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Metodología De La Investigación Científca
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA ACADEMICA PROFECIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
“APL “APLIC ICAC ACIÓ IÓN N DE LOS LOS MUCI MUCILA LAGO GOS S DE LINA LINAZA ZA (linum isitatissimim) isitatissimim) COMO ESTABILIZADOR EN LA ELABORACION DEL HELADO DE FRUTA DE DURAZNO (Prunus pérsica)”
Área: tecnologí !e "#oce$o$ g#o%n!&$t#%le$ Fecha de presentación ')*+)', Asi!nat"ra -eto!ologí !e l %n.e$t%gc%/n c%entí0%c
ABANCA#$APURIMAC
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)ndice
p*!+
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Metodología De La Investigación Científca
Contenido RESUMEN.......... RESUMEN ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... .................................................. ........................................ 5 INR!DUCCI!N"........... INR!DUCCI!N" ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ........................................ .............................. # PL$NE$MIEN! DEL PR!%LEM$........... PR!%LEM$ ..................... ..................... ..................... ..................... ......................... ..............# # desc&i'ción ( )o&*+lación del '&o,le*a.......... '&o,le*a.................... ..................... ..................... ..........................# ................# -!RMUL$CI!N DEL PR!%LEM$.......... PR!%LEM$ ..................... ...................... ..................... ...................................... ............................ /./.1 '&o,le*a gene&al.......... gene&al..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ............................. ................... /././ PR!%LEM$ ESPEC0-IC!......... ESPEC0-IC! .................... ..................... ..................... ........................................... ................................ USI-IC$CI!N........... USI-IC$CI!N ...................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................ ...................... !%EI2!S DE L$ IN2ESI3$CI!N.......... IN2ESI3$CI!N ..................... ..................... ..................... ...................... ........................ ............. 1.4./. !%EI2! ESPECI-IC!.......... ESPECI-IC! ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............ .. M$RC! E!RIC!........... E!RIC!..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ....................................... ............................. 6.1 7isto&ia.......... 7isto&ia..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... ........................... ................. E8t&acción de la go*a......... go*a.................... ...................... ..................... ..................... ..................... ..................... ...................... ...........9 9 6.6 3ene&alidades de la lina:a........... lina:a..................... ..................... ..................... ....................................... ............................. 9 6.4 La se*illa de la lina:a.......... lina:a .................... ..................... ..................... ..................... ..................................... ..........................9 9 6. P&oteínas........... P&oteínas..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ........................................... ................................. 11 6. Lí'idos.......... Lí'idos..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... .......................... ................ 11 6.9 7id&atos de ca&,ono.......... ca&,ono..................... ...................... ..................... ..................... ..................... .......................... ................ 11 6.1; Co*'+estos ,io$.......... LIN$>$ ..................... ..................... ..................... ..................... .......................16 .............16 4. El d+&a:no d+&a:no.......... .................... ..................... ...................... ..................... ..................... .......................................... ............................... 14 4.1 Las '&inci'ales ca&acte&ísticas del d+&a:no son" ....................................15 4./ iene '&o'iedades ,enefciosas 'a&a"....................................................15 'a&a" ....................................................15 I2.. I2
7IP!ESIS 7IP!ES IS ? 2$RI$%LES 2$RI$%LES.......... .................... ..................... ..................... ..................... ..................... ....................1# ..........1#
4.17IP!ESIS 3ENER 3ENER$L $L........... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... ................ ......1# 1# 4.6 2$RI$% $RI$%LES LES ? DE-INICI! DE-INICI!N N !PER$CI!N$L DE 2$RI$%LES" ......................1# 4.6.12$RI$%LE 4.6.12 $RI$%LE INDEPENDIENE DEPENDIENE............................................1# DEPENDIENE ............................................1# 2. ME!D!L!3I$ DE L$ IN2ESI3$CI!N....................................................1 IN2ESI3$CI!N ....................................................1 5.1 i'o de nivel de investigación.......... investigación .................... ..................... ..................... ................................. .......................1 1 5./ M=todo ( dise@o de investigación..........................................................1 investigación..........................................................1 5.6 Po,lación.......... Po,lación.................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ....................... ............. 1 Página /
Metodología De La Investigación Científca 5.4 M+est&a.......... M+est&a..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................... ......................... 1 5.# Desc&i'ción de la e8'e&i*entación........................................................1 e8'e&i*entación........................................................1 CU$DR! NA1 DE INER$CI!N DE -$C!RES................................................1 -$C!RES ................................................1 5. $nálisis fsicoB+í*ico.............................................................................1 fsicoB+í*ico.............................................................................1 5.1; DESCRIPCI!N DEL PR!CES! DE !%ENCI!N DEL 7EL$D! DE DUR$>N!.......... DUR$>N! ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............................ ................. /; 5.1 Mate&ia '&i*a".......... '&i*a"..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ......................... .............../; /; al*acena*iento a te*'e&at+&a cont&olada................................................./; cont&olada................................................./; 2I. $DMINISR$CIN DEL PR!?EC!...........................................................// PR!?EC! ...........................................................// C+ad&o nA/ C&onog&a*a de actividades.......... actividades.................... ..................... ..................... ........................// ..............// C+ad&o nA6 P&es+'+esto ( costos de la investigación................................../6 investigación ................................../6 2II. C!NCLUSI!NES........... C!NCLUSI!NES ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ................................. ...................... /4 2III. %I%LI!3R % I%LI!3R$-0$ $-0$........... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................... ......................... /4 $NE!S........... $NE!S ..................... ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... .............................. ................... /5
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Metodología De La Investigación Científca
isitatissimim) COMO “APL “APLIC ICAC ACIÓ IÓN N DE LOS LOS MUCI MUCILA LAGO GOS S DE LINA LINAZA ZA (linum isitatissimim) ESTABILIZADOR EN LA ELABORACION DEL HELADO DE FRUTA DE DURAZNO (Prunus pérsica)”
RESUMEN El "#e$ente t#12o e$ #el%3!o .%$to lo$ g#n!e$ 1ene0%c%o$ 4&e "&e!en !# lo$ "#o!&cto$ nt&#le$ nt&#le$ !e e$ -ne# -ne# -&5 6t%l "o!e-o$ "o!e-o$ #e!&c%# lo$ g#n!e$ g#n!e$ !7o$ !e $l&! 4&e "&e!en oc$%on# lo$ !%t%.o$ #t%0%c%le$ co-o lo$ e$t1%l%3nte$ en e$te
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Metodología De La Investigación Científca t#12o $e . #el%3# "l%cc%/n !e lo$ -&c%lgo$ !e l%n3 (l%n&- %$%tt%$$%-%-8 co-o e$t1%l%3!o# en l el1o#c%/n !el 9el!o !e 0#&t !e !no (P#&n&$ ":#$%c8;$e . #e-"l3# el e-&l$%0%cnte #t%0%c%l con el -&c%lgo !e l%n3 5 4&e t%ene -&c9$ "#o"%e!!e$ 1en:0%c$ 5 c&#t%.$ tene-o$ .#%$ "#&e1$ e lo 4&e t%en!e !e-?$ 9ce# &n &$o $o$ten%1le !el $o$ten%1le !el $l&!=
ABSTRACT
T9%$ @o# %$ !one $een t9e g#et 1ene0%t$ t9t cn g%.e nt&#l "#o!&ct$ t9t &$e0&l @5 cn #e!&ce l#ge 9elt9 !-ge t9t cn c&$e #t%0%c%l !!%t%.e$ $&c9 $ $t1%l%3e#$ %n t9%$ @o# @%ll -e ""l%ct%on o0 l%n$ee! -&c%lge (l%n&- %$%tt%$$%-%-8 $ $t1%l%3e# %n t9e "#e"#t%on o0 0#&%t %ce "ec9 (P#&n&$ "e#$%c8 @%ll #e"lce t9e #t%0%c%l e-&l$%0%e# e-&l$%0%e# @%t9 l%n$ee! -&c%lge $ %t 9$ -n5 1ene0%c%l n! 9el%ng "#o"e#t%e$ 9.e $e.e#l e 1&t o.e#@9el-%ngl5 o.e#@9el-%ngl5 co-e#c%l nt&#e -en$ t9t %t %$ -o#e o#%ente! to $t%$05 t9e !e$%#e$ o0 t9e -o$t "#o$"e#o&$ (con$&-e#$8 t9t t9e e$$ent%l nee!$ o0 t9e nee!5> @9%c9 l$o ten!$ to -e $&$t%n1le $&$t%n1le &$e o0 9elt9=
INTRODUCCION: El %nte#:$ c%entí0%co !e l "#e$ente %n.e$t%gc%/n> $e 1$ en l %-"o#tnc% 4&e to-n l$ go-$ o -&c%lgo$> e en l "#o!& "#o!&cc% cc%/n /n !e !%.e# !%.e#$o$ $o$ "#o!&c "#o!&cto$ to$ en l %n!&$ %n!&$t#% t#% l%-en l%-ent# t#% %>> en e$te e$te $ent%! $ent%!o o !e %n.e$t %n.e$t%g %gc% c%/n /n e$t# e$t#? ? en0oc en0oc! ! l "l%c "l%cc% c%/n /n !e lo$ -&c%l -&c%lgo$ go$ !e l%n3 l%n3 en l el1o#c%/n !el 9el!o co-o e$t1%l%3!o# !e1%!o$ l$ "#o"%e!!e$ 4&e t%ene e$te=
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Metodología De La Investigación Científca N&e$t#o o12et%.o e$ #el%3# &n 9el!o nt&#l "o$%1le > "# e$to $e &t%l%3# l "&l" !e 0#&t !e !no 5 &n e$t1%l%3!o# net-ente nt&#l > co-o 1%en $1e-o$ lo$ 9el!o$ 4&e $e e e$ "o# e$o 4&e nce l %!e !e o1tene# &n 9el!o nt&#l=
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Descripción y form!"ción de! pro#!em" l nece$%!! !e con$&-%# l%-ento$ c! .e3 -?$ nt&#le$ e$ &no !e lo$ "#o1le-$ !e l ct& ct&l%l%!! !! e$ "o# "o# e$o 4&e 4&e #e-"l #e-"l3 3## lo$ lo$ colo# colo#nte nte$$ !%t%. !%t%.o$> o$> $1o#% $1o#%3n 3nte$ te$ >e$t1%l%3nte$> $e .&el.en c! .e3 -?$ nece$#%o$ 5 $o1#e to!o en "#o!&cto$ co-o $n!@%nc9>9el!o $n!@%nc9>9el!o -e#-el!$ >gllet$=etc 4&e $on con$&-%!o$ con$&-%!o$ !%#%o = el 9el!o e$ &n "#o!&cto o1ten%!o "o# congelc%/n > "#e.%o -e3cl!o con g%tc%/n "# l %nco#"o#c%/n !e %#e 5 &n%0o#-%!! en l te !e &n -e3cl co-"&e$t !e "#o!&cto$ > l?cteo$ > g#$$ > e!&lco#nte$ o $&$t%t&to$ !e e!&lco#nte$> 9&e.o>> $1o#%3nte$ > c%!&lnte$ > e$t1%l%3!o#e$ 5 e-&l$%.o$ !e c&e#!o "o# l leg%$lc%/n !e l locl%!! locl%!! > entonce$ &n !e l$ lte#nt%.$ lte#nt%.$ e$ #e-"l3# #e-"l3# l$ go-$ go-$ .egetle$ .egetle$ !e &$o g#o% g#o%n!& n!&$t# $t#% %ll co-o co-o e$t1 e$t1%l% %l%3! 3!o# o# e-&l$% e-&l$%0%c 0%cnt nte e en l o1tenc o1tenc%/n %/n !e !%c9o !%c9o "#o!&cto= E$t?$ go-$ (?c%!o l0l%nole%co8 o-eg $on "ol%$c?#%!o$ !e lto "e$o -olec&l# 4&e t%ene l c"c%!! !e ct&# co-o e$"e$nte$ 5 gel%0%cnte$ 5 4&e !e-?$ "#e$ent lg&n$ "#o"%e!!e$ 0&nc%onle$ tle$ co-o l$ !e e-&l$%0%cc%on> e$t1%l%3c%/n> e$t1%l%3c%/n> etc= P# #el%3# l el1o#c%/n el1o#c%/n !e 9el!o 9el!o $e 9 "#o"&e$to #e-"l3# #e-"l3# lo$ e$t1%l%3nte$ e$t1%l%3nte$ "o# go-$ nt&#le$ en e$te c$o "o# lo$ -&c%lgo$ !e l%n3 > el -&c%lgo !e l%n3 e$ &n -te#%l $e-e2nte &n go- > e$t $c%!o l$ c$c# !el g#no 5 e$t? con$t%t&%!o "o# "ol%$c?#%!o$ 5 ?c%!o$ 5 ne&t#o$ =lo$ e$t1%l%3nte$ !el 9el!o en e$te c$o c$o $e#?n $e#?n #ee-"l #ee-"l3 3!o$ !o$ "o# l go- go- !e l%n3 l%n3 > 4&e 4&e t%enen t%enen 1&en c"c% c"c%!! !! e$"&-nte > #e$%$tenc% > l "#e$enc% !e $le$ 5 .%$co$%!! e$t1le en &n -"l%o #ngo !e "H > "e#o &no !e lo$ "#o1le-$ $e#% l e$c$ "#o!&cc%/n !e l%n3 > l $&# !el Pe#6 Pe#6 e$ el l&g# l&g# 4&e 4&e $eg6n l -o#0ol -o#0ologí ogí !e l "lnt "lnt e$ "#o"%c% "#o"%c%o o "# "# $& c#ec%-%ento > entonce$ e$ "o# el c&l . $e# &n 1&en #3/n "# "#o"%c%# $& $%e-1# en -5o# cnt%!! en l #eg%/n !e A"&#í-c A"&#í-c 5 e$"ec%0%cnte e$"ec%0%cnte en n&e$t# 3on=
$ORMULACION DEL PROBLEMA %&%&' pro#!em" (ener"! pérsica)> $&$t%t&5en!o el Se "&e!e el1o## 9el!o !e !no ( Prunus pérsica)> e$t1%l%3!o# e$t1%l%3!o# "o# -&c%lgo$ !e l%n3 (linum usitatissimun)?. Página #
Metodología De La Investigación Científca %&%&% PROBLEMA ESPEC)$ICO C&?l $e#? el g#!o !e ce"t1%l%!! en l "l%cc%/n co-o e$t1%l%3nte !el pérsica) -&c%lgo !e l%n3 en l el1o#c%/n !e 9el!o !e !no ( Prunus pérsica) C&?le$ $on l$ concent#c%one$ nece$#%$ !e -&c%lgo$ !e l%n3 en l -e3cl "# l o1tenc%/n !el 9el!o C&?le$ $on l$ c#cte#í$t%c$ $en$o#%le$ 5 .lo# n&t#%t%.o !el "#o!&cto 0%nl> pérsica)= 9el!o !e !no (Prunus ( Prunus pérsica)= *USTI$ICACION P# l el1o#c%/n !e !%c9o "#o!&cto $e &t%l%3# co-o e$t1%l%3nte lo$ -&c%lgo$ !e l%n3> e no $olo $e "l%c# en lo$ lo$ 9el 9el!o !o$$ $%no $%no t-1 t-1%: %:n n en !%.e !%.e#$ #$o$ o$ "#o! "#o!&c &cto to$$ 4&e 4&e nece nece$% $%t tn n !e e$te e$te co-"&e$to "# $& o1tenc%/n= Po# e$to$ -ot%.o$ $e con$%!e# 4&e el "#e$ente "#o5ecto !e %n.e$t%gc%/n t%ene co-o 0%n log## l el1o#c%/n !el 9el!o> 1#%n!# t-1%:n %n0o#-c%/n ce#c !e l$ concent#c%one$ concent#c%one$ nece$#%$ "# l el1o#c%/n el1o#c%/n !e !%c9o "#o!&cto e %!ent%0%c# lo$ !%.e#$o$ g#!o$ !e ce"t1%l%!! !el "#o!&cto=
OB*ETI+OS DE LA IN+ESTI,ACION '+,+'& OB*ETI+O ,ENERAL
$&$t $&$t%t%t&% &%## el e$t e$t1% 1%l%l%3 3!o !o## !el !el 9el 9el!o !o !e !&# !n 3no o ( Prunus Prunus pérsica) pérsica) con -&c%lgo$ !e l%n3 (linum usitatissimun)
'&-&%& OB*ETI+O ESPECI$ICO Dete#-%n# el g#!o !e ce"t1%l%!! en l "l%cc%/n co-o e$t1%l%3nte !el pérsica)= -&c%lgo !e l%n3 en l el1o#c%/n !e 9el!o !e !no ( Prunus pérsica)= I!ent%0%c I!ent%0%c# # el g#!o !e concent#c% concent#c%/n /n !e -&c%lgo$ -&c%lgo$ en l 0o#-&lc%/n 0o#-&lc%/n !e l -e3cl "# l el1o#c%/n !el 9el!o= E.l&# l$ c#cte#í$t%c$ $en$o#%le$ 5 .lo# n&t#%t%.o !el "#o!&cto 0%nl> 9el!o !e pérsica)= !no (Prunus (Prunus pérsica)=
MARCO TEORICO .&' /istori" E$ -&5 !%0íc%l e$t1lece# el o#%gen !el 9el!o> 5 4&e el -%$-o conce"to conce"to !el !el "#o!&cto 9 conoc%!o $&ce$%.$ -o!%0%cc%one$ en con$onnc% con el .nce tecnol/g%co> l gene#l%3c%/n !e $& con$&-o con$&-o 5 5 l$ e el c&l e# $e#.%!o l #ele3 !&#nte el .e#no= Lo$ "e#$$ 91ín !o-%n -%n!o 5 l t:cn%c !e l-cen# 9%elo !ent#o t#o !e g#n g#n!e !e$$ #e0# #e0#%g %ge# e#! !o# o#e$ e$>> en0# en0#% %!o !o$$ !e 0o#0o#- nt& nt&# #l>l> cono conoc% c%!o !o$$ co-o co-o 5c 5c9 9l=l= E$to$ l-cene$ -nten -ntenín ín el 9%elo 9%elo #ecog #ecog%!o %!o !&#n !&#nte te el %n.%e %n.%e#no #no o t#í!o t#í!o !e l$ l$ -ont7 -ont7$ $ !&#n !&#nte te el .e#no .e#no== T#1 T#121 21n n &$n!o &$n!o lto$ lto$ #ece" #ece"to# to#e$ e$ !e .%ento .%ento 4&e -ntenín el e$"c%o !e l-cen!o $&1te##?neo te-"e#t&#$ 0#í$= El 9%elo e# l&ego -e3cl!o con 30#?n> 0#&t$ 5 ot#o$ $1o#e$ .#%!o$= Po# ot# "#te $e !%ce 4&e Ale2n!#o Mgno ( , = C= + = C=8 5 el e-"e#!o# #o-no Ne#/n (A= D= J8 en0#%1n $&$ 2&go$ !e 0#&t 5 $&$ .%no$ con 9%elo o n%e.e t#í!o$ !e l$ -ont7$ "o# $&$ e$cl. e$cl.o$= o$= D&#nt D&#nte e l E! E!! ! -e! -e!% %>> en l$ co#te co#te$$ ?#1e$ ?#1e$ $e "#e" "#e"#1 #1n n "#o!&cto$ 3&c#!o$ con 0#&t$ 5 e$"ec%$ en0#%!$ con 9%elo !e l$ -ont7$ ($o#1ete$8=Lo$ t&#co$ ll-1n l 9el!o c9o#1et 5 lo$ ?#1e$ c9#tEl 9el!o nc% nc%/> /> co-o co-o ot# ot#$$ -&c9 -&c9$ $ co$ co$$> $> en C9%n C9%n>> !on!e !on!e el #e5 Tng(A= ng(A= D= 'JK 'JK8 8 !e S9ng> S9ng> tení &n -:to!o -:to!o "# c#e# -e3cl$ -e3cl$ !e !e 9%elo con lec9e= De C9%n "$/ l In!% In!%>> l$ c<&#$ "e#$$ 5 !e$"&:$ G#ec% 5 Ro- Ro-== Pe#o e$ "#ec%$-ente en l Itl% !e l B2 E!! Me!% c&n!o el 9el!o to- c#?cte# !e !e nt&#le3 nt&#le3 en en E&#o" E&#o" M#co M#co Polo Polo en el $%glo $%glo III> III> l #eg#e$ #eg#e$# # !e $&$ .%2e$ O#%ente> t#2o .#%$ #ecet$ !e "o$t#e$ 9el!o$ &$!o$ en A$% A$% !&#nte !&#nte c%ento c%ento$$ !e 7o$> 7o$> lo$ c&le$ c&le$ $e %-"ln %-"lnt# t#on on con c%e#t c%e#t "o"&l "o"&l#%! #%!! ! en l$ co#te$ co#te$ %tl%n$= En el $%glo I $e !e$c&1#%/ 4&e el n%t#to !e et%lo -e3cl!o con l n%e.e "#o!&cí te-"e#t&#$ -&5 12$ e$te !e$c&1#%-%ento ten!#í $& %-"o#tnc% en l 01#%cc%/n !e 9el!o$= Al c$#$e Ctl%n !e M:!%c$ con En#%4&e II !e F#nc% F#nc%>> $& coc%ne#o lle.o e$t$ "#%-%t%.$ #ecet$ !e 9el!o$ l co#te 0#nce$> g&#!?n!o$e l$ -%$-$ con -&c9o $ec#eto= En F#nc% $e 7!%/ 9&e.o l$ #ecet$= Un n%et !e Ctl%n $e c$/ con &n "#ínc%"e %ngl:$ %ngl:$>> lle.n!o $í el 9el!o Inglte## Inglte##== De e$t -ne# $e !%0&n!%e#on e$to$ "#o!&cto$ en E&#o" lle.?n!o$e l&ego A-:#%c A-:#%c !&#nte !&#nte l :"oc !e l colon%3c%/n= colon%3c%/n= En el 7o '*> '*> el $%c%l%no $%c%l%no F#nc%$c F#nc%$co o P#oco"e P#oco"e 1#%/ 1#%/ en P#í$ P#í$ &n e$t1lec e$t1lec%-%e %-%ento> nto> lcn3n!o g#n 0- "o# $&$ 9el!o$= El #e5 L&%$ I lo lle./ $& "#e$enc% "# 0el%c%t#lo "o# $& "#o!&cto= Se "&e!e con$%!e## e$te e$t1lec%-%ento e$t1lec%-%ento co-o l "#%-e# 9el!e#í= Se !%ce 4&e 12o $& #e%n!o co-en3#on "#e"##$e lo$ 9el!o$ !e .%n%ll 5 !e c9ocolte> -?$ t#!e lo$ !e nt> 9$t lleg# l 9el!o ct&l= Un g#n g#n "$o "$o en e$t e$t %n!&$t %n!&$t#% #% 0&e el !e$c& !e$c&1#% 1#%-%e -%ento nto !el !e$ce !e$cen$o n$o c#%o$c c#%o$c/"% /"%co co (!e$cen$o !e l te-"e#t&# !e $ol%!%0%cc%/n8 !e l$ $ol&c%one$ $ol&c%one$ !e !e $l ($l-&e#$8 l$ c&le$ "e#-%tín 4&e &t%l%3n!o &n 1l!e #o!e!o con &n -e3cl !e 9%elo 5 $l o !e g& 5 $l 12$ te-"e#t&#$> $e congel#n 1t%en!o 1e1%!$ 5 3&-o$ !e 0#&t$ 3&c#!o$> !n!o l&g# lo$ "#%-e#o$ 9el!o$ !e te el 9el!o en $&$ o#ígene$ no e# &n "#o!&cto l?cteo> $%no -?$ 1%en 0#&tl> "e#o con el co##e# !el t%e-"o t%e-"o>> lo$ !e#%.!o$ l?cteo$ l?cteo$ co-en3#on co-en3#on &t%l%3#$e en "e4&e7$ "#o"o#c%one$ 5 l&ego -$%.-ente= Ho5 en !í lo$ 9el!o$ 5 c#e-$ t%enen co-o con$t%t&5ente$ 1?$%co$> 1?$%co$> en l -5o#í !e lo$ c$o$> l lec9e 5 l c#e- !e lec9e= E.ol&c%/n !e lo$ $%$te-$ &t%l%3!o$ en l el1o#c%/n !e 9el!o$ En &n "#%nc%"%o> l$ 1e1%!$ 5 "$t$ 9el!$ $e el1o#1n con n%e.e 5 "#o!&cto$ l%-ent%c%o$ co-o 3&-o$ !e 0#&t$> !&lce$> etc=> $%n n%ng&n -4&%n#%= Lo$ -%$-o$ ?#1e$ $on lo$ "#%-e#o$ en &t%l%3# &n .$%2 con el 3&-o !e 0 #&t$ !ent#o !e Ot#> 4&e contení el 9%elo "%c!o= Se g%t1 el 3&-o 9$t 4&e co-en31 l congelc%/n= En el $%glo II> $e %nco#"o# l $l l 9%elo> con lo c&l :$te &-ent $& !&#c%/n= En el $%glo III l g%tc%/n -n&l -n&l $e $e #ee-"l3 "o# ot# -ec?n%c -ec?n%c==
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Metodología De La Investigación Científca E0tr"cción de !" (om" L$ %n.e$t%gc%one$ -?$ #e$%ente$ $o1#e go- !e l%n3> $e #e0%e#en l$ con!%c%one$ !e e $í co-o co-o l e0ect e0ecto o !e l .#%e .#%e!! !! $o1#e $o1#e $&$ "#o"% "#o"%e! e!!e !e$= $= L 0%1# 0%1# %n$ol& %n$ol&1l 1le e e$t? e$t? con$t% con$t%t&% t&%! ! "o# "olí-e "olí-e#o$ #o$ e$t#& e$t#&ct& ct&#l #le$ e$ !e l "#e! "#e! cel&l cel&l## (!&n (!&n etl=+**=> +**8= El -&c%lgo !e l%n3 e$ &n -te#%l $e-e2nte &n go-> e$t? $oc%! l c$c# !el g#no 5 e$t? con$t%t&%!o "o# "ol%$c?#%!o$ ?c%!o$ ne&t#o$= l$ con!%c%one$ /"t%-$ "# l e en l $í> !e ?0#%c 5 E&#o" co-o &n 0&ente !e l%-ento 5 $& c<%.o> !e$t%n!o l o1tenc%/n !e l%-ento$ 5 0%1#> e$ -&5 nt%g&o= Act&l-ente $e le c<%. en l#e!e!o# !e ,* "í$e$> l -5o#í !e lo$ c&le$ e$t?n en el 9e-%$0e#%o no#te= Cn!? e$ el "#%nc%"l "#o!&cto#> $eg&%!o "o# c9%n> e$t!o$ &n%!o$ e %n!%= .&- L" semi!!" de !" !in"1" L l%n3 o $e-%ll !el l%no (L%n%&- &$%tt%$$%-&- l=8e$ #%c en co-"&e$to$ 4&e $e c#ee 4&e "#o"o "#o"o#c% #c%on onn n 1ene0 1ene0%c% %c%o$ o$ l $l&! $l&! 9&-n 9&-n (?c%!o (?c%!o l%no l%nole% le%co> co> !ígn !ígnno$ no$ 5 "ol%$c?#%!o$ !%0e#ente$ l l-%!/n8 5 4&e $e 9n "#o"&e$to$ 4&e> t#.:$ !e $& e0ecto nt%9%"e#cole$te#ole-%co> nt%c#c%nog:n%co> 5 cont#ol!o# !el -et1ol%$-o !e l gl&co$= P&e!en "#e.en%# o #e!&c%# el #%e$go !e .#%$ en0e#-e!!e$ %-"o#tnte$ 4&e concl&5n l !%1ete$> el l&"&$> l ne0#%t%$> 5 el c?nce# !e"en!%ente$ !e"en!%ente$ !e 9o#-on$= L l%n3 e$ &n "e4&e7 $e-%ll "#o.en%ente !e l "lnt !e l%no con $o#"#en!ente$ "#o"%e!!e$ 1en:0%c$ "# l $l&!= E$t$ "#o"%e!!e$ $e !e1en $& g#n cnt%!! !e 0%1# !%et:t%c> ?c%!o$ g#$o$ "ol% $t&#!o$ 5 0oto4&í-%co$ co-o lo$ l%gnno$= Un * !e l l%n3 $e co-"one !e 0%e1#e !%et:t%c !e l c&l &n te#ce# "#te e$ 0%1# $ol&1le 5 el #e$to 0%1# %n$ol&1le= A-1$ $on %-"o#tnte$ "# -ntene# &n $%$te- !%ge$t%.o $l&!1le l "#o-o.e# el -o.%-%ento %nte$t%nl (e$"ec%l-ente 1ene0%c%o$o "# "e#$on$ 4&e $&0#en !e con$t%"c%/n8 5 1ene0%c%# el $%$te- c#!%o.$c&l# l !%$-%n&%# el n%.el !e cole$te#ol -lo en l $ng#e= -+2 C"r"cter3stic"s de !" semi!!" de !in"1" L $e-%ll !e l%n3 e$ !e -- !e long%t&!= A"ln! !e 0o#- o.l 5 con &n e o-9> +**8= L $e-%ll t%ene !o$ cot%le!one$ "ln!o$> 4&e con$t%t&5en l -5o# "#o"o#c%/n !en e-1#%/n e$te 6lt%-o e$t? #o!e!o "o# l$ c&1%e#t$ !e l $e-%ll 5 "o# &n !elg! c" !e e!o$"e#e!o$"e#-=l =l te$t t%ene t%ene &n c" e en!o$"e#- 5 cot%le!one$ #e"#e$ent el ++>, #e$"ect%.-ente J !&n et l===> o-c9> +**= L $e-%ll t%ene !o$ cot%le!one$ "ln!o$ 4&e con$t%t&5en l -5o# "#o"o#c%/n !el e-1#%/n e$te 6lt%-o e$t? #o!e!o "o# l$ c&1%e#t$ !e l $e-%ll 5 "o# &n !elg! c" !e en!o$"e#-= L te$t t%ene &n c" e +** o-9> +**@%e$en1o#n et l=> +**8= E no $e 9n encont#!o .#%c%one$ 4&e $&$tentn 4&e 95 !%0e#enc% ent#e ell$ -?$ ell !e l$ c&$!$ "o# l$ con!%c%one$ !e c<%.o (!&n et l== +** Mo##%$ 5 .%$e5 gen$e#1 +**8= -&4 Composición 53mic" de !" !in"1" L l%n3 t%ene l#e!e!o# !e * !e lí"%!o$ !e 0%1# !%et:t%c 5 +* !e "#oteín= L co-"o$%c%/n "#o en tnto 4&e en el en!o$"e#- e$t $olo el ' !e lo$ lí"%!o$ 5 el ' !e l "#oteín (11& 5 @%e$en0el!>+** !&n +**8= L l%n3 e$ &n $e-%ll oleg%no$> 0&ente %-"o#tnte !e ?c%!o$ g#$o$ o-eg e$"ec%l-ente e$"ec%l-ente l%nole%co 4&e "&e!e con$t%t&%# 9$t el ,+ !el totl !e ?c%!o$ g#$o$ !e co-"&e$to$ 0enole%co$ conoc%!o$ co-o l%gnno$ !e &n go- colo%!l 5 !e "#oteín !e 1&en cl%!! =e$to$ co-"&e$to$> &n4&e e$t?n &1%c!o$ en !%0e#ente$ "#te$ !e l $e-%ll %nte#ct6n ent#e $% !&#nte el e+J !e 0%1# !%et:t%c totl * !e 9&-e!! 5 = !e cen%3> el c&l e$ &n #e$%$o #%co en -%ne#le$ 4&e $e 4&e! !e$"&:$ !e 4&e-# l$ -&e$t#$= L co-"o$%c%/n !e l l%n3 "&e!e $e#
.&6 Prote3n"s El conten%!o !e "#oteín$ !e l -5o#í !e lo$ c<%.#e$ !e l%n3 0l&ct6 ent#e ++=, 5 '= g)'**g= Co-o en ot#$ $e-%ll$> el conten%!o !e glo1&l%n$ e$ -5o#%t#%o> llegn!o l !e l "#oteín "#e$ente> en tnto 4&e el conten%!o !e l1&-%n$ #e"#e$ent l + !e l "#oteín totl= L "#oteín !e l%n3 e$ #elt%.-ente #%c en #g%n> c%!o $"?#t%co 5 ?c%!o gl&t?-%co lo$ -%no?c%!o$ l%-%tnte$ $on l%$%n 5 c%$teín (!&n et l>+**8= .&7 L3pidos El ce%te 4&e con$t%t&5e el co-"onente "#%nc%"l !e l l%n3 (,V g)'**g 1$e -te#% $ec8 9 $%!o "o# 7o$ el o12et%.o "#%nc%"l !el "#oce$-%ento !e e$t $e-%ll (!&n et l===>+**8=lo$ cot%le!one$ $on el "#%nc%"l te2%!o !e l-cen-%ento !e ce%te> el 4&e e$t? con$t%t&%!o "#%nc%"l-ente (KJ8 "o# t#%c%lgl%ce#ole$ 5 $e enc&ent# en gl/1&lo$ !e ce%te !e '= -%c#$ !e !%?-et#o= T-1%:n en l 0#cc%/n l%"í!%c $e Página 1;
Metodología De La Investigación Científca enc&ent# &n *=K !e 0o$0olí"%!o$ 5 &n *=' !e c%!o$ g#$o$ l%1#e$ &n4&e l c$c# e$ #elt%.-ente "o1#e en lí"%!o$ (++8 $& ce%te e$ #%co en c%!o "l-ít%co= en lo$ cot%le!one$ "#e!o-%n lo$ ?c%!o$ l%noel%co 5 ole%co (9ll et +**8=
.&8 /idr"tos de c"r#ono L l%n3 cont%ene -&5 "e4&e7o$ cnt%!!e$ !e 3&c#e$ $ol&1le$ (' + g)'** g8= l -5o#í !e lo$ 9%!#to$ !e c#1ono "#e$ente$ en e$te e$"ec%e > l g#&"o !e l 0%1# !%et:t%c= Se !e$tcn ent#e ot#o$ g#no$ "o# $e# &n e l 4&e en totl t otl "&e!e lleg# 9$t +J !el
Pe$o $eco !e l $e-%ll = l #elc%/n #elc%/n ent#e 0%1# $ol&1le $ol&1le e %n$ol&1le 0l&ct6 ent#e ent#e +*J* 5 ** =en l 0#cc%/n $ol&1le >$e enc&ent# &n 9%!#ocolo%!e 9%!#ocolo%!e conoc%!o co-o -&c%lgo -&c%lgo (J !el "e$o !e l $e-%ll8= E -%t%gc%/n !e lo$ e0ecto$ !e l !%1ete$ > "tologí$ #enle$ > o1e$%!!> c?nce# c?nce# !e colon >#e!&cc%/n >#e!&cc%/n !el n%.el !e cole$te#ol cole$te#ol $:#%co 5 "#o-oc%/n "#o-oc%/n !e l e.c&c%/n %nte$t%nl = ent#e ello$ e$ %-"o#tnte !e$tc# l 0%1# !%et:t%c lo$ l%gnno$> el ce%te 5 l$ "#oteín$ ("5ne>+***>og1o#n>+**8= ("5ne>+***>og1o#n>+**8= L locl%3c%/n !ent#o !e l $e-%ll> $& co-"le2%!! co-"le2%!!
5 l$ "o$%1 "o$%1le$ le$ %nte# %nte#cc cc%on %one$ e$ !e lo$ lo$ !%.e# !%.e#$o$ $o$ co-"on co-"onent ente$ e$ 4&e "o$een "o$een ct%.% ct%.%!! !! 1%ol/g%c $on &n g#n !e$0ío "# el "#oce$-%ento !e e$te %ng#e!%ente l%-ent#%o (oo-9> +**8=
.&'' Acido "!f" !ino!enico L l%n3 e$ &n !e l$ "#%nc%"le$ 0&ente$ !e ?c%!o l0 l%nolen%co> &n ?c%!o g#$o o-eg &1%c!o "#%nc%"l-ente en lo$ cot%le!one$ !e l $e-%ll> 4&e !e-o$t#!o #e!&c%# el #%e$go !e en0e#-e!!e$ c#!%o.$c&l#e$ "o# e$t #3/n> l l%n3 e$ &n .l%o$ 0&ente !e lí"%!o$ "# -e2o## l #elc%/n ent#e c%!o$ g#$o$ n 5n= .&'% $i#r" diet=tic" L 0%1# 0%1# !%et:t !%et:t%c %c e$t? e$t? con$t% con$t%t&% t&%! ! "o# !%0e# !%0e#en ente$ te$ "ol%$ "ol%$c?# c?#%!o %!o$$ 4&e %ncl& %ncl&5e 5en n l cel&lo$ 9e-%cel&lo$> 9e-%cel&lo$> "ect%n$> gl&cno$ 5 go-$ =$& con$&-o 2&eg &n %-"o#tnte ""el en l $l&! 9&-n 5 l$ !%et$ #%c$ en ell$ $e 9n $oc%!o l "#e.enc%/n> #e!&cc%/n 5 t#t-%ento !e lg&n$ en0e#-e!!e$ co-o !%.e#t%.&lo$%$> c?nce# !e colon 5 en0e#-e!!e$ en0e#-e!!e$ co#on#%$= Lo$ e0ecto e0ecto$$ 0%$%o 0%$%ol/g l/g%c %co$ o$ !e l 0%1# 0%1# !%et: !%et:t%c t%c $e #elc% #elc%on onn n con $&$ "#o"%e "#o"%e!! !!e$ e$ 0%$%co4&í-%c$ 5 tecnol/g%c$> co-o c"c%!! !e #etenc%/n !e g& > c"c%!! !e 9%nc9-%ento .%$co$%!!> 0o#-c%/n !e gel> c"c%!! !e l%g3/n !e $le$ 1%l%#e$> l$ 4&e 4&e $on $on -?$ -?$ 6t%l 6t%le$ e$ en l co-" co-"#e #en$ n$%/ %/n n !el !el e0ec e0ecto to !e l 0%1# 0%1# !%et !%et:t :t%c %c 4&e 4&e l co-"o$%c%/n 4&í-%c "o# $% $ol= L l%n3 t%ene en l$ c"$ e &n g#n cnt%!! !e 0%1# !%et%t (+J !e $& "e$o8>con &n #elc%/n !e , !e 0%1# %n$ol&1le !e +, !e 0%1# $ol&1le o -&c%lgo=
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Metodología De La Investigación Científca El -&c%lgo e$t? co-"&e$to "o# !o$ "ol%$c?#%!o$ "ol%$c?#%!o$ &no ne&t#o ( "#/ con c!en$ lte#le$ con 0#&ct&o$ 5 glcto$ =el co-"onente "#%nc%"l !el "olí-e#o ne&t#o e$ l J85 el !el X"olí-e#o ?c%!o #-no$ (,=,8 "o# lo 4&e l #elc%/n #-o$) 'KK Oo-9 n! M33> 'KKJ M!9&$&!9n et l=> +*** Y%e$en1o#n et l=> +** Hll et l=> +**8= Lo$ cot%le!one$ 4&e $e o1t%enen $e "&e!en &$# "# l e +** Hll et l=> +**8= El -&cílgo !e l%n3 e$ &n -te#%l $e-e2nte &n go-> e$t? $oc%!o l c?$c# !el g#no 5 e$t? con$t%t&%!o "o# "ol%$c?#%!o$ ?c%!o$ 5 ne&t#o$= L$ con!%c%one$ /"t%-$ "# l e +**8 P#o"%e!!e$ tecnol/g%c$ El &$o "otenc%l !e %ng#e!%ente$ "#o.en%ente$ !e "lnt$ !e"en!e !e l .e#$t%l%!! !e $&$ "#o"%e!!e$ tecnol/g%c$ 4&e $e !e0%nen co-o c&l4&%e# "#o"%e!! !e &n %ng#e!%ente 4&e teng %-"cto en $& &t%l%3c%/n= E$t?n %n0l&enc%!$> tnto "o# !%.e#$o$ 0cto#e$ %nt#ín$eco$ tle$ co-o l co-"o$%c%/n !el l%-ento o -t#%3 !el c&l $e e co-o "o# 0cto#e$ -1%entle$ co-o l co-"o$%c%/n !el l%-ento en 4&e $e %nco#"o#n= E$t$ "#o"%e!!e$ 0ectn l$ con!%c%one$ !e "#oce$o> l "l%c1%l%!! !el !el %ng# %ng#e! e!%e %ent nte> e> el &$o &$o en l 0o#0o#-&l &lc c%/ %/n n o !%$e !%$e7o 7o !e l%l%-en ento to$$ 5 l cl% cl%! !! ! 5 ce"t1%l%!! ce"t1%l%!! !el l%-ento el1o#!o (M#tíne3 Flo#e$ et l=> +**8=
.&'- IMPORTANCIA DE LA LINA>A L $e-%ll !e l%n3 t%ene "otenc%l %-"o#tnc% "# $e# &$! "# l e !e 9%nc9-%ento> !e l%g3/n 5 e-&l$%0%cnte= E$t$ c"c%!!e$ e$t?n 0ect!$ "o# el t-7o 5 o#%entc%/n -olec&l#> l $oc%c%/n ent#e -ol:c&l$> el t-7 t-7o o !e "#tíc "#tíc&l &l>> l concen concent# t#c%/ c%/n n 5 el g#!o g#!o !e !%$"e# !%$"e#$%/ $%/n= n= L go- go- t%ene t%ene "#o"%e!!e$ 4&e $e $e-e2n -&c9o l$ !e l go- #?1%c 5 !e-?$ "#e$ent l c"c%!! !e 0o#-# gele$ !:1%le$ te#-o#e.e#$%1le$ !e e$t1lec%-%ento en 0#ío "H ent#e >* 5 K>*> "o# lo c&l "&e!e -o$t## lg&n$ "#o"%e!!e$ !e 0l&2o l $o-ete#l $&0%c%ente "#e$%/n= L -? +** Go9 et l=> +** H5.[#%nen et l=> +**8 U$o !e l l%n3 en l el1o#c%/n !e "#o!&cto$ L $e-%ll !e l%n3 ente# $e "&e!e to$t#> e !%lt# o Página 16
Metodología De La Investigación Científca l-%n l-%n## "# "# -e2o# -e2o### $& "l%c "l%c1%l 1%l%! %!! ! en !%.e# !%.e#$o$ $o$ l%-en l%-ento$ to$== El to$t! to$t!o o lt$ lt$ te-"e#t&#$> ce#cn$ 'J* C c-1%!$ "#o"%e!!e$ "#o"%e!!e$ o#gnol:"t%c$ !e l $e-%ll $e !e$##olln n&e.o$ #o-$ 5 $1o#e$> !%$-%n&5e $& 1#%llo> $e o$c&#ece $& colo# 5 4&e &-ent l "#t%c%"c%/n !el #o2o 5 !%$-%n&5e l !el -#%llo= El to$t!o> !e-?$> "&e!e 5&!# l #e-oc%/n !e lg&no$ co-"&e$to$ nt%n&t#%c%onle$= nt%n&t#%c%onle$= S%n e-1#go el conten%!o !e "e#/ "#o"nol 5 9e +** M#tíne3 Flo#e$ et l=> +** Oo-9> +**8= L 9#%n !e l%n3 $e "&e!e &$# en !%.e#$o$ t%"o$ !e l%-ento$> co-o "#o!&cto$ !e #e"o$te#í> ce#ele$ !e !e$5&no> “$nc;> 1##$ n&t#%t%.$> 1e1%!$ n&t#%c%onle$> 9el!o$ 5 "o$t#e$ (P$3c3ol> +**+ B1& 5 Y%e$en0el!> +** Mo##%$ 5 %$e5Gen$e#1> +** Go9 et l=> +** H5.[#%nen et l=> +**8= El n%.el !e 9#%n !e l%n3 4&e $e "&e!e %nco#"o## en l el1o#c%/n !e l%-ento$ e$t? !ete#-%n!o "o# lo$ c-1%o$ o#gnol:"t%co$ 5 tecnol/g%co$ 4&e oc&##n en ello$= El : +** Oo-9> +**8= En e l 0%#-e3 !e l -$ $e -nt%ene> &-ent l 1$o#c%/n !e g& 5 l c&#. !el 0#%nog#- $e !e1%l%t= L 0%#-e3 !el "n &-ent 5 !%$-%n&5e l cl%!! !e l -%g 5 l co#te3> "e#o $& .ol&-en e$ -5o# 5 t%ene -5o# .%! 6t%l "o# ot# "#te no $e o1$e#.#on c-1%o$ en el conten%!o !e l%gnno$= En el c$o !e “-&00%n$;> con '* !e 9#%n !e l%n3> $e log#n "#o!&cto$ con 1&en "#%enc%> colo#> $1o#> te lo c&l $e 9 con0%#-! con0%#-!o o "#c%l-e "#c%l-ente nte en 0o#- 0o#- e> +** H5.[#%nen et l=> +**8=
-& E! dr"1no El !no t%ene $& o#%gen en l nt%g& C9%n> !on!e e# con$%!e#!o co-o $í-1olo !e l#g .%! e %n-o#tl%!!> &n4&e 0&e !e1%!o lo$ "e#$$ 4&e t#.:$ !e l$ #&t$ co-e co-e#c #c% %le le$$ !e l$ l$ -ont -ont7 7$ $ 0&e# 0&e#on on !%0& !%0&n! n!%! %!o$ o$== De 9í 9í $& no-1 no-1#e #e ":#$ ":#$%c %c= = El !no e$ &n 0#&t #%4&í$%-> no $olo "# co-e# l nt&#l $%no t-1%:n en !&lce$> co-"ot$> en l-í1# 5 en %n0%n%!! !e to#t$ 5 "o$t#e$= E$ &n e t-1%:n e$ 1&eno "# lo$ "#o1le-$ #e&-?t%co$ 5 l$ en0e#-e!!e$ "&l-on#e$= S&$ 0lo#e$ $on &$!$ en %n0&$%one$ 5 $&$ 9o2$ co-o !%&#:t%co$ 5 nt%e$"$-/!%co$= nt%e$"$-/!%co$=
-&' L"s princip"!es c"r"cter3stic"s c"r"cter3stic"s de! dr"1no son: !%.%$%/n e$"e#-to0%t$ $&1!%.%$%/n $&1!%.%$%/n ng%o$"e#-$ ng%o$"e#-$ cl$e !%cot%le!/ne !%cot%le!/ne o#!en #o$le$ F-%l% Ro$?ce$= G:ne#o P#&n&$=
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Metodología De La Investigación Científca E$"ec%e P#&n&$ ":#$%c= Incl&5e l !no> l nect#ín> 4&e e$ &n !no con &n -&tc%/n 4&e 0ect l e"%!e#-%$> !e$"#ec%en!o l "%lo$%!!> 5 el "#g&5o> 4&e e$ l .#%e!! 1ot?n%c "lt%c#"= O#%gen C9%n Po#te Re!&c%!o= No -&5 .%go#o$o=
-&% Tiene propied"des #ene !el 9el!o !e !no ( Prunus pérsica)= pérsica)=
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Metodología De La Investigación Científca -&. +ARIABLES ? DE$INIC DE$INICION ION OPERACIONA OPERACIONAL L DE +ARIABLES: -&.&'+ARIABLE INDEPENDIENTE DEPENDIENTE -&.&'+ARIABLE A cont%n&c%/n cont%n&c%/n $e "#e$entn "#e$entn l$ .#%1le$ .#%1le$ %n!e"en!%ente$ %n!e"en!%ente$ 5 !e"en!%ente$ !e"en!%ente$ .aria/0es
Indicad1res
2ndices •
Independiente
T%e-"o !e -!&#c%/n
• •
Cnt%!! !e -&c%lgo
•
!e concent#c%/n en l -&e$t#
• •
•
Dependiente •
C#cte#í$t%c$ C#cte#í$t%c$ 0í$%c$ •
O1tenc%/n 5 g#!o !e ce"t ce"t1%l 1%l%! %!! ! !el 9el!o 9el!o !e 0#&t !e !no en l C#cte#í$t%c$ %n!&$t#% l%-ent#% o#gnol:"t%c$
• • •
•
Cnt%!! !e -&c%lgo
,9 ', 9 +, 9
+ C"c%!! !e 1$o#c%/n !e g& C"c%!! !e #etenc%/n !e g& C"c%!! !e &-ento !e .ol&-en S&.%!! S1o# te t%ene cont#ol !e lo$ %n!%c!o#e$ !e l .#%1le %n!e"en!%ente (t%e-"o !e -!&#c%/n 5 l concent#c%/n !e -&c%lgo en l -&e$t#8=
2&. Po#!"ción L -5o# cnt%!! !e l%n3 en el Pe#6 $e enc&ent# en el $&# !el "í$> $o1#e to!o en l&g#e$ co-o A"&#í-c &n4&e en -eno# e$cl> l "o1lc%/n !e l%n3 $e enc&ent# en l 3on !e c	&$% "e#tenec%ente l "#o.%nc% !e A1nc5 =$e #el%3# &n $elecc%/n !e l$ l$ $e-%ll$ !e l%n3 l%n3 5 e$"ecí0%c-ente e$"ecí0%c-ente 5 e',>+,98 5 l concent#c%/n !e -&c%lgo$ !e l%n3 en l 0o#-&lc%/n =
CUADRO N' DE INTERACION DE $ACTORES he0ad1
Hel!o con e$t1%l%3nte
3 de Tie4p1 de e8peri4ent1s 4"ci 4"ci0a 0a!1 !1ss en 4ad"ración 0a 4e5c0a 6h1ras7 +
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Metodología De La Investigación Científca
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F"ente 6E0a/1ración pr1pia7
2&6 T=cnic"s e instrmentos de reco!ección de d"tos El !e$##ollo !e l %n.e$t%gc%/n $e#? !%.%!%!o en et"$> !e tl -ne# 4&e $e $ec&enc%l 5 o#!en! "# 0c%l%t# el e$t&!%o> #ecolecc%/n 5 o1tenc%/n !e lo$ !to$= C1e C1e -enc% -enc%on on## 4&e 4&e l %n.e$ %n.e$t%g t%gc% c%/n /n en l "#te "#te e to!o$ lo$ %ng#e!%ente$ nece$#%o$ "# l el1o#c%/n !el 9el!o (lec9e> c#e-> 36c#> "&l" !e !no 5og&#t> c0: >c9ocolte> 9&e.o$>etc8 e$t?n l-cen l-cen!o$ !o$ en con!%c%o con!%c%one$ ne$ !ec&! !ec&!$> $> 1%en #e0#%ge# #e0#%ge#!o$> !o$> congel! congel!o$ o$ en l&g#e l&g#e$$ $eco$ $eco$ > etc= etc= en e$te e$te $ent%! $ent%!o> o> lo$ %ng#e! %ng#e!%en %ente$ te$ "e#ece "e#ece!e !e#o$ #o$ o %ne$t %ne$t1le 1le$$ nece$%t#n &n l-cen-%ento en !e"/$%to$ con!%c%on!o$ t:#-%c-ente = $% $e . &$# l 0#&t !%#ect-ente $e !e$%n0ect l 0#&t !e !no con got$ !e 5o!o en g&= '+ Me5c0ad1
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Metodología De La Investigación Científca Se !%$&el.e l lec9e !e$c#e-! en "ol.o en g&> !e$"&:$ $e g#eg l c#e-= Se 7!e el e$t1%l%3!o# "#e.%-ente -e3cl!o con el 36c#= l -e3cl o -%< $e o1t%ene en &n c&1 con g%t!o#= Se %nt#o!&ce en ell$ to!o$ lo$ "#o!&cto$ 4&e ent#n en l co-"o$%c%/n> $l.o lo$ 4&e $en te#-o$ $en$%1le$= C&n!o $e 9 con$eg&%!o &n -e3cl !ec&! $e "#o!&ce %n-e!%t-ente l "$te&#%3c%/n !e l -%$-= %+ pas aste te"r "ri5 i5ac ació ión n El "$te&#%3!o $%#.e "# #e!&c%# -%c#oo#gn%$-o$ "t/geno$> !e-?$ !%$&el.e 5 c-1% lo$ %ng#e!%ente$ !e l -e3cl> -e2o# el $1o# 5 con$e#.c%/n= El t#t-%ento !e "$te&#%3c%/n> !e$!e el "&nto !e .%$t t:cn%co> t%ene l$ -%$-$ c#cte#í$t%c$ 4&e $e 9n %n!%c!o en el "#t!o !e lec9e lec9e !e con$&-o= En el c$o !e lo$ 9el!o$ 4&%3?$ 95 4&e tene# lg&n con$%!e#c%/n !%c%onl l t#t#$e !e &n -e3cl !e %ng#e!%ente$ 5 no &n %ng#e!%ente en "#t%c&l# el 4&e $e $o-ete e$te "#oce$o= l "$te&#%3c%/n "$te&#%3c%/n totl !e l$ -e3cl$ -e3cl$ e$ el "#oce!%-%ento "#oce!%-%ento co##ecto "o#4&e %ncl&5e %ncl&5e en $& t#t-%ento no $olo el ele-ento 4&e -5o#e$ "#o11%l%!!e$ !e cont-%nc%/n o0#ece (lec9e$ 5 $&$ !e#%.!o$8 >$%no 4&e t-1%:n ot#o$ 4&e "o# !%.e#$$ c&$$ "&e!en $e# -ot%.o !e "#o1le-$ "#o1le-$ 1cte#%ol/g%co$ 1cte#%ol/g%co$ 36c# >9&e.o$ cco>etc= n%ng&no n%ng&no !e ello$ o0#ece con!%c%one$ !e $e"$% o e$te#%l%!! en $&$ "#oce$o$ !e el1o#c%/n 5 e$ nece$#%o 4&e el t#t-%ento %nteg#l "o# clo# !e l -e3cl > el%-%ne c&l4&%e# "o$%1%l%!! !e 4&e el con2&nto 5 "o# lo tnto > el "#o!&cto 0%nl> 4&e!e cont-%n!o= l$ te-"e#t&#$ lt$ en l "$te&#%3c%/n !el -%< "#o!&cen &n te> "o# "o# g%t g%tc c%/ %/n n con con lo 4&e 4&e !#e !#e-o -o$$ .ol& .ol&-e -en n 5 con$%$tenc% n9el!o= += P#%-e# P#%-e# 0$e !e congel congelc% c%/n /n l 4&e e$t? $o-et $o-et%!o %!o el -%< > "#o!&c "#o!&c%en %en!o !o lo$ "#%-e#o$ c#%$tle$ !e 9%elo= 9+ Ba Bati tid1 d1 : c1n c1n!e !e0a 0ad1 d1 P#%-e#o $e con!%c%on l 1t%!o# "# 4&e $e "#o!&3c 0#%o= Se coloc l -e3cl en el #ec%"%ente !e l 1t%!o# 5 $e %n%c% el "#oce$o !e congel!o $%-<?ne-ente con el 1t%!o= E$to 9ce 4&e $e 0o#-en 0%no$ c#%$tle$ !e 9%elo=
;+ En.asad En.asad1 1 end"res end"res a4ient a4ient1 1 : a04acen a04acena4ie a4ient1 nt1 L&ego !el "#oce$o !e 1t%!o 5 congel!o> l "#e"#c%/n $e "one en l congel!o# 4&e t-1%:n "&e!e $e#.%# co-o l-c:n= !e$"&:$ !e te#-%n# el "#oce$ "#oce$o o !e 1t%! 1t%!o o > el 9el!o 9el!o e$t e$t 6n 1$tnte 1$tnte 1ln! 1ln!o o > !e1%en !e1%en!o !o $e# en.$!o 5 <# congel!o #?"%!-ente "# no "#o!&c%# !e0o#-c%one$ n% "e#!%!$ !e .ol&-en> e.%tn!o "o# lo tnto lte## $& te 9%elo> con &n te-"e#t te-"e#t&# &# %nte#%o# %nte#%o# !el #-#%o !e congelc%/n !e &no$ , 5 c=
+I& ADMINISTRACIN DEL PRO?EC PRO?ECTO TO
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Metodología De La Investigación Científca C"dro n% Crono(r"m" de "cti;id"des DICIEMBRE ENERO MES) SEMANAS SEMANAS ACTIIDADES (+*'+*',8 SEMANAS ' + ' + El1o#c%/n !el < < 9el!o !e 0#&t !e !no P#&e1$ 5 < < < e no $e &$ -"l% -"l%-e -ente nte en l 0o#-&l 0o#-&lc% c%/n /n !e l%-en l%-ento$ to$== E$t E$t $e-%ll $e-%ll "o$ee "o$ee %-"o#t %-"o#tn nte$ te$ cnt%!!e$ !e co-"&e$to$ 1%oct%.o$> co-o ?c%!o l0l%nol:n%co> l%gnno$ 5 0%1# !%et: !%et:t%c t%c> > lo$ c&le$ c&le$ t%ene t%enen n e0ecto e0ecto$$ "otenc "otenc%l %le$ e$ en l "#e.en "#e.enc%/ c%/n n !e lg&n lg&n$$ en0e#-e! en0e#-e!!e$ !e$ c#/n%c$ c#/n%c$ no t#n$-%$% t#n$-%$%1le$ 1le$== E$t$ E$t$ c#cte#í c#cte#í$t%c $t%c$$ con.%e#te con.%e#ten n l $e-%ll !e l%no en &n t#ct%. 0&ente !e %ng#e!%ente$ "# $e# &$!o$ en l el1o#c%/n !e !%0e#ente$ l%-ento$ 0&nc%onle$=
Página /6
Metodología De La Investigación Científca C"adr1 de res"0tad1s de Caracter2sticas 1r!an10>pticas de0 he0ad1 de ?r"ta de d"ra5n1 101r sa/1r caracter2sticas Ag#!1le 5 M&5 g#!1le c#cte#í$t%co Res"0tad1 e8peri4enta0 3 de 4"ci 4"ci0a 0a!1 !1ss en 0a 4e5c0a Tie4p1 de +, 9o#$ 4ad"ración 6h1ras7 e8peri4ent1s N K
te8t"ra S&.e 5 c#e-o$
+III& BIBLIO,RA$)A
Be M%lle# ]=N= Y9%$tle# Y 9%$tle#>> R=L=c#1o95!#te$=InFenne-> R=L=c#1o95!#te$=InFenne->
Al%c% Noe-í C#occo= L D%et !e Al%c% C#occo= E!%to#%l P%!/$= Se"t%e-1#e !e +**=
A$t#&" A= Mn%"<%on Mn%"<%on o0 ene#g5 e El Ateneo> 'KK=
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]o#ge B#g&%n$5 5 tecnolog%> El Ateneo> 7o 'KK=
^5e Fo$te# Po@ell n! ]nette B#n! M%lle#= Inte#nt%onl T1le$ o0 Gl5ce-%c In!e A- ] Cl%n N&t# 'KK, + J'S KS=
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Metodología De La Investigación Científca
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ANEXOS
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