Alimentos F uncional uncionales es Marcos Carpio
[email protected] [email protected] Jenifer V Valbuena albuena jenifer jenifer.V
[email protected] [email protected] Octavo ciclo de Ingeniería uímica !io"uímica de alimentos
Introducci#n $n poco de %istoria& 'esde siempre se %a sabido "ue •
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algunos alimentos pueden provocar en(ermedades Mitad del siglo )) se determinaron los nutrientes * cantidades necesarias para no tener en(ermedade en(ermedades s carenciales. $ltimo tercio del siglo )) la alimentaci#n cambia en las sociedades desarr desarrolladas olladas consumiendo demasiados alimentos con impacto negativo
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+ace el termino Optima"ue relaciona la ,+utrici#n alimentaci#n * salud complementando el termino
nutrici#n adecuada ue solo
u son alimentos (uncionales/ •
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Concepto nacido en Jap#n en los 01 "ue nace para controlar los gastos por la gran esperan2a de vida de los ciudadanos * se re3ere a los alimentos "ue mejoran la salud. ,$n alimento puede ser (uncional si se %a demostrado "ue posee un e(ecto bene3cioso sobre una o varias (unciones especí3cas en el organismo4 m5s all5 de los e(ectos nutricionales %abituales4 siendo esto relevante para la mejoría de la salud * el bienestar *6o la reducci#n del riesgo de en(ermar-. 7F$FO894:;;;< 'ebe ser comprobado su bene3cio en valores de una dieta normal. =uede ser un alimento natural o modi3cado la biodisponibilidad de componentes. +o se conocen datos sobre sobredosis4 composici#n4 cantidad4 e(ectos secundarios o alergias.
+ecesidad4 seguridad * e3cacia de los alimentos (uncionales >emos adoptado costumbres alimentarias poco saludables "ue
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pueden contrarrestarse con Alimentos Funcionales *4 por otro4 la (alta de alimentaci#n casera * disponibilidad de tiempo %an %ec%o "ue nuestra alimentaci#n sea dese"uilibrada * nuestra nutrici#n de3ciente. 'ieta dese"uilibrada? (actor de riesgo para en(ermedades nuevas 'ieta balaceada? e(ecto protector 9jemplo& 'ieta mediterr5nea cuenta con características (uncionales conocidas4 desde las grasas saludables del aceite de oliva4 al resveratrol del vino tinto o los aceites grasos omega del pescado a2ul
8aber comer * c#mo est5n reguladas regul adas las alegaciones de salud/
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Adopci#n de %5bitos alimentarios correctos& Aumentar productos
vegetales * reducir alimentos de origen animal. Organismos internacionales cada día crean normativas * campanas in(ormativas per eiste demasiada publicidad engaBosa 'eben establecerse m5rgenes +o son compimidos4 capsulas ni suplementos.
'i(erencia entre +utraceuticos * (uncionales •
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Nutracéutico&
9s a"uel "ue contiene algunos componentes alimenticios4 m5s o menos aislados pero
no se corriente4 trata de un alimento de consumo ordinario dieta sino m5s bien de uso temporal o en la espor5dico. =or ejemplo4 las vitaminas >a* =eligro de la alimentac alimentaci#n i#n tradiciona tradiciona/l& /l& +o por"ue muc%os de los productos "ue consumimos diariamente son (uncionales o contienen nutracuticos de (orma natural. 9ste sería el caso del aceite de oliva.
iesgos •
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Ma*or riesgo es la seguridad alimentaria Alimentos demostrado "ue no son t#icos a dosis ra2onables 9n dosis superiores tienen inter(erencia (armacol#gica Formaci#n ciudadana para entender las dosis necesarias iesgo por eceso de antioidantes4 omegas * D4 isoEavonas de soja =ublicidad engaBosa 9jemplo& Consumidor con problemas de %ipercolesterolemia cree "ue consumiendo alimentos "ue le o(rece reducir el colesterol4 el tratamiento (armacol#gico o incluso se consumiendo productos "ue le bajan el colesterol permita
licencias dietticas "ue podrían agravar su
Mitos * le*endas •
=rovienen de mdicos * ciencia misma por ser la nutrici#n una ciencia nueva por lo "ue se parte de datos empíricos Falsas a3rmaciones con 3n 3nes es de mercadeo
Mito 8ardinas& Alimento de pobres * no sustitu*en los bene3cios de las carnes rojas
Aceite de oliva& las mantecas animales son beneci3osas mientras "ue el aceite de oliva es perjudicial para la salud
Verdad
8ardinas& contiene omegas * D bene3cionas para la salud "ue continene nicamente los pescados a2ules4 nueces * vegetales de %ojas verdes. Aceite de oliva 7monoinsaturado
