Anna Olson

Anna Olson Chef

Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Chocolate amargo picado 4 Onza Huevos grandes enteros a temperatura ambiente 2 Unidades Azúcar 1/4 Taza

Volcán de chocolate

Azúcar impalpable Cantidad necesaria PREPARACIÓN

Comenzamos haciendo la ganache. Para ello, vamos a calentar la crema hasta que empiece a hervir y luego la vertemos sobre el chocolate picado. Dejamos reposar un minuto, removemos suavemente con una espátula comenzando en el centro y INGREDIENTES

haciendo amplios círculos hasta que el chocolate esté completamente

Ganache:

Chocolate amargo picado 2 Onza Crema de leche 1/4 Taza

derretido y la ganache quede suave. Dejamos enfriar hasta que esté firme o durante 2 horas. Luego, precalentamos el horno a 220 ° C y engrasamos los cuatros moldes

Para el bizcocho:

Manteca cortada en trozos 1/2 Taza Cacao en polvo 2 cdas.

de 5 onzas. A estos les añadimos una capa de azúcar, sacudiendo el exceso, y los colocamos en una bandeja para hornear.

Por otro lado, derretimos la

con una capa de azúcar impalpable y

mantequilla y el chocolate en un bowl

servimos inmediatamente.

de metal colocado sobre una olla de cocinar con agua a punto de hervor a

TIP: la mezcla se puede preparar

fuego lento y revolvemos hasta que

de manera alternada, rellenando

esté suave. Retiramos del fuego.

los moldes y dejándolos que se enfríen para luego cocinar y servir.

A continuación, batimos los huevos,

Sólo hay que añadir 2 minutos más

las yemas de huevo y el azúcar hasta

al tiempo de cocción.

que se doble su volumen y forme un pico cuando levante la batidora (3

Triffle de frutilla

minutos aproximadamente). Luego, añadimos el chocolate derretido, tamizamos el cacao en polvo y lo agregamos (utilizando los batidores). Una vez que la mezcla está lista, la colocamos en los 4 moldes y la dejamos refrigerar por 15 minutos. Luego, vertemos la ganache fría en el centro de cada uno de los pasteles, presionando en la masa, pero no hasta el fondo.

INGREDIENTES

Seguidamente, horneamos los

Para el bizcochuelo:

pasteles por unos 9 minutos, hasta

Sal 1/4 cdita.

que la parte superior de cada uno tenga forma de cúpula. Retiramos del horno y dejamos que los pasteles reposen durante al menos 2 minutos. Luego, colocamos un plato encima y los desmoldamos. Para terminar, decoramos cada pastel

Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Azúcar 1/2 Taza Ralladura de limón 1/2 cdita.

Extracto de vainilla 1/2 cdita. Manteca derretida 1 cda

minutos y, luego, le vamos a añadir la ralladura y el jugo de limón.

Jugo de limón 1 y 1/2 cdita.

A continuación, pasamos por un

Harina 1/2 Taza

todo esto a la preparación anterior.

tamiz la harina y la sal y añadimos Añadimos los huevos de a uno y sin

Para la crema y las frutas:

Jugo de limón 2 cdas.

dejar de batir. Luego, incorporamos la manteca

Mermelada de frutillas 1/3 Tazas

derretida y la vainilla y una vez que la

Chocolate blanco Cantidad necesaria

molde redondo de 22 centímetros y

mezcla esté lista la colocamos en un

Queso crema a temperatura ambiente 125 g

llevamos al horno a una temperatura

Azúcar 1/3 Taza

Por otro lado, preparamos la crema.

Ralladura de limón 2 cdas. Crema para montar 1 Taza Crema de jerez dulce 56 g Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1 cdita. Frutillas 125 g PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azúcar durante 5

de 190ºC durante 40 minutos.

Para ello, en un bowl, mezclamos la crema montada con el queso crema, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Reservamos. Luego, mezclamos las frutillas cortadas a la mitad con la mermelada. Cortamos el bizcochuelo a la mitad y con un cortador hacemos círculos de bizcocho del tamaño de los vasos que vamos a utilizar para presentar el triffle. Para el armado, primero hacemos

una capa de frutillas, luego

Sal 1 Pizca

colocamos por encima un disco de bizcochuelo, lo pintamos con jerez dulce y la crema. Repetimos el

Para la torta:

proceso hasta rellenar el vaso.

Manteca fría cortada en trozos 1/2 Taza

Para terminar, hacemos rulos de

Leche 1/2 Taza

chocolate blanco sobre el postre. Servimos.

Torta del diablo

Cacao en polvo 1/2 Taza Harina de pastelería 1 y 1/2 Taza Huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Bicarbonato de sodio 3/4 cdita. Sal 1/4 cdita. Azúcar superfina (disolución rápida) 1 y 1/3 Taza Café fuerte y caliente 1/2 Taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para comenzar vamos a preparar la Glaseado de chocolate fudge:

Chocolate semidulce picado 340 g Crema agria 1/2 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. Crema de leche 1 y 3/4 Taza

torta. Para ello, precalentamos el horno a 180 ° C. Enmantecamos 2 moldes de 20 cm y le colocamos papel manteca. Enharinamos los bordes y quitamos el exceso. Por otro lado, tamizamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el

bicarbonato y la sal en un bowl

temperatura ambiente antes de

grande para poder mezclarlo bien.

añadirle el glaseado.

Luego, añadimos la mantequilla/ manteca cortándola de poco hasta

Para el glaseado, colocamos el

que la mezcla sea una masa que se

chocolate y la crema en un recipiente

desmorona (como la textura del pan

de metal y lo llevamos, sobre una olla

rallado fino) y sin que se vean

con agua, a fuego lento y con agua a

grandes trozos de mantequilla.

punto de hervor. Revolvemos suavemente el chocolate y la crema

Revolvemos el café caliente, la leche

de vez en cuando hasta que todo el

y la vainilla añadiendo a la masa todo

chocolate se haya derretido y la

a la vez hasta que quede suave.

mezcla esté suave. A continuación,

Agregamos los huevos en un plato

retiramos el recipiente del fuego y

pequeño y removemos con un

batimos la crema agria, la vainilla y la

tenedor. Luego, los agregamos a la

sal. Dejamos que la mezcla se enfríe

mezcla. Volvemos a mezclar a

por completo a temperatura ambiente

velocidad media hasta que esté suave

y revolvemos de vez en cuando.

(esta mezcla no debe quedar tan

Dejamos reposar. Luego esperamos a

espesa). Dividimos la masa de

que continúe enfriándose de forma

manera uniforme entre los moldes

natural a temperatura ambiente. Una

preparados y los tapamos para

vez enfriado y que haya alcanzado

eliminar cualquier burbuja.

una consistencia más espesa, batimos a mano para espesar sólo

Los llevamos al horno durante unos

hasta que la consistencia se pueda

30 minutos, hasta que el probador

untar.

insertado en el centro del pastel salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos

Para el emplatado, colocamos en una

durante 20 minutos en las bandejas.

bandeja o fuente plana las primeras

Y luego, los dejamos enfriarlos

capas de bizcocho y, si es necesario,

encima de rejilla a temperatura

lo cortamos para nivelarlo. Añadimos

ambiente. Los bizcochos se pueden

una generosa capa de cereza en la

hornear un día antes. Los

parte superior del bizcocho.

envolvemos y los dejamos a

Recortamos el segundo, si es

necesario, y la colocamos en la parte superior de la primera capa. Extendemos el glaseado sobre la parte superior y a los lados, haciendo un movimiento de remolino con su espátula para crear un buen diseño. Dejamos enfriar durante al menos 2

Manteca cortada en trozos 2 cdas. Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita. Fécula de maíz 2 cdas. Yemas de huevos grandes 3 Unidades

horas, o hasta que esté listo para servir. El bizcocho se puede mantener refrigerado un máximo de 3 días.

Torta St. Honoré

Ensamblado:

Puré de vainilla 2 cdas. Crema de leche 1 y 1/2 Taza Azúcar 3 cdas. Leche desnatada en polvo 1 y 1/2 cda Extracto vainilla 1 cdita. Frambuesas frescas 1 Taza

Profiteroles:

Azúcar 1 Taza INGREDIENTES

Hojaldre enrollada, descongelada en refrigerador 1 Unidad

Jarabe de arce 1 cda Receta de pasta choux 1/2 Unidad Agua 3 cdas. PREPARACIÓN

Crema pastelera:

Azúcar 3 cdas. Leche al 2% 1 Taza

Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y preparamos una bandeja para hornear con papel

pergamino.

envolvemos directamente en la superficie de la crema. Dejamos

Por otro lado, cortamos la masa de

reposar a temperatura ambiente y

hojaldre en un círculo de 22 cm y lo

luego enfriamos completamente hasta

colocamos en la bandeja para

que esté listo para servir.

hornear. Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos de 20 a 25

Para los profiteroles, precalentamos

minutos hasta que obtenga un color

el horno a 205 ° C y preparamos dos

marrón dorado uniforme. Dejamos

bandejas para hornear con papel

enfriar.

pergamino.

A continuación, calentamos la leche

Llenamos una manga pastelera con

con las semillas raspadas de la vaina

la pasta choux y le colocamos una

de vainilla o de la pasta de vainilla y

boquilla grande y plana. Luego

la mantenemos caliente bajo punto de

hacemos cada profiterol con una

ebullición.

medida aproximada de 4 cm de diámetro. Humedecemos el dedo en

En otro bowl, batimos las yemas de

agua fría y tocamos cualquier punto

huevo, el azúcar y la maicena.

salido. En total se necesitarán realizar

Dejamos preparado un bowl con la

de 16 a 18 profiteroles para el pastel.

mantequilla y ponemos un colador en la parte superior de este.

Luego, llevamos los profiteroles al horno por 10 minutos, bajamos el

Batimos la leche caliente con la

fuego a 190° C y continuamos

mezcla de huevo y luego llevamos

horneando durante unos 15 minutos

todo a la olla. Seguimos batiendo sin

más, hasta que obtengan un color

parar a fuego medio al menos 2

marrón dorado y estén muy claros.

minutos hasta que espese y esté

Una vez listos, debemos dejar que se

brillante. Vertemos esto

enfríen por completo antes de

inmediatamente a través del colador,

rellenar.

batiendo para colar, si es necesario, y agregamos la mantequilla.

Para el relleno, en primer lugar,

Colocamos una pieza de plástico y

batimos la crema pastelera para

suavizar y rellenamos una manga

la bandeja y dejamos reposar. Si el

pastelera con una punta media llana

caramelo en la olla empieza a

(o una punta para éclair o rosquilla, si

espesarse demasiado antes de que

tiene una). Utilizamos un palillo para

haya terminado, se puede calentar de

hacer primero un pequeño agujero en

nuevo a fuego lento.

el costado de cada profiterol y con la manga pastelera rellenamos con

Para la terminación, batimos la crema

crema cada uno hasta que sienta

y la leche descremada en polvo hasta

resistencia. Guardamos cualquier

obtener un punto de nieve. Luego,

crema pastelera restante del pastel.

mezclamos el azúcar y la vainilla.

Dejamos enfriar hasta que esté listo

Dividimos la crema a la mitad,

para sumergirse en azúcar

mezclamos el puré de frambuesas en

caramelizada.

una de ellas y luego llene 2 mangas pasteleras con una punta plana o de

A continuación llevamos a hervir el

estrella. Cada manga con una crema.

jarabe de arce con el agua y el azúcar en una olla pequeña a fuego

Colocamos el disco de la masa de

alto sin tapar y sin revolver.

hojaldre en un plato. Luego,

Cepillamos de vez en cuando los

extendemos la crema restante en el

lados de la olla con el agua hasta que

plan, dejando un espacio de un poco

obtenga un color ámbar claro. Por

más de 1 cm alrededor del borde

otro lado, preparamos un bowl de

exterior. Ponemos los profiteroles

agua con hielo y colocamos el fondo

bañados en la parte superior de la

de la olla en el agua helada para

masa de hojaldre, creando un anillo

detener la cocción del azúcar aún

alrededor de la parte exterior de

más.

manera que las puntas caramelizadas queden mirando hacia arriba.

Con unas pinzas, sumergimos, con

Espolvoreamos las frambuesas

cuidado, las puntas de los profiteroles

frescas sobre la crema pastelera. Con

hasta la mitad en el azúcar

la manga, hacemos líneas rectas

caramelizada y colocamos con el

alternadas, círculos u otros patrones

caramelo hacia abajo sobre un papel

con los dos colores de crema batida y

pergamino ligeramente engrasado en

refrigeramos hasta que esté listo para

servir. TIP: Es conveniente que el pastel St. Honoré se sirva el mismo día que se arma. Pero las partes separadas, la base de los pasteles y los profiteroles con crema, se pueden preparar un día antes.

Torta Napoleón de chocolate

Mantequilla a temperatura ambiente 2 cdas. Leche 1/2 Taza Leche evaporada 1 Taza Yemas de huevo grandes 3 Unidades

Preparación de la masa:

Masa de hojaldre 500 g Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria PREPARACIÓN

Para realizar la masa haz click aquí Para comenzar, preparamos la crema pastelera. Para ello, calentamos la INGREDIENTES

Crema Pastelera de Chocolate con Avellana:

Chocolate amargo picado 140 g Féculas de maíz 3 cdas.

leche y la leche evaporada en una cacerola mediana a fuego lento. En un bowl, batimos las yemas de huevo y la fécula de maíz. Colocamos el chocolate y la mantequilla/ manteca en otro recipiente colocando un colador por encima.

Extracto de vainilla 1 cdita.

Por otro lado, vertimos la leche

Licor de avellanas 2 cdas.

mientras batimos fervientemente

Mantequilla de avellana pura bien agitada 1/3 Taza

caliente sobre la mezcla de huevo hasta que todo haya sido añadido. Llevamos todo, nuevamente, a la olla

y revolvemos a fuego medio hasta

masa se cocine de manera uniforme).

que la crema espese y se esté

Si es necesario, apilamos los 3 trozos

brillante. Esto llevará,

de masa y recortamos los bordes

aproximadamente, 3 minutos. Luego,

para que sean todos del mismo

retiramos la olla del fuego y la

tamaño (deben quedar de 10 x 30 cm

pasamos por el colador con el

aproximadamente una vez que estén

chocolate y la mantequilla/ manteca.

recortados). Enfriamos la masa

A continuación, batimos esto hasta

durante 15 minutos.

que el chocolate se haya derretido y la crema esté suave. Batimos el licor

Para terminar, colocamos los 3 trozos

de avellana y vainilla y luego batimos

de masa en la bandeja de hornear y

la mantequilla de avellana.

ajustamos con un tenedor.

Colocamos una pieza de plástico

Colocamos una segunda hoja de

directamente sobre la superficie de la

papel manteca sobre la masa y

crema, a una temperatura fresca o

colocamos la segunda bandeja de

ambiente y luego enfriamos hasta

hornear encima.

que cuaje aproximadamente 3 horas. Horneamos la masa durante 10 Precalentamos el horno a 200 °C,

minutos, luego colocamos peso en la

preparamos una bandeja para

parte superior de la bandeja (un

hornear con papel manteca y

sartén de hierro fundido, o hasta 2

tenemos a mano otra bandeja del

ladrillos envueltos en papel de

mismo tamaño.

aluminio) y horneamos por 10 minutos más. Después quitamos el

Por otro lado, cortamos la masa de

peso, la bandeja superior y el papel

hojaldre en 3 partes iguales. En una

manteca y horneamos para darle un

superficie enharinada extendemos

acabado final por unos 10 minutos

una pieza en forma de rectángulo de

más hasta que la masa obtenga un

12 x 35 cm. Alternadamente,

rico color dorado. Dejamos enfriar por

podemos extender cada pieza a un

completo antes del montaje.

tamaño de 10 x 20 cm y luego terminamos pasando la masa por un

Para empezar con el montaje,

rodillo para pasta (esto hace que la

colocamos uno de los pedazos de la

masa en un plato o una tabla. Revolvemos bien la crema pastelera para suavizar y agregamos la mitad de ella sobre la masa. Colocamos por encima una segunda hoja de masa y luego, extendemos la otra mitad de la crema pastelera en la parte superior. Colocamos encima la tercera hoja de masa y presionamos muy suavemente. Dejamos enfriar durante una hora. Por último, espolvoreamos generosamente con azúcar impalpable la parte superior del Napoleón. Usando un cuchillo afilado de chef, recortamos los bordes de la masa y, si es necesario, cortamos el Napoleón en 6 porciones individuales, cada una de 10 x 4 cm. Luego, los refrigeramos hasta el momento de servir. TIP: Los napoleones se pueden preparar hasta un día antes y se almacenan refrigerados hasta 2 días.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

Jugo de limón 1 y 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita. Ralladura de limón 1/2 cdita. Extracto de vainilla 1/2 cdita. Mantequilla derretida 1 cda Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Azúcar 1/2 Taza Harina 1/2 Taza

Torta Fraisier Para la mousse:

Azúcar 1/3 Taza Agua fría 3/4 Taza

Puré de frutillas 2 Tazas Extracto de vainilla 2 cdas. Claras de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades Crema montada 1 y 1/2 Taza

Para la mousse, en un bowl, mezclamos media taza de agua fría con la gelatina en polvo y la dejamos reposar unos minutos hasta que tome la textura de la gelatina. Por otro lado, en una cacerola

Frutillas 2 Tazas

hervimos un cuarto de taza de agua

Gelatina en polvo 2 cdita.

120ºC.

con el azúcar hasta que llegue a los

PREPARACIÓN

Luego, batimos las claras de huevo

Precalentamos el horno a 190°C.

agregamos el azúcar anterior caliente

hasta que estén espumosas y le y la gelatina disuelta en agua.

Para comenzar, hacemos la masa.

Mezclamos constantemente hasta

Para ello, en un bowl, batimos los

que se enfríe.

huevos con el azúcar durante 5 minutos. Mientras tanto, añadimos la

Utilizamos una batidora para

ralladura y el jugo de limón. Luego

incorporar a la mezcla anterior el puré

agregamos la harina y la sal

de frutillas, la crema montada a punto

tamizadas y las añadimos a la

de nieve y la vainilla. Reservamos.

preparación anterior. Luego, incorporamos la mantequilla derretida

Por otro lado, cortamos las frutillas a

y la vainilla.

la mitad y las colocamos, encima del bizcocho, en los laterales. A

Cuando la mezcla esté lista la

continuación, cubrimos con la

volcamos a una molde redondo de 22

mousse de frutillas y dejamos reposar

centímetros forrado con papel de

durante 4 horas en el frío para que la

vegetal.

gelatina se solidifique.

Llevamos el bizcocho al horno a

Pasado el tiempo, decoramos con

190ºC durante 40 minutos. Pasado

frutillas en el centro y servimos.

ese tiempo, dejamos enfriar.

Torta clásica de cumpleaños

Azúcar granulada 1 Taza

Para la torta

Harina para pastel 2 y 1/2 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades Azúcar 1 y 1/3 Taza Manteca a temperatura ambiente 1 Taza INGREDIENTES

Para el glaseado y montaje:

Azúcar en polvo cernida 6 Tazas Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita. Leche al 2% 6 cdas. Manteca a temperatura ambiente3/4 Taza

Para la crema pastelera de caramelo:

Agua 3 cdas. Receta básica de crema pastelera de vainilla, fría 1 Unidad

Extracto de vainilla 2 cditas. Polvo para hornear 1 y 1/2 cdita. Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita. PREPARACIÓN

Para comenzar a preparar la torta, precalentamos el horno a 180 ° C. Enmantecamos dos moldes redondos de 20 cm y le ponemos papel manteca en cada molde. Luego, espolvoreamos con harina en los lados de los moldes, quitando el excedente.

Jarabe de arce 1 cda

Por otro lado, batimos la mantequilla/

Crema de leche 1 Taza

esponjosa. Agregamos los huevos, de

manteca y el azúcar hasta que quede a uno, batiendo bien a medida que

los vamos añadiendo. Añadimos la

que esté lista.

vainilla. En otro bowl, pasamos por el tamiz la

Para el glaseado, batimos la

harina, el polvo de hornear, el

mantequilla, con una batidora, hasta

bicarbonato y la sal. Añadimos esto

que esté suave y esponjosa,

con el suero de leche, comenzando y

Agregamos 2 tazas de azúcar en

terminando con la harina y mezclando

polvo y seguimos batiendo a baja

bien cada vez que agregramos.

velocidad. A continuación,

Luego, dividimos la masa en forma

aumentamos la velocidad a alto,

pareja entre los 2 moldes.

hasta que quede esponjoso. Añadimos la leche y la vainilla,

Llevamos la preparación al horno

batimos, nuevamente, y agregamos

entre 25 y 35 minutos, o hasta que el

las 2 tazas restantes de azúcar

probador insertado en el centro de la

impalpable. Continuamos batiendo

torta salga limpio.

hasta añadir 6 tazas para obtener una

Cuando haya pasado el tiempo, los

consistencia suave, esponjosa y que

retiramos y los dejamos enfriar

se pueda untar.

durante 20 minutos en las bandejas, y con cuidado, sacamos para enfriar

Para el montaje, colocamos la

completamente sobre una rejilla.

primera capa de torta en un plato o bandeja. Luego, vamos a utilizar una

Para la crema pastelera de dulce de

manga pastelera con punta plana

leche, llevamos a hervir en una

para hacer un anillo alrededor del

cacerola el agua, el jarabe y el

exterior de la torta. Colocamos la

azúcar. Dejamos que hierva sin tapar

mitad de la crema de caramelo en el

ni remover (solo removemos un poco

centro de esto y nivelamos todo.

los lados, si es necesario). Batimos la

Tapamos esto con la segunda capa

crema de a poco hasta que esté

de torta y extendemos una fina capa

completamente incorporada y

de escarcha en la parte superior y los

dejamos enfriar a temperatura

lados. Refrigeramos por 20 minutos.

ambiente. Luego, batimos el 1/3 de taza de la salsa de caramelo en la

Recubrimos por completo la parte

crema pastelera y refrigeramos hasta

superior y los lados del pastel con el

glaseado y nivelamos hasta que quede bien parejo. Utilizamos una manga pastelera con una punta a elección y hacemos un diseño en el borde superior de la torta. Añadimos la salsa de caramelo restante en el resto la mitad de la crema pastelera

Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza Ralladura de limón 1 cda Frambuesas 2 Tazas Azúcar 1 Taza

de caramelo y esparcimos esto en la parte superior de la torta. Enfriamos hasta que esté listo para servir. La torta se puede hacer hasta un día antes y se almacena, refrigerado hasta que esté listo para servir.

Torta de limón y frambuesa

Para la masa de vainillas:

Azúcar 9 cdas. Claras de huevo 3 Unidades Maicena 5 cdas. Harina 1/2 Taza Yemas de huevo 3 Unidades PREPARACIÓN

Para comenzar, por un lado, vamos a tamizar la harina y luego la mezclamos con la maicena. Reservamos. Por otro lado, batimos las claras con INGREDIENTES

Jugo de Limón 1/2 Taza Crema/ nata montada a punto de nieve 1 y 1/2 Taza

seis cucharadas de azúcar hasta que queden bien consistentes y brillantes. Luego, batimos las yemas con tres cucharadas de azúcar. Unimos las dos preparaciones y mezclamos bien.

Yemas de huevo 4 Unidades A la mezcla anterior le añadimos la

harina y la maicena y revolvemos

incorporando la ralladura de limón, la

bien con una espátula.

mantequilla/ manteca y la crema

Una vez que la preparación está lista,

montada. Mezclamos bien.

sobre un papel vegetal, hacemos un círculo de 20 centímetros de diámetro

Para el armado, colocamos el disco

y lo rellenamos con la mezcla. Esto lo

de masa como base y con las

vamos a utilizar para la base de la

vainillas bordeamos los laterales.

torta.

Luego, rellenamos la torta con un tercio de la crema de limón. Sobre

Con la mezcla que sobra, hacemos

ella, colocamos una taza de

entre 18 y 22 vainillas.

frambuesas y la terminamos con una capa más de crema.

Llevamos todo al horno a una temperatura de 200ºC durante 10

Luego, la llevamos al frío durante

minutos. Dejamos enfriar.

cuatro horas en la nevera, para que la crema quede bien consistente.

Para el relleno de limón, vamos a

Para terminar, la decoramos con

preparar un almíbar. Para esto, en

frambuesas y servimos.

una cacerola, ponemos a hervir el jugo de limón y media taza de azúcar.

Tiramisú

Por otro lado, batimos las yemas con media taza de azúcar y cuando el almíbar de limón se haya enfriado, unimos las dos preparaciones y las mezclamos. Luego, llevamos esta mezcla a una cacerola y la cocinamos hasta que los huevos se hayan espesado. Seguidamente, batimos la crema de limón durante 10 minutos hasta que aumente su volumen y vamos

INGREDIENTES

un bowl, batimos las yemas de huevo Para el almíbar:

con el azúcar y el extracto de vainilla

Azúcar 1 cda

y luego llevamos a esta mezcla a

Ron 3 cdas.

lista, la retiramos del fuego y le

Café 1/2 Taza

cocinar a baño maría. Cuando esté añadimos el queso mascarpone. A continuación, batimos las claras de

Para el armado:

huevo y se las agregamos a la

Vainillas 24 Unidades

mezcla anterior. Llevamos al frío.

Extracto de vainilla 1 cdita.

Mientras tanto, vamos a preparar el

Azúcar 1 cda Cacao en polvo Cantidad necesaria Crema montada 3/4 Taza Chocolate negro Cantidad necesaria

almíbar. Para ello, calentamos el café y lo mezclamos con una cucharada de azúcar y el ron. Una vez que tenemos todo listo, armamos el postre. Comenzamos pasando las vainillas por el almíbar

Para la crema:

Yemas de huevo 3 Unidades Azúcar 1/4 Taza Queso mascarpone 1 Taza Extracto de vainilla 1 cdita.

de café. Una vez que están bien empapadas las retiramos y armamos el postre intercalando las vainillas con la crema de mascarpone. Terminamos con una capa de crema montada y espolvoreamos con chocolate rallado.

Claras de huevo 2 Unidades

Llevamos al frío por dos horas más

PREPARACIÓN

bien consistente.

En primer lugar, vamos a preparar la crema de mascarpone. Para ello, en

como mínimo para que el postre esté

Servimos.

Tartitas con ganache de chocolate

PREPARACIÓN

Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C. Luego, engrasamos seis moldes acanalados para tarta de 10 cm con fondo extraíble. Para la base, mezclamos las migas de galleta con la mantequilla/manteca derretida hasta que quede todo bien unido. Dividimos esta mezcla entre los moldes y presionamos en el fondo y los lados. Luego, llevamos al horno

INGREDIENTES

Para el relleno:

Chocolate semidulce o amargo picado 8 Onza Frutillas frescas Cantidad necesaria Extracto de vainilla 1/2 cdita. Crema de leche 1 Taza

durante 10 minutos y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos la ganache. Para ello, calentamos la crema hasta que empiece a hervir y luego vertemos esto sobre el chocolate picado. Dejamos reposar por un minuto, movemos suavemente con una espátula comenzando en el centro y haciendo círculos grandes hasta que el chocolate esté

Oro para adornar Cantidad necesaria

completamente derretido y la

Polvo de perla Cantidad necesaria

la vainilla.

Para la base:

Manteca derretida 1/4 Taza Migas de galletas de chocolate 1 y 1/2 Taza

ganache suavizada. Luego, añadimos

Vertemos esta mezcla en las bases de las tartas y refrigeramos por al menos 2 horas o hasta que cuaje. Retiramos las bases de sus moldes con una pequeña espátula y

decoramos con frutillas frescas o con lo que más nos guste. Servimos.

Tartitas de calabaza

PREPARACIÓN

Para realizar la masa haz click aquí Para comenzar, desenvolvemos la masa fría y la cortamos en 8 partes. Luego, enharinamos la superficie de trabajo y extendemos cada pieza como en forma de círculo de un poco menos de 6 mm de grosor. Por otro lado, preparamos 8 moldes acanalados desgrasados de 10 cm con fondo removible para tarta y colocamos cada uno con las piezas de masa, presionando la masa en el

INGREDIENTES

Azúcar granulada para hacer el brûlée Cantidad necesaria Azúcar 3/4 Taza Puré de calabaza 3/4 Taza Queso crema a temperatura ambiente 6 cdas. Ralladura de jengibre fresco 1 cdita. Brandy 3 cdas. Yemas de huevo grande 6 Unidades Canela en polvo 1/2 cdita.

fondo con un tenedor y quitando cualquier exceso. Enfríamos las conchitas de tarta durante 30 minutos o hasta que estén firmes. Luego, precalentamos el horno a 180 ° C. Colocamos los moldes de las tartas en una bandeja para hornear y presionamos la parte inferior de cada una con un tenedor. Llevamos al horno durante 18 minutos, aproximadamente, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Los dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Para el relleno, mezclamos el queso

Tarta de frutas

crema y el azúcar morena en una batidora de cocina. De a poco, vamos añadiendo las yemas de huevo, el puré de calabaza, el jengibre, la canela y el aguardiente. Mezclamos hasta obtener una consistencia suave. Una vez que esté listo, vertemos el relleno en cada molde de las tartas ya enfriadas y volvemos a ponerlos en el horno a 180° C durante aproximadamente 16 minutos hasta que el relleno se haya fijado bien en los bordes pero que aún tenga un

INGREDIENTES

3 Yemas de huevos grandes 3 Unidades

poco de humedad en el centro.

Duraznos pelados y rebanados 2 Unidades

Enfriamos las tartas a temperatura

Frambuesas frescas 1 Taza

ambiente, al menos durante 3 horas, antes de que cuajen. Para la presentación, espolvoreamos la parte superior de cada tarta con un poco de azúcar y utilizamos un soplete de cocina para que funda y caramelice el azúcar. Servimos enseguida. TIP: las tartas se pueden hornear y dejar listas hasta con un día de anticipación, pero el bruleé debemos hacerlo antes de servir.

Azúcar 1/4 Taza Jalea de manzana 1/4 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Leche al 2% 1 Taza Licor de naranja o brandy (opcional) 1 cda Manteca s/sal a temperatura ambiente 2 cdas. Masa arenosa fría (Sablée Pate)Cantidad necesaria

Ralladura de cáscara de naranja 1 cdita. Fécula de maíz 3 cdas. PREPARACIÓN

Para a receta de la masa paté sablée click aquí Para comenzar, preparamos la superficie de trabajo enharinándola. Luego, comenzamos a amasar hasta ablandar la masa. Hacemos un círculo de 30 cm de ancho y 6 mm de grosor. Levantamos cuidadosamente ésta y lo ponemos en un molde acanalado de tarta con fondo extraíble de 22 cm, presionamos hasta el fondo y los costados y le quitamos cualquier exceso de masa. Enfríamos la tarta durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 180° C. Luego, colocamos la tarta fría en una bandeja para hornear y presionamos la masa con un tenedor. Llevamos la tarta al horno durante unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Luego, la retiramos y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer el relleno de natilla, llevamos a fuego lento toda la leche (menos 2 cucharadas), la vainilla y la cáscara de naranja. Luego, añadimos las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y las 2 cucharadas restantes de la leche en un tazón pequeño. Vertimos lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras batimos y luego vertemos toda la mezcla en la olla. Luego, volvemos a mezclar todo lentamente hasta que la crema empiece a hervir, se espese y comience a brillar. Cuando esto suceda, llevemos todo a un recipiente con mantequilla/manteca (pasándolo por un colador) y revolvemos hasta que la mantequilla se termine de derretir. Después, añadimos el licor (si es que se utiliza) y luego cubrimos con una envoltura de plástico para que la envoltura quede directamente en la superficie de la crema. Dejamos enfriar a temperatura ambiente por lo menos 2 horas. Para el armado de la tarta, batimos la crema para que se ablande y luego la

extendemos, uniformemente, sobre la parte inferior de la tarta enfriada. Colocamos los duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema. Por otro lado, fundimos la gelatina de manzana a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que esté blanda. Después, untamos los duraznos y las frambuesas con el fundido de la gelatina de manzana y refrigeramos hasta servir.

INGREDIENTES

Sal 1/4 cdita. Fresas frescas sin hojas 30 Unidades

TIP 1: es mejor servir la tarta el mismo día en que se hace, pero puede almacenarse refrigerada hasta por un día. TIP 2: si los duraznos están duros se pueden suavizar en agua caliente, luego se sacan, se ponen en agua helada para cortar la cocción y se pelan.

Tartas con crema pastelera y futilla

Harina todo uso 1 Taza Migajas de galletas 1 Taza Receta de crema pastelera de vainilla 1 Unidad Azúcar 4 cditas. Manteca derretida 1/2 Taza PREPARACIÓN

Para realizar la crema pastelera haz click aquí Para la tarta, precalentamos el horno a 180 ° C y preparamos un molde ligeramente enmantecado para los mini-muffins o tartas.

Por otro lado, mezclamos la harina, las migas de galleta, el azúcar y la sal en un bol. Luego, agregamos la mantequilla derretida y mezclamos hasta obtener una grumosa textura uniforme. Agregamos la mezcla en cada mini tarta y presionamos hacia el fondo y los lados. A continuación, llevamos esto al horno por 10minutos y dejamos enfriar antes de decorar. Una vez que retiramos las tartitas de

Tarta de manteca y nueces pecan

los moldes, las rellenamos con la crema pastelera y colocamos una frutilla en cada una para decorar. Enfriamos hasta que esté listo para servir. TIP: las tartas y la crema pastelera se pueden preparar hasta un día antes, pero deben ser arregladas unas pocas horas antes de servir.

INGREDIENTES

1 receta de masa para tarta de dos capas Sal 1/4 cdita. Manteca 1/2 Taza Azúcar Morena 1 Taza

Jarabe de arce 1/2 Taza Jugo de limón 1 cda

molde para preparar para el relleno. Por otro lado, derretimos la

Extracto de vainilla 1 cdita.

mantequilla/ manteca y el azúcar

Huevos grandes 2 Unidades

revolvemos hasta que la mezcla esté

Nueces pecan tostadas ligeramente 1/2 Taza PREPARACIÓN

Para realizar la masa pie click aquí Para comenzar, precalentamos el horno a 200 ° C y enmantecamos un molde para 12 tartas. Retiramos la masa del refrigerador 20 minutos antes utilizarla. Luego, vamos a cortar cada uno de los cilindros de masa fría en 6 pedazos. Estiramos cada pieza dejando un grosor de alrededor 6 mm en una superficie de trabajo enharinada. Cortamos en círculos de 11 cm usando un cortador de galletas redondas. A continuación, cortamos las tartas en cada uno de los espacios del molde y rellenamos con la masa para que se eleve 1 ½ cm más alto que el molde. Enfriamos el

morena en una olla a fuego medio y burbujeando. Retiramos la olla del fuego. En un bowl aparte, batimos los huevos con el jarabe de arce, el jugo de limón, la vainilla y la sal y vamos incorporando de a poco la mezcla de azúcar caliente mientras batimos sin parar hasta que se termine de integrar bien. Espolvoreamos unos cuantos trozos de nueces y los colocamos en el fondo de cada una de las tartas. Luego, colocamos el relleno. Llevamos las tartas al horno durante 10 minutos a 200° C y luego bajamos la temperatura del horno a 190 ° C y horneamos por otros 10 a 15 minutos hasta que el relleno esté burbujeando y los bordes de la corteza estén dorados. Dejamos enfriar las tartas en su molde y después de unos 5 minutos las movemos para evitar que se pegue pero las mantenemos ahí hasta que se enfríen por completo. Las tartas de mantequilla/ manteca

deben almacenarse refrigeradas,

Extracto de vainilla 1 cdita.

pero se sirven mejor a temperatura ambiente. TIP: las tartas pueden ser guardadas y refrigeradas durante un máximo de 3 días.

Tarta de chocolate

Para la masa de chocolate:

Cacao en polvo 1/4 Taza Sal 1/2 cdita. Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza Maicena 2 cdas. Azúcar impalpable 1/2 Taza Yemas de huevo 3 Unidades Harina de repostería 1 Taza PREPARACIÓN

En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un INGREDIENTES

bowl, mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar impalpable, las

Para el relleno:

Café fuerte y caliente 1/2 Taza Chocolate amargo en trozos 226 g

yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Batimos todos los ingredientes hasta integrar bien.

Crema para montar 1/2 Taza Cacao en polvo 1/4 Taza

Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel

Manteca en trozos 1/4 Taza

film y la enrollamos en forma de

Huevos a temperatura ambiente 2 Unidades

durante dos horas para que se

cilindro. Luego, lo llevamos al frío

endurezca.

vertemos el relleno sobre la base fría

Pasado el tiempo, retiramos el cilindro

y horneamos durante 12 minutos.

y lo estiramos hasta que su grosor

Dejamos enfriar y llevamos a la

sea de unos 6 milímetros

heladera durante 2 horas, para que el

aproximadamente.

chocolate se endurezca.

Por otro lado, espolvoreamos un

Tarta de peras al caramelo

molde de tarta con harina y colocamos la masa estirada levantando los bordes. La pinchamos para que no se eleve y reservamos de nuevo en la heladera durante 20 minutos. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. Retiramos la masa de la heladera y la llevamos al horno a 180°C por 20 minutos. Para el relleno, llevamos una cacerola al fuego y le añadimos la nata líquida y la manteca/ mantequilla para que se calienten. Luego, vertemos la mezcla sobre el chocolate y removemos hasta que se

INGREDIENTES

Masa de hojaldre 250 g Azúcar morena 4 cdas. Hojaldre congelado y descongelado en frío 1 Lámina Crema de leche 4 cdas. Peras maduras 2 Unidades

fundan los dos ingredientes.

Sal marina gruesa o flor de sal 1 Pizca

Agregamos a la ganache de

PREPARACIÓN

chocolate el azúcar, el café, los huevos y la vainilla. A continuación,

Para realizar la masa hojaldre

Pelamos las peras, cortamos por la

haz click aquí

mitad hasta el centro. Cortamos cada mitad de pera en rodajas de 6 mm y

Para comenzar, precalentamos el

las colocamos en el centro de cada

horno a 190 ° C y preparamos una

tarta. Luego, espolvoreamos las

bandeja para hornear con papel

peras con azúcar morena y con una

manteca.

cuchara le colocamos crema a cada pera. Espolvoreamos las tartas con

Luego, en una superficie enharinada

un poco de sal marina y horneamos

ligeramente, extendemos la masa de

de 20 a 25 minutos hasta que las

hojaldre en un cuadrado de 30 cm

peras estén tiernas y la masa

con 6 mm de grosor. Recortamos los

doradita.

bordes y luego cortamos el hojaldre en 4 cuadrados y los colocamos en la

Las tartas se pueden servir calientes

bandeja de hornear.

o a temperatura ambiente.

Usamos un cuchillo para emparejar y

Tarta de manzana y canela

hacemos una marca en "L" en las 2 esquinas opuestas siguiendo la línea de esas esquinas pero a 12 mm. Untamos la superficie de la masa de hojaldre con la mezcla de huevo. Luego, levante las esquinas cortadas de la masa, las cruzamos entre sí (una debajo de la otra) y las extendemos (ahora en lados opuestos). Untamos la parte superior de la masa con la mezcla del huevo y pinchamos el centro de la tarta con un tenedor. Enfriamos la masa, mientras preparamos el relleno.

INGREDIENTES

1 receta de masa para 2 tartas Azúcar Morena 1/2 + 2 cdas Taza

Azúcar turbinado para espolvorearCantidad necesaria Crema agria 1/2 Taza Huevo batido con 2 cucharadas de agua 1 Unidad Manteca 6 cdita. Extracto de vainilla 1/2 cdita. Manzanas rodajas finas 3 Unidades

Revolvemos la crema agria, 2 cucharadas de azúcar morena y la vainilla al mismo tiempo. En otro bowl, mezclamos las manzanas, la media taza de azúcar morena y la canela. Vertemos la crema agria en el centro de cada pieza extendida y cubrimos con las rodajas de manzanas.

Canela en polvo 1 cdita.

Ponemos una cucharadita de

PREPARACIÓN

superior de cada tarta. Doblamos la

Para realizar la receta de masa para tartas click aquí Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y le agregamos papel pergamino a 2 bandejas para hornear. Sacamos la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extendemos. Cortamos cada cilindro en 3 pedazos, amasamos y extendemos cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente dejando un grosor de 6 mm y 20 cm de ancho. Colocamos 3 rodajas en cada bandeja para hornear y dejamos enfriar mientras prepara el relleno.

mantequilla/ manteca en la parte masa sobre las manzanas, luego, hacemos 5 o 6 pliegues superpuestos entre sí de manera que las manzanas queden casi cubiertas por entero. Untamos la masa con la mezcla de huevo y espolvoreamos generosamente con el azúcar granulada. Llevamos las tartas al horno durante 25 minutos hasta que la masa tenga un color café dorado. Dejamos enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir caliente, o enfriamos completamente y servimos a temperatura ambiente. TIP: las tortas deben servirse caliente o a temperatura ambiente, pero se

pueden almacenar refrigeradas por

Precalentamos el horno a una

hasta 3 días.

temperatura de 200ºC.

Strudel de manzana

En primer lugar, mezclamos el azúcar moreno con los trocitos de toffee triturados y la canela. Agregamos las rodajas de manzana en la mezcla y dejamos reposar. Por otro lado, vamos a preparar la masa. Para ello, enharinamos el lugar de trabajo y, luego, la estiramos en forma de cuadrado.

INGREDIENTES

Azúcar moreno natural Cantidad necesaria Azúcar moreno 1/4 Taza Huevo batido con dos cucharadas de agua 1 Unidad Manzanas peladas y cortadas en rodajas finas 2 Unidades Placa de masa de hojaldre refrigerada 1 Unidad Trozos de toffee 1/3 Taza Canela en polvo 1/4 cdita. PREPARACIÓN

Una vez que esté estirada, cortamos la masa en dos rectángulos: una de las tapas, la que irá en la parte superior debe ser de 25x12 centímetros y el de la capa inferior, de 25x10 centímetros. Pintamos la tapa inferior con huevo batido. Hacemos un marco y volvemos a pintar. A continuación, rellenamos con la manzana. Esta debe quedar dentro del marco del hojaldre. Colocamos la parte superior y la estiramos para poder unirla bien a la base. Pintamos, nuevamente, con huevo batido y horneamos a 200ºC durante 10 minutos. Luego, bajamos

la temperatura a 190ºC y volvemos a

Para las peras:

hornear por 20 minutos más hasta

Vino Carbenert Sauvignon 3 Tazas

que el hojaldre tome un lindo dorado.

Strudel de peras al vino y nuez

Azúcar 3 Tazas Estrellas de anís 3 Unidades Peras 3 Unidades Ramas de canela 2 Unidades PREPARACIÓN

Para comenzar, vamos a preparar las peras. Para ello, las pelamos, las descorazonamos y las cortamos a la mitad. Reservamos. INGREDIENTES

Luego, en una cacerola al fuego, calentamos el Cabernet con el

Para el armado:

Huevo batido con dos cucharadas de agua 1 Unidad Azúcar 2 cdas. Nueces tostadas y troceadas 1/4 Taza Pasta filo 8 Hojas Manteca derretida 1/3 Taza Canela en polvo 1/4 cdita.

azúcar, las ramas de canela y el anís estrellado. Cuando la mezcla haya tomado temperatura, le agregamos las peras cortadas y las cocinamos durante 20 minutos, hasta obtener un punto medio de cocción. Las dejamos enfriar con el líquido. Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Por otro lado, pintamos cada hoja de

pasta filo con la mantequilla derretida y las cortamos a la mitad, sacando dos porciones de cada una. Sobre cada porción, vamos a colocar dos mitades de pera y dos cucharadas de nueces tostadas. Luego tapamos con la otra mitad de pasta filo. Cerramos los bordes de la masa y enrollamos los strudels. Los colocamos en una bandeja de horno,

INGREDIENTES

los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela en polvo. Llevamos al horno a una temperatura de 190ºC durante 20 minutos. Con el líquido sobrante del macerado de peras vamos a preparar una salsa. Lo colocamos en una cacerola y dejamos que el líquido reduzca a fuego fuerte hasta que quede bien espeso y tome la consistencia de la miel. Cuando los strudels estén listos, los partimos a la mitad y los acompañamos con la salsa que preparamos previamente.

Strudel de cerezas

Para el armado:

Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Huevo batido con dos cucharadas de agua 1 Unidad Pan rallado 2/3 Taza Manteca derretida 1/3 Taza

Para el relleno de cereza:

Ramas de canela 2 Unidades Maicena 3 cdas. Azúcar 2 Tazas Cerezas sin carozo 4 Tazas

Para la masa del strudel:

Harina de pan 1 Taza Aceite vegetal 3 cdas. Vinagre de manzana 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita. Agua caliente 1 Taza Harina 1 y 1/2 Taza PREPARACIÓN

Para comenzar, en una cacerola al

temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 190ºC. Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa en una superficie enharinada y la pintamos con mantequilla/ manteca fundida. Espolvoreamos sobre la masa el pan rallado y el relleno de cerezas frío. Enrollamos el strudel y lo pintamos con huevo batido.

fuego, colocamos las cerezas con el azúcar y las ramas de canela y

Luego, lo llevamos al horno a 190ºC

cocinamos todo a fuego lento durante

durante 40-45 minutos. Dejamos

10 minutos.

enfriar antes de servir.

Luego, retiramos las ramas de canela

Para terminar, espolvoreamos con

y añadimos la maicena disuelta en

azúcar impalpable.

agua fría para que la preparación quede más espesa. Continuamos cocinando hasta que la mezcla quede clara y brillante. Esperamos a que se enfríe. Para la masa del strudel, vamos a mezclar la harina, la harina de pan, la sal, el agua templada, el aceite vegetal y el vinagre de manzana. Una vez que los ingredientes están bien unidos comenzamos a amasar. Dejamos reposar por una hora a

Soufflé de damasco y naranja con coulis de frambuesa

INGREDIENTES

Para comenzar, preparamos el coulis de frambuesa. Para ello, utilizaremos

Para el coulis:

el puré de las frambuesas con el azúcar. Luego cernimos y enfriamos

Coulis (salsa) de frambuesaCantidad necesaria

hasta el momento de emplatar y

Fruta fresca o frambuesas descongeladas 1 Taza

Para los soufflés, precalentamos el

Azúcar 3 cdas.

enmantecamos seis moldes de

servir.

horno a 200 ° C. Luego, soufflé de 8 onzas y espolvoreamos

Para el soufflé:

Jugo de naranja natural 3 cdas. Extracto de vainilla 1 cdita. Licor de naranja 2 cdas. Mermelada de damasco 1/4 Taza Ralladura de cáscara de naranja 1 cda Receta básica para crema pastelera de vainilla 1 Unidad Azúcar 1/3 Taza Damascos frescos sin semilla y picados 2 Unidades Damascos secos picados 1/4 Taza Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades PREPARACIÓN

el interior con azúcar, aprovechando cualquier exceso. Colocamos los moldes en una bandeja de hornear. Por otro lado, vamos a juntar los damascos frescos, los damascos secos, la mermelada, la ralladura y el jugo de naranja en una olla pequeña y cocinamos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los damascos estén suaves. Luego, hacemos un puré hasta que quede suave y agregamos la vainilla y el licor de naranja. Batimos la crema pastelera y dejamos reposar. A continuación, batimos las claras de huevo en velocidad baja y una vez que la preparación esté espumosa, aumentamos la velocidad a mediaalta, y vertemos el azúcar lentamente. Batimos hasta que las claras

obtengan un medio pico. Mezclamos

INGREDIENTES

las claras batidas con la crema pastelera en 2 veces y con una cuchara, la colocamos en los platos preparados. Horneamos los soufflés por 25 minutos hasta que la parte superior estén doraditas. Para terminar, servimos inmediatamente con el coulis de frambuesa a un costado. TIP: La crema pastelera y la base de damascos, se pueden preparar con antelación y almacenarse refrigeradas, pero puede dejarse a temperatura ambiente y hornear con

Para el relleno:

Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Crema líquida 1 Taza Frutillas frescas 2 Tazas Azúcar 2 cdas. Extracto de vainilla 1/2 cdita.

Para los scones:

Levadura 1 cda Manteca fría en trozos 1/4 Taza

las claras antes de servir.

Suero de leche 2/3 Taza

Scons rellenos de crema y

Ralladura de limón 1 cdita.

frutillas

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Harina 2 Tazas Sal 1/4 cdita. Huevo batido con dos cucharaditas de agua 1 Unidad Azúcar 1/4 Taza PREPARACIÓN

Para los scones, en un bowl,

azúcar impalpable. Servimos

mezclamos la harina, el azúcar, la

inmediatamente.

levadura, el bicarbonato, la sal, la ralladura de limón y la mantequilla/

S' mores Pies

manteca. Precalentamos el horno a 190°C. Luego, agregamos a la preparación, el suero de leche y revolvemos hasta que la masa quede bien húmeda. La amasamos con las manos hasta que estén bien unidos los ingredientes y, una vez que está lista, con un palo de amasar la estiramos hasta obtener un rectángulo de 40 x 25 cm. A continuación, cortamos la masa en ocho rectángulos pequeños, los pintamos con huevo batido y los llevamos al horno en una bandeja a 190ºC durante 18-20 minutos.

INGREDIENTES

Masa de hojaldre 250 g Barra de chocolate con leche, cortada en trozos 170 g Galletas graham 8 Unidades Huevo con 2 cdas de agua para untar 1 Unidad Malvaviscos 2 Tazas

Para el relleno de los scones, vamos a batir la crema líquida con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una crema Chantilly. Una vez que la crema esté lista, rellenamos los scones y los terminamos con las frutillas y el

Masa de hojaldre congelada y descongelada en frío 1 Lámina PREPARACIÓN

Para empezar, precalentamos el horno a 190 ° C y tenemos a mano una bandeja para hornear con papel

manteca.

o 12 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Luego, extendemos la masa en la superficie de trabajo que hemos

TIP: Las tartas quedan mejor

enharinado previamente. La masa de

servidas cuando están calientes, pero

hojaldre la debemos colocar en un

se pueden dejar enfriar durante 15

cuadrado de 30 cm por 6 mm de

minutos.

grosor. Recortamos los bordes y luego cortamos el hojaldre en 4 cuadrados y los colocamos en la

MASA DE HOJALDRE- FORMA INVERTIDA

bandeja para hornear. Seguidamente, colocamos 1 de galleta en el centro de cada cuadrado del hojaldre y espolvoreamos cuidadosamente con la mitad de los malvaviscos y los trozos de chocolate o virutas. Luego, tapamos esto con el resto de las galletas. Doblamos la masa para ponerla encima de la galleta y presionamos las esquinas y

INGREDIENTES

los bordes para asegurar de que la tarta no se abra tanto. A continuación, untamos el hojaldre con la mezcla de huevo y horneamos durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos las

Beurrage:

Harina para todo uso 1 Taza Manteca sin sal a temperatura ambiente 3 Tazas

tartas del horno y añadimos los

Détrempe

malvaviscos restantes por encima

Manteca sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 1 cda Taza

junto con el chocolate. Volvemos a llevar las tartas al horno por otros 10

Agua fría 1 Taza Harina para todo uso 4 Tazas Jugo de limón o vinagre blanco 1 cda Azúcar 1 cda Sal 2 cditas. PREPARACIÓN

Elaboración: Esta técnica está basada en el clásico método francés para hacer masa de hojaldre, pero es ensamblada de forma invertida o "al revés". Mientras que una masa de pastelería tradicional se la hace envolviendo un bloque de mantequilla / manteca (beurrage) con una masa de harina / agua (détrempe) y luego se la envuelve. Esta receta, por el contrario, consiste en envolver la masa con la mantequilla. No es más difícil que el método tradicional, pero sí da como resultado una masa muy inusual y suave que se eleva de manera uniforme y se despliega fácilmente. Esta receta es suficiente para una gran variedad de productos horneados. Si solamente va a

preparar una de las siguientes recetas, el exceso de masa se puede congelar para usarla posteriormente. Simplemente hay que descongelarla antes de utilizarla. Elaborado: Para comenzar, hacemos el détrempe. Para ello, utilizamos una batidora de mesa. Colocamos los accesorios de batir para mezclar los ingredientes a baja velocidad y luego, una vez mezclados, aumentamos la velocidad y mezclamos por 4 minutos. Formamos la masa en un cuadrado de 20 cm, la envolvemos y la refrigeramos al menos 30 minutos hasta un máximo de 2 horas. Para el beurrage, batimos la mantequilla/ manteca con la harina en la batidora hasta suavizar. Por otro lado, preparamos un molde cuadrado de 20 cm con plástico y añadimos mantequilla de lado a lado. Dejamos enfriar hasta que sea de la misma consistencia que el détrempe (puede tardar de 30 a 90 minutos). Si el beurrage se endurece o ha sido preparado con anticipación, dejamos que se ablande a temperatura un poco más fría que la temperatura

ambiente. Para el segundo doblado, Para la etapa de laminación,

extendemos la masa de nuevo hasta

quitamos el beurrage del molde y lo

hacer un rectángulo de 50 x 25 cm,

pasamos a uno bien enharinado.

quitamos el exceso de harina y doblamos en tres partes. Giramos la

Espolvoreamos un palote de amasar

masa 90 grados, estiramos de nuevo,

con harina y amasamos el beurrage

doblamos y luego envolvemos y

en forma de rectángulo de 40 x 22

etiquetamos la masa con un “# 2”.

cm. Levantamos el beurrage de vez

Dejamos enfriar por un mínimo de 2

en cuando para asegurarnos de que

horas hasta un día.

no se pegue a la superficie de trabajo (después de la primera estirada, no

Para el doblado final, vamos a estirar

se pega en absoluto).

y doblar la masa en tres partes por

Colocamos el détrempe en el centro

última vez (sólo una vez). La masa

del beurrage y doblamos el beurrage

ahora quedó lista, pero debemos

hasta envolver por completo el

envolverla y enfriarla un mínimo de 2

détrempe. A continuación, estiramos

horas antes de usar.

la masa a un rectángulo de 50 x 25 cm, y espolvoreamos con harina la

TIP: La masa de hojaldre puede

superficie de la masa y de trabajo

mantenerse refrigerada hasta por 4

según sea necesario. Doblamos en

días, o puede guardarse por raciones

tres partes, asegurándonos de quitar

y congelarse hasta por 3 meses.

el exceso de harina con una brocha

Descongelar en la nevera antes de

de pastelería antes de doblarla.

usar.

Giramos la masa 90 grados y repetimos hasta llegar a un rectángulo de 50 x 25 cm. Limpiamos y doblamos en tres partes. Envolvemos la masa para etiquetarla con “# 1” (por la primera doblada) y refrigeramos por un mínimo de 2 horas hasta un día.

Red velvet cake

Bicarbonato de sodio 1 cdita. Sal 1/4 cdita. Azúcar 2 Tazas Cacao en polvo regular 1/4 Taza Harina todo uso 2 y 1/2 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades INGREDIENTES

Para el glaseado:

Azúcar impalpable tamizada 4 Tazas

PREPARACIÓN

Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 180° C. Enmantecamos dos moldes cuadrados de 20 cm y los

Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.

preparamos con papel manteca de

Manteca a temperatura ambiente 1 Taza

también.

Queso crema a temperatura ambiente 1 y 1/2 Paquete

Para el pastel/Bizcocho:

Vinagre blanco 1 y 1/2 cda Extracto de vainilla 2 cditas.

manera que llegue hasta los lados

Por otro lado, batimos la mantequilla/ manteca con una batidora eléctrica o en una batidora de mesa, hasta que esté suave. A continuación, añadimos el azúcar y batimos hasta que quede suave y esponjosa. Agregamos los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición. Agregamos

Pasta de colorante rojo 1 cdita.

la vainilla.

Polvo para hornear 1/2 cdita.

En otro bowl, vamos a tamizar todos

Manteca a temperatura ambiente 1 y 1/2 Taza

los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.

Añadimos esto alternadamente con el

segunda capa de bizcocho y untamos

suero de leche, comenzando y

más glaseado por encima y por los

terminando con la harina.

lados. Para darle efectos de remolino,

Revolvemos el vinagre blanco y el

nos ayudamos con una espátula y

colorante al mismo al tiempo y

luego dejamos enfriar durante al

añadimos esto a la mezcla de la torta

menos 2 horas antes de cortar para

batiendo en velocidad baja hasta

servir.

tener una masa uniforme. Para

La torta se mantendrá refrigerado un

terminar, vertemos la mezcla en los

máximo de 3 días.

moldes preparados y los nivelamos. TIP: para una alternativa natural sin Llevamos la preparación al horno

colorante, podemos sustituir ¼ taza

unos 35 minutos, o hasta que el

de suero de leche con 1/3 taza de

probador que inserte en el centro de

remolacha cruda finamente rallada.

la salga limpio. Dejamos enfriar los

Agregamos las remolachas con el

bizcochos en sus moldes durante 20

suero de leche y continuamos la

minutos. Luego los sacamos para que

receta mencionada anteriormente.

se enfríen completamente.

Profiteroles y eclairs

Para el glaseado, batimos la mantequilla/ manteca hasta que quede esponjosa. Luego, batimos el queso crema hasta que esté bien mezclado y suave. Añadimos el azúcar impalpable en 2 adiciones. Comenzamos batiendo a baja velocidad y vamos aumentando. Agregamos la vainilla. Para el montaje, colocamos la primera capa en un plato y colocamos

INGREDIENTES

una generosa de crema en la parte superior. La tapamos con una

Para la crema pastelera:

Azúcar 3 cdas. Leche al 2% 1 Taza manteca sin sal cortada en trozos.2 cdas. Pasta de vainilla 1 y 1/2 cda

llevar todo a la olla. Batimos esto constantemente a fuego medio (cambie la espátula de vez en cuando para llegar a las esquinas) alrededor de 2 minutos hasta que se espese y adquiera un tono brillante. A continuación, vertemos esto

Fécula de maíz 2 cdas.

inmediatamente a través del colador,

Yemas de huevo grandes 3 Unidades

agregamos la mantequilla.

batiendo si es necesario, y Colocamos una lámina de plástico

Para las bombas de crema y Profiteroles:

Receta de pasta choux 1 Unidad PREPARACIÓN

Para realizar la pasta choux haz click aquí Para comenzar, calentamos la leche con las semillas raspadas de la vaina a fuego lento. En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz. Preparamos otro bowl con la mantequilla/ manteca, colocando un cernidor en la parte superior del recipiente. Batimos la leche caliente con la mezcla de huevo y luego, volvemos a

para envolver directamente sobre la superficie de la crema. Dejamos reposar a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta que esté listo para su uso. Para los éclairs y profiteroles precalentamos el horno a 205 ° C y preparamos dos bandejas con papel pergamino. Colocamos la pasta choux en una manga con boquilla plana y grande. Con esta preparación, vamos a hacer 12 éclairs, cada uno de aproximadamente 10 cm de largo y 4 cm de ancho en la primera bandeja. En la segunda bandeja, hacemos los 36 profiteroles, cada uno de aproximadamente 4 cm de ancho. Para bajar cualquier punto que quede elevado en la masa, debemos

humedecer nuestro dedo en agua fría y darle un toquecito. A continuación, llevamos los éclairs y los profiteroles al horno durante 10 minutos. Luego bajamos el fuego a 190 ° C y seguimos horneando durante unos 15 minutos más (los éclairs pueden tardar un poco más), hasta que obtengan un color marrón dorado y estén muy ligeros. Dejamos que los pasteles se enfríen completamente antes poner el relleno. Para rellenar las masas, batimos la crema pastelera para suavizarla y la metemos en una manga con punta media plana (o una punta para éclair o rosquilla). Utilizamos un palillo para hacer un pequeño agujero en el extremo de cada éclair y el costado de cada profiterol. En cada manga pastelera rellenamos con crema hasta que sienta resistencia. Enfriamos hasta que esté listo para el glaseado

INGREDIENTES

Manteca 1/4 Taza Chocolate amargo picado 4 Onza Jarabe de arce 1 cda PREPARACIÓN

Para comenzar, colocamos el chocolate, la mantequilla/ manteca y el jarabe de arce en un bowl o recipiente de metal y lo colocamos en una olla con agua a fuego lento, revolviendo hasta que se derrita. Retiramos el recipiente del fuego.

de chocolate o de azúcar.

Cuando esté listo, sumergimos las

Glaseado de chocolate

el glaseado caliente y ya estarán

puntas de los éclairs o profiteroles en listos para servir. Con esta receta se puede decorar 12 eclairs y 36 profiteroles.

Glaseado de azúcar

éclairs o profiteroles en el glaseado y los colocamos en un estante para que se enfríen y se sequen por una hora antes de servir o los refrigeramos para servir más tarde. TIP: Los éclairs sin relleno y profiteroles se pueden hacer hasta un día antes y se pueden almacenar en un recipiente hermético o congelarlos sin

INGREDIENTES

Azúcar en polvo tamizada 1 y 1/2 Taza

relleno.

Postre Charlotte Royale

Manteca derretida 1 y 1/2 cda. Leche al 2% 3 cdas. PREPARACIÓN

Con esta receta se puede decorar 12 eclairs y 36 profiteroles. Batimos el azúcar en polvo y la leche hasta que quede una consistencia suave y luego añadimos la mantequilla/ manteca derretida. Luego, agregamos el colorante si así lo deseamos y lo usamos inmediatamente. Luego, sumergimos las puntas de los

INGREDIENTES

Azúcar 2/3 Taza Leche al 2% 1 Taza Crema de leche 1 y 1/2 Taza Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.

Polvo de gelatina 2 cdas. Yemas de huevo grande 4 Unidades PREPARACIÓN

Para comenzar, llevamos la leche a fuego lento junto con las semillas de la vaina de vainilla. En otro bowl, batimos las yemas de huevo y el azúcar. Luego, vertemos lentamente la leche caliente a las yemas mientras batimos sin parar y regresamos toda la mezcla a la olla. Enseguida, cocinamos la crema a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 4 minutos. Para terminar, colamos la crema en un bowl. Por otro lado, revolvemos la gelatina con 1/3 de taza de agua fría y dejamos que se ablande por un minuto. Batimos la crema mientras todavía está caliente y luego la dejamos enfriar por completo a

Batimos la crema a punto de nieve y añadimos esto (usando una batidora) a la mezcla de la crema fresca. Comenzamos a batir el charlotte mientras la crema esté líquida. Preparamos 6 moldes de cup cake o moldes Charlotte con plástico para envolver. Luego cortamos el arrollado (ver receta) de jalea en rebanadas de 1 cm y llenamos todo el molde, presionando las rodajas lo más se pueda pero sin alterar su forma. A continuación, vertemos la crema bávara en el molde y colocamos cualquier resto de las rebanadas en la parte superior. Cubrimos el charlotte con plástico y llevamos a frío por lo menos 4 horas hasta que esté listo. Para servir este postre, invertimos el charlotte en un plato y retiramos la envoltura de plástico. Luego, cortamos en rodajas y queda listo para presentar.

temperatura ambiente durante unos

Pate Sablée (masa arenosa para

15 minutos. La crema debe estar

tarta)

firme al tacto, pero no totalmente firme.

Agregamos esto a la mezcla de mantequilla y revolvemos hasta que estén bien mezcladas. Luego, añadimos la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revolvemos hasta que se mezclen bien. A la masa le damos una forma de disco y envolvemos en plástico y INGREDIENTES

refrigeramos hasta que esté firme, por aproximadamente 2 horas.

Harina 0000 1 taza y 3/4 de otra Tazas

La masa la podemos preparar y

Sal 1/4 cdita.

utilizarla, hay que descongelarla

Azúcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza

congelar hasta por 3 meses. Para previamente.

Torta de mousse de chocolate

Extracto de vainilla 1/2 cdita. Manteca a temperatura ambiente1/2 + 2 cdas Taza Yemas de huevos duros grandes 2 Unidades PREPARACIÓN

Para comenzar, batimos la mantequilla/ manteca y el azúcar en polvo hasta que quede suave.

INGREDIENTES

Luego, pasamos la yema de huevo por un colador y mezclamos con la yema de huevo cruda y la vainilla.

Glaseado de chocolate:

Cacao en polvo de proceso holandés tamizado 1/2 Taza

Para la mousse:

Agua 1/2 Taza

Chocolate semidulce picado 340 g

Gelatina en polvo sin sabor 1 y 1/2 cda

Azúcar 1/2 Taza

Azúcar 1 Taza Crema de leche 1/2 Taza

Para el pastel:

Manteca sin sal, cortada en trozos1/4 Taza Polvo para hornear 1 cdita.

Crema de leche dividida 3 Tazas Agua 1/3 Taza Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades PREPARACIÓN

Para comenzar, vamos a preparar el pastel. Para ello, precalentamos el horno a 160 ° C. Enmantecamos 2

Extracto de vainilla 1 cdita.

moldes redondos de 20 cm, y los

Chocolate sin azúcar, picado 60 g

Luego, quitamos el polvo de los lados

Harina para todo uso 1 y 1/4 Taza Huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad Azúcar 1/2 Taza Café caliente fuerte y preparado1/2 Taza Bicarbonato de sodio 3/4 cdita. Sal 1/4 cdita. Agua hirviendo 1/2 Taza

preparamos con papel vegetal. del molde y aprovechamos cualquier exceso. Hay que tener en cuenta que sólo se necesita 1 capa de bizcocho para esta receta, pero es más fácil de hacer esta receta en su totalidad y congelar la otra capa para utilizar más tarde. Batimos el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla/ manteca al mismo tiempo hasta que se derrita. Luego, lo dejamos reposar. Por otro lado, batimos el huevo, el

azúcar y la vainilla hasta que la

Dejamos reposar un minuto, luego

mezcla se duplique en volumen

revolvemos suavemente hasta que se

(aproximadamente 2 minutos en

termine de unir. Reservamos.

velocidad alta) y luego batimos a mano.

Por otro lado, colocamos las yemas de huevo en un bowl y batimos un

Pasamos por un tamiz la harina, el

minuto a velocidad alta. Agregamos el

polvo de hornear, el bicarbonato y la

azúcar y el agua en una pequeña

sal y la mezclamos con la masa.

cacerola a fuego alto y dejamos que

Luego añadimos el café caliente (esto

hierva hasta que llegue a 120 ° C con

hará que la masa se haga más

un termómetro para dulces. Luego,

fluida). Dividimos la masa en dos

comenzamos a batir las yemas de

partes iguales y la colocamos en 2

huevo a velocidad media y luego

moldes.

vertemos cuidadosamente el azúcar caliente por un costado del recipiente

Luego, llevamos al horno durante 25

para evitar salpicaduras. Después,

minutos o hasta que el probador

aumentamos la velocidad de la

insertado en el centro, salga limpio.

batidora hasta que se haya duplicado

Dejamos que los bizcochos se enfríen

el volumen y dejamos enfriar en 40 °

completamente en los moldes.

C.

Para el mousse, batimos la taza y

Medimos la temperatura de la

media de crema de leche hasta que

ganache para asegurarnos de que

obtenga un pico medio al levantar los

está cerca de 40 ° C y mezclamos la

batidores. Debemos tener a mano un

ganache en las yemas batidas.

molde de 20 cm y recubrir la parte

Dejamos enfriar por 15 minutos

inferior con papel manteca (para que

aproximadamente. A continuación,

la torta, una vez terminada, se

mezclamos esto, en dos veces, en la

desmolde fácilmente).

crema batida fría.

Calentamos el resto de taza y media

Vertemos la mitad del mousse en el

de crema a fuego lento y luego

molde sin enmantecar. Cortamos una

añadimos el chocolate picado.

de las capas de la torta por la mitad y

en forma horizontal y colocamos esto

secador de pelo a temperatura baja-

sobre el mousse. Luego, vertemos el

caliente para calentar el molde y,

mousse restante sobre la capa del

primero, quitamos los lados y luego,

bizcocho y con cuidado colocamos la

la parte superior.

otra mitad de la capa del bizcocho en

A continuación, vamos a calentar el

la parte superior, presionando

glaseado frío mientras batimos

suavemente para que el mousse

ocasionalmente hasta que esté

cubra los lados. Colocamos una

derretido y suave. Lo vertemos sobre

lámina de plástico en el molde y

la torta, extendiendo suavemente con

congelamos para que quede bien

una espátula para asegurarse de que

firme. Dejamos reposar por lo menos

cubre la parte superior y los lados de

4 horas, o durante la noche.

manera uniforme. Llevamos la torta al frío durante 30 minutos al menos.

Mientras que el bizcocho se afirma,

Para el momento de servirlo, siempre

preparamos el glaseado. Para ello,

debe estar frío.

hervimos el agua, el azúcar, y la crema en una cacerola mediana. Una

TIP: el pastel se mantendrá

vez que haya hervido, añadimos el

refrigerado durante un máximo de

cacao en polvo y lo llevamos a fuego

4 días.

lento durante 4 minutos revolviendo con frecuencia. Retiramos del fuego.

Mini tortas de chocolate glaseado

Ablandamos la gelatina en ¼ de taza de agua fría y luego batimos esto en la mezcla de chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfriamos el glaseado a temperatura ambiente. Dejamos reposar al menos 3 horas. Para terminar la torta, retiramos el molde del congelador y lo volteamos sobre una rejilla. Luego, lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Utilizamos un

INGREDIENTES

Azúcar de color Cantidad necesaria

brecha de 5 cm entre cada pedacito.

capa de pastel (receta mousse de chocolate) 1 Unidad

Por otro lado, calentamos el glaseado

Grageas plateadas Cantidad necesaria Polvo de oro Cantidad necesaria Receta de glaseado de chocolate 1 Unidad Cáscara de naranja confitadaCantidad necesaria PREPARACIÓN

1 capa de torta de la receta de la torta de mousse de chocolate. ½ receta de glaseado de chocolate de la misma receta de la torta de mousse de chocolate. Artículos de decoración de tortas como grageas plateadas, azúcar de color, polvo de oro, cáscara de naranja confitada. Para comenzar, cortamos la torta en rodajas de 2 bocados con un cortador de galletas redondo (recto a los lados) de 4 cm y lo colocamos sobre una rejilla para enfriar descansando sobre una bandeja de horno forrada de papel manteca, dejando una

de chocolate hasta que se derrita solo (aproximadamente 48 º C) y con una cuchara vamos glaseando cada tortita, cubriendo la parte superior y de los lados. Dejamos enfriar por 20 minutos y, luego, vertemos una segunda capa de glaseado sobre ellos. Decoramos la parte superior de las tortitas como más nos guste (grageas, harina de color, etc.) y ya quedan listas para servir. TIP: las tortitas se pueden guardar refrigeradas un máximo de 3 días.

Para la pasta choux, ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a calentar a fuego

Pasta choux

medio-alto. Luego, reducimos el fuego y agregamos la harina con una cuchara de madera, revolviendo vigorosamente hasta que la masa se desprenda de los lados de la olla y no se pegue. Colocamos la mezcla en un bowl grande y batimos la preparación a velocidad media durante un minuto o 2 para que enfríe. Por otro lado, batimos dos huevos un

INGREDIENTES

poco y los añadimos a la mezcla de la

Sal 1/2 cdita.

hasta que se mezclen. Agregamos los

Agua 3/4 Taza Harina para todo uso tamizada 1 y 2/3 Taza Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades Leche al 2% 3/4 Taza Manteca sin sal 1/2 + 2 cdas Taza Azúcar 2 cditas. PREPARACIÓN

harina en velocidad media y batimos huevos restantes de a uno y mezclamos cada vez que añadimos uno. Se puede trabajar con esta receta mientras que la masa se mantenga caliente.

Palmeritas al pesto

Envolvemos y refrigeramos la masa durante 20 minutos (esto puede ser preparado y enfriado un día antes). Cortamos la masa en palmeras para que queden, de al menos 6 mm de grosor, y las colocamos en la bandeja dejando una distancia de 4 cm entre cada una. Horneamos durante 10 INGREDIENTES PREPARACIÓN

minutos, luego damos vuelta las palmeras y continuamos horneando otros 10 minutos hasta obtener una masa dorada.

Masa de hojaldre a utilizar. TIP: Las palmeras se mantendrán en Comenzamos precalentando el horno

un recipiente hermético hasta por 2

a 180 ° C y tenemos a mano una

días.

bandeja para hornear con papel manteca.

Nidos de pájaros con crema y frutillas

A continuación, extendemos la masa de hojaldre, en una superficie ligeramente enharinada, hasta formar un cuadrado de 20 cm. Luego, unamos toda la superficie de la masa con el baño de los huevos y espolvoreamos el parmesano y las semillas de sésamo. Estiramos la masa de sus lados opuestos, de manera que las espirales se unan en el centro.

INGREDIENTES

alcancen un pico rígido cuando se Para el armado:

Azúcar Cantidad necesaria Frutillas frescas mixtas 1 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. Crema de leche 3/4 Taza

levante la batidora. Cuando el batido esté listo, colocamos la mezcla en una manga de pastelería con punta de estrella grande y descargamos la preparación dentro de los círculos que dibujamos en el papel, creando un efecto “nido”.

Para los nidos:

Azúcar 3/4 Taza Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades Crema tártara 3/8 cdita. PREPARACIÓN

Llevamos los merengues al horno y reducimos inmediatamente la temperatura a 135° C. Horneamos los merengues de 45 a 65 minutos (el tiempo se verá afectado por la temperatura exterior y la humedad, por lo que los merengues deben quedarse más tiempo si está húmedo

Para comenzar, precalentamos el

o caliente afuera). Cuando veamos

horno a 150 ° C. Luego, trazamos 6

que los merengues están empezando

círculos sobre papel manteca, cada

a dorarse, los retiramos. Luego, los

uno de 6 cm de diámetro y con al

dejamos enfriar a temperatura

menos 5 cm de distancia entre ellos.

ambiente en la bandeja y los

Luego, damos vuelta el papel en una

levantamos con cuidado para guardar

bandeja para horno.

en un recipiente hermético hasta que estén listos para servir.

Por otro lado, batimos las claras de huevo y la crema tártara a velocidad

Para el armado, batimos la crema a

baja. Una vez que las claras estén

punto de nieve y añadimos azúcar y

espumosas, aumentamos la

la vainilla. Colocamos un nido en

velocidad y vertemos el azúcar,

cada plato colocando la crema en el

lentamente, mientras seguimos

centro del nido y cubrimos con las

batiendo hasta que las claras

frutillas.

Servimos inmediatamente una vez

Relleno de crema de coco:

que estén armados.

Manteca a temperatura ambiente 3 cdas.

TIP: los merengues se pueden hornear hasta un día antes, pero

Ron (opcional) 1 cda

deben ser armados al momento de

Fécula de maíz 5 cdas.

ser servidos.

Mini tartas de crema de coco

Extracto de vainilla 2 cditas. Yemas de huevo grandes 5 Unidades Leche de coco (398 ML) 1 Lata Azúcar 1/3 Taza Coco rallado endulzado 2/3 Taza

Tarta:

1 receta de masa para 2 tartas INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Usar masa de pie. Decorado y montaje:

Coco rallado tostado ligeramente para adornar Cantidad necesaria Azúcar 3 cdas. Crema de leche 2 Tazas Extracto de vainilla 1 cdita. Leche descremada en polvo 2 cdas.

Para comenzar, retiramos la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extendemos. Luego, cortamos cada cilindro en 3 pedazos y extendemos cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente hasta alcanzar un grosor de 6 mm. También vamos a enharinar, ligeramente, seis moldes individuales

de 12 cm y rellenamos cada uno con

Colocamos una lámina de plástico

la masa. Recortamos los bordes por

directamente sobre la superficie de la

completo. Enfriamos las tartas

crema, a temperatura ambiente y

durante 20 minutos.

luego dejamos enfriar hasta que esté firme, por lo menos 3 horas.

Precalentamos el horno a 200 ° C.

Para el armado de la tarta, batimos la

Presionamos el fondo de cada molde

crema a punto de nieve y luego,

con un tenedor y colocamos un molde

batimos el azúcar, la leche en polvo

para tarta vacío sobre cada uno.

descremada y la vainilla.

Luego, horneamos las tartas durante 8 minutos a 200° C, bajamos la

A continuación, revolvemos el relleno

temperatura a 190 ° C y las

de la crema de coco para suavizar y

horneamos de 8 a 10 minutos más

luego agregamos ¾ de taza de crema

hasta que estén doradas. Damos

batida. Colocamos esto con una

vuelta los moldes de las tartas,

cuchara en las tartaletas refrigeradas

retiramos el molde superior y dejamos

y extendemos para nivelar. Vertemos

que se enfríen.

la crema batida restante en cada tarta y espolvoreamos cada una con un

Para el relleno de crema de coco,

poco del coco tostado. Dejamos

calentamos la leche de coco y la

enfriar hasta que estén listas para

pasta de vainilla de vaina (o extracto)

servir.

en una olla a fuego lento. Batimos las yemas de huevo, el azúcar y la

TIP: las tartas se pueden guardar y

maicena en un bowl y luego

refrigerar 2 días como máximo.

vertemos, lentamente, la leche de coco caliente mientras seguimos batiendo. Llevamos la mezcla a la olla y revolvemos a fuego medio hasta que la crema esté espesa y brillante, por unos 5 minutos. Pasamos esto por un colador y mezclamos con la mantequilla y el ron (si lo utiliza) y luego, agregamos el coco.

Mini cakes de limón

Aceite vegetal 1/3 Taza Azúcar dividida 1 Taza Claras de huevos grandes 4 Unidades Crema tártara 1/4 cdita. PREPARACIÓN

Precalientamos el horno a 180°. INGREDIENTES

Luego, batimos las claras de huevo Para el glaseado:

Azúcar dividida 1 1/3 Taza Flores confitadas para adornarCantidad necesaria Jugo de limón fresco (alrededor de 3 limones) 1/3 Taza

con la crema tártara hasta que se haga espuma. Después vamos vertiendo, de a poco, la ½ taza de azúcar. Batimos hasta que las claras estén a punto de nieve cuando levante picos. Reservamos. Por otro lado, en un recipiente, mezclamos la harina, la ½ taza de

Para los cakes

Jugo de limón fresco 6 cdas.

azúcar restante, la levadura en polvo y la sal. Añadimos el aceite, las yemas de huevo, la ralladura de limón

Polvo para hornear 1 y1/2 cdita.

y el jugo. Luego, utilizando una

Ralladura de cáscara de limón 2 cditas.

a alta velocidad hasta que esté

Yemas de huevos grandes 3 Unidades Harina de pastelería 1 Taza Sal 1/4 cdita.

batidora manual eléctrica, mezclamos espesa, pálida y haya duplicado su volumen. Mezclamos aproximadamente durante 3 minutos. Con un batidor manual, mezclamos una tercera parte de las claras con la

harina hasta que estén bien

asegurando que la parte superior y

mezcladas. Luego batimos los dos

los laterales estén cubiertos.

tercios restantes hasta incorporarlos por completo. Después, llenamos una

TIP 1: Si desea, puede ponerle a la

manga pastelera (sin punta) o utilice 2

parte superior de cada mini-cake un

cucharas para llenar un molde sin

poco de flor confitada o gragea de

engrasar de 48 mini-cakes rellenando

plata. Debemos esperar, al menos 2

las ¾ de cada uno.

horas, antes de servirlos o guardarlos en un recipiente hermético.

A continuación, llevamos al horno los

TIP 2: Los mini-cakes se mantendrán

mini cakes de 16 a 18 minutos. Una

durante un máximo de 2 días en un

vez listos, los dejamos enfriar. Luego,

envase hermético (no se deben

los retiramos de los moldes con una

refrigerar ni congelar).

espátula hasta que salgan solos, sin forzar. Los colocamos en posición

Mini croissants

vertical en un lugar fresco en una bandeja con papel de horno. Para preparar el glaseado, mezclamos 1 taza del azúcar con el jugo de limón a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla llegue a punto de hervor. Retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar por 15 minutos. Agregamos el resto de 1/3 de taza de azúcar (esto ayudará a crear el efecto de cristal cuando se ponga el glaseado). Para terminar, con una cuchara, glaseamos los mini cakes de limón

INGREDIENTES

Manteca de maní 1/4 Taza Manteca de cacahuete y plátanoCantidad necesaria Huevo batido con 2 cucharadas de agua para pintar 1 Unidad

Plátano cortado en cubitos 1/2 Unidad

pergamino, dejando 5 cm entre cada uno y cubrimos con un paño de cocina y una envoltura de plástico.

Jamón y Gruyere:

Jamón cortado en cubitos 1/4 Taza

Dejamos que los croissants se eleven por 90 minutos.

Semillas de sésamo para espolvorear Cantidad necesaria

Precalentamos el horno a 190 ° C.

Queso gruyere rallado 1/4 Tazas

de huevo, espolvoreamos los

Pintamos los croissants con la mezcla croissants de jamón y queso con un

Pacana de caramelo salado:

Sal de mar 1 Pizca Nueces de pecan picadas finamente 1/4 Taza Pedacitos de toffee skor 1/4 Taza PREPARACIÓN

Para comenzar, dividimos la masa de croissants en 3 partes y extendemos cada una en un rectángulo de 31 cm por 10 cm. Cortamos cada uno en 12 triángulos (para la pacana de caramelo salado, puede hacerlo estilo de pain au chocolat). Luego, marcamos y rellenamos con cada una de las 3 combinaciones, enrollando en forma de croissant. A continuación, los colocamos en una bandeja de hornear con papel

poco de ajonjolí y luego horneamos de 12 a 15 minutos hasta que estén dorados. TIP: si desea preparar los croissants con antelación, puede hacer la masa, doblarla y dejar que se eleve. Luego hay que cortarla y darle forma a los croissants. Los croissants rellenos y formados se pueden congelar en una bandeja de hornear (esto no está sugerido para aquellos rellenos de mantequilla de maní y plátano) y guardarlos en un recipiente hermético. Los croissants deben descongelarse durante 3 horas antes de hornear.

Mini tartas de chocolate y naranja

Azúcar impalpable 1/2 Taza Maicena 2 cdas. Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza Cacao en polvo 1/4 Taza Yemas de huevo 3 Unidades Harina de repostería 1 Taza INGREDIENTES

Para el relleno:

Chocolate amargo derretido 85 g Clara de huevo batida para pintar la base 1 Unidad Azúcar 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Cacao en polvo 1/4 Taza Licor de naranja 2 cdas. Claras de huevo 3 Unidades Ralladura de naranja 2 cdita.

Clara de huevo batida 3 Unidades

Para las figuras de chocolate:

Crema montada Cantidad necesaria Chocolate amargo en trozos 56 g PREPARACIÓN

Primero vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, vamos a mezclar la mantequilla/manteca blanda, el azúcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Luego, batimos bien

Yemas de huevos 3 Unidades

hasta que todos los ingredientes

Para la masa de chocolate:

Una vez que logramos una masa

Sal 1/2 cdita.

consistente, la envolvemos en papel

queden bien unidos.

film y la enrollamos en forma de

cilindro. Luego, lo llevamos al frío

mezcla de yemas y por encima

durante dos horas para que se

vamos a tamizar el cacao en polvo.

endurezca.

Mezclamos bien todo y, por último,

Precalentamos el horno a 180ºC.

añadimos el chocolate fundido y el licor de naranja.

Luego, retiramos la masa del frío y la cortamos en 8 rodajas. Enharinamos

Una vez que la mezcla esté lista, la

ocho moldes y estiramos las rodajas

volcamos sobre las tartitas y las

de masa sobre ellos. Pinchamos cada

volvemos a llevar al horno a 180ºC

masa para que no se eleven al

durante 8 minutos.

cocinarlas y refrigeramos durante 20 minutos más.

Para preparar las figuras de chocolate. En primer lugar, fundimos

Pasado ese tiempo, las llevamos al

el chocolate y lo metemos dentro de

horno a 180ºC durante 18 minutos.

una manga pastelera. A continuación, sobre un papel, hacemos figuras y las

Cuando estén cocidas y para evitar

llevamos a la heladera para que el

que el relleno húmedo ablande la

chocolate se solidifique.

masa le vamos a colocar una capa fina de clara de huevo batida en el

Cuando estén listas, las utilizamos

fondo de cada tartita. Reservamos en

para decorar las tartitas junto a la

la heladera nuevamente.

crema batida.

Para el relleno, batimos las yemas

Mini cannolis

con un cuarto de taza de azúcar, la ralladura de naranja y una cucharada de vainilla hasta conseguir una mezcla densa y pálida. Por otro lado, batimos las claras a punto medio, añadiendo un cuarto de taza de azúcar en forma espaciada. Luego, incorporamos las claras a la

manteca. Luego, colocamos el jarabe de arce y la melaza a hervir a fuego medio. Retiramos la olla del fuego y añadimos la mantequilla/ manteca revolviendo hasta que se derrita. Pasamos la harina y el azúcar por un tamiz y batimos. Añadimos el brandy. INGREDIENTES

Colocamos pequeñas cucharaditas de la mezcla sobre las bandejas,

Masa de Cannoli:

Coñac 1 cdita.

dejando 15 cm entre cada uno. Horneamos durante 10 minutos hasta que las galletas estén doradas y

Harina para todo uso 1/2 Taza

burbujeantes. Luego, las dejamos

Azúcar 1/3 Taza

se fijen un poco. Las retiramos con

Jarabe de arce 2 cdas. Melaza 2 cdas. Manteca cortada en trozos 1/4 Taza Receta crema pastelera, divida en 2, aún caliente 1 Unidad PREPARACIÓN

enfriar durante un minuto, para que cuidado y las envolvemos en un cannoli de tubo u otra espiga (alrededor de 6 mm de diámetro) y dejamos que se enfríen. Para la crema pastelera, agregamos el chocolate picado en la mitad de la crema pastelera caliente y dejamos enfriar por completo. Revolvemos la

Usar crema pastelera.

mantequilla de maní en la mitad de la

Para empezar, precalentamos el

Variaciones de Cannoli:

horno a 150 ° C y preparamos varias

1. Crema de vainilla con grajeas

bandejas para hornear con papel

2. Mantequilla de maní con caramelo

crema de caramelo para probar.

3. Caramelo de coco (coco rociado en

lento, antes de que hierva.

los extremos exteriores) 4. Pistachos de chocolate (pistachos

En otro bowl, batimos las yemas de

rociados en el exterior)

huevo, el azúcar y la maicena.

Crema pastelera

Preparamos un bowl con la mantequilla/manteca y colocamos un filtro en la parte superior de este. Añadimos la leche caliente, de a poco, a la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la olla nuevamente. Seguimos batiendo sin parar y a fuego medio, alrededor de 2 minutos cuando ya esté espesa y brillante. Vertemos esto inmediatamente a través del colador, batiendo para

INGREDIENTES

pasar, si es necesario, y agregamos la mantequilla/ manteca.

Azúcar 3 cdas. Leche al 2% 1 Taza

Enfriamos a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta

Manteca cortada en trozos. 2 cdas.

que esté listo para su uso.

Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.

TIP: La crema pastelera se

Fécula de maíz 2 cdas. Yemas de huevo grandes 3 Unidades PREPARACIÓN

Comenzamos calentando la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o pasta de vainilla a fuego

mantendrá hasta 4 días en refrigeración.

Masa de pie

A continuación, agregamos el agua y el jugo de limón al mismo tiempo y añadimos esto a la masa, todo a la vez. Mezclamos hasta que la masa esté uniforme. Formamos la masa en 2 discos, luego la envolvemos en plástico y la refrigeramos por lo menos 2 horas antes de amasar. INGREDIENTES

Sal 3/4 cdita. Harina de pastelería 2 y 1/4 Tazas

TIP: la masa se puede congelar hasta por 3 meses y se debe descongelar en el refrigerador antes amasar.

Azúcar 2 cdas. Jugo de limón o vinagre blanco 1 cda. Manteca fría cortada en trozos 1 Taza Agua fría 6 cdas. PREPARACIÓN

Para comenzar, batimos la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Luego, cortamos la mantequilla/ manteca con un cortapastas o con la batidora en baja velocidad hasta que se hagan pequeños trozos visibles de mantequilla y la mezcla comience a tomar un color amarillo claro (lo que indica que la mantequilla se ha trabajado lo suficientemente).

Manzana rellena de creme brulée

la carne adicional de la manzana para hacer espacio para las natillas, dejando una pared en la manzana de un poco más de 1 cm de grosor. Colocamos las manzanas en una fuente para horno. Batimos la crema agria, las yemas de huevo, el azúcar morena, la vainilla, INGREDIENTES

Azúcar granulada 1 Taza Azúcar morena ligera 6 cdas. Crema agria 1 y 1/2 Taza

la canela y la nuez moscada y vertimos esto en cada manzana hasta el tope, pero cuidando que no se derrame. Vertemos el agua hirviendo alrededor de las manzanas, al menos 1 cm y cubra sin apretar el plato con papel

Jugo de limón 1 cda

de aluminio. Podemos insertar palillos

Extracto de vainilla 1 cdita.

necesario, con el fin de hacer que el

Nuez moscada molida 1/8 cdita. Yemas de huevo grandes 6 Unidades Canela en polvo 1/2 cdita. PREPARACIÓN

Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C. Luego, pelamos las manzanas a la mitad y les quitamos el centro sin romper la parte inferior de la fruta. Utilizamos una cuchara para sacar a

de dientes en las manzanas, si es papel aluminio no toque las natillas. Llevamos las manzanas al horno durante 25 minutos, luego retiramos el papel de aluminio y horneamos durante otros 10 minutos, hasta que el flan esté cuajado. Una vez listas, enfriamos las manzanas en la cacerola, luego las pasamos a un plato para enfriar hasta que estén firmes, por lo menos 3 horas. Puede ocurrir que las manzanas suelten un poco de jugo al enfriarse.

Para terminar, colocamos las manzanas en una rejilla para enfriar en una bandeja con papel manteca forrada. Llevamos a hervir el azúcar granulada, el jugo de limón y las 3 cucharadas de agua. Continuamos hirviendo el azúcar, solo removiendo hacia los lados de la olla con agua hasta que el azúcar tenga un color ámbar. Retiramos la olla del fuego y colocamos, cuidadosamente, con una cuchara el azúcar caliente sobre las manzanas, de esa manera estarán cubiertas por completo y de manera uniforme con una capa delgada del azúcar caramelizada. Dejamos reposar el azúcar durante aproximadamente 10 minutos y luego llevamos las manzanas a un plato

INGREDIENTES

Almendras molidas tamizadas 3/4 Taza Claras de huevo a temperatura ambiente 3 Unidades Colorante en pasta naranjaCantidad necesaria

para servir.

Gotas de aceite de naranjaCantidad necesaria

TIP: Lo ideal es que las manzanas

Azúcar 2 cdas.

puedan servirse después de poner el azúcar, pero este paso se puede preparar hasta 2 horas antes. Las manzanas pueden hacerse un día antes y se las guarda en

Merengue en polvo 1 cda Mermelada de naranja Cantidad necesaria

refrigeración.

Azúcar impalpable 1 Taza

Macarons

PREPARACIÓN

Para comenzar vamos a mezclar las almendras con el azúcar impalpable y

vamos a moler todo. Luego, vamos a batir las claras de huevo con el merengue en polvo a punto nieve. A esto le vamos a agregar dos cucharadas de azúcar y, a continuación, añadimos la mezcla de almendras y azúcar impalpable junto con un poco de colorante y unas gotas de aceite de naranja.

Helado de dulce de leche y cup cakes

Cuando todo se haya unido muy bien, colocamos la mezcla en una manga pastelera y, sobre un papel de horno, hacemos los macarons. Los dejamos reposar entre 10 y 30 minutos. Precalentamos el horno a 175ºC. Luego, horneamos los macarons durante 10 minutos a esa temperatura. Para el armado, colocamos mermelada de naranja en una de las bases y tapamos con la otra.

INGREDIENTES

Para el dulce de leche:

Azúcar morena 3 cdas. Crema de leche 1 Taza Leche condensada 300 Ml.

Para el glaseado:

Dulce de leche 1/4 Taza

Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza Dulce de leche o chocolate fundido Cantidad necesaria Extracto de vainilla 1 cdita. Sal 1/4 cdita. Azúcar impalpable cernida 2 Tazas

Para los cup cakes:

Azúcar marrón clara 1 Taza Conos de helado de base plana 18 Unidades Harina para todo uso 1 y 3/4 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 1/2 Taza Sal 1/4 cdita. Polvo para hornear 1 cdita. Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza PREPARACIÓN

Para el dulce de leche, vertimos la leche condensada, la crema de leche y el azúcar morena en una olla de fondo grueso y revolvemos con una batidora manual continuamente a fuego medio hasta que esté espeso y caramelizado por unos 15 minutos. Luego, dejamos enfriar hasta que esté listo. Por otro lado, precalentamos el horno a 180 ° C. Colocamos los conos de helado en mini moldes para cup cakes. Batimos la mantequilla/manteca y el azúcar hasta que esté cremosa. A continuación, agregamos los huevos de a uno batiendo bien a medida que vamos agregando. En otro bowl, cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal. Medimos la leche y revolvemos la vainilla junto con ella. Empezamos a añadir la harina en forma alternada con la leche, comenzando y terminando con la harina y batiendo bien cada vez que vamos agregando. Agregamos una cucharada de dulce de leche en el fondo de cada cono de helado. Para ello utilizamos una cuchara de helado para poner la

masa en cada cono. Horneamos los

Guarnición para postres de

cup cakes de 25 a 30 minutos hasta

invierno: glaseado de chocolate y

insertar el probador en el centro de los cup cakes y que salga limpio.

naranja confitada

Dejamos enfriar completamente antes de glasear. Para el glaseado, batimos la mantequilla/ manteca con el dulce de leche hasta que quede suave. Luego, agregamos el azúcar impalpable, la vainilla y la sal y batimos hasta que quede bien mezclado. Llenamos una manga pastelera con una gran punta simple y hacemos los remolinos en la parte superior o cada cup cake. Colocamos el dulce de leche restante o el chocolate derretido en la parte superior. Dejamos enfriar hasta que esté listo para servir. TIP: como alternativa los cup cakes se pueden hacer con dulce de

INGREDIENTES

Chocolate amargo picado 100 g Jarabe de arce 1 cda Crema de leche 1/2 Taza Manteca s/sal 2 cdas.

general, se encuentran en los

Cáscara de naranja confitadaCantidad necesaria

supermercados en la parte de los

PREPARACIÓN

leche preparado que, por lo

postres.

Colocamos los trozos de chocolate en un recipiente con el jarabe de arce. Calentamos la crema a fuego lento y luego la vertimos, directamente, sobre los trozos de chocolate.

Dejamos descansar por un minuto. Luego, usando una espátula revolvemos la mezcla hasta que el chocolate se funda y se haga crema. El baño se mantendrá, refrigerado, durante el tiempo que indique la fecha de expiración en la crema y puede ser recalentado para utilizar. Para servir, vertimos el baño de chocolate caliente sobre la cake que

Azúcar en polvo tamizado 1 Taza PREPARACIÓN

Batimos el azúcar impalpable con 1 cucharada de jugo de limón añadiendo la cucharada restante de a poco para lograr la consistencia deseada. Vertimos el glaseado sobre la torta y servimos o lo dejamos reposar durante 2 horas.

deseemos con unos trozos de

Guarnición para postres de

cáscara de naranja confitada.

verano: enrollados de queso

Guarnición para postres de

crema

primavera: glaseado de limón y flores comestibles

INGREDIENTES

Azúcar en polvo tamizada 3/4 Taza INGREDIENTES

Jugo de limón 2 cdas.

Extracto de vainilla 1 cdita.

Manteca s/sal a temperatura ambiente 1/4 Taza

INGREDIENTES

Queso crema a temperatura ambiente 4 Paquetes

Glaseado y decoración:

Ralladura de cáscara de limón 1 cdita. PREPARACIÓN

Batimos el queso crema y la mantequilla/ manteca hasta que esté suave.

Azúcar en polvo tamizada 1 Taza Cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos 8 Unidades Extracto de vainilla o de almendra1/4 cdita. Agua tibia 2 cdas. Mermelada de frambuesa 1/3 Taza

Batimos el azúcar impalpable y luego añadimos la ralladura de limón y el azúcar impalpable. Untamos o exprimimos el glaseado/ relleno y enfriamos si así lo deseamos.

Galletas rellenas

Para la masa:

Yema de huevo grande cocida 1 Unidad Yema de huevo grande 1 Unidad Sal 1/4 cdita. Azúcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza Harina de pastelería tamizada 1 y 3/4 Tazas Extracto de vainilla 1/2 cdita. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 2 cdas Taza PREPARACIÓN

Para realizarlo usar masa arenosa.

en una bandeja para hornear, dejando 1 cm de distancia entre cada

Para comenzar la receta, batimos la

una.

mantequilla y el azúcar en polvo hasta que quede bien suave.

Seguidamente, las llevamos al horno de 10 a 12 minutos hasta que estén

Por otro lado, pasamos la yema de

un poco doradas en los bordes.

huevo duro por un colador y la mezclamos con la vainilla. Luego,

Cuando estén listas, las retiramos y

agregamos esto a la mezcla de

dejamos que se enfríen antes de

mantequilla y revolvemos hasta que

sacarlas de la bandeja.

todo quede bien unido. Por otro lado, revolvemos la Añadimos la harina y la sal a la

mermelada de frambuesa para

mezcla y revolvemos hasta unir todos

suavizar y añadimos un poco sobre

los ingredientes. Le damos a la masa

una galleta, colocamos la otra por

forma de disco. Luego, la envolvemos

encima y formamos un sándwich.

en plástico y la llevamos a la nevera

Repetimos esto para el resto de las

por dos horas aproximadamente

galletas.

hasta que quede bien firme. Para el glaseado, mezclamos el Precalentamos el horno a 163°C.

azúcar impalpable con 1 cucharada de agua y el extracto de almendras o

Retiramos la masa de la nevera y en

extracto de vainilla, añadimos el resto

una enharinamos rápidamente la

del agua, si es necesario, hasta que

superficie donde vamos a trabajar.

quede una consistencia de glaseado

Amasamos la masa y luego la

fino. Lo dejamos reposar.

estiramos. Esta debe quedar de 6 mm de espesor aproximadamente.

Para terminar, extendemos una fina capa de glaseado encima de las

Una vez estirada, cortamos las

galletas, cubrimos con un trozo de

galletas con un cortador de galletas

glaseado de cereza y lo colocamos

acanalado. Después, las colocamos

en una rejilla para que se seque.

Para guardarlas en un recipiente, debemos esperar 3 horas aproximadamente hasta que estén bien secas.

Hojaldre congelado y descongelado en frío 1/2 Hoja PREPARACIÓN

El primer lugar vamos a realizar la masa de hojaldre.

Una vez guardadas, se mantendrán hasta un máximo de 3 días.

Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y tengamos a mano una bandeja para hornear con papel manteca.

Espirales de hojaldre de queso con sésamo

En una superficie ligeramente enharinada, extendemos la masa de hojaldre hasta formar un cuadrado de 20 cm. Untamos la superficie con la mezcla de huevo y espolvoreamos con el queso parmesano y las semillas de sésamo. Doblamos la masa por la mitad y cortamos las tiras de 1 cm de ancho aproximadamente. Entrecruzamos estos un par de veces y los colocamos a 1 ½ cm de distancia en la bandeja para hornear.

INGREDIENTES

Dejamos enfriar durante 10 minutos.

Semillas de sésamo 2 cdas.

Llevamos los espirales al horno

Queso parmesano rallado 4 cdas.

durante unos 20 minutos hasta estén doraditos.

Masa de hojaldre 125 g TIP: Los espirales se mantienen en

un recipiente bien cerrado hasta por 2

superficie de trabajo donde vamos a

días.

extender la masa de hojaldre hasta

Empanadas hojaldradas de tapenade

formar un cuadrado de 20 cm. Luego, cortamos 12 círculos con un cortador de 1 cm y colocamos en la bandeja de hornear. Untamos los bordes exteriores de la masa con la mezcla de huevo. Con una cuchara agregamos un poco de tapenade en el centro de cada círculo. Doblamos cada círculo de masa por la mitad y presionamos suavemente los bordes.

INGREDIENTES

Hojaldre 125 g Hojaldre congelado y descongelado en frío 1/2 Hoja Huevo batido con 2 cdas de agua para el cepillado 1 Unidad Tapenade de aceitunas 2 cdas. PREPARACIÓN

Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C y preparamos una bandeja para hornear con papel manteca. Por otro lado, enharinamos la

A continuación, untamos la parte superior de los bolsillos con la mezcla de huevo y dejamos enfriar por 10 minutos. Para terminar, llevamos las empanadas al horno durante 20 minutos hasta que obtenga un rico color dorado. TIP: las empanadas se mantendrán hasta por 2 días en un recipiente hermético.

Claras de huevo 3 Unidades Maicena 5 cdas. Harina 1/2 Taza PREPARACIÓN

Para comenzar, precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC. Luego, tamizamos la harina y la mezclamos con la maicena. Reservamos. A continuación, batimos las claras con seis cucharadas de azúcar hasta que la preparación quede bien

Deditos de mujer

espesa y consistente. Por otro lado, vamos a batir las yemas con tres cucharadas de azúcar restantes. A eso, le añadimos las claras y mezclamos todo hasta que quede bien unido. Seguidamente, le vamos a incorporar a esta mezcla, la harina y la maicena y vamos a revolver bien hasta que todos los

INGREDIENTES

Chocolate amargo picado 115 g Yemas de huevo 3 Unidades Azúcar 9 cdas.

ingredientes queden bien incorporados. Una vez que obtenemos la pasta, la colocamos en una manga pastelera y sobre una bandeja con papel vegetal

le damos forma de dedos.

Extracto de vainilla 1 cdita.

A continuación, llevamos al horno

Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza

durante 10 minutos a 200ºC. Cuando estén listos, los retiramos y

Queso crema a temperatura ambiente 225 g

bañamos un extremo en el chocolate previamente fundido.

Para la trufa de canela:

Dejamos reposar y quedan listos para

Canela 2 Ramas

servir.

Crema de leche 1/2 Taza

Cup cakes de chocolate

Chocolate amargo picado 110 g

Para los cup cakes:

Harina para todo uso 2 Tazas Huevos a temperatura ambiente 2 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Azúcar 2 Tazas INGREDIENTES

Para el glaseado de Chocolate en remolino:

Azúcar glasé tamizada 3 1/2 Tazas Chocolate amargo, picado, derretido y frío 90 g

Café fuerte enfriado a temperatura ambiente 3/4 Taza Bicarbonato de sodio 1/4 cdita. Sal 1/4 cdita. Aceite vegetal 1/2 Taza Canela en polvo 1/2 cdita. Polvo para hornear 1 cdita.

Polvo de 5 especias de la China1/2 cdita. Cacao en polvo 2/3 Taza Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza PREPARACIÓN

segundos para que se incorpore todo. En otro bowl, batimos ligeramente los huevos, luego agregamos la leche, el café, el aceite y la vainilla. Añadimos todo esto de una sola vez a la mezcla de harina y mezclamos primero en velocidad baja, luego, la aumentamos

Para comenzar, hacemos las trufas

a velocidad media y batimos por 2

de canela. Para ello, colocamos el

minutos más.

chocolate en un bowl. Calentamos la crema con los palitos de canela a

Con un cucharón vertimos la mezcla

fuego medio-bajo durante 5 minutos

en el molde llenando hasta

para impulsar el sabor de canela en

aproximadamente ¾ de su capacidad.

la crema. Quitamos las ramas de la

Horneamos durante 25 minutos,

canela y vertimos la crema caliente

hasta que cuando inserte el palillo en

sobre el chocolate. Dejamos reposar

el centro del cup cake salga limpio.

durante un minuto. Revolvemos

Enfriamos los cakes en su molde

suavemente hasta que el chocolate

durante 10 minutos, luego los

se haya derretido y dejamos enfriar

retiramos y dejamos enfriar sobre una

hasta que cuaje, al menos durante 2

rejilla.

horas. Para insertar la trufa, usamos un saca Por otro lado, para los cup cakes

bocado y hacemos un círculo de la

precalentamos el horno a 180° C y

superficie de cada cup cake.

colocamos molde de papel a los 24

Utilizamos el mismo saca bocado y

moldes de cup cakes.

sumergimos en un poco de agua

Tamizamos la harina, el azúcar, el

caliente para sacar trufas del mismo

cacao, el polvo de hornear, la canela,

tamaño. Luego presionamos

el polvo de 5 especias y la sal todo

suavemente la trufa en cada cup

junto. Incorporamos todo a un bowl y

cake.

revolvemos la mezcla durante pocos Para el glaseado, batimos el queso

crema y la mantequilla/ manteca hasta haya tomado una consistencia suave y esponjosa. Agregamos el azúcar impalpable y la vainilla y batimos primero a velocidad baja y luego a alta hasta que el merengue esté brilloso y esponjoso. Luego, retiramos la mitad del glaseado en un bowl y lo dejamos reposar. Mezclamos el chocolate fundido en el glaseado restante. Preparamos una manga pastelera grande con una gran punta de estrella. Colocamos con cuidado con una cuchara la cobertura de vainilla , por un lado, y luego el chocolate por el lado opuesto. Para terminar, glaseamos dando el efecto "espiral" en cada cup cake. Dejamos enfriar durante al menos una hora antes de servir.

INGREDIENTES

Para el glaseado de vainilla espumoso (Frosting Fluffy)

Azúcar para decorar Cantidad necesaria Azúcar en polvo cernida 6 Tazas Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita. Leche al 2% 6 cdas. Manteca a temperatura ambiente3/4 Taza

TIP: Los cup cakes se sirven mejor fríos y se mantienen refrigerados durante un máximo de 3 días.

Cup cakes de vainilla

Para la masa:

Polvo para hornear 2 cditas. Sal 1/4 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza

Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 3/4 Taza Extracto de vainilla 1 cda. Harina de pastelería 2 y 1/2 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades Azúcar 1 y 1/2 Taza PREPARACIÓN

Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C y colocamos los moldecitos de papel de cup cake a 2

lista, vertemos la mezcla (con cuchara para servir helado es mejor) en cada cup cake hasta dos tercios de su capacidad y horneamos durante 18 minutos hasta que el palillo que insertemos en el centro salga limpio. Cuando estén listos, enfriamos los cup cakes en el molde. Para el glaseado, batimos la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregamos 2 tazas de azúcar en polvo y batimos primero a

moldes grandes.

baja velocidad para incorporarlo todo,

Por otro lado, batimos la

alto, hasta que quede esponjoso.

mantequilla/manteca y el azúcar hasta que queden bien unidos. Luego, añadimos los huevos, de a uno, batiendo bien a medida que lo

luego, aumentamos la velocidad a Agregamos la leche y la vainilla y batimos. A continuación, agregamos las 2 tazas restantes de azúcar impalpable y batimos agregando

vamos agregando.

hasta 6 tazas (debe alcanzar una

En otro bowl, pasamos la harina por

untar) Luego, añadimos un poco de

un tamiz, junto con el polvo de hornear y la sal. Mezclamos la leche y la vainilla al mismo tiempo. Añadimos la harina y la leche alternadamente a la mezcla de mantequilla, empezando y terminando con la harina y batiendo bien cada vez que agregamos. Cuando esté

consistencia suave y esponjosa para colorante, si así lo deseamos, o separamos el glaseado blanco en otros bowls y mezclamos colores diferentes en cada bowl. Colocamos el glaseado con una manga para decorar o lo untamos sobre cada cup cake y espolvoreamos con azúcar para

decoración. Por último, dejamos reposar los cup

INGREDIENTES

Extracto de vainilla 1 cda.

cakes una hora antes de servir.

Harina de pastelería 2 y 1/2 Tazas

TIP: Los cup cakes deben

Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades

almacenarse a temperatura ambiente y se mantendrán en un recipiente hermético un máximo de 2 días.

Azúcar 1 y 1/2 Taza Sal 1/4 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza Manteca a temperatura ambiente3/4 Taza Polvo para hornear 2 cditas.

Para el glaseado:

Manteca a temperatura ambiente3/4 Taza

Cup cakes de vainilla glaseados

Azúcar en polvo cernida 6 Tazas Colorante (surtido de colores)Cantidad necesaria Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 6 cdas. PREPARACIÓN

Para comenzar, precalentamos el

polvo y batimos primero a baja

horno a 180 ° C y colocamos los

velocidad hasta mezclarlo todo, luego

moldecitos de papel en 2 moldes para

aumentamos la velocidad hasta que

cup cakes.

quede esponjoso. Añadimos la leche y la vainilla y batimos. Agregamos las

Batimos la mantequilla/ manteca y el

2 tazas restantes de azúcar

azúcar hasta que estén bien unidos.

impalpable y batimos. Añadimos

Luego, añadimos los huevos de a uno

hasta 6 tazas hasta que se alcance

y batimos a medida en que los vamos

una consistencia suave y esponjosa.

agregando.

Añadimos un poco de colorante, si lo desea, o separamos el glaseado

En otro bowl, cernimos la harina, el

blanco en bowls y mezclamos con

polvo de hornear y la sal. Batimos la

otro color en cada tazón.

leche y la vainilla juntos. Luego, añadimos la harina y la leche a la

Luego, con una cuchara, agregamos

mezcla de mantequilla, en forma

el glaseado de colores en mangas de

alternada, empezando y terminando

decoración con diferentes puntas.

con la harina y batiendo bien en la

Para las flores, utilizamos las

medida que vamos agregando. A

siguientes pautas:

continuación, vertimos la mezcla (con una cuchara de helado) en las tazas

Begonia: Punta pétalo # 104

del molde para cup cakes llenando

Colores sugeridos: Melocotón,

dos tercios de su capacidad y

naranja, amarillo, rojo, blanco

horneamos durante 18 minutos hasta que el palillo que insertamos salga

Con la parte más ancha de la punta,

limpio. Dejamos enfriar los cup cakes

separada, ponemos 5 bucles

en el molde.

cubriendo la parte superior del cup cake, giramos en la mano mientras lo

Para el glaseado, batimos la

vamos haciendo. Rellenamos los

mantequilla/manteca con una batidora

huecos con bucles más pequeños.

(puede ser manual o eléctrica) hasta

Añadimos pequeños puntos de

que esté suave y esponjosa.

"polen" utilizando glaseado amarillo a

Agregamos 2 tazas de azúcar en

través de una pequeña punta lisa # 2

o # 3.

de # 2 o # 3.

Punta Pétalo # 104

Girasol: Punta de Hoja # 113 para

Colores sugeridos: amarillo / azul,

los pétalos, más migas de galleta de

amarillo / violeta, rosa / violeta, blanco

chocolate.

/ violeta, blanco / amarillo

Colores sugeridos: amarillo para los

Con la parte estrecha de la punta

pétalos, verde para las hojas.

hacemos bucles grandes que cubran

Primero exprimimos haciendo un

las dos terceras partes del cup cake.

círculo de glaseado sobre 1 ½ cm de

Usando un color alternativo pero con

ancho en el centro del cup cake.

la misma punta, #104, colocamos dos

Agregamos esto en las migas de

pequeños bucles llenando la tercera

galleta, dando golpecitos para sacar

parte restante de la parte superior del

cualquier exceso. Exprimimos para

cup cake. Rellenamos el espacio

hacer los pétalos amarillos con la

vacío de cada bucle con un bucle

punta de hoja comenzando hacia el

más pequeño con en el mismo o

borde exterior del cup cake y

diferente color. Para un toque

haciendo capas hacia el centro.

especial, usamos una pequeña punta

Utilizamos una pequeña punta para la

de hoja #326 para agregar acentos de

hoja #326, con glaseado verde para

hojas.

agregar algunos acentos de hoja verde.

Gerbera: Pétalo Punta # 104 Colores sugeridos: rosa, melocotón, naranja, amarillo, blanco, rojo. Con la parte más ancha de la punta hacia arriba, ponga en líneas el glaseado desde el borde exterior de la parte superior del cup ckae hacia el centro. Añada capas de estas líneas para diseñar textura y dimensión. Añadimos pequeños puntos de "polen" exprimiendo el color amarillo a través de una pequeña punta lisa

Cuadrados de lemon pie

INGREDIENTES

Harina 1/2 Taza PREPARACIÓN

Para el merengue:

Agua fría 5 cditas. Claras de huevos 5 Unidades Gelatina en polvo 2 y 1/4 cdita. Azúcar 1/2 Taza

Para empezar, vamos a preparar la base. Para ello, mezclamos las galletas molidas, la harina, el coco rallado y la mantequilla/ manteca. Luego, precalentamos el horno a 180ºC.

Jarabe de maíz 1/4 Taza Merengue en polvo 1 cdita. Sal 1 Pizca

Para el relleno:

En un molde de 20 centímetros forrado con papel de hornear colocamos la masa que hicimos para la base y presionamos para que quede bien unida en el fondo del molde.

Jugo de Limón 2/3 Taza Ralladura de limón 2 cditas.

Llevamos al horno precalentado durante 12 minutos.

Yemas de huevo 5 Unidades Leche condensada azucarada 300 Ml.

Mientras se cocina la base, vamos a preparar el relleno. Para ello, hacemos una mezcla con la leche condensada, las yemas, el jugo de

Para la base:

Copos de coco dulces 1/2 Taza Azúcar 1 cda Galletas de vainillas 2/3 Taza Manteca derretida 1/3 Taza

limón y la ralladura. Retiramos la base del horno y cuando esté fría, agregamos el relleno y horneamos a 170ºC durante 20 minutos.

Una vez que haya pasado el tiempo, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la llevamos a enfriar a la heladera. Para el merengue, en un bowl, añadimos el agua, la gelatina y el merengue en polvo. Dejamos reposar. Mientras tanto, preparamos el almíbar

INGREDIENTES

en una cacerola al fuego. Para ello, colocamos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el jarabe de maíz. Cuando esté listo, lo añadimos a la mezcla de merengue que habíamos dejado reposar batiendo de manera constante y rápida hasta que adquiera una textura elástica. Retiramos el postre de la heladera, esparcimos el merengue por encima y lo volvemos a llevar al frío para que

Para el marmolado de calabaza y queso:

Yema de huevo 1 Unidad Huevo a temperatura ambiente 1 Unidad Azúcar 3/4 Taza Levadura 1/3 cdita. Puré de calabaza 1 Taza

quede más firme.

Queso crema a temperatura ambiente 1/3 Pote

Para terminar, doramos el merengue

Harina 2 cdas.

con un soplete. Luego, cortamos el postre en cuadraditos y queda listo

Canela en polvo 1/2 cdita.

para servir. Para la base del cuadrado:

Cuadrados de calabaza y queso

Harina 1 Taza

Manteca fría y en trozos 1/3 Taza Azúcar moreno 1/4 Taza

Para la terminación:

Azúcar 1 y 1/2 cda Yema de huevo 1 Unidad Extracto de vainilla 1/2 cdita. Queso crema a temperatura ambiente 1/4 Pote PREPARACIÓN

Comenzamos preparando la base. Para ello, en una procesadora colocamos la harina, el azúcar moreno y la mantequilla hasta y mezclamos hasta que quede una masa arenosa y dura.

calabaza, la harina, la levadura en polvo, la canela, el huevo y la yema. Reservamos. Cuando la base esté fría, esparcimos el relleno por encima y, luego, decoramos con una mezcla de queso crema, azúcar, vainilla y una yema de huevo. Llevamos al horno, nuevamente, durante 30 minutos a 180ºC. Luego, lo llevamos a la heladera por 2 horas como mínimo para que el relleno termine de solidificarse. Cuando haya pasado ese tiempo, cortamos los cuadrados y servimos.

Croissants

Luego, sobre el molde, colocamos papel de hornear y armamos la base y los laterales con la mezcla recién preparada. Llevamos al horno a 180ºC durante 18 minutos. Mientras tanto, preparamos el relleno. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema de queso, el azúcar, el puré de

INGREDIENTES

que la masa se despegue de las Para el beurrage:

paredes de la batidora y dejamos

Huevo + cda de agua para el cepillado 1 Unidad

reposar durante 1 hora y media en

Manteca a temperatura ambiente 1 y 1/4 Taza

una bandeja con papel vegetal. Luego, la llevamos al frío una hora como mínimo (hasta 8 horas). Cuando haya pasado ese tiempo,

Para el détrempe:

Manteca a temperatura ambiente 2 cdas. Sal 1 y 1/4 cdita. Agua a temperatura ambiente 1 Taza Harina para todo uso 3 y 1/2 Taza Azúcar 5 cdas. Leche al 2% a temperatura ambiente 1/2 Taza Levadura seca instantánea 1 Paquete PREPARACIÓN

Para comenzar, en una batidora, mezclamos agua templada, la leche, la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Amasamos hasta que todos los ingredientes se hayan unido y, luego, añadimos las dos cucharadas de manteca. Continuamos con el amasado hasta

retiramos la masa y la estiramos en forma de cuadrado sobre una mesa de trabajo enharinada. A continuación, extendemos la manteca sobre ella y cerramos como si fuera un sobre, doblando las esquinas. Cubrimos con un paño, papel film y llevamos al frío durante 8 horas más. Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Pasadas las 8 horas, retiramos la masa de la heladera y la recortamos en triángulos. Luego, los enrollamos para darle forma de croissant, los pintamos con huevo batido y los llevamos al horno a una temperatura de 190°C durante 15 minutos.

Crema pastelera

Añadimos la leche caliente, de a poco, a la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la olla nuevamente. Seguimos batiendo sin parar y a fuego medio, alrededor de 2 minutos cuando ya esté espesa y brillante. Vertemos esto inmediatamente a través del colador, batiendo para INGREDIENTES

Azúcar 3 cdas. Leche al 2% 1 Taza Manteca cortada en trozos. 2 cdas.

pasar, si es necesario, y agregamos la mantequilla/ manteca. Enfriamos a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta que esté listo para su uso.

Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.

TIP: La crema pastelera se

Fécula de maíz 2 cdas.

refrigeración.

Yemas de huevo grandes 3 Unidades

mantendrá hasta 4 días en

Chiffon sin gluten

PREPARACIÓN

Comenzamos calentando la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o pasta de vainilla a fuego lento, antes de que hierva. En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Preparamos un bowl con la mantequilla/manteca y colocamos un filtro en la parte superior de este.

INGREDIENTES

Sal 1/4 cdita. Almendras molidas 1 Taza

alcance una temperatura de 115° (Esto sólo toma unos 2 minutos).

Aceite vegetal 1/4 Taza

Cuando esté, retiramos la olla del

Almidón de tapioca 3 cdas.

claras, mientras se va batiendo a

Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Azúcar morena clara 1/3 Taza Claras de huevos grandes fríos 4 Unidades Jarabe de arce 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Yemas de huevos grandes 3 Unidades PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 160° y

fuego y vertimos, de a poco, las velocidad media. Vertemos también el jarabe por un costado del bowl para evitar que salpique). Luego, vamos a aumentar la velocidad hasta que esté bien alta y batimos las claras hasta que alcancen un pico rígido. Reservamos. En un recipiente, batimos el azúcar morena, el aceite, las yemas y la vainilla hasta que se haga una mezcla espesa y cremosa. Después, agregamos las almendras molidas y la harina de tapioca hasta que todo quede bien mezclado.

colocamos 8 moldecitos de 10 onzas sin engrasar en una bandeja para

Agregamos un tercio de las claras

hornear.

batidas a la mezcla y luego, una vez que se incorporen, añadimos los dos

Para comenzar la receta, colocamos

tercios restantes de las claras.

las claras de huevo en el bowl de la

Dividimos la mezcla en forma pareja

batidora eléctrica o en un recipiente

entre 8 moldes.

grande resistente al calor y batimos hasta que esté espumoso.

Seguidamente, los llevamos al horno de 25 a 30 minutos. Para chequear

Por otro lado, en una olla a fuego alto,

que estén listos, podemos introducir

hervimos el jarabe de arce hasta que

un palillo (si sale limpio es porque

está listo). Colocamos los moldecitos boca abajo para que se enfríen y los dejamos, al menos 15 minutos si es que los

Queso crema a temperatura ambiente 750 g Ralladura de limón finamente rallada 1 cda

vamos a servir caliente.

Extracto de vainilla 2 cditas.

Para el emplatado, colocamos el

Yema de huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad

pastelito en un plato. Servimos caliente espolvoreado con azúcar

Leche condensada 300 Ml.

impalpable y con una cucharada de ganache de chocolate caliente.

Cheesecake de lima

Cobertura:

Azúcar 2 cdas. Extracto de vainilla 1/2 cdita. Leche instantánea descremada en polvo 1 cda Crema de leche 1 Taza Arándanos frescos para adornar1/2 Taza

Costra de Coco: INGREDIENTES

Base del Cheesecake:

Huevos enteros grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Jugo de limón fresco 1/2 Taza

Coco rallado azucarado 1 y 1/2 Taza Harina para todo uso 1/4 Taza Huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad Azúcar 1/4 Taza

Costra de Lima:

Para el cheesecake, bajamos la

Azúcar 1/2 Taza

temperatura del horno a 150 ° C.

Huevos grandes enteros 2 Unidades

hasta que esté suave y esponjoso.

Crema agria 1/4 Taza Manteca cortada en trozos 1/2 Taza Ralladura de limón finamente rallada 1 cda Jugo de limón fresco 1/2 Taza Yemas de grandes enteros 2 Unidades PREPARACIÓN

Para comenzar, precalentamos el horno a 180 °C . Engrasamos un molde de 23 cm en una bandeja para hornear. Para la corteza, primero mezclamos los ingredientes secos: coco, azúcar y harina. Luego, batimos la clara de huevo hasta que esté espumosa y luego unimos las dos mezclas. Presionamos esto en el molde preparado y lo llevamos al horno durante 18 minutos o hasta que esté ligeramente dorada en los bordes. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar.

Luego, batimos el queso crema Agregamos la leche condensada, raspando bien los lados y el fondo del recipiente. Luego, batimos bien las cascaras y la vainilla a una velocidad más baja. (Debemos batir cada huevo y cada yema de huevo uno por uno). Mientras seguimos en velocidad baja, batimos el jugo de limón. Luego, lo vertemos sobre la corteza enfriada y horneamos durante 40 minutos hasta que se afirme el exterior del queso, pero que en el centro todavía tenga un poco de movimiento. Preparamos la cuajada de lima mientras la tarta se enfría. Para la crema, batimos los huevos enteros, las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo en un bowl de metal. Luego, añadimos la crema agria y la mantequilla y colocamos el recipiente sobre una olla a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la cuajada se haya espesado, aproximadamente 10 minutos. Colamos la crema y extendemos sobre la tarta de queso. Una vez que esté completamente fría,

llevamos la tarta al refrigerador durante al menos 6 horas (no la cubra con papel plástico). Para el relleno, batimos la crema y la leche descremada en polvo a punto de nieve. Luego, añadimos el azúcar y la vainilla y colocamos esto sobre la tarta, dejando visible 5 cm de la crema de limón alrededor de la parte exterior. Añadimos esto sobre la crema los arándanos y dejamos enfriar hasta que esté listo para servir.

Huevos grandes enteros 3 Unidades Azúcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza Queso crema 1 k Ralladura de cáscara de limón 2 cditas. Fécula de maíz 3 cdas. Extracto de vainilla 2 cditas. Jugo de limón 2 cditas. Yema de huevo grande 1 Unidad

El queso se mantendrá, refrigerado un máximo de 3 días.

Cheesecake clásico

Para la base:

Manteca derretida 1/4 Taza Azúcar 2 cdas. Manteca para engrasar el moldeCantidad necesaria Migas de galletas 1 Taza PREPARACIÓN

Para empezar, precalentamos el horno a 180 °C. INGREDIENTES

Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, añadimos las migajas

Para el Cheesecake:

Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza

de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido y presionamos esto en la parte

inferior de un molde desmontable de

de 30 minutos.

23 cm sin engrasar. Horneamos esto

Mientras que el pastel está en el

por 10 minutos y dejamos enfriar.

horno, vamos a preparar la capa de

Luego, untamos los lados del molde

crema agria. Para ello, añadimos el

con un poco de mantequilla derretida.

restante de ¾ de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes de

Para hacer el cheesecake,

azúcar y el jugo de limón.

aumentamos la temperatura del horno

Extendemos esto en la parte superior

a 205 ° C. Luego, batimos el queso

del pastel, tan pronto como haya

crema hasta que esté suave y

salido del horno. Dejamos enfriar el

esponjoso. Añadimos el 1 ¼ de taza

pastel por completo a temperatura

de azúcar de a poco y vamos

ambiente. Luego, pasamos con

raspando los lados y la parte inferior

cuidado una espátula alrededor del

del recipiente a menudo. Añadimos el

exterior de la tarta para soltarla del

almidón de maíz, la vainilla y la

molde.

ralladura de limón. Luego, vamos

Una vez que el pastel esté frío, lo

agregando los huevos de a uno por

dejamos reposar durante al menos 6

vez, en una velocidad baja y

horas antes de cortar y ya está listo

terminamos con la yema. Aun en

para servir.

velocidad baja, batimos los ¾ de taza de crema agria. Colocamos la

TIP: este postre se puede mantener

preparación sobre esto sobre la base

refrigerado durante no más de 4

ya enfriada.

días.

Seguidamente, llevamos el pastel al

Cheesecakes de chocolate

horno durante 10 minutos a 205° C y luego reducimos la temperatura del horno a 110 ° C y horneamos por 25 minutos más. Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el pastel durante una hora, abriendo la puerta del horno después

individuales

Manteca para engrasar el moldeCantidad necesaria Migas de galletas 1 Taza PREPARACIÓN

Para empezar, precalentamos el horno a 180 °C. INGREDIENTES

Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, añadimos las migajas

Para el Cheesecake:

Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza Huevos grandes enteros 3 Unidades Azúcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza Queso crema 1 k Ralladura de cáscara de limón 2 cditas. Fécula de maíz 3 cdas. Extracto de vainilla 2 cditas. Jugo de limón 2 cditas. Yema de huevo grande 1 Unidad

Para la base:

Manteca derretida 1/4 Taza Azúcar 2 cdas.

de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido y presionamos esto en la parte inferior de un molde desmontable de 23 cm sin engrasar. Horneamos esto por 10 minutos y dejamos enfriar. Luego, untamos los lados del molde con un poco de mantequilla derretida. Para hacer el cheesecake, aumentamos la temperatura del horno a 205 ° C. Luego, batimos el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Añadimos el 1 ¼ de taza de azúcar de a poco y vamos raspando los lados y la parte inferior del recipiente a menudo. Añadimos el almidón de maíz, la vainilla y la ralladura de limón. Luego, vamos agregando los huevos de a uno por vez, en una velocidad baja y terminamos con la yema. Aun en

velocidad baja, batimos los ¾ de taza

para servir.

de crema agria. Colocamos la preparación sobre esto sobre la base

TIP: este postre se puede mantener

ya enfriada.

refrigerado durante no más de 4 días.

Seguidamente, llevamos el pastel al horno durante 10 minutos a 205° C y

Buñuelos

luego reducimos la temperatura del horno a 110 ° C y horneamos por 25 minutos más. Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el pastel durante una hora, abriendo la puerta del horno después de 30 minutos. Mientras que el pastel está en el horno, vamos a preparar la capa de crema agria. Para ello, añadimos el restante de ¾ de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes de azúcar y el jugo de limón. Extendemos esto en la parte superior del pastel, tan pronto como haya salido del horno. Dejamos enfriar el pastel por completo a temperatura ambiente. Luego, pasamos con cuidado una

INGREDIENTES

Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Aceite vegetal Cantidad necesaria Receta de pasta choux 1 Unidad PREPARACIÓN

Preparar con pasta choux.

espátula alrededor del exterior de la tarta para soltarla del molde.

Para comenzar, en una olla,

Una vez que el pastel esté frío, lo

colocamos 5 cm de profundidad de

dejamos reposar durante al menos 6

aceite, a sólo un tercio de la altura de

horas antes de cortar y ya está listo

la olla. Calentamos hasta que llegue

a 180° C (utilice un termómetro de caramelo / freidora para medir). Luego, llenamos una manga pastelera de tela con una gran punta para la pasta choux (puede que tenga que rellenar varios). Hacemos círculos en pequeñas piezas de de papel pergamino ligeramente enmantecado, y suavemente, las deslizamos en el aceite tratando de

INGREDIENTES

no salpicar y retirando el papel. También se puede utilizar una cuchara para hacer los buñuelos. Cocinamos los buñuelos durante unos 5 minutos y los damos vuelta cuando estén en la mitad de la cocción. Retiramos los buñuelos con una espumadera y los colocamos en una toalla de papel puesta en un plato para enfriar. Espolvoreamos con azúcar impalpable y servimos inmediatamente.

Brownies de chocolate crocantes

Para el merengue:

Azúcar 1/2 Taza Jarabe de maíz 1/4 Taza Gelatina en polvo 2 y 1/4 Taza Merengue en polvo 1 cdita. Pasta de vainilla 1 cdita. Agua fría 5 cdas. Sal 1 Pizca

Para la base de brownie:

Harina 1 Taza Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Extracto de vainilla 2 cdita.

Cacao en polvo 1/4 Taza Azúcar granulado 1 Taza

chocolate. Precalentamos el horno a una

Azúcar moreno 3/4 Taza

temperatura de 180ºC.

Cacahuetes 1/4 Taza

Luego, picamos los cacahuetes y los

Chocolate amargo en trozos 113 g Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza

incorporamos a la mezcla. Una vez que está lista, rellenamos los moldes y los llevamos al horno a 180° C durante 20 minutos.

Para la capa de palomitas de maíz:

Chocolate amargo en trozos 170 g Maní (cacahuate) 1/2 Taza Manteca en trozos 2 cdas. Palomitas 4 Tazas PREPARACIÓN

Para la masa de los brownies, en una cacerola al fuego, añadimos el chocolate y la mantequilla y los dejamos hasta que se fundan. Cuando los ingredientes se hayan derretido, los separamos del fuego y agregamos el azúcar común, el azúcar moreno y los huevos. Luego vamos mezclando todo a mano y le añadimos la harina y la vainilla. Por último, le agregamos el cacao en polvo. Esto hará resaltar el sabor del

Los retiramos, los dejamos enfriar y los cortamos en cuadrados. Mientras tanto, preparamos el almíbar en una cacerola al fuego. Para ello, colocamos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el jarabe de maíz. Cuando esté listo, lo añadimos a la mezcla de merengue que habíamos dejado reposar batiendo de manera constante y rápida hasta que adquiera una textura elástica. A continuación, extendemos el merengue sobre cada cuadrado y lo llevamos a la heladera durante 1 hora, para que el merengue se afirme. Para terminar, vamos a preparar las palomitas de maíz. Para ello,

derretimos chocolate negro a baño maría con dos cucharadas de

Para los brownies

manteca. Cuando esté fundido, lo

Extracto de vainilla 2 cditas.

añadimos al bowl de palomitas y le sumamos los cacahuetes salados. Con una cuchara, tomamos un poco de la preparación y la colocamos por encima del brownie. Luego llevamos al frío para que el chocolate termine de endurecer.

Brownies de chocolate

Harina 1 Taza Azúcar granulado 1 Taza Azúcar moreno 3/4 Taza Chocolate amargo troceado 113 g Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Cacao en polvo 1/4 Taza Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza PREPARACIÓN

Para comenzar vamos a tostar las nueces pecan. Para ello, colocamos manteca en una cacerola a fuego medio. Luego, agregamos las nueces y la sal y revolvemos constantemente durante 8 minutos o hasta que todas INGREDIENTES

Para las nueces pecan:

Sal marina 1/2 cdita. Manteca 1 cda Nueces cortadas a la mitad 1 Taza

se tuesten bien. Reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Para la masa de brownies, llevamos una cacerola al fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla/ manteca y dejamos que se fundan. Una vez que se hayan derretido los dos

ingredientes, separamos del fuego y agregamos el azúcar común, el azúcar moreno y los huevos. Luego, mezclamos la masa a mano e incorporamos la vainilla y la harina. A continuación, agregamos el cacao en polvo tamizado y unimos todo muy bien. Por otro lado, picamos las nueces

INGREDIENTES

tostadas y reservamos 12 mitades para la decoración. Agregamos las nueces picadas a la mezcla y la colocamos en una bandeja o fuente enmantecada. Luego, cocinamos el brownie a un

Para el bizcocho esponjoso:

Manteca derretida 2 cdas. Huevos a temperatura ambiente 6 Unidades

horno a 180ºC durante 20 minutos.

Azúcar 1 Taza

Cuando haya pasado el tiempo, lo

Jugo de limón 1 cda.

dejamos enfriar.

Sal 1/4 cdita. Por último, cortamos el brownie en cuadrados y decoramos cada uno

Extracto de vainilla 1 cdita.

con un trozo de nuez.

Ralladura de limón 1 cda

Bizcochuelo de frutillas y crema

Harina 1 Taza

Para la crema y las frutas:

Jugo de limón 2 cdas. Mermelada de frutillas 1/3 Taza

Queso crema a temperatura ambiente 125 g Azúcar impalpable Cantidad necesaria Azúcar 1/3 Taza Ralladura de limón 1/2 cdita. Crema montada 1 y 1/2 Taza Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1 cdita. Frutillas en rodajas 125 g PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos y, luego, le vamos a añadir la ralladura y el jugo de limón. A continuación, pasamos por un tamiz la harina y la sal y añadimos todo esto a la preparación anterior. Luego, incorporamos la manteca derretida y la vainilla y una vez que la mezcla esté lista la colocamos en un molde redondo de 22 centímetros y llevamos al horno a una temperatura

de 190ºC durante 40 minutos. Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema montada con el queso crema, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Reservamos. Pasamos las frutillas por la mermelada. Para el armado del bizcochuelo, lo cortamos a la mitad de manera transversal, rellenamos con la crema montada y por encima colocamos las frutillas bañadas en mermelada. Luego, tapamos con la otra parte del bizcochuelo y terminamos con crema montada y las frutillas restantes. Espolvoreamos con azúcar impalpable y servimos.

PREPARACIÓN

Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 80 ° C. Luego, cubrimos el fondo de una bandeja para el arrollado de jalea de 38 x 25 cm con

Arrollado de frambuesa

papel de pergamino. Colocamos las yemas de huevo y el azúcar impalpable en un bowl o en el bowl de una batidora de mesa con su paleta incluida. Batimos las yemas unos 4 minutos hasta que se haya duplicado su volumen y tomamos un pico cuando se levante la batidora. Añadimos la vainilla.

INGREDIENTES

Por otro lado, en un bowl, batimos las claras de huevo con la sal a baja

Sal 1/8 cdita.

velocidad primero a hasta que esté

Azúcar granulada 2 cdas.

velocidad y vertemos el azúcar

Azúcar impalpable para espolvorear 1/4 Cantidad necesaria Harina 0000 (de repostería) 3/4 Taza Huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Mermelada de frambuesa 2/3 Taza Azúcar impalpable tamizada 1/4 Taza

espumoso. Luego aumentamos la granulado, batiendo hasta que las claras obtengan un pico medio. A continuación, tamizamos la mitad de la harina en la mezcla de la yema y revolvemos con una batidora de mano. Luego, añadimos la mitad de las claras de huevo batidas. Repetimos con el resto de la harina y luego

cambiamos a una espátula para

espolvoreamos la parte superior con

mezclar lo último de las claras hasta

azúcar impalpable. Tapamos y

que se incorporen de manera

guardamos a temperatura ambiente

uniforme. Extendemos la mezcla en el

hasta que esté listo para servir.

molde preparado, tomando el tiempo para que la masa esté nivelada.

TIP: El bizcocho se puede preparar hasta con un día de antelación y se

Horneamos el bizcocho durante unos

lo puede guardar envuelto y sin

12 minutos. Dejamos que el bizcocho

refrigerar.

se enfríe durante unos 2 minutos sobre una rejilla y luego aflojamos los

Arrollado de limón

lados con una espátula. Tamizamos una capa de azúcar impalpable sobre la superficie de la torta y cubrimos con un paño de cocina limpio. Por otro lado, colocamos un segundo molde sobre la toalla e invertimos rápidamente el bizcocho, sacándolo de su molde. Despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos la superficie con azúcar impalpable. Luego, enrollamos el bizcocho desde

INGREDIENTES

arriba desde el lado que mide 25 cm con la toalla y dejamos que enfríe

Mousse de limón:

completamente.

Azúcar 1/4 Taza

Revolvemos la mermelada de

Jugo de limón fresco 1/4 Taza

frambuesa para que se vaya ablandando. Luego, desenrollamos el bizcocho y extendemos una capa uniforme de mermelada sobre este. Lo volvemos a enrollar y

Crema de leche 1 y 1/4 Taza Queso mascarpone 1 Taza

Ralladura de cáscara de limón 2 cditas.

en un bowl o recipiente de metal colocado sobre una olla con agua a fuego lento a una temperatura

Roulade o Enrollado:

Yema de huevo grande 1 Unidad

cercana a la corporal. Luego, retiramos el recipiente del fuego y batimos los huevos a velocidad alta

Ralladura de cáscara de limón 1 cdita.

hasta que se haya duplicado su

Sal 1/8 cdita.

En otro recipiente limpio, batimos las

Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria

claras de huevo y la sal a velocidad

Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades

añadiendo las 5 cucharadas restantes

volumen, unos 4 minutos.

baja hasta que estén espumosas, y luego aumentamos su velocidad, de azúcar de a poco. Continuamos

Harina pastelera 2/3 Taza

batiendo hasta que las claras

Huevos grandes enteros 2 Unidades

batidores se levanten.

Azúcar 1/4 + 5 cdas Taza PREPARACIÓN

Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 90 ° C. Después preparamos un molde de 25 x 38 cm para el arrollado de mermelada con papel manteca, enmantecamos y espolvoreamos el papel con harina quitando todo el exceso. Por otro lado, batimos los huevos enteros, la yema de huevo, 1/4 de taza de azúcar y la ralladura de limón

obtengan un pico medio cuando los

Por otro lado, tamizamos la harina en la mezcla del huevo batido y, luego, batimos todo a mano. A continuación, agregamos las claras batidas en dos veces. Extendemos esto en el molde preparado y horneamos el bizcocho durante unos 10 minutos. Una vez que esté listo, lo dejamos enfriar durante 2 minutos sobre una rejilla y cuando esté lo empezamos a despegar. Luego, tamizamos una capa de azúcar impalpable sobre la superficie de la torta y cubrimos con

un paño. Colocamos un segundo

bizcocho. Envolvemos el arrollado

molde sobre la toalla e invertimos el

ligeramente con papel plástico y lo

bizcocho, sacándolo de la bandeja

refrigeramos de su lado hasta el

donde se horneó. Luego,

momento de servir.

despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos esta superficie con

Cuando el arrollado esté listo para

azúcar impalpable.

servir, espolvoreamos con azúcar impalpable y lo cortamos.

Extendemos los dos lados cortos del bizcocho hacia el centro con el paño

Arrollado negro sin harina

y dejamos enfriar para que el bizcocho no se agriete cuando se rellene. Para hacer el mousse, batimos 1 taza de crema de leche hasta que tenga un punto de nieve. Revolvemos el ¼ taza restante de crema en el queso mascarpone, a mano, junto con la ralladura de limón hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregamos la crema batida y el jugo de limón y enfriamos hasta el momento de montar. Desenrollamos el bizcocho y retiramos el paño de cocina. Luego, extendemos la crema batida sobre este dejando 5 cm en ambos de los extremos cortos. Pasamos los extremos cortos hacia el centro y presionamos suavemente para crear una forma de corazón con el

INGREDIENTES

Sal 1/8 cdita. Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Cacao en polvo de proceso holandés 1/2 Taza Huevos grandes separados y a temperatura ambiente 6 Unidades Azúcar 3/4 Taza

contenga aire. Tamizamos el cacao Armado:

Azúcar 2 cdas. Leche en polvo descremada instantánea 1 + 1 cdta cda

en polvo sobre las yemas y batimos. Por otro lado, en un recipiente aparte, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad alta hasta obtener un pico

Crema de leche 1 y 1/4 Taza

medio cuando se levanten los

Chocolate en bloque para rallarCantidad necesaria

parte de las claras a la mezcla de la

batidores. Agregamos una tercera yema utilizando un batidor y luego añadimos los dos tercios restantes

Cerezas Kirsch:

Kirch 1 cda. Azúcar 2 cdas. Cerezas ácidas frescas, en frasco, o congeladas 1 Taza

hasta que se incorpore todo uniformemente. Luego, extendemos la masa en el molde preparado. Horneamos durante 25 minutos y dejamos enfriar completamente en el molde. Para la preparación de las cerezas,

Crema de chocolate:

Chocolate amargo picado 2 Onza Crema de leche 1 Taza PREPARACIÓN

Para comenzar, precalentamos el horno a 80 ° C y forramos una bandeja fina de 25 x 38 cm con papel de pergamino. Luego, batimos las yemas de huevo y el azúcar a mano hasta obtener un color más claro, pero que no

las hervimos durante unos 15 minutos o hasta que los jugos se reduzcan a la mitad. Luego añadimos el azúcar y cocinamos por 5 minutos más. Retiramos la olla del fuego y agregamos el kirsch. Dejamos enfriar y luego enfriamos las cerezas hasta que esté todo listo para armar. Para la crema de chocolate, llevamos la crema a fuego lento y la vertemos sobre la de chocolate. Dejamos que esta descanse durante 1 minuto, luego

batimos suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y

Una vez terminado, lo llevamos al frío

convertido en crema. Dejamos

y luego lo podemos servir.

reposar a temperatura ambiente y luego dejamos enfriar por completo.

Angel cake

Batimos la crema de chocolate a velocidad media hasta que obtenga un pico medio. Para el montaje, batimos la crema y la leche desnatada en polvo hasta que forme un pico medio y luego añadimos el azúcar. Pasamos una espátula alrededor del borde exterior del bizcocho enfriado y lo colocamos sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable. Despegamos el papel de pergamino y expandimos la crema batida de chocolate sobre el bizcocho. Para colocar las cerezas en la crema de chocolate utilizamos una cuchara. Arrollamos el bizcocho del lado más corto y levantamos con cuidado sobre un plato de servir. La costura debe quedar en la parte inferior. Extendemos la crema batida sobre el roscón para cubrirlo completamente y utilizamos un pelador de verduras para hacer rizos de chocolate y rociar en la parte superior.

INGREDIENTES

Sal 1/8 cdita. Azúcar en polvo tamizada 1/2 Taza Azúcar granulada 1 Taza Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 8 Unidades Crema tártara 1/2 cdita. Crema batida y bayas para servirCantidad necesaria Harina de pastelería 1 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. PREPARACIÓN

Empezamos precalentando el horno a

que se haya enfriado por completo.

160°. Para retirar el pastel del molde, Luego, tamizamos la harina y el

pasamos con cuidado un cuchillo fino

azúcar granulada dos veces y los

alrededor de los bordes de la parte

separamos.

exterior y muy suavemente alrededor del tubo interior. Invertimos el molde y

Por otro lado, batimos las claras de

le damos un golpecito en el mostrador

huevo con la crema tártara y la sal

hasta que salga.

hasta que estén espumosas. A continuación, añadimos el azúcar, de

Para el emplatado, el pastel se puede

a poco, y batimos hasta que las

servir con la crema batida y bayas.

claras estén a punto de nieve. Luego, agregamos la vainilla.

TIP: el pastel se mantendrá, bien envuelto (no refrigerado), por un

A continuación, agregamos la harina en dos partes a las claras batidas y con una batidora mezclamos todo

máximo de 3 días.

Alfajores

hasta que quede bien unido. Llevamos la mezcla a un molde con un orificio en el centro (sin engrasar) de 25 cm. Seguidamente, extendemos la masa y la llevamos al horno de 30 a 35 minutos hasta que rebote cuando lo presione suavemente (hay que tratar de no abrir el horno antes de los 25 minutos). Cuando esté lista, retiramos del horno y damos vuelta el molde para enfriar el pastel. No hay que sacarlo hasta

INGREDIENTES

Sal 1/4 cdita. Levadura en polvo 1/4 cdita.

Azúcar impalpable Cantidad necesaria Fondant de vainilla 170 g Yema de huevo 1 Unidad Azúcar 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Cacao en polvo 1/4 Taza Manteca a temperatura ambiente1/2 + 2 cdas Taza

Luego, la dividimos en dos y las dejamos que se enfríen en la heladera durante una hora para que estén sólidas. Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC. Mientras tanto, enharinamos la mesa de trabajo y amasamos las dos partes hasta que midan unos tres milímetros de ancho. Luego, con la ayuda de un cortapastas, cortamos 48 círculos y los llevamos a un horno de 175° C durante ocho minutos. Dejamos enfriar.

Harina 1 y 1/4 Taza PREPARACIÓN Para comenzar, mezclamos la mantequilla y le añadimos la yema de huevo, el extracto de vainilla, la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal.

Para el relleno, amasamos el fondant sobre azúcar impalpable hasta que quede un poco más delgado que la masa de las galletas y luego cortamos círculos con el mismo molde que utilizamos anteriormente. Para terminar, colocamos el fondant entre dos galletas y servimos.