Apostila_-_Palmirinha_DIA_1
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APOSTILA DA PALMIRINHA...
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Palmirinha P almirinha na eduK Dia 1
APOSTILA
Palmirinha na eduK
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Quem é a Vovó Palmirinha? Palmira Nery da Silva Onofre, mais conhecida como Palmirinha, é a vovó mais querida da culinária brasileira. Nasceu em Bauru, interior de Sao Paulo, em um tempo que os segredos da boa comida eram passados dentro da cozinha, de
uma geração para outra. Quem está acostumado a ver a vovó cozinhando na televisão não deve ima-
ginar a trajetória de talento, trabalho árduo e mente empreendedora que tornou Palmirinha um ícone da cultura pop nacional e uma das culinaristas
mais bem-sucedidas do Brasil. Alem de um ícone de uma profssão, Palmirinha é uma personalidade querida por todos que a conhecem e sempre deixa sua marca, seja no sabor inconfundível de suas inúmeras receitas, seja com o carisma e o sorriso no rosto
tão conhecido por todos.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “GORROS PARA BEBÊS EM CROCHÊ” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Palmirinha na eduk
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Dia 1 Sonhos inesquecíveis
Em uma manhã ensolarada, Palmirinha trouxe sua cativante energia e disposição aos nossos estúdios para compartilhar suas receitas e relembrar seu passado. Sentindo-se em casa e cheia de histórias para contar, Palmirinha ensinou e deu dicas sobre como fazer seu famoso Sonho recheado, relembrou histórias de seu início na gastronomia e compartilhou o segredo do recheio especial do sonho (ela ganhou a receita de presente do amigo e padeiro Benjamin Abrahão). A segunda parte desse primeiro dia foi recheada de muitas risadas, descontração e os segredos da preparação da Flor de coco. Uma linda e deliciosa preparação com uma calda saborosa e um recheio incrível. Com muita humildade e carinho, Palmirinha se emocionou agradecendo a todas as amiguinhas e amiguinhos que sempre a acompanharam e a apoiaram em seus cursos, na televisão e, agora, na internet! ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “GORROS PARA BEBÊS EM CROCHÊ” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Massa
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Recheio
INGREDIENTES
INGREDIENTES
•
3 tabletes de fermento para pão
•
½ l de leite
•
4 colheres (sopa) de açúcar
•
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
•
250 ml de leite integral morno
•
150 g de açúcar
•
700 g de farinha de trigo
•
2 colheres (sopa) de manteiga
•
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
•
4 gemas de ovo
•
3 ovos
•
Raspas de limão ou essência de baunilha (Q.B.)
•
Farinha (Q.B.) - polvilhar
•
Óleo (Q.B.) - fritar
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
•
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar
•
Dissolva até obter um líquido
•
Acrescente o leite e reserve
•
Em outro recipiente coloque a farinha, o restante do açúcar, a manteiga, e os ovos levemente batidos
•
Combine com a mistura reservada
•
Mexa (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada para engrossar a massa)
•
Retire e sove sobre superfície enfarinhada
•
Deixe descansar por aproximadamente 15 a 20 minutos
•
Após descansar, abra porções da massa com o rolo (deixe com uma espessura de aproximadamente 1 dedo)
•
Modele com cortador redondo
•
Acomode em assadeira polvilhada com farinha
•
•
Em uma panela coloque o leite e a farinha, reservando por um momento
•
Adicione o açúcar e a manteiga à mistura reservada
•
Insira as gemas e as raspas de limão ou a essência de baunilha
•
Mexa até engrossar, por aproximadamente 7 minutos
•
Reserve
Montagem INGREDIENTES
retangular
•
Açúcar (Q.B.) - polvilhar
Deixe dobrar de volume
•
Abra a massa com auxílio de uma tesoura
•
Frite em óleo quente
•
Insira o recheio reservado
•
Escorra
•
Polvilhe com o açúcar
•
Reserve
•
Sirva
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Flor de coco Calda INGREDIENTES
•
1 xícara (chá) de leite
•
1 ½ xícara (chá) de açúcar MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
•
Em uma tigela coloque o fermento e adicione o sal
•
Em uma panela, coloque o açúcar e o leite
•
Dissolva até obter um líquido
•
Deixe ferver até engrossar
•
Adicione o leite, mexa e reserve
•
Reserve
•
Em uma tigela grande coloque a farinha, o açúcar, a manteiga, as gemas e a mistura reservada
•
Misture com auxílio de uma colher
•
Mexa com as mãos até obter uma massa úmida e que não grude nos dedos (se necessário, utilize um pouco mais de farinha)
•
Sove a massa sobre superfície polvilhada com farinha, até obter uma massa lisa
•
Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos
•
Após descansar, abra a massa com auxílio do rolo, polvilhando farinha novamente se necessário
Massa INGREDIENTES
•
2 tabletes de fermento biológico fresco
•
Sal (Q.B.)
•
Espalhe a manteiga, o coco ralado e o leite condensado
•
1 e ½ xícara de leite morno
•
Enrole como rocambole
•
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
Corte em rodelas com cerca de 4 cm de espessura
•
3 colheres (sopa) de açúcar peneirado
•
•
2 colheres (sopa) de manteiga
Coloque os pedaços da massa em uma forma redonda de buraco no meio (aproximadamente 23cm de diâmetro), mantendo uma certa distância entre cada pedaço)
•
4 gemas de ovo batidas
•
Deixe dobrar de volume
•
Farinha (Q.B.) - polvilhar
•
•
100 g de manteiga
Leve ao forno preaquecido 150°C por aproximadamente 20 minutos
•
200 g de coco ralado hidratado ou fresco
•
Aumente para 180°C e deixe até dourar
•
½ lata de leite condensado
•
Retire do forno e regue com a calda
•
Açúcar cristal ou coco (Q.B.) – polvilhar
•
Polvilhe açúcar cristal ou coco ralado
•
Sirva
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Sugestão de recheio: Doce de abóbora com coco (receita extra) INGREDIENTES
•
1 kg de abóbora sem casca e cortada em cubos
•
3 xícaras (chá) de açúcar
•
2 hastes de canela
•
6 cravos-da-índia
•
½ xícara (chá) de coco seco ralado
MODO DE PREPARO
•
Em uma panela grande, coloque a abóbora, o açúcar, a canela e os cravos
•
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a abóbora começar a soltar água e umedecer o açúcar
•
Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, mexendo ocasionalmente
•
Quando a abóbora estiver desmanchando e a calda tiver engrossando um pouco, junte o coco e deixe por mais aproximadamente 10 minutos em fogo baixo
•
Espere esfriar e transra para um pote com
•
Conserve na geladeira
tampa
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