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Auditoria Administrativa BALCONES DE PUNO- ANALISIS DEL ENTORNO DEMOGRAFICO 1.1. POBLACION A NIVEL INTERNACIONAL En Perspectivas de la Población Mundial, revisión 2010, el pasado 03 de mayo, la Organización de la Naciones Unidas (ONU) actualiza y modifica cifras y proyecciones publicadas el año pasado (RE 09/ago./2010). La nueva estimación ubica la cifra de población total del planeta en 6896 millones de personas en 2010, estima que el 31 de octubre de 2011 se rebasarán los 7 mil millones, y proyecta que en 2025 se alcanzarán los 8 mil millones, así como que la población será de 9300 millones en 2050, de 9900 en 2075, y de 10125 millones en 2100. Se calcula que la población en los países de alta fertilidad (varios africanos, Filipinas, Pakistán y otros) pasará de 1.2 mil millones, en 2010 a 4.2 en 2100; que en los países de fertilidad media (Estados Unidos, India, Indonesia y México entre ellos) pasará de 2.8 a 3.5 mil millones; y que en países de baja fertilidad (Alemania, Brasil, China, Francia, Irán, Japón y Rusia entre otros) la población decrecerá de 2.9 a 2.4 mil millones. Las anteriores proyecciones implican que la tasa media de crecimiento anual (TMCA) de la población mundial se reducirá del 1.5% de los últimos 30 años (1980-2010), a 0.8% anual en el período 2010-2050, y a 0.2% entre 2050 y 2100. Todas las proyecciones anteriores corresponden a la variante intermedia (la más probable y la usada como referencia). Con la variante baja (fuerte caída de la fertilidad) la población apenas llegaría a 8100 millones en 2050 y se reduciría a 6200 en 2100; y con la variante alta (fertilidad mayor a la estimación media) la población podría ubicarse en 10 mil millones en 2050 y en 15 mil 800 millones en 2100 Tales son los rangos demográficos y los retos del presente siglo para el mundo en lo general y para cada país en particular: encontrar los balances adecuados (que nunca debieron perderse) entre el crecimiento poblacional, la generación de empleo, la disponibilidad de alimentos y otros satisfactores básicos por un lado, y las presiones sobre los servicios sociales que resultan de poblaciones de mayor edad por el otro. LOS 20 PAISES CON MAYOR POBLACION (2010, 2050 Y 2100) (Millones de habitantes y estructura %)

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Fuente: Organización de las Naciones Unidas (ONU), Word Populación Prospects The 2010 Revisión (mayo 2011)

 En 2010 China ocupó el primer lugar con 1.341 mil millones de habitantes, el 19.5% de la población mundial, e India el segundo con 1.225 mm, el 17.8 del total. Para 2050, sin embargo, las proyecciones apuntan a que India pasará a 1.692 mm y China reducirá su población a 1.296 mm; y que para 2100 India bajará su población a 1.551 mm y China a 941 millones, esta información nos muestra un potencial mercado de aquí a 2050. TASA DE PARTICIPACION DE LOS JOVENES EN LA FUERZA LABORAL, POR REGION Y SEXO, 2010

FUENTE: Global Employment Trends for Youth. Organización Internacional de Trabajo

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Auditoria Administrativa  La participación de los jóvenes en el mundo varía desde el 57.5% que está ubicado en África del Sur del Sahara hasta 36.3% que esta el Medio Oriente. Y se da una participación mayor en varones que en mujeres en los diferentes continentes del mundo. A NIVEL NACIONAL La población total del Perú asciende a 28 millones 220 mil 764 habitantes, según los resultados del XI Censo de Población, realizado el 21 de octubre del 2007, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). La distribución de la población por sexo es de 13 millones 729 mil mujeres, que representa un 50.3 por ciento del total; y de 13 millones 626 mil hombres, que significa 49.7 por ciento del total. Esto significa que la población femenina supera en 165 mil 860 a la población masculina. Los departamentos con mayor población femenina son Lima, Callao, Arequipa, La Libertad, Huancavelica, Ica, Ayacucho, Apurímac y Ancash; mientras que la población masculina es mayor en los departamentos de Madre de Dios, San Martín, Tumbes, Ucayali, Pasco, Amazonas, Moquegua, Loreto y Huánuco. Edad promedio se incrementó tres años El jefe del INEI reveló que la edad promedio de los peruanos se incrementó en tres años, al alcanzar los 28.9 años; en tanto que la edad promedio de acuerdo con el censo de 1993 fue de 25.5 años. En cuanto al lugar de residencia, la población en el área urbana en el 2007 es de 76 % y en el área rural es de 24%. En el censo de 1993 la población urbana fue de 70 % y en la zona rural llegó al 30%. Perú ocupa cuarto lugar en población en Sudamérica Respecto a Sudamérica, el Perú ocupa el cuarto lugar en cantidad de habitantes después de Brasil (192 millones), Colombia (47 millones 494 mil), Argentina (39 millones 356 mil). Asimismo, se encuentra en el quinto lugar en Latinoamérica después de Brasil, México (109 mil 485 habitantes), Colombia y Argentina. A NIVEL REGIONAL POBLACION TOTAL CENSADA (personas)

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Auditoria Administrativa AREQUIP A

CUSCO

PUNO

MOQUEG UA

TACNA

TOTAL NACIONAL

1993

916806

1028763

1079849

128747

218353

22048356

2007

1152303

1171403

1268441

161533

288781

27412157

FUENTE: INEI – Censos nacionales de población vivienda.

 Las regiones que se consideran son la de Arequipa, con un total de 1 millón 152 mil 303 habitantes censadas según el censo del 2007 realizada por el INEI, Cusco con 1 millón 171 mil 403 habitantes, Moquegua con 161 mil 533 habitantes, y Tacna con 288 mil 781 habitantes, la más poblada es el departamento de puno.

A NIVEL LOCAL PUNO: POBLACION CENSADA Y TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL

FUENTE: INEI – censos nacionales 1940, 1961, 1972, 1981, 1993 y 2007

 La población total censada del departamento de Puno fue de 1 millón 268 mil 441 habitantes en el año 2007. La tasa de crecimiento promedio anual en el periodo 1993 – 2007 fue de 1.1% lo que indica que

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Auditoria Administrativa la población en términos absolutos, se incrementó en 13 mil 417 habitantes, en promedio, por año. PUNO: DISTRITOS CON MAYOR Y MENOR POBLACION, 2011 (Miles)

FUENTE: INEI – Perú: Proyección de población 2011

 Juliaca destaca como el distrito que concentra la mayor población del departamento (254 mil 947 habitantes), mientras que Cuturapi con mil 434 habitantes se constituye en el distrito menos poblado. TASA DE NATALIDAD Y MORTALIDAD

A NIVEL INTERNACIONAL TASA DE NATALIDAD

FUENTE: OMC

 El presente cuadro muestra el crecimiento de la tasa de natalidad de áfrica que muestra el más alto índice, seguida por Asia Meridional y

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Auditoria Administrativa Asia Oriental y Pacifico y el índice más bajo muestran los Países industrializados. TASA DE MORTALIDAD

FUENTE: OMC

 En el presente cuadro nos muestra que la tasa de mortalidad, en el cual se puede observar que la mayor tasa de mortalidad se encuentra en el siglo XVIII; y se nota que en los siglos XIX, XX, XXI disminuyen considerablemente.

Evolución histórica de las Tasas de Mortalidad * Hasta comienzos del siglo XIX, la mayoría de los países actualmente desarrollados tenían tasas próximas al 30 %, siendo muy irregular y de carácter catastrófico (muy dependiente de las catástrofes naturales y humanas como guerras, epidemias, hambrunas, etc.), con bruscos incrementos y descensos. * Durante la primera mitad del siglo XIX, los países industrializados disminuyeron la mortalidad catastrófica, controlando el origen de esas catástrofes debido a la introducción de mejoras alimenticias y sanitarias. Posteriormente también se redujo la mortalidad ordinaria, mediante un alargamiento de la esperanza de vida. Las tasas de mortalidad se sitúan entorno al 20 %o a principio del siglo XX y entorno al 10 %o a mediados de este. * En la segunda mitad del siglo XX, los países industrializados siguen reduciendo sus tasas de mortalidad hasta situarlas entorno al 7-8 %o,

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Auditoria Administrativa aumentando posteriormente de forma natural debido al envejecimiento de su población y situándose alrededor del 12-13 %. Mientras los países subdesarrollados siguen con altas tasas de mortalidad catastróficas que comenzarán a retroceder tras la I Guerra Mundial y sobre todo tras la II Guerra Mundial con la introducción de los avances sanitarios ya habituales en otras partes del mundo. Factores condicionantes de la mortalidad. a) Nivel Socioeconómico: Espacialmente se distingue como las condiciones económicas influyen notablemente en las tasas de mortalidad, así los países más desarrollados cuentan con tasas de mortalidad estabilizadas en niveles medios-bajos, mientras que en los países muy subdesarrollados las tasas de mortalidad se sitúan en niveles bastante más alto. b) Factores Biológicos: Es uno de los factores más importantes a la hora de definir el porqué de las diferentes tasas de mortalidad. La mayor o menor juventud de la población de un lugar incrementan o disminuyen de manera natural las tasas de mortalidad. En los países con una gran población joven, suelen tener menores tasas de mortalidad que en los países con mucha población anciana, debido a que por causas naturales existe un mayor porcentaje de ancianos que mueren que de jóvenes. c) Entorno Urbano/Rural: Ocurre con la población rural, en la que los índices de envejecimiento son mayores que en la urbana, por lo que las tasas de mortalidad también son superiores. Además el diferente hábitat urbano rural, con las diferentes costumbres, alimentación, y enfermedades típicas, imponen patrones de comportamiento diferentes a la mortalidad. d) Condiciones higiénicas-sanitarias: El desarrollo de servicios médicos, la extensión de medidas higiénicas y sanitarias, el control de epidemias, la deficiente alimentación, etc. inciden de manera importante en las tasas de mortalidad de los países subdesarrollados.

A NIVEL NACIONAL TASA BRUTA DE NATALIDAD (POR 1000 HABITANTES) Periodo: 2011-2012

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FUENTE: Instituto nacional de estadística (INEI) – Dirección técnica de demografía e indicadores sociales.

 La tasa de natalidad ha disminuido en de 21.4 a un 20.76. TASA BRUTA DE MORTALIDAD (POR 1000 HABITANTES) Periodo: 2011 – 2012

FUENTE: Instituto nacional de estadística (INEI) – Dirección técnica de demografía e indicadores sociales.

La tasa de mortalidad ha decrecido del 2011 al 2012. A NIVEL REGIONAL TASA BRUTA DE NATALIDAD (POR 1000 HABITANTES) Periodo: 2011-2012 AÑO 2011 2012

Arequipa 17.34 17.04

Cusco 21.27 20.54

Puno 23.12 22.39

Moquegu a 16.16 15.75

Tacna 18.25 17.68

Total Nacional 21.42 20.76

FUENTE: Instituto nacional de estadística (INEI) – Dirección técnica de demografía e indicadores sociales.

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Auditoria Administrativa  A nivel regional la tasa de natalidad en la región se ve que en todas las regiones ha decrecido, el que mas tasa de nacimientos tiene es puno.

AÑO 2011 2012

TASA BRUTA DE MORTALIDAD (POR 1000 HABITANTES) Periodo: 2011 – 2012 Arequipa Cusco Puno Moquegu Tacna Total a Nacional 5.49 6.90 7.14 5.47 5.11 5.65 5.52 6.89 7.05 5.48 5.10 5.62

FUENTE: Instituto nacional de estadística (INEI) – Dirección técnica de demografía e indicadores sociales.

 A nivel regional en la mayoría de las regiones ha bajado mínimamente la tasa de mortalidad. A NIVEL LOCAL TASA BRUTA DE NATALIDAD (POR 1000 HABITANTES)

Periodo: 2011 –2012

FUENTE: Instituto nacional de estadística e informática (INEI) – Dirección técnica de demografía e indicadores sociales.

 La tasa bruta el año 2011 es de 23.12 y el 2012 será de 22.39 el cual demuestra que la taza bruta de natalidad disminuirá. TASA BRUTA DE MORTALIDAD (POR 1000 HABITANTES) PERIODO: 2011 – 2012

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Auditoria Administrativa FUENTE: Instituto nacional de estadística e informática (INEI) – Dirección técnica de demografía e indicadores sociales.

 La tasa bruta de mortalidad del 2011 es de 7.14 y el 2012 la tasa de mortalidad es de 7.05.

ECONOMICO PRODUCTO BRUTO INTERNO A NIVEL INTERNACIONAL PBI MUNDO 2002 – 2010 (Var. % acumulado)

Fuente: FMI

 En las economías avanzadas la recuperación fue lenta y estuvo expuesta a diversos riesgos internos. En el 2010 EE.UU., la Zona Euro y Japón crecieron a tasas de 2,8%, 1,7% y 3,9%, respectivamente. Hacia fines de año en EE.UU. el PBI se recuperó, explicado por una reactivación del consumo privado, el cual retornó a su nivel pre crisis luego de 8 trimestres. No obstante, a pesar de haber registrado incrementos desde el 1T2010, la inversión bruta fija aún se encuentra por debajo de dicho punto. Por otro lado, en la Zona Euro y Japón el nivel de actividad económica se desaceleró respecto a trimestres previos debido al grado

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Auditoria Administrativa de ajuste de su política fiscal y a la falta de dinamismo interno. El consumo privado del 4T2010 en la Zona Euro y Japón está cerca de sus niveles pre crisis, pero la inversión fija bruta todavía se encuentra 14% por debajo de estos niveles. Cabe destacar que dentro de Europa la velocidad de recuperación tampoco fue homogénea. En el 2010 Alemania mostró un crecimiento de 3,5%, en línea con los avances en el consumo e inversión, mientras que sus pares con problemas fiscales como Grecia e Irlanda registraron caídas de 4,5% y 1%, respectivamente. AL 2010  Crecimiento del PIB (% anual) 4,2%  Formación bruta de capital (% del PIB) 20%  Agricultura, valor agregado (% del PIB) 3% 2.1.2. A NIVEL NACIONAL PRODUCTO BRUTO INTERNO: 1992 – 2012 (Variación % anual)

FUENTE: INEI

 El presente grafico muestra la información del índice mensual de la producción nacional en Feb. 2011- Ene. 2012. El crecimiento del PBI por variación porcentual en la última década, el crecimiento más alto se registro en el año 2008 y posteriormente un decaimiento en el año 2009. Es este año se piensa superar el porcentaje del año anterior. PERÚ: PBI PER CÁPITA (US$ de 2010)

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FUENTE: MMM

 En el 2010 el Perú cerró como una de las economías líderes en la región, con unos de los crecimientos más altos y con la tasa de inflación más baja. El PBI alcanzó los US$ 154 mil millones, casi tres veces su nivel de inicios de la década, y en términos de PBI per cápita superó los US$ 5 mil dólares, el doble del año 2000. Este crecimiento sostenido ha posicionado al Perú como una de las economías con los crecimientos más altos en el mundo. 2.1.3. A NIVEL REGIONAL Restaurantes y Hoteles: valor agregado bruto, a precios constantes (Miles de nuevos soles 1994), Índice general de precios al consumidor (Índice) Periodo 2008 - 2010

Departamen to

Indicador

Unidad

2008

2009

2010

Arequipa

Restaurantes y Hoteles

Miles de nuevos

2713 82

2775 83

2881 19

Cusco

Restaurantes y Hoteles

Miles de nuevos

2928 28

2998 09

3021 94

Moquegua

Restaurantes y Hoteles

Miles de nuevos

2627 6

2681 4

2830 8

Puno

Restaurantes y Hoteles

Miles de nuevos

1039 56

1064 05

1149 17

Restaurantes y Hoteles

Miles de nuevos

8761 1

8959 1

9765 2

Tacna

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Auditoria Administrativa  El mayor valor agregado bruto, a precios constantes en Restaurantes y Hoteles lo produce el departamento de Cusco S/. 302194 en el 2010, y el menor valor agregado lo da el departamento de Tacna con S/.97652. 2.1.4. A NIVEL LOCAL El Producto Bruto Interno del departamento de Puno en el 2010, alcanzó el valor de 4 mil 46 millones 682 mil nuevos soles, que representa 1,9% del PBI nacional. Siendo la variación del PBI departamental de 7,8% con respecto al año 2009. El PBI del departamento de Puno desde el año 2001 hasta el 2010 ha registrado una tendencia creciente. PUNO: PRODUCTO BRUTO INTERNO, SEGÚN ACTIVIDAD ECONOMICA. 2002 – 2009 (Variación porcentual anual del valor en nuevos soles de 1994)

Fuente INEI – Dirección Nacional de Cuentas Nacionales

 En el departamento de Puno el PBI creció 3.4% en el 2009 respecto al 2008, inferior en 1.3 puntos al crecimiento promedio anual registrado en el periodo 2001 – 2009, las actividades que más crecieron, fueron construcción (15.9%) y servicios gubernamentales (10,1 %). En cuanto a restaurantes hubo una caída en el último año.

1.2. INFLACION 1.2.1. A NIVEL INTERNACIONAL De acuerdo con información de la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE), los precios al consumidor a nivel mundial incrementaron en 3.1 por ciento en junio del 2011: cabe destacar que es la primera baja de la inflación desde noviembre de 2010 (en mayo de 2011 fue 3.2%).

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el se la de

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Auditoria Administrativa La OCDE le atribuye la baja inflación a lenta evolución de los precios energéticos, mismos que registraron un aumento de 13.6 %en el mes de referencia, a comparación del 14.2 % que se presentó en mayo; por otro lado, los costos de los alimentos se incrementaron 4.0 % respecto a 3.9 por ciento. con Menos Inflación EnPaíses su reporte mensual, la organización destaca que la inflación subyacente, es Países con más inflación decir, la que excluye los precios de los alimentos y la energía, presentó Japón 0.2 al por ciento una tasa de 1.7 por ciento anual en junio pasado. estabilidad registrar Turquía 6.2 por ciento Suiza 0.6 por ciento Australia 0.9 por ciento Nueva Zelanda 1.0 por ciento Noruega y Eslovenia 1.3 por ciento

1.2.2. A NIVEL NACIONAL

Estonia 4.9 por ciento Corea 4.4 por ciento Islandia, Israel y Reino Unido 4.2 por ciento Polonia 4.1 por ciento

República Checa EN1.8 INFLACION LAS por PRINCIPALES CIUDADES: FEBRERO 2012 ciento (Variación porcentual)

FUENTE: INEI – IPC Nacional

 La más anual se registra en la región de Tumbes seguido de la ciudad de Pucallpa, mientras que la región con menos variación porcentual anual es la ciudad de Puerto Maldonado. 1.2.3.A NIVEL LOCAL La inflación acumulada en los doce meses del año 2008 en la región de Puno, fue de 6.39% según el Índice de Precios al Consumidor (IPC), por tanto, la variación promedio mensual fue de 0.52%, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

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Auditoria Administrativa La inflación de Puno fue inferior al registrado a nivel nacional, que si tuvo un cifra total de 6,65%. Tal cifra está muy por encima del 3,93% con el que cerró el 2007 y del 1,14% del 2006 en todo el país.

1.3. 1.3.1.

TIPO DE CAMBIO A NIVEL INTERNACIONAL

FUENTE: FMI y Banco de México.

1.3.2. El tipo de cambio (FIX) es determinado por el Banco de México con base en un promedio de cotizaciones del mercado de cambios al mayoreo para operaciones liquidables El Banco de México da a conocer el FIX a partir de las 12:00 horas de todos los días hábiles bancarios, se publica en el Diario Oficial de la Federación (DOF) 1.3.3.A NIVEL NACIONAL TIPO DE CAMBIO Y COMPRAS DEL BCRP

(Millones de Nuevos Soles y S/. por

FUENTE: BCRP, INEI Y Bancos Centrales

 En 2010 el tipo de cambio promedio ascendió a S/. 2,83 por dólar estadounidense, lo que implicó una apreciación nominal del nuevo sol de 6,2% respecto del año 2009. Esta apreciación fue la más baja entre

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Auditoria Administrativa los países de la región y se debió a la debilidad del dólar en el mercado internacional y a un importante influjo de capitales. Cabe señalar que el tipo de cambio real multilateral a fines del 2010 se encuentra tan solo 1,8% por debajo de su promedio 1993-2010. Con el fin de evitar una excesiva volatilidad del tipo de cambio, el Banco Central de Reserva intervino con una compra neta de dólares por US$ 9 337 millones en el 2010, lo que llevó a que las Reservas Internacionales Netas alcancen los US$ 44 mil millones. 1.4.

POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA

1.4.1.A NIVEL INTERNACIONAL AMERICA LATINA: POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA TOTAL Y TASAS DE CRECIMIENTO ANUAL, POR PAÍSES 2010

 La tasa de desempleo urbano de América Latina y el Caribe continuó disminuyendo en 2011 hasta alcanzar un histórico nivel de 6,8%, dijo la Organización Internacional del Trabajo (OIT) al presentar hoy una nueva edición de su informe anual Panorama Laboral, en el cual también advierte sobre la necesidad de abordar los desafíos de mejorar la calidad de los empleos. Pero la tendencia a la baja podría estancarse en 2012 cuando se prevé que habrá una desaceleración del crecimiento económico regional, y la tasa podría permanecer este año en 6,8%. En el Panorama Laboral 2011 de América Latina y el Caribe también se advierte sobre el imperativo de abordar situaciones como el desempleo de los jóvenes, la persistencia de la informalidad, la baja cobertura de la

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Auditoria Administrativa seguridad social y la necesidad de enfrentar la pobreza rural a través del trabajo.

1.4.2.ANIVEL NACIONAL PERU: POBLACION ECONOMICAMENTE CRECIMIENTO 2000, 2005, 2010,2015

ACTIVA

Y

TASA

DE

 entre el 2000 y el 2015 la pea se incrementaria en 4 milones 588 mil.al pasar de 12 millones 474 mil. a 17 millones 62 mil, con tasa de crecimiento promedio anual de 2.1%. 1.4.3.A NIVEL REGIONAL POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA (PERSONAS) Periodo: 2009 – 2010 AÑO

Arequipa

2009 2010

636021 648707

Cusco 730770 711507

Puno 749532 772555

Moquegu a 96565 99102

Tacna 168277 176107

Total Nacional 15448241 15735716

FUENTE: Instituto nacional de estadística e informática (INEI) – encuesta nacional de hogares (ENAHO).

 En la presente grafica muestra que la población económicamente activa en las regiones de Arequipa, cusco disminuye para el año 2010; y las regiones de Moquegua, Tacna y Puno para el año 2010 aumenta. 1.5.

PRODUCCION

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Auditoria Administrativa 1.5.1. A NIVEL NACIONAL: PRODUCCION DEL SECTOR RESTAURANTES Y HOTELES:

ENERO

FUENTE: INEI – Encuesta nacional de restaurantes , MINCETUR – Encuesta mensual de establecimientos de hospedaje

 En el sector nacional creció más la producción de restaurantes en cuanto a los hoteles con un 9.43% y 7.84% de variación porcentual, respectivamente. 1.5.2.A NIVEL REGIONAL ESTABLECIMIENTOS CENSADOS – ALOJAMIENTO Y SERVICIOS DE COMIDA (ESTABLECIMIENTOS) Periodo: 2007 - 2008

AÑO

Arequipa

Cusco

Puno

Moquegu a

Tacna

Total Naci onal

2007

893

670

520

106

182

13713

2008

1251

1160

504

131

252

18498

FUENTE: INEI

En el 2008 el departamento con mayores establecimientos de Alojamiento y Servicios de comida esta en Arequipa, posteriormente esta Cusco, Puno, Tacna y Moquegua; y el de mayor crecimiento porcentual es el departamento de Cusco. 1.5.3.A NIVEL LOCAL

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Auditoria Administrativa PUNO: ESTABLECIMIENTOS CENSADOS, SEGÚN ACTIVIDAD ECONOMICA,

FUENTE: INEI

 Durante el año 2008, los establecimientos ascendieron a 37 mil 663, de los cuales el 67,1 % corresponden a la actividad comercio al por mayor y al por menor, 7,6% al alojamiento y servicio de comida y el 6,7% a industrias manufactureras. FACTORES Al interior del gran grupo de alimentos y bebidas, que todo el año tuvo una gran dinámica en los precios, se observa que el grupo tubérculos y raíces incrementó en 3.73%, causado por la suba de precios de la papa, olluco, yuca y otras tuberosas. Igualmente incrementó los precios de carnes y preparados de carnes en 2.88%, estos incrementos se debieron a la fuerte demanda de productos cárnicos por fiestas de Navidad y Año Nuevo. Además, se tuvo un ligero incremento en el consumo de ropas, juguetes y demás artículos por las fiestas de fin de año. DICIEMBRE El INEI, publicó además que en el mes de diciembre del año 2008, se tuvo como resultado un incremento de 0.35% en el Índice de Precios al Consumidor (IPC). De los ocho grandes grupos de consumo que integran la canasta básica de consumo, dos de ellos presentaron incremento en los promedios de precios en los rubros de los bienes y servicios que lo conforman, así tenemos que el gran

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Auditoria Administrativa grupo de alimentos y bebidas, muestra en diciembre un aumento de 0.88%; y esparcimiento, diversión, servicios culturales y de enseñanza 0.07%. En tanto que tres tuvieron un comportamiento retroactivo, siendo estos: transportes y comunicaciones que disminuyó en 0.83%, alquiler de vivienda, combustible y electricidad 0.21% (ambos debido a la disminución de los precios de los combustibles de uso vehicular y doméstico) y el tercer gran grupo que disminuyó es otros bienes y servicios en 0.04% Indicaron que los grandes grupos que se mantuvieron invariables son: vestido y calzado; muebles, enseres y mantenimiento de la vivienda; y finalmente cuidados personales y conservación de la salud. PUNO: PRODUCCION DE PRINCIPALES PRODUCTOS, 2009

FUENTE: INEI

 El departamento de Puno, durante el 2009 fue el primer productor a nivel nacional de quinua, oca, papa, fibra de alpaca, fibra de llama, alpaca lana y llama, así como de carne de ovino y estaño.

2. POLITICO LEGAL A NIVEL INTERNACIONAL CERTIFICACIÓN EN ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES (HACCP). NORMEX le apoya desarrollando en su establecimiento a un grupo de personas expertas en la evaluación en el “Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) exclusivo para restaurantes”.

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Auditoria Administrativa La implementación de un Sistema de Seguridad Alimentaría, le ayudará a reducir los riesgos de “enfermedades transmitidas por alimentos” a casi cero, mejorando su imagen ante sus clientes significativamente. CERTIFICACIÓN NORMEX EN BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. Normex está en posibilidad de ofrecerle, es Implementar y Auditar en el Manejo Higiénico de Alimentos su restaurante de acuerdo a requisitos del CODEX ALIMENTARIUS; con un Certificado NORMEX, el cual es implementado mediante Cursos-Talleres impartidos en su propio establecimiento, para facilitar la integración de su personal y de la problemática que deben resolver. Siendo una opción adicional para el ingreso de restaurantes y comedores industriales a “Sistemas de Calidad y de Buenas Prácticas de Higiene”. CERTIFICACIÓN INDUSTRIALES.

ISO

22000

EN

RESTAURANTES

Y

COMEDORES

Uno de los eslabones de la cadena alimentaría que puede ser certificado a través de la norma ISO 22000, son los restaurantes y comedores industriales, aquellos que deseen un nivel superior en el manejo higiénico de alimentos, que en éste caso correspondería a la Inocuidad de Alimentos, lo podrán lograr mediante este tipo de certificación que Normex le ofrece, y que le dará reconocimiento a nivel internacional. 2.1.

A NIVEL NACIONAL

Reglamento MINCETUR,

de

Restaurantes

Decreto

Supremo

N°

025-2004-

Establece los requisitos y procedimientos para autorizar la prestación del servicio de Restaurante, así como, la Obligación de presentar la Declaración Jurada de cumplimiento de las normas relativas a las condiciones del servicio que prestan y a la calidad en la preparación de comidas y bebidas. Establece los requisitos de infraestructura, equipo y servicios para las categorías de 1 a 5 tenedores así como la calificación de Turístico. Aplicable para los restaurantes para los restaurantes que ostentan de 3 a 5 tenedores. Disposiciones sobre Establecimientos que Bebidas (R.M. Nº 081-94-ITINCI del 12.08.94)

expenden

Comidas

y

Resolución Ministerial que señala que los establecimientos que expenden comidas y bebidas incluyan en sus listas de precios el IGV y el recargo al consumo.

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SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD: RUTAS DE EVACUACIÓN: Flechas cuyo objetivo se orientan al flujo de evacuación en pasillos y áreas peatonales, con dirección a las zonas de seguridad internas y externas. Las cuales serán colocadas de adentro hacia fuera de la instalación. ZONA DE SEGURIDAD: Tiene por objeto ordenar a las personas sobre la ubicación de zonas de mayor seguridad dentro de una edificación durante un movimiento sísmico en caso no sea posible una inmediata y segura evacuación al exterior. EXTINTOR DE INCENDIOS: Indica los lugares donde se encuentran colocados los extintores de fuego y deberán colocarse sobre cada uno de ellos y deben estar numerados tanto en el lugar de ubicación si hay mas de 02.

RIESGO ELÉCTRICO: Indica posibilidad de daño por descarga de energía eléctrica, se coloca en lugares donde se ubica los tableros de suministro de energía eléctrica.

CONDICIONES BÁSICAS DE SEGURIDAD: Las vías de circulación deberán estar libres de obstáculos e iluminadas permanentemente (debe contar con iluminación de emergencia), para permitir una rápida y segura evacuación. De acuerdo al Reglamento Nacional de edificaciones (R.N.E.Noram A.130). •

Si su local cuenta con tapices y alfombras, estas deben contar con aplicaciones de restante de fuego (adjuntar certificación)

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•

Si cuenta con almacén o cocinas (detectores de humo) Las campanas extractoras de la cocina deberán contar con filtros de grasa y deberán adjuntar su programa anual de limpieza y mantenimiento. De contar con Tanque Estacionario de G.P.L. este debe contar con el Registro de OSINERGMIN. Botiquín portátil de Primeros auxilios, implementado con equipamiento básico para la atención de emergencias. No utilizar cables mellizos, deberán reemplazarlos por cables sólidos protegidos con canaleta, tuvo PCV, tuvo corrugado o cable vulcanizado (se recomiendo además que los supresores de pico estén adosados a la pared) Los centros Médicos y consultorios dentales que cuenten con equipos y Rayos X deben contar con el permiso del IPEN (para el equipamiento y el personal autorizado)

3. SOCIOCULTURAL 3.1. POBREZA 3.1.1. A NIVEL INTERNACIONAL La extrema pobreza mundial en 2005 abarcaba 1.400 millones de personas, pero según el FMI, ésta cifra ha ido descendiendo de tal manera (inclusive en 2011) que se espera que para el 2015 la cifra se haya reducido a 883 millones de personas. Aquí van algunos datos del “Informe de Vigilancia Global 2011: Mejorando las posibilidades de alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio (MDG)”, realizado por el FMI y el BM. Las estimaciones a la baja se deben al gran progreso que se está realizando en la materia, en Asia; sobre todo China e India, que juntas superan ampliamente las 2.000 millones de personas. De esta manera, en el 2015 solo el 14,4% de la población vivirá con menos de 1,25 dólares diarios, frente al 25,2% de hace 6 años atrás. Problema más difícil reside en África subsahariana, donde el salto entre 2005 y 2015 apenas será de 388 millones a 344 millones. Esto es una muestra clara, de que el potencial económico no es el mismo que el de los gigantes asiáticos. Por esta razón es que el 35,8% de las personas que viven en extrema pobreza, provienen de ahí. Cabe destacar que si se eleva el consumo diario al equivalente a 2 dólares, la cifra de personas ya se eleva 2.036 millones, o bien el 33% de la población mundial.

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Auditoria Administrativa Si se deja de lado el área alimenticia y se enfoca en la salud, mortalidad materna y mortalidad infantil, los resultados son bastante peores. En total un 45% de los países no tiene acceso a la sanidad (lo cual no garantiza de que quienes tienen acceso, sea a una sanidad de buena calidad), mientras que un 39% y un 38% no han alcanzado los objetivos de mortalidad en las otras dos materias mencionadas. Se hizo énfasis en las situaciones problemáticas que se viven actualmente en algunos sitios del mundo, de la necesidad de respaldar a esos países para lograr una atmósfera de paz, seguridad y desarrollo, pero también de evitar las políticas proteccionistas de los países desarrollados, de modo de fomentar el libre comercio mundial, que promulgue un porvenir sostenible a futuro.

3.1.2.A NIVEL NACIONAL PERU: INCIDENCIA DE LA POBREZA TOTAL (2004 – 2010) PORCENTAJES

FUENTE: INEI – Encuesta Nacional de Hogares, 2004 – 2010

 En grafico se muestra que la Incidencia de Pobreza a nivel Nacional; en el año 2004 tuvo una incidencia del 58.5%, en el año 2010 tuvo un 30.8% viendo los porcentajes de dichos años podemos deducir que la Incidencia de la Pobreza en el Perú de disminuyo año a año considerablemente. 3.1.3.A NIVEL REGIONAL PORCENTAJE DE LA INCIDENCIA DE LA POBREZA TOTAL (PORCENTAJE)

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TACNA

MOQUEG UA

TOTAL NACIONA L

75.20

30.25

30.28

48.7

49.86

76.25

1.76

27.30

44.53

23.77

57.35

67.16

20.38

25.76

39.29

2008

19.46

58.41

62.80

16.46

30.20

36.20

2009

21.04

51.11

60.77

17.46

19.28

34.77

2010

19.60

49.50

56.00

14.00

15.70

31.30

AÑO

AREQUIP A

CUSCO

PUNO

2005

24.88

55.64

2006

26.16

2007

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) - Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO).

 En este cuadro indica la Incidencia de la pobreza de la Macro Región Sur, en el año 2005 la incidencia de la Pobreza Total a nivel de la Macro Región Sur alcanzo el nivel más alto con un 48.7%, y de este porcentaje nuestra Región de Puno fue la Región donde más Incidencia de Pobreza hubo con un 75.20%; en el año 2010 es donde registra la menor Incidencia con un 31.30% pero aun nuestra región es donde más Incidencia de Pobreza existe a comparación de otras Regiones. 3.1.4.A NIVEL LOC AL PUNO: INCIDENCIA DE LA POBREZA TOTAL, 2004 – 2009 (Porcentaje)

Fuente: INEI – Encuesta nacional de hogares (ENAHO), 2004 - 2009

 En el año 2009, el departamento de Puno registro una tasa de pobreza de 60,8% siendo mayor al promedio nacional (34,8%). Entre los años

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Auditoria Administrativa 2004 y 2009, la incidencia de la pobreza en este departamento se redujo en 17,5 puntos porcentuales. 3.2.

ESTILOS DE VIDA

LOS AFORTUNADOS (6%):Segmento mixto, con más ingresos que el promedio. Son muy modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal. Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de productos “light”. La mayoría son más jóvenes que el promedio de la población. LOS PROGRESISTAS (23%): Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar. Aunque están en todos los NSE, en su mayoría son obreros y empresarios (formales e informales). Los mueve el deseo de revertir su situación y avanzar, y están siempre en busca de oportunidades. Son extremadamente prácticos y modernos, tienden a estudiar carreras cortas para salir a producir lo antes posible. LAS MODERNAS (23%):Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal también como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar productos de marca y aquellos que les faciliten las tareas del hogar. Están en todos los NSE. LOS ADAPTADOS (16%): Hombres trabajadores y orientados a la familia que valoran mucho su estatus social. Admiran a los Afortunados, aunque son mucho más tradicionales que estos. Llegan siempre un "poco tarde" en la adopción de las modas. Trabajan usualmente como oficinistas, empleados medios, profesores, obreros o actividades independientes de mediano nivel. LAS CONSERVADORAS (20%): Conformado íntegramente por mujeres, de tendencia bastante religiosa y tradicional. Típicas “mamá gallina”, siempre persiguen el bienestar de los hijos y la familia, y son responsables de casi todos los gastos relacionados al hogar. Se visten con prendas para “cubrirse” y solo utilizan maquillaje ocasionalmente. Gustan de las telenovelas y su pasatiempo preferido es jugar con sus hijos. Están en todos los NSE. LOS MODESTOS (12%): Segmento mixto con bajos recursos económicos y resignados a su suerte. Hay muchas personas mayores que prefieren la vida simple, sin complicaciones y, si fuese posible, vivirían en el campo. Son reacias a los cambios, no les gusta tomar riesgos y no les agrada probar nuevas cosas. Muchos son inmigrantes y tienen el porcentaje más alto de personas de origen indígena.

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Auditoria Administrativa 3.3.

PRINCIPALES ATRACTIVOS

 Lago Titicaca. Es el lago navegable más alto del mundo. Tiene una superficie de 8 560 km2 y una profundidad máxima de 227 metros y destaca además por la transparencia de sus aguas. Existen 36 islas, siendo las más importantes  Islas flotantes de los Uros. Conjunto de 40 grandes islotes flotantes de totoras donde los habitantes continúan viviendo como sus antepasados, uno de los pueblos más antiguos de América, manteniendo sus costumbres e idiosincrasia.  Isla Esteves. Con un hotel de primera categoría desde donde se aprecia una vista maravillosa del lago.  Isla Taquile. Sus habitantes, dedicados a la agricultura, han desarrollado una original forma de turismo comunal mediante la cual sus habitantes comparten alimentos, vivienda, costumbres y tradiciones con los visitantes.  Isla Amantaní. En sus cerros más altos existen restos arqueológicos que fueron centros de adoración y culto.  Chullpas de Sillustani. Zona arqueológica de chullpas, a 34 km de la capital, que constituye una de las necrópolis más importantes del continente. Se levanta sobre los 4 000 msnm en una explanada rodeada por la hermosa laguna Umayo. Las chullpas, gigantescos monumentos funerarios cuadrangulares y circulares que superan los 12 m de altura, fueron construidas por los Collas. 3.4.

CALENDARIO TURÍSTICO

2 de febrero. Día de de inicio de los festejos que duraran diez días en honor de la Virgen de la Candelaria, patrona de Puno, Última semana de febrero y primera de marzo. Fiesta de los compadres y comadres en Ayabaca, Juliaca. Allí se renuevan los lazos de compadrazgo en cada una de las casas mientras al compás de diferentes bandas se baila y se bebe día y noche. Carnavales. Celebración especial en la que coloridas pandillas o grupos de bailarines recorren alegremente los diversos barrios de la ciudad. 8 de marzo. Fiesta de San Juan de Dios. Es rodeada por diversas bandas musicales y grupos de danzarines que, al compás de los sicuris, Del 2 al 5 de mayo. Feria de las Alasitas. 15 de julio. Fiesta de la Virgen del Carmen en Cabana.

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Auditoria Administrativa 15 de agosto. Fiesta en homenaje a la Virgen de Asunta, patrona de Cabana. 24 de setiembre. Fiesta de Nuestra Señora de las Mercedes. En Juliaca también tienen lugar coloridas ferias agropecuarias y comerciales que duran 8 días. 10 de octubre. Festividad de San Francisco de Asís. En Yunguyo, la población rinde su homenaje al "Tata Pancho" mediante danzas folclóricas, mucha comida y bebida. 24 de octubre. Aniversario de Juliaca. 4 de noviembre. Aniversario de Puno.

4. TECNOLOGICO A NIVEL INTERNACIONAL (AVANCES TECNOLOGICOS) Dalu Robot vs C3PO El camarero más popular del planeta se llama D3B0 (suena como C3PO nuestro favorito androide de la épica película de la trilogía de Star Wars) una potencia eléctrica androide, pero silencioso y eficiente. Imagínese que usted va a un restaurante, pedir una mesa y encontrarse frente a un equipo de androides dispuestos a servirle. Un concepto tecnológico ! China tiene su primer robot Dalu. El primer establecimiento con los camareros robóticos. Está equipado con seis camareros de los androides, dos de ellos son mujeres y programado para dar la bienvenida a sus huéspedes en la entrada. Dos otros androides sirven las bebidas y los otros robots lidian con los alimentos . Sin embargo, el chef y el empleado caja registradora están hechos de carne y hueso. Este robot establecimiento cuenta con 21 mesas y capacidad para 100 personas y que está planeando instalar 40 máquinas adicionales. Un mundo robótico real. El concepto se parece más a una película de ciencia ficción en lugar de un restaurante. El costo de cada máquina es de aproximadamente 6 mil dólares y también se puede ir en la inclinación!

•

Foodparc

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Auditoria Administrativa Sirve como una alternativa a los clásicos patios de comida. Ofrece una interacción digital con sus clientes. El diseño y la estética son futuristas y hecho posible por Syd Mead, el diseñador de decorados de Blade Runner, en colaboración con Philip Kootler , el arquitecto que diseñó y construyó este mundo futurista digital. Ofrece una selección de hamburguesas, sándwiches clásicos y de la cocina asiática, pero la diferencia radica en su concepto. Lo primero que ve el cliente no es comida, sino una serie de la pantalla táctil muestra a través del cual se dictó la orden y los pagos (que sólo se acepta tarjeta de crédito.) El cliente recibe un mensaje de texto , diciéndoles que el plato está listo y puede ir a recogerlo en una de sus quioscos. Este concepto y la tecnología es un fenómeno y sirve para una mejor experiencia de compra. La experiencia de pantalla táctil de comedor es una gran idea. El hecho de realizar un pedido (que supongo que es más rápido y diferente a la habitual) compensa por no hablar con el personal. • " Optimus Prime "Costillas Más rápido que un relámpago ! Los dos robots que trabajan en Fuamen tendrán 1 minuto y 40 segundos para preparar un plato de ramen (fideos en caldo), con una variedad de alimentos. En realidad, es un poco inquietante para ver el brazo mecánico que cocina su comida . Te reto a que se quejan de la comida! •

Hajime Robot , Bangkok

Se llama Hajime, con sede en Bangkok, y su menú ofrece platos tailandeses, japoneses y orientales. En este restaurante, los hombres son los chefs y los robots de servir a las mesas. La joven mujer de negocios que se le ocurrió esta idea, ha invertido 750 mil dólares para crear su camarero-robot que se mueven en una estructura diseñada como una pista. Ellos entretener a los clientes con bailes al son de música tecno oriental. Estos ayudantes motorizados fueron construidos y diseñados por Motoman, una empresa europea que fabrica robots de armas capaces de simular los movimientos humanos. Ellos también poseen una pantalla LCD en lugar de una cara y la armadura sumurai. Toque la pantalla su plato favorito y la comida será procesada. Esto no es una película de ciencia ficción . La resistencia es inútil. •

Súper High Tech gráficos interactivos

Las tablas de la pantalla táctil , lámparas de techo, el medio ambiente refinado de alta tecnología y tecnología del estado de ánimo estupendo.

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Auditoria Administrativa Inamo es la evolución directa de un bar de vinos interactiva. La idea nació en los Estados y luego redefinidas. El concepto se expandió y se convirtió en aún más agradable por sus gráficos interactivos . Un menú que se proyecta directamente sobre la mesa. Bienvenido a la nueva frontera del tacto menú. Hoy en día tener nada con la pantalla táctil es una forma de vida, pero ¿qué pasa con una mesa ? Inamo, es el primero de su tipo en Europa que le permite clasificar los alimentos y los juegos de juego a la espera de la comida para ser servida. Usted puede incluso ver al chef preparar su pedido a través de webcam. El personal sólo se ven cuando la comida esté lista para ser servida. El sistema es muy sencillo e intuitivo de usar, y no es sólo para las generaciones más jóvenes que ya están acostumbrados a su iPhone y saber cómo usar una pantalla táctil para desplazarse hacia arriba y hacia abajo. El menú de pantalla táctil es fácil de usar, basta con ver la foto y una descripción de su elección y haga clic en. A continuación, vea la comida que se preparó en vivo por cam.You Incluso puede elegir su propia configuración y estado de ánimo, jugar juegos en la pantalla de la mesa , mira mapas, libros electrónicos, y llame a un taxi cuando estás listo para ir. Cena en el cielo de Londres ¿Alguna vez has pensado en comer entre las nubes, en lo alto en el cielo? Cena en el cielo ofrece una parte de una experiencia única. No es un sueño, pero la pura realidad. Bélgica comenzó originalmente el proyecto y se extendió por todo el mundo. Es un lugar real en el cielo. Diseñado por ingenieros y arquitectos. Los asientos son clavados en la mesa y te puede llevar de 50 metros de altura desde el suelo con una grúa. Tiene veinte y dos clientes en un momento en que se había atado a la silla con la misma cuerda utilizada para hacer puenting. La mesa está puesta en la elegancia, pero los platos y todo lo demás son de plástico y el menú es excelente. Cada tabla tiene una mini cocina con nevera y cocina y dos camareros que te sirven. La experiencia sólo puede ocurrir a través de reservas. Es un lugar para socializar en la nueva era moderna de hacer las cosas. •

Establecimiento Bajo el agua, las Maldivas

¿Quieres descubrir un lugar fresco donde la cena tiene un gran sabor mientras disfruta de una vista panorámica es excepcional en todos los sentidos de la palabra? Aquí la comida se sirve bajo el agua. Alojado en un túnel transparente ubicado a pocos metros de profundidad por debajo del Océano Índico. Disfruta de ti mismo mientras observa la variedad de criaturas marinas

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Auditoria Administrativa que rodean el túnel. No hay nada de alta tecnología aquí que no sea su diseño y construcción que sólo se puede lograr con la tecnología actual.

5. AMBIENTAL Ley General de Residuos Sólidos (Ley Nº 27314), que establece los derechos, obligaciones, atribuciones y responsabilidades de la sociedad en su conjunto, para asegurar una gestión y manejo de los residuos sólidos, sanitaria y ambientalmente adecuada, con sujeción a los principios de minimización, prevención de riesgos ambientales y protección de la salud y el bienestar de la persona humana. La presente Ley se aplica a las actividades, procesos y operaciones de la gestión y manejo de residuos sólidos, desde la generación hasta su disposición final, incluyendo las distintas fuentes de generación de dichos residuos, en los sectores económicos, sociales y de la población. Asimismo, comprende las actividades de internamiento y tránsito por el territorio nacional de residuos sólidos.

Práctica las 4R: Rechazar: Mientras menos cosas te sobren, menos residuos vas a acumular. Transfórmate en un consumidor en retiro; intenta cada día consumir menos. Analiza la cantidad de cosas que compras y de las cuales puedes prescindir sin que sufra tu calidad de vida. Procura adquirir los productos de acuerdo con la ocasión y tus necesidades, no te llenes de cosas inservibles. Reparar: Significa reacondicionar lo que por deterioro ha perdido la utilidad para la cual fue elaborado. Prefiere los productos que se puedan arreglar, no lo desechables. Reutilizar: Trata de volver a utilizar los residuos previa limpieza de los mismos, por ejemplo las bolsas plásticas de los supermercados úsalas para almacenar artículos. Reciclar: Transformar o convertir materiales usados en materia prima para fabricar el mismo producto u otros nuevos. Ahora si... Busquemos canecas de colores. Si quieres ser muy estricto con la clasificación de residuos consigue canecas de los colores reglamentarios

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COMPETIDORES POTENCIALES

BAR RESTAURANT PIZZERIA INTERNACIONAL JULIACA

COMPETIDORES LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER DEL SECTOR PROVEEDORES RICO POLLO EMBID DISTRIBUIDORA UNION Y CERVECERIAS BACKUS MERCADO BELLAVISTA MERCADO UNION Y DIGNIDAD.

AGENCIAS DE CLIENTES VIAJE: PERU AVENTURA

RESTAURANT PIZZERIA GIORGIO RESTAURANT CAFÉ PIZZERIA MOJZA

JAILAND TUCAN TRAVEL EMPRESAS: INSTITUCIONES BANCARIAS

LA CAZONA

ORGANIZACIONES PRIVADAS

PRODUCTOS SUSTITUTOS

TURISTAS DE CLASE MEDIO PARA ARRIBA

CEVICHE LECHON CARNE VEGETARIANA

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CLIENTES  AGENCIAS DE VIAJE: • PERU AVENTURA: • JAILAND • TUCAN TRAVEL

 EMPRESAS:  INSTITUCIONES BANCARIAS Dentro de sus clientes se encuentran los trabajadores de las diferentes instituciones bancarias de la región las cuales son interbank, continental, sckotiabank, cajas municipales y entre otros

 ORGANIZACIONES PRIVADAS

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Auditoria Administrativa En estos se encuentran las Pymes y también la microempresas que acuden al restaurant en fechas especiales y celebración de reuniones sociales.

 TURISTAS DE CLASE MEDIO PARA ARRIBA Son turistas que vienen a disfrutar de los lugares turísticos de la región y su gastronomía, y que tienen un poder adquisitivo promedio alto. PROVEEDORES 

RICO POLLO

Es en donde se adquiere la provisión de pollos tanto para la pollería como para el restaurant Balcones de Puno.



EMBID DISTRIBUIDORA

Es una empresa de sociedad anónima cerrada ya que se dedica a la distribución de bebidas de la corporación coca cola, y ubicada en el Jr. Arequipa # 1082 ciudad de Puno.



UNION Y CERVECERIAS BACKUS

Para la adquisición de bebidas como: cervezas, gaseosas entre otros.



MERCADO BELLAVISTA

Se realiza la adquisición de licores y vinos en cantidades por mayor

 MERCADO UNION Y DIGNIDAD Se realiza la compra de las carnes de alpaca y cordero; verduras, menestras, tubérculos, es en donde se adquiere la mayor cantidad de sus ingredientes para la preparación de sus platos.

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Auditoria Administrativa COMPETIDORES DEL SECTOR 

RESTAURANT PIZZERIA GIORGIO

Es un restaurant turístico que ofrece una gama de platos productos de la región con un agradable y acogedor ambiente. 

a base de

RESTAURANT CAFÉ PIZZERIA MOJZA

Ubicado en el centro de la ciudad en un balcón ofrece diversos platos a la carta y menús ejecutivos. 

LA CAZONA

Servicios ampliamente reconocidos por combinar exitosamente una experiencia gastronómica de primer nivel en un ambiente elegante y encantador. ANALISIS BCG

PRODUCTOS ESTRELLA POLLO A LA BRASA

PRODUCTOS VACA LOMO SALTADO ALPACA ALPACA EN QUESOS ANDINOS CONFITE DE CUY PROPIO -

PRODUCTOS PREGUNTA POSTRES BUFET PERMANENTE

PRODUCTOS PERRO DESAYUNOS PIQUEOS ALGUNAS BEBIDAS

PRODUCTO ESTRELLA Es el pollo a la brasa ya que este producto es el más vendido tanto en la Pollería como en el restaurant Balcones de Puno y es de una buena rentabilidad.

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PRODUCTOS PREGUNTA Postres y buffet permanentes que a veces salen con más frecuencia y en otras oportunidades los clientes no lo requieren.

-

PRODUCTOS VACA Entre estos tenemos al lomo saltado de alpaca, que es un producto consumido de forma regular y constante. También está la alpaca en quesos andinos que es el plato propio de los balcones de Puno y es por eso que es pedido de forma constante. Y finalmente el confite de cuy propio consecuentemente por las mismas razones

-

PRODUCTOS PERRO Son los desayunos, piqueos y algunas bebidas a consecuencia de que no se cuentan con clientes en las mañanas y el consumo de bebidas es regular por motivos aun no encontrados.

ANALISIS FODA

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Auditoria Administrativa FORTALEZAS  CALIDAD DE SERVICIO

Se refiere a que el servicio que se brinda en el restaurant balcones de Puno es personalizado y de una muy buena calidad, brindando una experiencia única.

 CALIDAD DE PRODUCTO La adquisición de los insumos es de muy buena calidad, con inspección minuciosa de los productos adquiridos de forma unitaria y pensando en

INTERNAS

FORTLEZAS    

CALIDAD DE SERVICIO CALIDAD DE PRODUCTO PRESENTACION DEL PLATO SHOW FOLKLORICO

EXTERNAS

OPORTUNIDADES  UBICACIÓN COMERCIO ELECTRONICO  TECNOLOGIA  CONTACTARSE CON OTRAS ORGANIZACIONES  Tics  FESTIVALES GASTRONOMICOS  WORL SHOPS el cliente.

DEBILIDADES  ORGANIGRAMA NO ESTABILIDAD  PLAN ESTRATEGICO  SISTEMA ADMINISTRATIVO  PROVEEDORES INFORMALES  SIN PERSONAL ADECUADO  LOCAL PROPIO AMENAZAS  CONFLICTOS SOCIALES  HUELGAS

 PRESENTACION DEL PLATO  SHOW FOLKLORICO

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Auditoria Administrativa Presentado diariamente de 8pm a 10 pm de forma única y resultando ser su ventaja competitiva. DEBILIDADES  ORGANIGRAMA NO ESTABILIDAD La empresa no cuenta con un organigrama establecido por motivos de información por parte del responsable de la empresa.  PLAN ESTRATEGICO Es una debilidad porque no tienen estructurado su plan estratégico y a causa de eso no está bien definido su plan de trabajo para poder desarrollar un funcionamiento planeado  SISTEMA ADMINISTRATIVO No cuenta con un sistema de operaciones, con ello hace más lento en el desempeño de las operaciones y funciones de los trabajadores.  PROVEEDORES INFORMALES No nos garantiza productos de calidad que estén certificados, y al mismo tiempo no nos emiten comprobante de pago a consecuencia de eso se genera mayores costos.  SIN PERSONAL ADECUADO Es decir no se cuenta con un personal con vocación de servicio en el restaurant, en el que podría desempeñar sus funciones con pasión y dedicación.  LOCAL PROPIO El local no es propio de la empresa, a consecuencia de eso no se puede hacer modificación de infraestructura; ya que la dueña de dicho local no quiere negociar. OPORTUNIDADES  UBICACIÓN COMERCIO ELECTRONICO  TECNOLOGIA Hay tecnologías aun no usadas en el restaurant que pueden de gran ayuda y puede ampliar su cartera de clientes.  CONTACTARSE CON OTRAS ORGANIZACIONES

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Auditoria Administrativa Contactarse con agencias de viajes y restaurants internacionales que pueden ser de gran ayuda obteniendo clientes para el crecimiento del restaurant.  Tics Es la tecnología de información y comunicaciones que facilita a la empresa en poder informar, comunicar, transmitir, procesar y presentar información en cualquier formato es decir en voz, datos, textos e imágenes. Para realizar compras y ventas de sus productos.

 FESTIVALES GASTRONOMICOS En la actualidad se cuentan con diversos festivales gastronómicos tanto local, nacionales e internacionales que promocionan la gastronomía peruana. Como en ferias: Mistura, festi tradiciones, Perú mucho gusto, san gastronómico, sabe a Perú, mistura arequipeña, entre otros.

Sebastián

 WORL SHOPS Feria en donde participan empresas y organizaciones nacionales e internacionales, que demandan y ofertan sus productos en un comercio justo. AMENAZAS  CONFLICTOS SOCIALES Los conflictos sociales principalmente se dan por el desacuerdo de la población con las decisiones tomadas del gobierno; produciendo paros, huelgas, manifestaciones que perjudican el ingreso de turistas y por ende perjudica a los empresarios afines al turismo.  AMENAZA DE APARICIÓN DE NUEVOS COMPETIDORES El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor número de nuevos competidores cada año. Al igual es la industria con el mayor número de fracasos cada año. El negocio de restaurantes por alguna razón, quizás porque parece fácil, es el que más nuevos inversionistas atraen. Así que un buen administrador de restaurantes debe estar constantemente observando no sólo a la competencia sino, también, a los nuevos restaurantes que de seguro aparecerán en su zona.

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Auditoria Administrativa Así mismo se debe estudiar la aparición de supermercados que ahora vienen con sus respectivos restaurantes y franquicias de comida rápida que de seguro afectarían el mercado.  AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Aquí se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana. Cada vez estos restaurantes se convierten en una opción alimenticia, sobre todo para los trabajadores jóvenes.

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“BALCONES DE PUNO” HISTORIA El manager de este restaurante es Oscar Peña Díaz, un joven emprendedor que llego a Puno en Noviembre de 1992 con muchos sueños e ilusiones y ganas de superación, se inició como un sencillo vendedor ambulante de cassets de música variada durante 10 años aproximadamente, años en los cuales se hizo de popularidad con mucho esfuerzo, perseverancia y trabajo, tiempo después con unos ahorros y financiado por entidades bancarias logro lo que sería su primer establecimiento dedicado al rubro de la gastronomía, específicamente una pollería bajo el nombre “ Gran Pollería La Choza de Oscar”, inaugurado en Agosto de 2002; al principio como todo trabajo costó mucho posicionarse en el mercado, con perseverancia se logra superar y para los primeros meses del 2003 se inaugura una sucursal de la pollería y poco tiempo después en el mismo local ampliado se inaugura el primer restaurante bajo el nombre de “ Restaurante Espectáculo La Choza de Oscar” con un valor agregado que es El Show de Danza y Música en Vivo. Para abril del 2004 inaugura el Restaurante Café y Pizzería bajo el nombre de “Balcones de Puno” que a la fecha viene funcionando con la misma política de trabajo el mostrar la gastronomía de Puno con reivindicación y elaboración de los insumos de nuestra región en un nivel más profesional y competitivo. VISION “Hacer que todo aquel que nos visita sepa que esta gastronomía Puneña, Peruana, Andina, no tiene que envidiarle a ninguna capital del mundo y que cada manjar que elaboramos lo hacemos con talento y mucho cariño e identidad por nuestras raíces”. MISION “Dar a conocer al Perú y el mundo la riqueza de la gastronomía en la región Puno, revalorar el talento de su gente no solo en la gastronomía sino también en el folklore que también se ofrece en nuestros establecimientos como parte de la experiencia y la aventura de estar en la orilla del lago navegable mas alto del mundo”.

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Auditoria Administrativa RECONOCIMIENTOS  Empresario Joven del Año 2004 “Oscar Peña Díaz” fue galardonado como joven empresario del año por la Cámara de Comercio de Puno, por los logros obtenidos a través de su esfuerzo y perseverancia y como ejemplo de emprendimiento para los jóvenes de nuestra región.  Empresa Peruana del Año 2005 “La Choza de Oscar” Restaurante y Pollería fue galardonado en Los recintos del Hotel ***** “Los Delfines” de la ciudad de Lima, como una de las empresas más destacadas de nuestro país  Excelentes de Correo 2006 y 2010 La Empresa periodística CORREO una vez más galardona a “La Choza De Oscar” como una de las mejores empresas de la región de PUNO. ORGANIGRAMA

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Auditoria Administrativa ELABORACION DE UN DIAGNOSTICO INTEGRAL

FUENTES DE ESTUDIO Internas:  Órganos de gobierno  Niveles de organización Externas  NORMATIVAS: Reglamento de Restaurantes Decreto Supremo N° 025-2004-MINCETUR, Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y Bebidas (R.M. Nº 081-94-ITINCI del 12.08.94) .  ORGANIZACIONES ANÁLOGAS O DEL MISMO SECTOR O RAMO: ARTYSA (Asociación de restaurantes turísticos y servicios afines)  ORGANISMOS NACIONALES: MINCETUR, ESSALUD, MUNICIPALIDAD DE PUNO, DEFENSA CIVIL.

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Auditoria Administrativa PROPUESTA TÉCNICA 1. Naturaleza del estudio Auditoria parcial

2. Alcance. Área de operaciones

3. Antecedentes Formalmente no existen

4. Objetivos 1) Brindar a la empresa los elementos necesarios para mejorar su funcionamiento en cuanto a la planeación, organización y dirección. 2) Superar expectativas de los comensales. 3) Establecer una dinámica de trabajo para mejorar el desempeño laboral

5. Estrategia  Promover un acercamiento con todo el personal de la empresa para estimular el trabajo en equipo, la mejora continua y el empleo racional de los recursos.  Generación de confiabilidad entre los compañeros de trabajo.

6. Justificación Elaborar un diagnóstico del área de operaciones para evaluar su desenvolvimiento en “Balcones de Puno” y poder captar las oportunidades de mejora y por ende hacer que “Balcones de Puno” sea una organización más compacta con una misión y visión compartida, con un buen clima organizacional.

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Auditoria Administrativa

7. Acciones -

Entablar una conversación entre las ambas partes.

-

Aplicar cuestionarios y entrevistas al personal de salón y operaciones.

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Derivar observaciones y recomendaciones específicas para cada función del proceso y elemento bajo revisión

8. Recursos -

Una grabadora de voz

-

Papeles y lapiceros

-

Una laptop

-

Internet

9. Costo

DESCRIPCION

UNIDADES

Copias

COSTO UNITARIO

TOTAL

45

0.10

4.50

3

0.50

1.50

Impresiones

80

0.10

8.00

Pasajes

21

0.50

10.50

3

varios

87.00

Lapiceros

Gastos de investigación TOTAL

111.50

Balcones de puno

Página 47

Auditoria Administrativa

10.

Resultados esperados

1) Fortalecer administrativamente la empresa con más énfasis en el área de operaciones 2) Elevar la competitividad de la empresa 3) Crear una comunicación fluida el área de operaciones 4) Generar un mismo sentir y compromiso.

11.

Información complementaria

Diseñar un organigrama.

Balcones de puno

Página 48

PROGRAMA DE

BALCONES DE PUNO

TRABAJO

INICIO

1 9

1 2 11 TERMINACION

SUSPENSIÓN

CANCELACION

REINICIO

TERMINACION RESPONSABLE:

AUDITORIA ADMINISTRATIVA

N°

ACTIVIDAD

Recopilación de la información 1 básica 2 Diagnostico PLANEACION Elaboración de la propuesta 3 técnica INSTRUMENTACION Selección de escalas de medición 4 y cedulas EXAMEN 5 Elaboración cuestionario Entrevista al personal de 6 operaciones Análisis e interpretación de la 7 información 8 Elaboración del informe 9 sustentacion de la auditoria

1

6 12

CLAVE:

CONCENTRADO GENERAL RESPONS ABLE DIC ESPECIFIC S S2 O 1 Yeny Mamani Yeny Mamani Yeny Mamani Milka Coila Milka Coila Milka Coila Jersey Apaza Jersey Apaza Jersey Apaza

DURACION MARZO S S S S5 3 4 6 S7

ABRIL S S 8 9

MARZO S1 S1 S1 S1 0 1 2 3

JUNIO S1 S1 S1 S1 4 5 6 7

FASE DE INSTRUMENTACION Dentro de esta fase vamos a integrar los cuestionarios y seleccionar la cedulas para las entrevistas así como la asignación de escala de medición Escalas de medición 1. Ordinal  Nunca

1

 Casi nunca

2

 Algunas veces

3

 Regularmente

4

 frecuentemente

5

 Inexistente

1

 Inadecuado

2

 Efectivo

3

 Bueno

4

 Muy bueno

5

 Si

5

 No

1

2. Cedulas seleccionadas a) análisis documental b) detección y registros de hallazgos c) registros de aspectos relevantes

BLACONES DE PUNO

CEDULA DE ANALISIS DOCUMENTAL

FECHA: NUMERO DE HOJA:

AREA:

TIPO DE DOCUMENTO DOCUMENTO

RESULTADO DE ANALISIS INTERNO

OBSERVACIONES ELABORÓ:

REVISO:

RESPOSABLE Y FUNCION PROPUESTA

FECHA CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS

PAGINA PAGINA

DE SUTITUYE A DE

AREA EVALUADA: DE FECHA

ETAPA O ELEMENTO N°

HALLAZGO

EVIDENCIAS

ASPECTOS SOLIDOS

ASPECTOS POR MEJORAR

OBSERVACIONES: ELABORÓ:

REVISÓ

FECHA CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS

PAGINA PAGINA

DE SUTITUYE A DE

AREA EVALUADA: DE FECHA

ETAPA O ELEMENTO N°

HALLAZGO

EVIDENCIAS

OBSERVACIONES: ELABORÓ:

REVISÓ

ASPECTOS SOLIDOS

ASPECTOS POR MEJORAR

FACTOR 1  ETAPA: Planeación  COMPONENTE: Visión  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Conocimiento de la visión

•

Como fomenta el nivel de compromiso

•

Como eleva la moral y el espíritu en equipo

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados  CIFRA OPTIMA: 1  RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO

 INDICADORES CUALITATIVOS •

Más de la mitad del personal conoce la visión.

•

El nivel de compromiso es bueno.

•

El espíritu de equipo es alto lo cual ayuda a ser cada vez mejores en lo que hacen.

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 54.5% conoce la visión, pero se extralimita del rango aceptable.

FACTOR 2  ETAPA: Planeación  COMPONENTE: Misión  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Conocimiento de la misión

•

Como fomenta el nivel de compromiso

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados  CIFRA OPTIMA: 1  RANGO ACEPTABLE: 0.75

RESULTADO OBTENIDO

 INDICADORES CUALITATIVOS

•

La mayoría del personal conoce la misión.

•

El conocimiento de la misión lo cual permite que los trabajadores estén comprometidos con la organización y tengan la iniciativa de mejorar en sus actividades.

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 72.7% conoce la misión, le falta un mínimo para alcanzar el rango aceptable.

FACTOR 3  ETAPA: Planeación  COMPONENTE: Objetivos  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Conocimiento de los objetivos de la organización

•

Como es que permite la integración de los diversos áreas

•

Como permite el desarrollo organizacional

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados  CIFRA OPTIMA:1  RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Más de la mitad del personal tiene conocimiento de los objetivos de la organización.

•

Existe un nivel de integración de las diversas áreas pese a que no todos conozcan los objetivos.

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 54.5% tiene conocimientos de los objetivos de la organización, pero se extralimita del rango aceptable.

FACTOR 4  ETAPA: Planeación  COMPONENTE: Metas  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Conocimiento de las metas del área de operaciones.

•

Como eleva el espíritu en equipo

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados  CIFRA OPTIMA:1  RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

La mayoría del personal conoce las metas del área de operaciones.

•

El conocerlos ayuda a que para cumplirlas trabajen en equipo.

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 81.8 % del personal conoce las metas del área de operaciones, lo cual significa que sobrepasan el rango aceptable.

FACTOR 5  ETAPA: Planeación  COMPONENTE: Estrategias  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Se hacen uso de estrategias

•

Como facilita el cumplimiento de metas

 INDICADORES CUANTITATIVOS Estrategias implementadas Total de estrategias  CIFRA OPTIMA: 1  RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

Frecuentemente se hace uso de estrategias en el área de operaciones.

•

Las estrategias ayudan que se puedan cumplir con las metas establecidas.

 INDICADORES CUANTITATIVOS

•

OBSERVACION: el 63.6% hacen uso frecuente de estrategias, pero se extralimita al rango aceptable.

FACTOR 6  ETAPA: Planeación  COMPONENTE: políticas  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Se han determinado políticas para orientar las acciones para el cumplimiento de metas.

 INDICADORES CUANTITATIVOS Políticas empleadas Políticas establecidas  CIFRA OPTIMA:1  RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

Se determinan regularmente las políticas.

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

FACTOR 7

OBSERVACION: Con el 27.3 % indica la frecuencia con la que se determinan políticas, 72.7% regularmente determinan las políticas.

 ETAPA: Planeación  COMPONENTE: procedimientos  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Tiene el manual de procedimientos

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados  CIFRA OPTIMA:1  RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

La mayoría del personal desconocen de la existencia del manual de procedimientos.

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 54.5 % desconoce del manual de procedimientos lo cual significa que hay una deficiencia.

FACTOR 8  ETAPA: Planeación  COMPONENTE: Programas  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Realizan un programa de trabajo

•

Como fomenta el nivel de compromiso

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados  CIFRA OPTIMA: 1  RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

Regularmente realizan un programa de trabajo

•

Si fomenta el compromiso del personal

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 45.5% regularmente realizan programas.

FACTOR 9  ETAPA: Organización  COMPONENTE: Estructura organizacional  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Cuenta con un organigrama

•

Precisión con que se determinan los niveles de autoridad y responsabilidad

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados  CIFRA OPTIMA:1

 RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

La mayoría del personal tiene conocimiento de la existencia de un organigrama.

•

No está muy claro los niveles de autoridad y responsabilidad

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 54.5 % tiene conocimiento del organigrama de la organización pero esta muy alejado del rango aceptable.

FACTOR 10  ETAPA: Organización  COMPONENTE: Funciones  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Existe un manual de organización y funciones.

•

Son claras las funciones

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados  CIFRA OPTIMA:1  RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO

 INDICADORES CUALITATIVOS •

Una parte de los trabajadores afirma conocer el manual de organización y funciones

•

La mayoría de los trabajadores afirma que son claras las funciones

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: el 63.6% afirma que siempre las funciones son claras.

FACTOR 11  ETAPA: organización  COMPONENTE: cultura  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Existe cultura organizacional

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados  CIFRA OPTIMA: 1  RANGO ACEPTABLE: 0.75

RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS

•

La mayoría del personal afirma que existe una cultura organizacional.

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 72.7 % del personal afirma que existe una cultura organizacional, esta poco alejada del rango aceptable.

FACTOR 12  ETAPA: Organización  COMPONENTE: Recursos humanos  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Se toman en cuenta las necesidades de entrenamiento y capacitacion

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados  CIFRA OPTIMA: 1  RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

Se realiza no muy frecuentemente

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 18.2% del personal afirma que las capacitaciones son frecuentes lo cual nos permite ver que está demasiado lejos del rango aceptable.

FACTOR 13  ETAPA: Organización  COMPONENTE: Estudios administrativos  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Estudio de tiempos y movimientos

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados  CIFRA OPTIMA:1  RANGO ACEPTABLE:75

RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

Se hace uso frecuente del estudio de tiempos y movimientos en el área de operaciones.

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: el 63.6 % afirma que se hace uso frecuente del estudio de tiempos y movimientos pero sin embargo está lejos del rango aceptable.

FACTOR 14  ETAPA:

Dirección

 COMPONENTE: Comunicación  INDICADORES CUALITATIVOS

•

En qué medida constituye un medio para transmitir información con un significado comprensible.

•

Como es la comunicación en su área

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que la conocen Total de empleados

 CIFRA OPTIMA:1  RANGO ACEPTABLE:0.75

RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

La mayoría del personal afirma que la comunicación es buena

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: el 81.8% del personal afirma que la comunicación es buena y sobrepasa el rango aceptable.

FACTOR 15  ETAPA: dirección  COMPONENTE: motivación  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Grado en que la motivación que ofrece la organización representa la facultad para transmitir energía para sostener y dar sentido al esfuerzo personal.

•

Como fomenta el nivel de compromiso

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que se sienten motivados Total de empleados  CIFRA OPTIMA:1  RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

La mayoría se siente motivado regularmente

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 27.3 % del personal siempre se siente motivada, el 45.5% se siente motivada regularmente sin embargo esta muy alejado del rango aceptable.

FACTOR 16  ETAPA: Dirección  COMPONENTE: Grupos y equipos  INDICADORES CUALITATIVOS

•

De qué manera íntegra habilidades y conocimientos que atienden un fin común.

•

Como eleva la moral y el espíritu en equipo

 INDICADORES CUANTITATIVOS Equipos de trabajo Áreas de la organización  CIFRA OPTIMA:1  RANGO ACEPTABLE: 0.75 RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

El área de operaciones trabaja en equipo lo cual les permite integrarse con otras áreas de la organización

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 81.8% del personal afirma que frecuentemente trabajan en equipos de trabajo.

FACTOR 17  ETAPA: Dirección  COMPONENTE: Estrés  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Se siente estresado en el lugar de trabajo

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados con estrés Total de empleados  CIFRA OPTIMA:1  RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO

 INDICADORES CUALITATIVOS •

La mayoría afirma que algunas veces se ha estresado

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: El 63% afirma que se ha estresado alguna vez debido a que existía una gran demanda.

FACTOR 18  ETAPA: Dirección  COMPONENTE: Tecnología  INDICADORES CUALITATIVOS

•

Nivel de racionalidad en el empleo que hace la organización de sus recursos de información para lograr sus objetivos.

 INDICADORES CUANTITATIVOS Empleados que utilizan sistemas de información Total de empleados  CIFRA OPTIMA:1  RANGO ACEPTABLE:0.75 RESULTADO OBTENIDO  INDICADORES CUALITATIVOS •

La mayoría del personal utiliza frecuentemente y regularmente sistemas de información.

 INDICADORES CUANTITATIVOS •

OBSERVACION: el 36.4% y el 27% utiliza frecuente y regularmente sistemas de información.

INFORME I 1. RESPONSABLE: GRUPO AUDITOR  ApazaSolis Jersey  Coila Condori Milka Irene  Mamani Rodríguez Yeny

2. INTRODUCCION La presente auditoria surgió debido a la necesidad de poner en practica la teoría al igual que es importante para toda empresa el darse cuenta de las áreas de oportunidad a las que se enfrenta dentro del proceso de mejora continua en este caso a través de la revisión del proceso administrativo, es de verificar cómo se comporta la empresa en la fase de planeación, organización y

dirección de dicho proceso lo cual se hizo a partir de aplicaciones de cuestionarios y entrevistas a el personal del área de salón y cocina, consultas de documentos de la empresa y también a través de la observación

3. ANTECEDENTES El manager de este restaurante es Oscar Peña Díaz, un joven emprendedor que llego a Puno en Noviembre de 1992 con muchos sueños e ilusiones y ganas de superación, se inició como un sencillo vendedor ambulante de cassets de música variada durante 10 años aproximadamente, años en los cuales se hizo de popularidad con mucho esfuerzo, perseverancia y trabajo, tiempo después con unos ahorros y financiado por entidades bancarias logro lo que sería su primer establecimiento dedicado al rubro de la gastronomía, específicamente una pollería bajo el nombre “ Gran Pollería La Choza de Oscar”, inaugurado en Agosto de 2002; al principio como todo trabajo costó mucho posicionarse en el mercado, con perseverancia se logra superar y para los primeros meses del 2003 se inaugura una sucursal de la pollería y poco tiempo después en el mismo local ampliado se inaugura el primer restaurante bajo el nombre de “ Restaurante Espectáculo La Choza de Oscar” con un valor agregado que es El Show de Danza y Música en Vivo.Para abril del 2004 inaugura el Restaurante Café y Pizzería bajo el nombre de “Balcones de Puno” que a la fecha viene funcionando con la misma política de trabajo el mostrar la gastronomía de Puno con reivindicación y elaboración de los insumos de nuestra región en un nivel más profesional y competitivo.

4. TECNICAS EMPLEADAS:  Observación  Encuesta  Entrevista  Documentación

5. DIAGNOSTICO:

Después de haber hecho un diagnóstico previo en el cual pudimos observar que no cuenta con un personal fijo, así mismo no todos los trabajadores conocen la visión y la misión, también no cuenta con un organigrama establecido. Por eso es que elegimos realizar la auditoria al área de operaciones para de esa forma encontrar oportunidades de mejora fortaleciendo las actividades de planeación, organización y dirección.

6. PROPUESTA:

-

Recomendamos la realización de un manual de organización y funciones, conjuntamente con el personal de cocina.

-

Estar al tanto del requerimiento que tenga el área de operaciones.

-

Que se pueda comprar equipos de limpieza para el personal.

-

Ver el lado positivo de cada personal en la mayoría de las oportunidades para fortalecer sus capacidades, y no cohibirlos con puntos de vista negativos.

-

Invitar al personal para poder hacer la planeación y genere con ello mayor compromiso con el personal, y no haiga personal fluctuante.

INFORME II 1. TITULO MECESIDAD DE FORTALECER LAS ACTIVIDADES DE PLANEACION, ORGANIZACIÓN Y DIRECCION DEL RESTAURANT CAFÉ PIZZERIA BALCONES DE PUNO.

2. SINTESIS La auditoria parcial practica al restaurant Balcones de Puno se efectuó para poder aprovechar las oportunidades de mercado que pueda tener dicha empresa, con los recursos que posee y aprovechar al máximo sus fortalezas. 3. INTRODUCCION INFORMACION RELATIVA AL EXAMEN

A. MOTIVO DEL EXAMEN Este examen se llevo a cabo en atención al pedido formulado por el asesor e iniciativas personales y el apoyo de la escuela profesional de Administración. B. NATURALEZA Y OBJETIVOS DEL EXAMEN Determinar el proceso de operaciones dentro del restaurant, y saber el cuello de botella con que pueda contar en el restaurant y poder identificar las debilidades, con la finalidad de que se puedan pulir a posteriori. C. ALCANCE DEL EXAMEN El examen practicado comprendió la revisión selectiva del área de cocina y salón, en su conjunto e individualmente. D. COMUNICACIÓN DE HALLAZGOS DE AUDITORIA Se encuentran en nuestras cedulas de trabajo que se puede ver en los anexos. INFORMACION RELATIVA ALA ENTIDAD A. ANTECEDENTES La empresa Balcones de Puno fue inaugurado en abril del año 2004, como un crecimiento que tuvo del mismo dueño de la Choza de Oscar, señor Oscar Peña Dia z, que actualmente viene funcionando de forma exitosa. B. RELACION DE PERSONAS COMPRENDIDAS EN LAS OBSERVACIONES La relación de personas comprendidas en las observaciones, se encuentran en el anexo. 4. CONCLUSIONES Como resultado del examen practicado al Restaurant Café y Pizzeria “Balcones de Puno”. Se determinaron las siguientes conclusiones: -

El planeamiento de actividades se realiza a criterios de temporadas por este año, mientras que los años anteriores se realizaba mensualmente.

-

La visión y la misión solo están escritos en un papel y la mayoría del personal no sabe realmente que es lo que se quiere alcanzar, a

consecuencia de que no se hace partícipe al personal en la planeación. -

El personal con que se cuenta en la mayoría de los meses es personal nuevo y sin experiencia.

-

El punto más débil es la de planeación y la dirección, por cuanto no se comparte la planeación y no hay una motivación positiva.

5. OBSERVACIONES -

A partir de 2004 el restaurant cuenta como administrador con el propietario mismo de la empresa y por la actual responsabilidad con que cuenta, no se encuentra el tiempo recomendable dentro de su restaurant.

-

La mayoría de los trabajadores del restaurant trabaja por presión y no con una motivación externa.

6. RECOMENDACIONES -

Recomendamos la realización de un manual de organización y funciones, conjuntamente con el personal de cocina.

-

Estar al tanto del requerimiento que tenga el área de operaciones.

-

Que se pueda comprar equipos de limpieza para el personal.

-

Ver el lado positivo de cada personal en la mayoría de las oportunidades para fortalecer sus capacidades, y no cohibirlos con puntos de vista negativos.

-

Invitar al personal para poder hacer la planeación y genere con ello mayor compromiso con el personal, y no haiga personal fluctuante.

CEDULA PARA LALA DETECCION YY CEDULA PARA DETECCION REGISTRO REGISTRO DEDE HALLAZGOS YY EVIDENCIAS HALLAZGOS EVIDENCIAS AREA EVALUADA: AREA EVALUADA: ETAPA O ELEMENTO ETAPA O ELEMENTO

FECHA FECHA PAGINA PAGINA PAGINA PAGINA

DE DE SUTITUYE SUTITUYE A A DE DE

DE DE FECHA FECHA

HALLAZGO EVIDENCIAS ASPECTOS HALLAZGO EVIDENCIAS ASPECTOS SOLIDOS SOLIDOS ASPECTOS ASPECTOS POR POR MEJORAR MEJORAR El local de Boleta de venta El local no es propio Tener un local propio y El gerente La empresa Las Las encuestas visitas Tiene Es un que funcionario haber una Dedicar un tiempo extra balcones de otorgada por la de la empresa si no amplio para una buena general esde balcones constantes realizadas que a sus se publico personade que la al negocio y estar punopersona es empresa haber que es alquilada. satisfacción desus los una puno no diotrabajadores. por elpor grupo de municipalidad direccione la pendiente con pequeño. consumidos sus clientes pública cuenta con y un trabajo a la provincial empresa. de puno trabajadores. productos. ocupada por administrador empresa. ende esta alejado del negocio. OBSERVACIONES: hay buenuna recibimiento y atención hacia eldel cliente por parte del de OBSERVACIONES: lo un solo trabajadores tiene persona de la empresa encarga sepor sienten parteabandonados gerente. por parte personal de la empresa. dueño. N°N° O1 O2 O3

ELABORÓ: grupo trabajo ELABORÓ: grupo dede trabajo

REVISÓ: REVISÓ: grupo grupo de de trabajo trabajo

FECHA CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS

PAGINA PAGINA

DE SUTITUYE A DE

AREA EVALUADA: DE FECHA

ETAPA O ELEMENTO N° O4

HALLAZGO EVIDENCIAS La mayoría de Respuestas de los trabajadores en las trabajadores Las encuestas no conocen realizadas bien la visión y misión de la empresa

ASPECTOS SOLIDOS Hacer conocer la misión y visión de la empresa para todos los trabajadores.

ASPECTOS POR MEJORAR La visión y misión de la empresa debe ser corta para que los trabajadores puedan saberlo.

OBSERVACIONES: ELABORÓ: grupo de trabajo

REVISÓ: grupo de trabajo

FECHA CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS

PAGINA PAGINA

DE SUTITUYE A DE

AREA EVALUADA: DE FECHA

ETAPA O ELEMENTO N° O5

HALLAZGO No se capacitan al personal que esta en salón es decir en la atención al cliente. (mozos)

EVIDENCIAS Comento el jefe de salón Ismael Camargo en las entrevistas realizadas,

ASPECTOS SOLIDOS Deben de haber instituciones que especialmente capaciten a los trabajadores que directamente se relacionan con los clientes.

OBSERVACIONES: ELABORÓ: grupo de trabajo

REVISÓ: grupo de trabajo

ASPECTOS POR MEJORAR Capacitar constantemente al personal en general para que haya buen rendimiento.

FECHA PAGINA

CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS

PAGINA

DE SUTITUYE A DE

AREA EVALUADA: DE FECHA

ETAPA O ELEMENTO N° O6

HALLAZGO Cada trabajador tiene diversos horarios de ingreso, salida, reingreso. Y franco.

EVIDENCIAS Se cuenta con una horario de personal 2012

ASPECTOS SOLIDOS Tener un solo horario de ingreso y salida de trabajadores

ASPECTOS POR MEJORAR Das un salario extra cuando un trabajador se quede trabajando fuera de su horario.

OBSERVACIONES:

EDULA PARA EL REGISTRO DE ASPECTOS RELEVANTES

FECHA PAGINA

AREA EVALUADA PAGINA

DE SUSTITUYE A DE

ETAPA O ELEMENTO ASPECTOS REVISADOS Organigrama de la empresa balcones de puno

COMENTARIO S RECIBIDOS En el momento de realizar las encuestas algunos trabajadores rigieron que si existía un organigrama anteriormente y en la actualidad no se sabe donde esta y parece que lo desecharon ya que en gerente general no se encuentra en la empresa. OBSERVACIONES: la mayoría de los trabajadores no conocen el organigrama ELABORÓ: grupo de trabajo REVISÓ: grupo de trabajo ASPECTOS RELEVANTES Que el gerente general no nos mostro al grupo el organigramas de la empresa

CEDULAS DE EVALUACION DE DESEMPEÑO Instrucciones: marque con una X en el cuadro sombreado que corresponda. I. Incidencias 1. Permisos

¿Solicita permisos para ausentarse de sus labores? I. Frecuentemente II. Regularmente III. Algunas veces IV. Casi nunca/nunca 2. Retardos ¿Utiliza mas tiempo de lo otorgado como tolerancia para llegar al trabajo? I. Frecuentemente II. Regularmente III. Algunas veces IV. Casi nunca/nunca 3. Ausentismo durante horas de trabajo Durante las horas de trabajo. ¿Se ausenta temporalmente sin autorización del superior inmediato? I. Frecuentemente II. Regularmente III. Algunas veces IV. Casi nunca/nunca

II. Administrativos 4. objetivos de trabajo ¿Realiza sus actividades de acuerdo con las funciones asignadas a su puesto? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 5. Responsabilidad ¿Lleva a cabo sus tareas en el marco de las responsabilidades asignadas?

I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 6. Organización de actividades ¿Puede por si solo planear, ejecutar y controlar sus tareas? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 7. Orden ¿Realiza sus actividades atendiendo al orden, limpieza y cuidado del material y equipo que utiliza? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 8. Aprovechamiento de los recursos Los recursos asignados para la realización de las actividades son utilizados en forma adecuada I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 9. Productividad ¿Realiza en su totalidad el volumen de productos o servicios requeridos? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre

III. Sociales 10. Cooperación y disponibilidad ¿Muestra interés para realizar o colaborar en trabajos adicionales requeridos por la Dependencia incluyendo situaciones extraordinarias de servicio, lugar y tiempo? I. Casi nunca II. Algunas veces

III. Casi siempre IV. Siempre 11. Iniciativa ¿Propone o realiza trabajos por decisión propia que contribuyen al logro de las metas y/o para resolver I. Casi nunca/nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 12. trabajo en equipo ¿Integra sus tareas con las otras personas propiciando la suma de capacidades I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 13. Creatividad ¿Aplica sus conocimientos con sentido común y de una forma creativa? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 14. Identidad ¿Se identifica con los valores de la empresa y se compromete con las necesidades de esta I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre

IV. Técnicas 15. Dominio de la función los conocimientos con que cuenta para desarrollar sus tareas son: I. Deficientes

II. Regulares III. Buenos IV. Excelentes 16. Interés en el aprendizaje ¿Muestra interés en aprender nuevas técnicas, elementos o herramientas que contribuyan al mejor desempeño de sus funciones? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 17. Calidad de desempeño ¿Realiza su trabajo con una clara definición de los resultados esperados y con los menores errores posibles? I. Casi nunca/nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 18. Oportunidad de ejecución ¿Realiza su trabajo en el tiempo establecido? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 19. Comunicación ¿Tiene un manejo fluido y eficiente de la información en relación con su actividad? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 20. Supervisión ¿En la realización de sus actividades requiere de una supervisión constante? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre

1. Delegación La asignación de tareas a los subordinados en la relación de carga de trabajo es: I. Deficiente II. Regular III. Buena IV. Eficiente 2. Control/supervisión ¿Verifica que las actividades de su grupo de trabajo se realicen con calidad y oportunidad? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 3. Manejo de objetivos/liderazgo. La conducción del personal hacia el logro de los objetivos institucionales es: I. Deficiente II. Regular III. Buena IV. Excelente 4. Solución de problemas ¿Busca las mejores soluciones para situaciones o problemas e integra los elementos Necesarios para resolverlos? I. Casi nunca II. Algunas veces III. Casi siempre IV. Siempre 5. Toma de decisiones. su capacidad para elegir entre varias alternativas la más adecuada para el logro de metas es: I. Deficiente II. Regular III. Buena IV. Excelente