Análisis Microbiológico de Alimentos Deshidratados

Análisis Microbiológico de alimentos Deshidratados Los productos deshidratados son aquellos que tiene baja aw. Esto se consigue por  secado deshidratado o adición de solutos como salado etc. La alte lteración ción de estos prod roductos tos es más más lent ento que los fres rescos y los los microorganismos que crecen son de otro tipo. Los mohos y levaduras predominan en productos secos y las bacterias osmofilas crecen bien en un producto de baja actividad de aw. La bacteria llamada staphylococcus aureus, considerada como patógena toxgena, crece en productos salados con menos de !"# de sal y resulta buena indicadora de calidad microbiana. En la presente práctica se van a desarrollar los siguientes m$todos para cultivar  !. %icroorg %icroorganis anismos mos aerobio aerobios s mesofilos mesofilos totale totales s &. La deter determina minación ción de stap staphyl hylococ ococcus cus '. La determi determinac nació ión n de hongos hongos (mohos (mohos y levadu levadura ras) s) usando usando el m$tod m$todo o de siembra por *extensión en superficie+

Metodología Preparación de soluciones decimales

!. &. '. 1. /. 3. ".

Ensambl Ensamblar ar un vaso vaso de licua licuador dora a est$ril est$ril.. arar la el vaso vaso en una una balan-a balan-a de torsió torsión n esa esarr /0 /0 g de muest muestra. ra. 2gre 2grega garr 1/0 1/0 mL de ssp. ssp. Licuar Licuar durante durante dos dos minutos minutos a máxima máxima velocida velocidad d en el motor  4epo 4eposa sarr x / minu minuto tos s asar un poco poco de lquido lquido sobrenad sobrenadante ante al al matramatra- vaco vaco de ssp y considerar  considerar  5! como la dilución de !0 . 6. 7oger 7oger ! mL de dilu dilució ción n !0 5! y llevarlo a un tubo de ensayo con 8 mL de ssp para obtener la dilución !0 5&. 8. 9acer 9acer otras dilucio diluciones nes decimale decimales s siguiendo siguiendo los pasos pasos 6 del punto punto 6 para para 5' 51 5/ obtener diluciones !0 , !0  y !0 .

:iembras; sembrar por el m$todo de extensión de superficie en tres indicadores microbiológicos; aerobios mesofilos, sthaphylococcus y hongos

Determinación del número total de Microorganismos Aerobios Viables • •

• • •

reparar diluciones !0 5!, !05& y !05'. :embrar alcuotas de 0,! mL en el centro de las placas con agar plate count (72) previamente rotuladas. Extender con una espátula de drigals