chocolatería

Docente

: MSc. Sonia Pomareda Angulo

Alumna

: Anel Marcela Mamani Usecca

Código

: 2016-111026

TACNA – PERU 2020

INFORME N°3: INFORME N°3:  N°3: PRUEBA DEL DULZOR

1. PR PRUE UEBA BA DE DEL LD DUL ULZO ZOR R Se realizó la prueba de dulzor con 3 muestras (azúcar rubia y blanca y glucosa) con un panel no entrenado de 5 personas que son formados por miembros de mi familia.

1

 

 Azúcar blanca

 Azúcar rubia

Glucosa

PRUEBAS:

Panelistas

A 2

GRADO DE DULZOR

Escala

Dulzor bajo

1

Moderado dulzor 

2

Alto dulzor

3

Azucar blanca

Azúcar rubia

(sacarosa)

(sacarosa)

3

3

Glucosa

2

 

B

3

2

1

C

3

2

2

D

3

3

2

E

3

2

1

2. CU CUES ESTI TION ONAR ARIO IO::  A. Indique las principales teorías que existen para explicar el sabor  “amargo” El sabor amargo en los azucares suele darse por la presencia ,de la α-D-manosa es un monosacárido que se encuentra en algunas frutas y verduras y tiene la estructura de piranosa. La α-D-manosa pura tiene sabor dulce. Cuando se deja un tiempo una disolución de α-Dmanosa, se transforma en una mezcla que contiene el anómero β, de sabor amargo. El anómero β se encuentra en las cortezas de las nara ran njas, jas, y es re res spo pon nsa sab ble, le, en par arte te,, de su sabo borr am ama arg rgo o característico.

B. Deta Detalle lle una relac relación ión de los princip principales ales edu edulcora lcorantes ntes sint sintético éticos s Los edulcorantes artificiales son sustitutos sintéticos del azúcar, pero pueden derivar de sustancias naturales, como hierbas o el azúcar  mismo. mis mo. Los edu edulco lcoran rantes tes art artific ificial iales es tam tambié bién n se con conoce ocen n com como o endulzantes intensos porque son mucho más dulces que el azúcar. Los Lo s ed edulc ulcora orante ntes s art artific ificial iales es pue pueden den ser alt altern ernati ativas vas atr atract activa ivas s al azúcar porque prácticamente no añaden calorías a la dieta. Además, solo necesitas una fracción de edulcorante artificial en comparación con la cantidad de azúcar que normalmente usarías para endulzar. Uso de edulcorantes artificiales Los Lo s ed edul ulco cora rant ntes es artif artific icia iale les s se ut util iliz izan an am ampl plia iame ment nte e en lo los s alimentos procesados, como los siguientes: 

3

Refrescos, mezclas de bebidas en polvo y otras bebidas

 

4



Productos horneados



Dulces



Postres



 Alimentos enlatados



Mermeladas y jaleas



Productos lácteos