Amido

UNIVERSIDADE UNIVERSID ADE METODISTA METODISTA DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE CURSO DE BIOMEDICINA

ANDRÉ MARTINS BETTINI HELEN CRISTINA DE FÁTIMA MACHADO HENRIQUE SONCIN JULIANA DE BRITO BRAGA RICARDO SILVA TERESINHA MARQUES RIBEIRO

BROMATOLOGIA BROMATOLOGIA E MICROBIOLOGIA MICROBI OLOGIA DE ALIMENTOS DETECÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO NOS ALIMENTOS

SÃO BERNARDO DO CAMPO 2008

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1 INTRODUÇÃO

O amido quando tratado com Lugol, modifica sua coloração, pois o amido reage com o iodo na presença de iodeto, formando um complexo de cor azul intensa, sendo visivel em concentraçoes minimas de iodo. Após o tratamento com Lugol, pode-se observar os granulos do amido no microscópio óptico, para a detecção se existe uma alteração no alimento composto de amido, deve-se verificar os granulos e compará-los, se estiverem diferentes, existe grande possibilidade de adição de outros compostos. O amido é uma mistura de dois polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina. A composição do amido é α-amilose, uma cadeia linear de resíduos de glicose unidos por ligações glicosídicas α-1,4 (que conferem a molécula uma estrutura helicoidal) e de amilopectina (proteína menos hidrossolúvel que a amilose), de cadeia principal idêntica a amilose, além disso contém ramificações formadas, como no glicogênio, por ligações glicosidicas α-1,6. Na amilopectina estas ramificações ocorrem a cada 30 ou 20 resíduos de glicose, enquanto no glicogênio , a freqüência é, em média, de uma ramificação a cada 10 resíduos.

2 OBJETIVO

Detecção da presença de amido em alimentos e análise microbiológica de seus grãos.

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3 MATERIAIS

Açúcar; Farinha; Maizena; Arroz; Leite em pó; Água destilada; Lugol; Tubos de ensaio; Pistilo e gral; Bastão de vidro; Pipeta pasteur; Lâminas; Microscópio óptico; Estante.

4 PROCEDIMENTO

Colocou-se em cada tubo, um alimento diferente, menos o arroz, estes alimentos foram dissolvidos em água destilada e anotada a coloração inicial. O arroz foi colocado no gral e amassado, com água destilada e o líquido encontrado colocou-se em outro tubo de ensaio. Em cada tubo de ensaio adicionou-se 2 gotas de lugol e foi homogenizado e novamente anotou-se a coloração.

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Preparou-se laminas com o material adiquirido e observou-se.

5 RESULTADOS

Açúcar: Coloração inicial: transparente; Coloração final: amarelo. Farinha: Coloração inicial: branco translúcido; Coloração final: roxo escuro. Maizena: Coloração inicial: branco opaco; Coloração final: roxo claro. Arroz: Coloração inicial: branco leitoso; Coloração final: roxo claro. Leite em pó: Coloração inicial: branco; Coloração final: amarelo. Água destilada: Coloração inicial: transparente; Coloração final: amarelo cítrico.

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6 CONCLUSÃO

Através deste experimento concluímos que apenas a maizena, o arroz e a farinh farinhaa são am amido ido,, no fin final al do me mesm smo, o, pod podemo emoss enc encont ontrar rar est estes es grânul grânulos os no microscópio óptico: MAIZENA

ARROZ

FARINHA

7 BIBLIOGRAFIA

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