Asignación 2 Grupal ADM de La PROD

 

UNIVERSIDAD NACIONAL N ACIONAL ABIERTA ABIERTA DIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN Y POST-GRADO MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

Modulo II: Calidad, Productividad y Logística de Inventario Unidad Curricular: Administración de la Producción Realizado por:  Amarelis Ybarra C.I 15.032.367  

  Diciembre 2022

Armando Álvarez C.I 18.21 18.211.451 1.451

Profesor: Jean Carlos Valencia García

Diciembre 2022  

INTRODUCCIÓN Un proceso productivo contempla el conjunto de operaciones que una empresa debe realizar con el fin de ofrecer un bien, un servicio o un producto. Un Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) es una serie de actividades coordinadas, que se llevan a cabo sobre un conjunto de elementos, para lograr lograr la calidad de los productos o servicios. La norma ISO 9000, no es más que un documento que establece requisitos, para la implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad, estableciendo 8 principios claves para implementar un SGC, estos son: Enfoque en el cliente, Liderazgo, Participación del Personal, Enfoque a Procesos, Enfoque a Sistema, Mejora Continua, Decisiones basadas en hechos y Relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores. La Heladería ACARAMELADOS, ubicada al frente al Parque Ayacucho de Cumaná, estado Sucre, dispone sistemas de Gestión de la calidad para la elaboración de sus helados, para desarrollar sus planes de ventas y hacer la disposición disposición de sus desechos al a ambiente. mbiente. Gracias a la documentación, documentación, control de compras y ventas de este negocio, se pueden realizar pedidos a los proveedores vía telefónica oportunamente, con una frecuencia semanal en función del volumen de ventas y estos son retirados por el Gerente del negocio, que se moviliza en su vehículo personal.

DESARROLLO

 

1) Elaborar Elaborar un cuadro cuadro comparati comparativo vo que relacione relacione los distintos distintos sistemas sistemas de calidad, bajo las siguientes premisas: proceso o estrategia a utilizar, recursos involucrados y productos o resultados esperados. Se seleccionó un proceso productivo de la heladería ACARAMELA ACARAMELADOS, DOS, ubicada al frente del parque Ayacucho de Cumaná, estado Sucre. A continuación continuación se presenta en la Tabla Tabla 1, los sistemas de calidad de este negocio.

SGC

Tabla Heladería Pro1. ceSistemas so o Estrategde ía Calidad de la Re cursos InvoACARAMELADOS. lucrados Productos o R esultados Personal, ingredientes de helado,  Almacenar la materia prima 1. Recepción y almacenamiento de materia prima freezer, gavinetes y  Almacenar infraestructura (heladería) 2. Inspección

Re Rev visar isar la las s con condicion diciones es de Personal, i ngredi entes del la mate materi ria a prim prima a y pesa pesarr lo los s helado, balanza y infraestructura infraestructura

Sis Siste tema ma de Gest Gestión ión 3. Tran ansp spor ortte de ing ingre die dien nte s a su res espe pect ctiv ivo o Person Personal al,, enva envases, ses, in ingr gredie edient ntes es de la C ali dad de proceso de mezcla del helado y infraestructura infraestructura Producción Personal, mezcladora o asist asisten ente te,, le lech che e en polv polvo, o, suer suero, o, 4. Mezclado de la leche gra sa sa butíli ca ca, agua, base del batido, batido, aditivo aditivo descon descongel gelan ante te de ser necesa necesario rio y infraestructura 5. Transporte a la mezcladora de mixtura

ingredientes Col Colocar ocar lo los s in ingre gredien dientes tes en las mezcladoras

Mezc ezclar la le ch che con con ot otrros ingredientes

Personal, envases, leche Co Collocar ocar la lech eche mezcl ezclad ada a mezclada y infraestructura en la mezcladora

 

Tabla 1. Sistemas de Calidad de la Heladería ACARAMELADOS (Continuación). SGC

Proceso o Estrategía

Recursos Involucrados

6. Mezclado de mixtura 7. Inspección

 

8. Transporte a pasteurización

9. Pasteurizado Sistema de Gestión de la Caliidad dad de 10. Filtrado Producción 11. Transporte a nev nevera era 12. Enfriado 13. Transporte a congeladores

 

con env envase ase inoxidabl ey, ingr ingred edie ien ntesde acero mezcl ezclad ados os e, infraestructura Persona Perso nal,l, ho homog mogen enizad izador or de he helad ladoo o filtra filtrador, dor, ing ingredie redient ntes es mezclados y inf infraestructura raestructura Personal, envases, envases, ingredien ingredientes tes mezclados y inf infraestructura raestructura Person Personal al,, tan tanque que enfr enfriado iadorr o freezer, ingredien freezer, ingredientes tes mez mezclados clados y i nfraestructura nfraestructura Pe Perrsonal, ing ingredien ientes mezclados, embaces y infraestructura

la tre mezcla amicrobiológico tem tempera peratu turas rasde en entre 7180ºC Homogenizar Homogeniz ar la mez mezcla cla a temperaturas de 62ºC Colocar la mezcla en el la nevera Conservación de la mezcla , refrigerandola a 2ºC para la adsorción del agua Colocación de la mezcla en cogeladores

Congel Con gelar ar parc parcialm ialmen ente te la mez mezcla cla e incor incorpor porar ar air airee mezclados, en envases vases o tanqu tanques es y (overrun) para el incremeto infraestructura del volumen del helado

Person Personal al,, 14. Congelado previo

Productos o Resultados

Personal, mez mezclador clador de helaado do Mezclar los ingredientes del con hornilla electrica, helad eladoo y prec precal alen enta tarr a saboriz sab orizan ante tes, s, lech leche, e, azú azúcar car,, 60ºC, para dilución grenetina y in infraestructura fraestructura Pe Perrsonal, ing ingredien ientes Enfriar la mezcla y revisión mezclados y inf infraestructura raestructura de sabores Pe Perrsonal, ing ingredien ientes Coloca Colocarr la mez mezcl claa en el mezclados, envases y pausterizador  infraestructura Personal, pausterizador o hornilla El Elim imin inar ar el con conten tenido ido

air aire, e,

ingre ingredie dienntes tes

 

Tabla 1. Sistemas de Calidad de la Heladería ACARAMELADOS (Continuación). SGC

Proceso o Estrategía

Recursos Involucrados

 

15. Transporte a endurecimiento

Sistema de Gest Gestión ión 16. A lmacenamient lmacenamientoo de la Calidad i dad de Producción 17. Helado en vitrinas  

1. Enfoque en el cliente

2. Liderazgo

 

Person Personal, al, env envases, ases, mez mezcla cla del Co Colloc ocar ar la mezcl ezcla de helado y infraes infraestructura tructura helado en frizer  Con Congel gelar la me mezzcla de Per Person sonal al,, en envvase ases, s, freez freezer er,, helado para su mezcla del helado y conservaci ón a infraestructura temperaturas entre -25 a 30ºC Transportar Tran sportar y presen presentar tar el Per Person sonal al,, en envvase ases, s, freez freezer er,, helaado do en neveras a mezcla del helado y temp temper erat atuuras ras de -15º -15ºC, C, infraestructura para su despacho Personal, computadora, helado e  Atender las solicitudes y expect expectativ ativas as del cl clien iente, te, infraestructura para la venta del producto Gerente, personal infraestructura

y

Integrar ntegrar al personal en un ambie ambiennte grat grato, o, para para el logro de las metas de vent ventaa

Desempeñar Personal, dinero, helado, puntos adecuadamente estrategias de venta, enta, caja registr registrador adoraa y de ventas con el infraestructura consumidor  Pe Perrson onal al, compu omputtad adoora, Captación Capt ación del pers person onal al y materiales, helados y control de compras y ventas infraestructura Capacitar al personal para

Sistema de Gest Gestión ión de la C alidad 3. Participación del Personal  Administrativo 4. Enfoque a Procesos

5. Enfoque a Sistema

Productos o Resultados

 

Pe Perrson sonal al,, comp compuutad ador oraa infraestructura

e qin uterr errel ciones omes prendde a llaoss inte elac acion procesos y hacer publicidad publicidad del negocio

 

Tabla 1. Sistemas de Calidad de la Heladería ACARAMELADOS (Continuación). SGC

Proceso o Estrategía

Recursos Involucrados

 

Personal, infraestructura

6. Mejora C ontinu ontinuaa Sistema de Gestión de la C alidad  Administrativo  Administra tivo

 

7. Decisiones basadas en hechos

helados

Pers Person onal al,, co comp mpuutador adoraa infraestructura

Productos o Resultados

Manten Man tener er siempre buen buenas as practicas de man manipulación ipulación e de alim alimen entos tos,, limp limpiez iezaa de los utensilios e inst in stal alacio acione ness y un trat tratoo cordial hacia los clientes Rev Revisar lo loss regist registro ross de ven ventas, tas, para program programación ación e de la reposic ició iónn de prod produucc cción ión (hel (helad ado) o) e

insumos (materia prima) Mantener buenas 8. Relaciones mutuamente beneficiosas con los Ger Geren ente, te, dine dinero ro y equ equipos ipos de relaciones inter relaciones interperson personales ales proveedores comunicación con los proveedores   Personal, avisos y contenedores contenedores Disponer los desechos en 1. Ubicación de contenedores de desechos o papeleras e infraestru i nfraestructura ctura contenedores   2. Limpieza Limpi eza de la imfraestructur imfraestructuraa Sistema de Calidad de Gestión 3. Rec Recole olección cción y Tran Transpor sporte te de desech desechos os  Ambiental  Ambient al 4. Disposición de desecho

 

Person Personal, al, mater material ial de limpieza e Garan aranttiz izar ar el orde ordenn y infraestructura limpieza del área de trabajo Llev Llevar ar lo loss dese desech chos os en Pers Person onal al y bolsas bolsas de basu basura ra bolsas al área de disposición Dejar los desechos en el Área de dis ispposición ión de área de disposic disposición ión,, para para desechos que que el as aseo eo urban rbanoo los los retire

 

2) Represente con un esquema la cadena de suministros suministros de esta industria, identificando y explicando explicando sus componentes. Razonar, Razonar, teorizar y reflexione sus respuestas.

 

 

Materia / Proveedor 

  Dentro de la materia prima de los Helados  ACARAMELADOS   encontramos: agua, azúcar, aceite vegetal, leche en polvo, saborizantes, colorantes, pulpa de fruta, etc. Nuestros proveedores nos ofrecen productos con los estándares más altos que garanticen una alta eficiencia para tener la mejor calidad en los productos .

 

Fabricación   Una vez obtenida la materia prima, comienza la fabricación de los mismos mediante un proceso minucioso, a través de la mezcla de ingredientes líquidos y sólidos, que terminan convirtiéndose en ese tan especial llamado Heladoproducto .

 

 

Distribución

  Para la distribución del producto podemos hacer uso de los envases y freezer de propiedad del cliente, en el caso que no posea dicho contenedor, ofrecemos envases plásticos reutilizables.

 

ACAR AME LA DO

S

 

 

Vendedor

La heladería ACARAMELADOS cuenta con personal calificado para la venta de los productos. Los vendedores además de conocer el producto, asesora a los compradores, fidelizan clientes, captan nuevos ofrecer servicio post venta y clientes, sobre todo cuidan su imagen.

 

 

Clientes

No se trata únicamente de atraer personas, sino de que les ofrezcas un gran servicio para que quieran regresar pronto, que generen un vínculo con tu negocio y se vuelvan clientes regulares. Fidelizar es, en última instancia, el verdadero propósito de conseguir más clientes para tu heladería, ya que generar buenas impresiones y relaciones duraderas es lo que sentará las bases para que puedas tener un negocio exitoso y duradero.

 

CONCLUSIÓN En la actualidad uno de los objetivos mas buscados por todas las empresas en la mayor eficiencia al menos costo, sin dejar por un lado los estándares de calidad y servicio al cliente. La administración de de la cadena de suministros, que representa una eficaz gerencia de la logística, es uno de los eslabones más importantes para lograr el éxito en la operaciones empresariales y comerciales de las empresas.

 

  La Heladería ACARAMELADOS posee las estrategias adecuadas para lograr la excelencia operativa aplicada por todos los actores involucrados, mediante un definido agregado, finalidad de satisfacer las procesos necesidades de de los valor clientes y por con endela conseguir el posicionamiento de la empresa y proteger la imagen global de la misma.

 

BIBLIOGRAFÍA • Solano L. Luis. (2019) Cadena de Suministro. Fuente consultada el 15 de diciembre de 2022: ://prezi.com/p/cmkmivdu8ubi/cadena-de-suministros/

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• Garza M. Ricardo (2020). La importancia de la cadena de suministro y su administración. Fuente consultada el 15 de diciembre de 2022: https ://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/55 ://repository.unad.edu.co/bitstr eam/handle/10596/5532/la-importancia-de 32/la-importancia-de -la-cadena-de-suministro-_ unidad_1-2.pdf;jsessionid=D4A735808DEEBAF18FD80E575 unidad_1-2.pdf;jsessionid=D4A735808DEEB AF18FD80E575244BFC9.jvm1?sequ 244BFC9.jvm1?sequ ence=1