Almacenamiento Adecuado de Alimentos

 

CORRECTO

LM CEN

MIENTO DE LOS

LIMENTOS

¿Sabes que entre las diferentes zonas del frigorífico pueden existir diferencias de temperatura de hasta 13ºC? ¿Conservas la carne fresca en el frigorífico en buenas condiciones y en el lugar adecuado? Con la siguiente lectura te ayudamos a que puedas mantener los alimentos en el frigorífico en las mejores condiciones de manera que duren más sin que pierdan su calidad ni su estado óptimo sanitario El almacenamiento de los alimentos en el frigorífico es muy importante para que éstos se mantengan en buen estado. El frío ayuda a conservar la comida fresca y retrasa la aparición de la mayoría de los microorganismos nocivos. Sin embargo, para que ello sea posible es fundamental que conozcamos cómo debemos disponer los alimentos en el frigorífico así como el uso correcto del electrodoméstico.  A continuación, te ofrecemos el siguiente decálogo para el correcto almacenamiento de los alimentos en el frigorífico: 1. Mantener un orden en el ffrigorífico; rigorífico; tanto en el frigorífico co como mo en la despensa, colocar siempre los productos recién comprados detrás de los antiguos. 2. No sobrecargar la capacidad del frigorífico; si llenamos el frigorífico por encima de su capacidad, se verá afectada la temperatura porque no permitimos que el aire circule. 3. Distribuir los alimentos de diferente origen y aquellos cocinados de los crudos en zonas diferenciadas; así, conseguimos aislar los alimentos y evitamos las contaminaciones eventuales que podrían suceder. 4. Conocer la fecha de caducidad; debemos recordar que el frigorífico mantiene los alimentos en buen estado durante su fecha de caducidad, por lo que debemos controlar que no almacenamos productos que pudiesen estar caducados. 5. Conocer los tiempos aproximados de conservación d dee los productos para

 

que los alimentos conserven todas sus características organolépticas (aroma, textura, etc.), higiénicas y nutricionales. 6. No poner los alimentos cocinados todavía calientes en el frigorífico; si ponemos alimentos calientes en el frigorífico subiremos la temperatura pudiendo provocar contaminaciones y pérdida de eficiencia del electrodoméstico. 7. Tapar los alimentos para su correcto almacenamiento; de esta manera, evitaremos pérdidas de frescura y del sabor de los mismos. En el caso de carnes y pescados es muy recomendable almacenarlos en recipientes cerrados provistos de rejilla para evitar el contacto con el exudado que desprenden. 8. Mantener el correcto est estado ado de los alim alimentos entos en el interior de dell frigorífico; frigorífico; desechar los alimentos que presentan signos de descomposición y que suponen un posible foco de contaminación microbiana. 9. Cuidar la higiene del electrodoméstico; limpiar el frigorífico con regularidad ayuda a evitar los malos olores. Además, es importante controlar el correcto funcionamiento del desagüe que puede llegar a obstruirse. 10. Comprobar la temperatura del frigorífico; en invierno no se necesita tener el frigorífico a la misma temperatura que en verano.

 

Según las estadísticas, cada estado europeo desperdicia 180 Kilos de alimentos al año, de los cuales, los hogares son responsables en un 42%. Unas cifras alarmantes que podrían verse reducidas con gestos muy simples. Uno de ellos consiste en el correcto almacenamiento en casa de los productos que compramos en el mercado. Algo en apariencia trivial, pero que puede ayudarnos a evitar, por ejemplo, contaminaciones cruzadas entre alimentos; el desperdicio de comida; o gastar más dinero de la cuenta (puesto que nos vemos en la necesidad de comprar productos que se han echado a perder antes de tiempo).

Estos son los consejos que, para evitar este tipo de situaciones, nos proponen desde el 'Instituto Silestone' (plataforma dedicada al estudio y divulgación de conocimiento en lo relativo al mundo de la cocina como entorno social y de trabajo):   El lugar destinado a almacenar alimentos debe cumplir unos requisitos indispensables: 

-En primer lugar, tener capacidad suficiente, dependiendo del uso que se le vaya a dar, y que permita tener los productos ordenados y a la vista. -En segundo lugar, ser un lugar fresco, seco y con una ventilación adecuada o tener la capacidad de mantener temperaturas de refrigeración (0-5ºC) o congelación (menor a -18ºC) según sea el caso.

 

 

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-Debe ser de fácil limpieza y desinfección para garantizar la menor contaminación de los productos. En el caso de la despensa se deben almacenar aquellos alimentos que puedan mantenerse a temperatura ambiente como legumbres, cereales y derivados: harina, pastas, galletas…También azúcar, sal, café, cacao, especias, aceite, etc, o aquéllos que hayan sido sometidos a tratamientos higienizantes que no requieran frío para su conservación como leche esterilizada o conservas, todos ellos alimentos estables a temperatura ambiente. La mayoría de frutas y verduras pueden conservarse a temperatura ambiente en un ambiente seco, fresco y muy bien ventilado. Ya que se trata de alimentos de rápido deterioro, es imprescindible realizar una cuidadosa inspección diaria de su estado. Los alimentos, aunque estén envasados, no deben entrar nunca en contacto con el suelo. Además si la despensa se sitúa en un armario, éste deberá disponer de puertas que protejan los alimentos del exterior. No se debe caer en la tentación de guardar en la despensa junto con los alimentos productos de limpieza o de otra naturaleza que puedan contaminarlos: los lugares de almacenamiento de alimentos sólo deben ser destinados a este fin.

Las semiconservas como las anchoas y algunos envasados al vacío (fiambres, salmón ahumado...) necesitan temperaturas de refrigeración para su conservación. Los productos pasterizados tienen una vida útil muy corta y necesitan refrigeración. Por el contrario los alimentos esterilizados pueden conservarse a temperatura ambiente, pero una vez abierto el envase deben refrigerarse. Algunos alimentos como los huevos mejoran significativamente su conservación alargando su vida útil bajo condiciones de refrigeración, evitando en gran medida el posible desarrollo de microorganismos no deseables.   Para realizar una correcta rotación de los productos, colocar siempre delante para su uso más inmediato los productos más antiguos, revisando periódicamente tanto su estado como las  las  fechas de caducidad  caducidad o consumo preferente, según sea el caso.  

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Las prácticas de almacenamiento de alimentos deben ser adecuadas, siendo importante conocer cuáles son los alimentos que se deterioran antes. Un adecuado almacenamiento y conservación nos ayudará a yudará a no despilfarrar en el hogar. La alteración de un alimento depende de tres factores: composición, tipo de microorganismo que interviene en su descomposición y condiciones de almacenamiento o conservación. Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud o se vea alterada su calidad. El contenido en agua es el factor que más influencia tiene en el deterioro de los alimentos (siendo las verduras y hortalizas, la leche, la carne y el pescado los que más se ven afectados). Además influyen la humedad, el ph, la temperatura y el oxígeno.  Algunos consejos generales a la hora de almacenar y conservar los alimentos son:  

Controlar la temperatura, la luz solar, la atmósfera y la humedad para mantener los alimentos en perfectas condiciones antes de ser consumidos.   Mantener limpias y secas todas las áreas de almacenamiento.

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Rotar los alimentos de tal manera que se coloquen los recién comprados más al fondo y los más antiguos delante para que sean usados en primer lugar (Sistema FIFO-“First FIFO-“First in, first out”) para así evitar que los alimentos ali mentos caduquen antes de ser consumidos y se produzca un desperdicio de los mismos.   Rotular adecuadamente el recipiente (nombre del alimento y fecha) con el contenido si es necesario quitar las etiquetas del envase original, excepto cuando no pueda confundirse con algún otro (por ejemplo el arroz no se necesita marcar porque se reconoce fácilmente).   Revisar diariamente la temperatura de los alimentos almacenados y de las áreas de almacenamiento.

 

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