Álvaro Rodrigues-DOCES 1

 

  Receitas de Álvaro Rodrigues

Doces 1.  Alfajores Bem Casado 2. Bavarois au Vanille 3. Bolo Alemão de Mel 4. Bolo Black Tie 5. Bolo Caipira 6. Bolo Casablanca 7. Bolo da Colônia Portuguesa 8. Bolo Formigueiro de 9. Cenoura 10. Bolo de Fub!Pão de "#  $unino 11. Bolo de %ala de "aranja 12. Bolo de &ogurte 13. Bolo de &ogurte e Castan'a do Par 14. Bolo Cremoso de &ogurte 15. Bolo de "imão e Aveia 16. Bolo de Maracuj ( Bolo de Festa ) 17. Bolo de Mil'o do Arraial 18. Bolo de Pamon'a 19. Bolo *e +orvete

35. Bolo Miss *a-se 36. Bolo mousse top t'erm 37. Bolo Trufado de C'ocolate 38. Bombas de C'ocolate . 39. Bombas de C'ocolate / 40. Bombocados de abaca6i 41. Bombocados de "aranja 42. Bombom de 1o0es 43. Bro7nie Americano 44. Bro7nie 1e7 8ork  45. Camafeu de 1o0es 46. Carolinas de Confeitaria 47. C'arlotte au Cappuccino 48. C'arlotte de iogurte e damasco 49. C'arlotte de maracuj 50. C'eese cake de c'ocolate 51. C'eese Cake Tropical 52. Cinnamon roll 53. Colomba de Pscoa 54. Colomba Pascoal 55. Cuca de Frutas 56. *iscos de +uspiros

 Almendrado 20. Bolo de ,'isk-  21. Bolo dos Monges . 22. Bolo dos Monges / 23. Bolo embrul'ado de no0es 24. Bolo embrul'ado vienense 25. Bolo Floresta 1egra . 26. Bolo Floresta 1egra / 27. Bolo %elado de Coco 28. Bolo %elado Crocante 29. Bolo %elado de Maracuj 30. Bolo %elado de Morangos 31. Bolo 23ngaro de Ma4ãs

57. *oces Caramelados para o 1atal 58. *ocin'os de Mar0ipã 59. 9clair de Creme ou Caf: 60. ;nroladin'o de Creme 61. Fatias de Mel 62. Fios de icota e Creme de ocambole de Viena

%elada de "imão ! 141. Torta Musse ice lemon 142. Torta 2a7ai 143. Torta 2olandesa 144. Torta 2olandesa de C'ocolate 145. Torta 23ngara de Ma4ãs 146. Torta Merengada de "imão 147. Torta Mousse de Maracuj 148. Torta Morenin'a 149. Torta de 1o0es 1atalina 150. Torta Pav5 de 1o0es 151. Torta de sorvete e cookies 152. Torta +u4a de C'ocolate 153. Torta Trufada de Banana Carameladas

Edda Katherine Luck  Receitas Álvaro Rodrigues - Doces

 

154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162.

Torta Trufada de C'ocolate Torta Trufada de limão Torta Vienense Tortin'as de Brigadeiro Tortin'a de "aranja Tortin'as de Morangos Trou6in'as de Frutas Trou6in'as de Mar0ipã Trufas ao Capuccino

164. Trufas de canela com  pistac'es 165. Trufas de con'aue 166. Trufas rec'eadas 167. Trufas de ;speciarias 168. Trufas Convencionais 169. Trufas de Micro!ondas

163. T'ermTrufas com &orgute Top  Alfajores Ingredientes: 180g de manteiga + 150g de açúcar + 1/2 xcara !c"#$ de leite em %& + 280g de amido de mil"o + 1'0g de (arin"a de trigo + ) gemas + 125g de iogurte natural + 1 col"er !c"#$ de *aunil"a + 1 %itada de sal + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de limo Modo de Preparo: ,ata a manteiga e os ingredientes secos at o*ter uma (aro(a úmida. unte os demais ingredientes e *ata novamente at o*ter uma massa *em macia. Descanse na geladeira %or 2". uando ento a*ra %orçes da massa so*re *ancada en(arin"ada corte com cortadores %r&%rios e leve ao (orno so*re c"a%as de alumnio untadas e en(arin"adas. 3sse a 1'04C e no deixe dourar. dourar. uando (rio una de dois a dois com o doce de leite *an"e no c"ocolate e decore a gosto. Recheio - Ingredientes: 1 lata de doce de leite rme Cobertura - Ingredientes: )00g de c"ocolate *ranco %icado e derretido + 600g de co*ertura ao leite  Alfajor Argentino Argentino Ingredientes: 1 xcara !c"#$ de açúcar renado !180 g$

!so%a$ rasa de açúcar de *aunil"a 1 col"er !ca($ de (ermento em %& 1 7 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo !210 g$ 2 xcaras !c"#$ de amido de mil"o !200 g$ 200 g de manteiga extra sem sal gelada e *em %icada ) gemas de ovos mdios !50 g$ %eneiradas 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a de *oa 9ualidade 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de limo !o%cional$ Recheio: 1 lata de doce de leite em %onto de corte )50 g de gelia de damascos 500 g de *rigadeiro escuro ou *ranco *ra nco 500 g de ganac"e ou tru(a de sua %re(erncia Edda Katherine Luck  Receitas Álvaro Rodrigues - Doces

 

,an"o de C"ocolate: 250 g de c"ocolate co*ertura ao leite 250 g de c"ocolate meio-amargo *em %icado Modo de Preparo: ;m uma tigela grande colo9ue os açúcares o (ermento em %& a (arin"a de trigo o amido de mil"o a manteiga e amasse com a %onta dos dedos ou *ata no %rocessador at o*ter uma (aro(a úmida. unte as gemas a essncia e amasse delicadamente com a %onta dos dedos ou *ata novamente no %rocessador at o*ter uma massa lisa e macia. metro untada e %olvil"ada de (arin"a de trigo e leve ao (orno %rea9uecido ? 1804C at 9ue este=a dourado e rme ao to9ue. Deixe o *olo es(riar desen(orme e %olvil"e-o com açúcar de con(eiteiro e canela em %&. ` delicioso[[[ de licioso[[[ Rendimento: 12 %orçes  Wem%o  W minutos  Wem%o  Wem%o em%o de de s 200 g de manteiga sem sal amolecida 250 g de açúcar 6 ovos grandes 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a 1 col"er !c"#$ de essncia de amndoas )00 g de (arin"a de trigo 100 ml de leite 1 %itada de sal 50 ml de con"a9ue ras%as de 1 limo mdio 1 col"er !so%a$ rasa de (ermento 150 g de (rutas cristaliBadas 100 g de %assas %retas sem sementes 100 g de noBes %icadin"as (arin"a de trigo !o suciente %ara em%anar as (rutas secas$

s e #a=!s Ingredientes: ) ovos grandes + 125 ml de &leo de mil"o ou canola + 2 maçs vermel"as descascadas e %icadas + 2 e 1/2 xcaras !c"#$ de (arin"a de trigo + 2 xcaras !c"#$ de açúcar + 1 col"er !so*remesa$ de açúcar de *aunil"a + 1 col"er !c"#$ de canela em %& + 1 col"er !ca($ de *icar*onato de s&dio + 1 col"er !so*remesa$ de (ermento em %& + 1 %itada de sal Modo de Preparo: ,ata no li9uidicador os ovos o &leo e as maçs at o*ter uma mistura Edda Katherine Luck  Receitas Álvaro Rodrigues - Doces

 

lisa e "omognea. Reserve. 3 %arte %eneire em uma tigela grande a (arin"a de trigo os açúcares a canela o (ermento em %& e o sal. 3*ra uma cavidade no centro e =unte a mistura reservada *atendo com (ouet ou uma col"er de %au at o*ter uma massa com *ol"as. Cobertura 125 g de uvas %assas *rancas e %retas no rum *em escorridas + 125 g de (rutas cristaliBadas variadas + 1 col"er !c"#$ de canela em %& + 1 col"er !so%a$ de açúcar de *aunil"a + ras%as de cascas de 1 limo + ) maçs vermel"as descascadas e cortadas em (atias nas Modo Preparo: Fisturede todos os ingredientes da co*ertura e reserve. 1lac< de Laran#a 1 xcara !c"#$ de açúcar de con(eiteiro + 1/6 xcara !c"#$ de suco de laran=a (ervente + 1 col"er !c"#$ de ras%as de cascas de laran=a Modo de Preparo: Fisture todos os ingredientes do glac e reserve. Montage Fonte o *olo em uma (Irma grande %r&%ria %ara *olo ingls untada e en(arin"ada intercalando a metade da massa metade da co*ertura o restante da massa e naliBe com a outra metade da co*ertura. ;m seguida leve o *olo ao (orno %r a9uecido na tem%eratura de 1804C asse at 9ue este=a rme e dourado. uando retirar do (orno (ure com um %alito e regue com o glac de laran=a. Desen(orme de%ois de (rio. Rendiento: 12 %orçes 0epo de Preparo:  60 minutos 0epo de $orno: )5 ? 65 minutos

Bolo #il +olas Ingredientes - *assa "olheada: 500 g de (arin"a de trigo + 250 ml de #gua (ria ou gelada + 01 col"er de so%a de gradina (ol"eada !gordura %r&%ria %ara massa (ol"ada$ + 0) gemas + 01 %itada de sal Modo deo preparo: Colo9ue sal a (arin"a e a gradina no %rocessador e misture. ;m uma vasil"a misture as gemas e a #gua com um gar(o. unte esse l9uido aos ingredientes do %rocessador 9ue deve estar em movimento. uando (ormar um *olo de massa rme girando em volta da "lice do %rocessador desligue. Retire essa mistura do %rocessador e sove com as mos at car uma massa lisa e "omognea corte ao meio remodele (ormando um disco e deixe descansar %or 15 minutos. Cu*ra com um %ano. Ingredientes - *pasta de gradina: 600 g de gradina (ol"eada + 150 g de (arin"a de trigo Modo de preparo: ,ata a gradina na *atedeira %or 10 minutos acrescente a (arin"a de trigo aos %oucos com auxlio de uma col"er. col"er. e%are uma das %orçes da massa *#sica !9ue descansou$ e a*ra com o rolo %olvil"ando (arin"a ora so*re a massa ora so*re a su%er(cie so*re a 9ual est# sendo tra*al"ada evitando assim 9ue grude. metro iniciando com um disco de massa regada creme tru(ado morangos mora ngos (atiados re%ita novamente as camadas e naliBe com massa regada e creme tru(ado. Deixe gelar %or algumas "oras ou at o dia seguinte desen(orme e decore a gosto. Bom(as e Co$olate 1 Massa-Ingredientes: 150g de manteiga sem sal + 1 xcara !c"#$ de #gua ltrada + 1 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo + 5 a ' ovos grandes ligeiramente *atidos Modo de Preparo: Colo9ue numa %anela a manteiga e a #gua e leve ao (ogo at (erver 9uando ento =unte de uma s& veB a (arin"a de trigo e mexa vigorosamente at o*ter uma massa lisa macia e "omognea. Deixe amornar e *ata na *atedeira com os ovos um a um at o*ter o %onto exato da massa. ;m seguida colo9ue a massa num saco de con(eitar com *ico %erl e %ingue-a so*re c"a%as de alumnio sem untar untar.. Jeve ao (orno %r-a9uecido a 2004C e asse at 9ue este=am *em crescidas e douradas. Deixe es(riar em tem%eratura am*iente. Cree chocolate Ingredientes: 5 gemasde %assadas %ela- %eneira + )50g de açúcar renado + 1/) xcara !c"#$ de c"oc c"ocolate olate em %& %eneirado + 150g de c"ocolate c"ocolate meio amargo %icado + 1 litro de leite em tem%eratura am*iente + 100g de amido de mil"o + 2 col"eres !so%a$ de rum + 1 col"er !so*remesa$ de essncia de *aunil"a + 1 col"er !c"#$ de essncia de rum Modo de Preparo: Naça um creme coBido e *em rme com os seis %rimeiros ingredientes.  unte os aromas e deixe es(riar. es(riar. Cobertura - Ingredientes: )00g de (ondant %ronto + 250g de c"ocolate meio amargo %icado + 2 col"eres !so%a$ de leite 9uente !a%roximadamente$ + 1 col"er !c"#$ de essncia de rum Modo de Preparo: Derreta todas os ingredientes em *an"o-maria e a%li9ue. Edda Katherine Luck  Receitas Álvaro Rodrigues - Doces

 

Montage: Corte as *om*as ao meio !sem se%arar$ e a%li9ue o creme de c"ocolate com o auxlio de um saco de con(eitar com *ico %erl. ;m seguida cu*ra as *om*as com a co*ertura e decore a gosto. Rende: 60 unidades Bom(as e Co$olate 2 Ingredientes 250ml de #gua ltrada + 100g de manteiga sem sal + 1 col"er !ca($ de

açúcar + 1 col"er !c"#$ de *atidos sal + 1  xcara !c"#$ de (arin"a de trigo + 6 ovos grandes ligeiramente Ingredientes *cree de chocolate: @50ml de leite (rio + 1 1/) xcara !c"#$ de açúcar renado + ' gemas %assadas na %eneira + 5 col"eres !so%a$ c"eias de amido de mil"o + 100g de c"ocolate meio amargo %icado + ) col"eres !so%a$ de c"ocolate em %& %eneirado + 1 col"er !so%a$ de manteiga sem sal + 1 col"er !so%a$ de con"a9ue + 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a Ingredientes *Cobertura: )50 g de (ondant *ranco com%rado %ronto + 200 g de c"ocolate meio amargo %icado + 1 col"er !so%a$ de manteiga sem sal Modo de Preparo Colo9ue numa %anela mdia a #gua a manteiga o açúcar e o sal e leve ao (ogo at a*rir (ervura 9uando ento =unte a (arin"a de trigo de uma s& veB e mexa ra%idamente at o*ter uma massa 9ue solte da %anela. Deixe a massa amornar colo9ue-a na tigela da *atedeira =untamente com os ovos !um a um$ e *ata at o*ter o %onto correto. ;m seguida colo9ue a massa o*tida no saco de con(eitar com *ico %erl e %ingue-a so*re c"a%as de alumnio sem untar. untar. ngulo de 60 x )0 cm so*re uma su%er(cie levemente en(arin"ada. metro (ouet at untada car "omogneo. Distri*ua massa em de 26 cm e (orrada com %a%el amanteiga e uma asse (Irma em (orno %re a9uecido ? 1804C at dourar. Edda Katherine Luck 

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CrHe au Carael

500 ml de leite integral (rio 180 g de açúcar renado !1 xcara de c"#$ 1/2 lata de doce de leite cremoso !200 g$ 6 gemas de ovos ti%o =um*o !20 g cada$ %eneiradas )5 g de (arin"a de trigo )5 g de amido de mil"o 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a de *oa 9ualidade 2 col"eres !so%a$ de licor 3maretto 100 g de manteiga extra sem sal *em macia 50 g de avels ou noBes trituradas grosseiramente Modo de $a3er

;m uma %anela grande colo9ue o leite a metade do açúcar o doce de leite e leve ao (ogo at a*rir (ervura. ;m uma tigela grande colo9ue as gemas o restante do açúcar e *ata com auxlio de um (ouet at o*ter uma gemada (o(a e clara. unte o amido de mil"o e a (arin"a de trigo e *ata *em. ;m seguida agregue o leite (ervente ? gemada envolvendo delicadamente. Colo9ue a mistura o*tida novamente na %anela e volte ao (ogo mexendo at*em. o*terDeixe um creme *ril"ante e rme. a *aunil"a o licorsem%re e envolva es(riarliso com%letamente. ,ataunte o creme (rio na *atedeira at car "omogneo acrescente a manteiga macia aos %oucos e *ata at o*ter um creme *ril"ante. Reserve uma %e9uena %orço do creme %ara utiliBar na co*ertura externa do *olo e ao creme restante agregue as noBes. ;m%regue. Calda para Regar

100 g de açúcar renado 250 ml de #gua ltrada 1 rama de canela 50 ml de licor 3maretto Modo de $a3er

;m uma %anela %e9uena misture o açúcar a #gua a canela e leve ao (ogo at a*rir (ervura. Deixe es(riar retire a canela e acrescente o licor. ;m%regue. e m trs discos iguais. Reserve. Montage do 1teau: Divida a genoise em AtiliBando um aro de inox com 22/26 cm de di>metro e ' cm de altura inicie a montagem do *olo com uma camada de genoise regada com a calda (arta camada do Crme au Caramel !=# *atido com a manteiga$ re%ita todas as camadas e naliBe com genoise regada e c"antill. c"antill. ;m seguida cu*ra o *olo com lme %l#stico e leve-o ? geladeira %ore algumas "oras ou at montado o dia seguinte. Lo dia seguinte desen(orme o *olo decore. Edda Katherine Luck 

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1lac< Cobertura

100 g de manteiga extra sem sal macia 1/2 lata de doce de leite em %onto de corte !200 g$ 1 col"er !so%a$ de cacau em %& %eneirado 1 col"er !c"#$ rasa de essncia de *aunil"a ou de rum Modo de $a3er

,ata todos os ingredientes na *atedeira at o*ter um creme (o(o e es*ran9uiçado. ;m%regue o glac na co*ertura do *olo. 0orres de Caraelo

200 g de açúcar granulado ou cristal 50 ml de #gua ltrada e (ria 60 ml de #lcool de cereais )0 ml de vinagre *ranco de arroB 1 col"er !ca($ de cremor de t#rtaro Modo de $a3er

;m uma %anela %e9uena colo9ue todos os ingredientes e leve ao (ogo !sem mexer$ at o*ter uma calda da cor de guaran# claro. ;m seguida desligue o (ogo aguarde 9ue toda a es%uma da calda se=a naturalmente eliminada e %re%are as torres so*re uma c"a%a de alumnio untada com &leo de mil"o. ;m%regue na decoraço. Decora.9o $inal do (olo:  Desen(orme o g>teau e alise toda a sua lateral e su%er(cie com o Crme au Caramel reservado !sem as noBes$. ;m seguida a%li9ue as torres de caramelo em toda a lateral e um nin"o de caramelo no centro do *olo. Iteau *aris Ingredientes 6 ovos grandes + 1 xcara de açúcar renado + M xcara de #gua (ervente +  xcara de &leo de mil mil"o+ "o+ 1 %itada de sal + M xcara de (arin"a de trigo + M xcara de amido de mil"o + 1 col"er so*remesa de (ermento em %& . Modo de Preparo ,ata na *atedeira os ovos e o açúcar %or 20 minutos ou at o*ter um creme (o(o. 3crescente a #gua o &leo e os ingredientes secos %eneirados  =untos *atendo r#%ido. Colo9ue a massa numa (Irma com 25cm di>metro untada e en(arin"ada e asse em (orno %r-a9uecido a 180 graus at o %o de l& este=a dourado e rme. Desen(orme ainda morno. Calda-Ingredientes: 600 gr de morangos maduros lavados e amassados com um gar(o + M

xcara de açúcar renado Fisture todos os ingredientes e reserve Recheio-Ingredientes '00gr de c"antill *atido + 600 gr de morangos lavados e %icados Edda Katherine Luck 

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Cobertura: 1lac< de chocolate 100 g de manteiga sem sal amolecida + 1 lata de doce de leite ! 200g$ + 1 col"er de so*remesa de c"ocolate %& %eneirado + 1 col"er so*remesa de rum Modo de Preparo: ,ata a manteiga na *atedeira at 9ue este=a (o(a. unte o doce de leite e o c"ocolate. ,ata *em. (anho de Chocolate-Ingredientes 200gr de c"ocolate meio amargo + 100 gr c"ocolate co*ertura ao leite %icado + )0 ml de rum + 100 ml de creme de leite (resco + 1 col"er de glucose *ranca + 1 col"er c"# de essncia de rum. Modo de Preparo Colo9ue todos os ingredientes numa %anela e coBin"e em (ogo *aixo *a ixo mexendo sem%re at o*ter uma calda es%essa e *ril"ante. metro$ so*re o verso de uma assadeira e arrume uma camada do %o de l& no (undo do mesmo. Amedeça o *olo com a metade da calda dos morangos de%ois a metade do c"antill e a metade dos mora morangos ngos %icados. Re%ita o

%rocesso "oras. mais uma veB naliBando o %ouma de l&.Jeve ? geladeira %orde algumas Desen(orme o *olo ecom es%al"e na camada do glac c"ocolate e retorne ? geladeira ou ao (reeBer at 9ue a mesma este=a rme.Deixe o *olo sus%enso so*re um re(rat#rio!lata de leite ou (Irma a%aradora em *aixo$ e distri*ua a co*ertura deixando escorrer o excesso. Decore com rendas de c"ocolate e morangos cortados ao meio. Dica: oale Ingredientes 50gr de claras em tem%eratura am*iente 250gr de açúcar im%al%#vel %eneirado 1 col"er !c"#$ de #cido actico Corante e essncia trans%arente a gosto Modo de Preparo: Fisture na tigela da *atedeira o açúcar e a clara e *ata *em. unte o #cido actico e continue *atendo %or mais alguns minutos. < ultimo a essncia e o corante de sua %re(erncia !o%cional$ ;m%regue. la$ier au Co$olat  Massa-Ingredientes: 6 ovos grande inteiros + 100g de açúcar renado + 100g de (arin"a de

trigo + 1 col"er !soa%$+de %&$%eneirado + 1em col"er $ de *icar*onato de s&dio 1 cacau col"er em !ca( de (ermento %& +!ca( 25g de manteiga sem sal derretida e 9uente. Edda Katherine Luck 

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Norma %ara rocam*ole !65x)2x2cm$ + metro e %olvil"e (arin"a de trigo. ;s%al"e metade da (aro(a %on"a metade das *ananas sal%i9ue as %assas e metade da mistura de açúcar e canela. Re%ita a o%eraço leve ao (orno a 1804C e asse at 9ue este=a *em dourada. uando estiver (ria es%al"e a co*ertura e sirva. *uim $remoso e manio$a Ingredientes: ' gemas + 1 vidro de leite de coco !200ml$ + 2 1/2 xcara !c"#$ de açúcar + 1 xcara !c"#$ de coco ralado ra lado em Gocos + 2 col"eres !so%a$ de 9uei=o %armeso ralado + 200g de manteiga sem sal derretida + 1Og de mandioca crua ralada + 1 %itada de sal + 2 col"eres !so*remesa$ de (ermento em %& %eneirado + ) claras em neve Modo detodos Preparo: Colo9ue os ingredientes numa tigela e misture muito *em. ;m seguida acrescente as claras em neve. Colo9ue em (ormin"as untadas e en(arin"adas ou em (Irma com (uro central e leve ao (orno a 1804C.

Edda Katherine Luck  Receitas Álvaro Rodrigues - Doces

 

*uim e Claras o Dlvaro origues 1 &ngredientesD Calda caraelada 250g de açúcar renado %eneirado + 150ml de #gua (ria Massa )00 ml de claras - 9ue e9uivalem a oito claras de ovos grandes + 650g de açúcar renado %eneirado + Nermento em %& + al + Ras%as de limo Calda de chocolate 150g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 150g de c"ocolate meioamargo %icado + 1 xcara !c"#$ de creme de leite (resco ou uma lata com soro + ) col"eres !so%a$ de licor de cacau + 1 col"er !c"#$ de essncia de rum ou *aunil"a Modo de Preparo: Calda caraelada Colo9ue o açúcar numa %anela. 3cenda o (ogo e deixe derreter %ara (ormar o caramelo. Lo incio no mexa. & de%ois de %ois 9ue começar a a%arecer as laterais com o açúcar derretido  9ue voc deve mexer at o m. Cuidado %ara no 9ueimar. V# V# misturando *em o a açúcar çúcar 9ue ainda no derreteu com a calda 9ue vai se (ormando. e %recisar a*aixe o (ogo. D umas *atidin"as %ara dissolver algumas %edrin"as de açúcar 9ue se

(ormaram. e escurecer tire do (ogo e mexa at dissolver o resto do açúcar. açúcar . Y Álvaromuito contar#%ido 9ue o segredo  deixar o caramelo o mais "omogneo %ossvel. De%ois de tudo *em derretido colo9ue a #gua e manten"a a %anela no (ogo %ara (aBer a calda. La "ora em 9ue voc %e a #gua %arte do açúcar vira uma massa 9ue vai ser dissolvida con(orme voc vai va i mexendo. 3 calda vai engrossando e a massa derretendo. Fexa *em at dissolver tudo. Y %onto ideal  uma calda cremosa mas no muito grossa. 3gora des%e=e a calda 9uente numa assadeira de 26 centmetros de di>metro %r&%ria %ara %udim. Colo9ue a calda %elo centro da assadeira. ;la vai escorrer %or toda a lateral interna. 3gora girando levemente a assadeira voc vai es%al"ar a calda de maneira uni(orme. Fas atenço: no v# at a *orda da assadeira. Lo coBimento a calda so*e e %ode trans*ordar trans*ordar.. Deixe de lado %or uns 10 ou 15 minutos. ` o tem%o da calda car mais rme e es(riar um %ouco. Calda de chocolate Lum %rato colo9ue os c"ocolates e o creme de leite. Jeve ao microondas %or 1 minuto e meio. De%ois mexa *em at dissolver todo o c"ocolate e car cremoso. 3crescente o licor de cacau a essncia misture *em e %ronto. ;ssa calda  9uase um mol"o mais ralo. NNica ica mais encor%ada 9uando estiver mais (ria. Com a calda de c"ocolate voc deve em %rimeiro lugar %re%arar a (orma usando s& manteiga %ara untar e o açúcar %ara %olvil"ar - %rinci%almente no (undo. (und o. Massa : no3es taras Colocar esse rec"eio so*re 2 claras *atidas em neve dura e env envolver olver.. Montage Antar uma (orma 25cm %or 5cm com margarina e (arin"a de rosca Colocar metade da (aro(a a%ertar um %ouco. Colocar o rec"eio e %or cima o restante da (aro(a.açúcar Norno renado a 180graus %orlistras 65m de %a%el . Retir Decore %olvil"ando so*re Retire e o %a%el e decore com um %ouco de c"antil e (rutas ! cere=as ou laran=as cristaliBadas$ ou ? gosto. >p.9o Para Recheio ?algado F33: Lo lugar do açúcar ras%as de limo ou canela colo9ue 1 col"er so*remesa de sal e 1 xcara 9uei=o %armeso ralado. Rec"eio de creme de (rango ou camaro ou *acal"au. ! Lo %ode se muito mole nem muito duro$ &orta e Co$olate $om aranja Ingredientes: Massa *Receita (8sica +erve para ualuer tipo de torta doce 200 g de *iscoitos maisena modos no %rocessador ou no li9uidicador + 100g de manteiga sem sal gelada e %icada + 1 col"er!so%a$ de açúcar de con(eiteiro %eneirado + 1 col"er!c"#$ de c"ocolate em %& %eneirado Luma tigela colo9ue os ingredientes secos e a manteiga gelada. V# es(arelando a manteiga com as %ontas dos dedos at o*ter uma (aro(a úmida..unte os demais ingredientes e amasse at 9ue a massa 9ue lisa macia e "omognea. Deixe descansar na geladeira %or 20 m e (orre uma (orma oval canelada de (undo (also ou redonda de aro removvel com 25cm de di>metro. Jeve ao (orno 9uente %rea9uecido!200oC$ at 9ue este=a dourada. Recheio: 6 gemas %assadas na %eneira + M xcara de açúcar de con(eiteiro

%eneirado meio + 250g de c"ocolate leite de %icado 250g c"ocolate amargo %icado +co*ertura 1 lata deao creme leite + com o soro sde oro + 1 col"er!c"#$ de essncia de *aunil"a + 1 col"eres!so%a$ de licor Curaçao + 1 col"er!so*remesa$ de ras%as de laran=a + 1 col"er!so*remesa$ rasa de gelatina *ranca sem sa*or "idratada com ) col"eres!so%a$ de #gua (ria + 6 claras *atidas em neve ,ata na *atedeira as gemas e o açúcar at do*rar de volume. Reserve. Derreta os c"ocolates com o creme de leite.  unte o creme de gemas a gelatina 9uente !dissolvida em *an"o-maria$ e %or ultimo ?s claras misturadas com cuidado. Colo9ue em seguida dentro da massa assada e (ria. Jeve ? geladeira at o dia seguinte. Decore com laran=in"as 9uincam rendas e (ol"as de c"ocolate. &orta e Co$olate Bran$o $om # #ara$uj, ara$uj, Ingredientes:

Massa *Receita (8sica +erve para ualuer tipo de torta doce Edda Katherine Luck  Receitas Álvaro Rodrigues - Doces

 

200 g de *iscoitos maisena modos no %rocessador ou no li9uidicador + 100g de manteiga sem sal gelada e %icada + 1 col"er!so%a$ de açúcar de con(eiteiro %eneirado + 1 col"er!c"#$ de c"ocolate em %& %eneirado Luma tigela colo9ue os ingredientes secos e a manteiga gelada. V# es(arelando a manteiga com as %ontas dos dedos at o*ter uma (aro(a úmida..unte os demais ingredientes e amasse at 9ue a massa 9ue lisa macia e "omognea. Deixe descansar na geladeira %or 20 m e (orre uma (orma oval canelada de (undo (also ou redonda de aro removvel com 25cm di>metro. Jeve ao (orno 9uente %rea9uecido!200oC$ at 9ue este=a de dourada. Mousse de aracu#8: )00 gr de c"ocolate *ranco %icado ou ralado + 1 lata de creme de leite com o soro + ) claras *atidas em neve 7 xcara de c"# de suco de maracu=# concentrado + 1 col"er de so*remesa rasa de gelatina *rancasem sa*or dissolvida em ) col"eres de so%a de #gua (ria + 2 col"eres de so%a de açúcar de con(eiteiro %eneirado Modo de Preparo: Jeve ao (ogo em *an"o-maria o c"ocolate *ranco com o creme de leite e mexa at derreter com%letamente e (ormar um creme es%esso e *ril"ante. Deixe es(riar es(riar.. ; reserve. U %arte *ata as claras em neve acrescente o glaçúcar %eneirado e *ata at (ormar um sus%iro rme. Reserve. Luma tigelin"a "idrate a gelatina em %o na #gua (ria e leve-a em *an"o Faria %ara dissolver dissolver.. 3o retirar o creme de c"ocolate *ranco do *an"o *a n"o Faria acrescente o suco de maracu=# aos %oucos e mexa at car "omogneo. Deixe es(riar. es(riar. De%ois =unte o creme de maracu=# mara cu=# e c"ocolate ao sus%iro misturando com cuidado.