Analisis Sensorial

 

 

Cutberto Parra Guevara

Loera López J. Carlos Alberto

Reporte de Laboratorio

 Análisis sensorial sensorial en en leche y productos productos lácteos. lácteos.

3BV

Septiembre 4, 2012

 

 

Objetivo:  Identificar las características organolépticas de diferentes tipos de leches y de productos lácteos, para determinar su calidad.

Introducción: Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos que se comercialicen en territorio nacional contengan los requisitos necesarios con el fin de garantizar los aspectos de seguridad e información comercial para lograr una efectiva protección del consumidor; Que con fecha 30 de junio de 2011, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó la publicación del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-155-SCFI-2011, "Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba", la cual se realizó en el Diario Oficial de la Federación el 29 de noviembre de 2011, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios; Que durante el plazo de 60 días naturales contados a partir de la fecha de publicación de dicho proyecto de norma oficial mexicana, la Manifestación de Impacto Regulatorio a que se refiere el artículo 45 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización estuvo a disposición del público en general para su consulta; y que dentro del mismo plazo, los interesados presentaron comentarios, conforme a la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, sobre el contenido del citado proyecto de norma oficial mexicana, por lo que se realizaron las modificaciones conducentes al proyecto de norma oficial mexicana.

 

Procedimiento:  - Identifica cada uno de los diferentes tipos de leches de acuerdo a sus características de color, sabor, olor y consistencia. - Identifica cada uno de los diferentes tipos de productos lácteos de acuerdo a sus características de color, sabor, olor y consistencia. - Realiza un cuadro de características organolépticas.

Muestras y material

 

  consistencia

 

textura

olor 

 

 

  sabor 

Observación/Conclusión:  Cada leche se diferencia por la cantidad de color, olor, apariencia, sabor y su cantidad de grasa. Así como entre más grasa posee más sabor y color tendrá.   Material:   vasos desechables y 50 ml de productos lácteos.

Muestra Entera Desgrasada 2% Concentrada evaporada Deslactosada

Color Blanco opaco Blanco transparente Blanco amarillento Blanco opaco

Olor Agradable No posee olor

Soya

Blanco amarillento

característico

 Agradable agradable

Apariencia Medio ligera Baja densidad y viscosidad Viscosa

Sabor Queso panela Ligeramente dulce Dulce

Alta densidad y viscosidad Sólidos en suspensión ligero espesa

Dulce Masa