Apostila_Brigadeiros_2
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Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2 com Dalva Zanforlin Franco
APOSTILA Brigadeiros: festival festival de cores, sabores sa bores e tendências 2
2
Leite condensado caseiro RENDIMENTO: 1 LITRO
DURABILIDADE: 3 DIAS EM TEMPERATURA
AMBIENTE / 20 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO
Ingredientes
Modo de preparo
•
1 l de leite
•
Em uma panela grossa, coloque o leite e o açúcar
•
500 g de açúcar
•
Deix De ixe e ferve ferverr por por apro aproxi xima mada dame ment nte e 20 min minut utos os
•
30 g de amido de milho
•
Retire e deixe car morno
•
180 g de leite em pó
•
Coloque no liquidicador esta mistura e bata com o amido e o leite em pó
•
Coloque a mistura do liquidicador em uma panela e retorne ao fogo, mexendo sem parar até engrossar
Saborizar CHOCOLATE INGREDIENTES
•
50 g de de cho choco cola latte ou ou cac cacau au em pó
MODO DE PREPARO
•
Coloque o leite condensado no liquidicador, junte o chocolate e bata até incorporar
MORANGO INGREDIENTES
•
25 g de de pó pó sab sabor oriz izan ante te de mo mora rang ngo o
MODO DE PREPARO
•
Coloque o leite condensado no liquidicador, junte o pó saborizante e bata até incorporar i ncorporar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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2
Leite condensado caseiro RENDIMENTO: 1 LITRO
DURABILIDADE: 3 DIAS EM TEMPERATURA
AMBIENTE / 20 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO
Ingredientes
Modo de preparo
•
1 l de leite
•
Em uma panela grossa, coloque o leite e o açúcar
•
500 g de açúcar
•
Deix De ixe e ferve ferverr por por apro aproxi xima mada dame ment nte e 20 min minut utos os
•
30 g de amido de milho
•
Retire e deixe car morno
•
180 g de leite em pó
•
Coloque no liquidicador esta mistura e bata com o amido e o leite em pó
•
Coloque a mistura do liquidicador em uma panela e retorne ao fogo, mexendo sem parar até engrossar
Saborizar CHOCOLATE INGREDIENTES
•
50 g de de cho choco cola latte ou ou cac cacau au em pó
MODO DE PREPARO
•
Coloque o leite condensado no liquidicador, junte o chocolate e bata até incorporar
MORANGO INGREDIENTES
•
25 g de de pó pó sab sabor oriz izan ante te de mo mora rang ngo o
MODO DE PREPARO
•
Coloque o leite condensado no liquidicador, junte o pó saborizante e bata até incorporar i ncorporar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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3
Leite condensado cozido RENDIMENTO: 395 G
DURABILIDADE: 4 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
1 lat lata a de de lei leitte con conde dens nsad ado o (39 (395 5 g) g)
Modo de preparo •
Coloqu Col oque e uma uma lata lata de leit leite e cond condens ensado ado na pan panela ela de pressão
•
Assim que abrir fer vura, conte de 40 a 45 minutos
•
Desli Des ligu gue e o fog fogo o e col coloq oque ue a la lata ta pa para ra esf esfri riar ar completamente
•
Soment Som ente e abra abra a lata lata qua quando ndo est estive iverr tota totalme lment nte e fria fria
•
Utilize
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4
Brigadeiro tradicional RENDIMENTO: 45 UNIDADES
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS
Ingredientes •
395 g de leite condensado caseiro
•
200 ml de creme de leite
•
20 g de manteiga
•
Modo de preparo •
Coloque em uma panela todos os ingredientes, menos o aroma de baunilha
•
Leve ao fogo médio e mexa até engrossar e soltar do fundo da panela
60 g de gemas peneiradas
•
Então retire, junte o aroma e mexa bem
•
25 g de cacau em pó
•
Deixe esfriar
•
8 ml de aroma de baunilha
•
Depois de frio, enrole os brigadeiros e passe-os em chocolate ou confeitos granulados
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Doce de leite artesanal RENDIMENTO: 400
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes
ML
Modo de preparo
•
395 g de leite condensado caseiro
•
Coloque em uma panela todos os ingredientes
•
40 g de manteiga
•
Mexa sem parar, até obter o ponto desejado
•
150 g de açúcar renado
Tempo para os pontos: •
10 minutos para ponto mole
•
15 minutos para ponto de colher
•
20 a 30 minutos para ponto de corte
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Brigadeiros de doce de leite (bem-casado) RENDIMENTO: 50
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes
UNIDADES
Modo de preparo
•
1 lata de leite condensado (395 g)
•
Coloque todos os ingredientes em uma panela
•
200 ml de creme de leite
•
Mexa muito bem antes de levar ao fogo
•
1 lata de leite condensado cozido
•
Leve ao fogo médio, mexendo até obter o ponto de brigadeiro para enrolar
•
40 g de manteiga •
Retire e deixe esfriar
•
5 g de farinha de trigo
Montagem e finalização INGREDIENTES
•
Pequenos pedaços de bolo (Q.B.)
•
200 g de chocolate branco derretido
•
Açúcar de confeiteiro (Q.B.)
MODO DE PREPARO
•
Depois da massa fria, pegue uma porção e abra
•
Coloque um pedaço de bolo no meio e enrole os brigadeiros
•
Passe-os no chocolate derretido e, em seguida, no açúcar de confeiteiro
•
Utilize
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7
Brigadeiro prestígio RENDIMENTO: 50
DURABILIDADE: 5 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
•
10 g de manteiga ou margarina
•
40 g de chocolate em pó
•
6 g de farinha de trigo
UNIDADES
Modo de preparo •
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo
•
Mexa sem parar até que obtenha o ponto certo para enrolar
•
Coloque para esfriar
Recheio
Montagem e finalização
INGREDIENTES
INGREDIENTES
•
197,5 g de leite condensado
•
•
100 g de coco ralado seco
200 g de coco ralado grosso
MODO DE PREPARO
•
Pegue pequenas porções já massa de brigadeiro fria
MODO DE PREPARO
•
Abra estas porções
•
Coloque os dois ingredientes em uma panela
•
Coloque o recheio
•
Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela
•
Finalize passando no coco ralado grosso
•
Retire e deixe esfriar
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8
Brigadeiro de paçoca RENDIMENTO: 50
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
100 ml de creme de leite
•
UNIDADES
Modo de preparo •
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o creme de paçoca e a farinha de trigo
20 g de manteiga
•
Leve ao fogo
•
150 g de creme de paçoca ou amendoim
•
mexa até obter um ponto certo para enrolar
•
3 g de farinha de trigo
•
adicione o chocolate
•
50 g de chocolate meio amargo picado
•
mexa bem
•
Retire
•
deixe esfriar
Montagem e finalização INGREDIENTES
•
150 g de paçoca esfarelada
MODO DE PREPARO
•
Depois de frio, enrole os brigadeiros e passe-os nas paçocas esfareladas
•
Sirva
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9
Brigadeiro de leite em pó RENDIMENTO: 50
DURABILIDADE: 5 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
•
20 g de margarina
•
60 g de gemas
•
160 g de leite em pó
•
8 ml de aroma de baunilha
•
150 g de chocolate branco picado
UNIDADES
Modo de preparo •
Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos o aroma de baunilha
•
Mexa até obter o ponto de brigadeiro para ser enrolado
•
Retire do fogo e adicione o aroma de baunilha e o chocolate
•
Deixe esfriar, enrole os brigadeiros e passe os no leite ninho em pó ou em outro confeito de sua pref erência
Sugestão de banho INGREDIENTES
•
150 g de chocolate branco derretido
•
Leite em pó para nalizar (Q.B.)
MODO DE PREPARO
•
Depois dos brigadeiros enrolados, passe-os no chocolate branco derretido
•
Envolva no leite em pó
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10
Brigadeiro com creme de avelã (“Nutella”) RENDIMENTO: 60
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
•
20 g de manteiga
•
180 a 200 g de creme de avelã (Nutella)
•
200 g de chocolate ao leite picado
•
5 ml de aroma de avelã
UNIDADES
Modo de preparo •
Coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga em uma panela e leve ao fogo
•
Deixe ferver e engrossar
•
Junte o creme de avelã e o chocolate
•
Continue no fogo até alcançar o ponto certo de enrolar
•
Retire do fogo e coloque o aroma
•
Deixe esfriar
Montagem e finalização INGREDIENTES
•
200 g de avelãs torradas e trituradas
MODO DE PREPARO
•
Depois de frio, enrole os brigadeiros
•
Passe-os nas avelãs trituradas
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11
Brigadeiro gourmet de cerveja RENDIMENTO: 40
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes
UNIDADES
Modo de preparo
•
350 ml de cerveja preta
•
Coloque a cerveja em uma panela
•
395 g de leite condensado
•
Leve ao fogo baixo e deixe ferver até reduzir à metade
•
20 g de manteiga
•
•
200 ml de creme de leite
Coloque na panela a cerveja reduzida, o leite condensado, a manteiga, o creme de leite
•
150 g de chocolate sabor caramelo derretido
•
Mexa até engrossar e car solto do fundo da panela
•
Retire do fogo e junte o chocolate derretido
•
Misture bem
•
Deixe esfriar
Montagem e finalização INGREDIENTES
•
Crispy de cereais cobertos com chocolate ao leite (Q.B.)
MODO DE PREPARO
•
Depois da massa fria, enrole os brigadeiros
•
Passe-os nos crispys de cereais
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12
Brigadeiros de uísque RENDIMENTO: 40
DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
20 g de manteiga
•
20 g de cacau em pó
•
150 ml de creme de leite
•
150 g de chocolate amargo derretido
•
30 ml de uísque
UNIDADES
Modo de preparo •
Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga, o cacau, o creme de leite
•
Leve ao fogo
•
Mexa até começar a soltar do fundo da panela
•
Coloque o chocolate e mexa
•
Junte o uísque
•
Misture bem e deixe esfriar
Montagem e finalização INGREDIENTES
•
Split meio amargo (Q.B.)
MODO DE PREPARO
•
Pegue porções da massa de brigadeiro fria
•
Enrole os brigadeiros
•
Passe-os no split
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13
Brigadeiro champanhe RENDIMENTO: 45 UNIDADES
DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
100 ml de creme de leite
•
20 g de manteiga
•
8 g de farinha de trigo
•
30 ml de champanhe
•
12 g de pasta saborizante de champanhe
•
50 g de chocolate branco picado
•
3 ml de aroma de champanhe
Modo de preparo •
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, a farinha de trigo e a champanhe
•
Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela
•
Retire, coloque o chocolate, a pasta saborizante e o aroma
•
Misture bem e deixe esfriar
Montagem e finalização INGREDIENTES
•
Pérolas de açúcar (Q.B.)
•
Corante perolado (Q.B.)
MODO DE PREPARO
•
Enrole os brigadeiros quando a massa estiver fria
•
Passe as pérolas de açúcar no corante perolado
•
Passe os brigadeiros nas pérolas já prontas
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14
Brigadeiro floresta negra RENDIMENTO: 40
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
•
20 g de manteiga
•
60 g de gemas peneiradas
•
100 g de chantili em pó
Montagem e finalização
UNIDADES
Modo de preparo •
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e as gemas
•
Leve ao fogo
•
mexa até engrossar
•
desprender do fundo da panela (ponto de enrolar)
•
retire do jogo
•
adicione o chantili
•
mexa bem
•
deixe esfriar
INGREDIENTES
•
Cerejas (Q.B.)
•
200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso
MODO DE PREPARO
•
Depois da massa fria, abra uma porção dela
•
Coloque uma cereja
•
Enrole o brigadeiro
•
Passe-o no chocolate ralado
•
Passe-os no split
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15
Brigadeiro tipo Toblerone RENDIMENTO: 45 UNIDADES
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
•
30 g de manteiga
•
10 g de farinha de trigo
•
35 g de chocolate em pó
•
200 g de chocolate toblerone picado
•
8 ml de aroma de baunilha
Modo de preparo •
Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, a farinha e o chocolate em pó
•
Leve ao fogo, mexa sem parar até engrossar e soltar do fundo da panela
•
Retire, coloque o chocolate toblerone picado e o aroma de baunilha
•
Mexa até dissolver o toblerone
•
Coloque para esfriar
Montagem e finalização INGREDIENTES
•
250 g de chocolate ao leite derretido e com choque térmico
•
50 g de crocante de castanhas e açúcar
MODO DE PREPARO
•
Misture os dois ingredientes
•
Reserve
•
Espere a massa de brigadeiro esfriar
•
Enrole e passe na mistura de chocolate com crocante
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16
Brigadeiro tipo Kinder Bueno RENDIMENTO: 100
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Brigadeiro tradicional
UNIDADES
Brigadeiro branco
INGREDIENTES
INGREDIENTES
•
395 g de leite condensado
•
395 g de leite condensado
•
20 g de margarina
•
20 g de margarina
•
25 g de chocolate em pó
•
200 ml de creme de leite
•
200 ml de creme de leite
•
10 g de farinha de trigo
•
20 g de farinha de trigo
•
150 g de chocolate branco picado
•
100 g de chocolate ao leite picado MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
•
Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate
•
Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate
•
Deixe em ponto de brigadeiro cremoso
•
Vá mexendo até ponto de brigadeiro cremoso
•
Retire, coloque em um recipiente e deixe esfriar
•
Retire, coloque em um recipiente e deixe esfri ar
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Brigadeiro branco
17
Recheio
INGREDIENTES
INGREDIENTES
•
395 g de leite condensado
•
•
20 g de margarina
•
200 ml de creme de leite
•
10 g de farinha de trigo
•
150 g de chocolate branco picado
250 g de Kinder Bueno (5 tabletes)
Wafer e finalização INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
•
Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate
•
Deixe em ponto de brigadeiro cremoso
•
Retire, coloque em um recipiente e deixe esfr iar
Montagem •
Depois que as massas estiverem frias, pegue uma porção de cada, abra e coloque uma porção do Kinder Bueno
•
Enrole os brigadeiros
•
Passe-os no wafer caramelizado
•
2 placas de wafer quebradas
•
45 g de açúcar renado
MODO DE PREPARO
•
Em uma panela, coloque as placas de wafer quebradas
•
Leve ao fogo e junte o açúcar
•
Mexa até começar a dissolver totalmente o açúcar
•
Retire e deixe esfriar
•
Quebre bem
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18
Brigadeiro tipo KitKat no pote RENDIMENTO: 20
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
40 g de manteiga
•
POTES DE 40 G CADA
Modo de preparo •
Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga, o creme de leite, a glucose, o pó para mousse, a farinha de trigo
200 ml de creme de leite
•
Leve ao fogo
•
6 g de glucose branca
•
Mexa até o ponto de brigadeiro de colher
•
150 g de pó para musse de chocolate
•
Retire, junte o chocolate e o aroma
•
3 g de farinha de trigo
•
Misture bem
•
50 g de chocolate ao leite picado
•
Deixe esfriar
•
5 ml de aroma de chocolate
Montagem e finalização INGREDIENTES
•
270 g de KitKat (6 tabletes)
•
Potinhos adequados
MODO DE PREPARO
•
Coloque a massa fria em um cartucho
•
Coloque uma camada de massa no fundo dos potes
•
Coloque uma camada de KitKat picado, outra camada de massa e nalize a montagem usando KitKat picado
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19
Brigadeiro branco com uvas verdes DURABILIDADE:
3 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO
RENDIMENTO:
COM 25 ML)
Ingredientes •
790 g de leite condensado
•
400 ml de creme de leite
•
20 g de margarina
•
40 g de leite em pó
•
10 g de farinha de trigo
•
Uvas verdes para rechear (Q.B.)
Cobertura INGREDIENTES
•
60 UNIDADES (COPINHO
Modo de preparo •
Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a margarina, o leite em pó e a farinha de trigo
•
Leve ao fogo, mexa até o ponto de brigadeiro mole
•
Retire e deixe esfriar dentro de um cartucho
Montagem •
Em copos apropriados, coloque o brigadeiro
•
Recheie com a uva
•
Faça a cobertura com o marshmallow, usando o bico para fazer a decoração
300 ml de marshmallow industrializado
MODO DE PREPARO
•
Bata até dar o ponto
•
Coloque em um saco de confeitar com um bico 1M
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20
Brigadeiro mole de maracujá e chantili DURABILIDADE:
RENDIMENTO: 60
3 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
20 g de margarina
•
300 ml de creme de leite
•
120 ml de suco de maracujá
•
20 g de farinha de trigo
•
UNIDADES
Modo de preparo •
Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o creme de leite, o suco e a farinha de trigo
•
Leve ao fogo
•
Mexa até ferver e estar no ponto de brigadeiro mole
•
Retire e junte o aroma
•
Deixe esfriar em uma manga de confeitar
3 ml de aroma de maracujá
Calda para cobertura
Cobertura de chantili INGREDIENTES
INGREDIENTES
• •
2 maracujás
•
Açúcar renado (Q.B.)
•
8 g de amido de milho
300 ml de chantili industrializado
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
•
Retire a polpa do maracujá e coloque em uma panela
•
Junte o açúcar e o amido de milho
•
Deixe ferver e engrossar
•
Retire e deixe esfriar
•
Coloque sobre o brigadeiro
•
Bata até o ponto rme
•
Coloque em um cartucho em um saco de confeitar com o bico 2D
Montagem •
Em copos ou taças apropriadas, coloque o brigadeiro
•
Guarneça com a calda
•
Cubra com o chantili, fazendo a decoração com o bico 2D
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Brigadeiro de leites com compota de maçãs DURABILIDADE:
3 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO
RENDIMENTO: 50
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
20 g de margarina
•
UNIDADES
Modo de preparo •
Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina, o creme de leite, o leite de coco e o leite em pó
200 ml de creme de leite
•
Leve ao fogo e deixe fer ver, até começar a engrossar
•
100 ml de leite de coco
•
Retire e coloque em um cartucho
•
60 g de leite em pó
•
Deixe esfriar
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Compota de maçã INGREDIENTES
•
2 maçãs laminadas
•
2 limões (suco)
•
1/2 litro de água
•
250 g de açúcar renado
•
1 rama de canela
•
1 anis-estrelado
•
6 ores de cravo
Montagem •
Em embalagens apropriadas, coloque o brigadeiro já frio
•
Cubra com a compota de maçã
MODO DE PREPARO
•
Depois de laminadas, jogue o suco sobre as maçãs
•
Em uma panela, coloque os demais ingredientes
•
Leve ao fogo e deixe ferver até começar a engrossar
•
Coloque as maçãs, deixe ferver por aproximadamente 5 minutos em fogo baixo
•
Reserve
22
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Brigadeiro belga com trufa belga DURABILIDADE:
RENDIMENTO: 50
5 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO
Ingredientes •
395 g de leite condensado (1 lata)
•
20 g de margarina
•
30 g de chocolate em pó
•
200 ml de creme de leite
•
8 g de farinha de trigo
•
250 g de chocolate ao leite belga ralado
Modo de preparo •
Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó, o creme de leite e a farinha de trigo
•
Deixe no fogo até alcançar o ponto de brigadeiro
•
Retire e coloque o chocolate ralado, mexendo até derreter
Trufa belga
Montagem
INGREDIENTES
INGREDIENTES
•
200 g de chocolate branco belga
•
•
50 ml de creme de leite fresco
•
6 g de raspinhas de laranja desidratada
Leve o chocolate e o creme de leite ao banho-maria, mexa até derreter, sem deixar ferver a água
•
Retire, acrescente as raspinhas, mexa bem e leve à geladeira por 4 a 5 horas para endurecer
Mini splits ao leite (Q.B.)
MODO DE PREPARO
•
Pegue porções do brigadeiro já frio, abra e recheie com a trufa endurecida
•
Enrole e passe-os no split
MODO DE PREPARO
•
UNIDADES
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Escondidinho de brigadeiro com goiabas assadas DURABILIDADE:
04 DIAS NA GELADEIRA
RENDIMENTO: 4 UNIDADES
Brigadeiro com requeijão
Goiabas assadas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
•
790 g de leite condensado (2 latas)
•
10 goiabas vermelhas
•
300 g de creme de leite com soro (1 lata)
•
500 g de açúcar renado
•
200 g de requeijão cremoso
•
10 g de manteiga
MODO DE PREPARO
•
Tire a casca das goiabas
MODO DE PREPARO
•
Corte-as ao meio e retire as sementes com uma colher
•
Coloque todos os ingredientes em uma panela
•
Forre uma forma com papel-alumínio e coloque as goiabas sobre ele
•
Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar •
•
Retire e reserve
Polvilhe sobre as goiabas o açúcar e cubra com papelalumínio
•
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos
•
Retire o papel de cima e retorne ao forno por mais 25 minutos
•
Vire-as na metade do tempo. Retire do forno e corte as goiabas em fatias
Montagem INGREDIENTES
•
300 g de geleia de goiaba pronta
MODO DE PREPARO
•
Coloque uma porção de goiabas assadas no fundo das marmitas e cubra com o brigadeiro
•
Decore com geleia de goiabas
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Lasanha de massa filo e brigadeiro de abacaxi DURABILIDADE:
RENDIMENTO: 04
03 DIAS NA GELADEIRA
Brigadeiro
UNIDADES
Preparo da massa
INGREDIENTES
•
Siga corretamente as instruções de uso do fabricante
•
395 g de leite condensado (1 lata)
•
Depois de pronta, corte a massa no tamanho adequado para a marmita que será utilizada
•
300 g de creme de leite com soro (1 lata) •
Espalhe a margarina derretida sobre a massa e leve para assar em forno preaquecido a 200 °C
•
250 ml de suco de abacaxi
•
10 g de manteiga
•
80 g de gemas peneiradas
•
5 g de glucose branca
•
500 g de abacaxi picado
•
50 g de açúcar renado
MODO DE FAZER
•
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o suco, a manteiga, as gemas e a glucose
•
Leve ao fogo e mexa até engrossar
•
Retire do fogo e reserve
•
Coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar até secar o excesso de líquido
•
Montagem INGREDIENTES
•
300 g de massa lo pronta
•
60 g de manteiga derretida
•
4 fatias médias de abacaxi grelhadas com açúcar
•
100 g de chocolate branco ralado
MODO DE FAZER
•
Coloque no fundo das marmitas uma camada de brigadeiro com abacaxi e uma camada de massa lo assada
•
Continue montando até o m dos ingredientes
•
Termine com brigadeiro de abacaxi
•
Polvilhe o chocolate branco
•
Coloque uma fatia de abacaxi grelhada e leve ao forno por 5 minutos
Misture o abacaxi no brigadeiro reservado
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Lasanha com brigadeiro DURABILIDADE:
04 DIAS NA GELADEIRA
RENDIMENTO: 4 UNIDADES
Brigadeiro
Brigadeiros brancos
INGREDIENTES
INGREDIENTES
•
250 ml de leite
•
250 ml de leite
•
200 ml de creme de leite
•
200 ml de creme de leite
•
395 g de leite condensado (1 lata)
•
395 g de leite condensado (1 lata)
•
40 g de manteiga
•
40 g de manteiga
•
50 g de chocolate em pó
•
80 g de leite em pó
•
200 g de chocolate ao leite picado
•
200 g de chocolate branco picado
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
•
Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos o chocolate ao leite
•
Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos o chocolate
•
Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar
•
Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar
•
Retire, junte o chocolate e mexa até derreter
•
Retire, junte o chocolate e mexa até derreter
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Preparo da lasanha
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Calda para cozinhar a massa
INGREDIENTES
INGREDIENTES
•
250 g de massa fresca para lasanha
•
500 ml de água
•
50 g de chocolate meio amargo picado
•
30 g de açúcar renado
•
100 g de bombons tipo serenata de amor ou sonho de valsa picados (4 unidades)
•
2 fatias médias de laranja
MODO DE PREPARO
Montagem
•
Coloque todos os ingredientes em uma panela
•
Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos
•
Em marmitas apropriadas, faça a montagem da primeira camada de brigadeiro
•
Coloque a lasanha para cozinhar nesta calda e deixe-a al dente
•
Então, aplique uma camada da massa, uma camada de brigadeiro branco e siga esta ordem até terminarem os ingredientes
•
Retire e deixe escorrer
•
Com o brigadeiro, polvilhe o chocolate meio amargo
•
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 5 a 10 minutos
•
Retire e decore com bombons variados
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Minirrisoles de brigadeiro com molho de morangos RENDIMENTO: 05 MINIMARMITAS
DURABILIDADE: 05 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO
Brigadeiro INGREDIENTES
•
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
•
20 g de manteiga
•
80 g de gemas peneiradas
•
40 g de pó para pudim sabor baunilha
Para rechear e finalizar •
100 g de castanhas (macadâmias) ou outra a seu gosto, torradas e quebradas
•
150 g de chocolate branco ralado
Molho de morangos INGREDIENTES
MODO DE FAZER
•
Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, as gemas e o pó para pudim
•
Mexa bem antes de ir ao fogo
•
Depois de incorporar os ingredientes, leve ao fogo
•
Mexa até engrossar e desprender do fundo da panela
•
Então, retire e deixe esfriar
Montagem •
Abra porções da massa já fria
•
Corte com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro
•
Recheie com castanha
•
Feche os minirrisoles
•
Passe-os no chocolate ralado e coloque em uma marmita apropriada
•
500 g de morangos limpos e picados
•
90 g de açúcar renado
•
40 g de manteiga
•
1 limão (raspas da casca) para decorar
MODO DE FAZER
•
Coloque o açúcar em uma panela e deixe aquecer
•
Junte a manteiga e deixe derreter
•
Em seguida, junte os morangos e deixe por 4 a 5 minutos em fogo baixo
•
Retire do fogo
•
Coloque as raspinhas
•
Deixe esfriar e espalhe o molho de morangos sobre os minirrisoles da marmita
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Brigadeiro red velvet com buttercream DURABILIDADE:
RENDIMENTO: 60
02 DIAS
Brigadeiro
UNIDADES
Recheio buttercream
INGREDIENTES
INGREDIENTES
•
395 g de leite condensado
•
100 g de cream cheese
•
150 ml de creme de leite
•
20 g de manteiga ou margarina
•
40 g de manteiga
•
250 g de açúcar de confeiteiro
•
10 ml de vinagre de maçã
•
Aroma de baunilha (Q.B.)
•
80 g de gemas
•
100 g de chocolate branco picado
MODO DE FAZER
•
Corante vermelho (Q.B.)
•
Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira
•
Bata até que estejam totalmente incorporados e o creme que homogêneo
•
Para nalizar, deixe os brigadeiros prontos
•
Utilize minigranulado branco ou vermelho
MODO DE FAZER
•
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, menos o chocolate e o corante
•
Leve ao fogo alto, até começar a ferver
•
Abaixe o fogo. Mexa sem parar, até obter o ponto correto para colocar o chocolate
•
Retire do fogo, coloque o chocolate e deixe derreter
•
Misture bem e coloque o corante, sempre mexendo
•
Deixe esfriar
Montagem •
Pegue porções da massa
•
Abra e coloque o recheio
•
Enrole e nalize
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açúcar
cristal
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30
Brigadeiro Whey DURABILIDADE: AMBIENTE
02 DIAS EM TEMPERATURA
RENDIMENTO: 45 UNIDADES
Ingredientes •
1 lata de leite condensado diet (395 g)
•
10 ml de óleo de coco
•
60 g de gemas peneiras
•
150 g de batata-doce cozida, amassada e peneirada
•
Modo de preparo •
Coloque em uma panela todos os ingredientes, exceto o chocolate amargo ralado
•
Misture bem
•
Leve ao fogo, mexendo até o ponto de brigadeiro (assim que desgrudar do fundo da panela)
25 g de whey
•
Retire e deixe esfriar
•
25 g de cacau em pó
•
Depois de frio, enrole-os
•
Chocolate amargo ralado (Q.B.) para nalizar
•
Passe no chocolate amargo
DICA
Há no mercado o chocolate de whey, se desejar, pode ser utilizado para envolver os brigadeiros.
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