Análisis Del Sector Del Restaurante Gourmet

 

Análisis del sector del Restaurante Gourmet Es que existen alrededor de 1200 restaurantes, entre los que se cuentan 8 restaurantes reconocidos en la línea Oriental,especializada en comida japonesa y thai, sin embargo no con las instalaciones que se proyectan instalar, es el único que ofrece la posibilidad de preparación de alimentos por mano del mismo cliente, siempre y cuando se halla hecho la reservación de los implementos necesarios para ello, y el personal que estará al servicio del cliente durante el tiempo pagado. Estos 8 restaurantes soportan una demanda que oscila entre 50 a 100 clientes diarios. Este rango de valores se calculo a través de investigación de mercado,la cual se llevo a cabo indagando con los administradores de otros Restaurantes.Se determinaron las capacidades de los restaurantes, los precios máximos y mínimos,horarios de atención, estrategia publicitaria y el porcentaje de utilización de la capacidad,que hace alusión directa a la demanda mensual promedio de cada establecimiento. Una vez obtuvidos los datos para analizados, se puede establecer y calcular con más precisión los requerimientos de insumos para satisfacer la demanda esperada, los cuales son ofrecidospor diferentes proveedores, algunos de ellos del medio local Estrategia comercial y segmentación del mercado, se concentrarán y serán enfocadas a la población sin distinción de sexo, entre edades de 20 y 60 años, que tienen preferencia por la comida internacional y en comer fuera de su casa con una alta regularidad. De acuerdo a las conversaciones que se sostuvieron con los gerentes de los restaurantescompetidores, se podría afirmar que el período de maduración de un negocio de este perfil es de cuatro años, luego de los cuales se garantizaría la supervivencia del mismo.Esto quiere decir, que en cuatro años, se espera que se desarrolle la etapa de crecimientodel restaurante, para ubicarse en la etapa de maduración.

Como estrategia de posicionamiento, se piensan implementar los siguientes elementos:

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Capturar un mercado base a partir de la estrategia de lanzamiento

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Mantener este mercado durante los primeros meses y ampliarlo hasta conseguir la meta deseada de acuerdo a la estrategia de mercado

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Evaluar los resultados del primer año e implementar estrategias de marketing para crecer a la tasa esperada.

 

ESTUDIO TÉCNICO Tamaño del proyecto  Tamaño del mercado. Se ha establecido que la demanda promedio de los restaurantes de comida japonesa, thaiy coreana se encuentra entre 8000 y 10000 clientes mensuales, que atienden los ocho restaurantes más reconocidos en Santiago. Este rango de valores se calculó a través de la investigación de mercado que ya se presentó formalmente, además, de las entrevistasque se realizaron a los administradores de los Restaurantes, en el rango de edades entre 20 y 60 años es la población que potencialmente podría ser cliente de un negocio como el que se ha planteado.La distribución de la demanda esta sujeta al pronóstico realizado previamente en eldesarrollo del Estudio de Mercado. Dados los porcentajes de ocupación, el comportamiento que se esperade la demanda teniendo en cuenta las posibles combinaciones de ocupación que podríandarse, entre ellas la demanda más probable que obedece a porcentajes del 40% de lunesa jueves y 100% viernes y sábado, y del 50% y 80%, en estos mismo días respectivamente.

Disponibilidad de materia primas Las materias primas necesarias para cocinar los platos que se prepararán en elrestaurante y que estarán a disposición del público en general, se han determinado deacuerdo a las diferentes recetas típicas que se pretenden ofrecer en el .Como política de pedido se ha establecido el Menú para cada uno de los ítems, con la característica de que si la frecuencia de pedido es mayor que la vida segura del producto,entonces la cantidad a pedir será igual a la vida segura del producto por la demanda durante este tiempo, en el mismo instante de tiempo para satisfacer la demanda máxima esperada para el año 2012.

Localización del proyecto Criterios tenidos en cuenta en la localización. Los principales criterios que se consideraron a la hora de analizar cual debería ser el lugar geográfico adecuado en el que se establecería el restaurante fueron: - Ubicación de los consumidores - Ubicación de los proveedores - Productos sustitutos

 

- Productos complementarios

Herramientas empleadas en la toma de decisiones Para encontrar el mejor punto dentro de la ciudad para la localización del proyecto se empleo como herramienta: una aproximación del análisis cualitativo de las “cinco fuerzascompetitivas” de Michael Porter.  Ubicación de Consumidores.

Los clientes potenciales del proyecto: las personas de estratos 4, 5 y 6 entre las edadesde 20 a 59 años se concentran con mayor densidad en las comunas 2, 19, 17 y 22(Observar  Mapa 3). Por lo cual nuestro primer criterio será la ubicación del restaurantedentro de alguna de estas comunas para facilitar la movilización de los individuos al sitio.

Ubicación de Proveedores. Gran parte de los distribuidores de alimentos de quienes vamos a adquirir los insumosson cadenas de supermercados, tiendas mayoristas o galerías de la ciudad, es por elloque la ubicación y cercanía de estos, es una pauta importante para no incurrir en costosextras por transporte y la posibilidad de rápida respuesta y disponibilidad de materiasprimas en caso de faltantes en la demanda.

Productos Complemen Complementarios. tarios. Generalmente la idea de salir a comer a un lugar diferente al normalmente acostumbrado,viene acompañada no solo del deleite gastronómico de platos inusuales, típicos de otras regiones del mundo sino del disfrute de algún evento o sitio conocido públicamente. Esto se convierte en una ventaja si valoramos la cercanía de estos sitios a la localización del restaurante, ya que podrían ser un elemento clave para atraer la demanda. Donde se encuentran conglomerados los sitios de interés cultural en Santiago (teatros, museos, salas de exposición entre otras), presentando una posición favorable tan solo para la comuna de Santiago, por lo que allí se concentran cerca del 80% de estos lugares, reconocido por ser una zona exclusiva para los amantes de la comida y el buen gusto.Cabe anotar que a pesar de que la calle del arte esta ubicada en un sitio tradicional como lo es el barrio Bellavista, y que además se encuentra dentro de la comuna,

 

Productos Sustitutos La reunión de muchos sitios de una sola índole en una región puede ser un hecho ventajoso, ya que el área podría ser reconocida y podría adquirir renombre por  suespecialización temática, como lo es el caso del barrio Bellavista con el negocio de la gastronomía, es por ello que gran parte de la población ya lo asocia rápidamente a lacomida gourmet. El barrio Bellavista se encuentra en un lugar estratégico ya que se caracteriza como una zona gourmet en la que se encuentran diversidad de sitios de entretenimiento y restaurantes de características diversas, que hacen cambiar de forma repentina el gusto de los clientes potenciales.