Analisis de Harina de Pescado

UNIVERSIDAD  NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO” FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN ¨ANALISIS DE HARINA DE PESCADO¨ INTEGRANTES PINZON BURGA FERNANDO.  TARRILLO ESPINOZA ESPI NOZA HAYNS HAYNS JHORDY  YOVERA SIMPALO SIMPALO SAMIR 

ASESOR: 

MSC. JOSÉ TEODORO REUPO PERICHE

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ANALISIS ANA LISIS DE HARINA DE PESCADO

La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales eiste poca o nin!una de"anda para el consu"o hu"ano # ta"$i%n de desechos de pescado !enerados durante el procesa"iento de pescado para la ali"entaci&n hu"ana. Los peces enteros son principal"ente pe'ue(os) olea!inosos # huesudos # en !ran parte no co"esti$les) por e*e"plo) la ancho+eta) el *urel) el "enhaden) el capel,n # el lan-&n. Estos peces al"acenan aceite en su carne.

Entre el /0 # 10 de la harina de pescado del "undo es producida de desechos. Esto se produce a partir de cual'uier pescado $lanco 'ue sea $a*o en aceite 2la "a#or parte del aceite est, en el h3!ado 'ue se utili-a para la producci&n de aceite) por e*e"plo) el h3!ado de $acalao4 o de los desechos de peces olea!inosos tales co"o el aren'ue) la ca$alla etc. La harina de pescado es nor"al"ente un pol+o o harina "arr&n co"puesto nor"al"ente por entre 5/0 # 670 de prote3na) entre 10 # 70 de !rasa # entre /0 # 7/0 de ceni-a. Los productores pro+een detalles del tipo de "ateria pri"a utili-ada # del contenido t3pico de nutrientes. nutrientes .

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Pr,ctica"ente toda la harina de pescado se utili-a co"o in!rediente de alto +alor proteico en la ali"entaci&n de ani"ales terrestres de crian-a # para peces de criadero. Estas harinas suponen una $uena 8uente de ener!3a en la ali"entaci&n de a+es) cerdos) +acas) o+e*as # en la piscicultura. Capt ur adepecespar aHar i nadePescado

Los pescados de !rado de pienso para peces capturados para la producci&n de harina de pescado son principal"ente pescados pe'ue(os huesudos # olea!inosos no co"esti$les o no re'ueridos para el consu"o hu"ano. Son capturados usando redes de pesca con ta"a(os de "alla especi8icados por !o$iernos 2nunca usan una pipa de succi&n4. Las redes a +eces son +aciadas por las pipas de succi&n # descar!adas en la $ode!a del $u'ue.

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El ,rea # la te"porada de captura son deter"inadas por controles !u$erna"entales para ase!urar el "anteni"iento de cuotas. Muchos $u'ues lle+an rastreadores 'ue per"iten rastrea"iento +3a sat%lite. Esto asiste a autoridades del !o$ierno para co"pro$ar 'ue la pesca se hace dentro de las ,reas con+enidas.  9de",s) los $arcos se co"prue$an a "enudo al dese"$arcar. Se super+isa su ret%n para co"pro$ar el tipo # el ta"a(o de los peces capturados) el ,rea # la te"porada de captura. :eneral"ente se utili-a a!ua de "ar re8ri!erada para en8riar a los pescados # para "antenerlos 8rescos) e+itando da(o. Pr ocesopar al aHar i nadePescado 1. Dosificación Del Antioxidante

Las !rasas de las harinas de pescado se esta$ili-an "ediante la adici&n de antioidante) in"ediata"ente despu%s de la 8a$ricaci&n. Los antioidantes son co"puestos 'u3"icos 'ue retardan la autoidaci&n.

La autoidaci&n supone 'ue una "ol%cula de reacciona con una "ol%cula de l3pido en un enlace no saturado para 8or"ar un per&ido) despu%s 'ue una o dos "ol%culas han sido acti+adas por "edio de la a$sorci&n de una 8racci&n de ener!3a. El per&ido 8or"ado tiene la 8acultad de acti+ar nue+as "ol%culas 8or"ando nue+os per&idos) # de esta "anera se esta$lece una reacci&n en cadena al "enos 'ue se disipe la ener!3a en una reacci&n alternati+a. Si no se detiene la reacci&n) 'ue es eot%r"ica) el producto se co"$ustiona) $a*an los pesos "oleculares # adicional"ente se produce "al olor # sa$or  rancio

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2. Estudio De La Mateia Pi!a

La calidad de la harina es dependiente de la "ateria pri"a # del proceso producti+o; de estos dos par,"etros el de "a#or i"portancia es la "ateria pri"a) tan es as3 'ue se considera 'ue su in8luencia en la calidad del producto 8inal alcan-a el 6/ < 61 0. ". Desca#a Del Pescado

 9l descar!ar el pescado en la 8,$rica se pesa # se "uestrea para co"pro$ar la 8rescura de los pescados 'ue se super+isa usando T=>; los pescadores pueden ser pa!ados $asados en el peso de ret%n # de su T=> 28rescura4 para ani"ar al dese"$ar'ue de "ateria pri"a de alta calidad.

El transporte del pescado desde las e"$arcaciones a la 8,$rica de$e hacerse con el "enor da(o posi$le) de tal 8or"a 'ue en todo "o"ento se e+ite el destro-o del pescado # con ello no se 8acilite el proceso autol3tico # "icro$iano. $. O%eación De Cocción

La operaci&n unitaria de cocci&n tiene co"o 8in ? @ Coa!ular las proteinas) @ Esterili-ar los pescados con el 8in de detener la acti+idad en-i",tica # "icro$iana) @ Li$erar la !rasa de las adiposas # el a!ua. &. Pe'Desa#uado ( Pe'Pensado

El del preTP 7/./F?6F TE. M%todos de ensa#os or!anol%pticos TE9. Or!anoleptic test "ethod Esta$lece los "%todos de ensa#os or!anol%pticos 'ue se de$en utili-ar para la aplicaci&n de las >or"as T%? :eneralidades; T% >e!ro; T% Oulon! # T% =erde. Sola"ente lue!o de ha$erse co"pletado estos ensa#os # de acuerdo a sus resultados se podr,n e8ectuar los ensa#os 83sicos # 'u3"icos 'ue se consideren oportunos para "e*or deter"inar la pure-a) la sanidad # la adecuacidad del t% para el consu"o F 56.F/./ S. 5)6N 5E  ANALISIS ORTUR9S. Sol+entes +ol,tiles # dilu#entes. Deter"inaci&n del olor  P9I>TS. =olatile sol+ents and diluents. Odor "easure"ent. Esta$lece el "%todo para deter"inar el olor caracter3stico # residual de los sol+entes +ol,tiles # de los dilu#entes usados en pinturas 7 N6./5/./ S. )5N PIN53RAS   SOL;EN5ES  ANALISIS OR)) Códi#o 56tulo 56tulo 7En8 Resu!en

P9#inas I.C.S. Pecio Desci%toes

>TP 7/./NN?N :EL9TI>9S. Control "icro$iol&!ico Jell#. Micro$iolo!ical Control. Esta$lece el "%todo para el control $acteriol&!ico en las !elatinas ali"enticias. Esta nor"a se aplica para deter"inar el contenido de !%r"enes aero$ios) coli8or"es) E. coli # de anaero$ios esporulados sul8ito reductores 6 56.N/./) /6.//./ S. )5 TP 7/./7N?N7 C9R>E  PRODUCTOS C9R>ICOS. Recuento de estreptococos del !rupo D de Lance8ield 2Estreptococos 8ecales4 Meat and "eat. Count o8 D lance8iel !roup 2Baecal Streptococci4 Esta$lece el "%todo para el recuento de Estreptococos del !rupo D de Lance8ield 2Estreptococos 8ecales4) en carne # productos c,rnicos 6 56.7/./) /6.//./ S. )5

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Desci%toes

CARNE  PROD3C5OS CARNICOS  ANALISIS MICRO?IOLO)) Códi#o 56tulo 56tulo 7En8 Resu!en P9#inas I.C.S. Pecio Desci%toes

>TP /.77?N HUE=OS. Preparaci&n de la "uestra para an,lisis "icro$iol&!ico E!!s. Preparation o8 the sa"ple 8or "icro$iolo!ical anal#sis. Esta$lece los procedi"ientos para preparar la "uestra para los an,lisis "icro$iol&!icos  56.7/.7/) /6.//./ S. )5N H3E;OS  PREPARACION DE LA M3ES5RA  ANALISIS MICRO?IOLO)) Códi#o 56tulo 56tulo 7En8 Resu!en P9#inas I.C.S. Pecio Desci%toes

>TP 7/7./N7?N :R9S9S DE LECHE. Ensa#os "icro$iol&!icos. M%todos de ar$itra*e Bat MilA. Micro$iolo!ical test. 9r$itra!e Methods. Esta$lece los "%todos de ensa#o "icro$iol&!icos para las !rasas de leche 1 56.//./) /6.//./ S. )5 LECHE  TP 7/F./6?N5 2Re+isada7//4 H9RI>9 DE PESC9DO. Detecci&n de Sal"onella. a. ed. CT> //? Pescados # productos deri+ados R. 6DECOPI 27//9 DE PESC9DO. Etracci&n de "uestras para el an,lisis "icro$iol&!ico. a. ed. CT> //? Pescados # productos deri+ados R. 6DECOPI 27//E  PRODUCTOS C9R>ICOS. Enu"eraci&n de "icroor!anis"os. T%cnica del conteo de colonias a /C. M%todo de re8erencia. a. ed. CT> //N? Carne # productos c,rnicos R. 1 /7? Leche # deri+ados l,cteos R. 6/.ataa.co!>fic4a24aina2%escado.%df .

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4tt%0>>es.iFi%edia.o#>iFi>Haina

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?ioGui!ica de los ali!entos ,alo nuticional

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Len4in#e ?ioGui!ica cao4idatos %a#. $21

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De Roetis l6%idos %a#. $"

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Alets iolo#6a celula / !olecula %ote6nas %a#. *&+

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HicF!an oolo#ia #eneal fa!ilia Sco!idaceae %a#. +)&

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54o!as M. S!it4 ecolo#6a io#eo#af6a acuatica %a#. 2)

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