ALVARITO Diagrama de Flujo

 

GRANOS DE QUINUA LAVADA

Recepción materia prima

Remojo de quinua

Rehidratación de los granos 2 horas.

Extractor de sucedáneo de leche

Extracción

Filtrado 1

Tamiz No 200

Después de 10 min.

Filtrado 2

Pasteurizado

Maltodextrina 0.5%

Adición de estabilizante e insumos

Emulsionante 0.6% Vainilla 0.08%

Homogeneización

 Azúcar blanca refinada

Enfriar 65-70oC

Envasado

Almacenamiento

TEMPERATURAS: 5, 15 y 25 o  

Flujo de operaciones para la obtención de leche vegetal a partir de granos de quinua.

a)  Recepción: Se recepciona las semillas de quinua lavada de la variedad Chullpi en

sus cinco líneas (chullpi línea rosada, Chullpi línea blanca, Chullpi línea cristalina, Chullpi línea amarilla, Chullpi línea chillpi) los cuales se seleccionan y evalúan para su correcto procesamiento, b)  Remojo: se efectúa saturando con agua los granos de quinua, por un periodo de 2

horas, para facilitar el proceso siguiente. c)  Extracción:  para esto utilizamos el extractor de sucedáneo de leche, en la cual

después de una molienda y la adición de agua se obtiene el líquido blanquecino a  partir de los granos de quinua. En esta etapa los granos rehidratados se ponen en el

 

extractor de sucedáneo de leche, la molienda o extracción se realiza en húmedo lo que facilita la extracción de la leche vegetal. d)  Filtrado1: El filtrado se realiza con la finalidad, de separar la parte solida (torta), de

la liquida.

e)

 

Filtrado2:  después de 10 minutos se procede nuevamente nuevamente a realizar un segundo segundo filtrado.

f)  Pasteurización:  realizamos este proceso con el objetivo de reducir la carga

microbiana que pudiera contener el producto, este lo realizamos a una temperatura de ebullición durante un periodo de tiempo de 15 minutos. g)  Adición de insumos: se adicionan los insumos adecuados para obtener una leche

con una formulación adecuada, además de adicionar el estabilizante. estabiliz ante. h)  Homogeneización:  este procedimiento lo realizamos para obtener una uniformidad

de los elementos que la componen además que realiza una mejora en la calidad final del producto i) 

Envasado: el producto final obtenido se envaso botellas de vidrio