Almacen Inca

INTRODUCCION El presente trabajo monográfico es fruto de un periodo amplio de investigación el cual permitió adjuntar información necesaria con fines de realiar una producción audiovisual enmarcado en el tema de! t"cnicas andinas de almacenamiento de productos andinos #papa $ %uinua& en la ona sur de la región 'uno( Dentro del concepto de seguridad $ soberan)a alimentaria! el almacenamiento de productos andinos como la papa $ la %uinua es un aspecto primordial dentro del ámbito andino! la utiliación de estas t"cnicas permite la subsistencia de la población de las diferentes comunidades establecidas en la región 'uno( El almacenamiento tiene por finalidad la conservación de un producto por un determinado periodo de tiempo! esta practica se remonta a miles de a*os antes de cristo con el inicio de la agricultura! el almacenamiento se desarrollo en las diferentes culturas pre incas! incas $ persiste en la actualidad! en la región puno en el almacenamiento de la para $ la %uinua e+iste un sincronismo de t"cnicas en cuanto a su practica! finalidad del producto $ utilidad! debido a %ue se utilian t"cnicas tradicionales $ tecnolog)a moderna para esta finalidad( En otro aspecto de este trabajo monográfico se considera la estad)stica de producción tanto de la 'apa como tambi"n de la ,uinua! además de ello las caracter)sticas de cada uno de estos productos(  -./-CEN-/IENTO T0CNIC-1 DE -./-CEN-/IENTO DE 'RODUCTO1 -NDINO1 #'-'- 2 ,UINU-& EN .- 3ON- 1UR DE .- RE4ION 'UNO( I(5 -./-CEN-/IENT -./-CEN-/IENTO O CONCE'TO1 El almacenamiento es el proceso por el cual se guarda un determinado producto por un periodo prolongado de tiempo los cuales sirven para fines diversos( Dentro del ámbito agr)cola estos periodos permiten la seguridad alimentar)a de los productores en caso de %ue estos productos sirvan para el consumo( En la ma$or)a de los casos el almacenamiento se aplica para preservar la semilla para %ue estos puedan servir para una siguiente campa*a agr)cola( .a temperatura dentro del almac"n esta determinado por el sol! efecto de radiación sobre la refrigeración del almac"n! las temperaturas e+tremas del aire! el calor generado por la respiración de los productos comestibles en el almac"n $ la presencia de insectos .os principales factores ambientales %ue afectan al almacenamiento son la temperatura $

la 6umedad( .a ma$or)a de las onas geográficas del mundo e+perimentan temperaturas fluctuantes! estaciónales $ diarias! $ en muc6as localidades 6a $ tambi"n per)odos de 6umedad relativa alta %ue puede causar el aumento del contenido de 6umedad de la semilla almacenada( 4eneralmente el contenido de 6umedad de la semilla $ la temperatura de almacenamiento determinan la vida de la semilla almacenada! por lo %ue las dos reglas generales descritas por 7arrington $ Douglas #89:;& se aplican con frecuencia para demostrar el potencial de almacenamiento( Estas son< 'or cada disminución del 8= en el contenido de 6umedad de semilla! la vida de "sta se duplica> 'or cada disminución de ?@ C en la temperatura de almacenamiento la vida de la semilla se duplica( Estas reglas se aplican cuando el contenido de 6umedad de la semilla es entre ? $ 8A= $ dentro del rango de ; a ?;@ C de temperatura( 4eneralmente! las reservas de semilla comercial tienen %ue almacenarse de una estación a otra! lo cual significa un tiempo de seis a doce meses! dependiendo de si la semilla va a ser usada localmente o se va a e+portar a otra región( .a ma$or)a de especies de cultivos mantiene una viabilidad satisfactoria por si son almacenadas con un contenido de 6umedad entre el 8; $ 8A= durante este periodo( .a 6umedad debe reducirse por debajo del 8;= cuando la semilla tiene %ue almacenarse por un per)odo más largo! $ deberá guardarse en envases a prueba de vapor para evitar %ue el contenido de 6umedad de la semilla est" en e%uilibrio con el de la atmósfera( .as reservas de gran valor! como semilla básica $ semilla de mejoradores! deben ser almacenadas en estos tipos de envase o en cuartos de atmósfera controlada! en donde la 6umedad relativa pueda mantenerse a niveles óptimos para mejorar la vida de la semilla almacenada( El almacenamiento de germoplasma a largo plao generalmente se logra utiliando envases a prueba de vapor $ baja temperatura en edificios especialmente dise*ados para este fin Cromart$ et al( #89B&( En cuanto al almacenamiento! se trata de una tecnolog)a de las más antiguas! desarrollada $a en los tiempos precerámicos .as condiciones ideales para cumplir con el objetivo del almacenamiento! es tener ambientes secos! fr)os! limpios! ventilados! aislados de la 6umedad! libres de enfermedades! de insectos de almac"n $ roedores #bec! ;;&( .as plagas de insectos %ue atacan la semilla almacenada pueden ser causa principal del deterioro de la calidad de la misma durante esta etapa( El da*o f)sico real a un cultivo dependerá de la modalidad de acción de la plaga> por ejemplo! algunos se alimentan en el endosperma de la semilla! otros en el embrión( -demás de este tipo de efecto directo sobre el vigor de la semilla! la respiración de las poblaciones de insectos aumenta el nivel de 6umedad en la atmósfera del almac"n! lo %ue a su ve aumenta la actividad de los 6ongos $ puede desencadenar en la germinación de la semilla almacenada( .os edificios dise*ados o adaptados para uso como almacenes de semilla deben ser seguros! relativamente a prueba de incendios! insectos! roedores $ aves! $ deben estar construidos en un espacio libre de inundaciones( Es importante mantener la 6igiene $ la seguridad de las reservas de semilla $ e+cluir restos de semillas no trillados $ materiales

no asociados directamente con el almacenamiento de semilla como productos fertiliantes $ ma%uinaria( En áreas donde prevalecen temperaturas altas! las superficies e+teriores deben reducir al m)nimo la absorción de la radiación solar( .as superficies interiores! inclu$endo el piso! deben ser de acabado suave $ construidas de manera %ue no dejen pasar la 6umedad %ue proviene del e+terior( 8( -NTECEDENTE1 DE. -./-CEN-/IENTO< .os antiguos peruanos distinguen tipos de constelaciones entre ellos tenemos los más conocidos como< s)mbolos nacionales del 'usisu$u ó Taantinsu$u a las estrellas del firmamento! como el T-T- INTI #'adre 1ol&! .a '7-FI /-/- #/adre .una& %ue representa la fuera DU-. del 6ombre andino .- C7-C-N- #.a cru del sur&! E. ,UTU #.as pl"$ades&!> El 1UNI ,-N- #Estrella vespertina> ,7IRG- ,-N- #Estrella /atutina&! %ue representan los pisos ecológicos de los -ndes! asimismo el ,-RG- N-2R- #ojo de llama& $ el HUNTURI I'IJ- #anidar del Cóndor&! $ Entre otros astros! tenemos como representaciones de almacenes de papa! ma)! c6u*o $ %uinua! depositados en T-/'U1 $ 'IRG-1( K"li+ /amani /u*o! Cuaderno de investigación N@ 8! Centro de Ecolog)a $ 'ueblos  -ndinos CE'-! Oruro Lolivia! ;;8( 'or otro lado en los -ndes e+istió una verdadera preocupación por la preservación de las subsistencias! para lo cual se valieron de diversas tecnolog)as( El medio ambiente dif)cil en medio del cual se desarrollaron las culturas andinas! creó una necesidad $ una permanente angustia por poseer $ almacenar alimentos( 1i fallaban los medios de conservación o se reduc)a el nMmero de alimentos aparec)a el espectro del 6ambre $ pod)a producirse el colapso de la reciprocidad( En otras palabras! la consecuencia de un desabastecimiento pod)a traer la desintegración del Estado o de una macro etnia( Debido a esta urgencia! el 6ombre andino invento diversos m"todos necesarios para la conservación de las subsistencias secando o des6idratando los productos( .as carnes se secaban al sol $ con ellas se preparaba el c6ar%ui! $a fuese de llama o de venado( Tambi"n des6idrataban las carnes de aves como perdices $ palomas! además de las ranas( El camarón se secaba por medio de piedras o arena caliente( - este producto se le conoc)a con el nombre de anua $ se le embalaba en cestos o petacas de totora llamadas c6ipa( El pescado seco $ salado era una importante fuente alimenticia de los coste*os $ especialmente los serranos! $ era materia de true%ue entre ambos( .os tub"rculos tambi"n se preservaron de distintas formas( .as ocas #O+alis tuberculosa& $ la mac6ua #Tropaeolum tuberosa& se secaban al sol $ soleados se ponen dulces $ entonces se les llamaba ca6ui ( 1in embargo! el tub"rculo se puede conservar por periodos indefinidos es la papa #1olanum tuberosa& la cual se somet)a a un complicado proceso de des6idratación( 1e usó de preferencia la variedad amarga $ la faena se realiaba a A mil metros sobre el nivel del mar( .as diversas suertes de c6u*o var)an segMn las calidades de papa $ los m"todos empleados #el proceso dura por lo general varias semanas&( Entre las variedades de papa empleadas destaca la mura$a! %ue se sumerge en agua corriente $ luego se seca al sol $ se e+pone a las 6eladas nocturnas( .as papas de variedad dulce se acomodan por

tama*o sobre una superficie plana $ luego se e+ponen a la intemperie durante cuatro o cinco noc6es con sus d)as pasando por el frio nocturno $ el ardiente sol del medio d)a( Despu"s son pisadas con cuidado por las mujeres para %uitarles la cascara $ e+traerles la 6umedad restante( Esto se repite 6asta terminar de secar> $ as) se obtiene finalmente el c6uno( 8( -./-CEN-/IENTO 'RE INCOtro aspecto más %ue importante! esencial! de la tecnolog)a andina pre6ispánica es el %ue se refiere al almacenamiento $ conservación de alimento! puesto %ue no sólo sirvió! obviamente! para asegurar el consumo futuro de los individuos! sino %ue todo el sistema pol)tico $ económico de las sociedades %ue alcanaron ma$or desarrollo estuvo sustentado en dos principios fundamentales de interacción< el de reciprocidad $ el de redistribución( Como se sabe! el desarrollo socioeconómico en el 'erM antiguo no estuvo referido al sistema monetario ni al de econom)a de mercado! sino a estos dos principios más directos! dentro de los %ue tuvo papel primordial la redistribución de alimentos( # fuente Kernando 1ilva51antisteban& En cuanto al almacenamiento! se trata de una tecnolog)a de las más antiguas! desarrollada $a en los tiempos pre cerámico( En el sitio tantas veces mencionado! de .os 4avilanes! en 7uarme$! además del ma) temprano! encontró Lonav)a las estructuras %ue lo conten)an $ %ue no 6ab)an sido antes estudiadas con ma$or detenimiento( 1ólo all) este ar%ueólogo encontró A: estructuras! depósito para almacenar ma)! lo cual como "l mismo conclu$e< se trata de un verdadero sistema %ue permit)a guardar ingentes cantidades de grano de esta planta( Recubiertos de guijarros! estos depósitos eran utiliados $a en el 're cerámico Kinal peruano! 6ace A!;;; a*os! aun%ue el conocimiento del uso del ma) en la ona se remonta a unos mil a*os más( #Kuente Kernando 1ilva5 1antisteban& El estudio de estos depósitos! sus dimensiones! correlaciones! as) como las inferencias de tipo estad)stico permiten ampliar el conocimiento acerca de la agricultura temprana! la demograf)a de la región $! sobre todo! del superávit %ue se almacenaba por tiempo indeterminado! lo cual debió permitir un significativo control de los recursos( #Kuente Kernando 1ilva51antisteban& ( -./-CEN-/IENTO EN .- 0'OC- INC-ICEn el Imperio Inca! la agricultura era el objetivo principal a fin de asegurar el bienestar general de la población %ue nunca sufrió de penurias alimenticias( #Kuente be instituto de los andes& .a administración Incaica conoc)a a la naturalea! la entend)a $ sab)a %ue los cambios naturales aparecer)an en cual%uier momento( .os Incas fueron fundamentalmente una nación agr)cola! $ desarrollaron la práctica del a6orro( De manera %ue constru$eron amplios depósitos o almacenes< plantas! carne procesada para la conservación #c6ar%ui&! pescados! carne de aves! perdices! palomas

productos manufacturados como armas! ropa rMstica $ fina! 6ojas de coca! as) como frutas secas o camarones des6idratados %ue bien ser)an utiliados en "pocas de escase tambi"n ser)an para regalos a principales de otras naciones! para Ritos especificados $ para festividades del Imperio( #Internet DER-C7I& .os 6ombres del imperio incaico conservaron gran cantidad de alimentos asegurándole as) alimentación abundante mediante el proceso de la des6idratación con la acción de la sal! sol $ 6elada( Teodolfo -( Lurga 7uamán 7istoria del 'erM89BP( En cusco 6ab)a grandes depósitos en el %ue se almacenaban grandes cantidades de todo tipo de comestibles! para la clase gobernante! sacerdote $ puebloQ todo los frutos demás desde %ue sembraban! $ eran en grand)sima cantidad! se repon)an! encerraban $ guardaban en los depósitos $ al6óndigas susodic6os grandes! para cuando fuese menester 6ubiese de pasar gente de guerra! o cuando %uer)an celebrar algunas fiestas $ 6acer(( 1acrificios( 7ab)a en ellos depósitos de! infinito de ma)! frisoles! 6abas! papas! camotes! +icamas! %uinua $ otros g"neros de ra)ces $ semillasQ sal(( carne al sol seca! otra muc6a cotaQ ovejas $ carneros vivo! as) para comer carne fresca! como para llevar cargasQ le*aQ algodónQarmasQS #4asas 89PB pero! si la conservación es a mediano o largo plao! #más de dos a*os&! se recomienda sellar las semillas 6erm"ticamente $ guardarlas en cámaras refrigeradas #;]C o menos&( En este Mltimo caso! los mejores resultados se 6an obtenido con el uso de bolsas de aluminio5polietileno! con lo %ue se supera el problema de 6umedad ambiental de la cámara refrigerada( .as semillas para ser conservadas a largo plao deben ser secadas 6asta un nivel de por lo menos B =! para garantiar un m)nimo de actividad fisiológica $ asegurar su conservación( En el caso de material comercial! se debe almacenar en recipientes cerrados o a granel $ conservar en ambientes ventilados! secos $ protegidos de insectos $ roedores( 1in embargo! si se trata de volMmenes grandes! $ especialmente si se trata de grano a ser procesado en alimento de consumo 6umano! lo más aconsejado es el almacenamiento en silos( .os silos pueden ser de metal o cemento $ el material antes de ser almacenado en el silo debe estar seco #de 8; a 8P = de 6umedad& $ libre de impureas( A(A(8(8( TECNIC-1 DE -.-/-CE/-NIENTO /0TODO TR-DICION-. .os m"todos tradicionales utiliados son las colcas #barriles de arcilla&! cuero de vaca #piel de vaca&! vasijas #macetas grandes de arcilla! cu $o e+terior es tratado con grasa! %ue son enterradas en el suelo $ selladas con una mecla de arcilla $ cenia&  - 4R-NE. .os pe%ue*os $ medianos productores de %uinua acostumbran almacenar la semilla en recipientes de arcilla! cilindros! latas limpias de aceite $ otros tipos de envases artesanales! estos embases son de diferentes dimensiones de acuerdo a la disponibilidad de material( El almacenamiento en silos metálicos viene siendo adoptado por algunos productores por su facilidad de manejo $ protección segura de roedores e insectos( A(A(8(( TECNIC- DE -./-CEN-/IENTO EN 1-CO1  -RRU/E1(5 Es importante ubicar los arrumes sobre plataformas o pari6uelas de madera! cada arrume debe constar de una sola variedad $ debe estar debidamente identificado para facilitar la operación de entrega! el manejo de inventario #stoc de semillas& para la toma de decisiones durante la comercialiación $ distribución(  -.TUR- DE. -RRU/E1(5 'or la seguridad $ facilidad de manejo de los sacos $ el aprovec6amiento del espacio! se recomienda %ue la altura no debe ser ma$or de ? metros $ debe estar distanciado del tec6o por lo menos 8 metro de distancia(en cada saco se recomienda almacenar con un peso apro+imado de entre A; a ; g( E1'-CI-/IENTO(5 para facilitar el cargue $ descargue! el arrumado! el muestreo! la

circulación de aire $ evitar el contacto saco Y pared! es recomendable %ue los arrumes est"n distanciados a ;(B; cm( de la pared $ ;(; cm( entre arrumes! $ una distancia de  a P metros entre lotes( A(A(( T0CNIC-1 DE -./-CEN-/IENTO EN .- 3ON- 1UR DE 'UNO .as comunidades campesina de la ona sur de la región puno emplean una mi+tura de t"cnicas de almacenamiento! los cuales permiten la buena conservación de su producción! entre las t"cnicas utiliadas están< A(A((8( -./-CEN-/IENTO TR-DICION-. Tradicionalmente se almacena en recipientes abiertos! este tipo de almacenamiento se da en recipiente de< W metal W barro W cuero W tela .os principales problemas con estos tipos de almacenamiento son el ata%ue de ratas la contaminación con polvo $ el ata%ue de insectos! conocidos como polillas del grano( Estas polillas! segMn Orti $ 3anabria #89:9&! en el caso de %uinua! corresponden a 'ac6$ancla bipunctalis Kabricius! un microlepidóptero de la familia '$ralidae( A(A((( -./-CEN-/IENTO -RRU/E1( Este tipo de almacenamiento del grano %ue %uinua! facilita al productor almacenar una ma$or cantidad de grano de %uinua a diferencia del tradicional! $a %ue reduce considerablemente el tiempo en este proceso del pos5cosec6a! además es mas practico en el momento de la transportación( LIL.IO4R-KI-< W -lmacenamiento $ producción .ic( -na /ar)a del Carmen 1ianca Y 'erM Y ;;B(