Aoac 945.38 980.25 Cenizas

DETERMINACIÓN DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES Y MATERIA ORGANICA (A.O.A.C. 1975) FUNDAMENTO Esta determinación se basa en someter la muestra de alimento a combustión entre 550  –  600º  600º C. Así la materia orgánica es oxidada y las cenizas resultantes son consideradas la parte mineral del alimento ó muestra analizada. C /550  –  600  600 oC = CO2 + H2O + Cenizas (materia orgánica)

Muestra MATERIAL:     

Crisoles Pinzas Guantes Desecador Abatelenguas Pida material por cada muestra a analizar.

PROCEDIMIENTO: 1. 2.

3. 4. 5. 6.

7.

Saque los crisoles de la estufa con pinzas. Estos crisoles están a peso constante *A partir de este momento maneje los crisoles con pinzas. Deje enfriar el crisol en un desecador aproximadamente 20 minutos procurando no cerrar el desecador totalmente, pues el calor de los crisoles puede provocar que la tapa se proyecte y se rompa. Pese el crisol en la balanza analítica. Identifique el crisol con el número que tiene marcado en la parte inferior. Anote el peso exacto con todas las cifras. Pese 1 gramo de muestra molida y seca en el crisol (4 gr. Sí hará calcio y fósforo) Registre el peso exacto. Ponga a incinerar en la mufla entre 500  –  600º  600º C, durante 2 ½ hrs. Saque el crisol de la mufla (no deben estar negras, si lo están incinere otra media hora). Enfríen el crisol en el desecador aproximadamente aproximadamente 20 minutos sin dejar totalmente totalmente cerrada la tapa. Pese el crisol con cenizas en la misma balanza que utilizo inicialmente. Anote el peso.

CALCULOS: Peso del crisol con muestra –  Peso del crisol vacío = Peso de la muestra. Peso del crisol con cenizas  –  Peso del crisol vacío = Peso de las cenizas. % de Cenizas en base seca = Peso de las cenizas x 100 / Peso de la muestra. % de Cenizas base húmeda = % de Cenizas base seca x % de materia seca /100 % de materia orgánica = 100 - % de cenizas en base seca.

Cenizas Se consideran como tal al residuo inorgánico que queda después de incinerar la materia orgánica, generalmente a 500-550 oC. Su composición rara vez corresponde a la de las materias minerales del  producto debido a perdidas por volatilización, descomposición e interacción entre constituyentes. El valor principal de la determinación de cenizas es que supone in método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, determinar su pureza u detectar adulterantes inorgánicos. Determinación de cenizas totales-Método directo (A.O.A.C., 923.03, 1990). Pesar la cantidad de alimento adecuado en una capsula de porcelana de unos 6 cm de diámetro,  previamente tarada. Incinerar con mechero sobre tela de amianto hasta carbonización y luego en mufla a 500-550 oC hasta obtener cenizas gris claro o cuando se llega a peso constante. Enfriar en desecador y pesar tan pronto alcance la temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos). El resultado se expresa en % de muestra.  Notas: 1. Esta determinación debe hacerse por duplicado. 2. Si las cenizas quedan con trazas de carbón, humedecerlas con un poco de agua, romper las  partículas de carbón con una varilla de punta chata, enjuagarla y evaporar cuidadosamente a sequedad sobre un triangulo colocado sobre la tela metálica, antes de volver a calcinar. Repetir el tratamiento tantas veces como sea necesario. 3. Los productos que contienen mucha agua se secan primero sobre una plancha eléctrica caliente, a baño María o en un baño de arena. 4. Cuando se determinan cenizas en harina de trigo(para su tipificación), se calcina a 900o ± 20oC. Como en este producto la concentración de cloruros es baja, las perdidas por volatilización no son significativas .