Aula 1 - Material Complementar

 

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Bem vindos ao 

Sejam muito bem vindos na nossa 1ª aula do 2º Workshop da Confeitaria! Nestas aulas vou te ensinar o método que vai te mostrar como é possível ganhar até 3 mil reais por mês com a Confeitaria. Eu decidi fazer esse Treinamento de graça, porque minha missão de vida é transformar a vida das pessoas na Confeitaria, eu mostro que qualquer pessoa pode ter sucesso nessa área e consegue preparar bolos perfeitos.  

 

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 Ingredientes 

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 Modo de preparo 

200g de coco ralado ou em

Inicie dissolvendo a farinha de trigo

flocos

peneirada

no

395g de leite condensado

mexendo

bem,

200g de creme de leite

restante dos ingredientes e leve ao

20g de farinha de trigo 100g à 150g de chantilly batido para deixar ele mais leve

leite

condensado,

acrescente

o

fogo até espessar. Deixe

resfriar

em

temperatura

ambiente com um filme plástico colado em cima do doce.

Depois

de frio acrescentar o chantilly batido

Rendimento 

e mexer bem, empregar. Obs – Obs  – para utilizar como recheio de rocambole não é bom que o creme

800g

esteja muito gelado se ainda estiver morno

Validade  5 dias refrigerado

irá

facilidade.

espalhar

com

mais

 

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 Ingredientes 

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 Modo de preparo 

395g de leite condensado

Inicie dissolvendo a farinha de

200g de creme de leite

trigo

300g à 400g de doce de leite firme

mexendo bem, acrescente o creme de leite e leve ao fogo

20g de farinha de trigo

médio

no

leite

mexendo

condensado

sempre

até

engrossar, não precisa soltar do fundo da panela, acrescente o doce de leite mexa bem, desligue o fogo e leve para resfriar em

Validade 

temperatura ambiente com um

5 dias refrigerado.

Rendimento  780g

 

filme plástico colado ao doce.

 

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 Ingredientes 

 

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 Modo de preparo 

395g de leite condensado

Inicie dissolvendo a farinha de

200g de creme de leite

trigo

50g de chocolate em pó 50%

condensado,

cacau

acrescente

peneirada

no

leite

mexendo

bem,

o

restante

dos

ingredientes e leve ao fogo até

20g de farinha de trigo

engrossar, não precisa soltar do fundo da panela. Deixe resfriar e utilize morno ou

Validade 

em temperatura ambiente. DICA DA CHEF – Você poderá

5

dias

(aquecer

refrigerado, antes

acrescentar neste brigadeiro depois de frio 150g de chantilly

de

utilizar no rocambole)

Rendimento 

batido e ficará um creme muito mais leve e fácil de espalhar.  

560g sem o chantilly e

Para uma receita de rocambole é

710g com chantilly

aconselhável fazer duas receitas deste brigadeiro.

 

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 Modo de preparo 

160g de farinha de trigo

Na batedeira coloque os ovos

peneirada

inteiros, o açúcar e o emulsificante

120g de açúcar refinado

e bata até triplicar de volume.

6 ovos médios

 Depois de bem batido acrescente

8g de emulsificante para sorvete ou para bolo

a farinha peneirada aos poucos. Colocar

amassa

na

forma

espalhando com uma espátula até ficar bem lisinha. Utilize uma forma tamanho 30cm X

Rendimento  Rende 2 rocamboles

38cm

(

aproximadamente),

untada e com papel manteiga. Forno 180 graus por 20 minutos.

 

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 Modo de preparo 

6 ovos médios

Na

120g de açúcar refinado

açúcar e emulsificante até triplicar

8g de emulsificante para

de volume.

sorvete ou para bolo

Desligar a batedeira e acrescentar

110g de farinha de trigo 50g de chocolate 50% cacau

a

batedeira

farinha

bater

os

peneirada

chocolate,

ovos,

com

o

mexendo

delicadamente. Utilizar uma forma de

30cm

X

38cm

aproximadamente. Colocar

Rendimento 

amassa

na

forma

espalhando com uma espátula até ficar bem lisinha. Forno 180 graus por 20 minutos.

Rende 2 rocamboles

 

 

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 Modo de preparo 

1 litro de chantilly bem gelado

Colocar todos os ingredientes na

160g de leite em pó

batedeira e bater em

50g de glacê real

velocidade alta por 10 minutos ou

10g de emulsificante para

até ele ficar bem firme.

sorvete

Validade  5 dias refrigerado

 

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 Ingredientes 

 

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 Modo de preparo 

500ml de chantilly bem

Colocar todos os ingredientes na

gelado

batedeira

70g de leite em pó

aproximadamente 5 minutos ou

50gg de chocolate 50% cacau

até ele ficar bem firme

8g de emulsificante para sorvete

Validade  5 dias refrigerado

e

bater

por

 

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 Ingredientes  400g de chocolate ao leite

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 Modo de preparo  Misturar os dois ingredientes

(puro) 200g de creme de leite

Para decoração dos  Rocamboles foram utilizados  Açúcar gelado Morangos Bico 1M ou 2D Wilton EMBALAGEM PARA ROCAMBOLE UTILIZADO NA AULA G 61F da Galvanotek – para rocamboles simples.  G 65M da Galvanotek para o Rocambole Gourmet.