Análisis Del Sistema de Planificación y Control de Las Operaciones de La Empresa Tortas

 

 

ANÁLISIS DEL SISTEMA DE PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LAS OPERACIONES DE LA EMPRESA TORTAS “CHILY BRAVO”  BRAVO” 

MATERIA: Dirección de Operaciones

DOCENTE: Ing. William Montalvo

SEMESTRE: I-2015

INTEGRANTES:   o  o  o  o  o  o

Daniela Barroso Ardaya Mariana Portales Velasco Sara Caballero Vargas Vanessa Vargas Velarde Elio Caballero José Manuel Céspedes Aguilera

Santa Cruz de la Sierra, 30 de Abril del 2015

 

DIRECCION DE OPERACIONES

“CHILY BRAVO” TORTAS  TORTAS 

UTEPSA

Contenido CAPITULO 1 ....................... ................................................. .................................................... .................................................... .....................................3 ...........3 GENERALIDADES ...................... ................................................. ..................................................... ..................................................... ............................3 .3

1.1  Definición del producto ................................................... .............................................................................. .............................3 ..3 1.2  Antecedentes ......................... ................................................... ..................................................... ..............................................3 ...................3 1.3  Descripción breve de la influencia económica ec onómica en el medio ......................5 1.4  Producción nacional (gráficos y/o cuadros) ...................... ...............................................5 .........................5 1.5  Características Físicas y Químicas del producto. ....................... ......................................5 ...............5 1.6  Composición química y/o elementos con los que q ue está compuesto.  ........6 1.7  Tipos y variedades del Producto ....................... .................................................. ..........................................6 ...............6 1.8  DESCRIPCION DEL PROCESO ...................... ................................................. ............................................10 .................10 1.8.1 

.................................................. ............................................10 .................10 Recepción de materia prima .......................

1.8.2 

................................................ ..................................................... ...............................10 ....10 Procesos principales ......................

................................................. .................................................... ...................................10 .........10 1.8.2.1  Descripción literal ....................... ................................................... ..................................................... ...............................10 ....10 1.8.2.2  Descripción gráfica ......................... CAPITULO 2 ....................... ................................................. .................................................... .................................................... ...................................11 .........11 PRONOSTICOS ...................... ................................................ ..................................................... ..................................................... ..............................11 ....11

2.1  Análisis de información histórica: ......................... .................................................... ....................................11 .........11 2.2  Clasificación de los pronósticos en la empresa: e mpresa: ........................ .....................................12 .............12 2.3  Enfoque simplista: ......................... ................................................... .................................................... ...................................12 .........12 2.4  Promedios móviles: ....................... ................................................. .................................................... ...................................12 .........12 ................................................. ....................................................1 ...........................15 5 2.5  Regresión Lineal Simple:........................ CAPITULO 3 ....................... ................................................. .................................................... .................................................... ...................................18 .........18 PROCESO ......................... .................................................... ..................................................... .................................................... ...................................18 .........18 .................................................... ..................................................... .......................................18 .............18 3.1  Análisis general ......................... .................................................... ..................................................... .......................................18 .............18 3.2  Tipo de proceso ......................... ................................................. ..................................................... ...............................20 ....20 3.3  Tecnología disponible .......................

3.4  Flujo gramas y curso gramas .....................................................................25 Descripción del d el proceso de una torta ((ASME) ASME) ............. ....................................... ...........................................25 .................25

3.5  Distribución en planta ........................ .................................................. ..................................................... ...............................27 ....27

 

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CAPITULO 4 ....................... ................................................. .................................................... .................................................... ...................................28 .........28 CAPACIDAD ....................... ................................................. .................................................... .................................................... ...................................28 .........28 .................................................28 ...........................28 4.1  Capacidad de producción u operaciones ......................

4.2  Estrategias básicas de enfrentar la demanda (ajuste a la demanda o producción nivelada) ...................... ................................................. ..................................................... ...........................................28 .................28 4.2.1  4.2.2 

........................................28 .................28 Planeación agregada ajustada a la demanda  ....................... ................................................... ........................................29 .............29 Planeación agregada nivelada ........................

................................................. ..................................................... ...............................29 ....29 4.3  Tecnología disponible ....................... CAPITULO 5 ....................... ................................................. .................................................... .................................................... ...................................30 .........30 ................................................. ........................................30 .............30 SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO ...................... ................................................... ..................................................... ...............................30 ....30 5.1  Control de inventario .........................

5.2  Herramientas de apoyo para el control de inventario ..............................30 ................................................... ..................................................... .......................................30 .............30 5.3  Método utilizado ........................ ...............................................30 .......................30 5.4  Responsabilidad del control de d e inventario ........................ CAPITULO 6 ....................... ................................................. .................................................... .................................................... ...................................31 .........31 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................ .............................................................31 .................31

6.1  CONCLUCIÓN ........................ .................................................. ..................................................... ............................................31 .................31 6.2  RECOMENDACIÓN ......................... ................................................... .................................................... ...................................31 .........31 6.3  BIBLIOGRAFÍA ...................... ................................................. ..................................................... ...........................................31 .................31 6.4  ANEXOS ........................ ................................................... ..................................................... ....................................................32 ..........................32

 

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CAPITULO 1 GENERALIDADES 1.1 Definición del producto Dulce de pasta de harina, huevos, aceite otros ingredientes, a la que se le puede dar formas y tamaños variados pero suele ser redonda y aplastada, apla stada, que se cuece a horno moderado; también puede freírse en aceite en vez de cocerse al horno.

1.2 Antecedentes La empresa nació en el año 2000 2000 gracias a la ayuda de varios empresarios desde sus inicios y a través del tiempo, Tortas “Chily Bravo” se consolida como una empresa de mucho crecimiento y prestigio gracias a la preferencia permanente de sus CLIENTES, quienes valoran la calidad de sus exquisitos sabores de tortas y postres.   Su central se encuentra ubicada en la calle René Moreno esq. La Riva, cuenta con varias sucursales en la ciudad de santa santa cruz colocados geográficamente de manera estratégicas al servicio de sus clientes.   Su actividad es de manera industrial y comercial por ser la empresa el intermediario entre los productores y los consumidores. 

Nº 

SUCURSAL 

DIRECCIÓN 

1 

Central 

Calle René Moreno Esq. La Riva.  

2 

Chocolate Caliente 

3 

Café Chily 

4 

Café Ane 

 Av.. Parag  Av Paraguá uá Esq. Esq. calle 8 Nº 2560, entre entre 2do. 2do. y 3er. 3er.  Anillo, 2 cuadras cuadras antes antes del del 3er anillo. anillo. 

Calle Cobija Nº 459, Diagonal plazuela Callejas.  

 Av.. V  Av Virgen irgen de Cotoca, Cotoca, Nº 230, Pampa Pampa de la Isla, Isla, del del surtidor "La Pascana" 1/2 cuadra hacia Cotoca.  

 

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5 

Café Beni 

 Av.. Beni Nº 2799 entre 2do. y 3er.  Av 3er. anillo. 

6 

Café Típico 

 Av.. Santos Dumont 3 cuadras antes del  Av del 4to Anillo. 

7 

Café con Leche 

 Av. Doble Vía La Guardia,  Av. Guardia, entre 4to. y 5to. Anillo diagonal al Hipermaxi. 

8 

Café Café 

9 

Café Montero 

 Av.. 3 Pasos al Frente Nº 3009, 1 cuadra an  Av antes tes del 4to. Anillo  Calle Independencia Nº 103  3er. Anillo Interno, Entre Av. Roca Coronado y Av.

10 

Dulces Manjares 

Centenario  Diagonal al Mercado 4 de Noviembre. Una cuadra antes de llegar a la Rotonda de la Av. Centenario 

11 

Chocolate Caliente 

12 

Chocolate Caliente 

13 

Plan 3000 

 Av..  Av

Radial

27,

y

5to

Anillo 

Bibosillo

N°

6165 

entre

4to

Diagonal al Colegio Santa Ana   Av..  Av

Claracuta,

Esq.

 Av.. Beni, ent  Av entre re 6to. y 7mo. 7mo. Anillo   Av..  Av

Paurito,

2

Transcontinental 

cuadras

antes

de

La

Av. Av.

 

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1.3 Descripción breve de la influencia económica en el medio  Al ofrecer Tortas “Chily Bravo” Bravo” productos productos de exquisito exquisito sabor, variedad y calidad al

mejor precio, satisface las preferencias o exigencias de sus consumidores, consolidándose como una empresa de crecimiento y prestigio por la preferencia permanente de sus clientes.

1.4 Producción nacional (gráficos y/o cuadros)

Producción Nacional 90 80 70

60 50 Producción

40 30 20 10 0 Santa Cruz

La Paz

Cochabamba

Sucre

1.5 Características Físicas y Químicas del producto. Las características físicas son de acuerdo a como la pide el cliente pudiendo ser de acuerdo al tamaño, color, sabor.

 

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1.6 Composición química y/o elementos con los que está compuesto. 500 gramos de mantequilla 1kg de azúcar 1kg de harina 8 huevos 1 litro de leche 1 cucharadita de vainilla 1cucharadita de ron o whisky Ralladura de limón cantidad necesaria

1.7 Tipos y variedades del Producto Los productos que ofrece la empresa “Chily Bravo” son los siguientes: 

    Torta de mesa     Torta de coco

mouse ouse     Torta de m     Torta magnifica     Torta de gelatina     Torta moca

hili limón     Torta cchili     Torta de chocolate     Torta de vainilla

elva negra     Torta sselva rutilla     Chiffon de ffrutilla     Bizcochuelo de frutas     Soufflé de caramelo     Soufflé de chocolate

frutilla illa     Soufflé de frut     Delicia de piña

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1.8 DESCRIPCION DEL PROCESO 1.8.1 Recepción de materia prima Recepcionar la materia prima mediante un control computarizado por el cual los proveedores dejan la materia prima en su respectivo almacén.

1.8.2 Procesos principales 1.8.2.1

Descripción literal

Se obtiene la materia prima. Se mezclan y se baten los insumos. Se realiza el horneado. Se espera el enfriamiento. Se realiza el arm armado ado y relleno de la torta. Se traslada para la decoración. Se almacena.

1.8.2.2

Descripción gráfica

 

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CAPITULO 2 PRONOSTICOS 2.1

Análisis de información histórica:

35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0         0         0         0         2

        1         0         0         2

        2         0         0         2

        3         0         0         2

        4         0         0         2

       5         0         0         2

        6         0         0         2

       7         0         0         2

        8         0         0         2

        9         0         0         2

        0         1         0         2

        1         1         0         2

        2         1         0         2

        3         1         0         2

        4         1         0         2

Datos históricos de unidades vendidas: La demanda de unidades de tortas vendidas durante los primeros diez meses de la gestión 2013, es de tipo constante. La demanda de unidades de tortas vendidas durante los últimos ocho años es de tipo creciente.  Al ofrecer Tortas “Chily Bravo”  productos de exquisito sabor, variedad y calidad al mejor precio, satisface las preferencias o exigencias de sus consumidores, consolidándose como una empresa de crecimiento y prestigio por la preferencia permanente de sus clientes.

 

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2.2 Clasificación de los pronósticos en la empresa: El enfoque que utiliza la empresa “Chily Bravo” para pronosticar la demanda es de tipo

cualitativo y cuantitativo.

-

Enfoque cualitativo: el modelo de pronóstico para establecer la demanda es

-

el de jurado de opinión ejecutiva. Enfoque cuantitativo: el modelo de pronóstico para establecer la demanda es el promedio móvil simple (para las demandas mensuales de una gestión) y el ajuste lineal (para las demandas por gestiones).

2.3 Enfoque simplista: La empresa “Chily Bravo” no utiliza el enfoque simplista. Porque la demanda en

el s ig ui uiente ente período no es igual que la demanda en el má máss reci ent ente e período; el patrón de la demanda puede no siempre ser completamente estable.

2.4 Promedios móviles: PERIODO

 

 

DEMANDA

 

DP 3

DP 4

MAD 3

MAD 4

 

ENERO

4100

FEBRERO

 

4100

MARZO

4200 4200

4133

 

4500

4167

4150

333

350

JUNIO

 

4200

4300

4250

100

50

 

4200

4300

4275

100

75

4400

4300

4275

100

75

4500

4267

4325

233

175

 

 

ABRIL

MAYO

JULIO

 

AGOSTO

SEPTIEMBRE

 

67

 

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OCTUBRE

NOVIEMBRE

 

 

DICIEMBRE

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4200

4367

4325

167

125

4200

4367

4325

167

125

4500

4300

4325

200

175

4300 

4350 

 

ENERO  ENERO 

  =1467 

  =1150 

 

R.- La demanda para el mes de enero del 2014 es de 4350 unidades de torta, ya que:

 <   es decir, que la demanda pronosticada de 4 periodos tiene menor desviación que la demanda pronosticada de 3 periodos.

DESARROLLO:

 + X DP = X+X +X  DP = +++  DP =   DP =4150

DP = X+X +X DP = ++  DP =   DP =4133

 

 

 

 

 

 

 

DP ene = ++ 

DPene = +++ 

 DPene =  DPene =4300

 DPene =  DPene =4350

 

 

 

 

 

 

 

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CALCULO DE LA DESVIACION ABSOLUTA MEDIA: MAD

 =  ∑   

MAD =   ∑ DKR  D4

MAD = 163 

MAD= MAD = 144

 

 

   

  MAD= 

2.5 Regresión Lineal Simple





  

  *



 

 

AÑO 

DEMANDA (Y) 

PERIODO (X) 

 

XY

2006 

26500 

1 

1 

26500 

2007 

27000 

2 

4 

54000 

2008 

27500 

3 

9 

82500 

2009 

28500 

4 

16 

114000  

2010 

29500 

5 

25 

147500 

2011 

30500 

6 

36 

183000 

2012 

31500 

7 

49 

220500 

2013 

32000 

8 

64 

256000 

32928.58

9 

2014 

Solución: Cuadro resumen:

 = 8  ̅=4.5  = 291 29125 25  ∑   ∑ =1084000  =204   =25323  =845

  =204  =1084000 

 

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Desarrollo:

 =  

̅ =  

 == 2912 291255

̅̅ == 4.5

 

 

   

  

Ecuación de la recta (ecuación de proyección):  

 =      − −    −(     ) ̅ ( ) (. −( − .)) ()   −  (.) −   −       = 845.24   

 == = =

 == 2912 ̅5̅  (845.24) (4.5)  = 29125  3803.58  = 25321.4.422

Reemplazar valores: 

 =    

 =25321.42 (845.24) (9)   =25321.427607.16  3292 928.8.58 58   = 32

R.- La demanda para la gestión 2014 es de 32928.58 unidades de tortas.

 

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CAPITULO 3 PROCESO 3.1

Análisis general

 A la hora de diseñar una unidad productiva, el Gerente Gral. Julio Julio Quiroga realizo una serie de decisiones estratégicas que incluyen necesariamente: 1. Localización de la p planta: lanta: el lugar donde físicamente físicamente se encuentra la planta está distribuido estratégicamente por procesos, teniendo en cuenta las necesidades de producción, almacenaje y distribución, 2. La capacidad productiva de la planta: las instalaciones están dim dimensionadas ensionadas para que permitan un volumen de producción a especificar. 3. Selección del proceso de producción y de la tecnología: según las características de los productos a fabricar, volumen de fabricación y desarrollo técnico del sector, se elige un proceso u otro, así como la tecnología a emplear. emplear. 4. Infraestructura de servicios: es el conjunto de elementos que permiten el funcionamiento permanente de la empresa y su adecuada organización, tales como el mantenimiento, control de calidad, etc. 5. Personal que requiere la empresa: en la empresa “Chily Bravo” se toma en cuenta el nivel de calificación y volumen del personal necesario, los cuales se toman en cuenta a la hora de los estudios de viabilidad.

3.2 Tipo de proceso  

SISTEMA DE

PRODUCCION CONTINÚA

E INTERMITENTE.-

Considerando cada característica del sistema de producción continua e intermitente y asimilando al producto y al proceso que tiene la empresa “Chily Bravo” se concluye que estos son los sistemas estratégicos que

dicha empresa utiliza.

 

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Por el hecho de que si se mantiene la materia prima más de tres días la calidad del producto final disminuye.

CARACTERISTICAS

SISTEMA DE PRODUCCIÓN CONTINUA E INTERMITENTE

Producto  Tipo de pedido

Por unidad o en cantidad

Flujo del producto

En secuencia - desordenado

Variedad del producto

Alta

Tipo de mercado

Masivo o por cliente

Volumen

Medio - Alto

Mano de obra  Habilidades

Especiales

Tipo de tarea Salario

Repetitivas Moderado

Capital  Inversión

Media - Alta

Inventario

Bajo

Equipo

Propósitos especiales

Objetivos  Flexibilidad

Baja - Media

 

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Costo

Bajo - Medio

Calidad

Constante - Variable

Servicio

Medio - Alto

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Control y planeación  Control de producción

Fácil – Difícil

Control de calidad

Fácil – Difícil

Control de inventario

Fácil - Difícil

3.3 Tecnología disponible Para su mayor eficiencia la empresa de tortas “Chily Bravo” dispone de tecnología

automatizada, diseñadas según las características de los productos a fabricar; como ser:  Cámaras

de refrigeración 

 

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 Heladeras

 Freezer

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 Batidoras Batidoras

Picadoras  Picadoras

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industriales

de frutas

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 Hornos Hornos

 Mesas Mesas

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industriales

de trabajo

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 Espátulas Espátulas

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y moldes para tortas

 Redondeles

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3.4 Flujo gramas y curso gramas Descripción del proceso de una torta (ASME)

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INICIO

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Se obtiene la materia prima.

Se mezclan y se baten ba ten los insumos.

Se realiza el horneado.

Se espera el enfriamiento.

Se realiza el armado y relleno de la torta.

Se traslada para la decoración.

Se almacena.

FIN

 

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3.5 Distribución en planta La distribución en planta de la empresa “Chily Bravo” es por proceso.

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CAPITULO 4  CAPACIDAD 4.1 Capacidad de producción u operaciones La capacidad de producción de tortas en la empresa “Chily Bravo”, está en función a la capacidad instalada de la empresa.

4.2 Estrategias básicas de enfrentar la deman demanda da (ajuste a la demanda o producción nivelada) Una vez que recibe los pedidos la empresa” Chily Bravo” toma la decisión en base a

ciertas políticas y datos de capacidad instalada, costos y stocks, cuanto producir y cuanto almacenar. Las estrategias que maximizan maximizan la rentabilidad de la empresa van de a cuerdo a las características ya mencionadas, estas estrategias son de ajuste a la demanda y producción nivelada.

4.2.1 Planeación agregada ajustada a la demanda La empresa de Tortas” Chily Bravo”, utiliza el sistema MTO (Make to order), en el que

producen lo que la demanda ha solicitado. ”Chily Bravo” establece que la mejor estrategia para abastecer la demanda

pronosticada con un cierto nivel de servicio y minimizando los costos totales de producción es el de ajuste a la demanda. Bravo” tiene una capacidad El departamento de producción de la empresa” Chily Bravo” máxima de 30 trabajadores para que cada uno produzca 150 unidades por mes.

Para cubrir con las fluctuaciones de la demanda, el número de producción puede aumentar con la incorporación de nuevos equipos de trabajo trab ajo y de más personal laboral, sin embargo, al mismo puede llegar a disminuir por los mismos factores. En este caso la empresa no realiza el almacenaje no cuenta con una capacidad de almacenamiento, por lo tanto, no hay inventario de producto terminado.

 

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4.2.2 Planeación agregada nivelada La empresa” Chily Bravo”, en general elabora sus productos luego las mantiene

enfriados para su despacho al día siguiente pero también existe la posibilidad de mantenerlos durante un periodo de 2 o 3 días y así despacharlos cuando la demanda supera la capacidad esperada. Si la demanda no cubre con la totalidad de producción, se almacena, para que cuando la capacidad no fuera suficiente se utilice el stock disponible para abastecer la demanda. Es decir, que existe un nivel de inventario, y las fluctuaciones se cubren con el almacenamiento. En conclusión, la empresa” Chily Bravo”, para la planificación de producción en el

elaboración de productos, se acomoda a dos estrategias: El MTO (make to order) no hay inventario: AJUSTE A LA DEMANDA. El MTS (make to stock) si hay inventario. PRODUCCION NIVELADA

Cuadro de sistema de producción DEMANDA

PRODUCCION

INV ENTARIO

D E S

POLITICA DE TORTAS

PRODUCCION PRODU CCION E INVENTARIO

ENFRIA DO

CAMARA DE

P

ENFRIADOS

A C

PROYECCCIO

H

N DE LA

O

DEMANDA

4.3 Tecnología disponible

 

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CAPITULO 5  S IS TE MA D E C ON TR OL D E IN INV V E NT NTA A R IO

5.1 Control de inventario Las reglas de almacenamiento de la empresa” Chily Bravo” son: el producto o insumo

de más antigüedad será el prim primero ero en ser utilizado (PEPS) Primero Primero en Entrar Primero en Salir.

5.2 Herramientas de apoyo para el ccontrol ontrol de inventario herramienta ienta m más ás común que uti utiliza liza la empresa para realizar su inventario es   La herram la hoja de cálculo. demanda anda con un cierto nivel de servicio, minimizando   Con el fin de abastecer la dem los costos totales de producción (costos de producir el ítem enfriado, mantener en inventario lanzar una orden a fabrica…) , se utiliza una herramienta de simulación estocástica discreta que permite determinar los parámetros del sistema modelado que minimizan los costos totales, sujeto a las restricciones de capacidad, niveles objetivos de inventario señalados, pronósticos de la demanda y su variabilidad y el nivel se servicio propuesto.  

5.3 Método utilizado   El software que utiliza la empresa para almacenar sus datos es un “EXCEL”

actualizado. 

5.4 Responsabilidad del control de inventario Los encargados del inventario son los del área de contabilidad . El control que usa la empresa es de forma directa y personal en compañía de un coordinador que se encarga de que el personal del inventario cumplan su función.

 

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CAPITULO 6  CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1 CONCLUCIÓN En este estudio llegamos llegamos a la conclusión que la em empresa presa está bien organizada, el lugar de fabricación no es amplio pero está todo bien distribuido.

6.2 RECOMENDACIÓN Recomendamos un nuevo sabor de torta con el clásico y exquisito sabor casero con harina de soya ya que es más saludable y abre un nuevo segmento de mercado la cual se dirige a una nueva línea vegetariana.

6.3 BIBLIOGRAFÍA Gerente general: Ing. Julio Quiroga Añez Jefe de R.R.H.H.: Alfredo Fernández

 

DIRECCION DE OPERACIONES

6.4 ANEXOS

“CHILY BRAVO” TORTAS  TORTAS 

UTEPSA

 

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“CHILY BRAVO” TORTAS  TORTAS 

UTEPSA