Analisis de Los Alimentos 2021

Centro Ce ntro de Ba Bachiller chilleraato TTecnológico ecnológico Ind Indus ustria triall y de Servicios No 5 MÓDULO A N A L I Z A F Á R M A C O S , C O S M ÉT É T I C O S , A L I M E N TO T O S Y B E B I D A S C O N M É T OD OD O S FÍSICO-QUÍMICOS S UBMÓDULO 1 A N A L I Z A M U E S T R A S D E A L I M E N TO TO S , B E B I D A S , A C E I T E S Y G R A S A S C O M E S T I B L E S

DOCENTE M B T. T. M A R I L Ú R A M Í R E Z A B R E G O

C OMPETENCIAS PR PROFESIONALE OFESIONALESS

EVALUACIÓN ACTITUDINAL: 10 10% % discip disciplin lina a y asistenci asistencia. a. PROCEDIMENTAL: 30% activida actividades des en classroo classroom m CONCEPTUAL:  60% (30% examen (classroom) y 30% avances de proyecto).

Proyecto Semestral Contenido del proyecto Resumen

Entrega 3er parcial

Introducción Objetivos Hipótesis

1er parcial

Marco Marc o teóric teórico o Materiales y métodos para la elaboración del producto producto(diag (diagram ramaa de flujo). flujo). Parám arámet etro ross de calida calidad d a co cont ntro rollar en el proceso de ela lab boració ación n (concepto y fundamento)

2do parcial

Análisis fisicoq Análisis fisicoquím uímicos icos in invo volucr lucrado adoss en el proceso proc eso de elaboración elaboración (NMX y parámetr parámetros) os) Análisis Aná lisis brom bromat ato ológic lógico o y sens ensoria oriall para para evaaluar ev luar la cal alida idad d del del pro product ducto o (NMX y parámetros parámet ros de calidad) Conclusiones

3er parcial

Temario alimentos Unidad 1.   Ciencia de los alimentos 1.1. Introducción a la ciencia de d e los alimentos 1.2. Clasificación de los alimentos 1.3. La química y el análisis de los alimentos 1.4. Generalidades de los lo s criterios de calidad en los alimentos 1.5. El etiquetado de los alimentos elaborados 1.6. Análisis bromatológico de alimentos 1.7. Análisis Análisis sensorial de alimentos

Unidad 2. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas 2.1. Introducción Introducción al estudio de las bebidas. 2.2 Definición y clasificación de las bebidas. beb idas. 2.3. Criterios de calidad fisicoquímica fisicoquímica de bebidas 2.4. Análisis Análisis físico-químico físico-químico de bebidas 2.5. Análisis Análisis sensorial de bebidas

Unidad 3. Grasas y aceites comestibles comestibles 3.1. Introducción de grasas y aceites comestibles 3.2. Definición de grasa y aceite 3.2. Clasificación de las grasas y aceites. 3.3. Criterios de calidad en grasas y aceites comestible 3.4. Análisis Análisis físico-químico físico-químico de grasas y aceites