Amaranthaceae

F amili milia a Ama A marr antha nthacc ea eae e 1. Introducción Las amarantáceas comprenden alrededor de unos 160 géneros y 2400 especies. En su gran mayoría son hierbas o subarbustos, anuales operennes, con unos cuantos árboles y trepadoras. Es una familia ampliamente extendida principalmente en las regiones tropicales y subtropicales y la mayor parte de las especies se dan da n en África tropical y Norte América, sin embargo algunas especies son oriundas de las regiones templadas. Las especies  Alternanthera, Amaranthus, Iresine Ires ine y Celosia son muy conocidas con ocidas por tener características que las hacen ornamentales para jardín, algunas especies son utilizadas para la alimentación por sus hojas y semillas Las clasificaciones modernas basadas en la historia evolutiva, tales como la Clasificación filogenética del Grupo para la Filogenia de las Angiospermas (siglas en inglés APG), incluyen a Chenopodiaceae dentro de Amaranthaceae como subfamilia. Algunas especies bien conocidas de esta subfamilia son la remolacha (Beta vulgaris), la quinoa (Chenopodium quinoa) y la espinaca (Spinacia oleracea). Las principales diferencias entre Amaranthaceae y Chenopodiaceae se encuentran en los pétalos membranosos y estambres a menudo unidos en forma de anillo.

 2. Marco Marc o Teóri Teór i c o Según el sistema de Cronquist Amaranthaceae era una familia separada de Chenopodiaceae, por los tépalos y brácteas suculentas y los estambres libres entre sí. Sin embargo, estudios filogenéticos de caracteres moleculares soportan la unión de ambos bajo  Amaranthaceae. Se sabe que no existe diferencia alguna en cuanto a caracteres polínicos, entre el género Amaranthus y los representantes de la familia Chenopodiaceae, ya que ambos presentan granos de polen medianos y pantoporados. Aunque existen diferencias entre los numerosos géneros de Amaranthaceae con respecto a Chenopodiacae,

 Amaranthus y Chenopodiaceae son comúnmente tratados como un complejo por su similitud en los granos de polen multiporados (pantoporados). Características Porte:  hierbas, arbustos o subarbustos erguidos o postrados, arboles pequeños; 

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anuales o perennes. Hojas: simples, enteras, alternas u opuestas, sésiles o pecioladas, a veces carnosas o reducidas a escamas. Algunas con anatomía Kranz (Chenopodiaceae). Flores:  actinomorfas, pequeñas, perfectas o imperfectas, polígamas, monoicas o dioicas; sésiles, solitarias, en fascículos, glomérulos, capítulos, espigas, panículas, etc., protegidas por brácteas y bractéolas. Perigonio: 2-5 tépalos libres o soldados, herbáceos, membranáceos o escariosos, hialinos o cartáceos. Estambres:generalmente isostémonos, oposititépalos, filamentos libres o soldados, enteros o lobulados, a veces insertos en un disco nectarífero o con glándulas nectaríferas interestaminales, anteras 1-2 tecas, de dehisce ncia longitudinal. A veces con seudoestaminodios nulos o conspicuos y alternando con los estambres. Gineceo: ovario súpero, carpelos 1-3 (-6) soldados, unilocular, uni-pluriovulado de placentación basal, globoso u ovoide, libre o adnato a la base de los tépalos. Estilo 1-2 o subnulo. Estigma en cabezuela, lobulado, bífido o pluri-ramificado. Fruto:  aquenio, utrículo o cápsula de dehiscencia irregular o circuncisa o indehiscente (baya o drupa), rodeado por el perigonio persistente. Semillas: desnudas o con arilo, con embrión anular o espiralado, embrión anular; endosperma casi nulo; perisperma abundante o nulo. Inflorescencias:  determinadas, axilares o terminales, por lo común compuestas, agrupadas en cimas, espigas, panículas, tirsos, o densas cabezuelas; brácteas 1; bractéolas 2 ó ausentes

Biología floral y/o Fenología

La polinización puede producirse por aire, agua o por medio de algunos animales. La polinización entomófila (por abejas) es normal en  Amaranthus y probablemente en algunos otros géneros. Diseminación: muchas especies con flores estériles, tienen modificados en espinas algunos órganos para poder ser transportadas por el hombre o por animales. Algunos frutos (como los de  Alternanthera) poseen células con características de “corcho” que los capacitan para flotar. En otros géneros, adaptados a condiciones xerofíticas, las semillas al hincharse como consecuencia de la humedad de la lluvia, hacen que la cápsula se abra violentamente y así caen a una distancia considerable en el suelo. La diseminación por animales puede ser endozoócora o epizoócora. Distribución y Hábitat

Es una familia pantropical. Algunas especies pueden penetrar como malezas a regiones más frías o áridas, pero la mayoría se encuentra en áreas calurosas. Algunos representantes son más o menos acuáticos.

Especies de la familia Amaranthaceae

Esta familia presenta 174 géneros y aproximadamente 2500 especies Distribución  Alternanthera philoxeroides  Amaranthus quitensis

Nombre vulgar 

Originaria de Argentina Es endémica de Bolivia, Brasil,  Argentina, Ecuador, Paraguay, yuyo colorado Perú, Uruguay.

Iresine difussa

Originaria de Argentina  Alternanthera ficoidea

Celosía argentea var. plumosa Celosia cristata Gomphrena globosa Beta vulgaris subsp. cicla Beta vulgaris subsp. marítima Chenopodium quínoa Spínacía oleracea

periquito Regiones tropicales de América y Europa  Asia, Africa cresta de gallo Trópicos cresta de gallo Panamá, Guatemala siempreviva Europa acelga remolacha Europa azucarera Bolivia, Perú, Ecuador quinoa  Asia espinaca

Importancia

 Algunas especies de Amaranthus se cultivan como hortalizas, por sus hojas y por sus semillas ricas en almidón. Amaranthus mantegazzianus Passerini (ataco) y A. caudatus L. (quinua) son pseudocereales cultivados por los indios de las regiones andinas. Numerosos géneros son utilizados como plantas ornamentales: Celosia cristata L. (cresta de gallo), Gomphrena globosa L. (siempreviva), Alternanthera ficoidea (periquito). Otras especies del mismo género son utilizadas como forrajeras y como plantas medicinales. Alternanthera philoxeroides (lagunilla) se emplea en medicina popular como diurético y depurativo, para combatir enfermedades gástricas y hepáticas. La raíz de Alternanthera pungens (yerba del pollo) se usa en infusión o decocción para curar indigestiones y diarreas Beta vulgaris L. subsp. cicla (acelga) es la hortaliza más antigua, se la conoce hace 3000 años a. C. y es muy cultivada por sus hojas comestibles. Beta vulgaris subsp. marítima (L.) Doell (remolacha azucarera) constituye la segunda fuente importante de azúcar, se originó  junto a la acelga de la especie Beta marítima L., planta espontánea que aún crece en las costas marítimas de Europa. Era conocida antes de la era cristiana aunque no se utilizó como fuente de azúcar hasta la época moderna. Spinacia oleracea L. (espinaca) es la

hortaliza más usada como verdura, procede del sudoeste de Asia. Chenopodium quinoa Willd. (quinoa), procede del Perú y fue el alimento típico de los Incas. Las semillas se utilizan actualmente para sopas o se convierten en harina para pan; se emplean también para elaborar cerveza, como alimento para aves de corral y en medicina

 3. E s peci es es cog idas 3.1 Acelga

Presenta el nombre científico de B eta vulg aris var. C icla que pertenece al género Beta. Es una planta herbácea anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervado. Es una variedad de Beta vulgaris, al igual que la remolacha o betarraga, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. Los pecíolos de las hojas (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad. Se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas (menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas. Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos. Las acelgas son ricas en Vitamina A además de tener grandes cantidades de folatos, potasio, magnesio, hierro, Iodo, Vitamina C

3.2 Amaranto

Los amarantos son un género de hierbas ampliamente distribuido por la mayor parte de las regiones templadas y tropicales este género cuenta con más de 500 especies. El amaranto es muy resistente a los climas fríos y secos, incluso crece en suelos pobres y húmedos en zonas muy tropicales y con lluvias muy frecuentes (aprox. 980 mm). Además tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de gramíneas

El amaranto, tal como la quinoa, es considerado un pseudocereal, pues posee características similares a los cereales pero con algunas cualidades que destacan tales como su contenido proteico, que es más semejante al de las legumbres. La especie que nosotros consumimos es el Amaranthus caudatus (comúnmente llamada en Perú kiwicha, quihuicha por su etimología en quechua: kiwicha, o amaranto en el resto de Latinoamérica) es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados. "El nombre Amaranthus proviene del griego “ảμápavτos” que significa siempreviva, refiriéndose a las brácteas de la inflorescencia que no se marchitan El tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son más pequeñas. Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm. La planta se adapta fácilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis (C4), crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm.

La semilla de amaranto es destacable ya que posee varios componentes con efectos anticancerígenos, una de estas sustancias es el escualeno, que es un ácido orgánico con actividad antioxidante. 3.3 Cañahua

La cañahua (Chenopodium pallidicaule) o kaniwa, es un cultivo bastante difundido en el  Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro La Paz, Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.

La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15,23 %), con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos, barra energética, chips, tostado y harina de (cañahua). La cañahua es un cereal poco conocido y el menos aprovechado por la población boliviana. Se constituye en un alimento esencial como fuente de p roteínas y minerales como el calcio, fósforo y hierro. Además, su fibra es muy útil para la digestión y la lisina para la absorción de calcio en el organismo. El valor nutritivo y energético de la cañahua es superior al de la quinua con un 22 por ciento de proteína En Bolivia existen cerca de 801 variedades de cañahua que fueron registradas desde la época del 60 del siglo pasado y se conservan en un Banco de Germoplasma de granos andinos, que es administrado por el Instituto Nacional de Innovación Agrop ecuaria y Forestal (INIAF), institución responsable de la producción e investigación agrícola y pecuaria en Bolivia

La cañahua es originaria de los Andes, generalmente se la consume pulverizada en refrescos con agua y azúcar, antes las dulceras lo vendían en conos de papel mesclado con azúcar y se lo consumía también seco La cañahua es una planta terófita erguida o muy ramificada desde la base, mide de entre 20 y 70 cm de longitud. Tanto los tallos en su parte superior, como las hojas y las inflorescencias están cubiertos de vesículas blancas o rosadas. Con relación a los requerimientos este cultivo para su óptimo desarrollo necesita: suelos franco arcillosos con buen drenaje y buena concentración de nitrógeno y fósforo; adecuada humedad durante los primeros 20 días después de la germinación, ya que tolera sequías una vez que alcanza el estado de inicio de ramificación (40 a 50 días después de la germinación).

Los procesos de cosecha y poscosecha son los siguientes: Trillado: (waqtana) método tradicional de golpeo de las plantas con palos curvados en el extremo Venteado: orientado a separar las ramas pequeñas y hojas que conforman el residuo denominado jipi. La broza conformada por las ramas, hojas y receptáculos de las inflorescencias se denomina qiri. Limpieza y secado de los granos En nuestro país se cultiva las siguientes variedades de cañahua: Variedad

Características

Condornayra

Granos grandes, de color rojo con mezcla de granos oscuros, rinde hasta 1.300 kg/ha. La planta alcanza una altura de 44 cm y un promedio de cobertura vegetativa de 1590 cm2. Es tolerante a enfermedades, plagas y al desgrane.

Warikunca

Variedad de Granos grandes, color café albino, con una altura de la planta de 42 cm,y un rendimiento promedio de 2100 kg/ha.

Fotografía

Ak’apuya

La variedad presenta granos medianos de color anaranjado, la planta es morada y frondosa cuya altura promedio desarrollada es de 52 cm, alcanza rendimiento de 1600 kg/ha.

Pukaya

Variedad de granos de tamaño mediano y color café oscuro, la planta es frondosa de coloración anaranjada, alcanza una altura de 43 cm y un rendimiento promedio de 1750 kg/ha.

Kullpara

Presenta granos de tamaño grande, color plomo blancuzco. La planta es frondosa alcanza una altura de 39 cm, un rendimiento promedio de 1200 kg/ha y es tolerante a la salinidad.

3.4 Espinaca

La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, subfamilia quenopodioideas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y

de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de las verduras que más habitualmente se encuentra congelada. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación. Con todo, es muy apreciada por su elevado valor nutritivo en general y su riqueza vitamínica en particular. Cultivo:

  Sustrato

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La espinaca resulta favorecida por los suelos ricos y húmedos, pero puede crecer en cualquier suelo siempre y cuando éste tenga suficiente materia orgánica. En pequeños huertos o maceteros basta con agregar una cantidad generosa de compost a la tierra. Los suelos ácidos no favorecen a la espinaca. Tampoco tolera valores de pH del suelo superiores a 6,7. Los suelos excesivamente alcalinos pueden provocar clorosis férrica.1 La favorece valores de pH entre 6 y 6,5. Si la tierra está muy ácida se puede utilizar cal como enmienda para solucionar el problema.   Germinación

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La espinaca es una planta que necesita poco calor para crecer, de lo contrario florecerá tempranamente y se pondrá muy amarga para ser comida. Es por esto que la mayoría de las variedades de espinacas se plantan o muy temprano en primavera o en otoño cuando ya ha pasado el calor del verano. Ahora, si se quiere plantar en verano, se pueden buscar algunas variedades que sean más resistentes al calor.   Siembra

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La siembra de las semillas de espinaca se hace directo en la tierra, preferentemente a 2 cm de profundidad. En los huertos o bancales se hacen hileras separadas por 30 cm y en maceteros se esparcen las semillas alrededor de toda la superficie. En siembra a chorrillo se utilizan 30-50 kg de semilla por hectárea.1 Cuando aparecen las pequeñas plantas se aclara a una distancia de 10 cm entre planta en los huertos y en los maceteros se aclara dejando un radio de alrededor de 20 cm entre cada planta.

3.5 Quinua

La quinua (del quechua kínua o kinuwa ) , Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales países productores son Bolivia y Perú.

Es planta herbácea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas, alternas, son anchas y polimorfas; el tallo central puede estar más o menos ramificado, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. La s flores, organizadas en panículas, son pequeñas y carecen de pétalos. Las terminales son hermafroditas o masculinas y las laterales generalmente femeninas. El fruto es un aquenio de unos 2 mm de diámetro y de pericarpo membranoso; tiene semillas lenticulares con abundante perisperma harinoso. La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas. La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña, entre otras enfermedades 3.6 Remolacha

La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, que comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas herbáceas, propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. Dentro de esta familia se incluyen también otras verduras tan populares y nutritivas como las espinacas y las acelgas. La remolacha común procede de la especie botánica Beta marítima, conocida popularmente como "acelga marina" o "acelga bravía", planta originaria en la zona costera del norte de  África. Su cultivo es muy antiguo, data del siglo II a.C., y dio lugar a dos hortalizas diferentes: una con follaje abundante, la acelga, y otra con raíz engros ada y carnosa, la remolacha. En principio las antiguas civilizaciones sólo consumían las hojas de la remolacha. La raíz de la planta se utilizaba como medicamento para combatir los dolore s de muelas y de cabeza. Se

sabe que los romanos consumían esta raíz, pero no fue hasta el siglo XVI cuando volvió a la dieta, en este caso, de ingleses y alemanes..  A lo largo de los años, el cultivo de la remolacha de mesa fue creciendo y mejorando. En la actualidad, su consumo está muy difundido por todos los países de clima templado, en especial en Europa. Francia e Italia son sus principales productores. Las variedades más importantes de remolacha son la forrajera y la común o roja. Forma: se trata de una raíz casi esférica de forma globosa, en algunas variedades plana o alargada. Tamaño y peso: tiene un diámetro de entre 5 y 10 centímetros y puede pesar entre 80 y 200 gramos. Color: variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco. Sabor: debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares, su sabor es dulce.

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4. C uestionario 1. ¿Cómo se da la polinización en la familia Amaranthaceae? La polinización puede producirse por aire, agua o por medio de algunos animales. La polinización entomófila (por abejas) es normal en  Amaranthus . 2. ¿Cómo son las flores de la familia? Son actinomorfas, pequeñas, perfectas o imperfectas, polígamas, monoicas o dioicas; sésiles, solitarias, en fascículos, glomérulos, capítulos, espigas, panículas, etc., protegidas por brácteas y bractéolas.

3. ¿Cómo son las semillas de la familia Amaranthaceae? Semillas: desnudas o con arilo, con embrión anular o espiralado, embrión anular; endosperma casi nulo; perisperma abundante o nulo. 4. Mencione 5 especies de la familia Amaranthaceae Quinua, Amaranto, Cañahua, Acelga y Remolacha 5. ¿Cómo se da la diseminación? Muchas especies con flores estériles, tienen modificados en espinas algunos órganos para poder ser transportadas por el hombre o por animales. La diseminación por animales puede ser endozoócora o epizoócora. 6. ¿Porque el Amaranto posee propiedades Anticancerígenas? La semilla de amaranto es destacable ya que posee varios componentes con efectos anticancerígenos, una de estas sustancias es el escualeno, que es un ácido orgánico con actividad antioxidante. 7. Menciones los procesos de cosecha y poscosecha son los siguientes: Trillado o (waqtana)   Venteado Limpieza y secado de los granos

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8. Mencione algunos usos de la Quinua La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Además es considerada ancestralmente como una planta medicinal, entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña, entre otras enfermedades 9. ¿Qué son los pseudocereales? Los pseudocereales son plantas de hoja ancha que aunque no son de la familia de los cereales reciben este nombre por sus usos y propiedades tan similares a las de éstos. Su semilla puede ser molida para convertir en la harina y así utilizada. No contienen gluten 10. Mencione la importancia de la Cañahua La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano, siendo un alimento energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano El valor nutritivo y energético de la cañahua es superior al de la quinua con un 22 por ciento de proteína

5. Bibliografía

http://www.famililia+amaranthaceae.pdf Bibliografía dela web http://www.mobot.org/MOBOT/research/APweb/. Acceso: junio 2009. -Zuloaga, F. O., O. Morrone y M.J. Belgrano. (2008 en adelante). Catálogo de las plantas Vasculares del Cono Sur. Website. Versión enero 2009. http://www.darwin.edu.ar/Proyectos/FloraArgentina/FA.asp. -http://cgi.ebay.es/CELOSIA-CRESTA-DE-GALLO-Celosia-cristata -http://es.wikipedia.org/wiki/Epazote -http://www.bihrmann.com/caudiciforms/subs/che-mul-sub.asp -http://es.wikipedia.org/wiki/Quinua -http://www.hipernatural.com/es/pltespinaca.html -http://www.bihrmann.com/caudiciforms/subs/che-mul-sub.asp -http://fichas.infojardin.com/foto-perennes-anuales/celosia-argentea-plumosa.jpg 6. Anexos

 Alternanthera philoxeroides

 Amaranthus quitensis

Iresine diffusa

Celosía argentea var. plumosa

Celosía crístata