Avicolas Sofia Robert

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INTRODUCCIÓN

La avicultura es la rama de la ganadería que trata de la cría, explotación y reproducción de las aves domésticas con fines económicos, científicos o recreativos. Así pues, en su más amplio sentido la avicultura trata igualmente de cualquier especie de ave que se explote en las granjas para el provecho o utilidad del hombre. Remontándose a los egipcios como el primer pueblo que, ya en épocas faraónicas, prestó una cierta atención a las gallinas y a los patos como fuentes de alimentación, incluso incubando artificialmente sus huevos en lugares semi subterráneos mediante el calor producido por el estiércol de camello. Las ocas, concretamente, eran consideradas por los egipcios de unos 1.500 años a. de J.C. como un manjar de clases privilegiadas.., aunque también víctimas de sacrificios a los dioses. En toda explotación avícola debe combinarse equilibradamente dos componentes, uno administrativo y otro técnico o de manejo. Esto asegura el éxito de las empresas. Para lograr el objetivo deseado se debe mantener buenos registros que sirvan para evaluaciones periódicas, para fortalecer las labores más rentables y desechar las económicamente negativas. Se hará una definición y análisis de la industria avícola del país especialmente en la cuidad de Santa Cruz de la Sierra para poder entender más de cerca el funcionamientos y comportamiento en el mercado de los productos avícolas procesados, así también se analizará el tamaño del mercado de la industria y en que medida esta provoca algún efecto en la empresa avícola “SOFIA”.

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1. ANALISIS EXTERNO 1.1. Análisis Del Macro – Entorno 1.1.1. Tipología del entorno El Entorno en el cual se desenvuelve la empresa SOFIA S.A. es un “Entorno Reactivo – Adaptivo”. a) Es relativamente estable: por los cambios que se generan en las dimensiones del análisis del perfil estratégico tienen variaciones en cuanto a lo legal y a lo tecnológico aunque últimamente el factor cultural obtuvo variación por las difamaciones del consumo de pollo procesado pero sin alteraciones en los embutidos. b) Es algo complejo: por que las variaciones que presentan en los estudios son susceptibles de la percepción necesitan ser investigadas para verificar su veracidad. c) Es diverso: El número de las variables son variadas pero en realidad están agrupadas por su similitud. d) Es prácticamente favorable: ya que estos productos pertenecen a la canasta familiar y son de consumo rápido. 1.1.2. Perfil estratégico del Macro entorno DIMENSIONES DEL ENTORNO

Valoración Muy (–)

(-)

Indiferente

Equilibrado

3

3

2

2

(+)

Muy (+)

DIMENSIÓN SOCIO - CULTURAL  Crecimiento demográfico  Aspecto cultural  Costumbres DIMENSIÓN ECONÓMICA  Política monetaria  Inflación y su evolución  Empleo de capital de trabajo  Sector financiero  Inversión externas DIMENSIÓN POLITICO - LEGAL  Acción sindical  Impuestos  Condiciones laborales  Subvenciones DIMENSIÓN TECNOLOGICA  Avance tecnológico  Accesibilidad a las nuevas tecnologías

TOTAL

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2

2

2

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Dimensión Socio – Cultural: El crecimiento de la población es acelerada lo cual es beneficioso para las empresas productoras, el nivel culto de los habitantes crece a un ritmo lento lo cual no hay mucha variación, las costumbres de la sociedad esta modificándose por lo que ya no hay muchas creencias supersticiosas. Dimensión económica: La política monetaria del país de disminuir el precio del dólar afecta a las exportaciones encareciendo los productos en el exterior disminuyendo las el consumo de las mismas, lo que complica más es que la inflación aumenta y esto provoca un incremento de precio en la materia prima y la mano de obra, pero esta se equilibra por el número de personas que buscan empleo. Las finanzas públicas están en un auge por el incremento de los ingresos sobre los egresos, y las inversiones externas no están muy satisfactorias. Dimensión político – legal: Las acciones sindicales está muy propagada en el aumento del salario mínimo nacional. Los impuestos no se han modificado, las condiciones laborales están muy estricta se exige un mejor ambiente para los trabajadores, las subvenciones han aumentado se cubre a mas personas de las familias para cuidar de estas. Dimensión Tecnológica: Los avances tecnológicos avanzan de forma creciente lo que es muy positivo para las industrias y además son accesibles gracias a la globalización. 1.1.3. Análisis por el método Prospectivo y provisional 1.1.3.1. Método DELPHI

Granja de aves para la producción de carne 7% 23%

Grandes (Mas de 5001 m2) Medianas (Entre 1001 y 5000 m2) Pequeñas (Menos de 1001 m2) 70%

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Produccion de pollos parrilleros (En millones de pollos) 110 102

100 90 82

80 70

67

60 2004

2005

73

69 2006

2007

2008

2009

2010

Produccion de pollos parrilleros

Consumo de productos agrícolas (En miles de Tn.)

36%

Maíz Sorgo y otros

64%

Generación de empleos (En miles de Trabajos)

30 45

Empleos directos Empleos indirectos

A1: “Mantenemos la producción” Isamu Condo | Gerente de Caisy “El precio del huevo ha bajado bastante, uno de los motivos es que durante los dos últimos años había bastante utilidad en la producción de PRACTICA EMPRESARIAL

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huevo, entonces los productores han aumentado su cantidad de crías sin ninguna programación. Dentro de la colonia San Juan de Yapacaní estamos manteniendo la producción, porque sabemos que si hay un aumento sin programar puede haber estos casos de sobreoferta. Desde hace cinco años producimos lo mismo pero tenemos problemas con productores de Cochabamba y los alrededores de Santa Cruz, que han aumentado y eso hace bajar el precio”. A2: “El clima está perjudicando” Ruth Rivas |Administradora de Prodasa “El mal estado de los caminos y el crecimiento de los ríos ha provocado que los pollitos no puedan llegar en el tiempo ideal a las granjas. Esa situación los estresa. Los pollitos bebés requieren mucho cuidado y trato especializado. Cuando se estresan los animales pierden la sed y el hambre y al llegar a las granjas mueren. Cuando toman agua se mojan y al día siguiente mueren”. A3: “Esperamos que mejore” Horacio Velasco |Productor avícola “Con el inicio de las labores escolares esperamos tener mejores utilidades. En esta época aumenta el consumo de carne de pollo y de huevos porque en los quioscos de los establecimientos educativos hay mayor consumo de alimentos. El inicio de clases mejora los precios y en general todas las fiestas. El consumo de pollo y huevo también está en función al clima, si baja la temperatura se incrementa. Por eso La Paz y Oruro son buenos mercados. A4 “Las granjas han aumentado” Francisco Cayola | Granja Inavi “Ha entrado agua a las granjas chicas, algunos no tienen caminos accesibles, otros tratan de salvar su precio, ellos hacen bajar el costo del pollo. No hay un precio fijo, pero sí hay una demanda alta. Las granjas han aumentado, por el camino cerca de Yapacaní han hecho galpones nuevos y ahora tenemos más competencia que antes”. A5: “Ahora tenemos costos altos” Julio Anglarill | Pollos Sofía “En cuanto a los insumos del sector avícola estamos con precios altos que afectan al productor en forma directa. En cuanto a ventas, en esta gestión nos hemos visto perjudicados. La gestión pasada tuvimos buenos precios de venta, una buena demanda y una relativa escasez de la oferta. La situación hoy se ha revertido. Los productores a nivel nacional han incrementado su producción. Se ha importado un 25% más de reproductora del Brasil y Perú. Hay una sobreoferta, ahora tenemos precios bajos con costos altos. Eso ocasiona que el productor esté trabajando a pérdida. PRACTICA EMPRESARIAL

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1.1.3.2. Método de los impactos cruzados Con los datos anteriormente mencionados y las entrevistas realizadas a algunos expertos en el área industrial de la producción de pollos se establece el siguiente cuadro:

Si este suceso ocurre

El efecto de este suceso será A1 A2 A3 A4 A5 −

A1

↓

↓

↑

↓

↓

↑

↑

↓

A2

↓

A3

↑

↓

A4

↓

↓

↑

A5

↓

↑

−

↑ −

1.2. Análisis Del Micro – Entorno 1.2.1. Grado de concentración de la Industria El sector de la industria Alimenticia de pollos y embutidos comerciales es fragmentado ya que existen un gran número de empresas medianas y pequeñas pero ninguna tiene una gran participación en el mercado, ni tiene suficientemente cuota del mercado para ser representativo. 1.2.2. Tamaño e Importancia de la Industria El área avícola es uno de los sectores productivos en Bolivia que ha crecido en estos últimos años de forma constante de cerca de 66 millones de aves producidas en 2001, actualmente se han superado los 100 millones de aves a escala nacional. Más de 200 millones de dólares como valor bruto de la producción que representa el 2,6 % de PIB nacional. 1.2.3. Ciclo de vida de la Industria Pese a los problemas, el sector avícola de Bolivia sigue registrado un notorio crecimiento. Gracias a que hay un notorio crecimiento en la actividad de avicultura el número de participantes aumenta y el de los consumidores también que es un crecimiento demográfico muy significativo por lo cual aumenta la demanda, ya que es un producto de la canasta básica. Por su parte, las granjas ponedoras (de aves para la producción de huevos) subieron de 70 a 186 en ese mismo lapso de tiempo. La misma tendencia sigue el consumo per cápita de pollo y huevo. PRACTICA EMPRESARIAL

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Mientras que en 1993 se consumían 71 unidades de huevo al día y 10 Kg de pollo por persona, en 2005 las cifras subieron a 101 huevos y 24 Kg de pollo por persona. No obstante, los avicultores buscan incrementar ese consumo que es bajo con relación a otros países. 1.2.4. Análisis de las cinco fuerzas competitivas de Porter FUERZAS COMPETITIVAS

Baja

Medio

Alto



Rivalidad entre competidores

O



Posibilidad de entrada de nuevos competidores

O



Productos sustitutos

O



Poder negociador de los Proveedores

O



Poder negociador de los Compradores

O

1.2.4.1. La rivalidad entre los competidores existentes La cantidad de granjas avícolas fue en aumento. De acuerdo al último censo avícola de Santa Cruz, cuyos resultados fueron difundidos la semana pasada, las granjas de pollos parrilleros (para carne) se incrementaron de 342 a 692 entre 2004 y el año pasado. Las empresas dedicadas a la venta de pollos cocinados no les conviene dejar su rubro lo cual realizan inversiones para que las empresas avícolas se mantengan y sigan dotándoles de pollos para su producción. La intensidad de la competencia no es muy notoria por lo que es un producto de la canasta básica algunos avicultores hacen notar su presencia sobre la marca de pollos que producen. 1.2.4.2. La posibilidad de entrada de nuevos competidores La actividad avícola está en constante crecimiento no se requiere de muchos requisitos para entrar en el negocio por lo que la inversión es insignificante pues uno puede comenzar a producir un bajo número de pollos y luego convertirse en un gran productor, en cuanto a la inversión lo que más se requiere es un espacio, alimento, cuidantes y en si los pollos, los canales de distribución son muy accesibles no hay costo por cambiar de clientes y las normas gubernamentales mas son evocados a la salubridad de los pollos, que es un costo, y los impuestos. 1.2.4.3. Amenazas de productos sustitutivos Los productos sustitutos más cercanos son la carne de cerdo y de res, estos no son problemas para la producción de los pollos ya que estos están demostrados que es el más barato del mercado. PRACTICA EMPRESARIAL

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1.2.4.4. El Poder de negociación de los proveedores El motivo da cuenta de que el alto costo que en la actualidad alcanza el maíz, materia prima básica que se utiliza para procesar alimento balanceado, limita la producción de aves. Varios avicultores indicaron que decidieron suspender momentáneamente sus actividades porque el alza súbita del quintal de maíz, hizo variar de manera categórica los costos operativos y muchos avicultores perdieron hasta el capital porque creyeron que el costo del maíz se mantendría en Bs 35, tal como sucedió hasta octubre de 2009. El decreto que emitió el Gobierno para restringir la exportación de maíz y sorgo resultó perjudicial porque el precio de ambos granos continúa con una tendencia alcista. En vez de estimular la actividad productiva del sector avícola la está sumiendo en una profunda crisis. 1.2.4.5. El Poder de negociación de los clientes El precio del pollo en los mercados es el más bajo entre los productos cárnicos los cliente de consumo final e intermediarios no tienen mucha incidencia en el precio ni en la producción.

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2. ANALISIS INTERNO 2.1. Diagnostico organizativo de la empresa 2.1.1. Ideología Empresarial 2.1.1.1. Visión Reafirmar Nuestro liderazgo en el mercado nacional e incursionar con éxito en mercados internacionales, produciendo y comercializando productos alimenticios competitivos

2.1.1.2. Misión Producir alimentos nutritivos, procesados y comercializados con calidad e inocuidad, para satisfacer a nuestros clientes nacionales e internacionales. 2.1.1.3. Objetivo La empresa avícola “SOFIA” nos comprometemos a ofrecer al mercado productos y servicios de calidad que satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros clientes. 2.1.1.4. Políticas Básicas Empresariales POLÍTICAS        

Producimos alimentos nutritivos, procesados y comercializados con calidad e inocuidad. Aportamos mayor valor a nuestros clientes. Promovemos el trabajo en equipo. Capacitamos a nuestro personal en forma permanente. Estamos comprometidos en la mejora continua. Utilizamos tecnología moderna. Controlamos la calidad e inocuidad de nuestros procesos y productos. Cumplimos las normas, reglamentos y requisitos de nuestro Sistema Integrado de Gestión.

VALORES COMPARTIDOS  

Seriedad y Responsabilidad en la provisión de nuestros productos Ética Profesional

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      

Cumplimiento de nuestros compromisos Confianza Honestidad y Transparencia Lealtad y Respeto Trabajo en equipo Solidaridad Preservamos el Medio Ambiente

2.2. Historia de la empresa Avícola Sofía inicia sus actividades en el año 1976, constituyéndose posteriormente como una empresa con interdependencia productiva que forman conjuntamente con empresas del GRUPO ANGLARILL, una cadena de integración vertical y horizontal, desde granjas reproductoras, planta de incubación, fábricas de alimentos para aves, bovinos y porcinos, matadero de aves y planta de subproductos. Como parte de un proceso de crecimiento y diversificación, en el año 2000 Sofía integra a su cadena productiva una planta de procesado ulterior y embutidos de pollo y cerdo. Por otro lado, en la parte pecuaria ha desarrollado centros de producción para ganado vacuno y porcino. Avícola Sofía en su constante búsqueda de la calidad, en el año 2006 obtiene la certificación de la Norma ISO 9001:2000 Sistema de Gestión de Calidad y en el año 2007 se constituye en la primera empresa avícola en certificar ISO 22000: 2005 Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. La norma ISO 22000: 2005 establece los requisitos a cumplir por la organización que opera dentro de la cadena de suministro, con el fin de ofrecer un producto que no cause daño al consumidor, dentro los muchos requisitos que se deben cumplir para su implementación, están:  

Principios a desarrollar del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) Las Buenas Prácticas de Manufactura para cumplir con los Programas de Pre-requisitos.

2.3. La estructura económica de la empresa 2.3.1. Campo de actividad La empresa “SOFIA” pertenece al sector avícola ya que se encarga de la cría y comercialización de productos procesados de gallina, ganado bobino y porcino. PRACTICA EMPRESARIAL

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PRODUCTOS 

Pollos Pollo Frial

Pollo Brasa

Pollo sin menudo. Peso promedio: Brasa Chico (1.3 a 1.6 Kg.); Brasa mediano (1.7 Kg.); y Brasa grande de (1.8 a 2 Kg.) Presentación (1): Producto Fresco: almacenado en canastillas plásticas. Cantidad de pollos por canastilla (Brasa Chico 20 pollos, Brasa Mediano 18 pollos, Brasa grande 16 pollos). Características: Tiene precinto de identificación. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C Presentación (2): Producto congelado: Almacenado en Bolsas de polipropileno, Cantidad de pollos por bolsa: (Brasa Chico 20 pollos, Brasa Mediano 20 pollos, Brasa grande 20 pollos). Características: Tiene precinto de identificación. Tiempo de Vida: 90 Días congelados a -18 ° C Pollo Frial tipo Brasa

Pollo que se presenta con el cogote y con menudencia el contiene: hígado, churiqui y pata. Peso promedio: Frial Chico (1.6 a 1.7 Kg.); Frial mediano (1.8 a 1.9 Kg.); y Frial grande de (2 a 2.2 Kg.) Presentación (1): Producto Fresco: Almacenado en canastillas plásticas, Cantidad de pollos por canastilla (Frial Grande 12 pollos, Frial Mediano 15 pollos., Frial Chico 15 pollos). Características: Tiene precinto de identificación. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5 ºC. Presentación (2): Producto congelado: Almacenado en Bolsas de polipropileno, Cantidad de pollos por bolsa: (Frial Grande 20 unid. Frial Mediano 20 unid., Frial Chico 20 unidades). Características: Tiene precinto de identificación. Tiempo de Vida: 90 Días congelados a -18 ºC.

Pollo sin cogote con menudo aparte (35% del peso) Peso promedio: Brasa Chico (1.3 a 1.6 Kg.); Brasa mediano (1.7 Kg.); y Brasa grande de (1.8 a 2 Kg.) Presentación (1): Producto Fresco: Almacenado en canastillas plásticas. Cantidad de pollos por canastilla (Brasa Chico 20 pollos, Brasa Mediano 18 pollos., Brasa grande 16 pollos). PRACTICA EMPRESARIAL

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Características: Tiene precinto de identificación. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C Presentación (2): Producto congelado: Almacenado en Bolsas de polipropileno. Cantidad de pollos por bolsa: (Brasa Chico 20 pollos, Brasa Mediano 20 pollos, Brasa grande 20 pollos). Características: Tiene precinto de identificación. Tiempo de Vida: 90 Días congelados a -18 ° C



Jamones y mortadelas Mortadela Jamonada Vacío

Mortadela Jamonada Barra

Elaborada a base de carne de cerdo y de pollo con trozos de jamón de cerdo y tocino de cerdo, rico sabor, ideal para sándwiches, para picar y entradas. Presentación: En lonjas o fetas. Peso aproximado: 200 a 220 gramos. Tipo de envase: Bolsa Plástica sellada al vacío con etiqueta de grado alimenticio. Características: Producto cocido y listo para el consumo. Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C. Mortadela Primavera Vacío

Elaborada a base de carne de cerdo y de pollo con trozos de jamón de cerdo y tocino de cerdo, rico sabor, ideal para sándwiches, para picar y entradas. Presentación: Producto en Barra Peso aproximado: 3 Kg. a 3.2 Kg. Tipo de envase: Tripa sintética multicapa Características: Producto cocido y listo para el consumo. Tiempo de Vida: 90 Días refrigerado entre 0 y 5°C.

Fiambre elaborado con carne de pollo, cerdo y de gallina con trozos de pimentón y pepinillo, ideal para sándwiches, piqueos, bocaditos y entradas. Presentación: En lonjas o fetas. Peso aproximado: 180 a 200 gramos. Tipo de envase: Bolsa Plástica sellada al vacío con etiqueta de grado alimenticio. Características: Producto cocido y listo para el consumo.

Fiambre elaborado con carne de pollo, cerdo y de gallina con trozos de pimentón y pepinillo, ideal para sándwiches, piqueos, bocaditos y entradas. Presentación: Producto en Barra Peso aproximado: 3 Kg. a 3.2 Kg. Tipo de envase: Tripa sintética multicapa Características: Producto cocido y listo para el consumo. Tiempo de Vida: 90 Días refrigerado entre

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Mortadela Primavera Barra

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Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C.



0 y 5°C.

Salchichas y chorizos Salchicha Cocktelera Vacío

Salchicha Frankfurt extra larga Vacío

Producto elaborado a base de carne de cerdo y pollo, ideal para piqueos fríos, acompañadas de aderezos, para servir en fiestas y cocteles. Presentación: Al vacío Tamaño: Salchichas cortadas en trozos remojadas en vinagre. Peso aproximado: 550 a 650 gramos. Tipo de envase: Bolsa plástica termocontraible sellada al vacío. Con etiqueta de grado alimenticio. Características: Producto listo para el consumo. Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C.

Salchicha Frankfurt Vacío

Elaborada en base a carne de pollo, carne de res y carne de cerdo. Ideal para consumir solo, en ensaladas, tipo panchitos, para solucionar una cena rápida o comer a cualquiera hora del día. Presentación: en envase al vacío. Tamaño: 22 cm. de largo Peso aproximado: 800 a 950 gramos. Cada empaque contiene 15 unidades. Tipo de envase: Bolsa plástica termocontraible sellada al vació. Con etiqueta de grado alimenticio. Características: Producto listo para el consumo. Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C. Salchicha Viena Vacío

Elaborada en base a carne de pollo, carne de res y carne de cerdo. Ideal para consumir solo, en ensaladas, tipo panchitos, para solucionar una cena rápida o comer a cualquiera hora del día. Presentación: en envase al vacío. Tamaño: 14 cm. De largo. Peso aproximado: 350 a 380 gramos. Cada empaque contiene 9 salchichas. Tipo de envase: Bolsa plástica termocontraible sellada al vacío. Con etiqueta de grado

Elaborada en base a carne de pollo, cerdo y gallina, con una coloración naranja. Ideal para consumirlas en salchipapas y panchitos. Calidad y precio al alcance de todos. Presentación: Al vacío Peso aproximado: 340 a 370 gramos, cada empaque contiene 10 unidades. Tamaño: 11 cm. por unidad. Tipo de envase: Bolsa plástica termocontraible, tripa de celulosa, sellada al vacío. Con etiqueta de grado alimenticio.

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alimenticio. Características: Producto listo para el consumo. Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C.

Características: Producto listo para el consumo. Solo debe champarse en agua caliente. Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C.

Salchicha Franfurt Granel Elaborada en base a carne de pollo, carne de res y carne de cerdo. Ideal para consumir solo, en ensaladas, tipo panchitos, para solucionar una cena rápida o comer a cualquiera hora del día. Presentación: a granel Peso aproximado: Venta al peso. Tipo de envase: Tripa de colágeno. Tiene precinto de identificación y seguridad. Características: Producto listo para el consumo. Solo debe champarse en agua caliente. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C.

Salchicha Viena Granel Elaborada en base a carne de pollo, cerdo y gallina, con una coloración naranja. Ideal para consumirlas en salchipapas y panchitos. Calidad y precio al alcance de todos. Presentación: A granel Peso aproximado: Aproximadamente 33 unidades x Kg. Venta al peso. Tamaño: 11 cm. por unidad. Tipo de envase: Tripa de colágeno. Tiene precinto de identificación y seguridad. Características: Producto listo para el consumo. Solo debe champarse en agua caliente. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C. Chorizo Tipo Argentino Granel

Chorizo Parrillero Vacío

Chorizo precocido, elaborado a base de carne de cerdo, pollo y res molidas, mezcladas y condimentadas en tripa natural de cerdo. Presentación: Al vacío Peso aproximado: 5 unidades por empaque de 0.37 a 0.43 kg. Aproximadamente. Tipo de envase: Bolsa Plástica sellada al vacío, con etiqueta de grado alimenticio. Características: Producto precocido, calentar a la parrilla. Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C. Chorizo Parrillero Granel Chorizo precocido, elaborado a base de carne de cerdo, pollo y res molidas, mezcladas y condimentadas en tripa natural de cerdo. Presentación: A granel Peso aproximado: de 10 a 12 chorizos por Kg. Venta al peso. Tipo de envase: Tiene precinto de identificación y seguridad. Características: Producto precocido. PRACTICA EMPRESARIAL

Chorizo de carne de cerdo y tocino de cerdo en tripa natural de cerdo, ideal para la parrilla. Presentación: A granel Peso aproximado: de 9 a 11 chorizos por Kg. Tipo de envase: Tiene precinto de identificación y seguridad. Características: Producto Crudo. Tiempo de Vida: 8 Días refrigerado entre 0 y 5°C.

Chorizo Cocktelero Granel Chorizo de carne de cerdo y tocino de cerdo en tripa natural de cordero, con un contenido especial de vino blanco. Ideal para piqueos calientes. Presentación: a granel. Peso aproximado: Venta al peso Tipo de envase: Tiene precinto de identificación y seguridad. Características: Producto cocido y listo para el

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Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C

consumo. Ligeramente picante. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C. Chorizo Cocktelero Vacío

Chorizo de carne de cerdo y tocino de cerdo en tripa natural de cordero, con un contenido especial de vino blanco. Ideal para piqueos calientes. Presentación: Al vacío. Peso aproximado: 270 a 300 gramos. Tipo de envase: Bolsa Plástica sellada al vacío, con etiqueta grado alimenticio, 40 chorizos en cada sachet. Características: Producto cocido y listo para el consumo. Ligeramente picante. Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C.



Procesados y Otros. Nuggets

Pollo Relleno

Alas sazonada con el mejor sabor. Ideales para ser utilizadas en una entrada, para picar o plato de fondo. Presentación: en bandejas de poliestireno. Peso aproximado: 500 a 600 gramos por bandeja Cada bandeja contiene 6 unidades. Tipo de envase: las alas picantes están cubiertas con un film especial dando una mayor durabilidad al producto, con etiqueta de grado alimentario. Características: Producto ligeramente picante. Listo para ser cocinado al horno, parrilla o frito.

Pollo entero deshuesado completamente por dentro, con un relleno espectacular de jamón sandwichero, tocino ahumado, queso y pimentón (morrón). Presentación: en bandejas de tecnopor. Peso aproximado: 1.3 a 1.5 Kg. por bandeja Cada bandeja contiene 1 Pollo entero rellenado completamente. Tipo de envase: el pollo relleno está cubierto con un film especial dando una mayor durabilidad al producto, con etiqueta de grado alimenticio. Características: Listas para ser cocinado directamente al horno o en microondas. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C; 90 Días Congelado a -18°C

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Pierna Muslo relleno

Milanesa

Pierna muslo deshuesada completamente por dentro, con un relleno espectacular de jamón sandwichero, tocino ahumado, queso y pimentón (morrón). Presentación: en bandejas de tecnopor. Peso aproximado: 0.5 a 0.7 Kg. por bandeja Cada bandeja contiene 2 Piernas muslos rellenas. Tipo de envase: los muslos rellenos están cubiertas con un film especial dando una mayor durabilidad al producto, con etiqueta de grado alimenticio. Características: Listas para ser cocinado directamente al horno o en microondas. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C; 90 Días Congelado a -18°C. Colita Ahumada Granel

Filete de pollo, rebozado con harina de trigo (pan molido), especiales para cualquier ocasión, prácticas deliciosas y listas para cocinarse. Presentación: en bandejas de tecnopor. Peso aproximado: 540 a 700 gramos por bandeja Cada bandeja contiene 3 milanezas. Tipo de envase: las milanezas están cubiertas con un film especial dando una mayor durabilidad al producto, con etiqueta de grado alimenticio. Características: Listas para ser fritas. Tiempo de Vida: 12 Días refrigerado entre 0 y 5°C.

Cola de cerdo, curada, sazonada y ahumada. Lista para calentar al horno o a la parrilla y consumir. Presentación: A granel de venta por pieza entera. Peso aproximado: 500 a 800 gramos. Tipo de envase: Tiene precinto de identificación y seguridad. Características: Producto cocido. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C.

Costilla entera de cerdo, ahumada. Producto ideal para asar a la parrilla o guisados. Presentación: A granel de venta por pieza entera. Peso aproximado: de 2.5 a 5 Kg. Tipo de envase: Tiene precinto de identificación y seguridad. Características: Producto cocido, ahumado y listo para el consumo. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C. Queso de Cerdo Vacío

Tocino Ahumado Granel

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Costilla Ahumada

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Elaborado en base a carne de cerdo y tocino de cerdo, sazonado y ahumado. Producto ideal para ensaladas, sándwiches, hamburguesas o solo, alto valor energético. Presentación: A granel Pieza entera Peso aproximado: de 3 a 5 Kg. Tipo de envase: Tiene precinto de identificación y seguridad. Características: Producto cocido. Tiempo de Vida: 10 Días refrigerado entre 0 y 5°C. Tocino Ahumado Vacío Elaborado en base a carne de cerdo y tocino de cerdo, sazonado y ahumado. Producto ideal para ensaladas, sándwiches, hamburguesas o solo, alto valor energético. Presentación: en lonjas en envase al vacío. Peso aproximado: 190 a 210 gramos. Tipo de envase: Bolsa plástica sellada al vacío. Características: Producto cocido. Tiempo de Vida: 30 Días refrigerado entre 0 y 5°C.

El tradicional queso de cerdo Boliviano es un producto que contiene carne de cerdo y cuero de cerdo, ideal para piqueos fríos y sándwiches con aderezos. Presentación: En lonjas o fetas. Peso aproximado: 300 a 350 gramos. Tipo de envase: Termocontraible sellada al vacío. Características: Producto cocido y listo para el consumo. Tiempo de Vida: 30 Días refriger. Queso de Cerdo Barra

El tradicional queso de cerdo Boliviano es un producto que contiene carne de cerdo y cuero de cerdo, ideal para piqueos fríos y sándwiches con aderezos. Presentación: Producto en Barra Peso aproximado: 3.3 Kg. a 3.5 Kg. Tipo de envase: Termocontraible Características: Producto cocido y listo para el consumo. Tiempo de Vida: 90 Días refrigerado entre 0 y 5°C

2.3.2. Edad o ciclo de vida de la empresa La empresa “SOFIA” funciona hace 34 años en Santa Cruz y tiene proyectado ampliar sus instalaciones, ésta se encuentra en la etapa de crecimiento ya que a lo largo de los años su rentabilidad aún sigue creciendo, aumentando el nivel de explotación de tecnología de punta. PRACTICA EMPRESARIAL

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2.3.3. Localización de la empresa Sucursal Santa Cruz Agencia Parque Industrial Parque Industrial M-7 Agencia Mutualista 3er. Anillo externo, frente mercado Mutualista Av. Japón # 3261 Teléfono para pedidos: 3476161 Teléfono piloto: 346-2717 Int. 1021 Teléfono fax: 3462717 Int. 1002 Teléfono para reclamos: [email protected] Tall Free: 800-12-4141 Sucursal Cochabamba Sucursal La Paz Avenida Tunari esq. Cipoy Zona Laguna Villa Fátima, av. 15 de abril esq. Yolosa Alalay n°177 Agencia República: Teléfono Piloto: Av. República casi Esq. Punata Tel.: (591-2) 212-1616 4128375 Teléfono Fax: Teléfono para reclamos: (591-2) 226-2836 [email protected] Agencia Achumani: Teléfono Piloto c/ 16 de Achumani frente del mercado (591-4) 475-0396 Achumani, Telf. 2147099 Teléfono para reclamos: Teléfono Fax (591-4) 475-2000 [email protected] Tall Free: 800-12-4141 Tall Free: 800-12-4141

2.3.4. Tamaño de la empresa Avícola Sofía Ltda. Cuenta con más de 1200 empleados entre ejecutivos, técnicos, administrativos y operarios. Se estima que provee trabajo directo a unas 6.000 personas, ya que a nuestra actividad se vinculan agricultores, proveedores de insumos, empresas de transporte, distribuidores, etc. Cuenta con profesionales altamente capacitados y experimentados en las diversas áreas y actividades técnicas, productivas administrativas y comerciales que se desarrollan en la empresa, con vasta experiencia en el rubro, el mismo que es permanentemente capacitado. 2.3.5. Estructura jurídica Es una Sociedad de Responsabilidad Limitada, Granja Avícola “SOFIA Ltda.”.

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2.4. Análisis funcional 2.4.1. El perfil estratégico de la empresa VARIABLES CLAVES --

-

Valoración E

+

++

AREA COMERCIAL  Características del producto  Imagen de Marca  Red de Distribución  Publicidad y Promoción AREA PRODUCCION  Control de calidad  Características del Proceso de Producción AREA FINANCIERA  Estructura financiera AREA TECNOLOGICA  Tecnología disponible AREA DE RRHH  Sistemas de incentivo  Nivel de formación TOTAL

1

4

3

2

3

FUENTE: Elaboración Propia.

ÁREA COMERCIAL La empresa Avícola “SOFIA” cuenta con los siguientes términos y actividades para ser utilizados en el área comercial y que ayudan a publicitar el producto: Forecast: Literalmente traducido significa “mejor estimado”. Este término se utiliza diariamente en el departamento comercial para referirse a los objetivos de ventas mensuales y el nivel de cumplimiento de los mismos. Canal Caterplan: Este canal es el canal gastronómico o “food service”. Es un conjunto de clientes que compran nuestros productos para revenderlos previamente de procesarlos y/o modificarlos para dárselo a sus PRACTICA EMPRESARIAL

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consumidores. Ejemplos: Restaurantes, colegios, instituciones, catering, etc. Trade Marketing: La función principal de quien asume la posición de trade marketing es la de contribuir a la mejora del desarrollo comercial de la organización, desarrollando e implementando planes para los diferentes canales de distribución, que permitan alcanzar los objetivos de ventas propuestos. Marketing: Departamento dedicado a diseñar, planificar, elaborar y controlar todas las campañas publicitarias de la empresa, que van dirigidas a nuestros consumidores. Para ello cuenta con el apoyo de las agencias de publicidad y medios, que les permiten llegar de forma directa y efectiva a nuestros clientes actuales y aquellos potenciales. Material POP: Se le denomina al material publicitario propio del departamento de trade marketing cuyo fin es conseguir una mejor exhibición y comunicación de campañas, lanzamientos o promociones en el punto de venta. Red de distribución Distribuidores Trinidad Romulo Blanco Telefono: 462-3642 Celular: 711-46680 Dirección: Mercado Pompeya Yoni Encinas Telefono: 462-4572 Celular: 726-24333 Dirección: Calle Gonzalo Suarez No 138

Mario Lino Galviz Celular: 716-09241 Dirección: av. 6 de Agosto No 73 Oscar Pardo Celular: 728-10990 Dirección: c/ Pedro de la Rocha entre c/ La Paz y Mamore (lado mercado central).

Distribuidor Tarija Juana Valeriano Celular: 729-95860 Dirección: Av. La Paz entre Belgrano y Delfin Pinto Distribuidor Sucre Distribuidor Potosi Juan Luis Perez Juan Luis Perez Telefono: 642-2979 Teléfono: 624-3521 Celular: 728-83847 Dirección: B/ San Clemente c/ Dirección: Av. Malvinas esq. Gabriel Rene Moreno Manuripi

AREA PRODUCCION Control de calidad: La Empresa avícola SOFIA cuenta con estrictos controles de calidad al igual que certificados que acreditan un buen proceso de producción. PRACTICA EMPRESARIAL

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Áreas importantes de producción  Bebederos: Se establecen a lo largo de la jaula en forma de canales. Un bebedero de válvula por cada 4 aves  Comederos: Comederos lineales, un espacio de 10 cm. usando ambos lados, para cada ave, construido en lámina galvanizada  Vacunación: El plan de vacunación se establece de acuerdo a unas reglas generales y está sujeto a modificaciones según las características del ave.  Planta de Alimentación y Crecimiento: En el recibimiento se procura que los pollitos se hidraten suficientemente, pues el agua también rige el consumo de alimento. El alimento que no ha sido consumido debe ser eliminado diariamente de los comederos para evitar que la temperatura y la humedad del galpón favorezcan el desarrollo de hongos. AREA FINANCIERA Es de conocimiento de todos que la empresa avícola SOFIA es una de las empresas más rentables del país ya que produce productos de consumo masivo. Al tener tal rentabilidad esta también tiene liquidez que garantiza el excelente funcionamiento de la empresa. AREA TECNOLOGICA La empresa cuenta con tecnología de punta para la producción de sus productos tales como:  Laboratorio de calidad  Planta de Proceso Ulterior y Embutidos, etc. El directorio tiene proyectado la implementación de nuevas tecnologías a corto plazo para la ampliación de sus instalaciones. AREA DE RRHH Sistema de incentivos La empresa cuenta con actividades relacionadas con la motivación y capacitación del personal para que el empleado se sienta parte de la empresa líder en el rubro avícola. Constantemente hay capacitaciones y seminarios tanto de temas de interés para el desarrollo de sus funciones como de ayuda personal tales como:         

Cáncer de Mama Campaña de Ahorro y Mejora Campaña contra la influenza A (H1N1) Seguro Social Obligatorio "AFP" Seguridad Industrial Competencias conductuales Resolución de Conflicto y Trabajo en Equipo Gestión de Abastecimiento Controlar el Estrés

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Nivel de formación En la empresa se cuenta con personal especializado y competitivo para cada área ya que el trabajo que se realiza exige un alto nivel de preparación y experiencia. También se da capacitaciones rápidas a los agricultores, proveedores de insumos y se exige a las empresas de transporte, distribuidores de forma detallada como se quiere el servicio. CONCLUSIÓN DEL DIAGNOSTICO INTERNO Área comercial  Debido a que es un producto de consumo masivo avícola “SOFIA” cambio las características de sus productos que por lo general son las mismas en todas las empresas del rubro, este representa una fortaleza.  La imagen de marca es una fortaleza para la empresa ya que esta la explota al máximo teniendo una posición muy fuerte en la mente del consumidor.  La red de distribución que realiza “SOFIA” se considera un equilibrio porque ésta vende su producción a mayoristas en los departamentos donde no tiene sucursales, el mismo que se encarga de llevar el producto hasta el consumidor final.  La publicidad y promoción es una fortaleza ya que gracias a ella la marca esta posesionada en la mente del consumidor por promociones en días festivos y publicidades en casi todos los medios. Área producción  El control de calidad es una fortaleza porque el personal está constantemente capacitado para cumplir a cabalidad los estrictos controles a los que son sometidos los productos.  El proceso productivo representa un equilibrio debido a que las actividades que se realizan no varía de una empresa a otra. Área financiera  Se considera la estructura financiera un punto fuerte para la avícola “SOFIA” ya que al ser una empresa grande y de prestigio en el medio esta posee una solvencia financiera tanto para cubrir sus costos como para obtener utilidades. Área tecnológica  La empresa avícola SOFIA cuenta con toda la tecnología de punta que se dispone en el medio garantizando la calidad e higiene de todos sus productos. Área de recursos humanos  La empresa realizar actividades que incentiven al personal, tales como capacitaciones, seminarios que hacen sentir al empleado una persona preparada. PRACTICA EMPRESARIAL

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

Se considera en equilibrio ya que si bien el personal de planta y administrativos son constantemente capacitados los proveedores de la materia prima (agricultores, proveedores de insumos, etc.) no son capacitados con la misma frecuencia.

2.4.2. La cadena de valor La cadena de valor es la desagregación de las actividades básicas de la empresa, con el objetivo de identificar las ventajas competitivas de la empresa avícola “SOFIA”. 2.4.2.1. Las actividades de la cadena de valor Las actividades de la empresa pueden ser clasificadas en actividades primarias y actividades de apoyo. ACTIVIDADES PRIMARIAS  Logística interna.Recepción, almacenamiento y control de existencias de materia prima tales como pollos, vacunas, alimentación, insumos, etc.  Operaciones.- Las actividades relacionadas con la producción varían de acuerdo al producto que se va a producir.  Logística externa.- La empresa distribuye su producción a todos los departamentos donde no cuenta con sucursales. También cuenta con instalaciones apropiadas para el almacenamiento de sus productos  Marketing y ventas.- la empresa realiza actividades de marketing para obtener más clientes a través de medios de comunicación tanto escritos como audiovisuales. ACTIVIDADES DE APOYO  Aprovisionamiento.- compra de la materia prima, insumos, instalaciones tales como:  Compra de insumos, vacunas que ayuden a la crianza de los pollos.  En las instalaciones se tiene: frigoríficos, almacenes, laboratorios de calidad, granja, matadero, fábrica de alimentos balanceados, etc.  Administración de recursos humanos.- se realiza actividades relacionadas con capacitación, motivación adiestramiento y formación. 2.4.2.2. Las interrelaciones de la cadena de valor El sistema de valor está formado por clientes, y proveedores, a dichas interrelacione se las denomina eslabones, las ventajas competitivas a PRACTICA EMPRESARIAL

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través de los eslabones se las puede conseguir a partir de dos criterios: Optimización y Coordinación. 

Optimización.- la implementación de fábricas de alimentos balanceados para sus pollos provoco la baja en los costos de adquisición de insumos como ser la comida de los pollos.



Coordinación.- Las tareas establecidas en la empresa son totalmente coordinadas con supervisores de calidad en lugares como en el matadero, los laboratorios; los cuales se cumplen con estricta precisión lo que permite una correcta coordinación de las diferentes actividades que se realizan en el proceso productivo evitando tiempos ociosos o mala utilización de la materia prima.

ESLABONES HORIZONTALES Debido a que la empresa avícola “SOFIA” tiene un adecuado sistema de comunicación las informaciones, noticias, comunicados llegan a destino adecuadamente evitando que se distorsione, por lo tanto existe una adecuada coordinación entre las actividades primarias y de apoyo. Al darse la coordinación adecuada la empresa puede decir que la comunicación y la coordinación conjunta es un punto fuerte en la empresa. ESLABONES VERTICALES Dentro de los puntos fuertes existe la relación que la empresa mantiene con los diferentes proveedores de insumos, transporte, etc, así como también la buena relación e imagen que tiene con los clientes ya que ellos tienen la confianza y certeza de que los productos de avícola SOFIA” son de calidad. 2.5. Análisis de los recursos y capacidades 2.5.1. Identificación de los recursos de la empresa 2.5.1.1. Recursos tangibles Sector Bovino y Porcino

Laboratorio de Control de Calidad

La actividad ganadera de bovinos se desarrolla en las Haciendas Piraí, El Trébol, y La Unión. En la hacienda ganadera El Trébol se desarrolla la actividad de mejoramiento genético de raza cebuina Nelore y Brahman, haciendo uso de herramientas de alta tecnología como ser la inseminación artificial y la transferencia de embriones. En la granja Mapaizo se produce ganado porcino para carne, de óptima calidad cumpliendo con las normas de higiene y

Avícola Sofía cuenta con un Laboratorio de Control de Calidad, cuya rigurosa inspección ha contribuido a lograr productos de alta calidad, permitiendo la certificación de inocuidad alimentaría que otorga el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaría y convirtiendo al matadero de Sofía en el primer matadero de aves certificado por dicho ente en Bolivia. El laboratorio de Control de Calidad garantiza el cumplimiento de estrictas normas de higiene y

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sanidad establecidas para este sector. Toda la producción de cerdo es destinada a abastecer la demanda interna para el procesamiento de embutidos y procesada ulterior de la empresa.

calidad, siendo certificado por el organismo internacional de certificación TÜV Rheinland Group para todos los procesos de matadero, planta de procesado ulterior, embutidos y despacho.

En la Hacienda Casa Blanca se está desarrollando la granja de mejoramiento genético de cerdo con la línea Delta Hibrido de España. Allí se producen reproductores de óptima calidad, que se utilizan para el mejoramiento genético de la porcinocultura nacional. Planta de Proceso Ulterior y Embutidos

Planta de Subproductos

Desde comienzos del año 2000, Avícola Sofía ha incursionado en la elaboración de productos con valor agregado, cuya producción ha tenido un crecimiento sostenido y permanente, permitiendo el desarrollo de nuevas líneas de productos y posicionándolos de manera exitosa en el mercado nacional. Toda la producción es supervisada y controlada por profesionales y operarios altamente capacitados. Actualmente la planta se encuentra proyectando su línea de congelados con productos nuevos como hamburguesas y nuggets. Matadero

En el marco de las normas legales establecidas para la preservación del medio ambiente, se ha instalado una moderna planta de recuperación de los residuos provenientes del faeno de pollos y su transformación en harinas de alto contenido proteico y aceites de aves, utilizados en la elaboración de alimentos balanceados.

El matadero de aves, ubicado en el Parque Industrial, está equipado con tecnología de punta, permitiendo que todo el proceso se realice sin romper la cadena de frío y selección automática del peso, satisfaciendo el exigente mercado boliviano. El riguroso control en su proceso de faena es aprobado por normas internacionales de calidad, tales como ISO 9001:2000 y Buenas Prácticas de Manufactura.

Las granjas de producción de aves de engorde que han experimentado un crecimiento significativo en los últimos años, están provistas con galpones de túnel de ventilación, techos con aislamiento térmico y otros equipos automáticos, lo que permite colocar mayor densidad de aves por metro cuadrado y elevar su rendimiento productivo. Una vez cumplido su proceso de engorde las aves están destinadas a

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Granja de Aves de Engorde

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su faeno diario en el matadero.

Fabrica de Alimentos balanceados

Planta de Incubación

Avícola Sofía cuenta con cuatro centros de acopio de granos, con una capacidad estática de 51.000 toneladas, una fábrica de harina de soya integral para 3.800 toneladas por mes y tres fábricas de alimento balanceado que producen 15.000 toneladas mensuales: una de ellas destinada en forma exclusiva a elaborar alimentos balanceados para los planteles de reproducción, y las otras dos para pollos de engorde, cerdos y ganado bovino, evitando de esta manera riesgos de contaminación.

La Planta de Incubación esta equipada con maquinaria moderna, electrónica y automatizada de última tecnología, permitiendo una producción de pollitos BB de óptima calidad y sanidad.

Las fábricas producen alimentos balanceado en pellets y harina. Toda la distribución se realiza a través de camiones graneleros.

Todo el proceso de incubación se complementa con la selección, sexaje, vacunación y distribución, a cargo de personal altamente calificado. Desde sus inicios se ha alcanzado un crecimiento sostenido con una producción actual de 2.500.000 pollitos BB por mes.

Este centro productivo se encuentra respaldado con la certificación sanitaria del SENASAG Granjas Reproductoras Las granjas reproductoras se encuentran ubicadas en lugares aislados provistas con los mejores sistemas de bioseguridad y sanidad preventiva, contando con el registro y certificación sanitaria del SENASAG para sus planteles avícolas libres de Salmonellosis, Micoplasmosis e Influenza Aviar. Sus galpones de crianza y producción están habilitados con ambientes climatizados garantizando el confort de las aves, utilizando equipos automatizados con tecnología de punta que permiten una eficiencia total en la distribución y consumo de alimento balanceado y agua, obteniendo de esta manera el máximo rendimiento de su potencial genético.

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Frigorífico de cerdos El 5 de febrero se realizó la inauguración del nuevo frigorífico de cerdos de Sofía. El nuevo y primer frigorífico de cerdos Sofía fue concebido bajo una cuidadosa planificación de largo plazo y en base a un diseño exportador, bajo estándares y normas MERCOSUR. El frigorífico fue construido sobre una superficie de tres hectáreas y tiene 3,500 m2 de construcción. Cuenta con una capacidad de faeno actual de 30 cerdos/hora. Sin embargo, con ligeros cambios en un par de equipos está preparada para tener un salto a 100 cerdos/hora, equivalente a 2000 cerdos por día. La tecnología que se escogió fue de última generación y que cumpla con todos los requisitos de construcción y buenas prácticas de manejo BPM, que permita en un futuro ser autorizado por los países compradores de carne de cerdo, basándose en normas sudamericanas y europeas, obteniendo un producto en condiciones optimas con todas las normas de inocuidad alimentaria que exigen las autoridades sanitarias nacionales e internacionales. El frigorífico consta con el sector de Desembarque- corrales de encierro – corrales de observación para la inspección Veterinaria y un moderno sistema de manga para el traslado de los cerdos de los Corrales a la Planta que contempla las prácticas de manejo de Bienestar Animal exigido por organismos Sanitarios. En el sector de faena posee equipos de alta tecnología como el noqueo con insensibilizador Eléctrico -Sangrado- Escaldado – Eviscerado – inspección Veterinaria- corte canal y lavado, este proceso está dividido en área sucia y área limpia contemplando las BPM. El Sistema de cámaras de frío que consiste en Sala de Oreo – Antecámaras – Salas de desposte Cámaras para conservación – Cámaras de Menudos y sector de despacho. Todas estas cámaras contemplan una temperatura adecuada de Frío que permite iniciar la cadena de frío que debe conservarse hasta la llegada a los centros de Consumo del Mercado regional y nacional, de esta forma se garantiza la higiene y conservación de la carne del Cerdo hasta el consumidor. Así mismo el Frigorífico consta con caminos de circulación delimitados en área limpia y área sucia, al igual que baños, comedor – filtros Sanitarios que serán utilizados por el personal en cada área sucia y limpia, garantizando el cumplimiento de las B.P.M.

2.5.1.2. Recursos intangibles CAPITAL HUMANO  1200 empleados entre ejecutivos, técnicos, administrativos y operarios.  Provee trabajo directo a unas 6.000 personas, ya que a nuestra actividad se vinculan agricultores, proveedores de insumos, empresas de transporte, distribuidores, etc. Prestigio A principios del año 2005 se dio inició a la implementación del Sistema Integrado de Gestión bajo la norma ISO 9001: 2000 y BPM, en el año 2006 se alcanzó la certificación de la misma y se inició el trabajo de PRACTICA EMPRESARIAL

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implementación bajo la norma ISO 22000: 2005 alcanzando dicha certificación la gestión siguiente. Al presente año 2009, la empresa logra mantener ambas certificaciones, renovando el certificado de ISO 9001 en la versión 2008. ISO 9001:2008 - Sistemas de Gestión de Calidad Contamos con un Sistema de Gestión de Calidad implementado y controlado en forma constante, permitiendo de esta forma trabajar bajo estándares establecidos brindando información confiable ISO 22000: 2005 Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria Un base muy sólida que contribuyeron a la Certificación fue las Buenas Prácticas de Manufactura o Programas de Pre-requisitos se realizaron mejoras en Infraestructura, tecnología y capacitación permanente a todo el personal involucrado; teniendo resultados eficientes en los procesos y garantizando productos alimenticios inocuos. Entre los objetivos conseguidos con ésta nueva certificación se destaca:  Reforzar la seguridad alimentaria  Asegurar la protección del consumidor  Producir alimentos con calidad e inocuidad  Contar con un control estadístico de los procesos en la elaboración del alimento a comercializar  Eliminar los posibles peligros de contaminación del producto a consumir  Fortalecer la confianza del consumidor Planificar, diseñar, implementar, operar y mantener actualizado un sistema de gestión de seguridad alimentaria que proporcione productos alimenticios seguros para su consumo Logros Alcanzados por Avícola Sofía  Premios obtenidos en la Expocruz 2009  Reconocimiento del Banco de Sangre  Asociación de Profesionales Especializados en Porcinocultura  Mérito Empresarial en el grado Sue Tempore  Medalla de Oro a la Calidad  Certificaciones Sanitarias: Sofía cuenta con el registro y certificados sanitarios de nuestros Planteles Avícolas y Planta de Incubación libres de Salmonelosis, Microplasmosis e influencia Aviar otorgados por el SENASAG, lo cual nos permite seguir avanzando y abriendo nuevas posibilidades de negocios. Certificado del Matadero Avícola Es un orgullo para nosotros que nuestro matadero de Aves sea el primero de Bolivia en obtener el Certificado de Inocuidad Alimentaria, otorgado por el SENASAG. PRACTICA EMPRESARIAL

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Control de Calidad Los monitoreos y controles realizados por el Departamento de Control de Calidad, se realizan desde la llegada de la materia prima hasta la entrega del producto al consumidor final, aplicándose procedimientos operativos estandarizados de sanitización en todas las etapas de los procesos productivos, los cuales garantizan el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura e higiene y permiten obtener Productos con buena calidad e Inocuos. 2.5.2. Identificación de las capacidades de la empresa La empresa dispone de recursos necesarios para ejecutar su proceso de producción valiéndose de la experiencia y conocimientos adquiridos en el rubro. La capacidad técnica y la dedicación de todo su personal, para brindar un servicio altamente eficiente, son parte de su perfil más definido. El continuo afán de superación los ha llevado a mejorar tanto en calidad como en cantidad, el rendimiento es destacable en todas las líneas, hecho que afianza y define su perfil progresista. La seriedad y responsabilidad con la seleccionan los animales les garantiza una excelente relación con los compradores ya que los mismos saben que el producto que llevaran a sus mesas cumple con todas las exigencias de calidad y sanidad que caracterizan al producto. 2.5.3. Evaluación de los recursos y capacidades 2.5.3.1. Apropiabilidad La empresa avícola “SOFIA” hace parte de si los conocimientos y habilidades de su personal ya que gracias a la empresa estos tienen capacitación constante en diferentes áreas haciendo que el empleado se sienta preparado para sus funciones dando todo de su esfuerzo y habilidades para que la empresa sea la líder en su rubro. 2.5.3.2. Durabilidad La empresa avícola “SOFIA” trata de sacar el 100 % de utilidad a su tecnología para que la producción sea más eficiente. Si bien algunas de sus tecnologías las van utilizando por mucho tiempo estas son sometidas a mantenimiento constante para asegurar su buen funcionamiento. En los recursos intangibles la marca es una de las mejores vistas en el país PRACTICA EMPRESARIAL

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sinónimo de calidad y buenos productos por eso estamos seguros de que la empresa avícola “SOFIA” va a trascender en el tiempo como símbolo de calidad. 2.5.3.3. Transferibilidad La empresa avícola “SOFIA” cuenta con tecnología de punta como casi ninguna empresa de la competencia, esto le da un claro enfoque de ventaja competitiva fuerte ya que la tecnología que utiliza en su producción solo se la adquiere con grandes cantidades de capital financiero un punto muy en contra de la competencia ya que la mayoría (exceptuando a IMBA) mediana y pequeñas empresas haciendo casi imposible que adquieran este tipo de tecnología. 2.5.3.4. Reproducibilidad Los productos “SOFIA” están en su mayoría patentados lo que ocasionaría que la competencia se limite a imitar nuestros productos. En caso de que lo hicieran serian de otro tipo de calidad ya que ellos no cuentan con la tecnología con la que “SOFIA” hace su proceso de producción. Un punto fuerte en “SOFIA” es su tecnología de punta y estrictos controles de calidad pudiendo ser imitados en algunos procesos pero nunca igualados ya que su personal esta en constante capacitación para el mejoramiento de el proceso de producción. 2.6. Análisis de la cartera de negocios

ALTO

PARTICIPACION EN EL MERCADO ALTO BAJO

BAJO

CRECIMIENTO DEL MERCADO

2.6.1. Matriz BCG

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SOFIA Santa Rosa

IMBA

ORIENTAL Pequeños productores

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CONCLUSIONES DE LA MATRIZ BCG Hemos llegado a la conclusión de que la empresa avícola “SOFIA”, tratándose de la matriz BCG, se encuentra en el sector de la “estrella” porque combina una posición competitiva fuerte al tener mucha variedad en los productos que en las otras empresas son casi iguales. Esto le da a la empresa avícola “SOFIA” una posición competitiva fuerte con relación a la competencia. También tiene una expectativa de crecimiento alta, ya que es una de las empresas de su rubro más rentables de estos tiempos. La que le sigue en cuestión de amenaza, tratándose de la competencia es la avícola IMBA que se sitúa en segundo lugar según la matriz BCG ya que si bien como se muestra en la matriz IMBA tiene alta participación en el mercado y también alto crecimiento esta se ha vista un poco más reducida en comparación con avícola “SOFIA”. IMBA tiende a tener menor participación en el mercado por su poco interés en la diversificación del producto, esto hace que tenga ventas más bajas. Al no tener ventas como las que esperaba su crecimiento se ve disminuido. Con relación a avícola “Santa Rosa” y avícola “Oriental” estas están en diferentes sectores. La primera se encuentra en el sector de los “dilemas” ya que tiene una alta participación en el mercado pero poca participación ya que la avícola “Santa Rosa” solo de dedica a ala cría y luego procesado de las aves (generalmente pavos) algo que no atrae mucho a los consumidores. Y la avícola “Oriental” que tiene un bajo crecimiento en el mercado pero tiene cierta relevancia en la participación en algunos sectores del mercado cruceño. 2.6.2. Reloj Estratégico

ALTA

ALTO AVICOLA “SOFIA”

MEDIA

ATRACTIVO DEL MERCADO MEDIO

BAJA

POCISION COMPETITIVA

BAJO

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CONCLUSIONES MATRIZ DE MC. KINSEY O RELOJ ESTRATEGICO La empresa avícola “SOFIA” se encuentra en el cuadrante 3 donde el atractivo de la industria es alto y la posición competitiva también. Ya que el mercado de los productos de consumos masivos (alimenticio) es muy rentable y atractivo para los empresarios y porque SOFIA tiene una posición competitiva muy fuerte en comparación con la competencia que hasta el momento no puede igualar su producción y posicionamiento en el mercado. Como la empresa avícola “SOFIA” se encuentra en el cuadrante 3 de la matriz Mc. Kinsey es recomendable que no descuide su posición en la que se encuentra en el mercado en este momento ya que tiene una adelantada ubicación en comparación con su competencia, se recomienda crecer al máximo posible y así seguir con la posición dominante. Ya que las fortalezas son muchas en la empresa hay que tomar importante atención en esta ya que nos ayudaran a seguir en la posición actual y si las reforzamos podríamos incluso mejorar y siempre mantenernos como lideres. 2.6.3. Análisis FODA FORTALEZAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Características del producto Imagen de Marca Publicidad y Promoción Control de calidad Estructura financiera El número de clientes fijos Tecnología disponible Sistemas de incentivo Características del Proceso de Producción 10. Nivel de formación

DEBILIDADES

1. 2. 3. 4. 5.

OPORTUNIDADES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Tasa de crecimiento poblacional Costumbres Costos laborales. Sector financiero de la empresa Inversiones externas Avance tecnológico Accesibilidad a la tecnologia

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Empleo de Capital de trabajo Rivalidad entre los competidores Barreras de entrada La influencia de los proveedores Red de Distribución

AMENAZAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Políticas monetarias Inflación y su evolución Acciones Sindicales Condiciones laborales Subvenciones Productos sustitutos Clima y las carreteras

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3. CONCLUSIONES 3.1. Análisis Interno Sofía es una de las empresas más importantes del sector no solo por el producto que ofrece si no por la producción que realiza, sus productos de excelente calidad debido a la gran dedicación que ha estado realizando para todas las áreas de la empresa mejorándola constantemente volviéndola aún más competitiva, su principal producción es la elaboración de pollos dedicándole un gran énfasis para mejorar la calidad de este, por aquello es que esta certificado con las normas ISO. El atractivo del mercado en el cual se desenvuelve le es favorable y Sofía es una de las empresas más competitivas por lo tanto estaría apto para realizar inversiones para ampliar su cobertura hacia otros sectores del país. Su mercado está en función de la tasa de crecimiento demográfico lo cual muestra un crecimiento todos los años. El sistema de distribución no es muy eficaz porque no cuenta con sucursales propios de ventas al consumidor final, La marca Sofía es la más vendida en cuanto a los embutidos, pero en los pollos tiene que afrontar a los pollos IMBA que sus pollos aún siguen posicionados en la mente del consumidor. 3.2. Análisis Externo El atractivo de la industria no parece bueno por las grandes complicaciones que se presentan en el país pero eso no perjudica en grande a la industria pues si muestra desventajas están son oprimidas por las ventajas que son amplias ya que la población necesita alimentarse, las amenazas afectan en la producción de las granjas pero están no cierran gracias al enorme atractivo de la industria estas deben volverse más competitiva porque si una industria es atractiva es una razón por la cual las empresas nuevas entrarán al negocio trayendo consigo nuevas tecnologías y técnicas, el mayor problema de incidencia en la producción y que siempre afecto es la alza de los precios del maíz, el sorgo y la soya base alimenticia para varios animales. La política monetaria que enfrenta la industria es muy negativa ya que si se ha visto que hay inflación no debería bajar el dólar si no subir, ya que esto significa que se compra materia prima a un elevado precio y además si se desea exportar el producto por ende se encarece.

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4. ANEXOS

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