Analisis de Un Alimento y Frotis de Manos y Superficies

 

 ANALISIS DE UN ALIMENTO Y FROTIS D DE E MANOS Y SUP SUPERFICIES ERFICIES 

INTEGRANTES: Diana Vanessa Fuenmayor

PROFESOR: Marcelo calvache Ingeniero Sanitario Ambiental

SERVICIO NACIONAL NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA” 

CENTRO INTERNACIONAL DE APRENDISAJE LIMPIA LOPE SALUD PÚBLICA SAN JUAN DE PASTO, 06 DE ABRIL DE 2012

 

 ANALISIS DE UN ALIMENTO Y FROTIS D DE E MANOS Y SUP SUPERFICIES ERFICIES 

PROFESOR: Marcelo calvache Ingeniero Sanitario Ambiental

SERVICIO NACIONAL NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA” 

CENTRO INTERNACIONAL DE APRENDISAJE LIMPIA LOPE SALUD PÚBLICA SAN JUAN DE PASTO, 06 DE ABRIL DE 2012

 

INDICE 1. CONTENIDO ………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………..…….. ..……..3  2. INTRODUCCI INTRODUCCION…………………………… ON……………………………………………………………… …………………………………………………………..….… ………………………..….…..…4  3. MARCO TEORICO………………………………………………………………………………….…..…......….5  4 OBJETIVOS.………………………… ………………………………………………………..……… ……………………………..…………………………………… …………………………………....…. ……....…..6  5. PROCEDIMIENT PROCEDIMIENTO…………………………… O……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………..… ..…7  5.1. PROCEDIMIENTO Y

ANALISIS MICROBIOLOGICO DE UN ALIMENTO……… ALIMENTO…………...…... …...…...8 

5.2. PROCEDIMIENTO PARA FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES…........................................ 9  6. FOTOGRAFIAS……………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………………… ………………………………..……… ..………10 

 

 

1.  INTRODUCCION Existen diversos métodos para cuantificar el número de microorganismos presentes en muestras líquidas y sólidas. Dentro de las técnicas más comunes se encuentra el recuento directo por microscopia de fluorescencia, así como los procedimientos basados en diluciones en serie, haciendo crecer microorganismos en medios de cultivo sintéticos sólidos o líquidos, como el recuento en placa de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) o la estimación por el método del número más probable (NMP) el método del número más probable fue descrito por Mc crady en 1995. El frotis de manos y superficies es un método utilizado para identificar la presencia de microorganismos patógenos como la salmonella y escherichia que pueda perjudicar la salud de los humanos convirtiéndose en un problema para la salud publica.

 

  MARCO TEORICO El método que estudiamos es el de unidades formadoras de colonias que es un valor que indica el grado de contaminación contaminación biológica es el número mínimo de células separables sobre la superficie o dentro de un medio de agar que da lugar al desarrollo de una colonia visible del orden de decenas de millones de células descendientes las UFC pueden ser pares, cadena o racimos, así como células individuales. El frecuente lavado de manos en las manipuladoras de alimentos es una estrategia fundamental para prevenir las ETAS las personas en forma habitual poseemos microorganismos y estos se ven en mayor concentración en las manos que al manipular alimentos los contaminamos con gran facilidad por eso las manos deben de estar siempre limpias. la toma de muestra de manos en manipuladoras se realiza para detectar portadores de staphylococcus aureus tanto en manos como en algunas ocasiones se lo hace en cavidad nasofaríngea esta técnica puede utilizarse para detectar otros microorganismos en manipuladores como escherichia coli o coliformes fecales así mismo se utiliza este frotis para los frotis en superficies como mesones, lavaplatos etc.

 

OBJETIVOS

  Aprender a determinar los principales componentes en un alimento, p y

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seleccionar los métodos y los pasos más apropiados para llevarlos a cabo.   Desarrollar la habilidad en el manejo experimental en el laboratorio, interpretar los resultados obtenidos.   La finalidad de este procedimiento procedimiento es detallar los pasos a seguir para el frotis de manos del personal que manipule los alimentos directa o indirectamente.

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PROCEDIMIENTO PARA ANALISIS MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS El alimento que fue sometido a análisis es un ariquipe.

                 

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Se realizan las tres disoluciones de la muestra Se toma un mililitro de cada disolución a caja Petri estériles Luego agregamos el AGAR PLATE COUNT Se mescla las cajas siguiendo las manecillas del reloj Luego en contra de las manecillas del reloj Después hacia arriba y hacia abajo Se deja coavular Se encuba a 35C por 24 horas máximo 48 horas Se lee las colonias puntiformes de color crema y se aumenta los ceros de la disolución 10-2 ej: si hay 4 colonias se lee así: Hay 400 UFC por gramo o mililitro de producto.

 

PROCEDIMIENTO PARA FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES El frotis de manos y superficies superficies es conocido también como barrido de manos el procedimiento consiste en sumergir un escobillón estéril en caldo T a T luego se lava la superficie de la mano con el escobillón se toma un milímetro de muestra a la caja de muestra Petri estéril y encima va el AGAR VRBA se encuba la caja a 35 ·C por un periodo de 24 a 48 horas y se lee las colonias de color violeta y así mismo se informa el número de colonias por milímetros. El procedimiento para la muestra de superficies consiste en sumergir el escobillón estéril en el caldo T a T y frotar con una plantilla la superficie que se va a analizar se toma un milímetro de la muestra muestra a caja Petri estéril en el caso de los coliformes coliformes le agregamos AGAR VRBA y para los mesofilos agregamos el AGAR PLATE COUNT y se encuba a 35·C por 24 a 48 horas y se lee el número d de e colonias por 20 cm2

 

FOTOGRAFIAS

VASO

CAJA PETRI

 

  PROBETAS