Anti Nutrient Es

 

1. AN ANTI TINU NUTR TRIE IENT NTES ES Sustancias contenidas en los alimentos que impiden o dificultan la utilización de los nutrientes por parte de nuestro organismo. También pueden actuar como elementos anti nutritivos algunos de los nutrientes conocidos bien simplemente por exceso o cuando su concentración es excesiva desplazando a otro con el que debería de estar en equilibrio. Son sustancias que si bien protegen a las semillas o cereales de insectos, hongos,  plagas y permiten garantizar las condiciones para que la semilla germine pueden  producir diversos problemas nutricionales y de salud al ser humano que las consume regula reg ularme rmente nte,, ya que dismin disminuyen uyen o impide impiden n nuestr nuestraa capacid capacidad ad para para asimil asimilar ar los nutrientes del propio alimento o de otros.

2. CLASIF CLASIFICACI ICACIÓN ÓN DE SUST SUSTANCIAS ANCIAS ANTIN ANTINUTRITI UTRITIV VAS NATURAL NATURALES ES 1. In Inhi hibi bidor dores es enz enzim imát áti ios! os!Son sustancias que interferen con la acvidad de sistemas enzimácos del aparato digesvo. 

T"ninos!

 

Inhibidores de#rote"s"s! 

Antitri#sin"s o inhibidores de #rote"s"s! sson on sustancias sustancias que el uso o metabolismo enzim"tico de las proteínas. Se encuentran en  productos tanto de origen vegetal # leguminosas, leguminosas, patata, batata, cacahuete # como animal # leche, leche, calostro, huevo $ovomucoide huevo $ovomucoide y ovoinhibidor%&.  'l m"s conocido y destacado es el inhibidor de tripsina, que se encuentra en la so(a, (udías

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Inhibidores de $" tri#sin" % &'imotri#sin"! en la so(a se han hallado inhibidores del tipo factor )o*man&)ir+ y factor de unitz. También se han aislado inhibidores similares en (udías, cacahuetes, guisantes, lente(as, aunque la actividad de cada uno es diferente.

 

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Inhibidores de "rbohidr"s"s!'stas sustancias impiden el uso completo de los hidratos de carbono, porque afectan a las enzimas que hidrolizan $descomponen% los hidratos de carbono. 'stos inhibidores son!

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Anti"mi$"s"s! evitan que asimilemos el almidón. Se encuentran en leguminosas, trigo integral.

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Antiin(ert"s"s! en patatas y maíz

2. S' S'st" st"n ni" i"ss &' &'ee inte inter)i r)ier eren en en $" "si "simi mi$" $"i i*n *n de mi mine ner"$ r"$es es!!

Dentro de este

grupo gru po se encuad encuadra ran n di diere erent ntes es compue compuest stos os que interfe interferen ren con la uliz ulizaci ación ón de minerales esenciales y están ampliamente distribuidos en vegetales, rutas y cereales.



S'st"ni"s S'st"n i"s boi*+e boi*+en"s! n"s! Alteraciones en el proceso de captación y fación de iodo as! como en la s!ntesis de las "ormonas pueden provocar la "ipertrofa de la glándula del roides #bocio$. %ay un actor avorable que puede evitar el eecto annutrivo de estos compuestos en el organismo y es que el calentamiento calentamiento de los alimentos in"ibe la acción de los enzimas glusosidasas impidiendo la liberación de las sustancias bociógenas.

 

,ido o-á$io&ste compuesto es un ácido uerte que orma sales solubles con sodio y potasio pero insolubles con metales divalentes como el calcio' por la tanto va a intererir en su asimilación.la disponibilidad de calcio de un alimento viene determinada por la relación ácido o(álico g)*g)calcio g)*g. +,g de ácido o(álico precipitan -g de calcio

 

,ido )tio )tio!!&l ácido co y en general los ftatos, se encuentran en elevadas concen con centr traci acione oness en las sem semill illas as de cereal cereales, es, legu legumin minosa osass y ole oleagi aginos nosas as y en

 

menor men or canda candad d en los tub/rc tub/rculo uloss y las "or "ortal taliz izas.0 as.0n n gra gramo mo de ácido ácido c co o secuestra irreversiblemente irreversiblemente - g de calcio.

/. Anti nti(i (it" t"mi min" n"ss  

Antibiotin"! Antibi otin"! en la clara del huevo se encuentra la avidina, sustancia que inhibe la absorción de la vitamina biotina.

 

,ido "s*rbio o-id"s"! es una enzima que destruye la vitamina -. a encontramos encont ramos en pepinos, pepinos, melocotones, melocotones, col, calabaza, calabaza, zanahoria, zanahoria, tomate,  patata, etc. Se inactiva f"cilmente mediante calor. calor.

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Antiti"min"0la absorción de tiamina o vitamina )/ puede verse afectada  por la presencia de la enzima tiaminasa 0, ya que degrada la vitamina tiamin tiamina. a. 'sta 'sta enzima enzima tiami tiaminas nasaa se encuent encuentra ra en pescad pescados, os, crust" crust"ceo ceoss y vísc víscer eras as.. Se ob obse serv rvan an dé défi fici cits ts de es esta ta vi vita tami mina na en po pobl blaci acione oness que consumen mucho pescado crudo, lo cual se evita mediante calor, ya que la cocción destruye la tiaminasa 0.

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Ni"in Ni" in*+en *+eno! o! es un unaa su sust stanc ancia ia qu quee evita evita la ab abso sorc rció ión n de la ni niac acin inaa o vitamina )1. Se encuentra en el maíz y sólo se inactiva al poner el cereal en remo(o con hidróxido c"lcico $cal muerta%

/. AL ALU UN N AN ANTI TI NUT NUTRI RIEN ENTE TES S 2 2 2

A(idin"! huevos $antivitamina 3% C"#s"iin"! pimientos Fit"tos! cereales $absorción de 4e, -a, 5n%

2 2

 acedera, ruibarbo, espinaca, acelgas6 -"$"tos! Fibr" 3e-eso4! absorción de -a, 4e, 5n

 

2 2

5em"+$'tinin"s! legumbres Ti"min"s"! pescado crudo $)/%

2 T"ninos! Teína, cafeína $)/%

6. C C7 7 RE REDU DUC CIR EL EFEC EFECT T DE L LS S ANT NTIN INUT UTRI RIEN ENTE TES S EN LA C7IDA Todos estos estos antinutri antinutrient entes es la me(or me(or forma de eli elimin minarl arlos os es por

proces procesos os de

elaboración de los alimentos, transforman o desactivan los antinutrientes, incrementan el valor nutricional $se sintetizan vitaminas y enzimas% y predigieren nutrientes $por  e(emplo las proteínas se desdoblan en amino"cidos, los az7cares comple(os en az7cares simples, etc.%. 'sto hace que el alimento simples, alimento sea m"s f"cil de digerir digerir y los nutrien nutrientes tes estén disponibles para ser correctamente asimilados. 

Coin"r siem#re $" $"r" de h'e(o , pues la cocción inactiva a la avidina, sustancia con efecto de antinutriente.

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No beber t8 o ")8 h"st" #"s"d"s $"s dos hor"s de h"ber in+erido "$imentos rios en hierro como pueden ser las lente(as, garbanzos, carnes, pescados u otros.

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Remo9"r % oin"r bien $"s $e+'mbres que debilitan las saponinas que poseen y reducen el efecto antinutriente que las mismas contienen.

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Intent"r no mez$"r o-"$"tos on "$imentos rios en "$io , por e(emplo! evitar la combinación de sardina rica en calcio con remolacha que tiene el antinutriente, o evitar consumir espinacas con salsa a base de leche, porque el calcio de esta 7ltima  puede limitarse a causa de los oxalatos del vegetal.

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No "b's"r de $os "$imentos rios en )it"tos u otros antinutrientes si no ingerimos suficientes cantidades de los nutrientes que pueden resultar afectados. 8or e(emplo, si no consumimos l"cteos en absoluto no abusemos del salvado de trigo que incluso reducir" la absorción del poco calcio que consumimos con otros alimentos.