Areas Funcionales de La Empresa Gastronómica

SESION 2

¿QUE ES UNA EMPRESA?  Actividad organizada del comerciante para la producción, transformación, circulación, administración o custodia de bienes o para la prestación de un servicio. Dica actividad se realiza a trav!s de uno ó m"s establecimientos de comercio. LA EMPRESA DESDE 2 DIMENSIONES #. $na $na de %rec %recim imie ient nto o pro& pro&ec ecta tado do sobr sobre e base basess sóli sólida das, s, en proc procur ura a de una una sostenibilidad en el tiempo con permanencia & rentabilidad. 2. $na de cultur cultura a improv improvisad isada, a, con falta falta de pro&ecci pro&ección ón & planeac planeación ión estruct estructurad urada, a, aun'ue algunas veces con resultados positivos.

¿QUE ES UNA EMPRESA REALMENTE? Es la concepción & desarrollo de una idea, un concepto o un pro&ecto en donde se re'uiere re'uiere la combinación de diferentes diferentes elementos elementos 'ue nos permitan permitan lograr los ob(etivos ob(etivos planteados & definidos previamente.

AREAS FUNCIONALES

3E%ADEO. 1OD$%%I5N.  AD3INIS/A%ION. .6. 7INAN%IEO.

PROYECTOS.

RECURSOS.

TIPOS DE EMPRESAS. )as diferentes formas de empresas se distinguen entre s* seg+n la actividad a la cual cual se dedi dedica can, n, inde indepen pendie dient ntem emen ente te de su confo conform rmac ació ión n (ur* (ur*di dica ca,, &a 'ue 'ue esta esta determina la naturaleza de la sociedad seg+n sea constituida en cuanto a la calidad de los dueos -accionista, socios, asociados, entre otros & la conformación del capital social -aportes, participación, acciones, cuotas, entre otras, &a sea del *ndole de las cole colect ctiv ivas, as, coma comand ndititari arias as -simp -simple less o acci accion ones es,, limi limita tada das, s, anón anónim imas as,, empr empresa esa unipersonal, Asociativa de /raba(adores, cooperativa, entre otras.

)as empresas se agrupan en tres sectores b"sicos0 1I3AIO0 Sector agr*cola, ganadero, minero & pes'uero, dedicadas a la e4plotación de los recursos naturales para generar materia prima para su transformación

SE%$NDAIO0 Se encuentran agrupadas en este sector todas las empresas dedicadas a la manufactura & transformación de bienes, seg+n a la industria a la cual pertenezcan -te4til, pl"stica, calzado, metal met"lica, entre otras /E%IAIO0 Agrupadas a'u* las organizaciones dedicadas a la prestación de servicios0 financieros, transporte, comercio, p+blicos, recreación, entre otras.  As* mismo por su tamao en cuanto a ventas, patrimonio & activos las empresas se clasifican en0 a.183ES -1e'ueas & 3edianas Empresas b.9ran empresa

Areas Funcionaes !e a E"#resa )as actividades m"s importantes en la empresa, por medio de las cuales se alcanzan las metas & ob(etivos, son las siguientes0

$rea !e Finan%as Es el "rea 'ue se encarga del optimo control, mane(o de recursos económicos & financieros de la empresa, esto inclu&e la obtención de recursos financieros tanto internos como e4ternos, necesarios para alcanzar los ob(etivos & metas empresariales & al mismo tiempo velar por 'ue los recursos e4ternos re'ueridos por la empresa sean ad'uiridos a plazos e intereses favorables.

Area !e Merca!eo Es el "rea 'ue se encarga de canalizar los bienes & servicios desde el producto asta el consumidor o usuario final. Entre las funciones de mercadeo podemos mencionar0 la investigación de mercados, el presupuesto de mercadeo, la determinación de empa'ue, envase, eti'ueta & marca, la distribución & venta de los productos, la determinación del precio de los art*culos la publicidad & la promoción.

Area !e Pro!ucci&n . Es el "rea encargada de trasformar la materia prima en productos & servicios terminados, utilizando los recursos umanos, económicos & materiales -erramientas & ma'uinaria necesarios para su elaboración. Entre las principales funciones del "rea de producción, el mantenimiento & reparación de ma'uinaria o e'uipo, el almacenamiento de materia prima, producto en proceso, producto terminado & el control de calidad.

Area !e Persona

Es el "rea encargada de la dirección eficiente & efectiva del recurso umano de la empresa. Dentro de las principales funciones de esta "rea, se pueden mencionar0 eclutamiento & selección de personal capaz, responsable & adecuado a los puestos de la empresa, la motivación, capacitación & evaluación del personal: el establecimiento de un medio ambiente agradable para el desarrollo de las actividades. )a responsabilidad global del desarrollo eficiente de las actividades empresariales en estas cuatro "reas, es e4clusiva del empresario &a 'ue es el 'uien tiene 'ue dar el e(emplo & traba(ar con responsabilidad & empeo para 'ue se cumplan los ob(etivos planificados, & motivar al personal a participar activamente en el crecimiento & desarrollo empresarial.

Areas !e ac'i(i!a! !e a E"#resa )as "reas de actividad, conocidas tambi!n como "reas de responsabilidad, departamentos o divisiones, est"n en relación directa con las funciones b"sicas 'ue realiza la empresa a fin de lograr sus ob(etivos. Dicas "reas comprenden actividades, funciones & labores omog!neas. )a efectividad de una empresa no depende del !4ito de un "rea funcional espec*fica: sino del e(ercicio de una coordinación balanceada entre las etapas del proceso administrativo & la adecuada realización de las actividades de las principales "reas funcionales, mismas 'ue son las siguientes0

MERCADOTECNIA Es el proceso de planeación, e(ecución & conceptualización de precio, promoción & distribución de ideas, mercanc*as & t!rminos para crear intercambios 'ue satisfagan ob(etivos individuales & organizacionales. Es una función trascendental &a 'ue a trav!s de ella se cumplen algunos de los propósitos institucionales de la empresa. Su finalidad es la de reunir los factores & ecos 'ue influ&en en el mercado, para crear lo 'ue el consumidor 'uiere, desea & necesita, distribu&!ndolo en forma tal, 'ue est! a su disposición en el momento oportuno , en el lugar preciso & al precio m"s adecuado. 7unciones0 #. In(es'i)aci&n !e "erca!os0 Implica conocer 'uienes son o pueden ser los consumidores o clientes potenciales: e identificar sus caracter*sticas. %uanto m"s se conozca del mercado ma&or ser"n las posibilidades de !4ito. 2. Decisiones so*re e #ro!uc'o + #recio 0 Este aspecto se refiere al diseo del producto 'ue satisfar" las necesidades del grupo para el 'ue fue creado. Es mu& importante darle al producto un nombre adecuado & un envase 'ue, adem"s de protegerlo, lo diferencie de los dem"s. Es necesario asignarle un precio 'ue sea (usto para las necesidades tanto de la empresa como del mercado. ;. Dis'ri*uci&n0 Es necesario establecer las bases para 'ue el producto pueda llegar  del fabricante al consumidor: estos intercambios se pueden dar &a sea a trav!s de ma&oristas, minoristas, comisionistas o empresas 'ue venden al detalle.

. Con'ro !e Cai!a! 0 Es la resultante total de las caracter*sticas del producto &?o servicio en cuanto a mercadotecnia, ingenier*a, fabricación & mantenimiento se refiere, por medio de las cuales el producto o servicio en uso es satisfactorio para las e4pectativas del cliente: tomando en cuenta las normas & especificaciones re'ueridas, realizando las pruebas pertinentes para verificar 'ue el producto cumpla con lo deseado . Fa*ricaci&n0 Es el proceso de transformación necesario para la obtención de un bien o servicio.

FINANAS De vital importancia es esta función, &a 'ue toda empresa traba(a con base en constantes movimientos de dinero. Esta "rea se encarga de la obtención de fondos & del suministro del capital 'ue se utiliza en el funcionamiento de la empresa, procurando disponer con los medios económicos necesarios para cada uno de los departamentos, con el ob(eto de 'ue puedan funcionar debidamente. El "rea de finanzas tiene impl*cito el ob(etivo del m"4imo aprovecamiento & administración de los recursos financieros. 7unciones0 El tesorero es la persona encargada de controlar el efectivo, tomar  /. Tesorer-a0 de decisiones & formular los planes para aplicaciones de capital, obtención de recursos, dirección de actividades de cr!ditos & cobranza, mane(o de la cartera de inversiones.

2. Con'a*ii!a!0 El contador es el 'ue realiza por lo com+n las actividades contables relativas a impuestos, presupuestos, auditoria interna, procesamiento de datos & estad*sticas, contabilidad financiera & de costos, etc. RECURSOS 1UMANOS )os ecursos 6umanos son todas a'uellas personas 'ue integran o forman parte de una organización. El ob(eto del Departamento de ecursos 6umanos es conseguir & conservar un grupo umano de traba(o cu&as caracter*sticas va&an de acuerdo con los ob(etivos de la empresa, a trav!s de programas adecuados de reclutamiento, selección, capacitación & desarrollo. 7unciones0 /. Con'ra'aci&n + e"#eo0 Esta es una de las funciones 'ue re'uieren de ma&or  importancia debido a lo dif*cil 'ue resulta encontrar a las personas ideales para los puestos vacantes, por lo 'ue es necesario contar con un procesamiento eficaz de eclutamiento & selección de personal, una vez 'ue se tienen a las personas deseadas se procede a la contratación de las mismas, d"ndoles una inducción acerca de la empresa. Si el puesto vacante se puede cubrir con personal propio de la empresa, entonces se realiza una evaluación de m!ritos & se le otorga al m"s capaz. 2. Ca#aci'aci&n + !esarroo0 Acción 'ue consiste en, entrenar & capacitar a todo el personal, &a sea de nuevo ingreso, o no, con el ob(eto de incrementar el desarrollo personal. )a capacitación no se le otorga e4clusivamente a los de nuevo ingreso, puesto 'ue nuestros actuales empleados pueden aspirar a un puesto me(or, el cual re'uiere de una ma&or preparación. . Sue!os + Saarios0 1ara poder realizar una (usta asignación de sueldos, es necesario elaborar un an"lisis & evaluación de puestos -procedimientos sistem"ticos para determinar el valor de cada traba(o, sólo as*, podremos saber 'ue tanto debemos

pagar por cada uno de nuestros empleados. Adem"s, a& 'ue considerar 'ue el sueldo esta formado por otros elementos tales como0 las vacaciones & la calificación de m!ritos. 3. Reaciones a*oraes0 /oda relación de traba(o debe estar regulada por un contrato &a sea colectivo o individual, en el 'ue se estipular"n los derecos & obligaciones de las partes 'ue lo integran. Su ob(etivo es mantener una buena relación de traba(o & disciplina. 1or otra parte, la comunicación es de vital importancia para toda organización, &a 'ue por medio de esta se puede mantener una adecuada relación de traba(o. 4. Ser(icios + Pres'aciones0 %om+nmente las organizaciones o& en d*a ofrecen a sus traba(adores con el fin de acer m"s atractivo su empleo, una serie de prestaciones distintas a las marcadas por la )e& 7ederal del traba(o, tales como0 actividades recreativas, actividades culturales, prestaciones en especie, reconocimientos, etc. 5. 1i)iene + Se)uri!a! In!us'ria0 %onsiste en llevar un registro de las causas 'ue originan principalmente el ausentismo & los accidentes de traba(o, as* como de proporcionar a sus empleados los servicios m!dicos necesarios, & las medidas de igiene & seguridad re'ueridas para el buen desempeo de sus labores. 6. Paneaci&n !e Recursos 1u"anos0 )a planeación de los recursos umanos consiste en realizar periódicamente una auditoria de los mismos para ver si est"n desempeando satisfactoriamente sus labores, pudiendo rotar a los 'ue considere inapropiados para dico puesto.