Apostila Pipocas Gourmet

February 24, 2019 | Author: Ozagna Machado Olivato | Category: Chocolate, Maize, Comida e vinho, Foods, Food And Drink
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Pipocas

Gourmet  LUCAS CORAZZA

PIPOCAS GOURMET

-2-

Pipoca caramelizada  VALIDADE: 1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratação - em forno)

FAZER PIPOCA CARAMELIZADA É UM PROCESSO EM TRÊS ETAPAS: 1) Estourar a pipoca

2) Fazer um supercaramelo

3) Assá-las

PIPOCA 

PREPARO DA PIPOCA 

• ½ xícara (chá) de milho para pipoca • 1 colher (sopa) de óleo de canola ou de milho

• Estoure a pipoca usando o milho e o óleo • Reserve

CARAMELO

PREPARO DO CARAMELO

• • • • •

• Em uma panela, derreta a manteiga • No fogo baixo, adicione o açúcar e misture até que que homogêneo • Aumente o fogo para médio e deixe essa mistura ferver • Ao ferver, que mexendo a mistura, até que caramelize (cerca de 3 a 4 minutos) • Remova do fogo • Fora do fogo, adicione então a baunilha, sal e o bicarbonato de sódio • A mistura irá borbulhar muito, por isso mexa vigorosamente, até homogeneizar e car brilhante • Despeje o caramelo sobre a pipoca enquanto mistura. É ideal que despeje de pouco em pouco, mas constantemente • Misture até cobrir toda a pipoca • Divida a pipoca em duas assadeiras com papelmanteiga ou com um tapete de silicone • Asse-as em forno preaquecido a 120ºC por aproximadamente 1 hora para que elas quem perfeitamente crocantes por mais tempo • Mexa-as, de 15 em 15 minutos

120 g de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal 1 colher (café) de aroma de baunilha 1 pitada de sal 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PIPOCAS GOURMET” DA EDUK WWW.EDUK.COM.BR CONFORME A LEI Nº 9.61098, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR ARTIGO 29

PIPOCAS GOURMET

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Pipoca caramelizada com chocolate  VALIDADE: 1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratação - em forno)

PIPOCA

PREPARO

• 200 g de pipoca já caramelizada • 150 g de chocolate ao leite temperado (banho)

• A pipoca já pronta e seca, coloque em um bowl • Despeje por cima o chocolate ao leite já temperado e misture delicadamente • Se quiser deixar solta, espalhe a pipoca em um papel-manteiga ou tapete de silicone e deixe o chocolate cristalizar • Depois coloque em embalagens

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PIPOCAS GOURMET

-4-

Pipoca com parmesão, alho e alecrim  VALIDADE: 1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratação - em forno)

PIPOCA

PREPARO DA PIPOCA  

• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol ou canola • ½ xícara (chá) de milho para pipoca •

• Aqueça o óleo de canola em fogo médio/alto • Jogue um ou dois milhos para ver se estoura • Quando o óleo estiver aquecido, adicione o resto do milho e tampe • Mexa sempre para evitar que queime

TEMPERO • • • • •

Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida 1 dente de alho bem picado ou amassado 3 colheres (chá) de alecrim fresco picado bem no ½ xícara (chá) de parmesão ralado na hora

PREPARO DO TEMPERO • Ao terminar, coloque em um bowl e condimente com sal e pimenta-do-reino • Derreta a manteiga e frite o alho e o alecrim rapidamente • Remova do fogo, despeje sobre a pipoca e misture • Adicione o parmesão ralado DICA

Se quiser aumentar a validade do produto, pode secar a pipoca por 30 minutos no forno preaquecido a 100º C

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PIPOCAS GOURMET

-5PRECIFICAÇÃO DO MILHO DA PIPOCA  Pipoca comum (butterfy), saquinho com 500 g:

• R$ 2,70 a 3,50 • Vendida em redes de supermercados e on-line Pipoca ideal (mushroom):

• 5 kg (R$ 29,00) / 10 kg (R$ 58,00) / 12 kg (R$ 86,00) = média de 2,90 a 3,60 cada 500 g • Vendida on-line

ONDE ENCONTRAR Pipoca comum (butterfy) – saquinho 500 g

• rede de supermercados e supermercados on-line Pipoca ideal (mushroom)

• sites de compra/venda on-line (plataformas de compra e venda da Internet) Rangel Embalagens – saquinhos metalizados Bandeirantes Embalagens – potes

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