Analisi Pangan Pengawetan Bandeng Presto

Makul Peng Pengam ampu pu  Nama  Nim $elas &anggal

: Analisis Pangan dan Hasil Pertanian : Ir. Ir. Bamb Bamban ang g kuna kunart rto, o, MP : Ainun Hasanah : D.131.1.!"# : %&P 'egular (ore : )* Desember )!1+

1. Metoda analisis analisis apa ang akan saudara saudara pakai -elaskan -elaskan /elaskan /elaskan mengapa mengapa Analisis ang akan saa gunakan adalah maserasi, merupakan salah satu 0ara ekstraksi dimana sediaan 0air ang di buat dengan 0ara mngekstraksi bahan nabati aitu di rendam menggunakan pelrut bukan airpelarut non polar2 atau setengah air misalna etanol en0er selama periode aktu tertentu . Prinsip meserasi adalah ekstraksi 4at akti5 ang dilalukan dengan 0ara merendam serbuk  5uli kedalam pelarut selamam beberpa hari dalam suhu ruang dan terlindung dari 0ahaa. Pelarut ini akan masuk kedalam sel meleati dinding sel. Isi sel akan terlarut karena adana  perbedaan konsentrasi antara larutan di dalam sel dan di luar sel. 6arutan ang berkonsentrasi tinggi akan terdesak keluar dan terganti dengan pelarut ang berkonsentrasi rendah bias dikatakn proses ini adalh proses di5usi.peristia tersebut akan berulang sampai ter-adina keseimbangan antara larutan di dalam sel dam di luar sel. (elama proses meserasi inidi lakukan dengan pengadukan dan penggantian 0airan penari setiap hariendapan ang di  peroleh di pisahkan dengan 5iltratna dipekatkan. Penggunaan metode meserasi ang saa gunakan di karenakan anilisis ini memliki  potensi ekstrak 5uli pala sebagai anti mikrobaang telah di ketahui melalui metode  pengukuran MI7 atau minimum inhibitor 0on0entration herasa dan takemasa, 188*2. MI7 adalah konsentrasi terendah ang dapat menghambat pertumbuhan mikroba sebanak 8!9 dari inokulum asal selama inkubasi )# -am  0on0entino et al, 18882.penentuan 18882.pene ntuan MI7 ekstrak 5uli pala dengan etanol di lakukan pada tu-uh -enis mikroba  ba0illus subtilis,staplo0o00usaureus,s0heri0hia 0oli,salmonella tphi, (. mar0es0ens, P. P. aeruginosa,  proteus ;ogaeris, p. morganii2. Hasil penelitian menun-ukan baha ekstrak 5uli dengan menggunakan pelart etanol dapat menghambat petumbuhan ba0illus megaterium, a0innetoba0ter sp., mi0ro00o0u 5la;us., B. subtilis, leu0o0osto0mesenteroides, dan la0toba0illus plantarum plantarum  hirasa da takemasa, 188*2. Dengan menggunakan metode analisis meserasi ini ekstrak 5uli pala ang di tambahkan dengan garam, maka akan dapat memperpan-ang umur penimpanan dari bandeng presto sehingga bandeng presto akan lebih tahan lama. ). /elaskan /elaskan bahan dan peralatan peralatan ang di gunakan< /elaskan /elaskan 5ungsi 5ungsi bahan kimia ang di gunakandan mekanisme ker-a peralatanna. 

Bahan=bahan ang digunakan

a. %uli Pala %uli merupakan salut bi-i pala. /ika 5uli dari buah pala ang belum 0ukup masak  berarna kuning pu0at, -ika 5uli tersebut di keringkn men-adi 0oklat sedangkan 5uli ang di ambil dari buah pala ang sudah makan berarna merah apanila di keringkan men-adi merah ke0oklaan.-ika di simpan dala aktu ang lama akan berubah arna men-adi kuning tua hingga kuning orangeseperti -erami, rismuanandar, 18**2. %uli ang berasal dari Indonesia mempunai arma ang lebih kuat di bandingkan 5uli ang  berasal dari grenada. Hal ini disebabkan karena minak 5uli di Indonesia mempunai kandungan sa5role dan mristi0in ang lebih tinggi dibandingkan minak 5uli grenada. Disamping -uga terdapat perbedaan komponen penusun monoterpen, sa5role dan mristi0inmerupakan senaa eter aromatis ang menimbulakn 5la;orang kuat pada 5uli  Purseglo;e,18*12.  b. Na7l >aram ini berpengaruh pada pertumbuhan mikroba di atarana menebakan tekanan osmoti0 ang tinggi sehingga ter-adi peme0ahan pada sel mikroba dan garam ini mampu menerap airdar dalam sel mikroba sehingga kering. %ardia4, 18*82. (elain itu garam  -uga dapat terurai men-adi ion 7l ang berbhaa bagi mikroba , mampu mengurangi kelarutan ?) dalm air, menebabkan sel lebih sensiti;e terhadap 7?) dan menggangu metabolism dan ker-a dari sel mikroba. mikroba ang mampu di hambat dengan Na7l seperti 0lostridium botulinum pada kadar garam *9, pseudomonas pada kadar garam 3 9  %ardia4, 18*82. $onsentrasi garam 1=) 9 dapat menghambat beberapa -enis bakteri. Beberpa mikroba proteolitik dan penebab kebusukan tidak toleran pada Na7l dengan konsentrasi gara kira kira )" 9. 0. til Asetat (enaa organik dengan rumus 7H37H)?7?27H3. (enaa ini merupakan ester dari etanol dan asam asetat. (enaa ini beru-ud 0airan tak berarna, dan memliki aroma khas. til asetat di produksi dalam skla besar sebagai pelarut. til aseta adalah  pelarut polar menengah dengan ;olatile ang ,udah menguap tidak bera0un, tidak higroskopis, etil asetat merupakan penerima ikatan hdrogen ang lemh, bukan suatu dodnor ikatan hdrogen karena tidak adana proton ang bersi5at asam. il asetat dapt melarutkan air sebesar 39 dan larut dalam air hingga kelarutan * 9 pada suhu kamar. (emakin tinngi suhu lelarutanna -uga akan semakin meningkat. Namun senaa ini tidak stabil dalam air ang mengandung basa. Pada umumna etil asetat di gunkan sebagi pelarut organik pada bahan bahan nabati seperti dalam penggunaan ektraksi rempah rempah etil asetat lebih di pilih selain karena kepolaranna dikarena-an kehalalanna di bandingkan dengan etanol. d. Bandeng Presto Merupakan bahan utama ang di aetkan, bandeng presto ini kaa akan protein, aitu sebesar )," 9 Ikraan, )!!+2. Bandeng presto -uga mengandung lemak tak -enuh sebesar ,# 9, ;itamin A, ;itamin D, iodium, besi dan selenium.

Alat=alat ang digunakan a. &imbangan analitik  Digunakan untuk menimbang 5uli  b. Blender  Digunakan untuk menghaluskan 5uli men-adi men-adi bubuk atau serbuk  0. >elas ukur  Digunakan untuk mengukur bahan 0air  d. Mesin pengaduk  Digunakan untuk mengaduk selama proses meserasi e. @adah dan penutup Digunakan untuk menampung bahan selama proses meserasi dan proses untuk  pengaetan. 5. (endok  Digunakan untuk mengaduk saat proses 5iltrat dengan garam g. Penaring Digunakan untuk memisahkan endapan 5uli pala dengan 5iltratna. 3. /elaskan prosedur analisisna< 



6agkah ker-a a. Menimbang 39 5uli pala ang sudah kering menggunakan timbangan analitik.  3 9 5uli pala diperoleh dari berapa banak bandeng presto ang akan di aetkan2.  b. Menghaluskan 5uli dengan blender sampai halus  bubuk. 0. Mengukur etil asetat dengan menggunakan gelas ukur dengan menggunakan  perbandingan 1 : #1 untuk 5uli dan # untuk etil asetat2. d. Menuangkan 5uli pala dan etil asetat kedalam adah mesin pengadukan dan di aduk terus menerus selama =)# -am pada suhu ruang tertutup dan terlindung dari 0ahaa agar pelarutna tidak menguap selama proses pengadukan berlangsung. e. (etelah itu menaring dengan kertas saring untuk memisahkan hasil maserat dengan endapanna , tampung 5iltratna di tampung dalam adah. 5. &ambahkan garam dengan kadar # 9 dari banakna bandeng presto ang akan di gunakan aduk sampai homogen. g. Hasil ekstraksi dan garam ang sudah di0ampurkan dilumurkan pada bandeng presto. &unggu sampai lumuran kering. h. (etelah kering baru dilakukan proses pengemasan untuk bandeng presto.