Apostila Rocambole

 

Rocambole 

 

Bem Vindo  Estamos felizes por investirem nesse material! Esse Minireceitas Curso foi preparado e pode ser o ponto de partida realizaçãopossa dos seus sonhos. Não são apenas usadas em nossa produção, acreditamos quepara essea material ser transformador em sua vida, te estimulando a continuar batalhando por aquilo que deseja. Viver da confeitaria não é fácil, mas quando você corre atrás desse sonho e faz o seu melhor, o resultado vem e é gratificante. Não espere ter a cozinha dos sonhos para começar a botar a mão na massa. Nunca tudo vai estar favorável. Lembrem-se que começamos vendendo Alfajor de R$2,50. Fazíamos a noite na cozinha quente sem ar condicionado. Já levamos inúmeros nãos e mesmo assim não desistimos.

Sobre a Flakes  A Flakes é uma Loja física de Doces localizada em Porto Velho - Rondônia, que iniciou suas atividades no ano de 2016. No começo, com o nome de “Pecaditos Doces Gourmet”, nossa produção era na cozinha de casa, com poucos recursos e sem capital. Você irá aprender técnicas de uma empresa que começou do ZERO, e que com 5 anos de história alcançou resultados surpreendentes. Aos poucos o negócio cresceu, e depois de um tempo, além da Loja Física, a empresa se tornou uma plataforma de Ensino, com mais de 13.000 alunos espalhados por 33 países. Hoje, possuímos uma carta com milhares de clientes e temos um faturamento anual superior a 2 milhões de reais somente com vendas de doces gourmet.

 

Quem somos nós?  Laura Borges e Leonardo Borges são além de sócios Mãe e Filho. Estão à frente da Flakes desde 2016, onde do zero começaram a trabalhar com Confeitaria. E assim como milhares de pessoas, tinham poucos recursos financeiros, pouco conhecimento e quase nenhuma experiência, mas em compensação tinham muita determinação e criatividade.

Tudo iniciou com as vendas de Alfajores na faculdade com o Leonardo e posteriormente Laura decidiu embarcar junto dessa. Desde o começo decidiram produzir doces atrativos não só no sabor mas também na aparecia e focaram em usar produtos de qualidade. Ao longo do tempo enfrentaram diversas dificuldades, afinal, não basta somente aprender receitas para ter um negócio de sucesso. Empreenderam na raça, e após muita prática vivenciando a confeitaria e investirem em conhecimento, conquistarem milhares de clientes em sua cidade, milhões de seguidores pelo mundo e se tornaram referência nacional. Em 2018 inauguraram sua primeira loja em Porto Velho/RO. Onde posteriormente foi reinaugurado com um investimento muito maior. E nesse mesmo ano surgiu um novo braço da Flakes: o da Educação. Antes, nunca imaginaram que um dia ensinariam sobre confeitaria e empreendedorismo a tantas pessoas. Esse lado hoje é conhecido como Flakes Academy, onde  já são mais de 13 mil alunos impactados em 33 países que buscam melhorar suas vidas através do ensino. A missão dos dois hoje é acelerar negócios e transformar a vida do máximo de pessoas que puderem, formando não só confeiteiros mas confeiteiros empreendedores. Quebrando tabus e afirmando que é possível ser reconhecido e fazer muito sucesso no ramo dos doces.

 

Ingredientes:

Massa Genoise 

5 ovos inteiros 150g Açúcar cristal 150g Farinha de Trigo 40g Manteigapicados derretida (temperatura ambiente) 275gdeMorangos

Modo de Preparo: Coloque os ovos na batedeira e bata em velocidade alta, acrescente aos poucos o açúcar e continue batendo até dobrar de volume (8-10 minutos). Coloque algumas gostas de limão e volte a bater para incorporar. Acrescente a farinha peneirada aos poucos e misture com fouet. Agora acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Adicione a massa na forma (38x26 cm) e coloque no forno por aproximadamente 8 minutos à 200 graus. Muito cuidado para não assar de mais sua massa, corre grande risco de quebrar se estiver muito ressecada. Validade da massa: 7 dias na geladeira.

Montagem:  Corte os morangos em 4 pedaços (aprox. 275g), reserve. Para rechear utilize o Brigadeiro branco, espelhe uma fina camada sobre a massa (aprox. 372g) , adicione os morangos picados por cima. Nesse momento enrole o rocambole, com cuidado para não rachar. Após enrolar coloque com cuidado em cima de um Cakeboard, ou tabuleiro de mdf. Centralize o rocambole no tabuleiro e preencha com o Brigadeiro (aprox. 20g) as laterais do rocambole, para ficar bem bonito o acabamento.

Validade Rocambole: 2 dias (indicado consumo imediato). Sugestão de Venda: Entre R$200 a R$350

 

Brigadeiro de Ninho Ingredientes: 790g de Leite Condensado 400g de Creme de Leite 50g de Glucose Branca (opcional) 70g de Leite em pó 30g de Manteiga sem sal

Modo de Preparo: Adicione todos os ingredientes a uma panela de fundo grosso, exceto o leite em pó, e em fogo médio mexa sem parar com uma espátula de silicone. Após 13 minutos, abaixe o fogo pra evitar que queime e adicione o leite em pó. Ponto para recheio em média 15 minutos. Quando ele começa a desgrudar do fundo da panela. Ponto para bolear em média 30 minutos no total. Leve a um recipiente, coloque um papel filme encostando-se ao recheio e após esfriar leve a geladeira. Caso queira, pode adicionar o leite em pó desde o início. Quando é no ponto de recheio sempre passamos por uma peneira o brigadeiro.

Validade: Até 10 dias em geladeira Rendimento: Aprox. 900g OBS: RECEITA ATUALIZADA

Testamos e verificamos que seria possível alterar algumas quantidades de certos ingredientes e manter a qualidade do produto. Atualmente estamos utilizando essa receita aqui na loja.

 

Geléia de Frutas Vermelhas Ingredientes: 500g de Morangos frescos 100g de Amoras congeladas (pode usar frescas) 100g de Framboesas congeladas (pode usar frescas) 200 ml de água filtrada 180g de Açúcar cristal Suco de 1 Limão Siciliano grande

Modo de preparo: Adicione em uma panela de fundo grosso os Morangos, a água, o açúcar e o suco de limão. Misture os ingredientes e leve ao fogo médio. Deixe cozinhando sem tampa por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. Não é necessário mexer sempre. Adicione as Amoras e Framboesas, misture e deixe cozinhando por mais 10 a 15 minutos. O ponto correto é quando a calda já estiver mais grossa. Despeje a calda em um recipiente e após esfriar leve a geladeira. Após esfriar você pode adicionar a um mixer e triturar para ficar bem homogênea.

Validade: Até 7 dias na geladeira. -11 graus até 30 dias. Rendimento: 1000g

 

Esperamos que você tenha aproveitado ao máximo todas essas informações e idéias demonstradas. Esse curso é o ponto de partida para que você possa crescer na área da confeitaria, sonhar e realizar aquilo que deseja.  

FICOU COM ALGUMA DÚVIDA?  A maioria das dúvidas você pode encontrar as respostas aqui mesmo nesta apostila complementar. Caso não encontre, abaixo da vídeo-aula no site da plataforma, tem uma opção de mandar dúvidas, perguntas ou feedbacks. Além disso, temos um contato no Whatsapp somente para dúvidas referente ao Curso:

Contato Suporte Whatsapp: (69) 8454-9537 Para ficar por dentro de todas as novidades da loja, de novos cursos ou até mesmo para buscar inspirações nos siga nas redes sociais:

Instagram:

@flakesbrasil @leonardoborgesdr @cheflauraborges  

Facebook: Flakes Chocolateria  

TikTok: @flakesbrasil @leonardoflakes