Apostila - Refeicoes e Lancheiras KIDS
July 4, 2022 | Author: Anonymous | Category: N/A
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Refeições e lancheiras
ids CARO GALL
REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS
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A expert Caro Gall, formada em Psicologia e pós-graduada pó s-graduada pela USP, USP, seguiu a paixão pela cozinha e as raízes de família para fazer uma graduação em Gastronomia pelo SENAC. Fez curso do ICIF no Piemonte, Itália, onde trabalhou no Relais Chateaux II em Cortona, na região de Toscana, onde aprendeu com grandes chefs. De volta ao Brasil, trabalhou como chef do Vino, deu aulas no SENAC e prestou consultoria para a Clínica Ravenna. Se especializou no mundo diet e light e hoje está no comando da All Light, empresa de refeições voltada para a produção e venda de refeições balanceadas sob encomendas para atender o púbico no varejo e grandes pontos de venda.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS” DA EDUK (WW W.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS
-3Sumário VIRADINHO À PAULISTA ................ ................................. .................................. ................................. ................................. ............................4 ...........4 ENROLADINHO DE CARNE ................ ................................. ................................. ................................. .................................. ........................6 .......6 FEIJOADA KIDS................. .................................. ................................. ................................. ................................. ................................. .............................7 ............7 RAGU DE MÚSCULO............... ............................... ................................. .................................. ................................. ................................. .......................8 ......8 SURPRESINHA DE PEIXE............... ................................ ................................. ................................. ................................. ...............................9 ...............9 TOMATINHOS SALTEADOS.............. ............................... ................................. ................................. .................................. .........................10 ........10 PIZZA DE AV AVEIA EIA............... ................................ ................................. ................................. ................................. ................................. ............................11 ...........11 COBERTURAS SALGADAS PARA PARA PIZZA PIZZ A................ ................................. ................................. ................................. .................11 11 COBERTURA DOCE PARA PIZZA: BANANA E LEITE CONDENSADO ZERO AÇÚCAR ............... ............................... ................................. .................12 12 BOLINHO DE QUEIJO NUTRITIVO............... ................................ ................................. ................................. ............................13 ...........13 DAMASCOS CONFEITADOS................ ................................. ................................. ................................. ................................. ......................14 ......14 SALADA DE FRUTAS ASSADAS............... ............................... ................................. ................................. ................................. .................15 15 MATE COM ABACAXI E LIMÃO ............... ............................... ................................. ................................. ................................. .................16 16 MUFFIN DE BANANA COM FARINHA DE COCO................ ................................ ................................. ....................17 ...17 BROINHA DE MILHO............... ................................ ................................. ................................. .................................. ................................. ...................18 ...18 MOSAICO DE MANGA .............. ............................... ................................. ................................. .................................. ................................. ................19 19 SUCO DE UVA NATURAL AROMATIZADO............... ............................... ................................. ...............................20 ..............20 NUTS CARAMELIZADAS................. ................................. ................................. ................................. ................................. ............................21 ...........21 BISCOITO DE POLVILHO CASEIRO................. ................................. ................................. .................................. .........................22 ........22 SUCO DE MELANCIA COM ÁGUA DE COCO............... ............................... ................................. ............................23 ...........23 BOLINHO DE MAÇÃ SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE L ACTOSE ............... ................................ ............................24 ...........24
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REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS
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Viradinho à paulista Dica: Colocar uma colher de molho de tomate fresco no tutu de feijão para deixálo vermelhinho e mais nutritivo (o tomate é rico em licopeno). PREPARO DO TUTU DE FEIJÃO RENDIMENTO 2 porções. VALIDADE 2 dias. Tutu de feijão 200 g de feijão cozido
• Em um liquidif liquidificador icador,, bater o feijão com a água (não processar muito). • Em uma panela panela colocar o azeite, suar suar a cebola e o alho-porro. • Acrescentar o feijão feijão batido, temperar temperar com o sal e as as ervas e por último colocar a farinha aos poucos, me xendo sempre. sempre. Reservar Reservar..
100 ml de água 25 ml de azeite 15 g de cebola picada 15 g de alho-porro picado Sal – Q.B. Ervas picadas (coentro, salsinha, ciboulette, orégano fresco) – Q.B. 50 g de farinha de mandioca
Medalhão suíno
180 g de flé suíno em duas unidades
PREPARO DO MEDALHÃO SUÍNO • Temperar os filés com sal e pimenta. • Em uma frigideira colocar colocar o azeite azeite e selar os filés. • Caso esteja ainda malpassado, malpassado, levar ao forno para para cocção. Reservar Reservar..
PREPARO PREP ARO DOS CABELINHOS C ABELINHOS DE COUVE • Retirar a parte mais dura (central) da folha da couve. • Enrolar como se fosse um charuto. Fatiar Fatiar.. • Aquecer uma uma frigideira, colocar o fio de azeite, azeite, colocar colocar rapidamente a couve para aquecer. • Reservar.
Sal grosso – Q.B. Pimenta moída na hora – Q.B. 40 g de azeite
Cabelinhos de couve 100 unidades de folha de couve-manteiga 20 g de azeite
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-5Farofa de cenoura
PREPARO DA FAROFA DE CENOURA
60 g de manteiga
• Em uma frigideira frigideira aquecer a manteiga, suar a cebola e o alho-porro, colocar a cenoura e logo em seguida a
90 g de cenoura ralada 15 g de cebola picada 15 g de alho-porro picado 200 g de farinha de milho Sal – Q.B.
farinha. • Colocar o sal e deixar cozinhar. cozinhar. Reservar. Reservar.
PREPARO DO OVO DE CODORNA FRITO • Aquecer uma uma frigideira antiaderente com o azeite e selar os ovos dos dois lados.
Ovo de codorna frito
MONTAGEM DO PRATO
40 g de ovo de codorna
• Colocar todos todos os componentes componentes separadam separadamente ente e o ovo de codorna em cima do tutu de feijão.
8 ml de azeite
Anotações:
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Enroladinho de carne Dica: O recheio pode ser variado com cenoura cozida em palitos ou o escarola preparada seguindo o mesmo processo do espinafre. PREPARO RENDIMENTO 4 porções. VALIDADE 2 dias.
• Temperar os bifes com o sal e o molho molho inglês. Reservar Reservar.. • Em uma uma panela panela de de pressão pressão coloca colocarr o fio de de azeite, azeite, acrescentar a cebola, o alho-porro, o alho misturar. • Em seguida seguida acres acrescenta centarr a cenoura, cenoura, a abobr abobrinha, inha, os os tomates e as ervas. Deixar misturar os sabores.
Ingredientes 500 g de carne bovina (4 unidades
• Cob Cobrir rir com com água água.. Reser Reservar var..
de 120 g de bife de alcatra, patinho, coxão mole ou contraflé)
PREPARO DO RECHEIO DE ESPINAFRE
Sal – Q.B. 20 ml de molho inglês 15 ml de azeite 5 g de alho 20 g de cebola picada 20 g de alho-porro picado 150 g de cenoura em rodelas 250 g de abobrinha sem semente 200 g de tomate sem pele e sem semente Alecrim – Q.B. Manjericão – Q.B. 2 L de água
• Em uma uma panela panela com água fervent fervente e colocar colocar as folhas folhas de de espinafre por 3 minutos. • Es Esco corr rrer er e pi pica carr. • Rec Rechear hear os bifes bifes com este este espinafr espinafre e e enrolar. enrolar. Prender Prender com barbante barbante ou palitos de de dente. • Em uma uma frigideira frigideira selar selar estes estes enroladin enroladinhos hos até ficare ficarem m dourados. • Colo Colocar car na na panela panela do molh molho o e levar levar ao fogo fogo por 40 minutos
PREPARO DA ABÓBORA ASSADA
• Cortar Cortar a abób abóbora ora em fatia fatiass finas. finas. • Tempe emperar rar com o restante restante dos dos ingrediente ingredientess e levar ao forno para assar com papel alumínio.
MONTAGEM Recheio de espinafre 1 kg de espinafre 2 ½ L de água
Abóbora assada
• Colocar Colocar os os enroladi enroladinhos nhos de carne carne com com o molho molho e a abóbora como acompanhamento.
Anotações:
500 g de abóbora kabocha 30 ml de azeite Sal – Q.B. Orégano fresco – Q.B. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS” DA EDUK (WW W.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Feijoada kids PREPARO
RENDIMENTO 4 a 5 porções. VALIDADE 2 dias.
Ingredientes
400 g de feijão preto 3 unidades de folha de louro 15 g de alho-porro 100 g de linguiça de frango em rodelas 100 g de linguiça calabresa em rodelas
• Deixar Deixar o feijão feijão de molho molho de de um dia dia para para o outro. outro. • Cozin Cozinhar har em água com com as folha folhass de louro louro e um talo talo de alho-porro por 30 minutos. • Sela Selarr todas todas as carnes carnes em uma frigide frigideira ira antiade antiaderente rente,, com um fio de azeite. Reservar. • Ret Retirar irar uma uma xícara xícara de grãos grãos de feijões feijões cozidos cozidos e amasamassar com um garfo. • Em uma panela de pressão, suar a cebola e o alho. Colocar os feijões cozidos, o feijão amassado e as carnes. • Coz Cozinh inhar ar por 20 mi minut nutos. os.
PREPARO PREP ARO DO BOLINHO DE AIPIM ASSADO • Processar Processar a mandi mandioca oca cozida cozida,, (ou amass amassar ar com com um esespremedor de batatas). • Mistu Misturar rar todos todos os ingre ingredient dientes, es, exceto exceto a linha linhaça. ça. • Molda Moldarr bolinhas bolinhas e passar passar na farin farinha ha de linha linhaça. ça. • Levar para para assar assar em forno forno preaqu preaquecido ecido por por 20 minutos minutos em temperatura média.
100 g de paio em rodelas 100 g de coxão mole em cubos 10 g de alho picado 25 g de cebola pequena picada 50 ml de azeite Sal – Q.B.
Bolinho de aipim assado 150 g de mandioca cozida 60 g de farinha de aveia 60 g de farinha de arroz 30 g de parmesão ralado 20 g de gema de ovo Salsinha picada – Q.B. Sal – Q.B. 100 g de farinha de linhaça dourada
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Ragu de músculo PREPARO
RENDIMENTO 5 a 6 porções. VALIDADE 2 dias.
• Em uma panela panela selar a carne carne com o fio de azeite azeite em fogo bem quente até ficar dourada. • Acrescentar a cebola, o alho-po alho-porro rro e o alho, misturar, polvilhar a farinha, colocar o extrato de tomate e dei xar dourar mais mais um pouco. pouco. • Acrescentar o molho molho inglês, a manteiga, manteiga, as ervas e o sal. Cobrir com água. • Deixar cozinhar por 35 minutos. minutos.
Ingredientes 450 g de músculo picado 60 g de cebola picada 60 g de alho-porro picado 5 g de alho picado 200 ml de molho de tomate fresco 80 ml de molho inglês 30 g de extrato de tomate Sal – Q.B. 30g de farinha de trigo 40 g de manteiga 15 ml de azeite Ervas à escolha – Q.B. 1 L de água
Anotações:
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Surpresinha de peixe PREPARO
RENDIMENTO 2 porções.
• Temperar os filés com sal. • Colocar sobre sobre uma folha de papel laminado. laminado. • Colocar a pupunha, a abobrinha, as raspas de limão, o fio de azeite e o alecrim. • Fechar como se fosse um pacotinho pacotinho.. • Levar ao forno forno preaquecido preaquecido por 18 minutos em temperatura média.
VALIDADE 2 dias.
Ingredientes 200 g de flé de peixe Sal – Q.B. 80 g de pupunha fresca 40 g de abobrinha ralada Raspas de 1 limão 5 ml de azeite (um fo) Alecrim – Q.B.
Anotações:
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Tomatinhos salteados PREPARO • Aquecer o azeite com o dente de de alho amassado. amassado. • Saltear os tomates tomates até ficarem brilhantes, brilhantes, salpicar salpicar as folhas de manjericão e o sal.
RENDIMENTO 2 porções. Anotações: VALIDADE 1 dia.
Ingredientes 10 ml de azeite extra virgem 6 g de alho 100 g de tomate-cereja Folhas de manjericão – Q.B. Sal – Q.B.
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Pizza de aveia PREPARO
VALIDADE 4 dias
• Ralar a couve flor. flor. • Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar bem. A massa massa fica em consistência consistência mole. • Colocar a massa massa em uma uma assadeira antiaderente, forformando círculos com o auxílio de uma espátula. • Levar ao forno preaquecido preaquecido por por 8 minutos. • Pode fazer em frigideira antiaderente antiaderente com um fio de azeite.
Ingredientes 200 g de couve-or
Anotações:
RENDIMENTO 6 a 8 unidades.
80 g de requeijão light 50 g de farinha de aveia Sal – Q.B. 40 ml de azeite 80 g de ovos
Coberturas salgadas para pizza VALIDADE 2 dias. RENDIMENTO 6 a 8 unidades.
PREPARO • Colocar o molho molho de tomate tomate pronto sobre os discos de de pizza pré-assados. • Colocar o recheio de sua preferência. • Salpicar orégano orégano e colocar colocar um fio de azeite. azeite. • Levar para assar em forno médio por 10 minutos.
Recheio de atum 100 g de atum em lata 30 g de azeitonas picadas 150 g de queijo muçarela 300 ml de molho de tomate pronto Orégano seco – Q.B. Azeite – Q.B.
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- 12 Cobertura de queijo e abobrinha 34 g de queijo processado UHT 35 g de fatias de abobrinha 150 g de queijo muçarela 300 ml de molho de tomate pronto Orégano seco – Q.B. Azeite – Q.B.
Cobertura de queijo e abobrinha 80 g de peito de peru 150 g de queijo muçarela 300 ml de molho de tomate pronto Orégano seco – Q.B. Azeite – Q.B.
Cobertura de ricota e tomatinho-cereja 20 g de tomate-cereja 50 g de creme de ricota 150 g de queijo muçarela 300 ml de molho de tomate pronto Orégano seco – Q.B. Azeite – Q.B.
Cobertura doce para pizza: banana e leite condensado zero açúcar RENDIMENTO 6 a 8 unidades.
Dica: Pode substituir o leite condensado por doce de leite.
VALIDADE 2 dias. PREPARO Ingredientes 80 g de banana cortada em rodelas 100 ml de leite condensado zero açúcar
• Rechear os discos de pizzas pizzas com as as rodelas de banana banana e o leite condensado. • Polvilhar a canela por cima. • Levar ao forno preaquecido preaquecido por por 10 minutos.
Canela em pó – Q.B. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS” DA EDUK (WW W.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Bolinho de queijo nutritivo PREPARO • • • • •
Misturar as farinhas. Colocar os queijos. Acrescentar os ovos e temperar com o sal. sal. Formar bolinhos e colocar em uma assadeira untada. Levar ao forno em temperatura média por 30 minutos.
RENDIMENTO 15 unidades. VALIDADE 2 dias.
Ingredientes 100 g de farinha de grão de bico 100 g de farinha de aveia 50 g de farinha de amêndoas 100 g de ricota 50 g de parmesão 25 g de requeijão 80 g de ovo Sal – Q.B.
Anotações:
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Damascos confeitados PREPARO • Fazer uma abertura no meio do damasco sem cortá-lo até o final. • Triturar as tâmaras. • Misturar o cacau, o mel e a castanha. castanha. • Rechear os damascos. Passá-los no coco ralado.
RENDIMENTO 10 porções. VALIDADE 2 dias. Anotações: Ingredientes 250 g de damascos secos 100 g de tâmaras 50 g de cacau em pó 30 ml de mel 30 g de castanha de caju triturada 60 g de coco ralado
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Salada de frutas assadas PREPARO • Colocar todas todas as frutas em em uma assadeira assadeira antiaderenantiaderente. Regar com o limão espremido. • Salpicar o açúcar açúcar e a farinha de coco. • Levar ao forno preaquecido por 10 minutos. • Salpicar a canela.
RENDIMENTO 4 a 5 porções. VALIDADE 1 dia.
Ingredientes 250 g de maçã em cubos 150 g de abacaxi em cubos 50 g de uvas 100 g de banana-prata 20 g de uva-passa 50 ml de limão espremido 25 g de açúcar mascavo 25 g de farinha de coco 8 g de canela (opcional)
Anotações:
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Mate com abacaxi e limão RENDIMENTO 2 garrafnhas.
PREPARO
VALIDADE 1 dia.
• Bater todos os ingredientes. • Colocar em garrafinhas térmicas.
Ingredientes 200 ml de infusão de chá mate 80 g de limão sem casca cortado em cubos 250 g de abacaxi em cubos 30 g de açúcar demerara
Anotações:
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Mufn de banana
com farinha de coco PREPARO
RENDIMENTO 8 unidades. VALIDADE 2 dias.
• Bater os ovos em neve. • Amassar a banana e misturar o azeite, o leite, a farinha de coco, a canela e a baunilha. • Acrescentar o ovo em neve e o fermento. • Colocar em forminhas e levar para assar assar em forno preaquecido por 20 minutos em temperatura média.
Ingredientes 80 g de ovos em neve 300 g de banana-da-terra 20 ml de azeite 40 ml de leite 150 g de farinha de coco Canela em pó – Q.B. 2 g de extrato de baunilha 5 g de fermento em pó
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Broinha de milho PREPARO
RENDIMENTO 10 unidades.
• • • •
Misturar as as farinhas com o açúcar e ovo. Acrescentar o fermento. Colocar a manteiga aos poucos poucos até dar o ponto de de enrolar. enrolar. Levar para assar em forno preaquecido preaquecido por 20 minutos em temperatura média.
VALIDADE 2 dias.
Ingredientes 100 g de fubá de milho 50 g de farinha de abóbora 50 g de farinha de trigo 90 g de açúcar demerara 40 g de ovo 10 g de fermento em pó 60 g de manteiga
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Mosaico de manga PREPARO
RENDIMENTO 2 porções. VALIDADE 1 dia.
• Cortar uma uma fatia grossa da lateral da manga. manga. • Fazer o mesmo do outro lado. • Com o auxílio de uma uma faca pequena, pequena, fazer cortes na vertical e horizontal. horizontal. • Cortar toda a volta da da manga. manga. • Virar a casca para formar os quadradinhos quadradinhos..
Ingredientes 400 g de manga
Anotações:
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Suco de uva natural aromatizado RENDIMENTO 2 garrafnhas.
PREPARO
VALIDADE 1 dia.
• Bater todos os ingredie ingredientes ntes e coar coar.. • Colocar em garrafinhas térmicas.
Ingredientes 300 g de uva branca ou roxa 30 g de açúcar de coco 400 ml de água Folhas de hortelã – Q.B.
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Nuts caramelizadas PREPARO • Colocar todos os ingredientes em uma panela. • Levar ao fogo e mexer mexer.. • Quando formar uma espuma não pare de mexer até secar. • Colocar em um recipiente untado e deixar esfriar. esfriar.
RENDIMENTO 6 porções. VALIDADE 15 dias.
Ingredientes 100 g de castanha-do-Pará 100 g de castanha-de-caju 100 g de nozes 100 g de amêndoas 150 ml de água 300 g de açúcar mascavo Sal – Q.B. 15 g de fermento em pó 10 g de canela em pó 20 g de cacau em pó
Anotações:
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Biscoito de polvilho caseiro PREPARO
RENDIMENTO 10 unidades. VALIDADE 2 dias.
• • • •
Ferver o leite com o azeite. Escaldar o polvilho. Acrescentar o queijo, o gergelim e a castanha. castanha. Colocar os ovos aos poucos, poucos, a massa massa fica em ponto de enrolar. • Levar os biscoitos para para assar em forno preaquecido em temperatura média por 20 minutos.
Ingredientes 100 ml de leite Anotações:
20 ml de azeite 200 g de polvilho azedo 50 g de parmesão 15 g de gergelim branco 30 g de castanha-do-Pará triturada 80 g de ovo
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Suco de melancia com água de coco RENDIMENTO 2 garrafnhas.
PREPARO
VALIDADE 1 dia.
• Bater em um liquidificador a polpa de melancia com a água de coco e coar. • Colocar em garrafinhas térmicas.
Ingredientes 500 g de polpa de melancia 300 ml de água de coco
Anotações:
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Bolinho de maçã sem glúten e sem lactose l actose PREPARO
RENDIMENTO 6 porções. VALIDADE 2 dias.
• Bater em um liquidificador liquidificador o ovo, a maçã, maçã, o mel e a margarina. • Acrescentar a castanha de caju e o sal. • Misturar a farinha de de coco e o fermento. fermento. • Colocar em forminhas e levar levar ao forno para para assar por por aproximadamente 20 minutos em temperatura média.
Ingredientes 160 g de ovo 500 g de maçã 80 g de mel de agave 50 g de margarina tipo “Becel” 100 g de castanha de caju 3 g de sal 200 g de farinha de coco 10 g de fermento em pó
Anotações:
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS” DA EDUK (WW W.EDUK.COM.BR)
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