Apostila Brigadeiro_ Kadu Barros-1

July 16, 2019 | Author: Ilidia | Category: Culinária Mesoamericana, Chocolate, Theobroma (Gênero), Doçaria, Confeitaria
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Apostila Brigadeiro_ Kadu Barros-1...

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O Brigadeiro foi inventado no Brasil depois da Segunda Guerra Mundial (1939-1945). Naquele tempo, era muito difícil conseguir leite fresco e açúcar para se fizer receitas de doces. Aí, descobriram que a mistura de leite condensado e chocolate resultava em um docinho bem gostoso (Brigadeiro para presidente).  Ainda faltava dar um nome para o novo doce. Na mesma época, aconteciam as eleições para presidente do Brasil, e um dos candidatos era o Brigadeiro Eduardo Gomes. Na campanha, ele utilizava uma propaganda engraçada, que ficou na boca do povo: “Vote no Brigadeiro que é bonito e solteiro”. Suas eleitoras batizaram o doce em homenagem ao candidato.  As mulheres que trabalhavam na campanha, em vez do “santinho” tradicional do candidato, distribuíam o docinho para ganhar votos. Com o tempo, o brigadeiro foi ficando cada vez melhor. Para enfeitá-lo e deixá-lo mais saboroso, foi inventado o chocolate granulado. Depois, outras receitas foram criadas a partir da original. Esta receita de brigadeiro é deliciosa. E temos também o famoso brigadeiro de colher e o brigadeiro quadrado. Em outros países nosso brigadeiro é conhecido como “trufa brasileira”. Mas também temos a nossa trufa de brigadeiro.

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Ingredientes 

3 latas de leite condensado

Modo de preparo Coloque em uma panela os leites condensados e ligue o fogo baixo, não pare de mexer em torno de 18 minutos e até o ponto de Leite condensado Congelado. Desligue, coloque em um recipiente e leve para congelar por no mínimo 2 horas. Retire e use. .

Ingredientes   

3 latas de leite condensado 4 colheres de chocolate em pó 50% 1 colher de manteiga

Modo de preparo Coloque em uma panela os ingredientes e ligue o fogo baixo, não pare de mexer em torno de 18 minutos e até o ponto de Leite condensado Congelado. Desligue, coloque em um recipiente e leve para congelar por no mínimo 2 horas. Retire e use.

Diversas receitas utilizam Brigadeiros, e para cada receita, uma cremosidade, para que possa sair perfeito. Sendo Assim, segue as medidas necessárias: 

Bolo de corte – misturar 1 receita com 40 ml de creme de leite



Bolo de pote-Misturar 1 receita com 400 ml de creme de leite



Recheio de ovo- Misturar 1 receita com 200 ml de creme de leite

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Brigadeiro Tradicional Ingredientes   

1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de chocolate em pó

Modo de Preparo Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo até o ponto de enrolar, retire, deixe esfriar e enrole, passando nos granulados.

Bicho de pé Ingredientes   

1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de chocolate em pó rosa (Nesquik)

Modo de Preparo Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo até o ponto de enrolar, retire, deixe esfriar e enrole, passando no açúcar cristal.

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Beijinho de coco Ingredientes   

1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de coco ralado.

Modo de Preparo Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo até o ponto de enrolar, retire, deixe esfriar e enrole, passando no coco ralado seco e coloque 1 cravo da índia. Olho de Sogra      

200g de coco ralado 1 gema 1 colher ( sopa) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 lata de leite condensado 300g de ameixas-pretas sem caroço cortadas ao meio. açúcar cristal para confeitar

Modo de Preparo Em uma tigela, misture o coco ralado, a gema, a baunilha, a manteiga, o leite condensado e deixe descansar por 30 minutos. Modele docinhos no formato de croquete, cubra com meia ameixa, passe em açúcar cristal e coloque em forminhas de papel.

Brigadeiro de Churros Brigadeiro base branco enrolado e passado na mistura de canela e açúcar, finalizado com bico pitanga de doce de leite.

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Brigadeiro de lacta branco Brigadeiro base branca passado no chocolate lacta branco raspado.

Brigadeiro de Kinder Bueno Brigadeiro base branca passado no chocolate Branco raspado e recheado com Kinder Bueno.

Brigadeiros de leite Ninho com Nutella Brigadeiro branco base enrolado e recheado com Nutella e passado no leite ninho.

Brigadeiro de Nutella Brigadeiro base ao leite recheado com Nutella e passado em granulados Callebaut.

Brigadeiro de Alpino Brigadeiro ao leite base passado nas raspas de chocolate Alpino.

Brigadeiro de lacta ao leite Brigadeiro base ao leite passado no chocolate lacta ao l eite raspado.

Brigadeiro de Ouro Branco Brigadeiro base Branca, rechear com 1 Ouro Branco inteiro, enrolar e passar no ouro branco picadinho.

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Brigadeiro de Dadinho cremoso Brigadeiro base Branca, rechear com dadinho cremoso (mesmo padrão do leite ninho com Nutella), enrolar e passar no Dadinho picadinho.

Brigadeiro de Ovomaltine cremoso Brigadeiro base Branca, rechear com Ovomaltine cremoso (mesmo padrão do leite ninho com Nutella), passar no confeito belga.

Brigadeiro de paçoca Brigadeiro base Branca, enrolar e passar no na paçoca esfarelada (para ficar suave).

Brigadeiro de Paçoquita cremosa Brigadeiro base Branca, rechear com Paçoquita cremosa (mesmo padrão do leite ninho com Nutella), enrolar e passar na Paçoca esfarelada.

Brigadeiro de Charge Brigadeiro base ao leite, recheado com pedaço de charge, passar nas castanhas de caju picadas.

Brigadeiro Raffaello Brigadeiro Base Branco, recheado com 1 unidade de Raffaello, passado no coco seco.

Brigadeiro de Suflair Brigadeiro branco recheado com 1 unidade de suflair ( 1 barra grande de suflair tem 18 unidades ( quadradinhos de suflair)) e passar no suflair triturado.

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Brigadeiro de Sonho de valsa Brigadeiro base ao leite, rechear com 1 sonho de valsa inteiro, enrolar e passar no sonho de valsa picadinho

Brigadeiro de ouro branco Brigadeiro base Branca, rechear com 1 Ouro Branco inteiro, enrolar e passar no ouro branco picadinho

Brigadeiro de Kinder Ovo Brigadeiro base Branca, enrolar e passar no Kinder Ovo picadinho.

Brigadeiro de Kinder chocolate com Nutella e leite ninho Brigadeiro Base Branco, recheado com 1 pedaço de Kinder chocolate, passado no leite ninho e decorado com Nutella.

Brigadeiro de Farinha Láctea Brigadeiro Base Branco passado na Farinha Láctea e coberto com chocolate branco.

Brigadeiro de Diamante negro Brigadeiro base ao leite, enrolado com Diamante picado e passado no Diamante negro picado

Brigadeiro de Prestigio Brigadeiro Base Branco, recheado com 1 pedaço de prestigio, passado no coco seco.

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Brigadeiro de Galak passado no leite ninho Brigadeiro Base Branco, recheado com 1 Galak, passado no leite ninho.

Brigadeiro de Kit Kat Brigadeiro base ao leite, recheado com pedaços de Kit Kat, passar nos Kit Kat picado.

Brigadeiro de Alpino Brigadeiro base ao leite, enrolado com Alpino pi cado e passado no granulado belga.

Sanduba de Oreo Usar o brigadeiro base ao leite, e rechear a bola e passar no granulado belga.

Sanduba de passatempo Usar o brigadeiro Branco, rechear com brigadeiro a bolacha de passatempo e passar no leite ninho.

Brigadeiro de Amandita Brigadeiro base Branca, rechear com 1 unidade de Amandita inteiro, enrolar e passar no chocolate branco ralado

Brigadeiro de Brownie Brigadeiro Base ao leite, enrolar o brigadeiro em pedaços de brownie ( tem que ficar misturados mesmo) e passar no granulado belga

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Brigadeiro de Duplo (Ferrero) Duplo é o novo lançamento da Ferrero.

Brigadeiro base ao leite, rechear com 1 pedaço de duplo , enrolar e passar no chocolate duplo picado

Brigadeiro de passatempo Brigadeiro Base ao leite, rechear ele com o recheio da bolacha e passar na bolacha.

Brigadeiro De Ferrero Rocher Brigadeiro Base Ao Leite, recheado com 1 unidade de Ferrero e passado no chocolate.

Sanduba de churros com Bono Usar o brigadeiro Branco, rechear com brigadeiro a bolacha de Bono e passar no açúcar e canela.

Brigadeiro de Churros com trufa oca da Callebaut Usar o brigadeiro Branco, rechear a trufa oca da Callebaut com doce de leite cremoso, e cobrir com brigadeiro base branco e passar no açúcar e canela.

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Ingredientes 

2 latas de leite condensado



1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo até no ponto de brigadeiro de colher, retire e leve para gelar.

Ganache de chocolate ao leite Ingredientes 

500 gramas de chocolate ao leite derretido



200 ml de creme de leite sem soro



1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo Misture todos os ingredientes e leve para gelar.

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Calda de creme de avelã Ingredientes 

200 ml de creme de avelã



150 gramas de creme de leite sem soro

Modo de preparo Misture todos os ingredientes e reserve fora da geladeira Morangos fatiados a gosto. Modo de montagem Em um recipiente, coloque o brigadeiro branco em um saco de confeitar e faça um ” quadrado”, coloque as fatias de morangos e faça o mesmo com a ganache ( brigadeiro branco), coloque morangos e finalize com o brigadeiro branco. Jogue a calda e termine com raspas de chocolate branco. Recipientes que podem ser utilizados: prato, pote, marmitinhas, entre outros.

Utilizado prato para esta montagem.

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